TEKNIIKKA TUTUKSI Näin leivot täydelliset macaronit s

NÄIN MACARONIT ONNISTUVAT

Jännittääkö macaronien leipominen? Katso resepti viereiseltä sivulta ja nappaa talteen täsmävinkit, joiden avulla ranskalaiset luksusleivokset onnistuvat.

Macaroneja leipoessa on hyvä muistaa muutama asia: puhtaat ja kuivat välineet, tarkasti mitatut raakaaineet sekä huolellinen työohjeiden noudattaminen. Kokeile rohkeasti – äläkä lannistu, vaikka lopputulos ei olisi heti ensimmäisellä kerralla täydellinen. Macaronien leipomisessa harjoitus tekee mestarin!

Paistolämpömittari on tärkeä apu macaronien valmistuksessa. Mittareita myydään valituissa K-Citymarketeissa.

1VÄLINEET KUNTOON Punnitse raaka-aineet keittiövaa'an avulla. Sähkövatkaimen tai yleiskoneen lisäksi tarvitset digitaalisen lämpömittarin sokerisiirapin valmistukseen. Tarkasti mitattu lämpötila on avain onnistumiseen, eikä sitä voi päätellä siirapin väristä. Vaahdota valkuaiset puhtaassa ja kuivassa astiassa, mielellään lasi- tai metallikulhossa. Muovikulhossa voi olla rasvajäämiä, mikä vaikeuttaa vaahtoutumista. 3 KOPAUTA JA KUIVATA Piirrä leivinpaperin takapuolelle 2 euron kolikon kokoisia ympyröitä, käännä paperi ja pursota taikina tasaisesti ympyröiden sisään. Siirrä paperi uunipellille ja kopauta peltiä varovasti pöytään, jotta ilmakuplat poistuvat. Kuivata eli kuoreta leivokset ennen paistamista. Marengit ovat valmiit paistettaviksi, kun niiden pinta on kuiva eikä tartu sormeen koskettaessa. 2 SEKOITA SOPIVASTI Vedä taikinakaapimella viiva massan pohjalle. Mikäli se tasoittuu 10 sekunnissa, on koostumus oikeanlainen. Liian kauan sekoitettu taikina on löysää, eikä macaronleivokselle ominaista jalkaa muodostu. Mikäli taikinaa ei sekoiteta riittävästi, jää sen koostumus liian paksuksi eikä massan pinta tasoitu kauniisti pursotuksen jälkeen. 4

ANNA JÄÄHTYÄ RAUHASSA

Vahdi macaroneja paiston aikana: niiden ei kuulu saada väriä. Macaronit ovat kypsiä, kun pohjat irtoavat leivinpaperista ja kanta ja hattu ovat kiinnittyneitä toisiinsa. Anna macaronien jäähtyä kokonaan, ennen kuin irrotat ne paperista. Täytä haluamallasi täytteellä, kuten hillolla tai suklaaganachella. Säilytä täytetyt macaronit jääkaapissa.

PAINEKATTILASSA

Juttusarjassa seurataan Suomen joukkueen matkaa kokkien MM-kisoihin, Bocuse d’Oriin.

Bocuse d’Or on joka toinen vuosi järjestettävä, maailman arvostetuin kokkikilpailu, jossa kisataan ranskalaisen keittiötaidon mestaruudesta. Kilpailun perusti vuonna 1983 Paul Bocuse, yksi maailman tunnetuimmista ranskalaisen keittiön edustajista ja kolmen Michelin-tähden haltija.

TAVOITTEENA TÄYDELLISYYS

Kilpailuun haetaan karsintojen kautta, joihin osallistuu kilpailijoita ympäri maailman. Sekä karsinnassa että finaalissa joukkueilla on viisi ja puoli tuntia aikaa valmistaa kaksi kilpailuruokaa, kumpaakin 14 annosta. Ruoissa on pakollista käyttää muutamaa ennakkoon määrättyä raaka-ainetta, joiden pohjalta kokit suunnittelevat, hiovat ja testaavat lopullisen kilpailureseptin. Ennen kilpailua käydään läpi vaativa valmistautumisvaihe, jolloin joukkueet hiovat reseptejä ja harjoittelevat annoksia viikkokausia. Kilpailijat omistautuvat valmistautumiselle täysin, ja tekevät sitä kokopäivätyönään. Itse suoritustilanteessa paineet ovat valtavat, eikä virheisiin ole varaa. Kello tikittää ja hikikarpalot nousevat otsalle kokkien valmistaessa annoksia eri tekniikoita käyttäen: keittiössä redusoidaan, kandeerataan ja asetellaan välillä annoksia lautasille pienten pinsettien avulla. Tämän pidemmälle ruokahifistely ei voi enää mennä!

”Tämän pidemmälle ruokahifistely ei voi enää mennä!”

KATSO MYÖS TÄHTIKOKKIEN BOCUSE D’OR NELOSELLA MAANANTAISIN KLO 19, 14.3. ALKAEN.

K-RYHMÄ ON MUKANA TUKEMASSA KISAJOUKKUEEN MATKAA YHDESSÄ 12 MUUN UPEAN KUMPPANINSA KANSSA. LUE LISÄÄ: K-RUOKA.FI/BOCUSE

Kilpailun perinne ammentaa ranskalaisesta keittotaidosta, johon osanottajat tuovat oman twistinsä. Vaikka kaiken perustana on ranskalainen keittiö, persoonallinen tulokulma on tärkeä. “Pohjoismaiden menestys saattaakin perustua siihen, että ymmärrämme gastronomian perinteet, mutta olemme samalla vapaita niiden painolastista. Uskallamme ottaa riskejä ja versioida rohkeasti”, arvioi Bocuse d’Or Suomi -yhdistyksen toiminnanjohtaja Mari Cadaut.

MENESTYKSEN TIELLÄ

Suomi osallistui kilpailuun ensimmäisen kerran vuonna 1991 ja on menestynyt erinomaisesti, ollen viime vuosina joka kerta kärkimaiden joukossa. Parhaat sijoitukset ovat vuosien 2015 ja 2019 neljännet sijat. Jotain kilpailun kovasta tasosta kertoo se, että Suomen edustajana on toiminut esimerkiksi Helsingin kenties tunnetuimman Michelin-ravintolan Palacen keittiömestari Eero Vottonen.

Suomen joukkueen muodostavat Johan Kurkela, assistentti Aino Kasanen ja valmentaja Kalle Tanner. Ensimmäinen tulikoe koittaa Budapestissa 23.–24. maaliskuuta. Euroopankarsinnasta 10 joukkuetta jatkaa kohti Ranskan Lyonissa 2023 käytävää finaalia.

RANSKALAISEN KEITTIÖN MENETELMIÄ redusoida = keittää lientä kokoon