Quale ingrediente serve per cuocere il pane?
Lievito Active dry: di solito lo vedrai in piccoli pacchetti all'interno della sezione latticini. Deve rimanere in acqua calda (110 gradi F) per un paio di minuti prima di utilizzarlo: questo sveglia il lievito e lo prepara per la tua ricetta. Controlla le date di scadenza su questi e conserva i tuoi pacchetti in un luogo fresco e asciutto. A lievitazione rapida (a volte chiamato lievito istantaneo o da macchina del pane): questo è spesso un ceppo di lievito resistente e non deve essere idratato prima dell'uso. Sebbene in realtà non lieviti prima dell'altro lievito, puoi saltare la fase di idratazione, rendendo il metodo più veloce di alcuni minuti. è anche più concentrato del lievito secco attivo, quindi in alcune ricette otterrai una lievitazione più piena rispetto a una quantità equivalente di lievito secco attivo.
più diffuso nei panifici professionali. lo sconsigliamo per le nostre ricette, perché è difficile da trovare e vuole essere speso abbastanza velocemente una volta acquistato. Se hai accesso al lievito fresco, sostituisci 0,6 once di esso per ogni pacchetto di lievito secco attivo coinvolto in una determinata ricetta. Antipasto (noto anche come fermentazione selvatica): questa miscela di farina, acqua e zucchero conferisce alla pasta madre il suo sapore piccante e sofisticato. Gli antipasti credono che l'atmosfera si popolerà di amici microscopici e diventerà così una cultura
vivace che userete nel vostro pane. Gli antipasti hanno bisogno di tempo e poche attenzioni, ma ne vale assolutamente la pena.
Farina Per la massima precisione grazie alla misurazione, usa una forchetta per fraintendere leggermente la tua farina nel suo bidone o sacchetto. Quindi usa un misurino per versare la farina nei misurini e una riga per livellare la farina in eccesso. Per tutti gli usi: scegli non sbiancato. Pane: scegli anche non sbiancato e preferibilmente tra il 12% e il 13% di proteine.
Senza glutine: a causa di alcuni fantastici libri di cucina per la cottura del pane senza glutine, non devi più credere alle prelibatezze acquistate in negozio. E c'è anche una nuova squisita famiglia di farine senza glutine con cui sperimentare, come il teff, il grano saraceno e il sorgo. Germogliato: spesso è costituito da chicchi a cui è consentito germogliare; una volta che appaiono i germogli, vengono poi essiccati e macinati fino a ottenere farina. È ancora considerevolmente un articolo di ordine speciale; cercalo online.
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