1 minute read
Kalkkunafilee
from K-Ruoka 12/2021
by K-ryhmä
Yhdysvalloissa ja IsoBritanniassa ei syödä jouluna kinkkua, vaan juhlapöydän kruununa komeilee kokonainen kalkkuna. Ota tuntumaa jenkkijouluun ja kata kinkun rinnalle kalkkunafilee. Kinkkua pienempi kalkkunafilee on hyvä valinta myös pienemmän porukan joulupöytään.
6
Kalkkunafilee
8 annosta, 30–60 min, n. 2,85 €/annos* 1 pkt (n. 1 kg) Kariniemen Gourmet kalkkunan juhlafileetä, pippurinen 3–4 (400 g) porkkanaa 2–3 (400 g) palsternakkaa 1 (100 g) sipuli 1 (50 g) lehtisellerin varsi 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna 3 rkl voita tai rypsiöljyä 1 tl rosmariinia tai timjamia 1/4 tl mustapippuria 1/4 tl suolaa 11/2 dl vettä 1 rkl Pirkka kanafondia 1 rkl valkoviinietikkaa 100 g maalais tai hapanjuurileipää Puolukka-punaviinikastike 1 rkl voita 3/4 dl Pirkka puolukoita (pakaste) 1 rkl fariinisokeria 1/2 rkl Pirkka balsamiviinietikkaa 1 prk (200 ml) Pirkka Parhaat punaviinikastiketta ripaus mustapippuria Koristeluun n. 1/2 dl Pirkka puolukoita (pakaste) tuoretta rosmariinia
1. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. 2. Kuori ja kuutioi porkkana, palsternakka ja sipuli. Hienonna lehtiselleri. 3. Kuullota sipulia, selleriä ja valkosipulia muutama minuutti pannulla rasvassa (1 rkl). Sekoita joukkoon porkkana- ja palsternakkakuutiot, mausteet ja suola. Levitä seos uunivuoan reunoille. 4. Ruskista kalkkunan pintaan kaunis väri pannulla rasvassa (1 rkl). Pane lihalämpömittari fileen paksuimpaan kohtaan. Nosta liha vuokaan kasvisten keskelle. Lisää vesi, fondi ja etikka pannulle. Kuumenna. Kaada liemi vuokaan kasvisten päälle. 5. Paista 150-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia kunnes kalkkunan sisälämpötila on 70–75 astetta. Nosta kalkkuna vuoasta ja anna vetäytyä foliolla peitettynä. Kääntele kasviksia ja levitä ne tasaisesti vuokaan. 6. Nosta uunin lämpötila 225-asteeseen ja jatka kasvisten paistamista vielä 10 minuuttia. Kuutioi leipä ja sekoita joukkoon loppu öljy tai voi sulatettuna (1 rkl). Ripottele leipäkuutiot kasvisten päälle ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia. 7. Kuumenna voi kattilassa. Lisää puolukat, sokeri ja etikka. Keitä miedolla lämmöllä kunnes puolukat hiukan soseutuvat. Lisää punaviinikastike kattilaan ja kuumenna. 8. Viipaloi vetäytynyt kalkkuna. Nosta tarjolle vuokaan kasvisten päälle. Tarjoa puolukka-punaviinikastikkeen kanssa.
