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M A N UA L DE ESTRATEGIA
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En honor a todas las historias que no han podido ser contadas�
Salustiana es un cocktail bar que busca cultivar cuidadosamente los haceres y saberes culturales implicados en la elaboraciรณn del licor artesanal colombiano, en especial del chirrinchi cundiboyacense. Ubicada en el corazรณn de Bogotรก, en el tradicional barrio de La Candelaria, Salustiana constituye el alma vieja de mezclas originales y novedosas que acercan el sabor del campo a la ciudad, y que revelan a los citadinos los misterios que se ocultan detrรกs del oficio de destilaciรณn artesanal.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
SALUSTIANA: HISTORIA LA AUDIENCIA:
LOS
DE LA
MARCA
RECOLECTORES CULTURALES
POSICIONAMIENTO
ESTRATEGIA DE PRODUCTO ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN ESTRATEGIA DE MARCA PRESUPUESTO & SEGMENTACIÓN CONCLUSIONES
iNDICE
1 S A L U S T I A N A : HISTORIA DE LA MARCA
Entre frailejones y neblina existió la memoria tangible de un pueblo y una historia que poco fueron contadas. Salustiana fue perseguida, perdió a las personas que amaba y con ellas, la única vida que conocía. Desde ese entonces, atrapada en el pasado, se convirtió en una infatigable veladora de las tradiciones y costumbres que le pertenecieron a su pueblo, y siguió destilando, día a día, el oficio por el cual vivía. El tiempo pasó, pero la huella del pasado desconocido de estos campesinos jamás fue borrada. Una cajita antigua con las palabras de Salustiana contenía las recetas de los brebajes que su pueblo atesoraba y que ella cuidadosamente guardó. Esa cajita fue encontrada. Hoy, Salustiana es un espacio dedicado a resucitar las memorias y los saberes ancestrales de una mágica y desconocida bebida del páramo que la ciudad, hasta ahora, ignoró.
2 AU D I E N C I A :
LOS RECOLECTORES CULTURALES
Salustiana está dirigido a personas que viven o visitan Bogotá y sienten una conexión especial con las raíces andinas. Este público se caracteriza además por tener una sensibilidad cultural que los inspira a buscar lugares locales poco convencionales que resaltan la tradición andina. Sin embargo, a pesar de ser sensibles y abiertos a conocer nuevas culturas, mantienen un estilo de vida contemporáneo en el cual toman una postura crítica frente a la actualidad tanto política,como social; resaltando su interés por conservar la cultura y tradición local.
Sienten un aprecio por el pasado y no creen en un solo tipo de conocimiento, lo que los lleva a tener un afecto especial a remedios o brebajes medicinales cuyo núcleo nace del conocimiento pasado. Asimismo, este cariño se traduce en una fuerte empatía y admiración por quienes cultivan tradición y herencia; pues sienten que apoyando a estos agricultores culturales están manteniendo viva la herencia y el patrimonio cultural.
“ NUESTRA AUDIENCIA
SE INTERESA AMPLIAMENTE POR LA CULTURA ANDINA Y SUS RAICES
son sensibles culturalmente y tienen posturas críticas frente a las realidades del país,
Los recolectores culturales son personas curiosas y abiertas a nuevo conocimiento.
v
SEGMENTOS RECOLECTORES CULTURALES OG REBELDES CON CAUSA SOCIALITÉS CRIOLLÉS CUERPOS GLORIOSOS LOS NÓMADAS
RECOLECTORES CULTURALES OG
REBELDES CON CAUSA
Este grupo se caracteriza por su sensibilidad y su empatía hacia aspectos sociales, les interesa la situación política, son críticos y buscan ser activos en sus actos cotidianos (participan en discusiones, comparten sus opiniones). Abiertos a múltiples creencias, son curiosos y les gusta aprender. Frecuentan lugares que sienten que los alimentan intelectual y culturalmente (museos, galerías, ponencias, foros, debates) . Sienten especial afinidad por temas relacionados con sus raíces, y aprecian todas las formas de vida pasadas. Este grupo visita Salustiana como una experiencia cultural.
Este grupo se caracteriza por ser parte de una nueva generación procedente del privilegio colombiano. A pesar de su posición social no son insensibles a otras realidades del país, lo que los hace fervientes en temas políticos y sociales. También buscan ser activos en sus actos cotidianos (dar a conocer su posición). Tienen educación de muy alta calidad, y desean usarla para aportar al país. Su consumo es coherente a su discurso (compran marcas nacionales no, se interesan por la procedencia de sus productos). Siguen frecuentando los lugares a los que asisten sus círculos sociales (bares, restaurantes, hoteles, centros comerciales, etc). Este grupo visita Salustiana como un acto político de apoyo a lo autóctono
(Imagen 1: Board Recolectores Culturales OG) (Imagen 2: Board Rebeldes con Causa)
(Imagen 4: Board Cuerpos Gloriosos) (Imagen 3: Board Socialités Criollés)
SOCIALITÉS CRIOLLES
CUERPOS GLORIOSOS
Este grupo se preocupa por la imagen que proyecta tanto en su vida real como en su vida digital. Son muy activos en redes sociales ( son una extensión de su voz/ identidad) pero desean diferenciarse al resto de las personas de su círculo. Frecuentan lugares no tan convencionales por lo que son “pioneros” entre sus conocidos. Les importa que las cosas se “vean bien” más que los procesos de producción detrás de lo que compran. Tienen altas expectativas de lo que consumen, pues sienten que habla de quienes son. Este grupo visita salustiana como una forma de reafirmar y reforzar su reputación social.
Este grupo prioriza su bienestar físico, espiritual y emocional. Suelen estar en una búsqueda constante de equilibrio. Por esto poseen hábitos que aportan a su salud en todos los aspectos (ejercicio, nutrición, meditación, etc.). Frecuentan lugares que amplían sus capacidades y conocimientos de cuidado personal (spas, psicología, consultas astrales o de tarot, acupuntura, etc.). Tienen un consumo social y ecológicamente consciente (suelen ser veganos, vegetarianos, comer alimentos orgánicos y conocer todos los componentes (preferiblemente naturales) de sus productos). Creen en métodos de curación no enfocados en la medicina occidental y en los poderes sanadores de la naturaleza. Este grupo visita Salustiana como una manera de cuidado personal.
LOS NÓMADAS Este grupo visita Bogotá de otras partes del país o de otros países con un interés turístico y cultural. Escogen sus destinos en función de la idea de aventura y de llevarse a sus hogares la esencia de los hogares que visitan. Buscan experimentar la genuina realidad de las ciudades a las que viajan, por lo que no suelen recurrir a planes turísticos o programas restringidos y prefieren ‘’descubrir’’ los lugares solos o con amigos. Se fascinan por las historias culturales que visitan y la ancestralidad particular de cada sitio. Este grupo visita Salustiana como una forma de tener una experiencia completa en su viaje cultural.
(Imagen 5: Board Nรณmadas)
3 POSICIONAMIENTO
SECTOR Experiencia Salustiana está posicionado en el sector de Experiencia, pues gira en torno a mantener vivo el saber-hacer de los licores artesanales cundiboyacenses, como el chirrinchi, pirrín o manjar de los dioses, un oficio que se desarrolló bajo la prohibición y el contrabando. Se inspira en la historia oculta de la resistencia del campesinado destilero para ofrecer al público la revelación de lo fantástico que se esconde en nuestra gente, nuestra memoria y nuestro territorio. Es un espacio que busca otorgar un énfasis a los conocimientos populares acerca de las propiedades medicinales de estas bebidas autóctonas por medio de la experimentación aromática.
SUB-SECTOR cokctail bar Las bebidas son el alma y la memoria de Salustiana. Por esto, la experiencia se basa en la principal especialidad de un cocktail bar: la preparación de bebidas con y sin alcohol. Bajo esta idea los métodos y procesos particulares implicados en la elaboración de estos licores artesanales son tan fundamentales como lo es la experimentación, la sofisticación y la forma única de generar mezclas mágicas y medicinales.
MODELO DE NEGOCIO BRIDGE Las técnicas tradicionales y los saberes heredados involucrados en la elaboración de los productos, además de la alta carga histórica y cultural que contienen, hacen que Salustiana posea características exclusivas. No obstante, los orígenes rurales y populares de estos oficios, que componen el espíritu de la marca, la impulsan a reconocer la necesidad que existe hoy en día de inclusión. Siguiendo la tendencia de invertir en lo imperfecto, este bar busca reflejar a las personas de una manera genuina, inclusiva y amable, enfatizando en las particularidades que hacen de Salustiana verdaderamente humana. Por esto, la marca se inscribe dentro de un modelo de negocio Bridge, ofreciendo el statement y la experiencia de consumo de los productos a una base de consumidores más amplia.
“ Los bares especializados en cocteleRIa, ofrecen una gran variedad de bebidas y licores con y sin alcohol, tanto nacional como internacional. Se sirven combinados de todo tipo, y deben su fama a la sofisticacIOn y forma exclusiva de preparar sus COcteles, que deben reunir las 3 caracteRisticas fundamentales: buen olor, buen sabor y buen color.
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE CANCUN
Puntos de Contacto
INMERSIÓN
-Redes Sociales -Teasers
F r o nt End
-Se genera intriga por medio de teasers en redes sociales
B ac k St a ge
-El pasillo
-Recomendaciones por TripAdvisor y similares -Voz a voz
-Crear contenido y estar atento de redes sociales (crear nuevos teasers)
-Llegan a la puerta que da a la calle e ingresan por el oscuro pasillo que los transiciona de la ciudad al mundo de salustiana (Las puertas se abren a las 3:00 p.m.)
-El pasillo esta curado para generar expectativa.
(El pasillo es la primera impresión.)
-La música -La barra -La iluminación - El bartender (que administra la playlist)
-La puerta
-Finalizando el pasillo a mano derecha se encuentran con una puerta cerrada, algo se oculta ( ellos deben abrir la puerta)
-Un aviso de abierto en la puerta interior indica que Salustiana esta prestando servicio.
- Abren la puerta
-La isla central resalta, como el alma de ese lugar escondido y la música los separa del sonido de la ciudad. Sobre la barra pueden ver unas pequeñas canastas con menús
-Administrar la playlist a lo largo de la jornada: solo géneros de música latinoamericana de rtimos suaves que generen un ambiente acogedor .
-El menú -La canasta - El mesero - Las mesas, la barra y las sillas.
-Se acercan a la barra o se dirigen a alguna de las mesas alrededor. En ambos casos, los clientes tienen acceso directo a las canastas que contienen los menús
-Un mesero debe tener las canastas siempre listas con menús, tanto en las barras como en las mesas.
-Artefactos de preparación -Artefactos de limpieza -1 bartender -2 meseros
- Despues de descubrir los secretos ahi registrados, proceden a ordenar su bebida.
- Tener un bartender (joven, bilingüe, y de origen andino) preparado para hacer las bebidas del menú, vestidos de partícular con el delantal de cuerpo completo de Salustiana. - Tener dos meseros (jóvenes y bilingües) pendientes de las personas que se sienten en las mesas para atenderlos, que limpien las mesas y las mantengan ordenadas. Vestidos de particular con el delantal de medio cuerpo de Salustiana. -Nuestros empleados son personas amables y carismáticas, respetuosas y siempre sonrientes.
-Ingredientes -Artefactos de preparación - Barra equipada - El bartender
-En ese momento presencian la magia: todos los artefactos andinos, la flora de los andes, el lícor campesino mezclandose frente a sus ojos. (los que alcancen a ver la barra) Salustiana se hace vida
-El bartender muestra las técnicas detras de la barra mientras prepara las bebidas .
CLÍMAX
Clímax -Mesas y sillas -La barra -Artefactos de preparación
-Mientras esperan su bebida nuestros visitantes pueden entretenerse con crucigramas o laberintos dispuestos pequeñas hojas de papel sobre las mesas.
-Los meseros deben encargarse de que todas las mesas tengan papeles (con crucigramas o laberitnos) para entretenimiento de los visitantes.
-La vajilla, cristaleria y portavasos - Meseros/ bartender - Las bebidas
-Los meseros
-Se les entrega su tisana, guateque o brebaje en las manos, y proceden a disfrutar de nuestra cultura y nuestra historia.
-Al terminen la bebida los meseros proceden a recomendar cocteles complementarios.
-Los meseros
-Cuando los visitantes hallan quedado satisfechos con sus bebidas ancestrales piden las cuentas
-Los meseros - El sistema - La cuenta
-La cuenta está a nombre de un pueblo de los andes, que es asignado al puesto al principio de la experiencia ( en reemplazo del nombre numérico de la mesa.)
Cierre Clímax
-El mesero -Los corchos -El sistema
-Papel y cuerda de cuenta
-La cuenta llega como todo en este lugar oculta, amarrada, escondida entre papel y cuerda-
-Los meseros deben estar pendientes de los comensales para ofrecerles bebidas adicionales.
-El mesero encargado de la mesa debe estar pendiente para entregar la cuenta.
-La cuenta de cada comensal se lleva en el sistema, el mesero debe estar pendiente de actualizar la cuenta con cada pedido.
-El mesero
-El mesero
-El mesero que los atiende les ofrece un corcho de recordatorio que no solo tiene un valor simbolico sino que es parte del sistema de puntos que se acumulan en el bar por compras: “ los corchos”
-Estar pendiente de la cuenta de cada cliente. -Los meseros deben llevar las bebidas a las mesas, en la barra el bartender las entrega.
CIERRE
- Para el sistema de puntos el mesero debe pedir el número de cedula del visitante asi crear una cuenta para que este acumule corchos.
-Despues les pregunta por su experiencia y los despide.
-El mesero
-Los comensales se -Se dirigen a la dirigen al punto de puerta y salen. caja y pagan sus bebidas
- El mesero debe usar un lenguaje amigable y cercano, que haga sentir a las personas comodas y las invite a regresar.
AREA DE COMPETENCIA MIXOLOGÍA DE ORIGEN PRODUCCION Salustiana busca cultivar cuidadosamente los haceres y saberes culturales implicados en la elaboración del licor artesanal. Para lograrlo, recurre a una mixología de origen: una investigación y un estudio profundo de los componentes materiales, sociales, culturales y políticos de estas bebidas, permitiendo que la preparación de cócteles sea especializada, contextualizada y respetuosa de su origen, y que las experimentaciones que se hagan en torno a ellas sean originales y novedosas.
TRANSPLANTACIÓN CULTURAL DISTRIBUCION Además, Salustiana acerca un producto autóctono e identitario pero de difícil acceso para las personas de la ciudad, que en este momento no tienen conocimiento de su existencia. Este acercamiento es un proceso complejo, pues implica una sensibilidad cultural y una conciencia empática de los contextos donde estas bebidas se producen y de los métodos y procesos necesarios en su elaboración, para poder incorporarlos de manera atractiva dentro de un contexto urbano.
“ SALUSTIANA BUSCA CULTIVAR CUIDADOSAMENTE:
LOS HACERES Y SABERES CULTURALES IMPLICADOS EN
la elaboración del licor artesanal, además de acercar a la ciudad un producto autoctono de difícil acceso
4 E S T R AT E G I A D E PRODUCTO
MARCA Toda la marca se maneja con el mismo estilo bajo el nombre de Salustiana, y dentro de este se desarrollan todas las líneas y colecciones. LÍNEAS Las líneas de Salustiana están estructuradas en torno a 3 ejes verticales definidos por razón de uso (para sanar, para crear momentos para recordar, y para no dejar perder) y 2 ejes transversales definidos por el contenido alcohólico de las bebidas (con alcohol y sin alcohol). 1. TISANAS
Para sanar Infusiones aromáticas y mezclas mágicas en base de agua, leche, aguardiente y guarapo para sanar todos aquellos males cotidianos del cuerpo y del alma. 2. GUATEQUES
Para crear momentos para recordar Bebidas grandes destinadas a ser compartidas y descubiertas en conjunto. Colores, olores y sabores que unen cuerpos y almas en prácticas rituales. Pociones que crean momentos sagrados. 3. BREBAJES
Para no dejar perder Preparaciones tradicionales que requieren de un método, unos instrumentos y unos procesos específicos. Especialidades que comunican un saber-hacer heredado; memoria ingerible.
TISANAS
alcoholicas
NO alcoholicas
GUATEQUES
brebajeS
COLECCIONES Los productos agrícolas en Colombia crecen y maduran bajo las condiciones propias que ciertas épocas del año establecen. Salustiana trabaja de la mano con la tierra y las posibilidades que da, para crear dos colecciones definidas por las condiciones climáticas más representativas del altiplano cundiboyacense, que hacen de ciertos frutos y de ciertos comportamientos posibles: Rayos de lluvia y Gotas de sol.
Aunque hay un menú estable e inamovible de bebidas insignia de Salustiana, estas colecciones definidas en torno a la temporada seca y la temporada de lluvia en la región aparecerán de manera semestral y propondrán productos inéditos.
(Imagen 6: Dormidero)
RAYOS DE LLUVIA De noviembre a abril, cuando la lluvia y el frío invaden la ciudad, la casa de Salustiana elabora bebidas para el resguardo contra las tempestades del clima. Especialidades en bebidas calientes para el cuerpo y el corazón elaboradas de productos agrícolas que crecen durante estos meses del año. La colección será lanzada la primera semana de noviembre.
GOTAS DE SOL De mayo a octubre, cuando el sol está pegando más duro y solo ciertas plantas logran crecer, Salustiana ofrece una colección de bebidas refrescantes contra el agobio del calor y de la vida diaria. La colección será lanzada la primera semana de mayo.
Adicionalmente, Salustiana lanza 4 productos limitados al año (1 cada trimestre) inspirados en el estudio de la siembra de productos icónicos en cada temporada (seca y lluvias) del año. Estas ediciones limitadas estarán disponibles solamente por una semana.
CONTENIDO DE MODA
CONTENIDO DE DISEÑO
CONTENPORANEO
ALTO
Salustiana consigue otorgarle una relevancia y una frescura moderna a los oficios tradicionales de destilación artesanal, ubicándolos en un contexto sensible a la reconstrucción de memoria e innovando con ellos de manera responsable y respetuosa, lo que hace que el contenido de moda de la marca sea contemporáneo.
Desde el lente de los procesos y conocimientos de producción y la infraestructura material que se requiere dentro de ellos, Salustiana necesita trabajar de la mano de campesinos que cuenten con experiencia en destilación artesanal y entendimiento de preparaciones medicinales tradicionales. Esto, sumado a la complejidad en el estudio, la investigación y el ingenio creativo involucrados en la fabricación de cócteles, hacen de la marca una con un alto contenido de diseño.
(Imagen 7: Mazamorra)
ESTILO Salustiana es un personaje mitológico que representa una historia y una realidad regional que hasta el momento no se ha dado a conocer. Por esto, la marca se caracteriza por dar una vibra misteriosa y oscura, de aquello que ha sido censurado, prohibido y encubierto, pero que de igual forma invita a las personas a pertenecer, a dejarse llevar, consolar y distraer, a ser acogida. Los orígenes rurales y populares de sus productos y métodos de producción le dan un tinte rústico transversal a todas las materialidades relacionadas a la experiencia y al espacio, pero la intención de la marca de incorporar este pasado a un presente urbano pone está estética en contraposición con lo moderno, lo fresco e innovador.
MÍSTICO rustico Fresco & Acogedor
(Imagen 8: El Salo`)
5 E S T R AT E G I A D E DISTRIBUCIÓN
Salustiana cuenta con tres canales de distribución. Por un lado, tiene un formato propio de venta: una tienda única ubicada en La Candelaria, un sector urbano caracterizado por su importancia cultural e histórica, el alto flujo de personas (locales y foráneos) por sus calles y su carácter de ‘’paréntesis’’ en medio de lo urbano, lo que enfatiza en las propiedades místicas y de resguardo de Salustiana. Por otro lado, la marca propone un segundo canal de distribución por medio de terceros en puntos de comercio masivos especializados en productos agrícolas (plazas de mercado, los ‘’boho markets’’, tiendas de mercado orgánicas, etc.) esto con el objetivo de extender la oferta del producto a audiencias más amplias y diversas, siendo coherentes con el modelo de negocio seleccionado (Bridge).
(Imagen 9: Gastronomy Market)
(Imagen 10: Boho Market)
(Imagen 11: Plaza de la Perseverancia)
DISTRIBUCIÓN EN CUARENTENA
Finalmente, dada la coyuntura médica que acapara al mundo entero en la actualidad, Salustiana desarrolló una estrategia de distribución que se adapta a las medidas de aislamiento que son necesarias por el momento. Esta consiste en traducir la experiencia física del cockatil bar a empaques organizados en función de las necesidades y/o preferencias de nuestros clientes (algunos pre hechos de acuerdo a las líneas, otros abiertos a la personalización), que serán entregados directamente en las puertas de sus hogares. Estos kits Salustiana, hechos de manera sostenible, buscan acercar a las personas en la ciudad las formas de vida de nuestro campo: las formas de consumir y disfrutar más autóctonas y tradicionales de los Andes colombianos. Para hacer llegar estos productos, es esencial el desarrollo de una tienda online y de un formato digital que permita ser nuestra nueva plataforma de distribución (Instagram). El servicio de domicilio sería contratado directamente por la marca, pues los servicios externos irían en contra de su ADN.
Puesto que algunas de las bebidas de Salustiana sólo se pueden consumir lo más cerca posible de su preparación, la entrega de los kits que hayan sido solicitados no será inmediata. El cliente será informado que su pedido llegará dentro de los primeros 3 días posteriores a la solicitud, y no sabrá exactamente cuándo. Esto le otorga a la experiencia un sentido de paciencia, curiosidad, clandestinidad y misterio que remite a la resistencia campesina de la que nos inspiramos. Consideramos que es este el momento ideal para recordarle a nuestra gente la resistencia que se esconde en nuestra historia, y brindar, a través de esta experiencia ‘’embotellada’’, una aproximación de otras formas de vida posibles.
SALUSTIANA EN CASA
Entre frailejones y neblina existió la memoria tangible de un pueblo y una historia que poco fueron contadas. Salustiana perdió a las personas que amaba y con ellas, la única vida que conocía. Desde entonces, atrapada en el pasado, se convirtió en una infatigable veladora de las tradiciones y costumbres que alguna vez fueron la razón del perseguimiento de aquella, su gente, que habitó un día un pedacito de Colombia. Sin embargo, la huella del pasado desconocido de los campesinos nunca fue borrada. Una cajita antigua con las palabras de Salustiana contenían las recetas y brebajes que ella y su pueblo atesoraron y acumularon con el paso de los años. Ahora, esa cajita está en tus manos. Cuídala, y cuidemos así de nuestra memoria.
(Carta introductoria presente en todos lo kits)
ESTRUCTURA DE LOS KITS POR LINEA 1 . T i s an as Contiene: ·Carta de presentación del kit: En su soledad, Salustiana sufrió todos los males conocidos para la humanidad. A su alrededor, la maleza del páramo crecía a medida que ella envejecía. Las hierbas la rodeaban, y fue de ahí que extrajo estas curas que ahora tienes en tus manos. Leonilde ·Una botella de vidrio de 350 ml. Del chirrinchi oscuro de Leonilde. · Instrucciones escritas a mano: Un shot por la mañana y otro antes de dormir, para curar los dolores de la coronilla a los pies. Matamores · Una botella de vidrio de 350 ml con en el Matamores, hecha con la leche de preferencia (almendras,soya, entera o deslactosada) · Receta e instrucciones de preparación escritas a mano Calentar, mezclar y mezclar hasta que el menjurje hierba, beber en silencio al amanecer o al atardecer, para curar la soledad, el despecho y todos los males del corazón. Dormidero · Una botella de vidrio de 350 ml. de la infusión Cabeziduro · Receta e instrucciones escritas a mano Calentar en un pocillo y agregar dulce si se desea, beber confiando en los poderes que tiene para curar todos los dolores de cabeza
2. B r e baj e s Contiene: ·Carta de presentación: Nuestros antepasados han creado por años pociones mágicas, curas para el aburrimiento, la soledad, el desespero, la perdición y los dolores del cuerpo y del alma. Aunque han sido prohibidos, Salustiana jamás dejó de hacerlos, y ahora puedes tenerlos, directamente en tus manos. Chicha · Una botella de 350. Ml de chicha pura · Receta e instrucciones Esto es maíz suave, bien fermentado, enfríelo y ábralo con cuidado. Tómelo preferiblemente a dos manos, como nuestra tradición chibcha nos ha enseñado Chirrinchi · Una botella de 350 ml. con chirrinchi puro · Receta e instrucciones Destilado con lana de oveja, tomar en shot, como siempre ha sido y será, te entregamos el tradicional chirrinchi campesino para que lo goces. Mazamorra · Una botella de 350 ml. con mazamorra espesa · Receta e instrucciones Hervir en una olla y servir bien caliente, acompañar con almojábana y queso campesino, como nos enseñaron nuestros abuelos.
(Imagen 12: Coctel Dormidero)
Guateques Contiene: · Carta de presentación: Salustiana atesoraba sus memorias. Por eso, aunque hubiera sido arrebatada de su compañía, tomaba sagradamente las bebidas que creó algún día con sus comadres. En honor a ellas, te invitamos a tomar estas bebidas en compañía de tus más queridos. El salao` · Una botella de 750 ml. con la mezcla mágica de chirrinchi, jengibre y clara de huevo · Una caja con sal Instrucciones Enfriar la bebida, michelar el borde de todos los shots con sal, beber rápidamente, para alejar toda la mala suerte, las malas energías y mandarlas a otros huéspedes, solo un shot para liberar todo lo malo. Lenguafría · Una botella de 750 ml con el poderoso Lenguafría · Receta e instrucciones Agregar hielo y tomar 3 shots seguidos, cada uno acompañado por un mordisco de limón, para alejar la envidia y las malas lenguas. Chifajo · Una botella de 750 ml con nuestro especial Chifajo · Receta e instrucciones Servir sobre hielo y beber muy rápido y muy frío para disfrutar cualquier momento, debe tomarse inmediato después de ser servido.
POR CONTENIDO ALCOHÓLICO
MATAMORES MAZAMORRA DORMIDERO (Sin Alcohol)
Estos Kits tienen el mismo contenido en cuanto a cantidades e instrucciones, solo varían las bebidas que pertencen a cada uno
LEONILDE EL SALAO` LENGUAFRÍA CHIRRINCHI CHIFAJO CHICHA (Con Alcohol)
KIT SALUSTIANA CONTIENE TODAS LAS BEBIDAS
Cualquier combinacion es libre, se cobra por bebida en los casos que el kit no entre en el menu oficial de kits.
6 E S T R AT E G I A D E C O M U N I C AC I Ó N
PLAN DE MEDIOS BTL Salustiana se comunica a través de medios específicos pues no busca compartir su mensaje de manera masiva. Lo que sí pretende hacer es conectarse con audiencias específicas que se identifiquen con su propuesta de valor: volver a las raíces, sanar por medio de la naturaleza y encontrar un resguardo en medio de la ciudad. Por medio del análisis de audiencias, Salustiana encuentra en las redes sociales y los canales de comunicación online, así como los medios especializados (Revista Arcadia, El Malpensante o influenciadores como Amalia Andrade, por ejemplo), el puente más efectivo para dar a conocer su mensaje. Adicionalmente, los eventos dentro del local en ocasiones tales como lanzamientos de menú, lanzamientos de ediciones especiales, y otras ocasiones relevantes, pueden generar una conexión más profunda entre la marca y su público.
Salustiana es un lugar para descubrir nuestra cultura, nuestra gente, y nuestro poder de sanación ancestral. Es una experiencia que trae algo autóctono e inédito a tus manos, que trae el empuje de nuestro campo a la ciudad. Es un espacio que otorga consuelo y distracción de los estreses de la vida moderna, es un paréntesis, un claro de luz en medio de la selva de asfalto. Salustiana es pertenencia.
MENSAJE
PIEZA DE COMUNICACIÓN TEASER/FASHION FILM Debido a que uno de los canales de comunicación más relevantes para conectar con la audiencia es la estrategia de redes sociales, se propone crear una red integral compuesta por vídeos promocionales o teasers (una introducción publicitaria que estimule el interés en el producto mostrándose críptico) que muestren la historia de Salustiana, el producto, la experiencia del lugar y los procesos de producción implicados en ella. Esto se llevará acabo publicando una serie de vídeos a través de varias redes sociales (Instagram, Facebook, YouTube) , de modo que la base de seguidores se amplifique en todas las cuentas de la marca.
Partiendo de las lineas Salustiana: Brebajes, Tisanas y guateques se propone presentar 3 teasers de 10 a 30 segundos previo y durante el lanzamiento de la marca, en los que se presente cada linea introduciendo al público el alma y orígen del bar. Además se espera generar expectativa y curiosidad respecto al lanzamiento. Se propone una estética de video antiguo con el objetivo de apelar a los sentimientos de nostalgia y relacionarlo con la memoria. De igual manera dar la sensación que los videos no pertenecen a la época sino que son recuperados asi generar interes y curiosidad respecto a la marca. Los videos se concentrarán en el saber hacer que se esconde detrás de cada bebida antes de que esta toque la barra de Salustiana.
7 E S T R AT E G I A D E MARCA
CONTEXTO DE LA MARCA
Durante gran parte del siglo XX, la elaboración de licores artesanales fue prohibida y perseguida por el Estado, que poseía (y lo hace hasta el día de hoy) el monopolio en la renta del aguardiente que consumimos los colombianos. Fue dentro de este contexto que nacieron las prácticas de contrabando del chirrinche y otras bebidas ancestrales por parte de sectores rurales y populares de la población, que pusieron en riesgo su seguridad y tranquilidad en pos de mantener su oficio y su cultura. Salustiana surge en un mundo donde la globalización ha generado un olvido generalizado de nuestro pasado, y un desconocimiento de las historias de nuestro pueblo. Un mundo, además, en el que una pandemia le ha hecho cuestionar estas maneras de vivir, de relacionarse, y le ha invitado a recordar mejores formas. Por eso, el objetivo de este cocktail bar es dar a conocer estas memorias escondidas, y que reconozcamos como país lo fantástico de nuestra gente.
(Imagen 13: Manos de Leonilde)
1.Valores
Salustiana es resistencia, pues el saber y el hacer no morirĂĄn. Salustiana es bienestar, pues la naturaleza cura. Salustiana es maestra, pues de ella aprendemos la historia oculta.
2.Actitudes Salustiana es ritualĂstica. Salustiana es sanadora. Salustiana es protectora.
3. Sentimientos Salustiana te hace sentir respeto hacia el saber campesino. Salustiana te hace sentir orgulloso. Salustiana te hace sentir acogido.
8 PRESUPUESTO & S E G M E N TAC I Ó N
PROCESO & PRESUPUESTO
Se presenta primero el proceso , el paso a paso que definimos necesario para materializar la propuesta. En este el proceso se define inhouse o outsource (I, O Reespectivamente) y los recursos se clasifican por color. Para los presupuestos diferenciamos los costos por fijos (su valor no cambia independientemente de la producci贸n), variables (su valor depende de la producci贸n y demanda del bar) y de inversi贸n inicial (inversi贸n requerida para empezar el negocio).
SEGMENTACIÓN
Para ubicar a Salustiana dentro de el mercado nacional de bares se realizo un ejercicio en el que se compara con marcas amigas que se encuentran en un posicionamiento similar en cuanto a sector, subsector y modelo de negocio. Este cuadro se realiza a manera de plano cartesiano en donde el eje Y es el precio y el X es una variable que depende de la categoria del producto. Las categorías se dividieron en dos: marcas que ofrecieran bebidas alcohólicas de origen colombiano y bares de cocteleria que ofrecieran experiencias basadas en un discurso autoctono y de origen.
BEBIDAS Esta categoría gira en torno a la producción de licores, las marcas amigas fueron elegidas dentro de la categoría por su enfoque en la elaboración artesanal de sus productos, además de caracterizarse por ser de orígen colombiano y utilizar esto como bandera en el que el valor que agrega a sus bebidas, todas son marcas con historia y tradición latinoamericana.
1. ASAWAA Asawaa es una marca colombiana especializada en la venta de de licor artesanal guajiro, buscan transmitir a través de su bebida la experiencia de este licor tradicional. Aseguran de que la producción y la destilación hecha en Rioacha es con métodos tradicionalmente ancestrales. Son botellas de 75ml con un 35% de grados de alcohol
(Imagen 14: Asawaa)
2. CHELARTE Cherlate es una empresa cervecera bogotana que propone la elaboración de cerveza 100 % artesanal de alta calidad. El pilar de Cherlate es honrar, mantener y respetar la tradición cervecera que las primeras civilizaciones dejaron en manos femeninas, siendo ellas quienes cuidaron los granos de cereal y produjeron la cerveza.
3. MIL DEMONIOS Mil demonios es una marca colombiana de aguardiente que nace de la combinación de tradición, historia, innovación, y el legado clandestino de la época colonial. Se utilizan métodos ancestrales y tradicionales nacionales, además de combinar algunos ingredientes modernos, despues se destila y se filtra tres veces usando varios tipos de hierbas o productos botánicos, Mil Demonios se produce con caña de azúcar
(Imagen 15: Chelarte)
(Imagen 15: Mil Demonios)
4. RON LA HECHICERA La hechicera es una marca de ron colombiano producido en barranquilla. Es un ron purista, de perfil clásico y virgen, que conserva las cualidades ancestrales y que esta inspirado completamente en los paisajes y sabores de los ingredientes colombianos.
5. PARCE RUM Parce Rum es una marca colombo-estadounidense nacida en el departamento de Quindío. Produce ron especializado bajo la principal característica de estar 100% añejado, con toques de tabaco, café y cacao, dándole un sabor mas colombiano, solo utilizan sabores naturales y a pesar que su mercado principal es en Europ y Estados Unidos siempre han sido abanderados de la cultura nacional.
(Imagen 16: La Hechicera)
(Imagen 17: Parce Rum)
6. SEMILLAS DE VIDA Nace de un emprendimiento en el departamento del Chocó, consiste en la producción y consumo de bebidas hechas con saberes heredados para rescatar y mantener las tradiciones. También aportan un sustento económico para los núcleos familiares productores de estas bebidas tradicionales. Pero sobre todo, detrás de su producción y consumo hay una búsqueda de legitimidad por parte de las comunidades del Pacífico.
(Imagen 18: Semilla de Vida)
En esta primera segmentación las marcas se ubican en cuanto a su precio, en el eje Y, y su diseño de origen, en el eje X. Para definir el criterio de diseño de origen se consultaron diferentes factores en las marcas establecidas: la historia de origen del licor que comercializan, la fidelidad de su discurso comercial con ese origen, los procesos de producción de sus licores y que tanto se acercan a las tecnicas ancestrales o tradicionales de sus productos.
EXPERIENCIA Esta categoría gira en torno bares de coctelería que ofrecen experiencias basadas en un discurso autoctono y de origen. Las marcas elegidas estan ubicadas en el territorio colombiano, además de tener un enfoque especial en las bebidas y en su discurso como bar, en donde aspectos locales e historicos son el principal insumo para su mensaje y valores como marca.
1. HUERTA COCKTAIL BAR Es un bar ubicado en Quinta Camacho, contiene una extensa oferta de cócteles de autor con ingredientes poco convencionales como remolacha, vinagre o jalapeños, que buscan rescatar el espíritu local teniendo presente el auto sostenimiento y el cuidado del medio ambiente. Los productos que utilizan en sus cócteles crecen en un cultivo propio dentro del bar, y por otro lado, todos los procesos son artesanales y con resultados de alta calidad
(Imagen 19: Huerta Bar)
1. ALQUÍMICO BAR Alquímico es un Restaurante/Bar que ofrece cócteles, infusiones de licores experimentales de origen popular, se exaltan los ingredientes y comidas locales inspiradas en técnicas Colombianas. Cuenta con matices modernos en su decoración y ambientación con música Funk, Electro y House entre otras. Utilizan la mixología como medio de creación para sus bebidas.
(Imagen 20: Alquimico Bar)
1. LIBERATRIX BAR Liberatrix es un bar inspirado en Manuelita Sáenz, la mujer que salvó la vida de Simón Bolívar y que por consiguiente fue nombrada “La Libertadora del Libertador” las bebidas son cocteles inspirados en la cocina de La Gran Colombia, añadiendo técnicas modernas evocando siempre los sabores latinoamericanos
(Imagen 21: Liberatrix)
1. LLORENTE BAR Es un bar de autor y restaurante ubicado en la Quinta Camacho con una fuerte inspiración en la clandestinidad y la época de 1810, por lo que se puede percibir aires de la colonia española con matices locales colombianos. Mezclan ingredientes nacionales con tecnicas europeas para crear sus productos. La carta de cocteles fue diseñada por Winston Franco, el mismo creador del bar La Huerta.
(Imagen 22: Llorente Bar)
En la segunda segmentación las marcas se ubican en cuanto a su precio, en el eje Y, y su transplantación cultural, en el eje X. El criterio de transplantación cultural se compone de 3 variables: 1. Ambiente: las opiniones que los clientes han tenido de su experiencia general en el bar, 2. Mixología de origen: la mezcla de innovación y conciencia que hay en los cocteles del bar y 3. Identidad cultural: el fundamento histórico, nacional o cultural que soporta el concepto del bar en general. Para definir el ambiente, se consultaron las evaluaciones de los lugares en el portal de TripAdvisor, así como diversos comentarios en las redes sociales de los bares. Para definir el nivel de mixología de origen, se estudió el menú de cada uno de los bares, su complejidad, su variedad de cocteles, y su cantidad de productos originales basados en ingredientes, técnicas y/o historias autóctonos o de origen. Y finalmente, para valorar la identidad cultural detrás del concepto general de los bares (y la fidelidad a esa identidad), se consultaron sus redes sociales y páginas web para comparar su discurso (historia de origen, concepto, etc.) con la experiencia total que ofrecen.
8 CONCLUSIÓN
Salustiana es un bar que se fundamenta en en el rescate de un producto y una técnica licorera que fue prohibida por muchos años en el pais. Su modelo de negocio se basa en respetar ese origen, trabajando de primera mano con los campesinos que son dueños de esa historia, y brindándoles el reconocimiento necesario, tanto de su labor y de su resistencia como de su trabajo. Adicionalmente, Salustiana logra todo esto empleando un lenguaje fresco y actual, que se pueda integrar al estilo de vida de la ciudad, comunicando efectivamente sus objetivos.
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