Kawa dopasowana do twojego gustu?

Spędzając po pracy czas w jednej z gdyńskich kawiarenek poznałem Andrzeja Kurkowskiego - człowieka, dla którego właściwy smak kawy to pasja i praca. Kawowy temat okazał się bardzo szeroki i bogaty w doznania. Pare tajemnic możemy zdradzić na łamach magazynu. Delektując się aromatem i smakiem świeżo zaparzonej kawy należy pamiętać o kilku ważnych czynnościach i przedmiotach, dzięki którym pijecie ten napój bogów.

ODPOWIEDNI MŁYNEK

Prawidłowo zmielenie ziarna kawy bezpośrednio przed zaparzaniem uwalnia szeroką gamę aromatów, które bardzo szybko się ulatniają i wypełniają pomieszczenie kawiarni. Dlatego też im później zaparzana jest kawa od momentu zmielenia, tym niższej jakości będzie ten napar. Inwestycja w dobry młynek to właściwa droga do świata smaków.

Młynek ręczny ma tą zaletę, że jest mały i przenośny, dzięki czemu możecie zaparzać kawę niemal w każdych warunkach. Jeśli zdecydujemy się na to rozwiązanie warto pamiętać, że im wyższej klasy młynek tym dokładniejsze mielenie. Jest to ważna część procesu przygotowania kawy do zaparzenia. Tanie młynki mielą kawę nierównomiernie, co wpłynie na smak kawy.

Drugą kategorią są młynki elektryczne. Ich wadą jest obszerny rozmiar. Nie każdy ma miejsce, by postawić go w blacie kuchennym. Zaletą jednak tego jest szybkość oraz duża ilość zmielonego ziarna dla przygotowania większej ilości kaw niż jedna. Cechą na którą warto zwrócić uwagę, jest możliwość łatwego czyszczenia. Nie czyszczony młynek to prosta droga do utraty jakości. Wszystkie drobinki brudu i inne zanieczyszczenia będą osadzać się na kolejnych ziarnach, co zdecydowanie wpłynie na smak kawy. KOLEJNYM PRZYDATNYM PRZEDMIOTEM, JEST WAGA

Służy ona do odważania ziaren do zmielenia, oraz ilość wody. Im lepszą wagę kupimy tym będzie ona dokładniejsza. Na początku można kupić wagę kuchenną. Będzie to nadal lepsze rozwiązanie niż odmierzanie „na oko”. Mistrzowie używają wagi z dokładnością do 0,1 grama. Na tym poziomie proporcje kawy do wody są bardzo bardzo ważne. Związanym z wagą kolejnym przedmiotem jest stoper.Może on być wbudowany do wagi co znacznie ułatwia pracę.

CZAS

Czas zaparzania to kolejny parametr, na który powinniśmy zwrócić uwagę. Jeśli jednak macie ochotę możecie sprawdzić jak smakuje kawa gdy zaparza się, krótko i za długo.

CZWARTYM KROKIEM NA DRODZE ZAPARZANIA JEST TERMOMETR

Kawę zaparzamy według przepisu i preferencji. Dla różnych metod można podać zakres od 86-88oC do 94-96oC. Tu jednak warto zaznaczyć, że o ile mamy wpływ na ilość ziaren kawy, to temperatura jest tak trudnym do kontroli parametrem, że traktował bym ją bardziej jako pewien obszar poruszania się. Im wyższą temperaturą operujemy tym ekstrakcja kawy będzie mocniejsza co pozwoli uzyskać więcej smaku.

OSTATNIM POTRZEBNYM ELEMENTEM JEST CZAJNIK ZWANY TEŻ KONEWKĄ.

Jest on dedykowany zaparzaniu kaw alternatywnych (jak drip, aeropress, gabi master, kalita lub chemex). Tego typu czajnik posiada charakterystyczną szyjkę, która wąskim i precyzyjnym strumieniem zaleje naszą kawę. Klasyczny czajnik ma szeroki „dziubek”, który mocnym strumieniem wzburza kawę, co nie pozwala jej się właściwie zaparzyć.

TESTUJMY SMAKI

Właściwe zmielenie i czas zaparzania mają tu największy wpływ na odpowiedni smak. Warto jednak zaparzyć sobie kawę w różnych temperaturach by odnaleźć swoje indywidualne upodobania. Smak jest tym o co walczymy i czego w kawie szukamy. Dlatego w zależności od surowca, którym dysponujemy i naszych preferencji powinniśmy dobierać temperaturę parzenia. Kawy palone ciemno oddadzą więcej goryczy w wysokiej temperaturze. Obniżenie temperatury pozwoli na zmniejszenie goryczy przez mniejszą ekstrakcję. Kawy jasno palone, nie będą potrzebowały obniżania ekstrakcji, bo tam problem z goryczą nie występuje.