Gamma van onze producten SPECERIJEN SPECERIJENMENGELINGEN BINDMIDDELEN MARINADES DECORATIEMIXEN HULPSTOFFEN
www.evlier.be
Inhoudstabel Specerijen en Aromatische Kruiden
3
Gedroogde Groenten
3
Specerijenmengelingen voor Charcuterie
4-5
Specialiteiten voor Gehakt, Verse Worst en Filet Americain
6-7
Paneermelen 8-9 Decoratiemixen 9 Marinades 10-11 Specialiteiten voor Charcuterie
12
Kleurstoffen voor Voeding
12
Specialiteiten voor Pekel
12
Specialiteiten voor Traiteurafdeling
13
Horeca Verpakking
13
Producten voor de Voortverkoop
14-15
Geschenktips voor de ‘Dag van de Klant’ en Nieuwjaar
15
BELANGRIJK Traceerbaarheid - Gepersonnaliseerde Mengelingen U bent er zich meer en meer van bewust dat de F.A.V.V. meer en meer eisen begint te stellen wat betreft traceerbaarheid en HACCP. Wij kunnen u hierbij helpen om uw probleem van traceerbaarheid gemakkelijker te maken door het gebruik van gepersonnaliseerde mengelingen die uitsluitend voor u samengesteld worden in onze labo’s en absoluut vertrouwelijk zijn.
Mengelingen zonder zout Mengelingen met zout Mengelingen met bindmiddel
Voordelen
2
36kg minimum 60kg minimum 100kg minimum
• Eén enkel fabricatie lotnummer • Tijdwinst • Plaatswinst • Geen verrassingen meer • Geheimhouding voor personneel
verkrijgbaar in portieverpakking voor één bereiding
• Technische fiche wordt afgegeven • Vergissingen bij doseren is uitgesloten • Beter overzicht over uw voorraad • Als één van de ingrediënten ontbreekt • Geen samenstelling op verpakking
Specerijen en aromatische kruiden Specerijen zijn zeer belangrijk bij het bepalen van de smaak van uw bereidingen. Het is dan ook vanzelfsprekend dat U bij de aankoop ervan de hoogste eisen stelt op het gebied van kwaliteit en zuiverheid. Het op de markt brengen van zulke eerste keus specerijen blijft steeds onze grootste betrachting. Onze aankopen gebeuren niet alleen zeer selectief maar op het ogenblik van invoer ondergaan de goederen nogmaals een strenge kwaliteitscontrole. In onze werk- en opslagplaatsen met een nuttige vloeroppervlakte van meer dan 5000m2, volledig gebouwd in functie van het bewaren en bewerken van specerijen, worden ze verder zorgvuldig behandeld en verwerkt door toegewijd plichtsbewust personeel zodat wij terecht mogen zeggen:
symbool van kwaliteit
Anijs Basiliekruid Blauw maanzaad Bonenkruid Cardamomes Cayenne Citroenkruid Curry Madras Dille Dille MondĂŠ Foelie Banda Gember Groene peper gebroken Groene peperbollen Groene peper in conserven Kaneel Kaneelstokjes Karwij
Komijn Koriander Kruidnagelen Kurkuma Laurier Majoraan Mosterdzaad Munt Nootmuskaat Banda geraspt Nootmuskaatbollen Banda Oregano Paprika Vloeibaar Extra Paprikapoeder Pili-Pili Piment Roze peperbollen Rozemarijn
Salie Saffraan draadjes Selderijzaad Sesamzaad Tijm Vanillestokjes Bourbon Venkel Vier seizoenen peperbollen Witte Muntok peper fijn Witte Muntok peper gebroken Witte Muntok peper grof Witte Muntok peper half grof Witte Muntok peperbollen Zwarte peper fijn Zwarte peper gebroken Zwarte peper grof Zwarte peper half grof Zwarte peperbollen
Gedroogde groenten e.d. Bieslook gehakt Dragon gehakt Groentenboeket Jeneverbessen Julienne Kervel gehakt
Look granulaat Lookpoeder Paprika groen gesneden Paprika rood gesneden Peterselie gehakt grof en fijn
Sjalotpoeder Uien gesneden gebakken Uien gesneden geroosterd Uien gesneden grof en fijn Uien granulaat Uienpoeder
3
Mengelingen voor charcuterie Dezelfde specerijen welke wij u te koop aanbieden, worden ook gebruikt in onze Mengelingen zodat ook deze volwaardige producten zijn. Trouwens wanneer aromaten of hulpstoffen voor een bepaald doel aan de specerijen worden toegevoegd, wordt dit vermeld op het etiket. Het gebruik van onze mengelingen neemt dan ook steeds toe. Juist door het gemotiveerd vertrouwen dat erin gesteld wordt. Het feit dat onze mengelingen in grote hoeveelheden samengesteld worden, geeft ons de mogelijkheid steeds nauwkeurig te doseren. Soms hoeft er maar een geringe hoeveelheid van een bepaalde specerij in om die speciale smaak te geven die de bereiding nodig heeft. Mengelingen zijn dus niet alleen producten die het u gemakkelijk maken maar die ook helpen tot het bekomen van een topproduct.
Mengelingen van specerijen en aromatische kruiden Ardense pastei Bierworst Bloedworst Bloedworst + kaneel Bloedworst Special Boudin blanc Boudin blanc special Boudin de Liège Cervelas Cervelas + look Crème de foie Droge Krakauerworst Droge Poolse worst Droge Worstjes + kleur Frankwurter knakworstjes Frikadellenkoek Galantine
Gekookte Krakauerworst Gelderse worst (ringworst) Geperste kop Harissa Hespenworst Hespenworst R.F. (rooksmaak) Jachtworst Kalfskop Kalfsworst Leverpaté Leverworst Lunchworst Merguez Mettworst Mortadella Paté de Strasbourg Paté special
Salametti Salami Salami + look Salami de Milano Salami de Verona Saté Sauc. d’Ardenne Sauc. d’Ardenne + look Sauc. de Boulogne Saucisson d’Arles Saucisson de Paris Theeworst Tongenworst Varkenskop Vierkruiden Westfalie enz..., enz...
Mengelingen van specerijen, aromatische kruiden en zout Brochetten Exotische Kip Exotische Kip Special Frikadellenkoek Gekruid Zeezout Goulasch Hongaarse Schaschlik Kalfsfricassée Kalkoen Kip
Konijn Lamsvlees Loze Vinken Natriumarm Dieetzout Paardensteaks Pitta Schaschlik Selderzout Soep Spaghetti
Spare Ribs Specerijenzout Specerijenzout Grill Steaks Stoofvlees Struisvogel Tasty Chicken Varkensgebraad Varkenskoteletten Wild
Kip aan ‘t spit Voor het bekomen van een uitermate fijne smaak en een prachtig uitzicht hoeft u enkel de kip, zowel van binnen als van buiten, in te wrijven met de mengeling Exotische Kip. Ook heerlijk voor het kruiden van kip- & kalkoenfilets, kippenvleugeltjes en kip- & kalkoensaté’s.
4
Mengelingen van specerijen, aromatische kruiden en bindmiddel Asperge Paté Balkanburger Barbecueworst Beierse Braadworst Boerenpaté Boudin de Liège C. Brabantse Worst Crème Paté C
Chorizo Delicatesse Paté Droge Worst Frico KP: voor kippenfrikadellenkoek Frico: voor frikadellenkoek Grillworst Kebab Kiphamburger
Kookworst Porco: voor varkensfondue Salsa Thüringer Universel Vol au vent Culinaire Vinco: voor ‘slavink’ Wildpaté
Volledige mengeling voor Kookworst Deze bevat specerijen, aromatische kruiden en bindmiddel voor de bereiding van Hespenworst. Dit deeg kan ook dienen als basis voor andere kookworsten zoals Parijse Worst, Lunchworst, Jachtworst e.d..
Voedingsgelatines Gelatinepoeder • Gelatinekorrel • Gelatineblad Gelatine Special: voor een hoogwaardige gelei (schimmelvrij) Gearomatiseerde gelatine: idem, maar met een natuurlijke bouillonsmaak Gearomatiseerde gelatine N.: idem, maar voor een zeer licht gekleurde aspic
Bindmiddelen voor charcuterie Lianta Super P.: voor kookworst en leverpaté Formiplas: voor kookworst met paardenvlees Lianta F.: voor frikadellenkoek Lianco: voor verse worst en hamburgers Lianco C.: idem als Lianco maar met kleurhoudend produkt Lianta D.S.: voor droge worst Vitessa: voor droge worst (op basis van G.D.L.) Basismengeling Neutre: voor salad-dressing Tarwebloem • Tarwezetmeel • Maiszetmeel • Aardappelzetmeel • Boekweitmeel • Rijstcrème Melkeiwitten voor kookworst • Fosfaten voor kookworst
Lianta Super P. Het ideale bindmiddel voor kookworstbereidingen en paté’s. Bevat fosfaten.
5
Mengelingen voor gehakt en verse worst Specerijen Braadworst Chipolata Braadworst Special Braadworst Extra S. Mix Hachimix Sansulfi Sansulfi R. Reclame Extra Reclame Extra R. Super Mix
• • • • • • • • • • •
Zout
Kleurhoudend product
• • • • • • •
• • • • • •
Kleurhoudende Producten voor gehakt, verse worst & Filet Americain Ascora – Rovit:
voor onmiddellijke werking
Presalt – Presalt N.:
werkt iets langzamer in het begin maar houdt langer de kleur
Colorfix:
zoals Presalt N., maar rood van kleur . Zeer geschikt voor Filet Americain
Kleurstabilisator – Stabicol:
werkt nog iets langzamer in het begin maar houdt nog langer de kleur
Lianco C.:
zoals Presalt N., maar bevat een bindmiddel
Mengelingen voor Hamburger Hamburger Special: mengeling van specerijen, zout en kleurhoudend product Hamburgermix R.: idem, maar iets roder en met uiensnippers Ardense Hamburger: mengeling van gebroken specerijen, zout en kleurhoudend product Barbecueburger: mengeling van specerijen en bindmiddel Kiphamburger: mengeling van specerijen en bindmiddel
Bindmiddelen voor gehakt & verse worst Lianta F. Lianco: mengeling van verschillende suikers voor een perfecte binding van gehakt
G.G.O. vrij
Lianta F. Deze getextureerde soya-eiwitten behouden het vleesvocht bij het bakken of braden.
6
Mengelingen voor verse barbecue worstjes Barbecue V. • Barbecue R. • Barbecue C.: Deze drie mengelingen, welke zeer van elkaar verschillen zowel wat smaak als uitzicht betreft, bevatten alle nodige ingrediënten (specerijen, zout en kleurhoudend product). Verduro: mengeling van fijne gesneden gedroogde groenten, te gebruiken in surplus van de specerijen (Barbecue V. bevat reeds Verduro).
Barbecue V.: met groenten
Barbecue R.: met paprika
Barbecue C.: met curry
Verduro
Producten voor Filet Americain Kleurhoudend product: Colorfix Specerijenmengelingen Filet Americain Special: voor Filet Americain Americano: voor de saus voor Filet Americain Préparé Sausen Saus Du Chef Saus Diablo: lekker pittig
Saus Du Chef Kant-en-klare saus zonder olieafscheiding voor de bereiding van Filet Americain Préparé.
Producten voor merguez worstjes Specerijenmengelingen Merguez: voor de bereiding van merguez worstjes Merguez Special: idem maar roder van kleur en zachter van smaak Saus Saus Merguez C.
Saus Merguez C. Kant-en-klare saus zonder olieafscheiding voor de bereiding van heerlijke merguez worstjes welke mooi op kleur blijven.
7
Paneermelen
Wit
Extra Wit
Geel
Doree
Oranje
Rood
Gekruide paneermelen
8
A.O.
Balkan
Epidor Special
Exotique
Giardino
Chapdor
Fines Herbes
Madras
Napoli
Chaparo
Ardense Hamburger
Puszta
Gekruide paneermelen met ulpan (Ulpan vervangt op voordelige wijze het eiwit)
Tsigane
Epidor
Puszta Plus
Kippenschnitzel Heerlijk voor vis!
Cordon Bleu
Exotische Schnitzel
Wienerschnitzel
Povi
Garnimix Italia
Garnimix R.
Sesam - Wasabi
Groentenboeket Spec.
Hamburgerbouquet A.
Hamburgerbouquet
Garnimix
Groentenboeket
Decoratiemixen
9
Marinades op water basis Voordelen
• de specerijen zijn in het vlees ingedrongen • het vlees wordt malser • het vlees heeft een smakelijk uitzicht
Dijon
Gyros
Gyros zacht
Chasseur
Marinade
Saté
Shoarma
Spare-ribs zoet
Spare-ribs
Provençale
Marinades op oliebasis Voordelen
• hoeft niet noodzakelijk in de frigo bewaard te worden. Wordt echter niet hard in de frigo • behoudt zijn mooie kleur op het vlees, zelfs als dit uit de frigo komt • heeft praktisch geen olie-afscheiding • blijft mooi op het vlees kleven • is ook zeer geschikt voor ‘wok’ bereidingen
Argentina
Bombay
Grecque
Indian Mystique
Pita
Lisboa
Meridionale
Calcutta
Echalote
India
Maître d’hôtel
Vénitienne
Marinoli Runds
10
Marinoli Varken Marinoli Gevogelte
Neutrale marinade Voor het kruiden van een marinade naar uw eigen smaak (geen zout meer toevoegen). Mengelingen Exotische Kip zonder zout, Gyros zonder zout en Saté kunnen als basis dienen van een persoonlijke smaak.
Droogmarinades Voordelen
• ideaal voor last-minute bereidingen • geeft het vlees snel een glanzend, smakelijk uitzicht • zeer gering vochtverlies
Chicken Stick: voor kippenvleugeltjes, kip- & kalkoenfilets- en saté’s Meat Stick: voor rundsvlees, varkensvlees, saté’s Bacon Stick: voor spare-ribs, reepjes ongezouten spek, saté’s
Chicken Stick
Meat Stick
Bacon Stick
Liquifix Drie soorten : Curry – Red Chilli – Green
Voordelen
• Door de emulgerende werking behoudt het vlees zijn malsheid en sappigheid, ook na langdurig garen m.a.w. het toegevoegd vocht blijft in het vlees. • Het vlees heeft een smakelijk uitzicht. • Zeer geschikt voor Brazades , Stone-grill enz.
11
Specialiteiten voor charcuterie Antisur: tegen het verzuren van vleesbereidingen Kleurstabilisator: voor het stabiliseren van de kleur van vleeswarenbereidingen Sani: voor het op kleur brengen en stabiliseren van deze kleur van droge worst en gekookte lever Darmblanc: tegen het kleverig worden van darmen (leverworst e.d.) Conserva: voor de conservering van sausen, dressings en salades Conserva R: idem maar voor roodgekleurde salades Rookkleur L.: kleurstof voor kookworst, droge worst en stoofvleessaus Rookpoeder: v oor een nog fijnere rooksmaak, uitsluitend samengesteld uit gebroken jeneverbessen en aromatische kruiden Wit voor Salami: voor een wit uitzicht van droge worst
Smaakverbeteraars Smaakstimulant: Monosodium Glutamaat Stimular: idem, maar met bouillonsmaak Stimular V.: Monosodium Glutamaat en aromatische kruiden voor salades Stimular S.: idem, maar voor soepen Aroko: mengeling van groenten voor kopbereidingen Aroma: ter versterking van de vleessmaak in kookworsten Natuurlijk Rookaroma: geeft een fijne rooksmaak aan de charcuterie Solution FEM: verfijnt de smaak van leverpaté Solution GYM: verfijnt de smaak van hespenworst Larmix: mengeling van specerijen voor gekruid spek Bouquet Garni: kruidenbuiltje Pekelkruiden F.: fijne kruidenmengeling voor het inwrijven van spek
Kleurstoffen voor voeding Rookkleur
•
Karmijnrood
•
Karmijnrood Triple
•
Oranje
•
Eigeel
Pekelspecialiteiten Saupal: voor een blijvende mooie kleur en fijnere smaak. Saupal A.: voor een blijvende mooie kleur en fijnere smaak van ambachtelijke kookhesp Saupal P.: voor een blijvende mooie kleur en fijnere smaak van spuitpekel, bevat fosfaten Sani: voor de bereiding van een pekel met alleen toevoeging van zout Kleurstabilisator: toegevoegd aan de pekel zal het vlees zijn kleur langer behouden Pekelkruiden: kruidenmengeling in zakje om af te koken Stimular: voor een fijnere smaak op basis van Monosodium Glutamaat Antisur: voor de conservering van de pekel Salpeter • Pekelfosfaten • Rietsuiker • Dextrose
Droogzouten in vacuümzak met Saupal Zie ook onze speciale folder Voordelen
• prachtig blijvende kleur • fijne smaak: weinig of geen zoutsmaak • ontzouten is overbodig • het gewichtsverlies is onbeduidend • plaats besparend Tip voor Toscaans spek: Pekelkruiden F. toevoegen.
12
Specialiteiten voor traiteurafdeling Stimular S.: prononceert de specifieke smaak van soepen Crofix: voor het binden van kroketten en voor het terug opwerken van verwaterde sausen, salades en dressings Gekruide bloem: voor het inwentelen van te bakken vis Povi: paneermeel voor het frituren van vis Conserva: voor de conservering van sausen, dressings en salades Blanca: tegen het verkleuren van gesneden verse groenten en fruit Ulpan: vervangt op voordelige wijze het eiwit bij het paneren Groene peper op sap Witte Roux Bruine Roux Saus Gyros met Groenten Chinese Saus Vinaigrette Bieslook Vinaigrette Honing-Mosterd Vinaigrette Yoghurt Valencia: Paëlla in één handomdraai of stoofpotje met kip Gravlax
Instant Sausen (bindmiddel en specerijen) Voordelen
• snel klaar • zeer voordelig • steeds vers
Ragoûtmix: voor de bereiding van een bechamelsaus zonder roux Masso: idem maar met roux Sofix: voor de bereiding van stoofvlees Brusso: voor de bereiding van bruine saus (bv. voor extra saus voor stoofvlees) Tomaso: voor tomatensaus Curso: voor currysaus
Specerijenmengelingen voor de traiteurafdeling Beurre d’Escargot Bouquet Garni: kruidenbuiltje Cajun Fines Herbes Gebakken Vis Gekookte Vis
Gravlax Harissa Herbes de Provence Kreeft Merguez
Mosselen Pitta Pizza Quadriller Saté Vierkruiden
Speciale Horeca-verpakking Verkrijgbaar in deze handige verpakking: • specerijen • aromatische kruiden • gedroogde groenten • specerijenmengelingen
13
Producten voor de voortverkoop
Exotische Kipkruiden
Selderzout
Specerijenzout
Specerijenzout Dieet
Satékruiden
• Witte peper gemalen of gebroken • Nootmuskaat Banda geraspt • Madras Curry • Paprikapoeder
Zakjes voor visbereidingen • Gekruide Bloem • Gekookte Vis • Mosselen
Voor het Barbecue-seizoen
• Busjes Grill • Bus Vuurkruiden • Bus Barbecue kruiden
14
• Herbes de Provence in een vichy zakje • Herbes de Provence (portieverpakking) in aluminium zakje
Zakjes met mengelingen (zout en specerijen) van 10g
Brochetten Exotische Kip Frikadellenkoek Goulasch Kalfsfricassée Kalkoen Kip
Konijn Lamsvlees Loze Vinken Paardensteaks Schaschlik Soep Spaghetti
Steaks Stoofvlees Struisvogel Varkensgebraad Varkenskoteletten Wild
Kip Special: mengeling van natriumarm dieetzout en fijne kruiden
Bij een bestelling van diverse soorten: Gratis toonbankrekje
Geschenken voor ‘dag van de klant’ en nieuwjaar de zakjes
len 8 ver schil
Gekr uid
Zeezout
Elk busje of doosje is voorzien van uw naam, adres en telefoonnummer.
15
Een Belgisch familiebedrijf opgericht in 1947. Vandaag de dag leveren wij in gans BelgiĂŤ via een verkoopsnet van zelfstandige vertegenwoordigers die service hoog in het vaandel dragen.
Steeds tot uw dienst!