Salzburger Originale

WILDE KRÄUTER

Kinder lieben es, die Natur zu entdecken: Die Salzburger Autorin Anja Fischer weiß das aus eigener Erfahrung. Ihr Buch mit zwölf Wildkräuter-Steckbriefen und DIYAnleitungen erleichtert den Einstieg in die geheime Welt der Pflanzen. Erhältlich ab 14. April 2022 im Buchhandel.

WALDIGE SÜSSE

Maiwipferl werden im Pinzgau die jungen Triebe von alpinen Nadelbäumen genannt. Der daraus gewonnene Sirup hat eine wohltuende Wirkung auf Hals und Stimme. Ein altes Hausmittel der Traditionellen Europäischen Heilkunde.

www.teh.at

DUFTENDE ZIRBE

Eine Butterdose aus Holz hält die Almbutter nicht nur länger frisch, sie sorgt auch dafür, dass diese immer streichfähig bleibt. Sie wird in detailreicher Handarbeit von Zirbentischler Thomas Reithofer im Salzburger Lungau gefertigt.

www.der-zirbentischler.at

REINES LEINEN

Das wundervoll große Wildshuter Geschirrtuch aus reinem Leinen ist fast zu schön, um es in der Küche zu verstecken. Wir empfehlen es als perfekte Ergänzung für einen liebevoll gepackten Picknickkorb.

www.stiegl-shop.at

PRAKTISCHER BEGLEITER

Unsere BioParadies-SalzburgerLand-Einkaufstasche aus BioJute ist ideal für eine Einkaufstour im Almsommer. Hinein kommen am besten Produkte der BioParadies-Gastgeber oder solche mit SalzburgerLand-Herkunftszertifikat.

shop.salzburgerland.com www.salzburgschmeckt.at

FÜRSTLICHER KÄSE

Die Bio-Hofkäserei Fürstenhof im Tennengau ist ein wahres Paradies für Käseliebhaber. Die Jersey-Kühe von Familie Rettenbacher verbringen den ganzen Sommer auf der Alm, und ihre feine Milch wird zu preisgekrönten Käsesorten verarbeitet.

www.fuerstenhof.co.at

DEN FISCH ICH MIR

NATURNAHES ERLEBNIS UND GENUSSVOLLER FIXPUNKT DER ALPINEN KÜCHE: WIR HABEN DIE ANGEL AUSGEWORFEN UND DIE KÖSTLICHEN SCHÄTZE IM KÜHLEN NASS ENTDECKT.

Christoph Dum

Es sind Glücksmomente ganz für ihn allein, wenn er frühmorgens auf seinem Boot durch die emporziehenden Nebelschwaden des Fuschlsees steuert. Gerhard Langmaier holt seine Netze ein, 14 Fischarten tummeln sich in den Tiefen unter ihm. Zurück kommt er mit einem besonders nachhaltigen Fang. Als Salzburger Landesfischereimeister weiß Langmaier, worauf es dabei ankommt: „Damit immer genug Fische im See tut, die regelmäßig in der Schloss Fischerei des Schlosses Fuschl einkehrt. Vor allem Reinanken, Forellen und Saiblinge legt der Fischereimeister hier über Nacht in Salzlake ein und räuchert sie dann drei Stunden lang über Buchenholz – nichts weiter braucht es für die pure Gaumenfreude. Das stimmige Ambiente erhöht noch den Genuss, wenn sich am lauen Sommerabend die Lichter im See spiegeln.

sind, sollte sich jeder gefangene mindestens einmal reproduziert haben.“ Die Maschenbreite der Netze ist daher so gewählt, dass kleinere Tiere sich nicht darin verfangen und weiterhin durch den fast 70 Meter tiefen See gleiten können. Besonders fürstlich kann man sich den veredelten Fang aus dem einstigen Hofküchensee der Erzbischöfe schmecken lassen, indem man es Opernstar Anna Netrebko gleich-

Ganze 58 Fischarten leben in den glasklaren Gewässern unseres Bundeslandes. Manch Gast ist erstmal verblüfft, wenn man ihm versichert: Trinkwasserqualität ist hier Standard! Salzburgs Fische wachsen langsam, das Geheimnis ihres intensiven Geschmacks ist das sauerstoffreiche, kalte Wasser der heimischen Seen, Bäche und Flüsse. Diesen regionalen Reichtum hat auch Sternekoch Andreas Döllerer für seine „Cuisine Alpine“ entdeckt, mit der er seine Gäste im nach aktueller Auszeichnung besten Restaurant Österreichs begeistert. Den Bluntausaibling hat der vierfache Haubenkoch und Koch des Jahres 2020 vom ersten Tag an als Paradegericht für seine Alpine Küche in Golling auserkoren.

Vorbei am malerisch-blauen Zeller See, von dem einst die Hofkrebsträgerinnen ihre Delikatessen in die Salzburger Residenz getragen haben, angeln wir uns im Fliegenfischerparadies Mittersill einen weiteren Geheimtipp. Im zentralen Städtchen des Oberpinzgaus befindet sich das Bräurup, ein Fischerhotel – praktischerweise mit hauseigener Brauerei – mit allem was dazugehört: Fischer-Shop, App mit Gewässerinfos und selbstverständlich spezielle Fischerpauschalen. Fachkundige Guides nehmen Angelfreunde mit in Österreichs größtes privates Fischrevier mit 130 Kilometern Fließwasser und acht klaren Seen nahe der weltbekannten Krimmler Wasserfälle. Salzburgs längster Fluss ist hier – mitten im Nationalpark Hohe Tauern und nahe seines Ursprungs – schon ein reiches Revier. Die Salzach überrascht mit Bachforellen jenseits der 60 Zentimeter, weiß Gastgeber Matthias Gassner vom Bräurup und schürt damit die Vorfreude auf das Angelabenteuer. Da bleibt nur „Petri Heil“ zu wünschen.

TIPP

Auf den Spuren der Via Culinaria

Der „Genussweg für Fischfans“ ist eine von zehn Routen auf der Via Culinaria: Unsere Redaktion hat 330 Adressen für kulinarische Streifzüge durchs SalzburgerLand ausgewählt und in einem Guide zusammengefasst. Alle Genussadressen finden Sie unter: www.via-culinaria.com

Das SalzburgerLand schmecken und entdecken!

Erlebnis Fliegenfischen – Petri Heil!

Die Passion Fliegenfischen entdecken und eine perfekte Wurftechnik erlernen – ein wohlbehüteter Geheimtipp dazu findet sich an den klaren Gewässern der Mur im Salzburger Lungau mit dem sehenswerten Naturjuwel der 250 Meter langen Mur-Insel.