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M A N UA L DE PROYECTO
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En honor a todas las historias que no han podido ser contadas�
Salustiana es un cocktail bar que busca cultivar cuidadosamente los haceres y saberes culturales implicados en la elaboraciรณn del licor artesanal colombiano, en especial del chirrinchi cundiboyacense. Ubicada en el corazรณn de Bogotรก, en el tradicional barrio de La Candelaria, Salustiana constituye el alma vieja de mezclas originales y novedosas que acercan el sabor del campo a la ciudad, y que revelan a los citadinos los misterios que se ocultan detrรกs del oficio de destilaciรณn artesanal.
1. 2. 3. 4. 5.
El ORIGEN: SALUSTIANA MITO
DE
CREACIÓN
LA ESTRATEGIA RAYOS
DE
LLUVIA:
LA
COLECCIÓN
APRENDIZAJES AGRADECIMIENTOS
iNDICE
1 E L O R I G E N SALUSTIANA MITO DE CREACIÓN
Nuestra marca nace de la combinación de 4 personajes creados en honor a un estilo vida; primero una anciana chirrinchera llamada Leonilde quien en sus 90 años de vida ha realizado este licor de manera artesanal, en lo alto de un páramo en las afueras de Bogotá. A pesar de haber sufrido persecución y ataques por su hacer ha resistido con su oficio. Después, Astrid una profesora que decide terminar sus últimos años de vida en la montaña rodeada de sus campesinos rescatando las recetas de su madre quien fue criada en Boyacá y dejó como mayor legado su cocina. Además de Marié lè Angèlè una mujer afrodescendiente, bruja, mística y conectada con la tierra quien a través de sus rituales y amarres se reencuentra con sus antepasados . Finalmente Eloísa una joven bogotana que después de terminar una larga relación de-
cide escapar de todo para reencontrarse a sí misma en medio de su cotidianidad, con pequeños actos, recetas y bordados; a través de lo que hace busca una identidad. Salustiana, que se origina en estas cuatro mujeres, es una campesina, habitante del páramo que fabrica chirrinchi desde las alturas, una mujer mística y sabia. Después de que su pueblo entero desapareciera a causa de la persecución por su oficio ella decide permanecer allí como única sobreviviente honrando los saberes de los suyos y manteniendo su oficio vivo, de este personaje surgen cinco conceptos que se constituyen como la dirección creativa de todo el proyecto.
Imagen 1. Mujer en el páramo
Imagen 2. Moodboard Insurrecciรณn de la naturaleza
CAPÍTULO 1: LAS RAICES DE LA CURACION HACER PARA SANAR La insurrección de la naturaleza: La contraposición entre la vida y la muerte a través de la naturaleza, la manera en que esta se abre espacio entre la grietas para dar vida y como sus propiedades curativas son parte fundamental de lo que Salustiana hace a través de lo que hace, ella vive por medio de las hierbas que la rodean.
CAPÍTULO 2: EL OFICIO DEL AGUANTE HACER PARA RESISTIR Saber cicatrizado: Las manos y sus cicatrices, el oficio que duele pero da vida, las marcas que son testigos de un saber hacer que se mantiene en el tiempo, un archivo de recuerdos y conocimientos, el tiempo que es sabio y los maestros que ganan sabiduría con el tiempo. Materialidades que resisten: Barro, piedra y cobre, artefactos testigos del oficio, cómplices y facilitadores, elementos que han persistido y que cuentan la historia de un saber hacer que ha sido perseguido y prohibido.
Imagen 3. Moodboard Materialidades que Resisten
Imagen 4. Moodboard Saber Cicatrizado
CAPÍTULO 2: EL DESVANECIMIENTO DEL OLVIDO HACER PARA MEMORAR
Cotidianidad ritualizada: Pequeños homenajes en acciones cotidianas, momentos sagrados y rituales, acciones que congelan espacios y crean recuerdos vivos. Memoria viviente: Es resistencia, mantener la vida y persistir, Salustiana es un recuerdo vivo a través de lo que hace, es guardiana de la memoria, un fragmento de historia materializado.
Imagen 5. Moodboard Cotidianidad Ritualizada
Imagen 6. Moodboard Memoria Viviente
2 E S T R AT E G I A & M A R C A
SECTOR Experiencia Salustiana está posicionado en el sector de Experiencia, pues gira en torno a mantener vivo el saber-hacer de los licores artesanales cundiboyacenses, como el chirrinchi, pirrín o manjar de los dioses, un oficio que se desarrolló bajo la prohibición y el contrabando. Se inspira en la historia oculta de la resistencia del campesinado destilero para ofrecer al público la revelación de lo fantástico que se esconde en nuestra gente, nuestra memoria y nuestro territorio. Es un espacio que busca otorgar un énfasis a los conocimientos populares acerca de las propiedades medicinales de estas bebidas autóctonas por medio de la experimentación aromática.
SUB-SECTOR cokctail bar Las bebidas son el alma y la memoria de Salustiana. Por esto, la experiencia se basa en la principal especialidad de un cocktail bar: la preparación de bebidas con y sin alcohol. Bajo esta idea los métodos y procesos particulares implicados en la elaboración de estos licores artesanales son tan fundamentales como lo es la experimentación, la sofisticación y la forma única de generar mezclas mágicas y medicinales.
MODELO DE NEGOCIO BRIDGE Las técnicas tradicionales y los saberes heredados involucrados en la elaboración de los productos, además de la alta carga histórica y cultural que contienen, hacen que Salustiana posea características exclusivas. No obstante, los orígenes rurales y populares de estos oficios, que componen el espíritu de la marca, la impulsan a reconocer la necesidad que existe hoy en día de inclusión. Siguiendo la tendencia de invertir en lo imperfecto, este bar busca reflejar a las personas de una manera genuina, inclusiva y amable, enfatizando en las particularidades que hacen de Salustiana verdaderamente humana. Por esto, la marca se inscribe dentro de un modelo de negocio Bridge, ofreciendo el statement y la experiencia de consumo de los productos a una base de consumidores más amplia.
AREA DE COMPETENCIA MIXOLOGÍA DE ORIGEN PRODUCCION Salustiana busca cultivar cuidadosamente los haceres y saberes culturales implicados en la elaboración del licor artesanal. Para lograrlo, recurre a una mixología de origen: una investigación y un estudio profundo de los componentes materiales, sociales, culturales y políticos de estas bebidas, permitiendo que la preparación de cócteles sea especializada, contextualizada y respetuosa de su origen, y que las experimentaciones que se hagan en torno a ellas sean originales y novedosas.
TRANSPLANTACIÓN CULTURAL DISTRIBUCION Además, Salustiana acerca un producto autóctono e identitario pero de difícil acceso para las personas de la ciudad, que en este momento no tienen conocimiento de su existencia. Este acercamiento es un proceso complejo, pues implica una sensibilidad cultural y una conciencia empática de los contextos donde estas bebidas se producen y de los métodos y procesos necesarios en su elaboración, para poder incorporarlos de manera atractiva dentro de un contexto urbano.
“ Los bares especializados en cocteleRIa, ofrecen una gran variedad de bebidas y licores con y sin alcohol, tanto nacional como internacional. Se sirven combinados de todo tipo, y deben su fama a la sofisticacIOn y forma exclusiva de preparar sus COcteles, que deben reunir las 3 caracteRisticas fundamentales: buen olor, buen sabor y buen color.
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE CANCUN
“ SALUSTIANA BUSCA CULTIVAR CUIDADOSAMENTE:
LOS HACERES Y SABERES CULTURALES IMPLICADOS EN
la elaboración del licor artesanal, además de acercar a la ciudad un producto autoctono de difícil acceso
MARCA
La marca se caracteriza por dar una vibra misteriosa y oscura, de aquello que ha sido censurado, prohibido y encubierto, pero que de igual forma invita a las personas a pertenecer, a dejarse llevar, consolar y distraer, a ser acogida. Los orígenes rurales y populares de sus productos y métodos de producción le dan un tinte rústico transversal a todas las materialidades relacionadas a la experiencia y al espacio, pero la intención de la marca de incorporar este pasado a un presente urbano pone está estética en contraposición con lo moderno, lo fresco e innovador.
ELEMENTO MARCARIO
3
R AY O S D E L L U V I A : LA COLECCIÓN
Basados en las tres líneas de la marca: Tisanas, Guateques y Brebajes, diseñamos nueve bebidas rescatando recetas y hierbas utilizadas tradicionalmente por las comunidades campesinas andinas para reinventarlas manteniendo su esencia, diseñamos cócteles que incluyen contenidos alcohólicos y no alcohólicos, además de una alta variedad en sabores todos utilizando como base licores tradicionales de nuestra región .
Imagen 7. Chirrinchi
Imagen 8. Chicha
Imagen 9. Mazamorra
Imagen 10. El Salao`
Imagen 11. Chifajo
Imagen 12. LenguafrĂa
Imagen 13. Leonilde
Imagen 14. Dormidero
Imagen 15. Matamores
4 APRENDIZAJES
Nuestro proceso surge con Salustiana, un personaje ficticio inspirado en el campesinado andino que lleva más de un siglo elaborando licor artesanal en el páramo. Buscando rescatar las tradiciones locales con las que desde el principio estuvimos conectados, pues todos sentíamos afinidad por el estilo de vida que habíamos elegido y una alta pasión por hacer un proyecto que hiciera honor a los métodos y saberes que dieron origen a Salustiana. En la parte inicial del proyecto, la dirección de arte y estrategia, nos encontrábamos dentro de nuestras fortalezas como grupo, es por esto que pudimos desarrollarlas con fluidez, aunque costó bastante esfuerzo llegamos a resultados que realmente lograban satisfacer nuestras expectativas, además de sentar una buena base para el resto proyecto, creamos una narrativa que sintetiza la historia, el valor y la importancia de Salustiana.
Una vez culminada esa etapa, con un exitoso manual de arte y estrategia, llegó lo que más temíamos el proceso de diseño, dirigido hacia la creación del producto como tal; nuestro bar. Si bien todo empezó mucho mejor de lo que pensábamos, con el diseño de las bebidas, estudiando los ingredientes y las formas de hacer, además de trabajar en crear nuevas mezclas que le dieran un aire contemporáneo a esos sabores clásicos, una pandemia mundial se atravesó en nuestro camino, como en el de todo el mundo; obligandonos a ser confinados en nuestras casas y por primera vez hacer un proyecto de diseño de manera remota. Fue en este punto cuando el verdadero reto apareció ante nosotros , en primera instancia por tener que reformar el mecanismo de trabajo con el que veníamos realizando nuestra marca, pues las reuniones personales, los viajes al
páramo para investigar y conectarnos con el proyecto, además de las idas a las plazas de mercado para hablar con las yerbateras se habían tornado imposibles. La comunicación también fue un reto, intentar hablar a una pantalla buscando discutir igual que lo hacíamos antes requirió que intentaramos múltiples veces, fallando, para poder acoplarnos. Además de esto, tuvimos que reajustar nuestros tiempos ya que antes teníamos un horario marcado que ayudaba en nuestra organización, pero ahora, la gran cantidad de tiempo también nos generaba desorden. Tener que diseñar un producto de manera remota va más allá de la creatividad o las ideas, requiere orden y un método.
Nos resultaba confuso diseñar una experiencia que fuera fácilmente traducida a un mundo digital y adaptarla sacándola de la idea de bar que todos teníamos en la cabeza desde un principio. Inevitablemente llegó la frustración, nuestro proyecto soñado parecía perderse en el camino; es aquí cuando una de las lecciones más importantes que hemos aprendido en nuestro trayecto como diseñadores salió a flote: regresar. Habíamos perdido de vista la esencia y orígenes de nuestro proyecto, por lo que fue momento de volver, al sketchbook, a los primeros bocetos e ideas que tuvimos, a esos detalles que dieron nacimiento a nuestro proyecto. Así fue que logramos reagruparnos y repensar todas las ideas que teníamos en ese momento, para poder alinearlas y crear un producto final con sentido, teniendo el alma de la marca presente.
Consideramos que la mayor lección de este proyecto es una que aunque parece sencilla es vital, el proceso de diseño no es para nada lineal, es circular, abstracto, requiere regresar constantemente a repensar cosas, cuestionarse y autocriticarse y eso está bien. Enfrentarse a la frustración y la incertidumbre es necesario en un proceso que requiere estar abierto y flexible para cambiar, para mutar. En nuestro caso logramos reencontrar el proyecto trabajando sobre lo que habíamos hecho en el pasado, reformando y perfeccionando, teniendo en cuenta siempre el corazón de la marca y el amor por el saber-hacer tradicional que, finalmente, después de todo el trabajo, estamos seguros es el corazón de Salustiana
5 AG R A D E C I M I E N TO S
Este proyecto no habría sido posible sin Carolina Agudelo y Angela Sotomonte quienes guiaron todo el proceso, cuyos consejos y direcciones fueron fundamentales para el nacimiento de Salustiana, también Veronica Santamaria por sus asesorias y compañia a lo largo del este trayecto, además de todos los amigos y familia que aportaron para la construcción de nuestra marca, desde el fondo de nuestro corazón, gracias.
REFERENCIAS imagen 1: Ramos, N. R. C. Natalia. (s.f.). Loma Azul - Boyacá Colombia | nataliaramosc. Recuperado 28 febrero, 2020, de https://vs.co/fxhhEJUgr4 imagen 2: Martínez, N. (2020). Moodboard imagen 3: Insignares, S. (2020). Moodboard imagen 4: Serrano, M. (2020). Moodboard imagen 5: Santamaria, S. (2020). Moodboard imagen 3: Insignares, S. (2020). Moodboard imagen 6: Serrano, M. (2020). [Fotografía]. Bogotá, Colombia imagen 7: Serrano, M. (2020). [Fotografía]. Bogotá, Colombia imagen 8: Serrano, M. (2020). [Fotografía]. Bogotá, Colombia imagen 9: Serrano, M. (2020). [Fotografía]. Bogotá, Colombia imagen 10: Serrano, M. (2020). [Fotografía]. Bogotá, Colombia imagen 11: Serrano, M. (2020). [Fotografía]. Bogotá, Colombia imagen 12: Serrano, M. (2020). [Fotografía]. Bogotá, Colombia imagen 13: Serrano, M. (2020). [Fotografía]. Bogotá, Colombia imagen 14: Serrano, M. (2020). [Fotografía]. Bogotá, Colombia imagen 15: Serrano, M. (2020). [Fotografía]. Bogotá, Colombia
Sofia Insignares Natalia Martinez Maria Paula Serrano Samuel Santamaria
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LO GÍA
IG
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SA
STIA U L
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