NYT LEIVOTAAN! Puolukkakääretorttu ja peltiporkkanakakku s

4 annosta, 30–60 min, n. 0,95 €/annos*

700 g kotimaisia omenoita 100 g voita tai margariinia 3 dl Pirkka kaurahiutaleita 1/2 dl sokeria 1 tl kanelia

LISÄKSI

Pirkka vaniljakermajäätelöä TAI Pirkka vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 1. Leikkaa pestyt omenat lohkoiksi. Halutessasi voit myös kuoria omenat. Lado omenalohkot voideltuun uunivuokaan. 2. Sulata voi ja sekoita siihen kaurahiutaleet, sokeri ja kaneli. Levitä seos omenoiden päälle. 3. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes omenat ovat pehmenneet. Jos pinta tummuu liikaa, peitä vuoka paiston loppupuolella foliolla. Tarjoa omenahyve vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.

Raastettu porkkana tekee kakusta erityisen mehevän. Se säilyy hyvin jääkaapissa foliolla peitettynä 3–4 päivää.

VINKKI!

Lisää kauramurun joukkoon ½ dl mantelirouhetta, vaihda kaneli kardemummaan tai lisää omenoihin 1 dl puolukoita.

Pirkka Luomu kananmuna 6 kpl/348 g

Pirkka tuorejuusto maustamaton 180 g

PORKKANAKAKKU, PELLILLINEN

20 palaa, yli 60 min, n. 0,65 €/pala*

6–7 (525 g) porkkanaa 5 Pirkka Luomu kananmunaa 4 dl sokeria 21/4 dl Pirkka rypsiöljyä 51/4 dl vehnäjauhoja 1 rkl Pirkka leivinjauhetta 1 rkl Pirkka kanelia 1/4 tl suolaa

KUORRUTUS

150 g Pirkka voita 3 rs (à 180 g) Pirkka maustamatonta tuorejuustoa 31/2–4 dl tomusokeria

LISÄKSI

1/2–1 dl Pirkka mantelirouhetta 1. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. 2. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon öljy ja porkkanaraaste. 3. Sekoita kuivat aineet ja mausteet keskenään, kääntele ne taikinan joukkoon. Kaada taikina syvälle pellille leivinpaperin päälle. 4. Paista kakkua 175-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Paistoaika riippuu porkkanoiden kosteudesta. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla. Anna pohjan jäähtyä. 5. Vatkaa pehmeä voi sähkövatkaimella kulhossa sileäksi. Lisää tuorejuustot rasia kerrallaan välillä vatkaten. Lisää lopuksi tomusokeri. Vatkaa kuorrutus tasaiseksi seokseksi ja levitä kakun pinnalle. Koristele mantelirouheella. Säilytä kakku jääkaapissa.

Tiesitkö, että paras muna-sokerivaahto syntyy huoneenlämpöisistä kananmunista?

PUOLUKKAKÄÄRETORTTU

12 palaa, yli 60 min, n. 0,65 €/pala*

4 Pirkka Luomu kananmunaa 11/2 dl sokeria 1 dl Pirkka vehnäjauhoja 1/2 dl Pirkka perunajauhoja 1 tl Pirkka leivinjauhetta 1 tl kardemummaa

TÄYTE

1 tlk (2 dl) Pirkka laktoositonta vispikermaa 1 prk (250 g) Pirkka laktoositonta maitorahkaa 1 rkl sokeria 1 tl vaniljasokeria 3/4 ps (á 200 g) Pirkka suomalaisia puolukoita (pakaste) TAI tuoreita puolukoita (n. 3 dl) 1/2 tlk (á 2 dl) Pirkka kinuskikastiketta

LISÄKSI

1/4 dl Pirkka suomalaisia puolukoita (pakaste) tai tuoreita puolukoita 1/2 tlk (á 2 dl) Pirkka kinuskikastiketta 1. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Siivilöi ne muna-sokerivaahdon joukkoon ja sekoita kevyesti käännellen. 2. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 6–8 minuuttia. 3. Kumoa kypsä pohja sokeroidulle leivinpaperille. Irrota paistopaperi varovasti tortun pinnalta. Anna jäähtyä ennen täyttämistä. 4. Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Ota puolet vaahdosta sivuun koristelua varten, lusikoi pursotinpussiin ja pane jääkaappiin odottamaan. Sekoita loppuun osaan rahka, sokeri ja vaniljasokeri. 5. Levitä kermatäyte tasaisesti torttulevylle, lisää kohmeiset puolukat ja valuta päälle kinuskikastiketta. Kääri levy rullalle leivinpaperin avulla, jätä saumapuoli alle. Kääri leivinpaperi tortun ympärille ja anna vetäytyä jääkaapissa pari tuntia. 6. Poista leivinpaperi ja leikkaa halutessasi tortun päätypalat pois. Nosta kääretorttu tarjoiluvadille ja pursota päälle kermavaahtoa. Koristele puolukoilla ja valuta osa kinuskikastikkeesta kääretortun päälle. Tarjoa loppu kinuskikastike kääretortun kanssa.

Pirkka laktoositon maitorahka 250 g

Pirkka kinuskikastike 2 dl

TEE TÄYDELLINEN KÄÄRETORTTU

Kääretorttu on kahvipöydän klassikko, jonka valmistus sujuu helposti muutaman niksin avulla. Onnistumisen avain piilee hyvin vaahdotetussa pohjassa.

Tehokkaassa Electrolux Love Your Day EHM3300 -sähkövatkaimessa on viisi nopeutta, 29,99 €, K-Citymarket.

1VAAHDOTA HUOLELLA Vatkaa huoneenlämpöisiä munia ja sokeria sähkövatkaimella, kunnes koostumus paksuuntuu vaahdoksi ja muuttuu väriltään vaaleaksi. Voit kokeilla paksuutta piirtämällä vatkaimella kahdeksikon: vaahto on sopivan kuohkeaa, jos kuvio säilyy vaahdon pinnalla. Siivilöi kuivat aineet ja kääntele ne varovasti muna-sokerivaahtoon, jotta taikina pysyy ilmavana.

3KÄÄRÄISE RULLALLE Aloita täytetyn kääretortun rullaaminen pitkältä sivulta lähtien. Kääri torttu tiukalle rullalle leivinpaperia apuna käyttäen. Jos torttupohjaa taittelee liian väljästi, se saattaa murtua. Myös liian pitkä paistoaika voi johtaa pohjan halkeamiseen. Kääräise rullattu torttu vielä leivinpaperin sisään ja anna tekeytyä jääkaapissa. 2 JÄÄHDYTÄ HETKI Kumoa torttupohja sokeroidulle leivinpaperille, poista paistopaperi ja anna jäähtyä hetki liinan alla. Levitä rahka-kermaseos ennen kuin pohja on jäähtynyt täysin huoneenlämpöiseksi, jottei se halkeile rullatessa. Toinen tapa on rullata levy lämpimänä heti paistamisen jälkeen leivinpaperin avulla ilman täytettä. Lisää täyte, kun torttu on jäähtynyt ja rullaa se uudelleen pötköksi.

4LISÄÄ KORISTEET Koristele kääretorttu juuri ennen tarjoilua. Leikkaa kääretortun päätypalat pois ja tee sen päälle simppelit kermapursotukset. Kauniin lopputuloksen saat, kun käytät pursotinpussissa tähtityllaa. Ripottele kääretortun pinnalle puolukoita ja valuta kinuskikastiketta. Pakastepuolukat kannattaa lisätä tortun päälle hieman kohmeisina.

MENESTYKSEN MERKITYS

Seuraamme Bocuse d’Or -joukkueen matkaa MM-kisoihin. Mitä kaikkea kisamenestys toisi tullessaan?

Maailman arvostetuimman kokkikilpailun voitto olisi valtava merkkipaalu suomalaiselle ruokakulttuurille. Se tulisi kasvattamaan huimasti Suomen mainetta kulinarismin kentällä. Suomi on toistaiseksi ainoa Pohjoismaa, jolla ei ole mitalia. Olemme olleet kahdesti neljänsiä, vuonna 2015 ja vuonna 2019. ”Meidän tekemisemme on tänä päivänä niin paljon ammattimaisempaa ja viimeistellympää, että palkintopalli on nyt käden ulottuvilla”, sanoo Bocuse d’Or Academy Finlandin presidentti Eero Vottonen.

Kilpailumenestyksellä olisi positiivinen vaikutus koko ravintola-alaan. Se toisi Suomea esille kulinaristisena maana ja lisäisi ruokaturismia. Menestyksen kautta voisimme näyttää, minkälaista ruokaa

Suomessa osataan tehdä, ja miten upeita raaka-aineita täällä käytetään ja kasvatetaan.

Kilpailevalle kokille voitto toisi ainutlaatuista näkyvyyttä ja mainetta. Jo kilpailuun osallistuminen auttaa osallistujia eteenpäin urallaan. Suomen edustajien listalta löytyykin liuta huippunimiä

Eero Mäkelästä Michael Björklundiin ja Aki

Wahlmaniin.

Edustajamme Johan Kurkela treenaa parhaillaan Lyoniin tammikuisiin loppukilpailuihin.

TÄLLÄ BOCUSE D’OR -KILPAILUKAUDELLA SUOMEN JOUKKUEEN HARJOITUSMAHDOLLISUUDET TAKAA K-RYHMÄ JA SEN KERÄÄMÄ LAAJA KUMPPANIVERKOSTO ELINTARVIKETEOLLISUUDEN YRITYKSIÄ. LUE LISÄÄ: K-RUOKA.FI/BOCUSE

TOP 3 RAVINTOLARUOKATRENDIÄ NYT

Keittiömestari Tommi Virranta Unilever Food Solutionsilta kertoo, miten vastuullisuus näkyy keittiöissä.

Tommi Virranta puhuu mielellään hävikin ehkäisyn puolesta.

1KASVIPROTEIINIEN KÄYTTÖ. Lihan syömisen vähentäminen ei ole pelkästään vegaanien tai kasvissyöjien juttu. Moni lihansyöjä haluaa syödä enemmän kasviperäisiä raaka-aineita. Ravintolassa lounaaksi valitaan kasvisvaihtoehto, viikonlopun illallisella syödään lihaa. Ammattikeittiöissä käytetään kasviproteiineja monipuolisesti. Vegaanisesta burgerpihvistä valmistetaan myös lihapullia, kebabia ja koftaa.

2PIKKELÖINTI JA FERMENTOINTI. Sesongin sadon hyödyntäminen yksinkertaisten säilöntämenetelmien muodossa on supersuosittua. Lähes mitä tahansa voi pikkelöidä. Nyt syksyllä etenkin sieniä. Muista käyttää myös liemet. Esimerkiksi pikkelöityjen tomaattien liemestä voi keittää kasaan mainion pohjan erilaisiin kastikkeisiin.

3TIETOISET VALINNAT. Ravintoloissa mietitään paljon ruoan vastuullisuutta. Sitä, mistä ruoka tulee, miten se on sertifioitu tai onko pakkaus kierrätettävä. Samaa pohdiskelua voi harrastaa ruokaostoksilla. Jos suunnitelmissa on vaikkapa kokata curry, voi miettiä kannataisiko ostaa valmis maustetahna sen sijaan, että kerää kaappiin liudan eksoottisia maustepurkkeja ja -nyssyköitä, joita harvoin käyttää.