La cata

El paladar del cannabis

Estuvimos de visita en la factoría Dinafem un día de cata, aprovechamos para elaborar unas notas organolépticas sobre su extensa colección que representa las principales familias de sabores del cannabis. J. Searcher

Terpineol: paladar floral, con presencia de lila. Relaja el cuerpo, calma y ayuda a conciliar el sueño.

Hay muchos más como Borneol, Eucaliptol, Citronellol y A-terpineol hasta superar el centenar.

Paladar

Con un cromatógrafo de gases podemos hacer un análisis de terpenos, aunque unos pueden tapar a otros en la percepción gustativa final, por lo que el paladar de un experto es el instrumento más refinado para apreciar la experiencia final que se produce al consumir una variedad u otra. Podemos distinguir cuatro paladares básicos, dulce, salado, amargo y ácido,

Original Amnesia

Igual que se hacen catas profesionales de múltiples productos, el cannabis también puede ser degustado en profundidad, pues es una de las plantas con más cantidad de terpenos del mundo, por lo que se pueden encontrar muchos más matices que en queso, aceite, tabaco, whisky o vinos.

Terpenos

Los terpenos tienen una gran importancia en la cata del cannabis, en primer lugar son los que determinan el paladar de una yerba, compuesto tanto de su olor, como del sabor. Al fin y al cabo, ambos baremos son el mismo terpeno, percibido primero a través del sistema olfativo y luego del gustativo. Debido a esto el olor y el sabor están muy correlacionados. Por otro lado, cada vez resulta más clara la influencia de los terpenos en modular la psicoactividad de los cannabinoides, por lo que acabarían siendo parte del efecto, cuestión que empiezan a demostrar distintos estudios científicos y que cada vez sospecha un número mayor de cultivadores y criadores expertos. Dentro del cannabis hay más de cien terpenos, algunos como el cariofileno, mirceno y pineno están presentes siempre, otros solo a veces. A continuación comentamos algunos de los más habituales.

Cariofileno: aporta matices especiados, de pimienta negra y maderas nobles principalmente, aunque también presente en otras olores como basilisco, orégano o cinamomo. Afecta al sistema endocannabinoide y tiene efectos desinflamatorios. Tan presente en el cannabis que es el que huelen los perros de detección antidroga.

Mirceno: olor a clavo y maderas nobles, aportando también tonos frutales, muy típico en el mango y el lúpulo. Son conocidas sus propiedades sedantes, relaja los músculos y crea un colocón más pesado. más cerebral y lo incrementa, dando aceleración a cuerpo y mente. Efectos antidepresivos y propiedades antifungicas, antibacterianas y anticancerigenas.

Pineno: muy presente en la resina de pino, también en otros olores expectorantes, como el eucalipto. Mejora la broncodilatación. Habitual en las variedades Skunk, produciendo su típico efecto expectorante. Se le atribuye mejorar la memoria y la concentración.

Linalol: típico en la lavanda y el tomillo, aporta modulaciones florales y frescas al paladar. Efectos ansiolíticos, relajantes y sedantes, ayuda a conciliar el sueño.

Critical Cheese

Blue Cheese

White Widow Autoflowering Haze 2.0 Autoflowering

todos tienen sus correspondientes matizaciones.

Dulce: miel, caramelo, mermeladas, melaza, mazapán, tarta de queso o mermeladas de frutas. Herbáceo: Hierba fresca, hierba seca o bambú Floral: desde genéricos como flores silvestres, hasta variedades concretas como violeta, lavanda, o tomillo Frutal: gran variedad de subclasificaciones, ya que se puede hacer referencia a naranja, piña, manzana verde, fresa, cereza o uvas oscuras. Frutos del bosque: referencia a distintos tipos de bayas como arándano, mora, grosella o bayas de saúco. Cítrico: mandarina, naranja, pomelo o limón Terrosos y maderas: tierra húmeda, musgo, serrín, pino, eucalipto o maderas nobles. Especies y aromáticas: incienso,

Kush-N-Cheese incienso dulce, alcanforado, perejil, hinojo, pimienta negra, pimienta verde, jengibre, clavos, azafrán, especias orientales, nuez moscada, café, chocolate negro, canela, regaliz o menta. Animal: olores punzantes como almizcle, cuero, pescado, perro, amoniacal o el famoso mofeta/Skunk, relacionado con las mofetas por lo intenso. Láctico: suero de leche, mantequilla, crema, queso blanco, queso azul, queso maduro, queso rancio. Químico y mineral: plástico, trementrina, jabón, limpiasuelos de pino, gasolina, diesel, hierro, óxido o metálico.

Las familias de variedades

Dentro del catalogo de Dinafem podemos encontrar las principales familias de variedades en el cannabis, por lo que tenemos a nuestra disposición una amplia paleta de sabores a elegir. Familia White Widow: un sabor agridulce, entre terroso y miel, notas de musgo, ajo y cebolla, ligero trasfondo cítrico. Puede encontrar el clásico en la White Widow y White Widow Autoflowering, mientras que la adición de distintas plantas de ascendencia Skunk refuerza distintos aspectos del paladar, punzante en White Cheese Autoflowering, melosos y frutal en la White Siberian. La Shark Attack y Shark Shock CBD profundizan en el terroso, oscuro y resinoso. Dicen que la variedad Widow tiene una fuerte influencia de un parental indio, cuando catas Shark Attack casi parece que estás fumando el musgo de Varanasi, la mítica ciudad de los muertos, sagrada para el hinduismo.

Familia Critical: presencia a Skunk cálida, donde se combinan los tonos frutales y florales con trazos alcohólicos, como de colonia barata. El paladar más puro y skunky es el de la Critical+ 2.0 y Critical+ 2.0 autoflowering. Critical+, Critical+ Autoflowering y Critical Mass CBD aportan tonos más dulces. La conjunción con otras familias da lugar a otras matizaciones como el astringente de la Critical Kush, dulce inciensado de la Critical Jack y Critical Jack Autoflowering y apestosidad Skunk en Critical Cheese y Critical Cheese Autoflowering

Familia Cheese: segunda familia Skunk de Dinafem, donde el paladar es más punzante y láctico, con tonos rancios y reconcentrados a queso añejo que saltan a la nariz, llamando la atención inmediatamente. Tal concepto se Og Kush

puede encontrar muy bien logrado en variedades como Cheese, Cheese Autoflowering y sobre todo en Deep Cheese. El toque acre se refuerza en híbridos como Kush-N-Cheese o White Cheese Autoflowering. Otra opción es dulcificarlo y hacerlo más meloso y frutal, como en el caso de Blue Cheese, Blue Cheese Autoflowering, Critical Cheese o Critical Cheese Autoflowering

Otras variedades frutales: el lado frutal deja su rastro en otras variedades de Dinafem con todo tipo de brochazos, de pomelo a naranja, pasado por melocotón, melón o apimentado en variedades como Fruit Autoflowering, Industrial Plant, Power Kush, Sweet Deep Grapefruit o California Hash Plant

Familia Blueberry: este legendario grupo de plantas se caracterizan precisamente por un paladar donde predominan los frutos del bosque, bayas rojas y tonos dulces y terrosos. Tal paleta combina a la perfección en híbridos como Blue Widow, Blue Critical Auto y Blue Hash, donde se refuerza el carácter amable y frutal de la variedad, densificando su humo. En Blue Cheese y Blue Cheese Autoflowering hay arándanos, con una presencia picante, rancia y de retropaladar láctico. El lado de las sabores más fuertes continua con astringentes, amaderados, agrios o inciensados de Blue Kush, Blue Thai o Blue Amnesia Auto.

Familia Haze: paladares complejos que oscilan entre el pino y el incienso, con aportes dulces y afrutados en algunos híbridos. Otros habituales son

Sweet Deep Grapefruit

pimienta negra, hígado frito, almizcle, madera de cedro y limón. Pino, con evocaciones de otras maderas resinosas y pimienta negra se puede encontrar en Santa Sativa, Moby Dick, Moby Dick Autoflowering y Moby Dick#2. Royale Haze es la influencia más clara del lado incienso, maderas nobles y especies picantes, concepto también presente en la Super Silver, Haze 2.0 Autoflowering, Haze Autoflowering, aunque más matizado por la influencia Skunk. Original Amnesia y Original Amnesia Autoflowering ya son incienso dulce. En la Original Strawberry Cough, Critical Jack y Critical Jack Autoflowering el Haze queda disimulado por presencias más dulces y frutales.

Familia Diesel: reino de sabores complejos como terrosos, agrios, gasolina, diesel o limpiasuelos de pino. Las variedades más relacionadas con aceites pesados y combustibles agrios, lima y limón, que puede llegar incluso a mandarina, son Diesel, Dinachem y Dinamex. Bubba Kush es árida y fuerte, petróleo con detalles de café y almizcle. OG Kush tiende más al limpiasuelos de pino, con un lado floral, bálsamico y cítrico. Kush-N-Cheese tiene un predominio de Cheese en el paladar, con las notas de limpiasuelos de pino por detrás. Blue Kush ofrece una mezcla de frutal y bálsamico, con pinceladas cítricas.

Conclusiones

Tanto los análisis de terpenos, como el paladar de los expertos, confirman que la cata del cannabis es un camino lleno de matices y sorpresas, que transita por una amplia gama de olores y sabores. En este artículo te hemos resumido las adjetivaciones más precisas para las principales familias de variedades, pero solo tu atención y paladar te pueden dar las informaciones definitivas. ¡Educa tu paladar! Critical+

Deep Cheese

Moby Dick