HAUKI JA SILAKKA Luonnonkalan syöminen on ilmastoteko s

VINKIT VALINTOIHIN

TEE HYVÄÄ ITSELLESI JA YMPÄRISTÖLLE SYÖMÄLLÄ KOTIMAISTA LUONNONKALAA

Helpot kalaburgerit kootaan ruisleivästä, silakkapihveistä ja kasviksista.

Silakkaburgerit

s. 36

Tiesitkö?

Suomen vesistöissä elää vakituisesti noin 70 kalalajia. Ravitsemussuositusten mukaan kalaa kannattaisi syödä kahdesti viikossa, eri kalalajeja vaihdellen. Suomalaisten syömästä kalasta valtaosa on kasvatettua tuontitavaraa. Meidän kannattaisikin kiinnostua enemmän kotimaisesta luonnonkalasta, joka on kasvanut villinä merellä tai sisävesissä. Luonnonkaloihin lasketaan muun muassa särki, lahna, hauki, ahven, kuha, muikku ja made. Tutustu WWF:n Kalaoppaaseen ja katso, mitä kalalajeja suositellaan syötäväksi ja mitä ei. K-ryhmällä ei ole kalavalikoimissaan uhanalaisia lajeja.

10 SYYTÄ SYÖDÄ LUONNONKALAA

Suomalaiset tunnetusti rakastavat lohta, mutta myös kotimaisten luonnonkalojen kannattaa antaa uida lautaselle.

TEE PIENI EKOTEKO.

Luonnonkalan syöminen on todellinen ekoteko. Suosi WWF:n Kalaoppaan vihreällä merkittyjä lajeja, joiden kannat ovat elinvoimaisia eikä pyynti aiheuta merkittäviä ympäristöhaittoja. Kalan mukana vesistöistä poistuu rehevöittäviä ravinteita kuten fosforia ja typpeä, joita esimerkiksi sinilevä tarvitsee kasvaakseen.

KALA ON SUPERFOODIA.

Kala sisältää useita vitamiineja ja hiven ja kivennäisaineita. Kalasta saa esimerkiksi Dvitamiinia, seleeniä, B12vitamiinia, kaliumia, jodia ja fosforia. Ravintoaineiden saannin maksimoimiseksi kannattaa hyödyntää koko kala, esimerkiksi keittämällä päästä ja ruodoista liemi.

KALA ON HYVÄ PROTEIINI.

Kalan proteiini on laadukasta ja helposti sulavaa. Kalassa on poikkeuksellisen paljon ravintoaineita verrattuna energiamäärään, joten syöjälle jää hyvä ja kevyt olo.

PAREMPAA RASVAA.

Kalan rasva on monityydyttymätöntä ja pehmeää, tuttavallisemmin hyvää rasvaa, jolla on runsaasti terveysvaikutuksia. Tutun lohen lisäksi rasvaisia kaloja ovat esimerkiksi silakka ja muikku.

KALA ON MONIPUOLISTA.

Kala sopii keittoon, pastaan, laatikkoon ja sellaisenaan paistettavaksi. Kala on myös erinomainen munakkaan tai vohvelin täyte brunssille.

KALA ONKIN HELPPOA.

Moni pitää kalan valmistusta vaivalloisena – turhaan. Työläin osa valmistusta on kalan käsittely. Helposti käytettävien kalatuotteiden valikoima kaupoissa on viime vuosina kasvanut hurjasti, kalapihveistä ja pullista luonnonkalasäilykkeisiin ja järvikalapuikkoihin.

KALA ON PIKARUOKAA.

Kun kalan ostaa palvelutiskiltä valmiiksi käsiteltynä, se on todellista pikaruokaa. Esimerkiksi

1 4 kuha ja ahvenfileet paistuvat pannulla vain pari minuuttia, joten lieden ääressä ei tuhraannu paljonkaan aikaa. 5 2 6 3 7

8KALA ON SESONGIN HERKKU. Kotimaista kalaa on saatavilla ympäri vuoden, mutta lähes jokaisella kalalla on myös oma sesonkiaikansa. Sen aikana kala on edullisimmillaan – pidä siis silmällä kalatiskiä! Sesongit perustuvat luonnonolosuhteisiin: jäiden lähtiessä kalat aktivoituvat, kuumimpina hellekuukausina ne uivat syvempiin vesiin jäähdyttelemään. 9 TUE SUOMALAISTA. Suurin osa kalastajista on yksityisyrittäjiä, joten ostamalla kotimaista kalaa tukee samalla suomalaista yritystoimintaa. Tiukat kalastussäännöt varmistavat, että kotimainen kala on vastuullisesti pyydettyä. 10

KALA ON HYVÄÄ!

Se on tärkein syy lisätä kalaa lautaselle. Juttua varten on haastateltu K-ryhmän kala-asiantuntija Taru Springiä.

Silakka

Voidaan valmistaa paistamalla, hiillostamalla tai savustamalla. Myynnissä myös erilaisia valmisteita, kuten puolisäilykkeitä, silakkapihvejä sekä savu ja hiilisilakoita. Herkullinen myös etikkaliemeen säilyttynä.

SESONGIN KALAT

Muikku

Todellinen kalojen superfood. Runsaasti erilaisia ravinteita pienessä paketissa. Myynnissä niin kokonaisina kuin perattuinakin. Kotona muikut voi perata helposti puhkomalla, eli poistamalla kalan sisälmykset ilman vatsan avaamista.

Hauki

Maultaan mieto, vähärasvainen ja melko ruotoinen. Ruodot eivät haittaa, kun kala jauhetaan massaksi: hauki sopiikin erittäin hyvin pihveihin ja pyöryköihin. Edullinen, hyvin tarjolla lähes vuoden ympäri. KeskiEuroopassa erittäin arvostettu ruokakala.

Hauen pikkuruodoista ei tarvitse piitata, kun jauhat kalan monitoimikoneella. Mureke tarjotaan mummonkurkkukuutioilla koristettuna.

KALAMUREKE

6 annosta, 30–60 min, n. 1,70 €/annos*

500 g nahatonta haukifileetä 11/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 1 tl sitruunankuorta raastettuna 1 rkl sitruunanmehua 1/2 dl Pirkka tilliä hienonnettuna 1 rkl vehnäjauhoja 1 rkl perunajauhoja 2 kananmunaa 1 tlk (2 dl) Pirkka kuohukermaa 2 dl kevytmaitoa 1 rkl voita vuoan voitelemiseen n. 11/2 rkl korppujauhoja

PIKAPIKKELÖIDYT KURKUT

150 g kurkkua 1 rkl väkiviinaetikkaa 1 rkl sokeria 3 rkl vettä 1/4 tl suolaa

KERMAVIILIKASTIKE

1 prk (200 g) Pirkka laktoositonta kermaviiliä 10% 1/2 dl tilliä 1 tl Pirkka Dijon-sinappia 1/4 tl suolaa, sokeria ja mustapippuria

LISÄKSI

tilliä ja versoja 1. Paloittele kalafileet monitoimikoneen kulhoon. Poista isoimmat ruodot. Hienonna kalaa hetki leikkuuterällä, jotta ruodot leikkaantuvat pieniksi. 2. Mittaa mukaan mausteet, sitruunankuori ja -mehu sekä tilli. Lisää vehnä- ja perunajauhot sekä kananmunat. Anna koneen käydä hetki. 3. Lisää murekemassaan kerma ja maito samalla sekoittaen. Sekoita kuohkeaksi. 4. Voitele ja korppujauhota 11/2 litran suorakaiteen muotoinen leipävuoka. Levitä murekemassa tasaisesti vuokaan ja tasoita pinta. 5. Pane vuoka isomman uunivuoan sisään ja kaada vuokaan kiehuvaa vettä noin murekevuoan puoleen väliin saakka. 6. Paista 175-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Nosta murekevuoka vesihauteesta ja anna vetäytyä hetki ennen kumoamista. 7. Leikkaa kurkku kuutioiksi. Sekoita joukkoon etikka, sokeri, vesi ja suola. Sekoita kermaviilikastikkeen ainekset kulhossa. 8. Kumoa mureke tarjoiluvadille. Koristele valutetuilla kurkuilla, tillillä ja versoilla. Tarjoa perunamuusin ja kermaviilikastikkeen kanssa.

Pirkka suomalainen tilli

Pirkka suomalainen kuohukerma 2 dl

VINKKI!

Vesihauteessa kypsentäminen on erityisen kätevä menetelmä, kun ruoan on tärkeää kypsyä tasaisesti ja miedolla lämmöllä. Vesihauteessa ruoka ei myöskään ruskistu tai pala pohjaan. Varo, ettet polta itseäsi kuumalla vedellä!

SILAKKABURGERIT

4 annosta, 30–60 min, n. 1,40 €/annos*

PIKAMARINOITU PUNASIPULI

1 (100 g) punasipuli 1 rkl punaviinietikkaa 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl Pirkka juoksevaa hunajaa

SILAKKAPIHVIT

300 g silakkafileitä 1/2 dl ruisjauhoja 1 tl suolaa ripaus mustapippuria 2–3 rkl rypsiöljyä ja voita paistamiseen

LISÄKSI

4 ruisleipää 1 dl Pirkka aioli valkosipulimajoneesia 1/2 ps (á 100 g) Pirkka jääsalaattia n. 75 g tuoretta kurkkua (tuoretta tilliä) 1. Aloita marinoimalla punasipuli. Kuori, halkaise ja viipaloi punasipuli. Lisää sipulit ja muut ainekset kulhoon. Sekoita, peitä kulho tuorekelmulla ja siirrä jääkaappiin. Anna tekeytyä vähintään 15 minuuttia. 2. Leikkaa silakkafileistä saksilla selkäevät pois ja kuivaa fileet kevyesti talouspaperilla. Sekoita jauhot, suola ja mustapippuri laakeassa kulhossa. Pyörittele silakkafileet huolellisesti jauhoseoksessa. 3. Kuumenna rypsiöljy-voiseos pannulla. Paista silakoita molemmin puolin muutaman minuutin ajan, kunnes ne saavat kullankeltaisen värin. 4. Paahda leivät ja revi salaatinlehdet. Viipaloi kurkku. Voitele leipien molemmat puolikkaat aiolilla. Täytä burgerit ja viimeistele tuoreella tillillä.

Luonnonkalasäilykkeestä tehty kulho on Suomi-versio somessa villinneestä tonnikalakulhosta eli tuna bowlista.

VINKKI!

Rapsakat kasvikset raikastavat kalakulhon. Jos kasvisten pilkkominen ohuiksi suikaleiksi tuntuu haastavalta, voit leikata ne myös spiraalileikkurin tai raastimen avulla.

UUTUUS

Pirkka Parhaat chili-seesamimajoneesi 175 g

UUTUUS

Pirkka chilinen kala öljyssä 150 g/115 g Kotimainen luonnonkalasäilyke sisältää lahnaa, säynettä ja pasuria, jotka on pyydetty Suomen järvistä ja merialueilta.

CHILIKALAKULHO

4 annosta, alle 30 min, n. 3,05 €/annos*

3 dl Pirkka jasmiiniriisiä 2–3 (200 g) porkkanaa 1/2 (160 g) kurkkua n. 200 g punakaalia 1 kevätsipuli tai nippusipulin varsi 11/4 dl Pirkka kuorittuja maapähkinöitä 2 tlk (à 150/115 g) Pirkka chilistä kalaa öljyssä 1 dl korianteria hienonnettuna n. 4 rkl Pirkka Parhaat chili-seesamimajoneesia 1. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. 2. Kuori ja suikaloi porkkana ohuiksi tikuiksi. Kuutioi tai suikaloi kurkku. Suikaloi punakaali ja hienonna kevätsipuli. Paahda maapähkinät kuivalla pannulla. 3. Jaa riisi annoskulhoihin. Laita kasvikset sekä kala riisin päälle. Lisää korianteri ja maapähkinät. Valuta majoneesista raidat kulhon pinnalle.

VIELÄ YKSI SIIVU

Kuusamon Juuston Sami Syrjälä tuntee suomalaisten juustomaun. Suunta on kohti vahvempia vivahteita.

Millainen yritys Kuusamon Juusto on?

Meillä on pitkät perinteet, ja vietimme yrityksen 60-vuotisjuhlia viime vuonna. Olemme maan pohjoisin ja Suomen toiseksi suurin juustola. Valmistamme vuosittain 3 miljoonaa kiloa juustoa. Pääjuustotyyppimme ovat emmental, gouda, maasdam, edam ja kermajuusto. Toiminta lähti aikoinaan liikkeelle kuudesta juustosta, mutta nyt nimikkeitä on jo kuutisenkymmentä. Meidät tunnetaan parhaiten savujuustoistamme. Valmistamme myös Pirkka punaleimaemmentalia ja Pirkka Parhaat emmental mustaleimaa.

Mikä työssäsi on parasta?

Minulle oli jo nuorena selvää, että haluan työskennellä ruoan parissa. Syöminen liikuttaa kuluttajia ja kokoaa heitä yhteen aterian äärelle. On myös hienoa olla mukana yrityksessä, joka valmistaa kotimaisia tuotteita ja työllistää suomalaisia. Tuotteemme valmistetaan pohjoisten perhetilojen maidosta, mikä on tärkeä arvo sekin.

”Arvostan suuresti juustomestareitamme, jotka osaavat kehittää myös keveitä ja maistuvia juustoja”, kertoo Sami Syrjälä.

PIRKKA

Juustojen kypsytysajat vaihtelevat kolmesta kuukaudesta reippaaseen vuoteen. TUOTTAJA

Kuusamon Juusto Kuusamo MYYNTIPÄÄLLIKKÖ Sami Syrjälä

Pirkka punaleimaemmental 275 g

Pirkka Parhaat mustaleimaemmental 400 g Miten hyvä juusto syntyy?

Juuston valmistus on edelleen käsityötä, vaikka tuotantolaitoksemme on iso ja monelta osin automatisoitu. Kello ei kerro, koska juusto on valmista. Juustomestarimme maistavat kaikki tuotteemme läpi ja päättävät, koska ne ovat kypsiä. Olemme maku- ja laatutalo, ja myös kevyemmät sydänmerkkituotteemme ovat maukkaita.

Millaiset juustot puhuttelevat suomalaisia?

Suomalaiset ovat perinteisesti olleet mietojen juustojen ystäviä, mutta nyt suuntaus on kohti voimakkaampia makuja. Myös kotimaisuus ja helppokäyttöisyys ovat arvossaan.

Mikä on oma lempparisi?

Olen 10-prosenttisen Eränkävijä-juuston vannoutunut fani. Se on todella hyvän makuinen, vaikka rasvaa on noinkin vähän. Laitan Eränkävijää leivän päälle ja käytän sitä ruoanlaitossa, kuten munakkaassa tai makaronilaatikon kuorrutuksessa. Toki myös herkulliselle juustolautaselle on aikansa ja paikkansa.

KAUPAN TOP 3 SUOSIKKITUOTETTA · Jäätelövankkurin jäätelöt · Hakulisen perunat · Reetta Kuikan hunaja

Saara ja Antti ovat pyörittäneet kauppaa pian vuoden päivät. He ovat lanseeranneet ”oman hevin smoothie” -juoman, joka valmistetaan syömäkelpoisista hävikkihedelmistä ja -vihanneksista. Vastaanotto on ollut huikea. K-Market Nuotta Polvijärvi

Kauppiaat

Saara ja Antti Pulkkinen

PIENTEN PUOLELLA

K-Market Nuotassa satsataan paikallisiin tuotteisiin ja hyvään palveluun. Pienet asiakkaat ovat kauppiaiden sydäntä lähellä.

Kauppamme on perinteinen maalaismarketti. Ostoskoriin hakeutuu useimmiten HK:n Sinistä, jauhelihaa ja muita arkisia tuotteita. Sushi oli kerran kokeilussa, ja kyllä sitäkin meni jonkin verran.

Paikallisuus on vahvasti mukana liikeideassamme, joten meillä on hyvä valikoima lähituottajien tuotteita, kuten perunaa ja jäätelöitä. Hunajaa tulee kahdelta tilalta. Saamme pian valikoimiimme myös oman kylän lankoja, kun juuri aloittaneen Polvijärven Kehräämön tuotanto pääsee vauhtiin. Nostamme paikallisia tuotteita esille, ja kesällä mökkiläiset ostavat niitä tuliaisiksi. Paikallisuus on niin iso valtti, että tuotteita halutaan ostaa, vaikka vastaavan tuotteen voisi saada halvemmallakin.

Polvijärvi on mökkipaikkakunta, ja kesällä liikevaihto kasvaa viidenneksen. Mökkiläisillä on omat tarpeensa ja mieltymyksensä, ja kesäksi hankimme aina jotain spesiaalimpaa. Vegeruokiakin menee enemmän kuin muina aikoina. Jotkut asiakkaat jopa soittavat ennen kauden alkua ja toivovat, että voisiko jotain tuotetta tilata. Ja sehän järjestyy kyllä.

Kyläläisetkin esittävät usein toiveita. Saimme juuri ihanan asiakaspalautteen siitä, että on mukavaa, kun ei tarvitse lähteä kaupunkiin saakka ostoksille. Toisinaan toiveisiin liittyy myös hauskoja keskusteluja: eräskin asiakas piti pitkän esitelmän siitä, miten taudit pysyvät loitolla, kun nauttii joka päivä pastöroimatonta punaviinietikkaa.

Kaupallamme on kummiluokka Polvijärven koulussa. Korona-aika on tuonut toimintaan haasteensa, mutta olemme viritelleet kaikenlaisia tempauksia.

Kerran lupauduimme maksamaan koululaisille siitä, että he haravoisivat vanhusten pihoja. Kehittelimme tälle keväälle huipputyyppistipendin, jolla yksi oppilas palkitaan hyvän yhteishengen luomisesta. Palkinnon saaja pääsee halutessaan myös kauppaan kesätöihin. Kummioppilaat ovat mukana K-Markettien kiusaamisvapaa vyöhyke -kampanjassa. He askartelevat teemaan liittyvän ”Kehittelimme huipputyyppijulisteen, jonka laitamme kaupan seinälle. Välillä kassajonosstipendin, sa näkee lapsia, jotka puristavat jännittyneejolla palkitaan nä tikkaria ja laskevat yhteishengen kolikot kourastaan kassahihnalle. Käymluomisesta.” me heidän kanssaan rauhassa läpi, mitä ostos maksaa ja minkä verran rahaa saa takaisin. He ilahtuvat, kun saavat paljon viisisenttisiä. On tärkeää, että lapsille jää hyvä mieli meillä asioinnista.