農学部 by Ryukoku University Digital Library

「食の循環」から農をとらえ、地球的課題の解決策を探る

龍谷大学農学部植物生命科学科

資源生物科学科

食品栄養学科

食料農業システム学科

（滋賀県大津市） 2015年4月、瀬田キャンパスに開設

新しい学びに農の未来が見える。

文系・理系の枠組みを超えて、最新の科学技術を駆使した新しい「知」の発見植物生命科学科では、最新の科学技術を駆使した新しい「知」の発見をもとにして基礎研究の裾野を広げます。学びのテーマ

遺伝 ● 環境エネルギーの持続的維持 ● 発酵と醸造 ● 植物保護環境応答 ● バイオテクノロジー ▶文系型入試も実施〈定員の1割程度〉 ● ●

植物生命科学科

社会や経済の仕組みもわかる技術者を育てます。技術を修得するだけでは世の中の役に立つものは提供できません。「食」や「農」を取り巻く背景を知ることで、本当の課題を見つけることができるのです。

環境に配慮した作物の栽培技術と倫理

農作物の生命の仕組みを学ぶ

資源生物科学科

学びのテーマ ●

持続可能な作物生産

● イネ遺伝資源の活用 ● 土壌と微生物と作物の関係 ▶文系型入試も実施〈定員の1割程度〉

作付け植える

農作物を育てる技術を学ぶ

土壌・作物・収穫物などの管理技術や高度な分析技術、確固たる倫理観をもつ人材を育成します。

食品栄養学科栄養と人の健康を学ぶ

食べ物の生産から流通までを理解した管理栄養士の育成

4 学科合同の食の循環実習

「食と農の倫理」教育

収穫育てる・収穫する

「食」や「農」に関するさまざまな現実問題に取り組む際に、仏教の思想や倫理感、社会的正義という観点で学びます。

「海外農業体験実習」海外の農業関連施設や農業現場、食品工場の見学を通して、地球規模で物事を捉える力を養います。

加工加工する・食べる

農業現場を知るための「インターンシップ」農業の「現場」に携わり学ぶことで学修した専門知識を実社会で発揮する方法を学びます。

販売売る・流通する

学びのテーマ ● ●

健康のための栄養と運動食の科学

農学部は理系学部だと思っていませんか？

食料農業システム学科「食」や「農」の社会問題を学ぶ

食料農業システム学科では、「食べ物」や「農業」、「環境」に関する社会問題、経済問題を学びます。文系だからこそ学べる農学があるのです。学びのテーマ

飢餓と飽食 ● 食文化と農村社会 ● 農業と環境 ● 農業とビジネス等 ▶文系型入試を実施（定員の6～7割程度） ●

龍谷大学身につ社会が求

身課題の本質を見極める力に「食」や「農」のつ全体的・総合的課題をくつかむ力力課題解決力

理論と実践をつないだ学びが広がる。龍谷大学農学部に期待しています！ ※農学部パンフレット掲載企業（順不同）

異業種が技術を活かして参入自動車メーカーが農業の生産管理システムへ参

農学部でく力は、めている。

入。パソコンメーカーが野菜の栽培を開始。家電メーカーが農業分野の商品を開発する等の動きがみられます。

農業にＩＴシステムを導入ＩＴシステムで気象や肥料の記録、生育状況等をデータ化。それを解析することによって、ベテラン

流通

農家の勘に頼っていた農作業のコツをマニュアル化できるようになるでしょう。

食のシニアシフト新

食品

高齢化社会に伴い、食においてもシニア向けのサービスが続々と登場しています。スーパーでは単身の

エネルギー

企業本質的課題をが見抜く力必俯瞰的視点要分野を横断できる力と課題解決力する力

高齢者に向けて惣菜を各種提供。

機械医療

化粧品

多様な分野と融合の可能性

コンビニではお弁当や惣菜、日用品までを宅配するサービスを展開しています。

プロの料理人大学日本料理や伝統食文化を子どもたちに伝えるため、料理人が講師となって小学校で調理実習や味覚教育を教える機会は、京都をはじめ全国で広がってきています。また、

金融

大学の研究者とプロの料理人とのコラボレーションも活発です。

食の企業が農家と提携大手スーパーや外食チェーン、食品メーカーが農家と提携して、品質の高い野菜や果物を直接仕入れる取り組みがすすんでいます。企業と農家の連携によって、農業の活性化が期

コンビニで野菜が売れている

待できます。

新鮮な野菜はスーパーで買うものでしたが、今やコンビニも生鮮野菜の品揃えが充実し、売れゆきが好調です。消費者の生活スタイルに応じて、野菜の流通に変化が起きています。

しいカタチの﹁食﹂や﹁農﹂のビジネス

農作物の生命の仕組みを学ぶ植物生命科学科［入学定員：80名］ POINT

こんな人を求めます

■ 植物の力を科学的に理解できる。

生物学・化学の基礎知識を有し、最先端の研究に取り組む意欲のある人 ● 生物や植物の栽培に強い関心・意欲を持つ文系の人（文系型入試も実施：定員の1割程度） ●

■ 農作物の生育や遺伝の原理を学ぶことができる。 ■ 農作物を育成するための最先端の科学技術を知ることができる。 ■ 新しい品種の開発について学ぶことができる。

入学後には、生物学の知識を補うためのフォロー体制を整えています。

研究紹介

植物はどうして身を守っているのですか？

■ 植物間コミュニケーションのイメージ

植物と昆虫の関係を知ろう小学生の頃に国語の教科書で「、植物は花粉を虫に運んでもらうために、花を進

食べられると、 1 においを放出

化させてきた」ことを知り、植物のしたたかさに感心しました。わたしは植物や昆虫がうまく利用し合って生きていることに興味を持って研究しています。たとえば、キャベツはイモムシに食べられると、イモムシの天敵であるハチを呼び寄せる

害虫

「におい」を出します。わたしは大学院生の時に取り組んだ研究で、イモムシの種類が違うと、キャベツの出すにおいが変わることを発見しました。そして、イモムシ

をキャッチし、害虫 2・「におい」に対する防衛を開始する害虫の天敵を呼ぶ効果も

・自分に近いにおいを「識別」する

の種類に応じて、呼び寄せるハチの種類を変えていたことがわかりました。

「におい」でコミュニケーション植物は動けない、声が出せない代わりに、においを巧みに操って身を守ります。また、そのにおいは隣接する植物にも影響します。食べられた植物が出すにおいを近くにある植物が受容すると、その植物は防衛を開始し、害虫に食べられにくくなります。植物たちはお互い、においによってコミュニケーションをとっているといえるでしょう。こうして植物が出すにおいを利用すれば（キャベツがイモムシに食べられないようになれば）、農薬をできるだけ使わない農業や、発展途上国で収穫量を増やす技術を開発することができると考えています。

寄生蜂（アオムシコマユバチ）

セイタカアワダチソウの匂い捕集

塩尻かおり講師最新設備

研究テーマ例農作物の遺伝システム

F U TURE めざす職業・進路

植物の病気発生メカニズムの解明

農作物の遺伝システムに着目し、農作物の環境に対するストレス耐性や環境応答の多様性を研究します。

ウィルス・細菌・菌類等の植物病原体にみられるさまざまな現象について研究します。

農作物のDNA分析

微生物の応用

遺伝子や染色体をキーワードとして農作物の生理現象や遺伝現象に着目し、細胞やDNA等の分析を行います。

細菌・酵母・糸状菌等の微生物と植物との相互作用関係を調査し、発酵食品の製造や食品廃棄物の再資源化に応用する研究を行います。

植物培養室（人工気象器を約30台設置）国内最大規模の植物培養室を整備。自然環境を再現した条件のもとで、多くの実験植物を栽培することができます。

▶先端技術を活かし、商品開発研究など農業を根幹から支えることができる人材。 ■ 農業関連企業・農業関連団体 ■ 農業従事者 ■ 化学メーカー・医薬品メーカー ■ 食品･飲料メーカー ■ 公務員 ■ 技術職 ■ 教員（中学・高校理科、高校農業）等

取得可能な免許・資格

■ 中学校教諭一種免許状［理科］ ■ 高等学校教諭一種免許状［理科］ ■ 高等学校教諭一種免許状［農業］

農作物を育てる技術を学ぶ資源生物科学科［入学定員：120名］ POINT

こんな人を求めます

■ 農業現場の即戦力となる実践的な農業技術を学ぶことができる。

●

生物学・化学の基礎知識を有し、最先端の研究に取り組む意欲のある人 ● 生物や植物の栽培に強い関心・意欲を持つ文系の人（文系型入試も実施：定員の1割程度）

■ 持続可能な農業を支えるバランス感覚を養うことができる。 ■ 農作物が最大限に生命力を発揮できる環境をつくることができる。

入学後には、生物学の知識を補うためのフォロー体制を整えています。

■ 農業、環境、健康等の広い視野で農学を学ぶことができる。

研究紹介

なぜ、甘ガキと渋ガキがあるのでしょう？甘ガキと渋ガキが判別できるように秋の代表的な果物、カキ（柿）。カキには甘ガキと渋ガキがありますが、わたしはカキの甘渋性について35年以上も研究を続けています。甘ガキでも実ができた頃には強い渋味を持っているのに、収穫期には渋味が消えているのはなぜか。逆になぜ渋ガキは収穫期までずっと渋いのかということに疑問がわきました。その疑問に対する答えを追究しようとこの研究を続けてきたのです。そして、果実ができる前に甘ガキか渋ガキかを判別するという技術の開発も可能になりました。現在では、もう少しで甘ガキの新品種ができるところまで来ています。

南国の果物を身近なものにカキ属には400種以上の種が存在します。そのほとんどが熱帯・亜熱帯地域に分布しています。わたしはこれらのカキの探索を行うと同時に、日本ではなじみの少なかったマンゴスチン・ドリアン・ランブータン等の熱帯・亜熱帯果樹を広く普及させることができないかと考えてきました。消費者の興味や好みが多様化している現在、こうした南国の果実もより美味しいものが求められています。これまでカキの研究によって培った知識や技術をさまざまな果樹に応用していきたいと思っています。カキ

ランブータン

米森敬三教授

研究テーマ例

F U TURE めざす職業・進路

最新設備世界と日本の稲作の比較栽培

草花（園芸植物）や野菜の栽培

イネの種類や栽培方法等を学び、世界の稲作と日本の稲作を実際の水田で栽培して比較します。

草花（園芸植物）や野菜の品種の特性・栽培・流通について研究し、生産現場における最適な栽培方法等を研究します。

農作物生産と土壌の役割

害虫の研究

土壌の特性について理解を深め、世界各地で生産されている農作物と土壌の役割を研究します。

農作物の生産に大きく影響する害虫の生態を解明するための理論や、害虫の管理技術について研究します。

研究用ガラス温室室内の温度を一定に保ち、熱帯植物の育成をはじめ、野菜や草花等のハウス栽培ができます。

▶ 農業現場において即戦力となれる知識・スキルを持った人材。 ■ 農業関連企業・農業関連団体 ■ 農業従事者 ■ 化学メーカー・医薬品メーカー ■ 食品･飲料メーカー ■ 公務員 ■ 技術職 ■ 教員（中学・高校理科、高校農業）等

取得可能な免許・資格

■ 中学校教諭一種免許状［理科］ ■ 高等学校教諭一種免許状［理科］ ■ 高高等学校教諭一種免許状［農業］

栄養と人の健康を学ぶ食品栄養学科［入学定員：80名］ POINT

こんな人を求めます

■「農」を理解した管理栄養士をめざすことができる。 ●

■「食」の栄養と健康に関する正しい知識･技術を修得することができる。

●

■ 地域社会、福祉・医療現場での実践を通して学びを体験する。

コミュニケーション能力を持ち、学びに対して積極的な人生物学・化学の基礎知識を有する人栄養士・管理栄養士の資格取得と直結した教育を行います。 ※受験時は、理科（化学or生物）の受験が必須となります。

■ 地元の料理人と協力し、地域の食、伝統のおいしさについて学ぶことができる。

研究紹介

おいしさとは、何でしょうか？おいしさを分析してみようここに、一皿の料理があるとします。わたしは「おいしい」と思っても、まったく同じものを食べた隣の人は「おいしくない」と言う場合があります。同じ料理を食べても、こんなに意見が違うということは、料理自体に原因があるわけではないでしょう。それを食べる人の脳がどう感じるかが原因のようです。おいしさを分析してみると、４つの要素で構成されています。生きるための生理欲求、快楽を求める食（やみつき感）、食べ慣れた食文化、情報がリードするおい

マウス実験による欲求の評価

プロの料理人による試作品のチェック

しさ（食欲をそそられるキャッチコピー等）。これらの要素を脳の判断に沿って合わせれば、おいしさの数式化も可能です。

おいしさの研究により期待される食の例

「食」の課題を解決できる

1. おいしくて満足感のあるダイエット食 2. 病人が元気になるおいしい病院食 3. 老人が懐かしく思ってくれる食べ慣れた食

おいしさを自在に操作することができれば、生活の質（QOL：quality of life）にかかわる多くの問題が解決できるはずです。また、画期的な農作物や

4. 安価な食材を用いてもおいしい料理ができる

食品をつくることができるでしょう（左記参照）。おいしさの研究は、「食」に

5. どんな農産物を作ったらおいしいか、売れるかが予想できる

まつわる多くの課題を解決する手段となるのです。

6. 食品を売り出す前から、売れ行きが予想できる（どんな年齢層に受けるかも予想できる）

伏木亨教授研究テーマ例

最新設備スポーツ選手の栄養サポート

癒しの栄養学

運動と栄養摂取による健康増進・体力増強効果や、スポーツ選手の栄養サポートに関する研究を行います。

ストレスが誘因となる疾病を心と身体の両面からサポートし、食環境・食生活の改善を通して予防する「癒しの栄養学」をテーマに研究を進めます。

食物エネルギー

食品成分のはたらきを学ぶ

アレルギーを引き起こす「アレル食品に含まれるさまざまな成分ゲン」をタンパク質レベルで解（たとえば、ペプチドやビタミン析し、安全安心でおいしい食卓等）の調査とその働きについてにつなげる研究を行います。研究します。

F U TURE めざす職業・進路

ヒト代謝実験室体脂肪測定装置等を使って、食べ物がヒトの身体に及ぼす影響をはかります。

▶ 管理栄養士・栄養士など、地域社会・福祉・医療現場で活躍できる人材。 ■ 管理栄養士（公務員・病院・学校・保健所・福祉施設等） ■ 化学メーカー・医薬品メーカー ■ 食品･飲料メーカー ■ 技術職 ■ 栄養教諭等

取得可能な免許・資格

■ 管理栄養士［受験資格の取得］ ■ 栄養士 ■ 栄養教諭一種免許状 ■ 食品衛生管理者 ■ 食品衛生監視員

食や農の社会問題を学ぶ食料農業システム学科［入学定員：120名］ POINT

こんな人を求めます

■「食」や「農」の社会問題・経済問題を理解できる。 ■「食」や「農」のビジネスから農村文化まで多様な問題を学べる。

●

■「グローバル」な視点を身につけることができる。

入学後には、社会科学の知識を修得するための充実したカリキュラムを用意しています。

■ 社会調査・データ分析能力とコミュニケーションスキルが修得できる。

研究紹介

文系・理系を問わず、国内外の食・農・環境にかかわる社会問題や経済問題に関心がある人

食品事故はなぜ起こるのですか？食品事故は大きな社会問題わたしは食品事故について研究しています。この研究に携わるようになったきっかけは、 2004年に国内の養鶏場で発生した鳥インフルエンザ（鳥類の感染症）でした。そのうちの一件は、発生を隠そうとしたり、結果として感染が広がってしまったりして、大きな社会問題になりました。こうした家畜の病気が広がる原因には、自然環境だけでなく、人の行動や経済的な環境も含まれます。

販売の仕組みを見直そうわたしは、卵の鮮度や値段の安さを追求してきた販売の仕組みが、鳥インフルエンザの被害拡大に大きな影響を与えていたのではないかと考えました。どうしたらスムーズにこの事故が処理できるのか？無理して安売りしない販売の仕組みができるのか？そうした課題を解決できる流通制度を調査してきました。また、そのような流通制度が満たすべき条件を経済理論から明らかにしてきました。食品事故で人々がパニックにならないように、スムーズな事故処理はとても重要です。食品事故に対して社会はどのように対応すべきか、また食品を提供する会社は何に取り組めばいいかということが明らかになるような研究を、わたしは目指しています。

山口道利講師研究テーマ例

F U TURE めざす職業・進路

アグリフードビジネスの経営分析

農業の生産・流通と消費者行動に関する経済分析

食と農にかかわる経済主体の行動原理を把握し、その経営的な特質について理解を深めます。さらに、それら経済主体の発展要件を解明し、それを実現可能とするための経営管理のあり方や支援方策について考究します。

農産物の効率的な生産・流通システムの仕組みを経済学理論を活用して解明します。また、消費者の行動がそれらシステムに及ぼす影響や、農業生産が地域環境に与える正負の効果についても分析します。

農山漁村の地域マネジメントに関する研究

国際的な食料問題の実態把握と解決策の提示

日本および海外の農山漁村が抱えている課題に焦点を当て、「地域活性化の方策」や「地域資源の活用・管理のあり方」を、地域の歴史や風土、文化をも踏まえながら検討します。

飢餓と飽食が、なぜ併存するのか、その背景にはどのような要因が存在するのかを解明します。そして、世界規模の食料問題や貧困問題、格差問題を解決するためには何が必要なのかをローカル・グローバルの両観点から考えます。

▶経済・ビジネス・社会の視点を持って「食」や「農」に関する社会問題の解決に取り組むことができる人材。 ■ 農業関連企業・農業関連団体 ■ 農業従事者 ■ 食品・飲料メーカー ■ スーパー・流通 ■ 商社 ■ 金融機関 ■ 公務員 ■ 教員（高校農業）等

取得可能な免許・資格

■ 高等学校教諭一種免許状［農業］