Tipos de Serviços

Tipos de Serviços Inglesa Direto e Francesa

Rute Diogo nº3348 e Ana Fartaria nº3336 Curso: Restaurante Bar 15/18 Prof: José Vale

Índice Índice de Figuras ........................................................................................................................... 1 Introdução ..................................................................................................................................... 2 Serviço à Inglesa Direto ................................................................................................................. 3 Vantagens e Desvantagens ....................................................................................................... 4 Situações em que se pode aplicar este serviço:........................................................................ 4 Serviço à Francesa ......................................................................................................................... 5 Vantagens e Desvantagens ....................................................................................................... 6 Situações em que se pode aplicar este serviço:........................................................................ 6 Conclusão ...................................................................................................................................... 7 Bibliografia/Webgrafia .................................................................................................................. 8

Índice de Figuras Figura 1 - Serviço a Inglesa Direto ................................................................................................ 3 Figura 2- Happy Hour.................................................................................................................... 4 Figura 3 - Serviço a Francesa ........................................................................................................ 5

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Introdução Neste trabalho vamos caracterizar os tipos de serviços a Inglesa Direto e a Francesa e como podemos executar cada um desses serviços.

Vamos referir as suas vantagens e desvantagens para o cliente e para o restaurante.

E em que situações podemos aplicar.

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Serviço à Inglesa Direto

Este serviço tem características semelhantes ao serviço à Francesa, mas neste tipo de serviço é o empregado é que serve o cliente.

Este serviço começa quando o empregado coloca o prato à frente do cliente, os alimentos vem na travessa já montada na cozinha, e é carregada pelo empregado com a mão esquerda, protegida por um lito, é apresentado ao cliente pelo lado esquerdo. Para servir o comensal o empregado aproxima a travessa ao prato do cliente e serve-o com a mão direita; retirando uma porção e colocando-o na parte inferior do prato, molhos são colocados na esquerda superior.

Para realizar este serviço o empregado utiliza os talheres de serviço (garfo e colher).

Depois do atendimento atravessa volta para a cozinha para ser mantida sobre aquecimento.

Os alimentos que são servidos devem conter estabilidade, evitando que se partam ou caiam sobre o cliente. O empregado neste tipo de serviço deve ter capacidade de dominar os talheres de serviço.

Figura 1 - Serviço a Inglesa Direto

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Vantagens e Desvantagens É um serviço rápido; Pouco pessoal; Todas as travessas chegam ao mesmo tempo; A uma boa gestão de comida a servir.

O serviço não é muito elegante; Mais incomodo para o cliente.

Situações em que se pode aplicar este serviço:

 Grupo de turistas;  Banquetes (de casamentos, de batizados e outros tipos de eventos);

Devido ao elevado numero de pessoas e torna se um serviço rápido.

 Happy Hour: reunião de final de tarde, na saída do trabalho, geralmente é realizadas em bares, restaurantes ou hotéis. Acontecem, normalmente, às sextas-feiras e servem para relaxar depois de uma semana puxada de trabalho.

Figura 2- Happy Hour

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Serviço à Francesa

Neste tipo de serviço, o empregado leva a travessa já montada na cozinha com os alimentos e os respetivos talheres virados ao cliente, carregando-os com a mão esquerda e pelo lado esquerdo o empregado posiciona-se para convidá-lo a servir-se, a travessa deve ser aproximada o máximo possível do prato, uma vez que, ele próprio se servirá. Devemos o espaço adequado entre as cadeiras e disposição dos alimentos sobre a travessa, facilitando assim a sua retirada pelo cliente. A postura do empregado deve estar inclinado, com mão direita nas costas na altura da cintura e os calcanhares juntos.

Esta modalidade também pode ser denominada como diplomata, devido a ser utilizada em pequenos jantares de diplomatas ou reuniões muito especiais. Este serviço é caracterizado pelo requinte e sofisticação, exigindo móveis, utensílios e roupas especiais para a montagem e serviço de mesa.

Mas hoje em dia, este serviço não é muito usado porque parece ser um desperdício de tempo e energias, mas não deixa se ser uma linda forma de celebrar o momento da comida nestes dias de corre-corre.

Figura 3 - Serviço a Francesa

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Vantagens e Desvantagens

Serviço altamente requintado;

É lento; Exige profissionais altamente qualificados; Exige muitos profissionais.

Situações em que se pode aplicar este serviço:

 Receções a chefes de estado;  Banquetes;  Jantares Finos;  Serviços requintados em residências.

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Conclusão Com este trabalho, conseguimos distinguir os tipos serviços (serviço à inglesa direto e à francesa).

E no qual concluímos que o serviço à Francesa e muito mais rigoroso, e muito menos usado do que o serviço à Inglesa Direto.

E o serviço à Inglesa Direto e mais incómodo para o cliente e menos elegante.

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Bibliografia/Webgrafia http://servicoamesa.blogspot.pt/ http://www.cursandoeventos.com.br/2011/07/servicos-em-restaurantes.html Sebenta do módulo 4 – Funcionamento Geral do Restaurante O motor de busca para as imagens foi o “Google”.

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