Cozinha estilo rita lobo

Rita Lobo

Cozinha de estilo

receitas.cardรกpios.truques

stilo

consultoria de e Cristina Zanetti e Fernanda Resende

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1

Apresentação H

á alguns anos, uma querida amiga, da noite para o dia, se transformou da água

para o vinho. Assim, de repente, ela ficou maravilhosa. Não que fosse cafona, mal arrumada. Longe disso. Ela era normal. Em pouquíssimo tempo, não estava apenas linda e bem vestida: ela tinha ganhado estilo próprio.

Amigas que somos, rapidinho ela compartilhou o segredo de tanta mudança. Havia contratado as consultoras de imagem, ou personal stylists, Cristina Zanetti e Fernanda Resende, da Oficina de Estilo.

Para a minha surpresa, o trabalho das duas é muito mais complexo do que eu imaginava. Claro que, no final, o que se vê é uma mudança externa. Mas, para isso, elas extraem do fundo do armário, ou melhor, da alma de cada ser, o verdadeiro estilo.

O sapato que usa, o corte de cabelo, as cores de que mais gosta, até o jeito de falar, se é mais doce ou mais afirmativo, o carro que tem (ou gostaria de ter), tudo isso e muito mais indicam o estilo de cada um. Mas, e o paladar?

Será que o estilo influencia até o que a pessoa gosta de comer? E o jeito que ela cozinha, as receitas que escolhe, como recebe os amigos; será que os pratos, os copos, os talheres, tudo foi escolhido sob influência do estilo regente, como se fosse um signo do horóscopo?

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Cozinha de estilo P

ois bem, para responder a essas e a várias outras perguntas relacionadas a estilo, Cristina,

Fernanda e eu nos encontramos mais de uma dezena de vezes, sempre às 8 horas da manhã, num café, onde, sem querer, todos os freqüentadores viravam exemplos vivos e ao vivo de cada um dos estilos. Elas iam me ensinando as características de cada um deles e, juntas, imaginávamos como seriam aqueles personagens à mesa.

A moça de terninho cinza, colar de pérolas, sapato e bolsa da mesma cor é quase um estereótipo do estilo clássico. Fica fácil imaginar que, se ainda não tem, ela sonha com um jogo de porcelana inglesa, copos de cristal e talheres de prata. Ela nunca compraria pratos quadrados ou coloridos demais. Num jantar para amigos, a comida seria de alguma cozinha clássica, provavelmente francesa, talvez italiana. No máximo um prato tradicional brasileiro, um picadinho, um cuscuz. Mas como seria um jantar na casa do rapaz com jeans agarrado no corpo e camiseta que revela todo o esforço dele na academia? E da mulher toda de preto com maxibolsa branca?

Aos poucos, este novo e-livro da série Cadernos Femininos foi nascendo. Começamos construindo um breve perfil de cada um dos estilos. Muito provavelmente você irá se identificar com mais de um deles. Eu me vi em dois, e depois não conseguia mais parar de enxergar os meus amigos em todos os estilos. Por isso, a cada capítulo, decidimos sugerir também presentinhos para você levar quando for o convidado de alguém que se encaixe naquele grupo.

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Para lapidar o seu estilo de ser, ou melhor, de comer, de cozinhar e de receber, fizemos uma lista de utensílios, enxoval de mesa, combinações de cores, truques (e até cuidados para não estragar o jantar). Em seguida, elaboramos o cardápio ideal para cada um, todos com as receitas testadas do Panelinha.

Para mim, fazer este projeto foi, ao mesmo tempo, muito divertido e revelador. Aprendi que, num processo às avessas, de fora para dentro, também é possível se conhecer melhor. E, assim, ficamos mais à vontade com as nossas escolhas, com o nosso estilo de ser e de viver.

Assim como a minha amiga, que da noite para o dia se transformou da água para o vinho, é possível conquistar uma mesa bem vestida, e bem servida, e uma cozinha cheia de sabor e de estilo. Uma cozinha de estilo.

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Os estilos B

oa parte do trabalho de consultoria de imagem tem como base uma pesquisa de marketing, realizada

na década de 1960, que identificou perfis de consumidores. Vinte anos depois, as consultoras norteamericanas Diane Parente e Alyce Parsons adaptaram as informações da pesquisa e criaram a chamada

Teoria dos estilos universais. Ela divide a humanidade em sete grupos: elegante, tradicional, sexy, criativo, moderno, feminino e natural.

De acordo com o estudo, não se trata de coincidência o fato de que as pessoas do grupo denominado tradicional, por exemplo, não gostem de investir em tecnologia nem de comprar em lojas da moda ou de ter em casa móveis de design. Nem que os chamados naturais não abram mão da calça cáqui, não suportem usar terno e que conforto seja prioridade onde quer que eles estejam.

Para complicar, cada grupo tem as suas ramificações. Por exemplo, o moderno também pode ser dramático. O natural pode ser esportivo. O criativo pode ser temático.

Quando o assunto é o paladar, a maneira de receber, o jeito de pôr a mesa, a Cris, a Fê e eu chegamos à conclusão de que era melhor explorarmos apenas cinco estilos. Por isso, juntamos o natural com o esportivo e nasceu o descomplicado. O tradicional casou com o elegante e virou o clássico. O dramático e o criativo se uniram no moderno. E o feminino virou romântico, para podermos incluir também os homens. (É raro, mas homens românticos existem!)

Sexy, clássico, romântico, descomplicado e moderno. São estes os estilos que adaptamos para alimentar a sua cozinha.

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Sumário Sexy

..........................................................................................................................................................................................................................................................................................10

Boa dica da Fê e da Cris.

À mesa / Convidado perfeito

Cozinha de estilo .....................................................................................................................................................................................................................................................13

Menu .............................................................................................................................................................................................................................................................................14

1.001 noites

......................................................................................................................................................................................................................................11 ........................... ..............................................................................................................................................................................................12

............................................................................................................................................................................................................................................................15

Damasco com cream cheese

..........................................................................................................................................................................................................16

Camarão no espeto à moda cajun

Cordeiro marroquino .............................................................................................................................................................................................................................18

Cuscuz marroquino com legumes .................................................................................................................................................................................................20

Musse de chocolate preto e branco ............................................................................................................................................................................................22

..................................................................................................................................................................................................17

Clássico ...................................................................................................................................................................................................................................................................................23

Boa dica da Fê e da Cris

À mesa / Convidado perfeito

Cozinha de estilo ....................................................................................................................................................................................................................................................26

Le menu .......................................................................................................................................................................................................................................................................27

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......................................................................................................................................................................................................................................24 .........................................................................................................................................................................................................................25

À francesa ...................................................................................................................................................................................................................................................................28

Gravlax de salmão com torradas ......................................................................................................................................................................................................29

Terrine de aspargos com queijo de cabra ......................................................................................................................................................................................31

Coq au vin

Batata rösti ................................................................................................................................................................................................................................................36

Crème brûlée ..............................................................................................................................................................................................................................................38

Trufas de chocolate .................................................................................................................................................................................................................................40

Descomplicado

....................................................................................................................................................................................................................................................33

....................................................................................................................................................................................................................................................................41

Boa dica da Fê e da Cris ........................................................................................................................................................................................................................................42

À mesa / Convidado perfeito ............................................................................................................................................................................................................................43

Cozinha de estilo

Menu

Peixe é o prato principal

..... .............................................................................................................................................................................................................................................44

.............................................................................................................................................................................................................................................................................45 ....................................................................................................................................................................................................................................46

Salada de cevada com frutas secas ...............................................................................................................................................................................................48

Salmão em papillote ................................................................................................................................................................................................................................50

Brownie .........................................................................................................................................................................................................................................................51

Romântico.....................................................................................................................................................................................................................................................................................52

Boa dica da Fê e da Cris ........................................................................................................................................................................................................................................53

À mesa / Convidado perfeito

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Cozinha de estilo

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Menu

Com açúcar, com afeto ....................................................................................................................................................................................................................................57

....................................................................................................................................................................................................................................................................56

Salmão aperitivo ao molho de azeitonas ...............................................................................................................................................................................58

Vichyssoise

Peito de peru assado .........................................................................................................................................................................................................................61

Espaguete ao limão, manjericão e parmesão

Suflê de goiabada com creme de mascarpone ....................................................................................................................................................................64

Biscoito para acompanhar o café

Moderno

...........................................................................................................................................................................................................................................59

.......................................................................................................................................................................62

.............................................................................................................................................................................................66

...............................................................................................................................................................................................................................................................................67

Boa dica da Fê e da Cris ...................................................................................................................................................................................................................................68

À mesa / Convidado perfeito

Cozinha de estilo

Menu

Viagem ao Oriente

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................................................................................................................................................................................................................................................70

.......................................................................................................................................................................................................................................................................71 ............................................................................................................................................................................................................................................72

Tofu com gengibre ralado .................................................................................................................................................................................................................73

Atum fresco em crosta picante ...................................................................................................................................................................................................74

Curry verde de filé mignon ............................................................................................................................................................................................................76

Arroz de jasmim com leite de coco ..............................................................................................................................................................................................78

Merengada de açaí e blueberry

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.................................................................................................................................................................................................80

Sexy

S

exy, adivinhe? Quer seduzir, quer atenção do sexo oposto. Gosta de mostrar

o corpo. É quase uma coisa de pele... A mulher sexy não está nem aí se o inverno chegou: usa sandália de salto, minissaia, regata. Tudo ao mesmo tempo agora. E fica à vontade. Ela não é do tipo que vai passar o jantar inteiro arrumando o decote ou puxando a saia para baixo. A sensualidade é algo natural.

As pessoas do estilo sexy usam tudo mais ajustado, adoram stretch. O jeans é coladinho no corpo. As mulheres preferem cintura baixa. E a blusa pode ser um tico mais curta que a calça. Aquele centímetro de barriga precisa aparecer! Não é à toa que verão é a estação favorita. Na praia, elas ficam tão à vontade que nem precisam de canga. E, se der, almoçam de biquíni mesmo.

O homem sexy também quer que as pessoas notem sua musculatura. Afinal, passa horas na academia para quê? Ele é preocupado com a aparência. Não importa aonde vá, quer atrair os olhares assim que chega. E, geralmente, consegue.

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is r C a d e ê F a d a ic d a o B “Escolha o que quer mostrar. Se quer colocar um decotão, a saia precisa ser um pouquinho mais longa. Quer deixar as costas à mostra? Evite deixar a barriga de fora. Aliás, evite a barriga de fora se você já passou dos 15 anos. Se optar por uma minissaia, cubra um pouco o colo. Fica sexy sem ser vulgar. Aliás, é mais sexy do que com tudo à mostra.”

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À mesa Se puder, a pessoa do estilo sexy vai ter um jogo de louça Versace. Gosta de dourado, vermelho, preto. As peças têm que contrastar.

Exuberância é o lema. Ela não serve pistache

Convidado perfeito

num potinho: espalha quilos sobre a mesa de centro para comer tomando champanhe. Num jantar, é capaz de se preocupar mais com a iluminação do que com o cardápio. Afinal, tem que estar linda para os convidados.

Um presentinho, de certa maneira, serve como uma contribuição para o jantar. Não que o anfitrião tenha que abrir o vinho naquela noite... Mas poderia. Aqui, porém, você deve presentear a pessoa. O sexy gosta de ser paparicado. Se for mulher, ela vai adorar um creme especial ou velas perfumadas. Uma coqueteleira para o homem é um ótimo presente. Se o jantar for a dois, nada de flor do campo, gérbera ou margarida.

As mais indicadas são as rosas colombianas, flores vermelhas, um buquê de antúrios. E não vá mal arrumado, o sexy quer demonstração de atenção.

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Cozinha de estilo Se você é uma pessoa do estilo sexy é capaz de misturar louça com estampa de oncinha, talheres dourados e copos vermelhos sem ficar cafona. Porém, flores muito perfumadas, música alta demais e luz extremamente baixa são excessos que podem atrapalhar o jantar. Com os acessórios certos, a mesa fica sexy e o clima, agradável. Até para o convidado mais tímido, que poderia se assustar com tanta exuberância!

Num jantar, a comida não precisa ser o centro das atenções, mas, sem dúvida, é fundamental. Para ela poder se sobressair, prefira pratos lisos, não importa a cor. Podem ser brancos, pretos, vermelhos...

As estampas ficam para os jogos americanos, toalhas ou guardanapos. Aliás, exagere no animal print. Oncinha, zebra, pavão... Você pode!

Abuse das combinações de cores quentes, como laranja e dourado, palha e marrom. Assim fica sexy e chique ao mesmo tempo. Por exemplo, um guardanapo de linho coral fica lindo preso com uma argola bem larga de ouro velho.

Para as velas, castiçais de vidro vão muito bem. Ou copos marroquinos com velinhas dentro. Tons de âmbar deixam a pele linda, dos convidados e a sua também!

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Menu damasco com cream cheese camarĂŁo no espeto Ă moda cajun cordeiro marroquino cuscuz marroquino com legumes musse de chocolate preto e branco

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1001 noites Este

jantar cheio de aromas e sabores exóticos, com influências marroquinas, pode

ser quase todo preparado no dia anterior. Assim, na hora, você só tem que se preocupar em libertar a Sherazade que existe em você!

Para começar, damascos recheados com cream cheese fazem uma combinação perfeita de sabores e texturas. Very sexy! A entradinha serve para dar o tom quente da noite: camarões no espeto à moda Cajun. Por isso, tenha bastante bebida à disposição. Cerveja, vinho branco ou espumante para a primeira etapa do jantar.

O prato principal, um aromático cordeiro marroquino, fica ainda mais gostoso se preparado no dia anterior. Para acompanhá-lo, cuscuz marroquino é obrigatório. Por conta do sabor marcante do cordeiro, sirva um vinho tinto, junto com o prato principal..

A musse de chocolate preto e branco será nada mais nada menos que a melhor musse que seus convidados terão provado na vida. Quer mais?

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Damasco com cream cheese Serve: 6 pessoas

Ingredientes

300 g de damascos 150 g de cream cheese 3 colheres (sopa) de sementes de papoula ou de castanha-de-caju triturada

Modo de Preparo

1. Corte os damascos horizontalmente até a metade para que possam ser recheados.

2. Coloque cerca de uma colher (chá) de cream cheese no meio de cada damasco e aperte levemente. Com a própria colher, alise a borda de cream cheese.

3. Num prato, espalhe as sementes de papoula ou as castanhas-de-caju trituradas.

Empane cada damasco pressionando o lado do cream cheese.

4. Arrume os damascos recheados num prato de maneira harmoniosa.

Sirva imediatamente ou leve à geladeira.

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Camarão no espeto à moda cajun Serve: 6 pessoas

Ingredientes 18 camarões grandes limpos 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 dente de alho picado 1/2 colher (chá) de cominho em pó 1/2 colher (chá) de orégano 1 colher (chá) de páprica picante 1/2 colher (chá) de tomilho seco 1 pitada de pimenta-de-caiena 1 pitada de pimenta-do-reino sal a gosto 6 espetos de madeira folhas verdes, como alface romana e rúcula 2 colheres (sopa) de suco de limão 4 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo 1. Coloque os camarões em numa tigela. Adicione os outros ingredientes, menos as folhas verdes, o suco de limão e as 4 colheres (sopa) de azeite. Misture bem e cubra com filme. Leve à geladeira e deixe marinar por 1 hora.

2. Numa tigelinha menor, misture o suco de limão com as 4 colheres (sopa) de azeite e tempere com sal. Reserve o molho para temperar as folhas verdes.

3. Retire os camarões da geladeira e coloque 3 em cada espeto.

4. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Quando aquecer, doure os espetinhos de camarão por cerca de 1 minuto de cada lado.

5. Divida as folhas em 6 pratos, tempere com o molho de limão e azeite. Coloque um espeto de camarão sobre cada cama de verdes e sirva imediatamente.

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Cordeiro marroquino Serve: 6 pessoas

Ingredientes

Modo de Preparo

700 g de paleta de cordeiro em cubos

1. Numa panela, coloque o grão-de-bico, a folha de louro, sal a gosto e cubra com água. Leve ao fogo alto e

1/2 xícara (chá) de grão-de-bico

deixe cozinhar por 50 minutos ou até os grãos ficarem macios, mas cuidado para não deixar desmanchar.

1 folha de louro

Escorra a água e reserve o grão-de-bico.

2 colheres (sopa) de folhas de coentro 1 cebola pequena

2. Sob água corrente, lave bem o coentro.

1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

3. Numa tábua, corte a cebola na metade e as metades, em fatias bem finas.

1 1/2 colher (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de cominho em grãos

4. Pique fino as folhas de coentro e as azeitonas, em pedaços.

1/2 colher (chá) de páprica picante 1/2 colher (chá) de canela em pó

5. Numa tigela, coloque a carne e tempere com sal e pimenta-do-reino.

2 colheres (sopa) de raspas de limão 1 1/2 xícara (chá) de caldo de carne ou de água

6. Numa panelinha, aqueça o caldo de carne (ou a água).

1 colher (sopa) de mel sal e pimenta-do-reino a gosto

7. Leve uma panela grande com 2 colheres (sopa) de azeite ao fogo alto. Quando esquentar, abaixe o fogo

amêndoas laminadas e uvas-passas para decorar

para médio e coloque uma porção pequena de carne. Deixe fritar até dourar. Com uma escumadeira, retire os cubos de carne e transfira para um recipiente. Coloque mais 1 colher (sopa) de azeite na panela, deixe aquecer e repita a operação. Se você colocar toda a carne de uma só vez, ela vai soltar muita água e ficar dura.

8. Na mesma panela, acrescente mais 1 colher (sopa) de azeite. Coloque a cebola, mexa com uma colher de pau e deixe refogar por 2 minutos. Junte a farinha e mexa por mais 2 minutos. Volte a carne para a panela e adicione o cominho, a páprica, a canela e o caldo de carne. Coloque o mel e as azeitonas. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

9. Ao final do cozimento, junte o grão-de-bico, o coentro, as raspas de limão e verifique os temperos. Desligue o fogo e sirva a seguir. Decore, polvilhando com as amêndoas laminadas e as uvas-passas.

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Cuscuz marroquino com legumes Serve: 6 pessoas

Ingredientes 4 xícaras (chá) de cuscuz marroquino 2 cenouras médias 1 pimentão verde 2 cebolas roxas

Modo de Preparo

3 xícaras (chá) de tomate-cereja 4 xícaras (chá) de caldo de legumes

1. Lave bem os legumes sob água corrente.

4 colheres (sopa) de azeite de oliva 4 colheres (sopa) de salsinha picada 4 colheres (sopa) de hortelã picada

2. Numa tábua, corte a cenoura, o pimentão e a cebola em cubinhos de no máximo 2 cm. Corte os tomates ao meio. Reserve.

3. Numa panelinha, aqueça o caldo de legumes. (Se for usar cubo, dissolva apenas 1 em 4 xícaras de água.) Quando ferver, acrescente os legumes e deixe cozinhar, em fogo alto, por 5 minutos com a panela tampada.

4. Numa tigela grande, coloque o cuscuz marroquino e regue com o caldo quente de legumes. Tampe a tigela com um prato para o cuscuz hidratar e cozinhar no próprio vapor. Quando esfriar, solte o cuscuz com um garfo. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

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Musse de chocolate preto e branco Serve: 6 pessoas

Ingredientes

Modo de Preparo

4 gemas

1. Numa tábua, apóie a barra de chocolate branco com a parte lisa para cima. Com uma faca afiada,

85 g de chocolate meio amargo

raspe o chocolate até obter um punhado de raspinhas que servirão para decorar a musse. O res-

1/2 xícara (chá) de açúcar

tante, pique em pedaços pequenos. Reserve.

6 colheres (sopa) de cacau em pó 125 g de manteiga

2. Pique o chocolate meio amargo e derreta-o em banho-maria ou no forno de microondas. Para

1 colher (chá) de conhaque

fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar

250 ml de creme de leite fresco

a ferver, abaixe o fogo e encaixe uma tigela com o chocolate sobre a panela. A água não deve en-

170 g de chocolate branco

costar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela.

3. Na tigela pequena da batedeira, coloque as gemas e o açúcar e bata em velocidade alta por 3 minutos ou até obter uma gemada pálida e volumosa. Reserve.

4. Numa panelinha, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Assim que derreter, retire do fogo, acrescente o cacau em pó e o conhaque e misture bem.

5. Numa tigela, junte o chocolate derretido, a gemada reservada e a manteiga com cacau e misture com um batedor de arame.

6. Na batedeira, coloque o creme de leite fresco e bata por 1 minuto em velocidade alta ou até que o creme comece a engrossar, mas não deixe chegar ao ponto chantilly. Misture delicadamente ao creme de chocolate até obter uma mistura homogênea.

7. Misture o chocolate branco picado à musse, transfira para o recipiente onde será servido e polvilhe com as raspas de chocolate branco. Cubra com filme e leve à geladeira por no mínimo 3 horas. Sirva a seguir. Se quiser, decore com frutas como cerejas, morangos ou físalis.

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Clássico

O

clássico se atém a tradições, gosta de tudo correto. Ele não erra. Não

quer ser o mais chique da festa, mas fica arrasado quando se sente mal-vestido. É um ser adequado. O guarda-roupa é recheado de coringas que nunca saem de moda. (Ou quase nunca.) Camisa branca, twin set, escarpin, ternos bem cortados, e cores neutras, como marinho, bege, cinza, marrom. No fim de semana, mocassim, jeans e camiseta pólo formam um verdadeiro uniforme. Para a mulher, e para o homem também!

A verdade é que eles não gostam de modismos. As coisas têm que ser feitas para durar. São elegantes por natureza. E, no fundo, no fundo, acham que o jeito que a mãe fazia as coisas era sempre melhor!

As pessoas que se encaixam neste estilo costumam ter uma aparência que inspira respeito. Elas não precisam de muito para serem levadas a sério. Por outro lado, vivem reclamando que parecem mais velhas do que são.

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is r C a d e ê F a d a ic d a Bo “O grande desafio do clássico, de fato, é não ficar parecendo mais velho do que é. Para atualizar o visual, nada como um bom corte de cabelo. Você não precisa mudar radicalmente o seu estilo, mas pode modernizar o look. O investimento em um bom cabeleireiro vale muito a pena: um corte poderoso não deixa de fazer as vezes de um acessório que você nunca tira do corpo!”

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À mesa Se o mundo fosse justo, todo clássico seria milionário. Ele gosta de prataria, louça inglesa, taças de cristal alemão, guardanapo de linho engomado e, de preferência, fazendo conjunto com a toalha de mesa. Ah, rendas... Toalhas de mesa devem ser rendadas. E assim é fácil ser clássico. O duro é quando prataria não cabe no orçamento e, em vez de travessas

Convidado perfeito

de louça basiquinhas, o sujeito resolve usar baixelas de inox.

Se você for convidado para um jantar na casa de uma pessoa clássica, nada de levar presentinhos inusitados. Um bom vinho, chocolates ou biscoitinhos finos para servir com o café ainda são as melhores escolhas.

Mas se você não quiser interferir no cardápio do seu anfitrião, leve sabonetinhos ultraperfumados para o lavabo ou uma toalhinha de linho com monograma.

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Cozinha de estilo O clássico gosta de produtos de qualidade. Mas para lapidar o estilo, você não precisa gastar os tubos. O truque aqui é tentar atualizar um pouco o enxoval de mesa. Copos quebram, pratos também. Na próxima vez que precisar comprá-los, procure escolher itens que fiquem harmônicos com os que você já possui, mas que não necessariamente façam conjunto.

Claro que uma mesa com todos os tipos de taça do jogo, louça fina, velas, flores e até lavanda fica mesmo linda. Mas, talvez, seus convidados tenham a sensação de que a mesa foi arrumada pela sua avó.

Uma mesa clássica pede sousplats. E, de fato, deixam a arrumação muito chique. E os mais clássicos não abrem mão: têm que ser de prata. Um sousplat de vidro, porém, também é lindo, refinado e dá um ar mais contemporâneo à mesa. É claro que você não vai trocar o seu aparelho Vista Alegre por um jogo de pratos com design alemão. Nem deve. Mas não precisa usar o jogo de baixelas combinando!

Se achar que o visual da mesa está muito antiquado, experimente colocar arranjos florais minimalistas. Trocar a jarra de água por uma de design moderno também é uma alteração simples que muda o astral da mesa.

Talheres de prata são mesmo insubstituíveis. Mas os de serviço podem ser de osso. Lembre: o segredo é não deixar tudo combinando.

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Le menu gravlax de salmão com torradas terrine de aspargos com queijo de cabra coq au vin batata rösti crème brûlée

trufas de chocolate

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À francesa Um jantar clássico pede aperitivo, entrada, prato principal, sobremesa e trufas para servir com o café. E se as receitas forem francesas, melhor ainda. Neste cardápio, apesar de toda a pompa, praticidade não está excluída. Isso porque boa parte do preparo pode ser feito com bastante antecedência. Aliás, deve. O gravlax, por exemplo, um salmão curado, leva 48 horas para ficar pronto. E, na geladeira, dura alguns dias. Portanto, você pode começar o preparo quatro dias antes. Ele fica divino servido com torradinhas e acompanhado de vinho espumante.

A terrine, uma entrada clássica, é chiquérrima e saudável ao mesmo tempo. Ela pode ser feita no dia anterior. Já o coq au vin precisa daquelas 48 horinhas básicas para marinar e ganhar o sabor irresistível do prato. Ele precisa se embebedar no vinho. E também leva um certo tempo para cozinhar. Comece a prepará-lo três dias antes do jantar.

As batatas precisam ser feitas na hora. Mas é a única das seis receitas do cardápio. As outras podem ficar prontas no dia anterior. Para acompanhar o prato principal, vinho tinto é a melhor opção. Mas não precisa ser francês!

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Gravlax de salmão com torradas Serve: 6 pessoas

Ingredientes

Modo de Preparo

1/2 salmão com a pele

1. Numa tigela, misture o sal, o açúcar, o açúcar mascavo, a pimenta quebrada e metade do endro

1/3 xícara (chá) de sal

picado. Reserve. Esta mistura servirá para curar o salmão.

1 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

2. Em outra tigelinha, acrescente o suco de limão, o azeite e o conhaque.

1 colher (sopa) de pimenta branca quebrada 20 g / 1 maço grande de endro fresco picado suco de 1/2 limão

3. Numa superfície de trabalho, coloque um pedaço de filme com o dobro do tamanho do salmão.

Disponha o peixe com a pele voltada para baixo e pincele com o tempero de limão.

1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de conhaque

4. Salpique com o endro, cubra com a mistura para curar e aperte bem com as mãos para grudar o tempero. Com o filme, embrulhe o salmão, tomando cuidado para não espalhar a cura. Vire o peixe com a pele voltada para cima e, com uma faquinha afiada, faça vários furinhos no filme, atravessando a pele do peixe. Este processo servirá para drenar o líquido que o salmão irá soltar.

5. Forre uma assadeira grande com papel-toalha. Disponha o salmão com a pele voltada para baixo.

Coloque um peso sobre o peixe para prensá-lo. Você pode usar um saco de 5 kg de arroz ou um tijolo embrulhado em papel-alumínio.

6. Leve à geladeira. A cada 6 horas, troque o papel-toalha e verifique se o líquido está sendo escoado pelos furinhos do filme. Deixe marinar por 48 horas.

7. Após o período da marinada, desembrulhe o salmão e retire o excesso do tempero, raspando com as costas de uma faca. Se quiser, deixe um pouco do endro.

8. Com uma faca afiada, corte o salmão em tiras bem finas, descartando a pele. Sirva a seguir com o molho e torradas.

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Para o molho 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon 1 colher (sopa) de mel suco de 1 limĂŁo 1 colher (chĂĄ) de endro picado

Modo de Preparo Numa tigelinha, misture todos os ingredientes e bata com um garfo atĂŠ ficar cremoso.

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Terrine de aspargos com queijo de cabra Serve: 6 pessoas

Ingredientes 20 aspargos frescos

Modo de Preparo 1. Leve uma panela média com 3 litros de água e 1 colher (chá) de sal ao fogo médio e deixe ferver.

1 colher (sopa) de cebola picada 1/2 xícara (chá) de queijo de cabra cremoso

2. Numa tigela, coloque água gelada e algumas pedras de gelo.

1/2 xícara (chá) de coalhada seca 8 folhas de acelga 3 colheres (sopa) de azeite

3. Com um descascador de legumes, limpe um pouco da fibra dos aspargos. Quando a água ferver, escalde os aspargos por 1 minuto, retire-os e transfira para a tigela com gelo para cessar o cozimento.

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico 1/2 colher (sopa) de endro fresco picado

4. Numa tábua, corte a ponta dos aspargos, deixando 10 cm de talo. Reserve as pontas e os talos.

raminhos de endro fresco para decorar sal e pimenta-do-reino a gosto

5. Numa tigela, misture bem a cebola com o queijo de cabra e a coalhada seca.

6. Forre uma fôrma de bolo inglês com filme, ultrapasse as bordas da fôrma, deixando 4 cm de filme de sobra de cada lado.

Cubra o fundo da fôrma com os talos de aspargos cozidos, dispondo-os um ao lado do outro. Tempere com uma pitadinha de sal e de pimenta. Espalhe 2 colheres da mistura de queijo de cabra, alisando bem com as costas da colher. Repita o procedimento e vá formando camadas até acabarem os aspargos. Dobre as bordas de filme para dentro, cobrindo todo o conteúdo da fôrma. Leve à geladeira por 2 horas ou ao congelador por 30 minutos.

7. Leve uma panela grande com 3 litros de água e uma pitada de sal ao fogo alto. Prepare outra tigela com água fria e gelo.

Quando a água da panela ferver, abaixe o fogo para médio e coloque as folhas de acelga por 20 segundos. Escorra e transfira para a tigela com água gelada. Com uma faquinha, retire o caule grosso das folhas e descarte-os. Seque as folhas ligeiramente com um pano de prato limpo.

8. Sobre um pedaço de filme esticado, arrume uma camada de folhas, formando um retângulo com o qual cobrirá a terrine.

9. Retire a fôrma da geladeira, levante as bordas do filme e desenforme a terrine, colocando-a no centro do retângulo. Retire o filme que forrava a fôrma. Embrulhe a terrine com o retângulo de filme coberto de folhas de acelga, para dar o formato de um paralelepípedo. Leve à geladeira até a hora de servir.

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Montagem

1. Numa tigela, coloque as pontas dos aspargos e tempere com sal, pimenta-do-reino, 1 colher (sopa) do azeite, 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico e 1/2 colher (sopa) de endro picado.

2. Fatie a terrine em 6 pedaços, retire o filme e transfira cada fatia num prato. Distribua as pontas de aspargos temperadas entre os 6 pratos, decore com raminhos de endro e regue com um fio do azeite. Sirva imediatamente.

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Coq au vin Serve: 6 pessoas

Para a marinada 2 cabeças de alho 4 cebolas 2 cenouras 2 alhos-poró (somente a parte branca) 2 peitos de frango inteiros 4 coxas de frango 4 sobre-coxas de frango 1,5 L vinho tinto (duas garrafas) 1 xícara (chá) de conhaque 1 colher (sopa) de sal grosso pimenta-do-reino a gosto 4 folhas de louro 4 ramos de alecrim fresco 4 ramos de tomilho fresco

Modo de preparo 1. Descasque os dentes de alho e as cebolas. Lave os vegetais e as ervas.

2. Numa tábua, corte as cebolas em 4 pedaços. Pique os alhos-poró e as cenouras de forma irregular.

3. Lave bem cada pedaço de frango. Se quiser, esfregue-os com limão.

4. Numa tigela bem grande, ou num saco plástico, junte todos os ingredientes. Leve à geladeira e deixe marinar por 48 horas.

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Para o cozimento 80 g de manteiga

Modo de Preparo 1. Em 3 tigelas, separe os ingredientes da marinada: legumes, frango e líquido. Reserve.

4 xícaras (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 2)

2. Leve uma panela média com um pouco de manteiga ao fogo médio. Quando começar a espumar, doure os pedaços de frango aos poucos. (Se colocar todos os pedaços de uma vez, o frango não ficará dourado.) Coloque mais manteiga à medida que for colocando os pedaços de frango. Reserve 2 colheres (sopa) de manteiga para os legumes. Retire o frango da panela e reserve. Se quiser, retire a pele dos pedaços de frango depois de dourá-los.

3. Na mesma panela, junte o restante da manteiga e doure os legumes da marinada por alguns minutos. Acrescente o líquido da marinada, os frangos, o caldo e deixe cozinhar por 30 minutos com a panela tampada.

Para a montagem

Modo de Preparo

3 cenouras

1. Corte as cebolas em metades e as metades, em meias-luas bem fininhas. Corte o bacon em tir-

3 cebolas

inhas também. Corte as cenouras em rodelas finas ou faça fios usando um zester (utensílio para fazer

2 colheres (sopa) de cebolinha francesa

raspinhas). Pique fino a cebolinha. Reserve.

250 g de bacon (inteiro) 1 colher (sopa) de manteiga sal a gosto

2. Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, doure o bacon por 5 minutos. Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por 15 minutos. Tempere com sal.

3. Transfira os pedaços de frango para uma travessa funda, disponha os legumes refogados por cima.

Regue com o molho e decore com a cebolinha francesa picada. Se quiser, decore também com outras ervas frescas. Sirva imediatamente

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Batata rösti Serve: 6 pessoas

Ingredientes 6 batatas grandes 1 xícara (chá) de agrião (somente as folhas)

Modo de Preparo 1. Numa panela média, coloque as batatas, 2 litros de água e 1 colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto e, quando ferver, deixe cozinhar por 15 minutos. Retire as batatas e deixe esfriar.

1 cebola roxa pequena 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2. Numa tábua, pique fino o agrião e a cebola. Reserve.

1 pitada de noz-moscada ralada na hora sal a gosto

3. Quando as batatas esfriarem, descasque-as e passe no lado grosso do ralador. Transfira a batata ralada para uma tigela e tempere com a noz-moscada.

4. Numa frigideira antiaderente, refogue a cebola com 1 colher (chá) de azeite de oliva por 5 minutos em fogo médio. Junte o agrião, tempere com sal e misture bem.

5. Leve outra frigideira antiaderente ao fogo médio por 1 minuto. Coloque 1 colher (sopa) de azeite e espalhe metade da batata ralada. Acrescente o agrião e a cebola sobre a batata e cubra com a outra metade da batata ralada. Regue com o restante do azeite e deixe fritar por 10 minutos ou até que embaixo se forme uma casquinha dourada. Para virar a batata, transfira-a com uma espátula para um prato; coloque a frigideira virada de cabeça para baixo sobre o prato; segure os dois juntos com um pano de prato e vire.

6. Leve a frigideira de volta ao fogo baixo e deixe a batata dourar por mais 15 minutos. Transfira para um prato e corte em 6 partes.

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Crème brûlée Serve: 6 pessoas

Ingredientes 5 gemas

Modo de Preparo 1. Preaqueça o forno a 160°C (temperatura média-baixa).

1/3 de xícara (chá) de açúcar 350 ml de creme de leite fresco 100 ml de leite

2. Separe as claras das gemas. (As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las para preparar um pudim de claras.)

1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha açúcar para caramelizar

3. Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.

4. Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria.

5. Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre seis tigelinhas refratárias (que possam ir ao forno) - podem ser ramequins, aquelas forminhas de suflê.

6. Arrume as tigelinhas numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por 40 minutos.

7. Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.

8. No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme.

9. Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Use uma luva, ou pano de prato dobrado, para não se queimar!

10. Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar. Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar demais o açúcar.

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Trufas de chocolate para servir com café Faz: 50 unidades

Ingredientes 1 kg de chocolate meio amargo

Modo de Preparo 1. Com uma faca afiada, pique o chocolate meio amargo e separe-o em duas partes iguais, Reserve uma das partes.

1/2 lata de creme de leite sem soro 100 g / 1/2 tablete de manteiga

2. Transfira a outra parte para uma tigela refratária e leve o chocolate para derreter em banho-maria ou no forno de microondas.

3 colheres (sopa) de conhaque

Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e en-

1 xícara (chá) de chocolate em pó

caixe uma tigela com chocolate sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela.

3. Junte o creme de leite e misture bem.

4. Adicione a manteiga, em temperatura ambiente, e o conhaque. Misture muito bem, leve à geladeira e deixe descansar por 24 horas.

5. Retire da geladeira e, com o auxílio de uma colher, faça bolinhas, cerca de 50 unidades. Leve as bolinhas à geladeira e deixe esfriar por 1 hora.

6. Derreta o chocolate restante no forno de microondas ou em banho-maria. Coloque o chocolate em pó em um prato raso.

7. Mergulhe as bolinhas no chocolate derretido e retire-as com um garfo. Deixe o excesso escorrer bem para dentro do recipiente.

8. Transfira as trufas escorridas para o prato com chocolate em pó. Quando estiverem firmes, enrole cada uma delas para empanar.

Vá fazendo este procedimento aos poucos. Bata levemente em cada bolinha para retirar o excesso de chocolate em pó. Transfira as trufas para uma assadeira grande, cubra com filme e leve para gelar por mais 1 hora.

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Descomplicado

N

ão pense que se o estilo é descomplicado a pessoa é simples.

O descomplicado quer conforto. E também praticidade. Vestiu, tá pronto. Ele dá valor a tecidos naturais, gosta de tons terrosos, que acompanham o bronzeado da pele. Sol, aliás, é indispensável para estas pessoas que adoram esportes de aventura ou, pelo menos, longas caminhadas no parque.

São tão casuais que chegam a sofrer quando precisam se arrumar para um casamento. O homem detesta terno, e a mulher não suporta salto alto. Se a roupa não for confortável, não serve. Eles são exigentes!

A mulher descomplicada – se é que isso existe – não gosta de maquiagem nem de roupa justa, que aperta. Sai de casa de cabelo molhado e, se puder, vai ao trabalho de bicicleta. No fim de semana, ir à praia é o programa ideal.

Se você se encaixa no estilo descomplicado, talvez a sua maior dificuldade seja se arrumar para situações um pouco mais formais.

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is r C a d e ê F a d a ic d a Bo “Descomplicado não significa desleixado! Você não precisa usar salto alto em ocasiões formais. Num casamento, formatura ou festa importante da empresa, você pode calçar uma rasteira com brilhinhos ou pedras opacas. Vai bem até com vestido longo. Sapatilhas forradas com tecidos bacanas, como cetim ou tafetá, também são ótimas e ficam perfeitas com vestidos mais curtos.”

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À mesa Se pudesse, o descomplicado usaria louça descartável para não precisar lavar e guardar. Mas, na vida real, sabe que até praticidade tem limite e se consola com guardanapos de papel. Em lugar de toalha, usa jogos americanos, mas não de linho! Tem que ser fácil de limpar. Com detergente biodegradável, claro!

Convidado perfeito Se você vai jantar na casa de uma pessoa descomplicada, nada de levar buquê de flores. Pergunte se você pode providenciar a sobremesa. Ou compre um vasinho de ervas, que já vêm plantadas e não dão trabalho para a sua anfitriã. Não espere encontrar luz de velas nem receitas elaboradas. Mas isso não é sinal de indiferença.

Para estas pessoa, o que conta é reunir os amigos, se divertir, sem ter trabalho.

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Cozinha de estilo Para ajudar você a lapidar o seu estilo descomplicado de ser, fizemos uma listinha de materiais de mesa e de cozinha.

Panelas de ferro são um ótimo investimento: vão do fogão à mesa. Elas podem ser coloridas, como as francesas Le Creuset, ou pretas, de marcas nacionais, mais rústicas e bem mais em conta.

Em vez de pratos de porcelana, um jogo de cerâmica vai muito bem para aqueles que curtem uma estética mais natural.

Os talheres podem ser de cabo de bambu, por combinarem bem com os pratos de cerâmica. Mas se você achar que não são práticos o suficiente, também pode escolher um desses jogos com suporte, que ficam na mesa e não fazem feio quando o tipo de serviço é americano. E no dia-a-dia são uma mão na roda. Não precisa nem guardar.

Copos podem ser um problema. Mas tem uma hora na vida que você precisa parar de servir cerveja na latinha para os seus convidados! A solução é comprar pelo menos duas dúzias de um tipo de taça básica, bem multiuso.

Jogo americano de couro é superestiloso e ainda é fácil, fácil de limpar!

Se guardanapo de tecido não está na sua listinha de prioridades, pelo menos compre um porta-guardanapo bem bacana, que enfeita a mesa.

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Menu salada de cevada com frutas secas salmĂŁo em papillote brownie

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Peixe é o prato principal Não há nada de errado em fazer um jantar para amigos, ou um amigo, e não seguir a ordem tradicional: entrada, prato principal e sobremesa. Afinal, seu estilo é outro!

Neste menu, a salada e o peixe são servidos juntos e não há necessidade de entrada ou de outro acompanhamento. Se quiser fazer um mimo para os seus convidados, sirva um mix de castanhas e frutas secas como aperitivo. E, para beber, vinho branco ou espumante são as melhor escolhas, do início ao fim do jantar. Mas se você preferir uma cervejinha, lembre-se dos copos!

A salada, mais saudável impossível, pode ser feita com bastante antecedência. E o peixe fica pronto em menos de 20 minutos. Para a sobremesa, um pouco de chocolate não faz mal a ninguém. A nossa receita de brownie é prática e saborosa. Se quiser, sirva com sorvete de creme ou com chantilly.

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Salada de cevada com frutas secas Serve: 4 pessoas

Ingredientes 1 xícara (chá) de cevada 2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo 1. Numa tigela, coloque a cevada e cubra com o triplo de água. Esfregue com as mãos até a água ficar turva. Escorra a água e repita o procedimento 3 vezes. Transfira a cevada para um escorredor.

1 folha de louro 1 maçã-verde

2. Numa panela, coloque a cevada lavada, as 2 xícaras de água e a folha de louro. Leve ao fogo alto com

suco de 1 limão

a tampa entreaberta. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos, até que a cevada

2 colheres (sopa) de manteiga

fique macia. Retire o louro, escorra o restante de água e transfira a cevada para uma tigela grande.

1/3 xícara (chá) de amêndoas sem casca e picadas 1 cebola picada 1/3 xícara (chá) de damascos picados

3. Lave a maçã e corte em cubos de 2 cm. Transfira para uma tigela e regue com o suco de limão para não oxidar. Reserve.

1/3 xícara (chá) de ameixas pretas picadas 3 colheres (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de tomilho fresco (somente as folhinhas)

4. Numa frigideira, derreta metade da manteiga em fogo médio. Junte as amêndoas picadas e mexa bem por 3 minutos. Coloque as amêndoas na tigela com a cevada.

5. Na mesma frigideira, derreta a outra metade da manteiga e refogue a cebola picada por 5 minutos.

6. Escorra o excesso do suco de limão dos cubos de maçã para a tigela com a cevada e junte os cubos à cebola na frigideira. Deixe cozinhar por mais 1 minuto e desligue.

7. Na tigela com a cevada, acrescente os cubos de maçã, a cebola e todos os ingredientes. Sirva a salada quente ou fria.

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Salmão em papillote Serve: 4 pessoas

Ingredientes 4 filés de salmão

Modo de Preparo 1. Preaqueça o forno a 220ºC (temperatura alta).

4 nabos franceses 2 talos de salsão 1 xícara (chá) de erva-doce fatiada

2. Corte 4 corações grandes de papel vegetal, de forma que a metade do coração meça o dobro do filé de salmão. Pincele o azeite no papel. Se preferir, faça o papillote com papel-alumínio.

8 cenouras baby 4 colheres (sopa) de cebolinha picada

3. Lave bem os vegetais com uma escovinha limpa. Se preferir, descasque. Numa tábua, corte os nabos e

2 ramos de endro picados e 4 ramos para decorar

a cenoura ao meio no sentido do comprimento. Corte o salsão na diagonal, em pedaços de 3 cm. Fatie a

suco de 2 limões sicilianos

erva-doce fino e pique a cebolinha. Pique as folhas de endro até completar 2 colheres (sopa). Junte todos

sal e pimenta-do-reino a gosto

os legumes e ervas picadas, salvo os raminhos de endro, e misture bem.

azeite de oliva para untar 4. Tempere os filés de salmão com sal e pimenta dos dois lados.

5. Divida a mistura de legumes em 4 partes iguais. No centro de uma das metades do papel vegetal preparado (ou do papel-alumínio), coloque 1 porção de legumes. Coloque o salmão sobre os legumes e disponha um ramo de endro. Dobre a outra metade juntando as extremidades. Feche o embrulho dobrando as bordas. Antes de fechar completamente, despeje com cuidado o suco de 1/2 limão no papillote. Repita o procedimento com o restante do salmão.

6. Transfira os papillotes para uma assadeira e leve ao forno preaquecido para assar por 10 minutos ou até o embrulho ficar inflado e dourado nas pontas (caso esteja usando papel vegetal). Retire do forno e transfira para 4 pratos, para que cada pessoa abra o seu papillote. Se preferir, abra e transfira o conteúdo para os pratos.

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Brownie Serve: 4 pessoas

Ingredientes 200 g de manteiga 180 g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo 1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma assadeira retangular média com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

3 ovos 1 1/2 xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2. Passe a farinha e o fermento em pó pela peneira para uma tigela. Pique grosso o chocolate branco e misture com a farinha e o fermento. Reserve.

3 colheres (chá) de fermento em pó 180 g de chocolate branco manteiga e farinha da trigo para untar e polvilhar

3. Escolha uma tigela de vidro (ou de inox) que encaixe sobre uma panela para fazer um banho-maria.

Pique o chocolate meio amargo. Transfira para a tigela e junte a manteiga.

4. Coloque dois dedos de água na panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e encaixe a tigela com o chocolate e a manteiga sobre a panela. O segredo é não deixar a água encostar no fundo da tigela e tomar cuidado para que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento do vapor.

Quando o chocolate começar a derreter, misture bem com a manteiga. Assim que ficar uma mistura lisa, retire do banho-maria.

5. Numa batedeira, junte o açúcar e os ovos. Bata em velocidade alta por cerca de 3 minutos ou até que a mistura fique esbranquiçada. Desligue a batedeira e, aos poucos, misture com uma espátula o chocolate derretido.(Como o chocolate ainda estará quente, se colocado de uma vez, poderá cozinhar os ovos.)

6. Na tigela com a massa de chocolate, adicione aos poucos a mistura de farinha com o chocolate branco, mexendo delicadamente. Transfira a massa para a assadeira untada.

7. Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 20 minutos. A massa ainda deve estar úmida quando sair do forno (com a aparência de um bolo ligeiramente cru). Deixe esfriar e sirva com creme batido ou sorvete de creme. Se assar demais, vira bolo, e não brownie.

8. Mesmo se quiser servir o brownie quente, deixe esfriar e desenforme. Em seguida, leve ao forno preaquecido a 160ºC (temperatura média) por 5 minutos.

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Romântico

O

romântico quer agradar. É uma pessoa atenciosa no trato com as

pessoas, suave, de aparência delicada. A mulher romântica adora usar vestido, acredita que sua força está nos cabelos, é muito feminina. Gosta de tudo que tem movimento. Tecidos esvoaçantes, desestruturados, brincos que balançam.

Já o homem romântico – acredite, isso existe! – gosta de veludo cotelê, tricô, blazer de chamois e qualquer tecido que seja agradável ao toque. As cores são sempre mais claras, sem muito contraste, que descansam a vista. Ele sabe agradar.

No fim de semana, as pessoas desse estilo gostam de reunir a família ou os amigos. Receber é quase um vício, mas também adoram um programinha a dois. No cinema, estão sempre de mãos dadas. Mas bom mesmo é poder assistir a um DVD debaixo do edredon!

A mulher romântica, sem querer, corre o risco de ficar parecendo uma vitrine. Ela é tão feminina que vai se enfeitando, se enfeitando e no final está com brinco de argola, correntinha com pingente de coração, blusinha de babado com brilhinhos e saia rodada com estampa floral.

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Boa dica da Fê e da Cris “Na hora de se arrumar, escolha um elemento ou acessório principal. Por exemplo, se o vestido tem um laço grande, nada de colocar brincões, muitas pulseiras... Os acessórios não devem competir entre si. Quem sai perdendo é você.”

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À mesa Detalhes. A romântica gosta de detalhes. Tudo é enfeitado. O prato tem relevo na borda ou bolinhas em tons pastel. O copo é de bicode- jaca rosa. De preferência combinando com a cor da toalha. São pessoas que gostam de cores análogas. Buscam um efeito suave. Nada

Convidado perfeito

de cores neutras; porém, pense em tons de sorvete. Estilo provence é um hit entre eles..

A romântica gosta de satisfazer. Então, faça um jejum durante o dia: nada como um convidado que repete o prato três vezes! Ela não esconde que passou o dia todo preparando o jantar. Canse de tanto elogiar. Além disso, leve um mimo para a casa, como um spray de lavanda para passar roupa ou um utensílio de cozinha bem fofo.

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Cozinha de estilo A romântica é tão feminina que periga morar numa casa de boneca. Ela prefere fazer um chá para as amigas a um jantar para casais.

E, quando faz, naturalmente forma-se um grupo de homens e outro de mulheres. Talvez o grande desafio do estilo romântico seja criar uma mesa agradável também para os meninos, que morrem de medo de quebrar alguma coisa!

Mix and match é um dom natural. Ela sabe combinar como ninguém. Mas o enxoval de mesa não precisa ser todo em tons de rosa. Há combinações femininas que alegram a mesa: rosa e amarelo, verde e lilás, azul e creme.

Por exemplo: toalha amarelinha, prato floral rosa, guardanapo com borda amarela e copo bico-de-jaca rosa.

Ainda na linha mix and match, uma manhã na feirinha de antiguidades pode render bons frutos. Não precisa comprar um jogo de pratos completo.

Monte um com peças únicas e coerentes que tenham em comum a cor ou algum motivo. Pode ser floral ou de bolinhas, entre outros. Continua romântico, cheio de detalhes e fica mais interessante.

Você precisa de um prato de bolo com pé! De preferência, de vidro. Mas também pode ser de louça branca, toda trabalhadinha, como se a toalha de renda já estivesse no prato.

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Menu salmão aperitivo ao molho de azeitonas vichyssoise peito de peru assado espaguete ao limão, parmesão e manjericão suflê de goiabada com creme de mascarpone biscoitos amanteigados

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Com açúcar, com afeto Um

jantar romântico é um jantar cuidado. Tudo é pensado. Precisa ser suave, sem

grandes contrastes ou sabores muito quentes. Pouca pimenta, delicadeza no preparo e riqueza de detalhes.

O aperitivo de salmão, apesar do sabor marcante das azeitonas, tem a apresentação delicada: os cubinhos são preparados um por um. Na seqüência, vem a vichyssoise, a clássica sopa fria de batatas com alho-poró, que suaviza o sabor do salmão e prepara o paladar para o prato principal. O saboroso peito de peru assado, de carne leve, tem ares de comemoração. O acompanhamento alia o frescor do limão e do manjericão ao prático espaguete. Para beber, ofereça um vinho branco, um espumante ou até um bom rosê.

A romântica é tão atenciosa que é capaz de se retirar da mesa por alguns minutos e colocar no forno a mais fofa de todas as sobremesas: um suflê Romeu e Julieta, de goiabada com creme de queijo. E o cuidado com os convidados não pára aí: junto com o café vem um biscoitinho que ela mesma preparou.

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Salmão aperitivo ao molho de azeitonas Serve: 4 pessoas

Para o salmão 500 g de salmão fresco limpo e sem pele raspas de 1/2 limão

Modo de Preparo 1. Sobre uma tábua, corte o salmão em cubos de 3 cm. Pique o dente de alho.

1 dente de alho 2 colheres (sopa) de azeite de oliva palitos de dente

2. Transfira o salmão para uma tigela e tempere com as raspas de limão, o alho e o azeite. Cubra com filme e leve à geladeira.

Enquanto isso, prepare o molho de azeitonas.

3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Quando aquecer, sele os cubinhos de salmão por alguns segundos de cada lado.

Não deixe fritar demais, pois o meio deve ficar cru.

4. Transfira os cubinhos para um prato e adicione 1/2 colher (chá) de molho sobre cada um. Espete um palito e sirva a seguir.

Para o molho 20 g /1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço 1/2 dente de alho

Modo de Preparo

2 colheres (sopa) de salsinha 1/2 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

1. Com uma faquinha afiada, pique as azeitonas, o alho e a salsinha.

1/2 colher (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

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2. Numa tigela, misture todos os ingredientes. Reserve.

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Vichyssoise Serve: 4 pessoas

Ingredientes 4 batatas médias 1 talo de alho-poró

Modo de Preparo 1. Com uma faquinha afiada ou um descascador de legumes, descasque as batatas e corte-as em fatias finas ou rale na parte grossa do ralador.

1 cebola 1,5 litro de caldo de galinha (se for usar cubos,

2. Lave bem o alho-poró sob água corrente e corte a parte branca em rodelas. Despreze as folhas.

dissolva apenas 2) 2 colheres (sopa) de manteiga

3. Descasque a cebola e pique grosso.

1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco 4. Leve uma panela com o caldo de galinha ao fogo alto para aquecer.

5. Numa panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Junte o alho-poró e refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre.

6. Acrescente a batata e mexa bem. Regue com o caldo de galinha e aumente o fogo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos ou até que todos os ingredientes estejam macios.

7. Retire a panela do fogo e transfira a sopa para o liquidificador. Com muito cuidado para não se queimar, segure firme a tampa com um pano de prato e bata a sopa por 1 minuto ou até obter um creme homogêneo. Se preferir, deixe a sopa esfriar um pouco antes de bater.

8. Volte o creme à panela e leve ao fogo baixo. Acrescente o creme de leite e mexa com uma colher até que ferva novamente. Desligue o fogo.

9. Transfira a sopa para um recipiente com tampa. Quando esfriar, leve à geladeira.

10. Esta sopa é tradicionalmente servida fria, mas pode ser servida quente também.

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Peito de peru assado Serve: 4 pessoas

Para o peru 1 peito de peru de 1 kg

Modo de Preparo 1. Preaqueça o forno a 180º C (temperatura média).

2 xícaras (chá) de vinho branco seco 1 xícara (chá) de água quente

2. Tempere o peito de peru com sal e pimenta-do-reino.

sal e pimenta-do-reino a gosto óleo de canola para untar

3. Unte uma assadeira com óleo. Coloque o peito de peru e regue com o vinho.

4. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno para assar por 2 horas.

5. Quando completar 1 hora, acrescente a água quente à assadeira para não queimar e vire o peito de lado.

6. Quando a carne estiver cozida, retire a assadeira do forno. Não jogue fora o caldo que ficou na assadeira, pois ele será utilizado no molho.

7. Deixe o peito de peru esfriar. Retire a capa de gordura que o envolve e corte-o em fatias de 0,5 cm de espessura.

Para o molho 1 1/2 xícara (chá) do caldo que ficou na assadeira 1 colher (sopa) de licor de laranja

Modo de Preparo 1. Coe o caldo sobre uma panelinha e leve ao fogo baixo. Deixe reduzir por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando.

2. Acrescente o licor e continue mexendo por mais 3 minutos para reduzir mais um pouco. Sirva sobre a ave.

Se quiser, além do espaguete (receita a seguir), sirva com aspargos frescos aferventados.

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Espaguete ao limão, manjericão e parmesão Serve: 4 pessoas

Ingredientes 500 g de espaguete suco de 1/2 limão raspas de 1 limão 100 ml de creme de leite fresco 100 ml de azeite de oliva 150 g de parmesão ralado 2 punhados de manjericão sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo 1. Sob água corrente, lave as folhas de manjericão. Seque com papel-toalha. Com as mãos, rasgue as folhas. Reserve.

2. Numa panela grande, coloque 5 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não cozinhar demais; ele deve ficar al dente.

3. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Numa tigela grande, onde o espaguete será servido, junte o suco de limão, o azeite e o parmesão ralado. Com um garfo, misture muito bem até o parmesão dissolver e formar uma mistura cremosa. Em seguida, acrescente o creme de leite e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

4. Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a tigela com molho e misture bem, cobrindo todos os fios. Junte o manjericão picado e as raspas de limão. Misture mais uma vez e sirva imediatamente. Não polvilhe mais parmesão sobre o espaguete.

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Suflê de goiabada com mascarpone Serve: 4 pessoas

Para o suflê 600 g de goiabada em pasta 9 claras manteiga e açúcar cristal para untar e

Modo de Preparo 1. Derreta a goiabada em banho-maria. Para isso, leve uma panela com água ao fogo alto e, assim que começar a ferver, encaixe um recipiente (pode ser uma tigela de inox) ou outra panela com a goiabada. Vá mexendo até derreter. Retire do banho-maria.

polvilhar 2. Unte somente as laterais de 4 ramequins, ou forminhas individuais para suflê, com manteiga e polvilhe com o açúcar cristal. Ao assar, a massa irá se agarrar ao açúcar e o resultado é um suflê alto por mais tempo.

3. Preaqueça o forno a 170ºC (temperatura baixa).

4. Na batedeira, coloque as claras e bata em velocidade média até obter o ponto neve. Tome cuidado para não bater demais e passar do ponto.

5. Misture rapidamente 1/3 das claras em neve com a goiabada. Incorpore o restante com uma espátula, mexendo de baixo para cima.

6. Distribua o creme entre os ramequins e leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos. Sirva imediatamente, para os suflês não murcharem. Sirva com o creme.

Para o creme de mascarpone 1 xícara (chá) de queijo mascarpone 1 xícara (chá) de creme chantilly

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Modo de Preparo Numa tigela, junte o queijo mascarpone e o creme chantilly. Misture com um fouet (batedor de arame) e leve à geladeira até a hora de servir.

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Biscoitos amanteigados para servir com café serve: 4 pessoas

Ingredientes 100 g /1/2 xícara (chá) de açúcar 200 g de manteiga

Modo de Preparo 1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte três assadeiras grandes com manteiga e polvilhe farinha de trigo.

300 g /2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2. Misture todos os ingredientes com as mãos até obter uma massa lisa.

manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

3. Enrole a massa como se fosse uma cobrinha de 3 cm de espessura. Com uma faca, corte em pedaços de 0,5 cm de espessura.

4. Transfira os biscoitos para as assadeiras preparadas. Deixe espaço entre eles para que não grudem ao assar.

5. Amasse levemente cada biscoito com os dentes de um garfo.

6. Leve ao forno para assar por 10 minutos ou até que estejam dourados.

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Moderno O

moderno é original. Não se importa com o que os outros pensam, quer

expressar a sua individualidade. Não gosta de regras. Ele junta lé com cré e dá certo. E como gosta de um contraste! Vale de cores, como roupa toda preta e sapato branco; de formas, como uma blusa superbufante com jeans skinny grudado no corpo até a bolsa da última coleção com um modelito de brechó. Eles sabem mixar. São pessoas seguras – pelo menos no que se refere ao visual.

Sofisticados, gostam de cores de pedras preciosas: azul-safira, verde-esmeralda, vermelho-rubi, amarelo-âmbar, coral, e diamonds are forever! São cores fortes e intensas como eles.

Os modernos são cosmopolitas. Eles não querem ir à praia todo fim de semana.

E, quando viajam, além do circuito Elizabeth Arden (Paris, NY, Milão e Londres), escolhem destinos inusitados: Jordânia, Atacama, Lençóis Maranhenses...

O maior problema do moderno é que, às vezes, são tantas referências, tantas influências, que só ele entende o conceito. E todo o resto da humanidade fica de fora. Ele pode causar a impressão de que é meio maluco beleza. Ou ficar muito inatingível. O que, para ele, pode não ser exatamente um problema.

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Boa dica da Fê e da Cris “Muitas vezes, o moderno recorre ao look preto total.

Assim, alcança com facilidade a imagem sofisticada de que gosta. Mas não deixa de ser um truque preguiçoso. Em vez de usar preto com preto, coordenar tons escuros e neutros pode ficar mais original: preto com marinho, preto com cinza-chumbo, com marrom-café, com vinho bem fechado. Mantém o visual escuro, causa impacto, mas não intimida.”

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À mesa Pense em jantares temáticos. O moderno é capaz de mudar a decoração da casa especialmente para entrar no clima indiano do jantar que vai oferecer naquela noite. Para ele, a vida é um palco. E a mesa é uma boa chance para encenar seus personagens.

Convidado perfeito Se decidir levar um buquê, esqueça as flores: um arranjo com folhas gigantes, bem tropicais, vai causar impacto. E é disso que ele gosta! Se escolher um perfume de ambiente, o aroma deve ser bem seco. Um livro de arquitetura ou de design também vai bem. Para o moderno, quanto mais inusitado e pessoal, melhor.

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Cozinha de estilo O moderno não faz jantares, cria histórias. E, na maioria das vezes, mesmo quando há um homenageado, o personagem principal é ele mesmo. Ele não quer agradar aos outros, quer se divertir. E não poupa esforços para isso.

Para fugir à regra, você não precisa servir a sobremesa antes do prato principal. Mas, usar o enxoval de mesa de maneira anticonvencional é sempre um bom truque. Uma sopinha servida na xícara de café, o prato principal em tigelas gigantes, a sobremesa no prato de sopa. A apresentação das receitas conta muito.

O moderno se cansa de olhar para as mesmas louças. Mas, se tiver que comprar um novo jogo a cada jantar, talvez simplesmente desista de receber os amigos em casa. Alugue! Assim dá para variar sempre.

Lembre-se de que nem todo mundo tem o paladar tão apurado quanto o seu. Claro que nos seus jantares você quer mostrar tudo que descobriu na sua última ida à Índia, mas é provável que alguns dos seus convidados tenham medo de tanta pimenta.

Tenha sempre no menu uma opção para os mortais.

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Menu tofu com gengibre ralado atum fresco em crosta picante e salada curry verde de filÊ mignon arroz de jasmim ao leite de coco merengada de açaí e blueberry

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Viagem ao Oriente Um jantar moderno não significa que o anfitrião vá servir receitas inspiradas em Ferran Adrià. Aliás, para ele, seria um pouco óbvio. A pessoa do estilo moderno vai preferir contratar uma baiana para fazer uma moqueca maravilhosa. Num jantar bem formal, pode optar por servir um prato caseiro. Tudo para quebrar regras e ser inusitado.

Ele adora sabores do Oriente, receitas que são o arroz com feijão do outro lado do mundo.

Para começar, a inspiração vem do Japão: tofu com gengibre ralado.

Na seqüência, o toque fusion da já clássica salada de atum em crosta picante. O prato principal é um curry diferente que não vem da Índia e sim da Tailândia. Arroz de jasmim, ou arroz thai, é o acompanhamento quase obrigatório. Para beber, uma caipirinha de saquê pode ser uma boa pedida. De lichia e de lima são as melhores opções.

De certa forma, o jantar é leve. É quente e leve. Por isso, a sobremesa pode ser mais potente: merengada de açaí, banana e blueberry, que ainda é saudável, outra das características da alimentação do verdadeiro moderno.

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Tofu com gengibre ralado Serve: 6 pessoas

Ingredientes 500 g de tofu (queijo de soja) 3 colheres (sopa) de gengibre ralado 2 colheres (sopa) de cebolinha fatiada 7 colheres (sopa) de shoyu

Modo de Preparo 1. Com uma faca afiada, corte o tofu em cubos de 3 cm.

Com cuidado para nĂŁo desmanchar, transfira os cubos para uma travessa. Reserve.

2. Na parte grossa do ralador, rale o gengibre. Corte a cebolinha em rodelas finas.

3. Com a ajuda de uma colher de cafĂŠ, coloque um pouco de gengibre ralado e de cebolinha sobre cada cubo de tofu. Regue com shoyu e sirva a seguir.

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Atum fresco em crosta picante Serve: 6 pessoas

Para o molho 200 g de manteiga 6 colheres (sopa) de Ăłleo de canola 9 colheres (sopa) de azeite de oliva 9 colheres (sopa) de vinagre 6 colheres (sopa) de mel suco de 3 limĂľes sal e pimenta-do-reino gosto

Modo de Preparo Numa panela pequena, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando começar a derreter, acrescente os outros ingredientes. Misture bem e reserve.

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Para o atum e montagem 2 maços de endívia 1 punhado de rúcula 1 punhado de radicchio 9 colheres (sopa) de mix de pimentas em grãos (rosa, verde, branca e preta) 6 colheres (sopa) de óleo de canola

Modo de Preparo

600 g de lombo de atum 1. Separe e lave as folhas de endívia. Lave também as folhas de rúcula e de radicchio. Numa tigela, deixe-as de molho com água por 10 minutos. Em seguida, retire as folhas com cuidado para que as sujeirinhas fiquem no fundo. Transfira para uma centrífuga de secar salada ou deixe escorrer até secar. Divida as folhas em 6 pratos.

2. Sobre uma tábua, coloque as pimentas, cubra com um pano limpo e bata com um martelo (ou com o fundo de uma panelinha) até que os grãos se quebrem.

3. Limpe muito bem o lombo de atum. Pressione todos os lados contra o mix de pimentas. Não é preciso cobrir a superfície do peixe de maneira uniforme.

4. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Regue com o óleo e, quando aquecer, coloque o atum para selar rapidamente de cada um dos lados, inclusive as laterais. Por dentro ele deve ficar cru. Retire o lombo da frigideira e transfira para uma tábua. Com uma faca bem afiada, corte em fatias de 0,5 cm.

5. Disponha as fatias do atum formando um leque ao lado das folhas e regue com o molho. Sirva a seguir.

Dica: Se preferir que o atum fique menos apimentado, use apenas as pimentas verde e rosa.

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Curry verde de filé mignon Serve: 6 pessoas

Para a pasta de curry 2 colheres (sopa) de pimenta verde fresca sem sementes 1 colher (chá) de cúrcuma 1 saquinho de chá de erva-cidreira 1 colher (chá) de gengibre 1 colher (chá) de cebola roxa 1 colher (chá) de raspas de limão 1 colher (chá) de cabinhos de coentro picados 1 colher (sopa) de alho picado 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos 1/2 colher (chá) de sementes de coentro 1/2 colher (chá) de sementes de cominho

Modo de Preparo 1. Separe todos os ingredientes pedidos na receita.

2. Num processador de alimentos, coloque todos os ingredientes e bata até formar uma pasta homogênea. Se preferir, use um pilão.

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Para a pasta de curry 100 g de ervilha fresca 2 xícaras (chá) de leite de coco 2 colheres (sopa) de pasta de curry verde 500 g de filé mignon cortado em cubos 1 colher (sopa) de açúcar mascavo 3 colheres (sopa) de nampla (molho de peixe) 3 colheres (sopa) de molho de ostra 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1/2)

Modo de Preparo

1 colher (sopa) de raspas de limão 2 pimentas vermelhas cortadas na diagonal

1. Separe e pique todos os ingredientes conforme pedido.

20 folhas de manjericão 2. Leve uma panela média com água ao fogo alto. Quando ferver, coloque as ervilhas e deixe cozinhar por 2 minutos. Escorra a água e reserve as ervilhas.

3. Numa panela grande, de preferência côncava, como a wok, coloque 1/2 xícara de leite de coco e leve ao fogo baixo.

4. Quando esquentar, junte a pasta de curry e misture bem. Acrescente a carne e deixe cozinhar por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando.

5. Junte as ervilhas e misture bem. Tempere com açúcar, nampla e molho de ostra. Junte o restante do leite de coco e o caldo de galinha, aumente o fogo e deixe cozinhar por mais 4 minutos.

6. Acrescente as raspas de limão, a pimenta, as folhas de manjericão e sirva a seguir.

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Arroz de jasmim com leite de coco Serve: 6 pessoas

Ingredientes 2 xícaras (chá) de arroz de jasmim

Modo de Preparo 1. Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo alto, sempre mexendo até ferver.

2 xícaras (chá) de leite de coco 4 xícaras (chá) de água 2 folhas de louro

2. Reduza o fogo para médio, tampe a panela e deixe cozinhar até que todo o líquido tenha sido absorvido. Cuidado para não queimar; mexa o arroz uma vez ou outra.

sal a gosto 3. Depois de pronto, retire do fogo e espere 10 minutos antes de servir.

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Merengada de açaí e blueberry Serve: 6 pessoas

Ingredientes 500 g de blueberry congelado 3 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo 1. Numa panela, coloque o blueberry, o suco de limão e 2 colheres (sopa) de açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até obter uma calda grossa.

6 colheres (sopa) de açúcar 4 bananas-maçã

2. Descasque as bananas e corte em pedaços.

400 g de açaí 400 ml de creme de leite fresco

3. No liquidificador, bata o açaí, as bananas, 4 colheres (sopa) de açúcar e 1 a 2 xícaras (chá) de água.

minissuspiros para decorar 6 flores de amor-perfeito para decorar

4. Na batedeira, coloque o creme de leite fresco, o restante do açúcar e bata até o ponto chantilly.

5. Em taças individuais, coloque o creme de açaí e a calda de blueberry e finalize com o chantilly. Decore com minissuspiros e uma flor de amor-perfeito.

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Ficha técnica

Copyright © 2008 by Rita Lobo Criação e coordenação editorial: Rita Lobo Projeto gráfico: Nina Loscalzo e Rita Lobo Editoração eletrônica: Nina Loscalzo Ilustrações: Juliana Russo Fotos: Charles Naseh Produção culinária: Estúdio Panelinha Textos: Rita Lobo Preparação de texto: Aline Alves Revisão: Ana Lúcia Sesso Consultoria de estilo: Cristina Zanetti e Fernanda Resende

Editora Panelinha Rua da Consolação, 3367 – cj 63 CEP 01416-001 – São Paulo, SP editor@panelinha.com.br

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