Alimentos

[ALIMENTOS] 7 de Enero del 2014

UNIDAD EDUCATIVA VIRGILIO DROUET “El premio al esfuerzo es el triunfo”

Sebastián Jaramillo M. 2014-01-07 Informática Aplicada a la Educación

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[ALIMENTOS] 7 de Enero del 2014

¿Qué son?

El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines nutricionales como la regulación del anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como el calentamiento corporal; y psicológicos como la satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.

Historia y Producción Los primeros alimentos ingeridos por el ser humano se remontan a comienzos del neolítico, aproximadamente 10000 años. En ese tiempo su alimentación se basaba en la recolección de frutos y la obtención de hojas, tallos, que actualmente no son alimentos consumibles para los seres humanos.

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Además de algunas legumbres que se encontraban en el camino ya que eran nómadas porque como ya se ha mencionado anteriormente, únicamente se basaban en la recolección de frutos por lo tanto, cuando se acababan los alimentos en un lugar, los humanos se mudaban a otros lugares para consumir sus alimentos.

Luego el ser humano se desarrolla y evoluciona para poder dar inicio al sedentarismo al descubrir la agricultura donde comienzan a producir sus propios alimentos sin la necesidad de mudarse de un lado a otro. Después de este importante descubrimiento, se comienzan a probar otras semillas de otros alimentos para ver si daban frutos que sean comestibles para los seres humanos y posiblemente para los animales ya que desarrollaron la ganadería y pesca también.

Eso se mantiene durante muchísimo tiempo hasta que se comienzan a comercializar los alimentos y esa cultura comercial alimenticia se mantiene hasta nuestros días aunque ahora existen otras maneras de hacer alimentos como en laboratorios sin necesidad de sembrarlos pero no son hechos o producidos a gran escala además que en los pocos experimentos que se han hecho, los alimentos no son nada saludables. Y se usan químicos para que los alimentos sean más grandes, o más bonitos y para alejar a las plagas de la producción alimenticia. Estas modernas técnicas se usan para la producción alimenticia masiva o a gran escala e industrializadas.

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Alimentos autóctonos del Ecuador Sierra: Un alimento muy importante y básico para la gastronomía ecuatoriana y elaboración de platos típicos, además de ser codiciado por su gran calidad y sabor muy distinguido; es la papa Chola. Esta papa es muy sabrosa, es una de las mejores por no decir la mejor por sus importantes características como son, gran calidad, gran tamaño, excelente sabor, excelente textura y facilidad al cocinarla ya que es útil para elaborar cualquier tipo de alimento en base a la papa.

Costa: Un alimento muy importante y muy utilizado en la gastronomía costeña, es el plátano y el verde. Son 2 tipos de plátanos que casi en todos los platos los ocupan. El plátano es usado para freírlo y servirlo con arroz o con algún marisco o ensalada. No se lo ocupa tanto, en comparación con el verde. El verde por otro lado es usado para rayarlo y adobar el pescado o algún marisco. También es usado para hacer las bolas o bolones de verde rellenados con queso o chicharrón. Además de ser usado para hacer los exquisitos patacones que son verdes fritos con sal aplastados.

Oriente: Un alimento muy ocupado y muy conocido además en el oriente es la yuca. La yuca se usa en muchísimos platos. En la sopa, acompañado de arroz. Sin olvidar de que los platos en el oriente se caracterizan por ser exóticos, pero no en su mayoría.

Alimentos sanos y las razones para llevar una alimentación sana Para mantener una buena salud se deben consumir alimentos sanos y llevar una dieta sobre todo sana. Porque no tiene sentido comer unas habas muy sanas e importantes por su alto contenido vitamínico. Se recomienda usar lechuga, aguacate, habas, chochos, tomates, cebollas, muy pocas, y con aderezos que sean saludables como el limón que satura las grasas.

Con estos ingredientes se pueden hacer una infinidad de platos, como secos de pello, en este caso las cebollas, tomates, y aguacate esta de acompañante como ensalada en ese plato típico.

O bien solo hacer una buena ensalada. A esta ensalada se le puede agregar pollo en partes muy pequeñas al horno o bien queso con el mismo pollo o sin el mismo. Estos ingredientes son sanos por su alto contenido vitamínico y por no tener nada de grasas o calorías. En fin, se pueden ocupar las ideas para hacer nuevos platos y usar esos ingredientes para hacer deliciosas combinaciones o agregarle sabor a otros.

Una alimentación sana sirve para mantener una vida saludable, lejos de las grasas y calorías en exceso. Solo lo necesario. Existen las grasas saludables y las malignas. Las saludables son naturales y propias del cuerpo pero las malignas engordan el cuerpo y lo llevan a un estado de obesidad. En ese estado los órganos no tienen una funcionalidad adecuada y un correcto funcionamiento y desempeño en el organismo y mantener una estabilidad con todos los órganos y sistemas del cuerpo.

Platos típicos con alimentos ecuatorianos Fanesca típica Ecuatoriana Ingredientes: - 1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido.

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[ALIMENTOS] 7 de Enero del 2014 - 1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida - 1 libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido - 1 taza de arroz cocinado - 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas - 4 tazas de zambo tierno cocinado - 4 tazas de zapallo tierno cocinado - 2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida - 1 libra de mellocos cocinados - 1 libra de chochos pelados - 1/2 taza de maní tostado y molido con leche - 2 litros de leche (puede requerir más) - 1 queso sin sal - 2 libras de bacalao seco, remojado en agua desde el día anterior, cambiar el agua cada seis horas - 1 libra de cebolla blanca picada finamente - 6 dientes de ajo machacado - 1 cucharadita de comino - 1 cucharadita de orégano - 1/2 libra de manteca de chancho o mantequilla - Un poco de achiote - Sal al gusto Para adornar: - 1 queso de mesa - 3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas - Frituras de harina con leche, sal y un huevo - 2 huevos duros cortados en rodajas.

Elaboración: Cocinar por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro de leche, agregar una pizca de achiote.

Mover continuamente. Luego retirarlo y escurrirlo. Reservar el pescado y la leche. En una olla grande, refreír cebolla blanca, achiote, ajo, comino y orégano en manteca de chancho o mantequilla. Sofreír por dos minutos aproximadamente. Licuar con su propia agua el zambo y el zapallo. Verterlos en la olla del refrito e ir añadiendo el arroz y la col bien escurridos.

Agregar paulatinamente: fréjol, arveja, habas, melloco, choclo. Una vez que se han incluido todos los granos, añadir el maní tostado licuado en leche y la leche con la que se cocinó el bacalao. Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla. El último ingrediente en añadir son los chochos. Hervir caliente y en cada plato incluir: las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unas tres rodajas de plátano maduro frito.

Seco de gallina Ingredientes: 4 presas de gallina 2 pimientos verdes picados 3 tomates 1/2 cubo de caldo de pollo 2 cucharadas de culantro 1/4 de taza cebolla blanca pág. 5

[ALIMENTOS] 7 de Enero del 2014 5 tazas de arroz amarillo 3 maduros frito Sal y pimienta.

Elaboración: Hacer un refrito con la cebolla y el ajo, licuar los pimientos, tomates, caldo de pollo y el culantro y agrega al refrito. Sazonar con sal y pimienta. Las presas de la gallina colocarlas en el refrito y cocina hasta que queden suaves. Servir bien caliente, acompañado del arroz y el maduro frito.

Bolas de Verde Ingredientes: 6 Tazas de agua 6 verdes (4 cocidos y 2 crudos) 3 hojas de col finamente picada 3 pepas de ajo machacadas 2 cucharadas de achiote 2 choclos 1 libra de hueso de res 1 libra de pulpa de res 1 cubo de caldo de carne 1 pimiento pequeño, finamente picado 1 cebolla colorada mediana finamente picada 1 yuca pequeña 1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados, culantro, sal, pimienta y comino.

Para las bolas de verde: 1 cebolla colorada pequeña, finamente picada 1 pimiento pequeño finamente picado 3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní 3 cucharadas de achiote 2 huevos cocidos, alverjas carne del caldo, sal, pimienta, comino y orégano.

Elaboración: Licuar la cebolla, el pimiento y los ajos. En una olla poner el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anterior, el perejil, las cucharadas de achiote, sal, pimienta y comino; dejar hervir y aumentar los cuatro verdes, la col, la yuca, los choclos y la zanahoria. Rallar los dos verdes crudos. Una vez que los verdes están cocinados, retirarlos del fuego, aplastarlos y unirlos a los verdes crudos, agregar el achiote del relleno y cucharadas de caldo, hasta formar una masa consistente. Dejar reposar la preparación anterior mientras hace el relleno. En dos cucharadas de achiote sofreír la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo machacada, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní, las alverjas cocidas, el orégano y condimentar con sal y pimienta, dejar cocinar este refrito. Tomar una porción de verde y rellenar con la preparación anterior. Poner las bolas en el caldo y dejarlas cocinar a fuego lento por diez minutos, aproximadamente.

Biche de pescado

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Ingredientes: 1 libra de filete de pescado lavado y cortado en pedazos 1 libra de yuca cortada en pedazos 4 onzas de maní tostado y licuado con leche 2 choclos cortados en rodajas 2 maduros 3 ramas de cebolla blanca finamente picada 2 cucharadas de perejil finamente picado 2 cucharadas de culantro finamente picado 1 diente de ajo machacado Sal, orégano, comino y pimienta.

Elaboración: Hacer un refrito con la cebolla, el pimiento, el perejil y el culantro, junto con un poco de aceite y achiote. Agregar todos los aliños y dejarlos refreír. Luego añadir dos litros de agua hirviendo, el maní y los choclos. Tapar y dejar hervir durante 30 minutos. Después, poner la yuca y los maduros, y dejarlos cocinar. Cuando la yuca esté cocida, agregar los pedazos de pescado y dejarlos al fuego por 10 minutos más. Servir caliente y espolvorear orégano.

Nuevos estudios acerca de los alimentos

Alimentación deportiva En el Club Deportivo Regatas, dos estudiantes de Medicina de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador hicieron el día anterior pruebas de orina y sangre antes del entrenamiento y tomar su peso para ver cómo está su nivel alimenticio y de hidratación.

Después del entrenamiento se hicieron otras pruebas de orina y sangre además de tomar el peso de cada deportista para ver su nivel de hidratación, el correcto desempeño físico, es decir, si se concluyó de manera adecuada el entrenamiento y como terminó su organismo después de la demanda física.

Este estudio usó además de estas pruebas unos formularios que se debían llenar con medidas correctas de la cantidad de líquido y el tipo de líquido ingerido 4 horas antes del entrenamiento. Y el tipo de comida que se ingirió en el almuerzo y durante las 4 horas antes del entrenamiento. En estas pruebas no solo se refleja el trabajo físico durante el trabajo en agua, sino también en el trabajo en tierra que se encuentra dentro de las 4 horas antes del entrenamiento.

Después de todas estas pruebas, se van a examinar las muestras y a sacar las debidas conclusiones y resultados.

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