Revista aderezos n2

Aderezos R E V I S T A

Temporada

Ensalada de la barra UNA PUBLICACIÓN DE

Plato fuerte

Sopa de salmón con ají y tamarindo

Nuevos sabores

Entre comidas de sabor natural Revista de circulación gratuita • Nº2 • ABRIL 2016

para una experiencia extraordinaria

Contenido La historia nos cuenta........................................... 4

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Plato fuerte Sopa de salmón con ají y tamarindo

Dime con qué cocinas y te diré... ¿Cómo te sientes?

Por tu salud................................................................. 6 Colágeno: belleza y fortaleza de la cabeza a los pies

Nuevos sabores......................................................... 8 Entre comidas de sabor natural

Por el mundo............................................................ 10 Perú: cocina, cultura, historia Un publicación de Aderezos Medellín. Abril 2016

www.salsasaderezos.com Salsas Aderezos

Secretos.......................................................................12 ¿Quién no ha llorado con una cebolla?

Gerente General Director General de la Revista Raúl Jaime Jaramillo Correa Directora Mercadeo Liliana María Cadavid Pérez

Temporada................................................................ 14

Comité Editorial Liliana María Cadavid Pérez, Juan Manuel Jiménez Cárdenas, Ana Isabel Mejía Gutiérrez, Lylliana Pérez Gómez, Sara Ochoa Botero, Chiri Gaviria H., María Eulalia Córdoba Ochoa

Para completar........................................................20

Colaboraciones Iván Gómez Salazar, Gregorio Saldarriaga Edición General Conexiones Contenidos y Comunicaciones eulaliacordoba@conexcc.co

Editor Temático Juan Manuel Jiménez Cárdenas

Gastrónomo y cocinero Especialista en Intervención Creativa Especialista en Alimentación y Nutrición M.Sc. Candidate Food Innovation and Nutrition

Editor de contenidos periodísticos Ana Isabel Mejía Gutiérrez Dirección Gráfica y Conceptual Sara Ochoa Botero y Chiri Gaviria H. Coordinación Nacional de Publicidad Lylliana Pérez, 310 829 84 50, laperez@une.net.co Ventas publicidad Bogotá Amparo Abril, 314 441 07 98, amparoabril@yahoo.es Ventas publicidad Cali Inés Botero de Gómez, 315 563 56 89, ainesbotero@gmail.com

Fotografía: Shutterstock Una publicación de Aderezos. Los contenidos se encuentran protegidos por las normas de derechos de autor. Se prohíbe su reproducción y/o modificación, total o parcial, sin la autorización de su titular.

Ensalada de la barra

¡Qué rico cocinar!... ¿En qué lo haces?

¡Sí, Chef!......................................................................22 El despertar del Pacífico

Endúlzate....................................................................21 Milhoja de mamey

Tu dieta especial.....................................................24 Amor propio, el mejor tratamiento para la tiroides

Tips...............................................................................26 10 claves gastronómicas para el 2016 Revista ADEREZOS

E D I TO R I A L

¡Volver al origen, también es explorar!

¿

Hacia dónde van las tendencias en el mundo de la alimentación?

Es una pregunta planteada en el estudio Innova Market Insight que reafirma algunos comportamientos asumidos por los consumidores e incluye novedades del sector de alimentos y bebidas. Esta aproximación invita a disfrutar de la alimentación y atrevernos a experimentar mor propio, a través de mezclas, sabores, texturas, temperaturas; de movernos entre lo tradicional y lo innovador.

El respeto por lo ecológico donde cada vez menos conservantes, pesticidas y aditivos marcan un consumo saludable; el rescate de las tradiciones familiares o ver como los niños ponen a prueba su destreza en la cocina, también anima a contar las historias que hay tras la preparación de un buen plato y el hecho de disfrutarlo, incluso, de manera individual, lo cual no significa comer en soledad, como lo refiere el reciente estudio de tendencias.

La gastronomía y la cocina se conjugan en explosiones de conceptos, contextos, orígenes y tendencias, que han acompañado al hombre desde sus inicios, permitiéndole expresarse a través de lo que prepara y come. Es así como las distintas regiones, países y continentes nos muestran un panorama enriquecido en sabores y preparaciones gracias a su cultura e historia.

La invitación desde Aderezos es que el eje de las creaciones en la cocina se convierta en una experiencia práctica, placentera y saludable; que desde el origen seamos cuidadosos con los ingredientes y las tradiciones culinarias, pero también nos arriesguemos a explorar y abrir los sentidos. ¡Estas páginas son una pequeña muestra de nuestra mirada a este fascinante universo!

Bienvenidos.

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L A

H I S TO R I A

N O S

C U E N TA

Dime con qué cocinas y te diré…

¿Cómo te sientes?

Elegir aceites para los alimentos no puede pasar desapercibido. Son importantes para darle consistencia y sabor a la comida; pero también para consentirte y cuidar tu salud.

M

uchos de los platos que preparamos requieren diferentes tipos de aceites. Entre tanta variedad existen opciones vegetales derivadas de semillas, frutos secos u otros productos que enriquecen los platos.

A diferencia de grasas animales como la mantequilla o la manteca, las de origen vegetal resultan equilibradas y contienen propiedades nutricionales positivas para el organismo.

Según el chef Juan Manuel Jiménez, “la diferencia es que los vegetales contienen mayor contenido de ácidos grasos instaurados, que a largo plazo pueden ofrecer beneficios para la salud reduciendo los triglicéridos”. No significa que deba excederse su uso, pues las calorías en abundancia resultan perjudiciales. Para ello, se recomienda revisar previamente el tamaño de la porción de alimento y usar una cuchara medidora para incorporar solo unas gotas de aceite.

y enriquecieron el conocimiento de la planta con expresiones como “aceite”, del árabe azeit: jugo de aceitunas.

A partir del Siglo XVI el aceite gana un lugar importante en la dieta y la cocina. América, por ejemplo, no tiene registro del freído como técnica culinaria entre grupos aborígenes; lo que indica que por años fue desconocida.

Ahora, ocupa un lugar indispensable en la cocina y ofrece beneficios para la salud. Claro, siempre y cuando se reconozca el impacto en su consumo.

Del cuerpo, a la comida

Buenas prácticas

Es imprecisa la invención del aceite de cocina, pero sí se conoce que eran productos cosméticos populares entre los europeos, mientras para la comida era más común el uso de la manteca.

La historia cuenta que a lo largo del Mediterráneo creció un fruto considerado como el alma de la región: el olivo. Rico en sabores y aromas, está ligado al relato mítico de la diosa Atenea, quien lo concibió como una planta fuerte capaz de servirle al hombre.

Años después, con la llegada de tropas musulmanas se conocieron otras prácticas del olivo

• Consérvalos lejos de fuentes de calor y luz para mantener el sabor.

• Algunos aceites, como el de nuez, son delicados. Guárdalos en la nevera.

• ¡No los mezcles! Pueden generar partículas tóxicas.

• ¿Salió humo del aceite? Cuidado, se sobrecalentó y está produciendo sustancias tóxicas. ¡Cámbialo, no lo reutilices!

• Aunque prefieras los aceites vegetales, no excedas su uso.

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Revista ADEREZOS

Identifica las grasas

¿Cuál es el aceite indicado?

Reconoce las mejores opciones para la cocina y, sobretodo, para la salud de tu familia.

Grasas saturadas: contenidas en alimentos de origen animal (carnes, embutidos, leche y derivados). También en aceites de origen vegetal (coco, palma).

Grasas insaturadas: contenidas en alimentos de origen vegetal (aceite de oliva, girasol o maíz), en frutos secos (nueces, almendras) y semillas (lino, girasol, sésamo).

Se clasifican en: Monoinsaturados: consideradas como las más saludables e incluso, preventivas para enfermedades cardiovasculares o procesos de nivelación del colesterol.

Aceites de oliva • girasol • almendra aguacate • canola

Polinsaturados: tienen componentes esenciales para el organismo humano. Deben ingerirse a través de alimentación para obtener nutrientes necesarios para la salud (OMEGA 3 y 6).

Aceites de cáñamo • germen de trigo soja • sésamo

Trans: grasas insaturadas producto de procesos industriales.

Snacks fritos y algunos horneados

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P O R

T U

S A LU D

Colágeno: belleza y fortaleza de la cabeza a los pies

Si siempre has relacionado esta palabra con belleza y salud, has acertado. Y no es solo porque favorezca tu piel, cabello y uñas, también porque te da articulaciones flexibles y huesos fuertes.

E

l colágeno se encuentra en todo tu organismo: en la piel, los huesos, los ligamentos, los tendones, los músculos. Es esencial porque une cada parte de tu cuerpo, brindándote elasticidad y flexibilidad.

Su principal beneficio se refleja en la piel. Cuando esta se ve sana, tonificada, luminosa y bien cuidada, quiere decir que tienes un porcentaje óptimo de esta proteína. También puedes verlo en tus uñas cuando son fuertes y en tu cabello cuando luce sano. Además, ayuda a fortalecer la funcionalidad de los huesos, tendones y cartílagos.

Debes saber que cuando pasas de los 30 años, cada 12 meses el colágeno presente en el cuerpo disminuye un 1%, por eso es que van apareciendo las arrugas y la flacidez. Esta pérdida también puede contribuir a la aparición de la osteoporosis.

Pero tú, con una alimentación balanceada y alejándote de hábitos como el tabaquismo, el consumo de alcohol y descansando lo suficiente, puedes favorecer su producción. ¿Quieres hacerlo?

Entonces ten en cuenta los siguientes alimentos, pues contienen los nutrientes que necesitas.

Fuentes naturales de colágeno •

Soja: contiene isoflavona, una sustancia que bloquea las enzimas que descomponen y envejecen la piel.

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Legumbres: te dan una mano en la producción de ácido hialurónico, el gran aliado del colágeno por su alta capacidad para atraer y retener el agua.

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Verduras de color naranja, tomates, pimentón rojo y zanahoria: son otras fuentes de antioxidantes.

En este caso contienen licopeno que apoya la síntesis de colágeno.

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Verduras de hojas verdes como la espinaca y la col rizada: contienen luteína, un poderoso antioxidante que ataca los radicales libres, causantes del deterioro y envejecimiento de las células.

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Nueces, aceite de oliva, salmón y aguacate: en estos alimentos se encuentran los ácidos grasos necesarios para que tus células estén sanas.

Revista ADEREZOS

El consumo de colágeno ayuda a prevenir la osteoporosis porque es un componente esencial en los huesos, tendones y cartílagos.

También es efectivo en el tratamiento de la osteoartritis.

•

El ajo, la cebolla, el repollo, los huevos, la carne, el pescado, los mariscos y los frutos secos contienen azufre. Necesitas esta sustancia porque fortalece y acelera el crecimiento de tus uñas. Bajos niveles de azufre pueden provocar un tono disparejo en la piel.

También como suplemento En el mercado encontrarás opciones para reemplazar el colágeno que has perdido o que ya no estás sintetizando, por los cambios metabólicos que se dan normalmente con el paso de los años. Aquí te damos algunas claves para elegir el indicado: • •

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Frutas cítricas, fresas, coles, brócoli, mango y kiwi: contienen mucha vitamina C, necesaria para la absorción del colágeno.

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Existen varias clases de colágeno, busca uno que contenga el tipo I, principalmente, y el tipo III, ya que son los más abundantes en la piel.

Mira muy bien la composición. Fíjate en que el porcentaje de lo que vayas a tomar sí tenga en realidad niveles suficientes de colágeno.

También pueden contener vitamina C y A, ácido hialurónico, y coenzimas como Q10 y ceramida.

No compres el primero que encuentres.

Entérate de cuál es la oferta e investiga la reputación del fabricante.

Si la etiqueta hace referencia a colágeno hidrolizado, esto quiere decir que tiene una mayor facilidad de absorción.

Es el más recomendado actualmente.

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N U E VO S

S A B O RE S

Entre comidas de sabor natural Llevar una vida sana y apostar por una alimentación saludable, no es sinónimo de sentir hambre. Existen diferentes posibilidades que se convierten en fuente de energía, nutrición y, sobretodo, buen sabor.

Las frutas poseen un alto aporte calórico, proveen al cuerpo de vitaminas, minerales y fibras. Además, cuentan con una alta proporción de agua, lo que permite desintoxicar el organismo. Consumirlas naturales es una opción, pero existen otras propuestas para preparar de forma fácil y rápida en casa.

Barras de mango, coco y tamarindo Para: 9-12 comensales Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes ¼ de taza de mango deshidratado (en lo posible sin azúcar agregada) 3 tazas de almendras crudas ½ taza de hojuelas de coco sin azúcar ½ taza de harina de almendras 1 cucharadita de canela en polvo 1 pizca de sal 4 cucharadas de miel 3 cucharadas de Salsa de Tamarindos Aderezos 1 cucharadita de extracto de vainilla 1/3 de agua caliente

Procedimiento • Corta o procesa el mango en trozos pequeños.

• Lleva el mango al procesador junto con las almendras, las hojuelas de coco, la harina de almendras, la canela y la sal.

• Retira del procesador y reserva en un bowl separado.

• Combina en un recipiente aparte la miel, el agua caliente, la Salsa de Tamarindo Aderezos y extracto de vainilla.

• Revuelve hasta incorporar todo y agrega la mezcla de mango y almendras.

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Revista ADEREZOS

Envuelve los ingredientes con la mano hasta tener un resultado homogéneo.

• Dispón la mezcla en una bandeja pequeña, extiéndela y presiónala hasta que esté de 1 centímetro de grosor.

• Déjala enfriar en la nevera durante 30 minutos.

Luego retírala para cortarla en rectángulos.

• Conserva las barras de mango, coco y tamarindo en el refrigerador.

Recuerda, estas barras pueden ser consumidas entre comidas pues su contenido de fruta y grasas buenas en almendras, calman el hambre y aportan varios nutrientes.

Importante • Si la mezcla está espesa, agrega un poco más de agua. Pero si quedó líquida, incorpora más harina de almendras o coco.

• También puedes agregarle a la barra de mango, coco y tamarino, cualquier tipo de semilla. Basta con añadir ½ taza del producto seleccionado.

¡Anímate a preparar las barras en casa y comparte los resultados en las redes sociales de Aderezos!

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“Me siento satisfecho de lo que hoy es Perú en las mesas del mundo”, Chef Guido Gallia.

as tierras milenarias de Perú, aquellas que fueron recorridas por colonizadores e indígenas, son provistas de gran cantidad de ingredientes a sus habitantes para así poder darle sazón única a sus platos.

El rescate de lo ancestral, combinado con técnicas modernas y las identidades culinarias propias de cada región, dotan al país de historia y tradición. No en vano fue reconocido por los premios World Travel Awards como el destino culinario más importante de América Latina en el 2015.

Resultado del mestizaje en épocas de la colonia, los peruanos insisten en que nada es casualidad en su historia, menos en lo concerniente a la cocina. Todos sienten orgullo de ella, la llevan en la sangre y gozan cada una de sus preparaciones.

El chef Guido Gallia, embajador gastronómico del Perú y quien reside en Medellín actualmente, compartió con la Revista Aderezos la ruta de su cocina, aquella que deleita paladares y viene del corazón de las Américas.

L

Platos: Chupito, Coto causas, Pulpo al olivo, pescado al ajo, sashimi Platos: Tallarines verdes, tallarines saltados, sopa menestrón, mondonguito a la italiana.

Fusión Japón + Perú = COCINA NIKKEI Fusión Italia + Perú = COCINA ÍTALO PERUANA

CONTINENTE: SUR AMÉRICA CAPITAL: LIMA HABITANTES: 30’814.175 IDIOMA: ESPAÑOL MONEDA: SOL

Platos: Tallarín saltado, wantán frito, el arroz chaufa, pollo chi jau kay

Fusión China + Perú = COCINA CHIFA

Quien pruebe los platos peruanos debe saber que son la integración y evolución de comidas y culturas. Fueron muchos los inmigrantes acogidos por Perú a lo largo de su historia y también a sus costumbres se les debe parte de la diversidad gastronómica actualmente reconocida alrededor del mundo.

Simbiosis cultural en un solo país

E L

En un país donde las migraciones extranjeras y las condiciones geográficas marcaron las tradiciones culinarias, puede narrarse una historia rica en sabores, colores y aromas. Este es un viaje por tierras Incas donde el espíritu peruano lucha por conservar las prácticas ancestrales.

PERÚ: cocina • cultura • historia

P O R M U N D O

Revista ADEREZOS

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Zona central y sur - Clima desértico Zona norte – Clima árido tropical

Platos típicos: Ají de gallina • Carapulcra • Escabeche de pollo o pescado • Eacu tacu • Arroz con pato • Chupe de habuas • Chupe de zapallo

La variedad de platos se debe, en parte, a la riqueza en fauna y flora marina. Allí existen animales y plantas escasos en otras aguas del mundo e incluso, que solo se encuentran en afluentes de agua dulce, como el Amazonas o el lago Titicaca. Asimismo, se reconoce la cocina costeña por integrar elementos marinos y criollos del Perú.

Por otra parte, se le atribuye a la cocina costeña peruana más de 250 postres, propios del siglo XIX cuando las ciudades de la región estaban bajo el Virreinato. Algunos de los platos dulces son los picarones, la mazamorra morada y el turrón.

C OS TA

Recorrer Perú, conocerlo, adentrarse en su historia es también saborear la diversidad de productos de la tierra. Entre muchos de los vegetales producidos allí está la papa, tubérculo que cuenta con 4500 variedades, no todas domesticadas, ni comestibles. Lo cierto es que para experimentar las delicias peruanas, es necesario conocer las variaciones geográficas. Si bien Perú profesa poseer una cocina única, las costumbres de cada región la dotan de diversidad.

Caminando por las regiones

Andes peruanos Clima invernal de alta montaña

Platos típicos: Ensalada de chochos • Papa huancaína • Pachamama • Humitas • Patasca • Cuy colorado • Chicharrón • Chupe verde

Chupes, sopas, carnes y postres a base de maíz, son algunas de las delicias ofrecidas por la región prehispánica. Los peruanos aseguran que esta zona permite una ruta gastronómica exquisita al paladar de viajeros y locales.

Parte de su historia se centra en los hornos de leña y las ollas de barro usados por los Incas. Allí preparaban carnes, tubérculos, granos y hierbas bajo una tradición culinaria saludable, suave y profunda en aroma.

S IE R R A

Selva alta – Zona lluviosa Llano amazónico – Clima tropical

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Receta de lomo saltado - www.salsasaderezos.com

Platos típicos: Trucha frita • Carnero al palo • Cecina con patacones • Sudado de doncella • Patarashca • Tacacho con cecina • Juane

La biodiversidad en recursos de la zona selvática peruana, hace que su cocina sea exótica. Asimismo, la incorporación de frutas, carnes de chancho, sachavaca y gallina; de roedores como el sachacuy o pescados como el paiche y la trucha; la convierten en un deleite culinario.

La mayoría de sus platos tienen connotaciones étnicas y místicas por la histórica atribución conferida a los productos dados por la tierra. De ahí que las delicias más reconocidas en Perú y el mundo tengan un sabor mágico para jamás olvidar.

SE LVA

S E C R E TO S

¿Quién no ha llorado con una cebolla?

Muchos desconocen que la cebolla esparce una sustancia que contiene bajas dosis de ácido sulfúrico y que irrita los globos oculares, generando una reacción lagrimosa en quien la manipula. Lo cierto es que llorando o no, tiene rasgos que aportan sabores únicos en la cocina.

A

mada por algunos y odiada por otros, este vegetal registra un consumo de 78 millones de toneladas a nivel mundial. En Colombia, particularmente, las preferidas son las cebollas cabezonas y de rama. El abanico de posibilidades es amplio. Aquí presentamos una selección que puede darle versatilidad a tus alimentos.

CEBOLLA CIPPOLINI Sabor dulce.

Puede consumirse caramelizada y asada Conservación: es recomendable almacenarla en lugares secos y oscuros.

CEBOLLA DE RAMA O LARGA Sabor picante.

Ideal para saborizar platos japoneses, guisos o salsas.

Conservación: después de lavarla y limpiarla, puede llevarse a la nevera, pero sin mezclarla con frutas como las manzanas, peras, melocotones, ciruelas, kiwis, chirimoyas, arándanos, bananos (productos climatéricos, es decir que siguen un proceso de maduración).

CEBOLLA CABEZONA ROJA Sabor agudo, picante y fuerte.

Complemento perfecto para ceviches, tacos, ensaladas, adobos, salsas, carnes asadas o tortillas mexicanas.

Conservación: preferiblemente, en lugares secos y oscuros.

CEBOLLA PERLA Sabor suave y dulce.

Una vez peladas y blanqueadas, se usan en cremas o vinagre balsámico.

Conservación: generalmente se consiguen peladas y congeladas en el mercado; por tanto deben mantenerse frescas en el refrigerador.

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Revista ADEREZOS

Datos de interés • •

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Algunas personas llevan el cuchillo al refrigerador 15 minutos antes de comenzar a cocinar, de modo que al tomarlo para manipular la cebolla ésta no esparza exageradamente sus sustancias. También para diluir el ácido sulfúrico, se puede cortar la cebolla mojada o cubierta de agua; con el cuchillo mojado o guardar la cebolla en congelación durante 10 minutos.

La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas, especie que comprende más de 500 variedades.

Aunque no existen datos concretos sobre el origen de la cebolla, gran parte de la información histórica asevera que procede de Asia.

El cultivo de la cebolla se extendió en el mundo porque resistía diferentes tipos de suelo y perduraba más que otros productos de la tierra.

Tiene beneficios para la salud, entre ellos curar el dolor de la artritis y mantener una buena digestión.

Evita elegir cebollas húmedas, con manchas o brotadas en el mercado. Lleva a casa las que estén duras, con tallo firme y corto.

Para conservar las cebollas por un buen tiempo, es necesario almacenarlas en zonas secas, ventiladas y frescas.

Al llevar aquellas que son de consistencia seca al refrigerador (rojas, blancas o amarillas), es posible que se humedezcan y oxiden rápidamente.

CEBOLLA PUERRO CEBOLLA CABEZONA BLANCA Sabor amargo.

Al ser crujiente, puede usarse en ensaladas, picadillos, sánduches o pastas. Ideal para platos mexicanos.

Conservación: almacenar en un lugar oscuro, fresco y seco.

CEBOLLA CABEZONA AMARILLA Sabor suave.

Puede consumirse caramelizada o también en sopas.

Conservación: empacarlas individualmente en bolsas de almacenamiento para verduras.

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Sabor suave y dulce.

Puede consumirse crudo, también sirve para condimentar sopas u otros alimentos.

Conservación: recomendable cortar los tallos verdes, envolver los puerros en un paño humedecido y llevarlos a la nevera.

Amplia el abanico de usos que le puedes dar a las cebollas con estas tres diferentes recetas desde lo dulce, lo ácido y lo salado.

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TE M P O R A DA

Elige una base

¡Las frutas y los vegetales son complementos ideales!

Completa una taza.

Lechuga

Selecciona de 2 a 3 ingredientes, ½ taza para cada uno.

Espinaca

Acelga

Lentejas Cebolla

Arugula

Arroz

Mezclum

Fríjoles

Escarola

Garbanzos

Tomate

Quinua Pepino

Pimentón

Alcachofa

Calabacín

Brócoli

Calabaza

Champiñones

Apio

Habichuela

Aguacate

Pera

Manzana

Espárragos

Ciruela

Durazno

Pasta

¿Ya sabes qué proteína usar?

Selecciona hasta 200 gramos de una de estas.

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Pollo

Res

Atún

Cerdo

Langostinos

Huevo cocido

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Referirnos a las ensaladas va más allá de utilizar ciertos ingredientes como la lechuga, tomate, zanahoria y vinagreta. Lo cierto es que existen diferentes propuestas de alimentación, gracias a la gama de productos que le suman versatilidad. A continuación, encontrarás una guía práctica para innovar incorporando ingredientes que sorprendan en la mesa. ¡Basta que elijas los ingredientes a tu gusto!

Crujientes y suaves para un toque único

Para aromatizar Elige una opción y agrega 1 o 2 cucharadas.

Selecciona de 1 a 2 ingredientes, entre 3 cucharadas o ½ taza de cada uno.

Aceitunas

Almendras

Queso azul

Dátiles

Mozzarella

Pasas rubias

Queso feta

Tomates secos

Ciruelas pasas

Arándanos Perejil

Cilantro

Albahaca

Orégano

Eneldo

Hierbabuena

Maní

Pecanas

¡Escoge tu vinagreta Aderezos favorita! Selecciona una opción y agrega 4 cucharadas.

Vinagreta Balsámica light

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Vinagreta frutal de maracuyá y semillas de amapola

Vinagreta con albahaca y cebolla

Vinagreta light

Vinagreta original

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PL ATO

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F U E RT E

P L ATO

F U E RT E

Para 6 comensales Tiempo de preparación: 60 minutos Tiempo de cocción: 50 minutos

Preparación •

Ingredientes 8 6 1 3 ½ 3

dientes de ajo cebollas ocañeras taza de camarones cucharadas de Salsa de Ají Aderezos cucharadita de sal cucharadas de cilantro

1 taza de Salsa de Tamarindos Aderezos 1 cucharada de salsa de pescado 1 cucharadita de azúcar 1 litro de agua 250 gramos de habichuelas 1 cebolla cabezona amarilla ¼ repollo 1 cidra 6 filetes de salmón fresco 1 rama de cebolla larga

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• • • • •

Lava, pela y corta en trozos la cebolla y los ajos.

Mezcla en un procesador las cebollas, los ajos, los camarones, la Salsa de Ají Aderezos, la sal y el cilantro.

Procesa hasta tener una pasta homogénea.

Mezcla la pasta con la Salsa de Tamarindos Aderezos, la salsa de pescado y el azúcar. Cocina hasta que todo quede incorporado.

Agrega 1 litro de agua y cocina hasta hervir.

Corta las habichuelas, la cebolla cabezona amarilla, el repollo y la cidra en julianas.

Agrega los vegetales al caldo y cocina durante 20 - 25 minutos o hasta que estén suaves.

Reduce el fuego. Déjala a fuego lento durante 30 minutos.

Agrega el salmón y cocínalo durante 5 minutos.

Sirve el salmón y el caldo en un plato profundo.

Corta la cebolla larga en rodajas delgadas y agrega unas cuantas al caldo.

Acompaña con arroz jazmín.

La Salsa de ají Aderezos es elaborada con ají Habanero 100% natural. ¡Su sabor picante despierta el sentido del gusto!

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Arroz jazmín Para 4 comensales Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos

Ingredientes 1 taza de arroz jazmín 1½ taza de agua o té de jazmín 1 cucharadita de sal 1 cucharada de mantequilla

Preparación • Dispón el arroz en un colador, lávalo con los dedos hasta que el agua esté transparente y escúrrelo muy bien.

• Calienta una sartén, derrite la mantequilla y sofríe el arroz hasta que quede ligeramente trasparente.

• Agrega el agua, la sal y cocina sin cubrir hasta que empiece a hervir.

• Reduce la temperatura hasta quedar en bajo y cubre la olla durante 20 minutos.

• Retira el arroz del fuego y deja reposar la olla tapada durante 10 minutos más.

• Saca el arroz de la olla y sepáralo con un tenedor.

• Sírvelo como acompañante.

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PA R A

C O M P L E TA R

¡Qué rico cocinar!…

Cuando compras una batería de cocina estás adquiriendo algo que te acompañará toda la vida. Y no es una exageración: las ollas pueden durar años y hasta pasar de generación en generación.

A

lgunas veces ese plan de cocinar algo exquisito no sale tan bien como esperabas. Te preguntas

por qué, si hiciste todo cuidadosamente y con amor.

Tal vez te saltaste el primer paso: seleccionar las ollas adecuadas.

La batería de cocina es una herramienta indispensable, además puede ser tu mejor aliada porque cada recipiente está diseñado para hacer preparaciones eficientes: con buen sabor y textura, y en el tiempo necesario para que los ingredientes que usas conserven sus nutrientes. Aprende con Aderezos a elegir la adecuada para que hagas una buena inversión. ¿Cuántas piezas debe llevar una batería?

Encontrarás algunas de hasta 24 piezas, pero esta respuesta solo la tienes tú, te la da el número de miembros de la familia, si es usual que recibas muchos invitados o no y también qué tan variadas son las preparaciones que haces. Un número de piezas recomendado es cinco: •

Una olla grande: diseñadas para que se evapore la menor cantidad de líquido. Ideal para preparar sopas, caldos y cocciones largas con muchos ingredientes como guisos, estofados y pastas.

•

Dos cacerolas: recipientes más pequeños para preparar salsas, calentar líquidos o cocinar para pocas personas.

•

Dos sartenes de distinto tamaño para freír, saltear o cocinar.

•

También encontrarás baterías que incluyan una plancha para carnes y utensilios para manipular los alimentos como cucharones y pinzas.

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¿En qué lo haces?

EL MATERIAL QUE PREFIERAS PARA LO QUE QUIERAS

ACERO INOXIDABLE Este es el preferido y no es de extrañar, pues los recipientes elaborados en este material brindan mayor resistencia y durabilidad y son fáciles de lavar.

COBRE Por excelencia, los cocineros trabajan en baterías elaboradas de este metal. Lo prefieren porque es buen conductor del calor, por lo que no es necesario usar la llama más alta.

En este caso la limpieza debe hacerse con agua tibia.

PORCELANA ¡Te encantará! Distribuye muy bien el calor, requiere de poca agua para la cocción e, incluso, puedes llegar a cocinar en seco. Su superficie no porosa brinda facilidad para la limpieza.

Sartén pequeño

VIDRIO Si sufres de curiosidad incontenible, estas ollas son para ti. Este es un material estable y no contaminará tus alimentos.

Olla grande

ALUMINIO Su gran ventaja es el precio: son económicas. También son livianas, calientan rápido y uniformemente, pero son menos duraderas. Ten cuidado si cocinas frutas en recipientes de este material, pues estas liberan jugos que en contacto con el aluminio se tornan tóxicos.

Cacerola

Plancha de carnes HIERRO Tiene la particularidad de mantener el calor de la comida. Ten en cuenta que pueden pasar algunas partículas de este mineral a tus comidas.

Sartén

BARRO Con este material, las comidas quedan con un sabor inigualable, pero no son para uso diario. Mejor déjalas para preparaciones en fechas especiales.

CON FONDO TERMODIFUSOR Si tus ollas tienen esta característica, el calor se distribuirá uniformemente, llegando a todos los alimentos por igual, lo que hace que se cocinen perfectamente.

CON REVESTIMIENTO ANTIADHERENTE Puedes decirle adiós a las adherencias con una batería que tenga este componente. La ventaja es que facilita su limpieza y no vas a requerir mucho aceite para cocinar. El revestimiento más seguro es el de hierro fundido esmaltado.

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¡ S Í ,

C H E F !

El despertar del Pacífico Tocado por la riqueza de sabores y olores de Colombia, el chef Carlos Yanguas se internó en comunidades negras para entender su cultura gastronómica. La Revista Aderezos habló con él para conocer su propuesta de cocina.

U

“El rescate de una cocina está en manos de esas personas que tienen proximidad con sus ancestros. Ojalá cada uno en su hogar tratara de reproducir con ellos esas recetas que dejaron de preparar y las volvieran a incorporar en sus menús. Nos quedaría más fácil a los cocineros conocerlas y no perderlas”. ¡Esos sabores afrocolombianos!

Los platos del Pacífico pertenecen a una cocina poco intervenida por las condiciones de acceso a los poblados, por tanto mucha de la tradición aún permanece virgen y pocos habitantes del interior la conocen.

De ahí que un grupo de personas, entre ellas el chef Carlos, se interesen por darle el lugar que merece. “Debemos conocerla porque es parte de nuestro país, es un reconocimiento a la cultura negra y sus costumbres”, apunta.

Fue esa pasión por los procesos vivientes lo que le otorgó el título de mejor chef de Colombia en 2014 en los Premios La Barra. Esto se debe, en parte, a las inmersiones e investigaciones realizadas para darle papel protagónico a productos autóctonos afrocolombianos.

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Ingredientes del chef Sumergirse en la riqueza cultural del Pacífico ha convertido al chef Carlos en un experto en productos propios de la región. Estos son algunos de los que no faltan en su cocina: achote, ají de las islas (autóctono de San Andrés Islas), chontaduro, pimientos, hierbas nativas del Pacífico, frutos del mar – huaiquil, zangara -, leche de coco, longaniza chocoana, chorga ahumada, arroz. ¿Dónde encontrar al chef Carlos Alberto Yanguas? @carlosayanguas Chef Carlos Yanguas

Fotografía: Cortesía chef Carlos Yanguas

n sancocho de gallina en una finca. Imagen típica de familias colombianas. Pues para Carlos Yanguas, chef caleño formado en Argentina, resultó inquietante en ese momento no tener idea cómo prepararlo. Supo que debía comenzar un proceso de investigación que hasta hoy, continúa vigente.

Acompañado por un chef amigo, empacó maletas para visitar por 5 días las comunidades nativas de Juanchaco y Ladrilleros - Valle del Cauca - poblaciones ricas en cultura y tradición negra.

Propuso comprar los ingredientes para preparar la comida con las cocineras de la zona. “Nos pusimos a trabajar, a divertirnos y a comer”, narra Carlos y agrega que el primer plato hecho fue un encocado con varios productos de mar.

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E N D Ú L Z AT E

Milhoja de mamey El chef Carlos Yanguas destaca que es importante aprender a comer los frutos ancestrales de tierras colombianas. Por eso, compartió con la Revista Aderezos un postre a base de mamey, fruta tropical de gran sabor.

¿Quieres compartirnos cómo quedó el postre de milhoja de mamey? Toma una fotografía y envíala a través de las redes sociales de Aderezos.

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Para 2 comensales Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo total: 30 minutos Ingredientes 1 mamey 1 cucharadita de sal 1 litro de agua 500 gramos de azúcar 1 astilla de canela 5 bayas de pimienta de olor 1 anís estrellado 1 clavo de olor 30 mililitros de aguardiente anisado 30 mililitros de crema de leche Hojaldre Azúcar pulverizada Procedimiento • Pela el mamey y retira las nervaduras.

• Corta en tajadas y cubre con la sal en un recipiente durante una hora.

• Retira el mamey del recipiente y lava bien hasta retirar la sal.

• Cocina el mamey en una olla con el agua, el azúcar, la canela, la pimienta de olor, el anís estrellado y los clavos de olor, hasta que estén suaves.

• Retira el mamey del almíbar y presiona con un tenedor hasta hacer un puré.

• Combina en un recipiente con el aguardiente, la crema de leche y mezcla con un batidor de alambre o una batidora, hasta que tome consistencia.

• Cubre las láminas de hojaldre con la crema (entre uno y dos centímetros). Luego, tapar con la otra lámina de hojaldre.

• Espolvorea el azúcar pulverizada y sirve.

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D I E TA

E S P E C I A L

Amor propio, el mejor tratamiento para la tiroides El hipotiroidismo y el hipertiroidismo pueden llegar a tu vida con síntomas incómodos. Entérate cómo puedes lograr que seas tú quien controle esta glándula y no ella a ti.

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ientras estaba en Francia estudiando un doctorado, Luz Miryam Gómez aumentó de peso. Primero sintió que la ropa le quedaba un poco estrecha; después no le sirvió. La bacterióloga pensó que se debía al estrés causado por lo que implica hacer un posgrado, pues siempre ha llevado una alimentación muy sana. A su regreso buscó ayuda para volver a su peso habitual. Después de hacerse los exámenes de sangre que le recomendó su médico, descubrió que sufría de hipotiroidismo, la enfermedad más común de la tiroides. Con ayuda de su doctor, Luz Miryam reconoció otros síntomas: fatiga constante, estreñimiento, insomnio y una tristeza inexplicable (depresión). ¿Qué es la tiroides?

Aunque es una glándula muy pequeña ubicada en la parte delantera del cuello, afecta a todo el cuerpo. Regula la velocidad del metabolismo, la respiración, la temperatura corporal, actividad cerebral, los niveles de colesterol, el ritmo del corazón y el sistema nervioso, los niveles de calcio en la sangre, los ciclos menstruales y la integridad de la piel.

Cuando se presenta el hipotiroidismo, este órgano no libera los niveles necesarios de las hormonas T3 (tiroxina) y T4 (triyodotironina) para el desarrollo de las funciones que regula, después ralentiza el metabolismo y aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular.

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Al otro extremo está la comunicadora social Andrea Vargas, quien consultó a su médico porque a veces su corazón latía más rápido de lo habitual; tras varios exámenes y la detección de otros síntomas, como ansiedad, irritabilidad, sudoración excesiva, somnolencia diurna y pérdida de peso, Andrea descubrió que ella producía demasiadas hormonas T3 y T4: hipertiroidismo.

Sensibilidad al calor, sudoración excesiva, diarrea, insomnio y trastornos en el ciclo menstrual son otros síntomas que Andrea pudo sufrir de no haberlo detectado a tiempo.

“Tener que prestar más atención a lo que me llevo a la boca y cuidar mi cuerpo ha hecho que vea a cada parte de mi organismo como una pieza de un templo”, Andrea Vargas.

Tratamiento El control por la vía farmacológica es competencia de un médico. Este podrá recetar desde suplementos de sodio y calcio, yodo radioactivo, hasta cirugía. En los casos de Luz Miryam y de Andrea, ellas optaron por un tratamiento con medicamentos, y un juicioso control a partir de la alimentación.

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En el hipotiroidismo la actividad física ayuda a controlar el aumento de peso, la fatiga y la depresión. En el hipertiroidismo, sirve para manejar la ansiedad y los trastornos del sueño.

Hipotiroidismo: dieta variada Para controlar el aumento de peso es recomendable hacer entre cinco y seis comidas diarias, evitar alimentos ricos en grasa, azúcares y calorías.

A disfrutar: • Pollo, ternera y pavo.

• Pescado blanco y azul.

• Huevos.

• Leche semidescremada o descremada; quesos y yogures descremados.

• Verduras crudas y cocidas.

• Frutas enteras o en jugo.

• Cereales integrales, en cantidad moderada.

A restringir: • Fritos, rebozados, guisos, empanados y conservas en aceite.

• Carnes frías y otras con mucha grasa como cordero, tocineta, morcilla y chorizo.

• Lácteos enteros, quesos muy grasos, yogures, derivados lácteos como nata, margarina, mantequilla o crema de leche.

• Galletas, pan blanco y pasteles.

• Bebidas alcohólicas y gaseosas.

Hipertiroidismo: dieta energética Para mantener a raya la pérdida de peso y de masa muscular. Estas son sugerencias para enriquecer la ingesta de calorías.

• Usa la leche como bebida y en cocciones como sopas y purés, o en preparaciones como batidos y postres. Con cereales, café y chocolate en polvo.

• Haz batidos con fruta, frutos secos, cereales o galletas con yogurt.

• Agrega queso troceado, huevo duro o frutos secos a ensaladas, cremas, purés, pastas, etc.

• Puedes poner nata, crema de leche, mantequilla, mayonesa y otras salsas a las verduras y carnes.

• Mejora el sabor de los zumos, la leche y los batidos con miel o leche en polvo.

• Acompaña tus desayunos y meriendas con galletas y pan.

Fuente médica: Dr. Iván Gómez.

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T I P S

10 claves gastronómicas para el 2016 Cada año surgen tendencias gastronómicas que marcan la llegada de nuevas ideas innovadoras para la cocina y que ayudan a darle un aire fresco a la disposición de los alimentos para el consumo humano.

Al 2016 se le asignó la alimentación limpia, es decir el consumo de productos tradicionales sin intervención, aquellos que se conocen como orgánicos. Según el informe anual de Innova Market Insights, red global de investigación sobre innovaciones alimenticias y bebidas; las personas que deciden optar por este estilo de vida han ido en aumento y para el período en curso continuarán apareciendo.

Pero, ¿de qué se trata? Descúbrelo a través de las siguientes 10 tendencias que te compartimos a continuación. Recuerda: ¡Lo más importante es siempre dar un toque original a tus preparaciones!

Convive a lo natural La eclosión de lo ecológico viene marcando la parada desde hace algún tiempo y tanto expertos como personas del común saben que los alimentos procesados o con aditivos, conservantes o intervenidos con pesticidas repercuten en el producto final.

Revive sabores tradicionales Está claro. En muchos países del mundo los platos tradicionales o artesanales tienen un valor para los comensales. El 2016 es el año para que desempolves las recetas de familia que tenías olvidadas.

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Degusta otros destinos Coger las maletas, desplazarse hasta otro destino, conocer su cultura y adentrarse en la variedad de sabores que ofrecen. Suena atractivo, ¿cierto?

Apuesta por el turismo gastronómico y apoya las producciones de la región.

¿Ciber cocina?

Las plataformas digitales conectan el mundo y también lo hacen con la cocina.

Este año encontrarás más variedad de ofertas en línea, aplicaciones móviles o tiendas que ofertan productos de excelente calidad.

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Compartimos lo que comemos Estudios indican que crece el número de personas que deciden comer solas, pero siempre comparten sus platos vía redes sociales. ¡Platos que viajan por el ciberespacio! ¿Te apuntas a hacerlo?

¡No más tabús!

El mundo aprovecha cada vez más las diferentes opciones de alimentación para beneficiar el consumidor final de los productos. Que no se te haga extraño encontrar en el mercado una leche vegetal o cereales sin gluten. ¡Es la tendencia!

Continentes bajo la lupa América Latina y Asia siguen siendo epicentro de miradas y halagos gastronómicos. La exploración de raíces de ambos continentes desatará una oleada de sabores saludables y únicos jamás vistos. ¡Prepara tus sentidos desde ahora!

Productor y consumidor: una relación de cuidar ¿Te has preguntado cuál es la cadena de los productos que compras en el mercado? Bueno, quizá para este año es momento que comiences a indagar cuáles son las marcas que visibilizan a sus productores y les dan el valor que merecen.

Cuidado por ecosistemas marinos Desde casa pueden promoverse prácticas que minimicen el impacto nocivo a los recursos hídricos y activen el consumo responsable de pescado indagando la procedencia del producto, especie, peso, método de conservación, etc. que viene en la etiqueta.

¡Boom flexitariano!

Se conoce como flexitariano al vegetariano que es flexible con su alimentación. Esta tendencia no lleva a extremos el consumo desmedido de productos de origen animal, pero tampoco los elimina por completo.

Darse el gusto de comer hamburguesa un fin de semana y llevar una dieta en su mayoría compuesta por verduras, es una opción que muchos seguirán acogiendo para este año.

Y… ¿Cuál será tu apuesta para el 2016? ¿Estás dispuesto a incluir alguna de estas tendencias en tu cocina? No olvides compartir tus ideas a través de nuestras redes sociales.

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