VIENKARŠAS UN GARDAS GRILEŠANASreceptes
šefpavārs
Kristaps Jokmanis
ĒDIENKARTE
BROKASTU MAIZĪTES AR KARSTI KŪPINĀTU LASI TEXAS GARŠVIELU
MAISĪJUMĀ UN ĀBOLU GLAZŪRĀ
CĒZARA SALĀTI AR GRILĒTĀM GARNELĒM
KAROLĪNAS BBQ VISTAS SPĀRNIŅI PASNIEGTI AR PAŠU GRILĒTIEM,
MARINĒTIEM DĀRZEŅIEM
KŪPINĀTAS CUKGAĻAS RIBIŅAS AR ĀBOLU GLAZŪRU, KAS PASNIEGTAS
AR KRAUKŠĶĪGIEM KARTUPEĻIEM
APPLE CRUMBLE AR SALDĒJUMU UN ĀBOLU GLAZŪRU
Pagatavošanai:
300 g 7 šķēles
120 g
2 gab. nedaudz nedaudz
1 gab.
pēc garšas
laša apsmērēšanai
pēc garšas
Pagatavošana:
Laša fileja
BROKASTU MAIZĪTES AR KARSTI
KŪPINĀTU LASI TEXAS GARŠVIELU
MAISĪJUMĀ UN ĀBOLU GLAZŪRĀ
Franču bagete Ancient CRISPY BAKER
Krēmsiers PHILADELPHIA
Ķiploku daiviņas
Aļģu salāti Wakame FJORD’S
Svaigs koriandrs
Laims
Oak'A BBQ Texas garšvielu maisījums
Oak'A BBQ Ābolu glazūra
Oak'A BBQ Saldais ķiploks
Grilu sakarsē līdz 130oC un uz oglēm liek kūpināšanas klucīti papildus smaržai un garšai.
Laša fileju apber ar Texas garšvielu maisījumu un atstāj ievilkties 15 minūtes pirms liek dūmoties. Kad lasis ievilcies un grils uzsilis, lasi liek grilā un dūmo līdz tas sasniedz 55ºC. Kopā ar lasi grilā liek ķiploka daiviņas, kuras pirms tam ietin folijā un pielej nedaudz olīveļļu. Cep kamēr tās mīkstas.
Kad lasis ir sasniedzis 50ºC, to nosmērē ar ābolu glazūru un turpina cept līdz gatavs.
Kamēr kūpina lasi, sagatavo krēmsieru. Krēmsieram pievieno nedaudz garšvielu maisījumu Saldais ķiploks, grilētos ķiplokus, laima sulu un svaigu koriandru.
Apgrauzdē maizīti, liek virsū krēmsieru, aromātisko, karsti kūpināto lasi un aļģu salātus.
GARNELĒM porcijas
CĒZARA SALĀTI AR GRILĒTĀM
Mērces pagatavošanai (300 g):
200 g
15 g
15 g
15 g
20 g
15 g
pēc garšas
pēc garšas
pēc garšas
pēc garšas ķiploku apsmidzināšanai
Majonēze 70% HEINZ
Graudu sinepes
Anšovu filejas eļļā RISTORIS
Ķiploki
Kaperi etiķī Lacrimella RISTORIS
Cietais siers PARMAREGGIO
Parmigiano Reggiano 12 - 14 mēn.
Mērce Worchester L&P HEINZ
Akmens sāls SANTA MARIA
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Citrona sula
Augu eļļa
Maizes pagatavošanai:
4 - 6 plānas sķēles
30 g
5 g
Gaišā maize Creapane
CRISPY BAKERS
Zemesriekstu eļļa OLITALIA
Ķiploki (cepti grilā)
Salātu pagatavošanai:
30 g
10 gab.
pēc garšas
pēc garšas
pēc garšas
5 g
300 g
Cietais siers PARMAREGGIO Parmigiano
Reggiano, 12 - 14 mēn.
Baltkāju garneles 16/20, jēlas, tīrītas, ar
asti FJORD'S
Akmens sāls SANTA MARIA
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Citrona sula
Zemesriekstu eļļa OLITALIA
Romiešu salātu lapas
Pagatavošana:
Ķiplokus viegli apsmidzina ar eļļu un cep 180°C uzkarsētā grilā netiešajā cepšanā apmēram 15 - 20 minūtes, līdz ķiploku daivas kļūst krēmīgi mīkstas. Ķiplokus atdzesē, attīra un izmanto mērces gatavošanai.
Saputo kopā visas mērces sastāvdaļas ar rokas blendera palīdzību, pēc garšas pievienojot sāli, piparus, vorčestera mērci un citrona sulu.
Pagatavošana:
Augu eļļā iegremdē vienu karstu kokogli no grila un pēc tam izkāš eļļu caur smalku sietiņu, tas piešķirs eļļai dūmakainu aromātu. Eļļā ieputo ceptos ķiplokus un ar otas palīdzību apsmērē maizes šķēles no abām pusēm. Cep grilā netiešā grilēšanā līdz maizes šķēles kļūst kraukšķīgas.
Pagatavošana:
Parmezāna sieru sagriež plāksnītēs.
Tīrītas tīģergarneles apslaka ar citrona sulu un eļļu, pievieno garšvielas un grilē uzkarsētā grilā 180°C līdz tās gatavas.
Romiešu salātu lapas pārlasa no bojātām lapām un sagriež (vai saplēš) lielos gabalos, salātu lapas samaisa ar salātu mērci un kārto uz šķīvja. Pārber ar siera plāksnītēm un dekorē ar maizes grauzdiņiem. Pasniedzot bagātina salātus ar grilētām tīģergarnelēm.
porcijas
Vistu spārniņu pagatavošanai:
700 g
100 g
1 ēk.
1 daiva
pēc garšas
1 gab. pēc garšas
Pagatavošana:
Vistas spārniņi
Majonēze 70% HEINZ
PASNIEGTI AR PAŠU GRILĒTIEM, MARINĒTIEM DĀRZEŅIEM
Oak'A BBQ Karolina sinepju mērce
Ķiploki
Oak'A BBQ Sidilles
Laims
Oak'A BBQ Texas garšvielu maisījums
Majonēzi sajauc ar garšvielām un Karolinas mērci. Pierīvē ķiploka daiviņu un piespiež laima sulu. Vistas spārniņus nedaudz iegriež un liek marinēties.
Iekur grilu un liek cepties spārniņus. Kad spārniņi gatavi, pārsmērē tos ar Karolina sinepju mērci.
Dārzeņu pagatavošanai:
2 gab.
2 gab.
1 gab.
1 gab.
1 gab.
20 g
1 galviņa
1 gab.
1 gab.
pēc garšas
pēc garšas
Pagatavošana:
Paprika
Tomāti
Kabacis
Gurķis
Persiks
Koriandrs
Ķiploki
Laims
Čili pipars
Olīveļļa Extra Virgin OLITALIA
Oak’A BBQ Teryiaki mērce
Dārzeņus griež gabalos pēc izvēles un apgrilē, izņemot gurķi un tomātus! Kad dārzeņi apgrilēti, tos liek bļodā un pievieno tomātus un gurķi. Pievieno pārējās sastāvdaļas un ļauj marinādei ievilkties.
Vistas spārniņus pasniedz ar dārzeņiem.
Pagatavošanai:
1 gab.
pēc garšas gaļas apsmērēšanai
50 g
gaļas apsmērēšanai
gaļas apsmērēšanai 10 gab. kartupeļu cepšanai
pēc garšas
pēc garšas
Pagatavošana:
KŪPINĀTAS
ĀBOLU GLAZŪRU, KAS PASNIEGTAS AR KRAUKŠĶĪGIEM
KARTUPEĻIEM
Cūkgaļas ribiņas
Oak'A BBQ Texas garšvielu maisījums
Oak'A BBQ Karolina sinepju BBQ mērce
Sviests MARGE 83%
Oak'A BBQ Oriģinālā BBQ mērce
Oak’A BBQ Ābolu glazūra
Kartupeļi
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
Akmens sāls SANTA MARIA
Sarkanvīna etiķis PALADIN
Lai ribiņas apkūpinātu, būs nepieciešami kūpināšanas klucīši – 3 gab. Klucīšiem ir dažādi aromāti, ņem to, kas vislabāk patīk.
Grilu iesilda līdz 150°C. Kamēr grils sildās, apsmērē ribiņas ar Karolina mērci un apber ar Texas garšvielu maisījumu. Liek grilā uz 1,5 stundu.
Kad laiks pagājis, izņem ribiņas no grila un tin folijā. Pirms ietīšanas uz ribu gaļīgās puses liek sviestu un nedaudz Oriģinālo BBQ mērci. Ietītās ribiņas liek atpakaļ grilā uz 1 stundu.
Kamēr ribiņas sautējas, sakarsē cepeškrāsni uz 220°C. Nomizotus kartupeļus apslaka ar eļļu un uzber sāli. Liek cepeškrāsnī un cep, kamēr tie kļūst kraukšķīgi, aptuveni 45 minūtes atkarībā no lieluma. Kad kartupeļi gatavi, ņem ārā un nedaudz saspiež plakanus. Apslaka nedaudz ar sarkanvīna etiķi un uzber nedaudz Texas garšvielu maisījumu, liek atpakaļ krāsnī uz 10 min. Kad kartupeļi gatavi, ņem tos ārā.
Ribiņas izņem no folijas un pārsmērē ar ābolu glazūru, liek atpakaļ grilā uz 5 minūtēm. Kad ribiņas aprāvušās, ņem ārā un tās ir gatavas!
porcijas
Pagatavošanai:
500 g
50 g
15 g
5 g
APPLE CRUMBLE AR SALDĒJUMU UN ĀBOLU GLAZŪRU
Mizoti āboli
Brūnais cukurs
Milti klasiskie CAPUTO
Kanēlis SANTA MARIA
Pagatavošana:
Ābolus sagriež gabaliņos un samaisa ar pārējām sastāvdaļām, visu kārto cepamtraukā vienmērīgā kārtā.
Pagatavošanai:
300 g
150 g
šķipsna
200 g
Milti klasiskie CAPUTO
Brūnais cukurs
Akmens sāls SANTA MARIA
Sviests MARGE
Pagatavošana:
Sviestu sagriež mazākos gabaliņos un virtuves kombainā vai blenderī samaisa visas sastāvdaļas kopā, tā, lai nesanāk viendabīga masa. Konsistencei jābūt atbilstoši nosaukumam - drumstalu. Drumstalu masu ber virsū āboliem un ar dakšiņas palīdzību visu izlīdzina vienmērīgā kārtā. Cepam uzkarsētā grilā 180ºC apmēram 25 minūtes.
Pagatavošanai:
400 g
100 ml
Saldējums vaniļas G7
Oak’A BBQ Ābolu glazūra
Pasniedzot pārlej ābolu glazūru un pievieno saldējumu.
