Regiones y Mercados

Foto: Thomas B. / Pixabay

AVES Y PORCINOS

Dos ramas pecuarias en continuo crecimiento.

Autor: José Grozo

G1. MUNDO: POBLACIÓN DE PORCINOS POR PAÍSES 2010-2018 (NÚMERO DE PORCINOS)

China es el país con mayor población de porcinos (45.1% de los 978.3 millones de porcinos que conforman la población mundial de esta crianza en 2018), como se aprecia en el gráfco 1.

Fuente: FAO

En segundo lugar está Estados Unidos (8.7%) y en tercero Brasil (6.8%). Perú ocupó la posición 33, con 3.2 millones de porcinos.

G2. MUNDO: PRODUCCIÓN DE CARNE DE PORCINO POR PAÍSES 2010-2018 (TONELADAS)

Fuente: FAO

Como se observa en el gráfico 2, los 3 países principales productores de carne de porcino son: China –que es el gran productor de este tipo de carne (23.5% de las 120.9 millones de toneladas producidas en 2018), Estados En el gráfico 3 se presentan los países con mayores rendimientos en peso vivo de cerdos, lo cual da la pauta de su rendimiento en carne. El promedio mundial es de cerdos con un peso Unidos (9.9%) y Alemania (4.4%). Perú ocupó la posición 49, con 162 mil toneladas.

G3. MUNDO: LOS MAYORES RENDIMIENTOS DE PORCINOS POR PAÍSES 2018 (KG / CERDO)

Fuente: FAO de 66 kilos. Perú tuvo la posición 144 (de un total de 185 países) en el ranking de los rendimientos de porcinos, con cerdos que en promedio pesan 53 kilos.

G4. PERÚ: VOLUMEN PRODUCIDO (TONELADAS) Y PRECIO AL PRODUCTOR (S/. / KG) DE PORCINOS 2000-2020

Fuente: MINAGRI. * Enero-Agosto.

El gráfico 4 muestra la producción de porcinos en Perú en el período 2000-2020 (este último año con cifras hasta el mes de agosto). En 2019 se alcanzó un pico histórico de producción, con 231,012 t en peso vivo de porcinos. En enero-agosto 2020 se produjo 155,291 t, 2.0% más que enero-agosto 2019. En cuanto a los precios pagados al productor de porcinos, en 2018 se alcanzó el registro más En el gráfico 5 se presentan los principales departamentos productores de porcinos en el Perú en el período 2000-2019. En 2019 los 4 alto (7.04 S/. / kg). En 2019 el precio fue 6.95 S/. / kg y en enero-agosto 2020 el precio promedio mensual fue 6.83 S/. / kg. Cabe mencionar que las exportaciones peruanas de carne de cerdo no son significativas (US$ 15,710 en 2019); caso contrario de las importaciones, que en 2019 registraron US$ 14.0 millones.

G5. PERÚ: PRODUCCIÓN DE PORCINOS POR REGIONES 2000-2019 (TONELADAS)

Fuente: MINAGRI primeros productores de porcinos fueron: Lima (43.2% del total nacional producido), La Libertad (10.2%), Ica (6.6%) y Arequipa (6.4%).

En el Webinar del Facebook de Información para la Acción transmitido el 27 de julio de 2020: ‘Análisis del Negocio de la Avicultura’, donde también se analizó la problemática del negocio de la porcicultura, Fernando Cillóniz y Ana María Trelles (Gerente General de la Asociación Peruana de Porcicultores) expusieron valiosa información sobre el negocio de esta crianza. A continuación se resumen algunos de los principales comentarios del Webinar, basados principalmente en las opiniones de Ana María Trelles. Hay además unos muy pocos datos agregados por el autor del presente artículo.

El ganado porcino registra un importante crecimiento en los últimos años, siendo un factor importante para ello la inversión en genética de alta producción. Las crianzas altamente tecnificadas del Perú producen el 80% de la producCerditos raza Kunekune. / Heidelbergerin-Pixabay El costo de producción de porcinos está entre US$ 1.80 y US$ 2.00 por kilo. Para las crianzas altamente tecnificadas el costo de producción es S/. 6.20-6.30 por kg y para las pequeñas S/. 6.50 (precio de equilibrio estaría en S/. 7.50 aproximadamente). Con la pandemia el precio del cerdo llegó a bajar hasta S/. 4 a 5 por kilo. Se hizo la observación de que el maíz importado para la alimentación de los cerdos tiene un sobrecosto debido al mecanismo de franja de precios al que está sujeta la importación de maíz. Los países que no aplican este mecanismo producen cerdos alimentados con maíz más barato. En los primeros meses de la pandemia el precio del porcino bajó debido a que algunas plantas ción nacional y alcanzan un rendimiento promedio de hasta 3,200 kg/marrana/año (a diferencia de los vacunos, donde la producción de un ternero por vaca es de 1 a 2 años, el cual se sacrifica con un peso aproximado de 800 kg de peso y un rendimiento de 500 kg de carne). Las granjas tecnificadas tienen 2.6-2.7 partos por año (lo cual permite producir entre 30 a 34 cerdos por marrana/año). Las principales granjas, o crianzas están en Lima, en el norte chico (las más importantes) y en el sur chico. En zonas no costeñas, Arequipa y Huánuco, por ejemplo, la crianza de porcinos es menos tecnificada. El 70% de los productores de cerdo en el país son pequeños productores, respecto a un total de cerca de medio millón de productores de cerdos. Las granjas pequeñas tienen en promedio 20 madres y las granjas grandes

llegan hasta 18,000 a 20,000 madres. de faenamiento no operaron y el stock de cerdos se acumuló.

El consumo per cápita de carne de cerdo nacional es de 8.5 kg per cápita, incluyendo la carne importada llega a 8.9 kg p.c. (en Arequipa 18 kg p.c.). El promedio en Sudamérica es 14.5 kg p.c. En Chile exportan el 40% de la producción y el consumo es 26 kg p.c. En Brasil es 17 kg p.c., en Argentina 15 kg p.c. y en Ecuador 14 kg p.c.

En el mundo la carne de cerdo es la que más se consume (la carne de pollo se está acercando). Los cerdos se faenan a la edad de 4 a 4.5 meses, con un peso vivo de 100 a 120 kg por cerdo (en EEUU llegan a 160 kg por cerdo).

Cerditos raza Wildpark Poing. / Alexas_Fotos-Pixabay

G6. MUNDO: POBLACIÓN DE GALLINAS POR PAÍSES 2010-2018 (NÚMERO DE GALLINAS)

China, al igual que en el caso de los porcinos, es el país con mayor población de gallinas para la producción de carne de pollo (22.7% de los 23,707 millones de gallinas que conforman la población mundial de esta crianza en 2018), como se aprecia en el gráfico 6. En segundo

Fuente: FAO

lugar está Indonesia (10.1%) y en tercero Estados Unidos (8.3%). Perú ocupó la posición 30, con 161 millones de gallinas

G7. MUNDO: PRODUCCIÓN DE CARNE DE POLLO POR PAÍSES 2010-2018 (TONELADAS)

Como se ve en el gráfico 7, los 3 países principales productores de carne de pollo son: Estados Unidos (17.1% de las 114.3 millones de toneladas producidas en 2018), Brasil (13.1%) y China (12.2%). POR PAÍSES 2018 (KG / POLLO) En el gráfico 8 se presentan los países con mayores rendimientos en peso vivo de pollos, lo cual da la pauta de su rendimiento en carne. El promedio mundial es de pollos con un peso de 13,209 0.1g (1.3 kilos).

Fuente: FAO

Perú ocupó la posición 18, con 1.6 millones de

G8. MUNDO: LOS MAYORES RENDIMIENTOS DE POLLOS

toneladas.

Fuente: FAO Perú tuvo la posición 11 (de un total de 208 países) en el ranking de los rendimientos de pollos, con pollos que en promedio pesan 20,927 0.1g (2.1 kilos).

G9. MUNDO: POBLACIÓN DE GALLINAS PONEDORAS POR PAÍSES 2010-2018 (NÚMERO DE GALLINAS PONEDORAS)

Fuente: FAO

China, similar al caso de las gallinas para producción de carne, es el país con mayor población de gallinas ponedoras de huevos (39.7% de la población mundial de 7,466 millones de gallinas ponedoras en 2018), como se observa en el gráfico 9. En segundo lugar está 2010-2018 (TONELADAS) Como se muestra en el gráfico 10, los 3 países principales productores de huevos son: Estados Unidos (34.6% de las 76.8 millones de toneladas producidas en 2018), Estados Estados Unidos (5.2%) y en tercero Brasil (5.1%). Perú ocupó la posición 36, con 27.7 millones de

G10. MUNDO: PRODUCCIÓN DE HUEVOS POR PAÍSES

gallinas ponedoras.

Fuente: FAO

Unidos (8.4%) e India (6.8%). Perú ocupó la posición 33, con 452,234 toneladas.

G11. MUNDO: RENDIMIENTOS DE POSTURA DE HUEVOS POR PAÍSES 2018 (100MG / GALLINA PONEDORA)

Fuente: FAO

En el gráfico 11 están los países con mayores rendimientos en postura de huevos. El promedio mundial es de 94,126 100mg (9.4 kilos) de huevos por gallina ponedora. Perú ocupó la posición 28 (de un total de 208 países) en el ranking de los rendimientos de

AL PRODUCTOR (S/. / KG) DE AVES 2000-2020 Se ve en el gráfico 12 que en 2019 la producción de aves (cuya gran parte son pollos) alcanzó un pico histórico de producción (2’149,824 t de peso vivo de aves). En enero-agosto 2020 se produjo 1’409,519 t, -0.5% menos que enero-agosto 2019. El precio promedio mensual de las aves en pie en enero-agosto 2020 fue 4.80 S/./kg, ligeramente mayor que el precio promedio mensual de todo el año 2019 (4.65 S/./kg). pollos, con pollos que en promedio pesan 163,228 100mg (16.3 kilos) de huevos por galli-

G12. PERÚ: VOLUMEN PRODUCIDO (TONELADAS) Y PRECIO

na ponedora.

Fuente: MINAGRI. * Enero-Agosto. Cabe mencionar que en lo referido al comercio externo de productos avícolas, las exportaciones de este rubro en 2019 fueron: Carne de pavo entero o en trozos US$ 1.7 millones, Carne de pollo US$ 115,856, Huevos y yemas US$ 1.8 millones. Por otro lado, las importaciones del rubro avícola en 2019 fueron: Carne de pavo y pollo entero o en trozos US$ 47.3 millones y Huevos fecundados US$ 6.8 millones.

G13. PERÚ: PRODUCCIÓN DE AVES POR REGIONES 2000-2019 (TONELADAS)

Como se aprecia en el gráfico 13, en 2019 los 3 primeros departamentos productores de aves AL PRODUCTOR (S/. / KG) DE HUEVOS 2000-2020 El gráfico 14 muestra el pico histórico de la producción de huevos alcanzado en 2019 (488,484 t). En enero-agosto 2020 se produjeron 329,066 t, 1.9% más que enero-agosto 2019.

Fuente: MINAGRI

fueron: Lima (53.5% del total nacional), La

G14. PERÚ: VOLUMEN PRODUCIDO (TONELADAS) Y PRECIO

Libertad (18.0%) y Arequipa (9.6%). Fuente: MINAGRI. * Enero-Agosto. El precio promedio mensual de los huevos de gallina en enero-agosto 2020 fue 4.32 S/./kg, mayor que el precio promedio mensual de todo el año 2019 (4.14 S/./kg).

G15. PERÚ: PRODUCCIÓN DE HUEVOS POR REGIONES 2000-2019 (TONELADAS)

Fuente: MINAGRI

Como se observa en el gráfico 15, en 2019 los 3 primeros departamentos productores de En el ya mencionado Webinar del Facebook de Información para la Acción transmitido el 27 de julio de 2020: ‘Análisis del Negocio de la Avicultura’, Fernando Cillóniz y Mario Berrocal (Gerente General de la Asociación Peruana de Avicultura) brindaron importantes datos sobre huevos fueron: Ica (40.4% del total nacional),

Lima (26.9%) y La Libertad (17.3%). el negocio de la crianza de pollos. A continuación se mencionan brevemente algunos de los principales comentarios vertidos en el Webinar, gran parte de los cuales corresponden a Mario Berrocal.

Foto: cocoparisienne / Pixabay

Se resaltó que la producción avícola, donde el pollo es el producto preponderante, tiene un crecimiento sostenido desde hace 20 años (6% anual). Da cuenta del 26% del VBP agropecuario y 2% del PBI nacional. La cadena de producción avícola da empleo a 2 millones de persoEl proceso de crecimiento del pollo para la venta toma 42 días, más 63 días en la incubadora. En términos gruesos el costo de producción del pollo es de US$ 1.00 o un poco más por kg, aunque es muy variable entre empresas. El precio de venta desde hace 10 años oscila ente S/. 6.00 y S/. 9.00 por kilo; las variaciones del precio al alza y la baja suelen darse en corto tiempo debido a la gran competencia con altos volúmenes producidos de las empresas avícolas. Hay de 14 a 15 empresas avícolas medianas (cerca de medio millón trabajan directamente en el sector). La gran parte de la producción es en la costa, muy centrada en Lima, destacando Trujillo en el norte, Ica, Chincha,

Arequipa en el sur. nas y grandes y muchas más pequeñas. En caso de postura pueden ser de 100 a 200 empresas.

La pandemia del Covid dejó una pérdida de S/. 1,600 millones en el sector avícola.