Mexican masterpieces

Dining at Hacienda Sisal is like taking a historical tour of a grand 19th-century colonial estate house while enjoying fine traditional Mexican cuisine. Add a premium selection of tequila and mezcal, and attentive service, and deciding where to go for dinner was a breeze for Indra Rojo

OBRAS MAESTRAS MEXICANAS

COMER EN HACIENDA SISAL ES COMO REALIZAR UN PASEO HISTÓRICO EN UNA MANSIÓN COLONIAL DEL SIGLO XIX MIENTRAS SE DISFRUTA DE LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA, UNA SELECCIÓN PREMIUM DE TEQUILA Y MEZCAL Y UN SERVICIO ATENTO, POR LO QUE DECIDIR A DÓNDE IR A CENAR FUE FÁCIL PARA INDRA ROJO

Left, A classic recipe from Mexico’s World Heritage cuisine, chicken in Oaxacan mole sauce

Izquierda, Mole Oaxaqueño, una receta clásica de la cocina mexicana, designada Patrimonio de la Humanidad

Keeping cool

A warm evening in Cancún deserves a cold tropical drink, or two, so I started off with a signature Golden Margarita, and followed it later in the evening with a Jamaiquina from the mixology menu. Prepared tableside with mezcal, Jamaica infusion, lime juice and spices, this signature cocktail was as delicious and refreshing, as it was attractive.

The traditional becomes exceptional

Chef Yésica Janett Sánchez works her magic while offering flavors that you would expect in traditional and regional Mexican cuisine with a modern twist and creative presentations. Perfect examples include the mole, a tasty sauce made with a blend of chilies, nuts and spices. Mole comes in all kinds of regional styles, colors and degrees of spiciness; here they serve the Oaxacan Mole, which is poured over a boneless chicken breast filled with pumpkin flowers and goat and ranch-style cheeses. Another local

Para refrescar

Una cálida noche en Cancún amerita una fresca bebida tropical, o dos, así que empecé con una exclusiva Margarita Golden, siguiendo más tarde con una Jamaiquina del menú de mixología. Preparada junto a la mesa con mezcal, extracto de Jamaica, jugo de limón y especias, este cóctel exclusivo resultó tan fresco y delicioso, como atractivo.

Lo tradicional se vuelve excepcional

La Chef Yésica Janett Sánchez hace su magia, ofreciendo los sabores que usted esperaría en la cocina tradicional y regional mexicana pero con un toque contemporáneo y presentaciones creativas. Entre los platillos típicos no puede faltar el delicioso

delicacy is the famous cochinita pibil from the Yucatán, marinated in annatto seed paste, various spices and sour orange juice, wrapped in banana leaves and cooked until tender in a special underground oven. The pastor-style tuna with grilled pineapple, radish, coriander sprouts and pickled red onion is a creative way to enjoy a seasoning traditionally made for pork. Caldo de piedra is a seafood broth prepared in Oaxacan fishing villages. The Veracruzana fish fillet with olives, capers, tomatoes, herbs and peppers is a treat for the senses, but if meat is on your mind, go for a grilled prime New York steak or Surf & Turf with salsa on the side.

Fare to share

Enjoy a journey through Mexico’s trove of gastronomic delights by ordering different appetizers to share. This is how we all got to try the fresh guacamole, which was prepared tableside, the delicious cochinita sopes and the skirt steak tlayuda from Oaxaca. Other choices include the empanadas, New York steak tacos, shrimp aguachile tostadas and queso fundido (melted cheese), perfect for enjoying live Mexican music on Tuesday and Thursday evenings.

A high-spirited ending

The words tequila and mezcal have become inextricably linked to the best things that Mexico has to offer the world. Miguel Jiménez will give you a captivating tour of the world of premium tequila and mezcal. I tried some extra-aged Reserva de la Familia by José Cuervo with a red and green sangrita duo. And speaking of delightful liqueurs, you must try the decadently silky Jamaica with mezcal and pomegranate with tequila sorbets, along with the crispy buñuelos served with homemade vanilla ice cream.

Hacienda Sisal is open daily from 5 p.m. to 11 p.m. and from 8 a.m. to 2 p.m. for Sunday Brunch. To make a reservation at any of our restaurants, call ext. 172 or ext. 165. For details, visit haciendasisal.com or the Dining & Restaurant section at www.royalresorts.com

Top, Caldo de piedra broth cooks in the heated stone mortar. Center, cochinita pibil tacos. Bottom, buñuelos are a favorite Sisal dessert

Arriba, Caldo de piedra cocido en el molcajete caliente. Centro, tacos de cochinita pibil. Abajo, los buñuelos son un postre favorito en Sisal mole. El mole se presenta en todo tipo de estilos regionales, colores y grados de picor; aquí se sirve el mole de Oaxaca, el cual se vierte sobre una pechuga de pollo sin hueso rellena de flor de calabaza y quesos de cabra y de rancho. Otra delicia local es la famosa cochinita pibil de Yucatán, marinada en semillas de achiote, varias especias y jugo de naranja agria, envuelta en hojas de plátano y cocida en un horno subterráneo especial hasta que quede tierna. El atún al pastor con piña asada, rábanos, cilantro y cebolla morada curtida es una manera creativa de disfrutar un condimento tradicionalmente utilizado para la carne de puerco. De origen oaxaqueño, el caldo de piedra es un platillo ancestral de pescadores. El filete de pescado a la veracruzana es un placer para los sentidos, pero si en su mente está la carne, ordene un filete New York o el Mar y Tierra con una salsa picante al lado.

Para compartir

Disfrute de un viaje a través de las delicias gastronómicas de México ordenando una selección de antojitos para compartir. Así es como todos podemos probar el guacamole fresco, el cual se prepara junto a su mesa, los sabrosos sopes de cochinita y la tlayuda de arrachera de Oaxaca. Otras opciones incluyen las empanadas, tacos de filete New York, tostadas de aguachile de camarón y el queso fundido, perfecto para disfrutar la música viva las noches de martes y jueves.

Un animado final

Las palabras tequila y mezcal se han ligado indisolublemente a las mejores cosas que México tiene para ofrecer al mundo. Miguel Jiménez le dará un paseo por el mundo de los mejores tequilas y mezcales. Yo probé algunos de los extra añejos Reserva de la Familia de José Cuervo, acompañados de la clásica sangrita y una exclusiva sangrita verde de la casa. Y hablando de licores deliciosos, puede probar los sedosos sorbetes de Jamaica con mezcal y granada con tequila, junto con los crujientes buñuelos servidos con helado de vainilla.

Hacienda Sisal está abierto diariamente de 5 p.m. a 11 p.m. y de 8 a.m. a 2 p.m. para el brunch dominical. Para hacer una reservación en cualquiera de nuestros restaurantes, llame a la ext. 172 o ext. 165. Para conocer detalles, visite haciendasisal.com o la sección de Restaurantes en www.royalresorts.com