Pescadilla de pincho con vinagreta de tomate

Este vino del Piamonte es brillante, amarillo pajizo, de burbuja fina y persistente. Con notas a albaricoque, buena acidez y retrogusto fresco y largo.

Vino blanco italiano Moscato D’Asti Botella de 75 cl.

8,15€

Ingredientes

• 4 lomos de pescadilla de pincho de 180 g.

• 1 tomate maduro

• 1 cucharadita de cebollino picado

• 1 cebolleta picada

• 1 cucharadita de albahaca fresca picada

• 3 partes de aceite de oliva

• 1 parte de vinagre

• Sal

Dificultad baja 4 comensales

Precalentamos el horno a 200oC. Para elaborar la vinagreta pelamos el tomate y quitamos las semillas, mezclamos con la cebolleta, el cebollino y la albahaca picada, aliñamos con el vinagre, el aceite de oliva y sazonamos. Reservamos. Por otro lado ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, marcamos los lomos de pescadilla por una cara, les damos la vuelta y los introducimos en el horno durante 5 minutos aproximadamente. Colocamos el lomo de pescadilla en el plato y salseamos con la vinagreta de tomate.