TEKNIIKKA TUTUKSI
NÄIN MACARONIT ONNISTUVAT Jännittääkö macaronien leipominen? Katso resepti viereiseltä sivulta ja nappaa talteen täsmävinkit, joiden avulla ranskalaiset luksusleivokset onnistuvat.
M
acaroneja leipoessa on hyvä muistaa muutama asia: puhtaat ja kuivat välineet, tarkasti mitatut raakaaineet sekä huolellinen työohjeiden noudattaminen. Kokeile rohkeasti – äläkä lannistu, vaikka lopputulos ei olisi heti ensimmäisellä kerralla täydellinen. Macaronien leipomisessa harjoitus tekee mestarin!
1 VÄLINEET KUNTOON
Paistolämpömittari on tärkeä apu macaronien valmistuksessa. Mittareita myydään valituissa K-Citymarketeissa.
2 SEKOITA SOPIVASTI
Punnitse raaka-aineet keittiövaa'an avulla. Sähkövatkaimen tai yleiskoneen lisäksi tarvitset digitaalisen lämpömittarin sokerisiirapin valmistukseen. Tarkasti mitattu lämpötila on avain onnistumiseen, eikä sitä voi päätellä siirapin väristä. Vaahdota valkuaiset puhtaassa ja kuivassa astiassa, mielellään lasi- tai metallikulhossa. Muovikulhossa voi olla rasvajäämiä, mikä vaikeuttaa vaahtoutumista.
Vedä taikinakaapimella viiva massan pohjalle. Mikäli se tasoittuu 10 sekunnissa, on koostumus oikeanlainen. Liian kauan sekoitettu taikina on löysää, eikä macaronleivokselle ominaista jalkaa muodostu. Mikäli taikinaa ei sekoiteta riittävästi, jää sen koostumus liian paksuksi eikä massan pinta tasoitu kauniisti pursotuksen jälkeen.
3 KOPAUTA JA KUIVATA
JÄÄHTYÄ 4 ANNA RAUHASSA
Piirrä leivinpaperin takapuolelle 2 euron kolikon kokoisia ympyröitä, käännä paperi ja pursota taikina tasaisesti ympyröiden sisään. Siirrä paperi uunipellille ja kopauta peltiä varovasti pöytään, jotta ilmakuplat poistuvat. Kuivata eli kuoreta leivokset ennen paistamista. Marengit ovat valmiit paistettaviksi, kun niiden pinta on kuiva eikä tartu sormeen koskettaessa.
Vahdi macaroneja paiston aikana: niiden ei kuulu saada väriä. Macaronit ovat kypsiä, kun pohjat irtoavat leivinpaperista ja kanta ja hattu ovat kiinnittyneitä toisiinsa. Anna macaronien jäähtyä kokonaan, ennen kuin irrotat ne paperista. Täytä haluamallasi täytteellä, kuten hillolla tai suklaaganachella. Säilytä täytetyt macaronit jääkaapissa.
K-RUOKA.FI
53
