Ruokala Maan vinkit

Terveysvinkki: Ruokasuola ja sen tärkeys

Pohja: Pohja: Pohja: Pohja:

Noin 25-30 cm:n pyöreä piirakkavuoka 1 kpl pyöreä piirakkataikina, suolainen 380 g Sienitäyte: Sienitäyte: Sienitäyte: Sienitäyte:

1 rkl voita ½ l suppilovahveroita (ja muita syötäviä sieniä) 1 iso punasipuli ½ tl suolaa ⅓ tl valkopippuria rakuunaa tai rosmariinia hienonnettuna ½ dl auringonkukan tai pinjansiemeniä 2 dl smetanaa tai kermaviiliä, voi olla laktoositonta 1 muna Ohje: Ohje: Ohje: Ohje:

Levitä taikina pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille tasaisesti. Valmista täyte paistamalla sienet ja silputut sipulit pannussa. Lisää siemenet ja mausteet. Paista kunnes sienistä irtoava liemi on haihtunut.

Sekoita erikseen smetanaan tai kermaviiliin muna.

Levitä pohjalle paistettu sienisipuliseos ja kaada päälle smetana- tai kermaviiliseos.

Paista 200-asteisen uunin alimmalla tasolla 30-40 minuuttia kauniin väriseksi. Vuoan koko eli piirakan paksuus vaikuttaa paistoaikaan, mitä pienempi vuoka, sitä pidempi paistoaika.

Ruokasuola on pääasiassa (99,9 %) natriumkloridista (NaCl) koostuva suola. Luonnossa ruokasuolaa on runsaasti meriveteen liuenneena. Paikoitellen sitä esiintyy myös kallioperässä vuorisuolana sekä suolaaavikoilla. Käytännön tarpeisiin sitä valmistetaan merivettä haihduttamalla tai suolakaivoksista louhimalla. Pieninä annoksina ruokasuolan sisältämä natrium on ihmiselle tärkeä kivennäisaine. Suomalaisessa maaperässä ei esiinny juuri lainkaan elimistölle välttämätöntä jodia. Sitä lisätäänkin suolaan ehkäisemään kilpirauhasen suurentumaa eli struumaa. Suolanpuutteen syitä

Ravinnosta johtuvaa ruokasuolan puutetta ei tunneta, koska ruoassa sitä on monin verroin siihen nähden, mitä elimistö tarvitsee. Hyponatremia l. natriumin vähäisyys voi syntyä vain kahdella eri mekanismilla; natriumia joko menetetään liikaa tai elimistöön kertyy liikaa nestettä jolloin veri ja kudosnesteet laimenevat. Suolan puute voi aiheutua lääkityksestä, syömättömyydestä, hikoilusta, runsaasta vedenjuonnista, joistain sairauksista, ripulista tai oksentelusta. Etenkin vanhukset voivat kärsiä hyponatremiasta syömättömyyden ja lääkityksensä johdosta. Suolanpuutteen oireita ovat väsymys, voimattomuus, päänsärky ja pahoinvointi sekä harvemmin lihasheikkous, kouristelu ja sekavuus. Yleisesti ollaan sitä mieltä, että liiallinen suolan saanti lisää riskiä sydän- ja verisuonitauteihin, mutta on saatu uutta, päinvastaistakin tutkimustietoa. Vuonna 2011 Journal of the American Medical Assosiation –lehdessä julkaistun raportin mukaan vähäinen suolan käyttö lisää sydänkohtauksen riskiä suurempaan suolankäyttöön verrattuna. Muitakin vallitsevista käsityksistä poikkeavia tutkimustuloksia on saatu. Esim. 2011 American Journal of Hypertension –lehdessä julkaistun laajaotoksisen tutkimuksen mukaan suolan rajoittaminen ruokavaliossa ei vähennä sydänkohtausten, aivohalvausten tai ennenaikaisen kuoleman riskiä ihmisillä, joilla on korkea tai normaali verenpaine. Oli niin tai näin, terveintä lienee ajatella ja toimia kohtuus mielessään. Kaikkea kohtuudella.