Lubina a la meunière

Ingredientes

• 800 g de lubina limpia

• Zumo de 1 lima

• 50 g de mantequilla

• 150 g de caldo de pescado (fumet)

• 12 cebolletas holandesas bien finas

• 12 ajos tiernos bien finos

• Limón

• Tomillo

Dificultad media 4 comensales

Este verdejo de Rueda es un vino amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos. Es elegante, fresco y complejo con notas a fruta fresca.

Vino blanco verdejo D.O. Rueda José Pariente Botella de 75 cl.

11,45€

Cortamos el filete de pescado en 4 piezas iguales y las marcamos en la plancha, sólo por el lado de la piel.

A continuación, las ponemos en una bandeja y las cocinamos al horno, a 180° C, durante unos 3-4 minutos. Mientras, fundimos en una sartén la mantequilla hasta que tome un color dorado marrón. Con cuidado, agregamos el fumet y dejamos que hierva. En ese momento añadimos el zumo de lima y retiramos del fuego. Por otro lado, escaldamos las cebolletas y los ajetes en agua hirviendo con sal y los dejamos “al dente”. Cortamos por la mitad y los salteamos levemente. Para la presentación, ponemos cada trozo de pescado con la piel hacia arriba, encima las cebolletas y los ajetes y, por último, regamos el plato con la salsa. Culminamos el plato con unas hojitas de tomillo.