Come funziona, scientificamente, la cottura del pane?
Spolverare Usa una mano leggera per spolverare la superficie con la farina; utilizzare un rapido movimento laterale del polso per realizzare una leggera verniciatura a polvere. una quantità eccessiva di farina sulla superficie dell'impasto può provocare la secchezza del pane.
Impastare L'impasto incorpora la farina e gli ingredienti liquidi mentre aiuta a creare la struttura del glutine che stabilisce la consistenza finale del pane. Impastare tradizionale: questo viene spesso spazzato via da un mixer con un gancio per impastare oa mano. Non spingere così forte da strappare semplicemente l'impasto o addio impastare affinché l'impasto si tenda. Morbido ed elastico è che il ringraziamento va. Allunga e piega (mostrato sopra): questa è spesso la tattica preferita da diversi fornai professionisti e autori di libri di cucina. L'impasto viene prima sotto-miscelato in un impasto ispido, che riposa e viene poi delicatamente rinforzato, per sviluppare il glutine, con una serie di stese, pieghe e riposi.
No-knead: introdotto (ma non scoperto) da Jim Lahey, un panettiere sostitutivo con sede a York City e quindi proprietario di Sullivan Street Bakery, questo metodo si basa su una fermentazione a freddo prolungata. Le pagnotte vengono spesso cotte durante un forno olandese. Fermentazione e lievitazione Mentre il tuo impasto si siede, tutta l'azione avviene: lievito e batteri amici convertono gli amidi in zuccheri, creando sapore e producendo la CO2 che è responsabile del sole e della briciola ariosa (all'interno) del pane. Al termine della lievitazione, l'impasto dovrebbe apparire più pieno e raddoppiato di dimensioni. Se è teso e denso, lascialo lievitare più a lungo; se è arioso e vicino al collasso, allora è andato troppo lontano. Sono disponibili due opzioni di temperatura per la lievitazione e la fermentazione del pane.
Caldo: durante un punto caldo, ma non caldo, da 70 a 80 gradi F. In generale, il bancone della cucina è ok. Se la tua cucina è piena di spifferi, allora funziona anche il forno spento o il microonde. Se fa troppo caldo nella tua cucina, trova una stanza più fresca. Freddo: Mettere l'impasto in frigorifero ne rallenta l'incremento, aiutando a sviluppare il sapore. Se vieni chiamato via per qualche motivo durante la lievitazione di un impasto, mettilo in frigorifero fino a quando non lo visiti nuovamente.
Formare Usa una mano delicata: se l'impasto viene sovraccaricato, spesso è difficile da preparare. Se l'impasto inizia a risultare teso, coprite con un canovaccio e lasciate riposare l'impasto per circa 10 minuti. Cottura Guarda: per le pagnotte di pane non arricchito, il marrone dorato non è abbastanza. Ti consigliamo di viaggiare un paio di tonalità più scure; profondo, marrone scuro significa più sapore.
Sentire: una pagnotta di pane ben cotta si sentirà leggera e vuota se picchiettata su un piano di lavoro. Odore: il tuo pane dovrebbe avere un odore tostato e nocciola. Temperatura: anche se sembrerà strano, prenderai anche la temperatura del pane per vedere se è pronto. cerca 190 gradi F con un termometro a lettura istantanea. Più cuoci, più sarai pronto a credere all'aspetto, al tatto e all'odore per allenarti quando il tuo pane sarà pronto.
Raffreddamento È importante lasciare riposare la maggior parte del pane finché non si raffredda per ottenere una mollica cremosa. Trasferisci le pagnotte su una griglia o usa semplicemente le griglie sul fornello. Alcune pagnotte te lo chiederanno anche mentre si raffreddano - ascolta attentamente il "crepitio, crepitio".
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