LO QUE HAY FOIÉ DE PATO CRUJIENTE GHEE MANTEQUILLA CLARIFICADA MEMBRILLO FRITADA DE CALABAZA Y ALCAPARRAS ACEITES AROMATIZADOS PIMIENTOS ROJOS CONFITADOS EN ACEITE DE OLIVA MI SALSA BOLOGNESA
TOMATES CHERRY CONFITADOS GOMASIO CALABAZA PARA GUISOS SALMÓN AHUMADO CHUTNEY DE HIGOS Y MANZANAS
LASRECETASDESARA.COM
Foié de pato crujiente Ingredientes: 1 foié de pato de aproximadamente 500 gr. buen brandy 2 Kg. de sal gorda azúcar 30 gr. de pistachos 20 gr. de piñones 1 ciruela pasa 1 albaricoque, orejuela Preparación: Dividimos el foié en tres partes. Nos disponemos a trabajar con la primera de ellas. Bien limpia de venitas ponemos los trozos limpios en un bol grandecito y en él vertemos dos cucharadas de brandy, si te gusta menos oloroso lo reduces a una, 1/2 cucharadita de sal fina, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y dividimos los frutos secos en tres partes, previamente tendremos cortado en trozos minúsculos la orejuela, la ciruela pasa y pasados por la sartén los piñones. Ya dividido en tres cogemos una parte que añadimos al bol. Mezclamos sin aplastar, sólo mezclamos y una vez todo esté bien impregnado lo ponemos sobre una gasa, en el enlace de Mª José podéis ver como ella procede, yo tenía gasas enteras por lo que me sido muy sencillo, colocamos en forma de rulo, forma que hacemos aplastando con cuidado el foié, damos una forma cilíndrica, envolvemos en la gasa y colocamos sobre el kilo de sal que tendremos vertido en un taper, procedemos de la misma manera con el resto y colocamos todos sobre la cama de sal, cubrimos con el kilo restante y llevamos al frigorífico por espacio de dos días. Sacamos de la nevera y quitamos la gasa, envolvemos en film transparente y en papel de aluminio, guardamos de nuevo en la nevera por espacio de cuatro días al cabo de los cuales ya podréis comerlo. Yo he hecho igual que Mª José, he congelado dos después de los últimos cuatro días y he dejado uno para consumir.
Ghee mantequilla clarificada
Utilizaremos una olla de diámetro mayor para llenar de agua, colocaremos una menor con la mantequilla, pondremos al fuego muy muy bajo, del 1 al 10 lo pondremos al 2. Dejaremos que diluya y comenzaremos a apreciar como una espumilla densa flota en la cazuela. Podemos mover con una cuchara de madera la parte superior donde se forma la espuma pero no es aconsejable remover en su fondo que será donde se asiente el suero. Poco a poco y con ayuda de una cucharilla vamos sacando la espumilla, cuantas más impurezas apreciemos peor será la calidad de esa marca de mantequilla. He podido comprobar que la calidad de la mantequilla del Lidl es de lo mejor que conozco.
Sobre un bol de cristal colocamos una gasa limpia, a estrenar, es muy importante usar una gasa y no hacerlo con un colador ya que filtra mucha impureza y no queda bien, os lo digo por que he usado las dos opciones y la que me ha funcionado ha sido esta. Ahora se trata de ir poniendo pequeñas cantidades hasta finalizar con todo. Este proceso de filtrado lo he hecho 3 veces, en cada una de ellas he lavado el paño bajo el chorro del agua y lo he vuelto a utilizar. Queda una mantequilla absolutamente clarificada. Al poco comienza a solidificarse aunque no endurecerá como la mantequilla común, queda una textura mucho más blandita. Aprovechad y ya que os ponéis hacer cantidad, yo en esta ocasión he hecho 600 gramos de los cuales aprovecharé unos 450. Una última cosa, probad esta mantequilla para elaborar vuestros panes, os vais a quedar asombrados...
Membrillo
Ingredientes: 800 gr. de membrillo 400 gr. de azúcar moreno 400 gr. de azúcar normal 1 limón sin nada de piel Preparación th: Lo primero, lavar bien los membrillos con un cepillito para quitarles la pelusilla que siempre tienen en la piel, secarlos y partirlos en 6 trozos. Ponemos en el vaso, 400 gr. de membrillo, 400 gr. de azúcar, 400 gr. de membrillo, 400 gr. de azúcar y el limón cortado en cuartos. Damos 4 golpes de turbo con la máquina cerrada, y a continuación programamos 30 minutos a 100º y llevamos progresivamente al 10, en cuanto comience a tomar temperatura dejara casi de salpicar, entonces quitamos el cubilete y ponemos el cestillo para dejar que vaya evaporando los líquidos, bajamos la velocidad, como al 6 e iremos observando que a medida que se vaya haciendo la máquina casi que le costara mover la confitura, subimos de nuevo a más velocidad, el membrillo estará hecho cuando veamos que al 10 le cuesta trabajito mover la compota. En mi caso estaba perfecto a los 30 minutos con estas cantidades. Volcamos en recipientes y dejamos enfriar. El dulce de Membrillo nos puede durar hasta dos años. Nota: Gracias velocidadcuchara.com, por esta receta del membrillo tan genial. Preparación convencional: Ponemos en una cazuela los membrillos con su piel, el limón pelado y cortados y el azúcar, llevamos al fuego y en cuanto comience a coger temperatura comenzamos a remover, más o menos tendremos que tenerlo al fuego removiendo una hora. Al cabo de este tiempo trituramos y
llevamos de nuevo al fuego hasta que espese a nuestro gusto. Verter en moldes y dejar enfriar fuera del frigorífico, después guardar en la nevera. Grado de dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: 40 min. th, 2 h convencional Origen: Preparación th velocidadcuchara.com
Fritada de Calabaza y Alcaparras
Ingredientes: 1 bote de buenas alcaparras 1 calabaza de un poco más de 1 k 1 manojo de cebollas tiernas 2 cebollas de las moraditas 1 ajo 1 bote de 1 kg de tomate natural triturado sal pimienta 1 cayena, opcional 1 pimiento hermoso rojo 50 ml de aceite de oliva virgen Preparación: Ponemos en una sartén hermosa el aceite a calentar y a continuación ponemos las cebollas de los dos tipos, el ajo, todo cortado no demasiado menudo, dejamos pochar a fuego bastante lentito y añadimos cuando esté lo anterior bien pochado, el pimiento, la calabaza y la cayena, cortado de manera tosca. Dejamos hacer muy bien cuidando de no romper en exceso la verdura al dar las vueltas. Añadimos las alcaparras, dejamos 5 minutos y vertemos el tomate, salpimentamos y tapamos para evitar salpicaduras, dejamos más o menos 1 h 30 minutos a fuego lento.
Si queremos conservarlo embotado esterilizaremos los botes, basta lavarlos en el lavavajillas, llenamos hasta el filo con la fritada, cerramos bien la tapa y ponemos en una olla cubiertos COMPLETAMENTE por el agua, llevamos a ebullición por un tiempo de 20 minutos y dejamos enfriar dentro de la olla, una vez fríos conservamos en un armario oscuro. Nota: Ideales para acompañar filetes, pollo, huevo frito... rellenar hojaldres, empanadas etc.
Grado de dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: 3 h Origen: "Las recetas de Sara"
Aceites aromatizados
Ingredientes: 3 ramitas de romero 3 ramitas de orégano 12 guindillas picantes aceite de oliva virgen extra, lo que se necesite para llenar las botellitas Preparación de romero: Ponemos en un mortero una cantidad generosa de hojas, solo las hojas sin el tallito, lo machacamos lo que podamos, ponemos un poquito de aceite, lo removemos e introducimos en la botellita, una vez hecho esto introducimos las dos ramas restantes enteras, llenamos hasta el limite de la botellita con aceite. Preparación de orégano: Ponemos en el mortero una parte de hojas de orégano sin los tallitos y machacamos bien, añadimos un poco de aceite, removemos e introducimos en la botellita las ramas enteras de orégano, llenamos de aceite hasta el límite. Preparación de guindillas:
Ponemos en el mortero 4 guindillas, las machacamos, vertemos un poco de aceite, removemos, introducimos el resto de las guindillas enteras y con su rabito, llenamos hasta el límite de aceite. Nota: Se guardan en un lugar oscuro, se pueden utilizar a partir del primer mes. Grado de dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: 30 min. Origen:" Aceites esenciales"
Pimientos rojos confitados
Ingredientes para 1 Kg.: 1 Kg. de pimiento rojo, no demasiado grande y si eres de Mallorca pimiento mallorquín todo el aceite que se necesite que sea de oliva virgen 2 hojas de laurel Preparación convencional: En una cazuela amplia ponemos los pimientos cortados en tiras muy gruesas y sin semillas, cubrimos casi por completo con aceite de oliva virgen, añadimos el laurel, dejamos cocer a fuego muy suave, en mi Vitro que va del 1 al 10 lo pongo al 2, tapada la olla, más o menos 1 h 30 min. Conservar en un cacharro de cristal como el que veis en la imagen, cubriendo con el mismo aceite.
Preparación "La Cocinera" Ponemos los pimientos en la cubeta, cubrimos con el aceite y añadimos el laurel, programamos en el 16, 2 h. Continuad para su conservación leyendo más arriba Guardar en la nevera, os aguantará más de dos meses, aunque no creo que os dure tanto... Grado de dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: 1 h 45 minutos Origen: "Las recetas de Sara"
Mi salsa bolognesa
Ingredientes para 1/2 Kg. de carne picada mezclada, mitad vacuno, mitad cerdo 1 1 1 2
1/2 de tomates naturales o si tenemos prisa 1 bote de 1 Kg. de tomate natural triturado cebolla rama de apio ajos
1 hoja de laurel sal en escamas o convencional orégano, tomillo, albahaca, si puede ser mejor en planta, natural 1 guindilla 100 gr. de salami 1 vaso de los de agua de buen vino tinto Si utilizáis tomate natural os recomiendo el de pera y añadiendo una cdta de azúcar al mismo tiempo que la sal Preparación: En una cacerola, no en sartén, ponemos 100 ml de aceite de oliva y pochamos la cebolla, ajos, y apio, todo cortado muy menudo. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la carne picada junto a las hierbas, la hoja de laurel también, la guindilla y el salami. Rehogamos todo bien hasta que la carne deje de verse roja y vertemos el vino, rehogamos y dejamos cocer más o menos 5 minutos, añadimos el tomate si es natural lo rallamos previamente y si es en bote el total del contenido. Salamos Tapamos y bajamos el fuego, yo en la Vitro lo pongo al 3 escaso y remuevo de vez en cuando, lo dejaremos cocer 2 horas a este fuego. Una vez enfría podemos congelar. Grao de dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: 2 h 30 min. Origen: "Las recetas de Sara"
Tomatitos cherry confitados
Ingredientes: 1/2 Kg. de tomates cherry aceite de oliva virgen
sal cominos 1 cayena laurel 1 cdta de azúcar moreno 1 cabeza de ajos pelados Preparación: Lavamos los tomates, ponemos en la cubeta con el resto de ingredientes secos y por último cubrimos con el aceite de oliva, importante que se cubran. Prog, 2, 1 h 15 min. Vertemos en un tarro de cristal y cuando enfríe guardamos en el frigorífico. Utilizaremos para poner sobre la pizza, tostas, canapés, bocadillos, cocas de verduras, cualquier guiso. Preparación convencional: De la misma manera, en una cazuela y cubriéndolo en su totalidad de aceite de oliva, 1 h, 15 minutos. Grado de dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: 1 h, 30 min. Origen: "Las recetas de Sara"
Gomasio
proporciones: 10 cucharadas colmadas de semillas crudas de sésamo (150 grs.)1 cucharada colmada de sal en escamas sin refinar (15-20 grs.) El sésamo se tuesta LIGERAMENTE en el horno (también se puede comprar ya tostado) a temperatura media (175ºC) unos 20 minutos aproximadamente, vigilando que no se ponga marrón, ya que entonces sabría amargo. Cuando el sésamo se saca del horno sigue tostándose, si os acercáis a las semillas recién sacadas del horno notaréis que "crujen", lo que indica que siguen haciéndose, de manera que es mucho mejor retirarlo inmediatamente de la bandeja donde lo hayáis tostado y lo paséis a otro recipiente frío. Una vez que las semillas se hayan enfriado completamente (muy importante), mezclarle la sal en la proporción indicada y triturarlas MUY POCO (ver foto). Yo las trituré con el pequeño molinillo de mi robot de cocina, en varias tandas, y poniendo pocas semillas cada vez para que no se apelmazaran. Un molinillo eléctrico de café (bien limpio para que no transmita sabor a café) también servirá. MUY IMPORTANTE: No triturar las semillas más de uno o dos segundos seguidos porque de lo contrario, debido al aceite que contienen naturalmente, se formaría una pasta imposible de manejar como aderezo. Grado de dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: Total con enfriado, 1 hora Origen: "Pan Y Varios"
Calabaza confitada
Ingredientes: 3 Kg. de calabaza naranja 5 hojas de laurel orégano romero hierbas provenzales aceite de oliva para cubrirlas completamente sal Preparación: en una cazuela de barro disponer la calabaza cortada en cuadrados y el resto de los ingredientes, dejar que se confite a fuego muy lento, mas o menos 2 h 30 minutos, embotar, dejar enfriar y guardar en el frigorífico. Grado de dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: 2 h 40 minutos Origen: "Las recetas de Sara"
Salmón ahumado Ingredientes: 1 salmón de unos 3 Kg. limpio de piel y en forma de libro 300 gr. de sal gorda 1 punta de sal para ahumar (de venta en el club del groumet del corte i. 100 gr. de azúcar morena 2 ramilletes de eneldo fresco Preparación: Limpiáis bien el salmón de nuevo y con unas pinzas le despojáis de restos que pudiera tener de espinas, en una bandeja profunda hacéis una cama con todos los ingredientes que previamente habréis mezclado en un bol, ponéis el salmón encima, ponéis de nuevo la mezcla, tapáis con el otro lomo y cubrís de nuevo con la mezcla, tapad con film y llevad a la nevera, ya en la nevera le ponéis peso encima, brik de leche, latas etc. Cada 24 horas, lo sacáis, escurrís el agua y volvéis a dejar como al principio. Para que os quede marinado con tres días será suficiente, en casa nos gusta ahumado, lo dejo 10 días, lo saco, lo enjuago bien con agua, lo seco con papel de cocina muy bien, lo parto en trozos que considere usaré y al congelador 48 h antes de consumirlo, cuidadito con el bichejo que hay que congelarlo, de esta manera queda fantástico y os aconsejo lo cortéis muy finito y congelado es cuando mejor se corta, lo que va sobrando dejadlo cubierto de aceite de oliva
Grado de dificultad: Muy fácil Tiempo de elaboración: al gusto de cada cual Origen: "Las recetas de Sara"
Chutney de higos y manzanas
Ingredientes para 4 botes de 250 gr cada uno: 1 1/2 de higos frescos 2 manzanas golden 1/4 de pasas sultanas 1/4 de ciruelas pasas deshuesadas 1 cucharilla de las de café de granos de mostaza 500 ml de vinagre de vino blanco 400 gr. de azúcar moreno 1 cda de sal jengibre fresco (en su defecto seco) 1 cdta de especies a elegir, cayena, canela, curry, clavo, etc)
Preparación: En una cazuela de acero inoxidable ponemos el vinagre y el azúcar, lo desleímos bien y esperamos la primera ebullición, añadimos los higos cortados en rodajas no demasiado finas, las manzanas en gajos y pasas y ciruelas enteras, dejamos hervir nuevamente y añadimos la sal, mostaza y resto de especies exceptuando el jengibre que añadiremos media hora antes de finalizar el chutney. Dejamos que se evapore medianamente el caldo, logrando una textura de confitura, el proceso dura aproximadamente 2 horas largas. Ya obtenido el chutney esterilizamos los botes donde vayamos a envasarla, para esto ponemos una olla alta con agua e introducimos los botes y sus tapas, dejamos hervir durante 15 minutos, sacamos los botes y llenamos con el chutney, tapamos muy bien y volvemos a introducir en el agua dejándolos totalmente cubiertos por ella, durante 25 minutos, dejar enfriar dentro del agua. Etiquetar y guardar en la despensa, os recuerdo que su consumo será a partir del tercer mes. Poneros manos a la obra y en diciembre tendréis una delicatessen en vuestras mesas.
Grado de dificultad: F谩cil Tiempo de elaboraci贸n: 3 horas Origen: "Las recetas de Sara"