Manual Complementario BBC by Juan Sebastián Sánchez Díaz

-material complementario-

ÍNDICE DE CONTENIDOS

OBRA PRODUCIDA Y EDITADA POR: JUAN SEBASTIÁN SÁNCHEZ MARIANA ACOSTA JUAN FELIPE GARZÓN VANESSA SÁNCHEZ

Copyright 2012 Todos los derechos reservados prohibida la reproducción total o parcial dentro o fuera del territorio colombiano del material gráfico o escrito. De igual manera está prohibido el almacenamiento en oficinas de la facultad de Diseño de la Universidad de los Andes, Bogotá, Colombia.

CAPÍTULO 1- Introducción.......................................................................

CAPÍTULO 2- Estado del arte .....................................................................

CAPÍTULO 3- Oferta BBC .......................................................................

CAPÍTULO 4- Competencia ......................................................................

CAPÍTULO 5- Bibliografía .......................................................................

-CAPÍTULO-

No. 01

INTRODUCCIÓN

¿QUÉ ES BBC?

Bogotá Beer Company nace en el año 2002 de la mano de Berny Silberwasser, un amante de la cerveza que anteriormente había trabajado con la Cervecería Colón (una cervecería artesanal) en Palos de Moguer pero luego se separó y se fue a recorrer el mundo en busca de recetas para elaborar las mejores cervezas. En Alemania conoció a un maestro cervecero el cual trajo a Colombia, junto con toda la idea de pub que antes no existía en el país y monta BBC. En el año 2010 decide cambiar de imagen debido a las copias y robos de identidad por parte de otros negocios de pubs emergentes y para ello contrata a Lucho Correa quien cambia el logo de la empresa pasando de ser un vaso a ser el camión Ford que Berny mando traer desde Alemania y que era reconocido por ser el que transportaba la cerveza desde la fabrica hacia los pubs de BBC. Actualmente Bogotá Beer Company además de tener una gran cadena de pubs distribuidos por toda la ciudad, vende sus cervezas en diferentes restaurantes y supermercados, cuenta también con diferentes cervezas de temporada y ha sido galardonado con 5 medallas (1 de oro y 4 de plata para sus cervezas fijas) en el Monde Selection de Bélgica.

HISTORIA CERVEZA

HISTORIA PUB INGLÉS

En Colombia

-CAPÍTULO-

No. 02

ESTADO DEL ARTE

EL PUB INGLÉS

Los elementos formales del pub inglés son: Counter: Surge como una pequeña mesa desde la cual el dueño del pub vigilaba a todos sus clientes y sus productos. Después evolucionó a ser la zona donde se servían las bebidas. Hoy en día es la zona en la que confluye todo el movimiento del pub. Public Bar: Originalmente era donde confluían todas las clases bajas. En esta zona no había exclusividad y las bebidas eran más baratas. Sin embargo, a medida que la sociedad inglesa progresó, más clases sociales empezaron a frecuentar esta zona del bar. Saloon/Lounge: Un lugar ligeramente más exclusivo que el public bar. En el saloon se pagaba más por todo y se tenía una diversión un poco más exclusiva. Snug: Conocido originalmente como smoke room. Era la zona más exclusiva del bar a donde iban personas que no querían ser vistan en público, por ejemplo amantes, el cura de la iglesia o los gobernantes. Aviso: El aviso forma parte fundamental del pub desde 1393 cuando se estableció la ley que toda persona que vendiera licor debía identificarse. Los nombres son hechos para parecer cómicos o para ser de fácil recordación. Dado que la mayoría de la población era analfabeta, el dibujo se volvió parte importante de la identidad. Beer Engine: Conocido en español como grifo, es el mecanismo que permite que la cerveza artesanal que se guarda en los sótanos del pub llegue a los vasos de los clientes. Originalmente tenían funcionamiento mecánico pero hoy en día son eléctricos

CULTURA ALEMANA

Alemania se caracteriza por ser un país con una gran cultura y tradición cervecera. Es reconocida mundialmente por la calidad de la elaboración de sus cervezas (las cuales varían de acuerdo a las diferentes regiones del país) esta bebida es tan importante que prácticamente cada pueblo tiene su propia cerveza. Debido a esto, tiene uno de los más altos índices de consumo del mundo. Una de sus más grandes tradiciones es un festival llamado Oktoberfest que se lleva a cabo durante 16 días, en Múnich, hace alrededor de 200 años. Para este evento ciertas marcas autorizadas elaboran una edición especial de su cerveza la cual llaman como el festival (Oktoberfest). Es tal la acogida que ha tenido esto a lo largo de los años que existen pequeñas réplicas no solo en otras regiones de Alemania, sino también en diferentes países alrededor del mundo. Uno de estos ejemplos es Colombia, Bogota Beer Company al igual que otros pubs aprovechan este evento para generar un incremento en las ventas de sus productos. Otro concepto que recientemente apropió BBC de Alemania es el Biergarten, un lugar al aire libre en el cual las personas se sientan a tomar cerveza y a hablar en un ambiente rodeado de naturaleza.

CULTURA IRLANDESA

Los pubs irlandeses tienen una particularidad respecto a los demas tipos de pubs, y es que en 1960 (antes de que existieran los supermercados en el país)estos establecimientos empezaron a fusionar la parte de pub con tiendas en las cuales se podía comprar abarrotes y “hardware“. Generalmente los pubs eran bautizados en honor a su anterior o actual dueño. La mayoría de pubs en Irlanda han sido restaurados para conservar su estilo antiguo y de esta manera generar un mayor atractivo turístico. A partir de 1970 sobre todo en zonas de alto turismo se empezó a introducir servicio de comida a estos establecimientos pues salir a comer no era común en la cultura irlandesa.

PUB AMERICANO

Willy’s Bar & Grill es un caso importante a analizar ya que, debido a que es un pub norteamericano, comprende diferentes elementos al pub tradicional europeo. Está diseñado para atender mucha más personas por lo que sus sistemas organizacionales e infraestructura varían y se adaptan a los requerimientos de su audiencia para cumplir con los objetivos de su propuesta de valor. Es por esto que se presenta el blueprint de servicio de este pub.

-CAPÍTULO-

No. 03

OFERTA BBC

CERVEZA BBC

La cerveza de BBC es cerveza artesanal en su mayoría tipo Ale, se elabora en pequeñas cochadas en su propia fábrica de producción sin aditivos ni preservantes artificiales. Son elaboradas bajo una receta de pureza alemana que dice que las cervezas deben tener 4 componentes esenciales los cuales son lúpulos, cebada, malta y agua. Para las cervezas tanto tradicionales como de temporada se importan ingredientes de todo el país como por ejemplo cáscara de naranja, miel y avena del altiplano. Cada uno de estos ingredientes sirve para darle un toque especial a cada cerveza y así crear la variedad que posee BBC

CHAPINERO PORTER

Chapinero Porter, la cerveza negra que hace parte de las cervezas artesanales constantes que ofrece BBC, receta de origen inglés con un sabor tostado. Contiene 5% de alcohol. MONDE SELECTION

International Institute for Quality Selections Bruselas - Bélgica Medalla de Oro 2011, 2012 INTERNATIONALTASTE&QUALITYINSTITUTE

Bruselas - Bélgica Dos Estrellas de Oro 2012 COPA DE CERVEZAS DE AMERICA

Santiago - Chile Mejor Cerveza en su Categoría 2011

CAJICÁ HONEY ALE

CANDELARIA CLÁSICA

Es una de las cervezas rubias de la línea de cervezas constantes de BBC, la adición de miel orgánica y las dos semanas de maduración la hacen una de las más suaves al gusto. Contiene 5% de alcohol.

Candelaria Clásica es una de las cervezas rubias de la línea de cervezas constantes de BBC, tipo Ale inglés, contiene 5% de alcohol. Es la segunda más vendida después de la Chapinero Roja en los pubs de la ciudad.

MONDE SELECTION

International Institute for Quality Selections Bruselas - Bélgica Medalla de Plata - 2011 Medalla de Oro - 2012

INTERNATIONALTASTE&QUALITYINSTITUTE

Bruselas - Bélgica Una Estrella de Oro - 2012

International Institute for Quality Selections Bruselas - Bélgica Medalla de Plata 2011, 2012 Bruselas - Bélgica Dos Estrellas de Oro 2012 BEVERAGE TASTING INSTITUTE

Chicago - Estados Unidos Medalla de Plata 2012

MONSERRATE ROJA

BOGOTÁ LAGER De Temporada

Es la cerveza roja de BBC que hace parte de la línea de cervezas artesanales constantes, con una receta británica de carácter afrutado, se ha posicionado como una de las más vendidas junto con la Candelaria Clásica. Contiene 5% de alcohol. MONDE SELECTION

International Institute for Quality Selections Bruselas - Bélgica Medalla de Plata - 2011 Medalla de Oro - 2012 INTERNATIONALTASTE&QUALITYINSTITUTE

Bruselas - Bélgica Dos Estrellas de Oro - 2012

Bogotá Lager es una de las cervezas de temporada de BBC, de origen checo, se caracteriza por tener un sabor acaramelado. Contiene 5% de alcohol. MONDE SELECTION

International Institute for Quality Selections Bruselas - Bélgica Medalla de Plata - 2011 Medalla de Oro - 2012 INTERNATIONALTASTE&QUALITYINSTITUTE

Bruselas - Bélgica Dos Estrellas de Oro 2012 AUSTRALIANINTERNATIONALBEERAWARDS

Melbourne - Australia Medalla de Bronce 2012

CHÍA WEISS

ZIPAQUIRÁ ABADÍA De Temporada

De Temporada

Es la cerveza de trigo de BBC, basada en una receta alemana. MONDE SELECTION

International Institute for Quality Selections Bruselas - Bélgica Medalla de Oro - 2012 INTERNATIONALTASTE&QUALITYINSTITUTE

Bruselas - Bélgica Dos Estrellas de Oro - 2012 AUSTRALIANINTERNATIONALBEERAWARDS

Melbourne - Australia Medalla de Plata 2012

Zipaquirá es la cerveza tipo abadía de BBC,se caracteriza por ser una cerveza turbia y sin filtrar con un sabor un poco picante . Receta de orígen belga. Contiene 6% alcohol. INTERNATIONALTASTE&QUALITYINSTITUTE

Bruselas - Bélgica Dos Estrellas de Oro 2012 BEVERAGE TASTING INSTITUTE

Chicago - Estados Unidos Medalla de Plata 2012

BACATÁ BLANCA

TEQUENDAMA NEGRA

De Temporada

Es la cerveza blanca de BBC, basada en una receta belga, contiene cáscara de naranja y cilantro que le dan tonos cítricos. Contiene 5% de alcohol. INTERNATIONAL TASTE & QUALITY INSTITUTE

Bruselas - Bélgica Tres Estrellas de Oro - 2012

Tequendama es una de las cervezas negras de temporada de BBC, se caracteriza por ser la más suave de las cervezas oscuras que ofrece el sítio y por tener un ligero sabor a tostado. Contiene 6% alcohol.

POLICARPA STRONG ALE

USAQUÉN STOUT De Temporada

De Temporada

Es una de las cervezas rubias de BBC, Se caracteriza por ser la que más cantidad de alcohol tiene con 8%, receta de origen belga. INTERNATIONAL TASTE & QUALITY INSTITUTE

Bruselas - Bélgica Dos Estrellas de Oro - 2012 BEVERAGE TESTING INSTITUTE

Chicago - EE.UU. Medalla de Bornce - 2012

Es la cerveza negra más intensa que ofrece BBC en su carta de productos, se caracteriza por tener fuerte sabor a caramelo y a tostado. De orígen irlandés. Contiene 5% alcohol. MONDE SELECTION

International Institute for Quality Selections Bruselas - Bélgica Medalla de Oro 2012 INTERNATIONALTASTE&QUALITYINSTITUTE

Bruselas - Bélgica Dos Estrellas de Oro 2012

DON RUFINO GOLDEN ALE

SEPTIMAZO TIPO IPA

De Temporada

Es la cerveza conmemorativa a Rufino José Cuervo (filólogo de la lengua castellana de finales S.XIX). Cerveza Rubia Contiene 5% de alcohol.

Cerveza de orígen británico, de amargo y herbal sabor. IPA significa India Pale Ale Contiene 5% alcohol. COPA DE CERVEZAS DE AMERICA

Santiago - Chile Medalla de Plata 2011

PUBS BBC

¿Cómo son los pubs de BBC? Tienen una decoración Vintage europea (estética tomada de los pubs ingleses de los años 50’s) , afiches y elementos como neveras antiguas. La iluminación es tenue estilo taberna clásica, predomina el uso de madera oscura en las mesas, sillas, pisos y paredes. La música es estilo Rock Y Pop de los 80’s y 90’s y está en volumen medio que permite que se converse sin estar gritando pero no tan suave como para no ser escuchada. También es común que el local sea una casa esquinera o en vías o sectores transitados y hecho en ladrillo en un modo de edificación de tipo británico.

BBC CALLE 85

BBC ANDINO

Dirección: Cll. 85 No. 13 - 06

Dirección: Cra. 12 No. 83-33 (Zona Rosa, Bogotá, frente Centro Comercial Andino)

Horarios: 12:30 P.M - 3:00 A.M

BBC USAQUÉN Dirección: Cra. 6 No. 119 - 24 Horarios: 12:30 P.M - 3:00 A.M

BBC PARQUE DE LA 93 Dirección: Cra. 11A No. 93A - 94 (Parque 93) Horarios: 12:30 P.M - 3:00 A.M

BBC ROSALES

BBC SALITRE Direcci贸n: Av. Cll. 26 No. 68B - 85

Direcci贸n: Cra. 5 No. 71A - 75

Horarios: 12:30 P.M - 3:00 A.M

BBC AVENIDA 19 Direcci贸n: Av. 19 No. 120 - 76 Horarios: 12:30 P.M - 3:00 A.M

BBC AEREOPUERTO Direcci贸n: Aeropuerto Eldorado, Muelle Nacional Horarios: 6:00 A.M - 10:00 P.M

BBC CEDRITOS

BBC LA MACARENA Direcci贸n: Cra. 4A No. 27 - 04

Direcci贸n: Av. 19 No. 139 - 07

Horarios: 12:30 P.M - 3:00 A.M

BBC PEPE SIERRA Direcci贸n: Cll. 116 No. 16 - 78 Horarios: 12:30 P.M - 3:00 A.M

BBC LA CANDELARIA Direcci贸n: Calle 12D No. 4-02 Horarios: 6:00 A.M - 10:00 P.M

SERVICIO DE DOMICILIOS

Propuesta de valor . Llevar a un contexto hogareño la posibilidad de disfrutar una cerveza artesanal BBC. . Acercar al consumidor con la marca, facilitando el acceso y la adquisición a sus productos.

. Nueva interacción cliente - empresa . Experiencia innovadora alrededor del rito de beber cerveza. . Oportunidad que refuerza en el cliente un apego a la marca BBC.

Infraestructura

. Número telefónico de domicilios BBC. . Correo electrónico de domicilios BBC. . Red de internet y teléfono (celular o fijo)

La experiencia

1. Selecciónar la cerveza que uno desea disfrutar (tradicionales o de temporada). 2. Decidir que tamaño de pack de cervezas quiere. 3. Llamar al número de domicilios o en su defecto hacer el pedido al correo electrónico.

BBC pretende

. Facilitarle al consumidor la adquisición de sus productos. . Incluir BBC como un producto más de “la casa”

TOUR CERVECERO

Propuesta de valor Infraestructura

. Número telefónico de reservas BBC. . Personas que asistirán a el tour. . Boletas para el tour. . Personal de los pubs a visitar. . Pubs escogidos (3) . Van del tour cervecero . Productos que consumirán.

BBC

La experiencia

BBC pretende

1. Se llama a la línea de reservas de BBC. 2. Se inscriben a 6 amigos más. 3. Se reclaman los tickets 4. Subirse a la van del tour. 5. Comer y beber en 3 pubs BBC.

. Reforzar la idea de generar una cultura cervecera en Bogotá. . Generar afilación con este tipo de eventos innovadores a los ojos del cliente.

BLUEPRINT BBC

A continuación se encuentra el Blueprint de Bogotá Beer Company. En éste, se relata la experiencia de tomar cerveza en un pub. Se hace énfasis en cómo se generan las relaciones entre los usuarios, el sitio, sus objetos y los empleados.

-CAPÍTULO-

No. 04

COMPETENCIA

CERVEZAS ARTESANALES

En el caso de las cervezas artesanales su competencia contra BBC es nula o casi nula ya que son empresas que recien están apareciendo en el mercado y no cuentan con la trayectoria, reputación e infrestructura que BBC posee lo cual no las pone en posicón de igualdad a pesar de que trabajan el mismo producto. Cabe destacar entre estas marcas a la Cerveceria Colón la cual distribuye las cervezas de la gran mayoría de Pubs en Bogotá y aunque, al igual que Bavaria, su estrategia de negocio es diferente a la de BBC, juntas representan su mayor competencia en términos de ventas. No obstante BBC es la cervecería con mayor variedad de cervezas artesanales, manejan el 80% del mercado de cervezas artesanales de Colombia, iniciaron produciendo 40 barriles al mes y ahora producen 50 veces eso y es la única cervecería pequeña con laboratorio de calidad certificado por el Invima, no usan preservativos ni pasteurizan sus cervezas lo cual las hace más frescas pero perecen más rápido que una cerveza tradicional.

CERVEZAS ARTESANALES

CERVEZA-PASION-CERVEZACOLOMBIA CERVECERIA COLON S.A. Bogotá Fundada en: 1997 en Cali. --Colón Roja - Tipo Ale / Pale Ale --Colón Rubia - Tipo Ale / Golden Ale --Colón Negra - Tipo Ale / Brown --Colón Light - Tipo Ale / Kolsch

ARTESANA BEER COMPANY S.A. 3 CORDILLERAS CERVEZA ARTESANAL Medellín - Antioquia Fundada en: 2008 --3 Cordilleras Mulata - Tipo Ale / Amber --3 Cordilleras Mestiza - Tipo Ale / American Pale --3 Cordilleras Blanca - Tipo Ale / American Wheat --3 Cordilleras Negra - Tipo Ale / Stout

CERVEZAS ARTESANALES

FABRICA CERVECERIA IRLANDESA IRISH BREWERY Bogotá Fundada en: 2011

INDUCERV S.A. INDUSTRIAL DE CERVEZAS Y BEBIDAS S.A. Fundada en: 2009 Sabaneta - Antioquia

--Irish Blonde - Tipo Ale / Rubia --Irish Red Pale Ale - Tipo Ale / Roja --Irish Black Stuff - Tipo Ale / Negra --Irish Indian Pale Ale - Tipo Ale / Rubia

--Apóstol Helles - Tipo Lager / Münchner Helles --Apóstol Dubbel - Tipo Ale / Abbey Dubbel --Apóstol Weizen - Tipo Ale / Hefe Weissbier --Apóstol Märzen - Tipo Lager / Mäzenbier --Apóstol Bock - Tipo Lager / Bock --San Tomas - Tipo Ale / Dubbel, --San Tomas - Tipo Ale / Weizen --San Tomas - Tipo Lager / Märzen --San Tomas - Tipo Lager / Dorada

CERVEZAS ARTESANALES

CERVECERIA CIUDAD BLANCA Fundada en: 2009 Popayán - Cauca

PAISA BEER Medellín - Antioquia Fundada en 2009

--Alta Rubia - Tipo Ale / Rubia --Alta Roja - Tipo Ale / Roja Irlandesa --Alta Negra - Tipo Ale / Oatemeal Stout

--Paisa Beer Rubia - Tipo Ale / Pale --Paisa Beer Negra - Tipo Ale / Brown --Paisa Beer Roja - Tipo Ale / Altbier

CERVEZAS ARTESANALES

CERVECERIA SANTANA S.A.S. SANTANA BREWERY Bogotá Fundada en: 2010

CERVECERÍA ARTESANAL SABANETA CEARSA S.A.S. Fundada en: 2011 Sabaneta - Antioquia

--Nuevo Mundo - Tipo Lager / Pilsen --Celta - Tipo Ale / Red Scotish

--Tributo Dunkel Hefe - Tipo Ale --Tributo Braun Hefe- Tipo Ale --Tributo Cerveza Negra - Tipo Ale --Tributo Cerveza Dorada - Tipo Ale --Tributo Cerveza Marrón- Tipo Ale --Tributo Cerveza Roja - Tipo Ale -

CERVEZAS ARTESANALES

CERVECERIA ARTESANAL JUANA MORENA LTDA. Medellín - Antioquia Fundada en: 2005 --Juana Morena Chocolate - Tipo Ale / Stout --Juana Morena Dorada - Tipo Ale / Pale

TRIANGULO EMPRESARIAL S.A.S. CERVECERIA SIERRA MORENA Dosquebradas - Risaralda Fundada en: 2009 --Sierra Morena Golden Ale / Tipo Ale / Golden Ale --Sierra Morena Stout / Tipo Ale / Stout

CERVEZAS ARTESANALES

COLOMBIAN BEERS LTD. Bogotá Fundada: 2008

CERVEZA ARTESANAL DEMAO’S Fundada en: 2010 Sogamoso - Boyacá

--Colombian Beers Caleña Negra - Tipo Ale / Stout --Colombian Beers Paisa Roja - Tipo Ale / Red --Colombian Beers Rola Blanca - Tipo Ale / Pale

--Demao’s Weizen - Tipo Ale / Rubia --Demao’s Scottish Red Ale - Tipo Ale / Roja --Demao’s Iris Dry Stout - Tipo Ale / Negra

OTROS PUBS THE IRISH PUB

El Irish Pub pertenece a los mismos dueños de BBC y en el también se venden las cervezas artesanales del mismo sin embargo cabe preguntarse el por que son diferentes. Mientras que BBC trata de rescatar la identidad Bogotána basandose en el modelo de Pubs europeos, el Irish recrea la identidad Irlandesa, por ejemplo con celebración de eventos como el St. Patrick’s Day, una fiesta netamente Irlandesa traida al contexto Bogotáno. Dicha recreación tiene como propósito servirle a una audiencia internacional, no vendiendole cultura cervecera ni identidad de Bogotá sino un ambiente conocido de donde se origina este concepto de Pubs.

OTROS PUBS

Dado el éxito que tuvo BBC con sus pubs, se empezaron a generar imitaciones que en algunos casos estaban casi al borde del plagio absoluto. Esto ocurrió con el Colombian Pub, con el Café Beer Company y con el Medellín Beer Company. Después de esto se empezaron a abrir pubs con estilos tomados de los pubs ingleses como referente por ejemplo London Calling, The Monkey Pub, The Big Ben y The Red Lion. Por último surgieron lugares que estaban caracterizados por ofrecer cerveza de casi cualquier parte del mundo, por ejemplo, Casa de la Cerveza, Rock Garden, The Beer Lounge y Beer Station. Palos de Moguer sigue siendo un restaurante. A la mayoría de estos pubs la cerveza artesanal se las surte la Cervecería Colón. Sin embargo, en comparación, BBC es el que más locales tiene en la ciudad.

CERVECERÍA BAVARIA

Bavaria logró posicionarse como la empresa más grande del país y estableció el monopolio sobre la cerveza, no obstante con el auge de las microcervecerías artesanales algo cambió. Con la aparición de BBC Bavaria tuvo que empezar a mejorar sus estandares de calidad y empezar a innovar para competir con la amplia gama de cervezas artesanales fabricadas por Bogotá Beer Company. Así sacó al mercado las cervezas Club Colombia Roja y Negra, al principio como cerveza de temporada pero luego como cervezas permanentes. De igual forma cambió la imagen de las cervezas volviéndolas más contemporaneas. Sin embargo, el negocio de Bavaria gira en torno a la producción en masa para las masas, la cual siempre ha sido su filosofía, la cerveza no como una bebida para la élite sino como una bebida popular, para todo público, desde Club Colombia hasta Poker.

La experiencia de la tienda de barrio

LA TIENDA DE BARRIO

La tienda de barrio es la representación de Bavaria por excelencia. Cuando alguien desea abrir una tienda, inmediatamente Bavaria les provee todo el mobiliario, utilería, y decoración ( sillas, mesas, neveras, vitrinas, sombrillas, avisos, televisores, etc). Es por esto que ha logrado monopolizar todo el mercado, pues obliga a las tiendas que acepten su oferta a no vender cervezas de otras compañías y a venderlas al precio que ellos promocionan.

-CAPÍTULO-

No. 05

BIBLIOGRAFÍA

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Este manual se termin贸 de imprimir el 27 de Agosto de 2012 en Bogot谩, Colombia Como tipograf铆a se us贸: Helvetica LT Condensed Black Cooperplate Gothic MrsEaves Roman, Medium y MediumItalic