Cos'è la pasticceria?
La pasticceria può essere un impasto di farina, acqua e grasso (grassi solidi, compreso il burro o lo strutto) che sarà saporito o zuccherato. I dolci zuccherati sono spesso descritti come dolciumi da forno. La parola "pasticcini" suggerisce molti tipi di prodotti da forno composti da ingredienti come farina, zucchero, latte, burro, grasso, lievito e uova. Le piccole crostate e altri prodotti da forno dolci sono chiamati pasticcini. I piatti di pasticceria comuni includono torte, crostate, torte salate, croissant e pasticcini.
La parola francese pâtisserie è inoltre utilizzata in inglese (con o senza accento) per un alimento equivalente. In origine, la parola francese pastisserie menzionava qualsiasi cosa, come una torta, fatta in pasta (pasta, poi pasta) e non tipicamente un prodotto costoso o dolce. [3] Questo significato persisteva ancora nel diciannovesimo secolo, anche se a quel tempo il termine menzionava più spesso le confezioni dolci e talvolta ornate implicite oggi.
La pasticceria può anche chiedere la pasticceria, [4] da cui sono fatti tali prodotti da forno. la pasta sfoglia viene srotolata sottilmente e utilizzata come base per prodotti da forno.
La pasticceria si differenzia dal pane per il maggior contenuto di grassi, che contribuisce a una consistenza traballante o friabile. una frolla onesta è leggera, ariosa e grassa, ma abbastanza soda da sostenere il carico del ripieno. Quando si prepara una pasta frolla, bisogna fare attenzione a frullare bene il grasso e la farina prima di aggiungere qualsiasi
liquido. Ciò garantisce che i granuli di farina siano adeguatamente ricoperti di grasso e meno probabilità di sviluppare glutine. D'altra parte, la miscelazione eccessiva porta a lunghi fili di glutine che induriscono la pasta. In altri tipi di pasticceria come la danese e i croissant, la caratteristica consistenza a fiocchi si ottiene stendendo ripetutamente un impasto quasi come quello per il pane lievitato, spalmandolo di burro e piegandolo per fornire molti strati sottili.
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