Recorridos Santillana Ciencias naturales 6 - CABA

Ciencias naturales

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Santillana

Bonaerense Ciudad de Buenos Aires

Ciencias naturales

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Sustancias y mezclas de sustancias A la abuelita de Caro, una alumna de sexto, le encantan las tortas de limón, así que, como es su cumple, le preparará una. La receta dice: “Desmenuzar dos paquetes de galletitas de chocolate y mezclarlas con dulce de leche. Acomodar la mezcla sobre un molde enmantecado. Batir una lata de leche condensada con ralladura de limón y agregar sobre la mezcla. Preparar un merengue para cubrir batiendo tres claras a nieve con azúcar impalpable. Poner en la heladera a enfriar y luego, con mucho cuidado, desmoldar”.

Analicemos uno de los ingredientes de esta receta (que es la manera en que se nombran los materiales en gastronomía): el azúcar impalpable.

Podemos decir que es blanca, sólida, suave y dulce. Estas características o propiedades resultan siempre las mismas, sea cual fuere la marca de azúcar impalpable que elijas. ¿Sabés por qué? Porque el azúcar es una sustancia, es decir, un material que siempre tiene las mismas propiedades.

Si intentaras ahora describir las propiedades de la leche condensada, te darías cuenta de que, según la marca, puede ser más o menos líquida, más o menos oscura, con una textura más suave o más áspera (se sienten los granitos de azúcar en la boca), etc. Es decir que sus características pueden cambiar. ¿Y sabés por qué? Porque la leche es una mezcla. Las mezclas están formadas por dos o más sustancias o partes que reciben el nombre de componentes.

Calcio Azúcar

Agua Grasa

© Santillana S.A. Prohibida su fotocopia. Ley 11.723

Azúcar

Si pudieras ver el interior de la sustancia “azúcar”, te darías cuenta de que está formada por pequeñas partículas iguales entre sí.

Si pudieras ver el interior de una gota de leche condensada, encontrarías distintas partículas de cada componente de la mezcla: azúcar, agua, minerales (como el calcio), grasas, etcétera.

Las claras a nieve se preparan mezclando claras con… ¡aire!

“Agitar antes de consumir” es una leyenda frecuente en los jugos concentrados. Y es muy importante realizar esta operación para mezclar bien todos sus componentes.

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