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Gennaro Esposito, chef stellato, presenta: “Mont Blanc” Meringa e castagne Tipologia piatto: dessert Tipo piatto: piano 24 cm
Tempi di preparazione: circa 90 min.
Ingredienti per 4 persone: Per la meringa:
» 300 gr di zucchero semolato » 150 gr di albume
Per la crema di castagne:
» 300 gr di panna liquida con 35% di grassi » 150 gr di burro » 100 gr di crema di marroni » 30 gr di rhum » 12 gr di gelatina animale
Per la salsa di mandarino: » 1 lt di succo di mandarino » 300 gr di zucchero » 100 gr di glucosio A) ” - Vico Equense (NA) te “La Torre del Saracino n ra o st i r o it os p s Gennaro E
Per la meringa
In una planetaria montare l’albume e unirvi lo zucchero poco alla volta. Continuare sino a raggiungere la giusta densità. Formare dei dischi da 5 centimetri sulla carta da forno e cuocere in forno termoventilato per 1 ora a 100°C.
Per la crema di castagne
Riscaldare la panna a 40°C ed unirvi la gelatina precedentemente ammollata in acqua e strizzata bene. In un pentolino versare la crema di marroni con il burro ed aggiungere la panna a filo. Mescolare fino al raggiungere i 32°C. Solo quando il composto si sarà raffreddato aggiungere il rhum.
Per la salsa di mandarino
Unire il succo di mandarino allo zucchero e far riscaldare per 2 minuti. Aggiungere il glucosio e cuocere a fiamma bassa fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Per il sorbetto al mango
Preparare la base per il sorbetto unendo in un pentolino prima l’acqua con lo zucchero. Lasciar riscaldare e successivamente aggiungere gli altri ingredienti. Mescolare fino ad ottenere uno sciroppo denso. Frullare la base di sorbetto precedentemente ottenuta ed aggiungere l’acqua e la polpa di mango. Riporre il composto in congelatore per almeno 2 ore.
Composizione del piatto
Adagiare un disco di meringa al centro del piatto. Aggiungere la crema di castagne e ricoprire con un secondo disco di meringa. Decorare il disco di meringa con dei maroon glace passati allo schiaccia-aglio e completare il piatto con una quenelle di sorbetto al mango e la salsa al mandarino.
Per il sorbetto al mango:
» 200 gr base di sorbetto (500 gr acqua - 200 gr zucchero semolato 50 gr glucosio - 4 gr neutro per gelati - 25 gr destrosio) » 200 gr di acqua » 75 gr di polpa di mango
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Direzione Tecnica: IGNAS TOUR S.p.A / Ag Largo Cesare Battisti, 26 - 39044 Egna (BZ) P.I. 01652670215
OFFERTE COMPLETE, RIDUZIONI E DISPONIBILITÀ SU
Prenotazioni dall’ 01/03 all’ 01/04/16
www.ldmd-viaggi.it
Call Center 0471 806679
dal lunedì al venerdì 9.00 - 18.30 sabato 9.30 - 12.30 | domenica chiuso
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SERVIZIO SPIAGGIA
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PACCHETTI DA 3, 4 E 7 NOTTI
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SPINA CAMPING VILLAGE **** | EMILIA ROMAGNA - LIDO DI SPINA (FE) PRENOTA PRIMA entro
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HOTEL SOLARIS * | ABRUZZO - GIULIANOVA LIDO (TE) PRENOTA PRIMA entro
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PER PERSONA PER 3 NOTTI
PENSIONE COMPLETA
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BEVANDE AI PASTI SERVIZIO SPIAGGIA
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PENSIONE COMPLETA
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VILLAGGIO LA CECINELLA *** | TOSCANA - CECINA MARE (LI)
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LE FOTO MOSTRATE HANNO UN VALORE PURAMENTE ILLUSTRATIVO. PREZZI, DISPONIBILITÀ ED INFORMAZIONI POSSONO ESSERE SOGGETTE A MODIFICHE. IGNAS TOUR È RESPONSABILE PER I CONTENUTI DELLE INSERZIONI, PER L’ORGANIZZAZIONE, IL COORDINAMENTO VIAGGIO E PER LA GESTIONE DI EVENTUALI RECLAMI.
Direzione Tecnica: IGNAS TOUR S.p.A / Ag Largo Cesare Battisti, 26 - 39044 Egna (BZ) P.I. 01652670215
Prenotazioni dall’ 01/03 all’ 01/04/16
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HOTEL PARADISE FRIENDS PIONERO / SANTA PONSA**** | SPAGNA – ISOLE BALEARI – MAIORCA - CALVIÀ
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PENSIONE COMPLETA GARGANO CLUB CENTRO VACANZE *** | PUGLIA - CAGNANO VARANO (FG) Mare PRENOTA PRIMA entro
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HOTEL POGGIO DEGLI ULIVI *** | PUGLIA - RODI GARGANICO (FG) Mare
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MEZZA PENSIONE POSSIBILITÀ PENSIONE COMPLETA SERVIZIO SPIAGGIA PACCHETTI DA 2, 3 E 7 NOTTI
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HOTEL GERMANIA *** | CALABRIA - PRAIA A MARE (CS) PRENOTA PRIMA entro
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VALTUR PORTO ADA **** | CALABRIA - PIZZO CALABRO (VV)
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HOTEL EXCELSIOR *** | TRENTINO A.A. - MOLVENO (TN) da
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HOTEL BERGLAND *** | TRENTINO A.A. - SAN LEONARDO IN PASSIRIA (BZ) PRENOTA PRIMA entro
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HOTEL BELVEDERE *** | VENETO - SAN ZENO DI MONTAGNA (VR) da
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COSTA DIADEMA | MEDITERRANEO OCCIDENTALE - FRANCIA- SPAGNA-ISOLE BALEARI Crociera PRENOTA E RISPARMIA
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PARTENZA 21/05/2016 DA SAVONA
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