livret de noël par
Bûches Vegan créées avec la généreuse bonté de
Matthieu Ricard
Préambule à la gourmandise C’est à nouveau une belle rencontre qui est à l’origine de la création de deux des prochaines bûches de Noël chez Hugo & Victor. Hugues Pouget a relevé le défi lancé par l’auteur du « plaidoyer pour les animaux » et co-auteur du très célèbre « Trois amis en quête de sagesse », Matthieu Ricard* : réaliser des bûches sans aucun produit d’origine animale. Deux bûches ont été ainsi réalisées en respectant le défi et en tenant compte des goûts vegan de Matthieu Ricard. Après plusieurs rencontres, discussions et dégustations, Matthieu Ricard a été enchanté par ces deux créations. « Pourquoi ne pas allier les délices à la bonté ? C’est le défi que Hugues Pouget a relevé avec les bûches de Noël véganes « Karuna » (compassion) et « Maitri » (bonté). Alors que nous célébrons Noël avec des mets exquis, profitons-en pour épargner des souffrances inutiles à d’autres êtres vivants. Étendons joyeusement notre bienveillance à 8 millions d’espèces animales qui sont nos concitoyens en ce monde ! Hugues Pouget a mis son art et son savoir au service d’une gastronomie de haut niveau, tout faisant œuvre d’altruisme. Qu’il en soit remercié ! »
Matthieu Ricard Une partie des bénéfices des ventes des bûches réalisées avec Matthieu Ricard sera reversée au profit de son association Karuna-Schechen qui met en oeuvre des projets humanitaires pour les populations défavorisées d’Inde, du Népal et du Tibet.
www.karuna-shechen.org
* Matthieu Ricard, moine bouddhiste tibétain, auteur et photographe, vit dans l’Himalaya depuis 50 ans et mène de nombreux projets humanitaires avec son association Karuna-Shechen fondée sur la vision de « compassion en action ». 3
Nos bûches vegan… Une partie des bénéfices des ventes des bûches réalisées avec Matthieu Ricard
Bûche Maitri**(Bonté)
Biscuit souple au sésame blond caramélisé, mangue cuite façon Tatin, aux épices, fraîche compotée de mangue et passion aux épices (poivre noir, gingembre, cannelle et cardamome) 5/6 personnes - 77 € le décor de cette bûche s’inspire de la tenue traditionnelle des moines Bouddhistes tibétains 4
Bûche Karuna**(Compassion) Bûche glacée. Sorbet cacao, parfait glacé aux marrons glacés, lait de riz et biscuit chocolat 5/6 personnes - 77 € le décor de cette bûche s'inspire du symbole bouddhiste tibétain, le Nœud Éternel
* sans colorant ** sans gluten
Créations 2016
Imaginées en collaboration avec Matthieu Ricard
sans aucun produit d’origine animale
sera reversée au profit de son association Karuna Schechen.
…et nos bûches signature Bûche Marion * Création 2015
Imaginée pour et avec Catherine Deneuve. Meringue croquante à la poudre de noisette, mousse légère au praliné noisette maison, biscuit financier aux zestes de clémentine, croustillant praliné feuilletine, nuage de café en infusion froide 4 personnes - 45 €
6 personnes - 68 €
Aube enneigée ** Création 2012
Bûche glacée. Glace vanille Bourbon et sorbet jus de clémentine, meringues croquantes aux zestes de clémentine et chips de clémentine, dacquoise amande zestée 4 personnes - 45 €
6/8 personnes - 78 €
Offre exclusive : l’Aube enneigée accompagnée d’un sac isotherme Hugo & Victor - 10 € le sac
Grimoire Création 2010 avec Le Goff & Gabarra
Déclinaison autour des meilleurs crus de chocolat, mousse de Tanzanie et crémeux du Vénézuela, praliné en deux textures (croustillant praliné amande et crème légère praliné noisette), biscuit chocolat 8 personnes - 85 €
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Cake praliné noisette Vegan Cake praliné maison aux noisettes et zestes d’orange ± 450 g - 21 €
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± 400 g - 59 €
Étoile des neiges & Sapin merveilleux
Bouchées au praliné maison noisette et amande Étoile : 40 g - 6,40 €
Sapin : 35 g - 5,90 €
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* sans colorant. ** sans gluten
Couronne en chocolat et fruits secs façon mendiants, amandes caramélisées, riz soufflé, zestes d’orange, raisins, pistaches, cranberries, baies de goji
sans aucun produit d’origine animale
Couronne de table
Carnet Sapins en Étoiles Les classiques selon Hugo & Victor
Les ganaches : caramel à la fleur de sel, tout lait, cassis lait, Vénézuela noir Les pralinés : feuilletine, rocher noir Carnet de 12 chocolats - 22 € • N TÉ
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Les biscuits Assortiment de 3 biscuits
Diamant nature au beurre des Deux-Sèvres, sablé poudré aux zestes de citron vert, biscuit praliné aux éclats de noisettes enrobé de chocolat au lait Boîte de 250 g - 23 € • N TÉ
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Épiphanie 2017
Brioche des Rois provençale
Brioche aux zestes d'orange et fruits confits de Provence
EURE G ILL — A
TTE PARI LE
ÉLUE ME
6/8 personnes - 40 €
Par le BLOG DEEDEE PARIS —
016 S2
Galette traditionnelle
Galette des Rois pure tradition, crème d'amandes non émondées, pâte feuilletée caramélisée 4 personnes - 26 €
6/8 personnes - 45 € 8
10/12 personnes - 60 €
Galette clémentine Création 2016
Pâte feuilletée au sucre croustillant, crème d’amande, compotée de clémentine, zestes de clémentine 4 personnes - 29 €
6/8 personnes - 52 €
Collection de fèves 2017
Sphères emblématiques Hugo & Victor Coffret - 30 €
Si vous trouvez la fève gagnante ! 1 an de pâtisserie offert ! Chaque samedi, pendant un an, le gâteau (pour 4 personnes) de votre choix offert ! 9
Boîte chapeau Hugo & Victor à composer selon vos goûts et vos envies. À partir de 75 €
Coffret Chocolatier
Ganaches, pralinés, sphères, pâtes de fruits, marrons glacés, bouchées chocolat, mendiants chocolat noir et chocolat au lait, orangettes, boule au praliné noisette, rochers 940 g - 145 € 10
Colorés avec des poudres de fruits, légumes et épices
Coffret Plaisir des sens
Photographies non contractuelles
Coffrets gourmands
Nos Sphères et Carrés sans colorant Coffret Prestige Assortiment 24 sphères et 48 carrés - 105 €
Assortiment 48 sphères et 24 carrés - 110 €
Coffret Prestige de fête Assortiment 15 marrons glacés, 24 sphères et 24 carrés - 135 € 11
Gourmandises Marrons glacés d‘Italie Boîte de 18 marrons glacés Boîte de 15 marrons glacés Boîte de 9 marrons glacés Disponible aussi à la pièce
- 59,50 € - 49,50 € - 29,50 € - 3,90 €
Pour une meilleure dégustation, nous vous conseillons de les conserver au frais entre 4° et 6°
Truffes fraîches de Noël
Conserver au frais et consommer à température ambiante
200 g - 25 €
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sans aucun produit d’origine animale
Le traditionnel chocolat de Noël, pure origine Pérou
Coffret de bouchées
Duo de ganaches noir et lait, pâte d'amande pistache, rocher à la pâte à tartiner noisette, guimauve zestée au citron et pâte de fruit kalamansi, biscuit pâte sablée, gianduja et noix de coco 11 bouchées - 38 €
Disponible aussi à la pièce - 3,90 €
Fruits confits
Clémentine, figue, pêche et poire confites Le fruit confit - 4,50 €
Écrin 3 chocolats 6,70 €
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Carnets Nos Sphères et Carrés sans colorant
Carnet 6 carrés - 11 €
Carnet 6 sphères - 12,50 €
Colorés avec des poudres de fruits, légumes et épices
Carnet 5 saisons 12 sphères - 20,50 € Carnet 12 carrés - 19,50 €
Grimoire 105 carrés - 130 € 14
Carnet 24/48 24 carrés - 31,50 € / 48 carrés - 57,50 €
Carnet 24 carrés et sphères - 38 €
Carnet 24 sphères - 36 € 15
UTÉ • EA
Praliné
UTÉ • EA
NOUV
0 % additif - 0 % colorant
NOUV
Nos macarons Nature
Pamplemousse
Citron
Café
Compotée de citrons jaunes BIO de Méditerranée
Ganache en infusion de grains de café BIO
Pistache
Caramel
Ganache de pistaches de Sicile
Caramel au beurre salé façon fudge
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Colorés avec des poudres de fruits, légumes et épices
Ganache au praliné à l’ancienne Crémeux et marmelade aux pomelos roses fait maison aux noisettes du Piémont BIO de Méditerranée caramélisées dans un chaudron en cuivre
100 % nature - 100 % saveur
UTÉ • EA
NOUV
NOUV
Nouvelle gamme Nature ! UTÉ • EA
Vanille
Fraise
Infusion de gousses fraîches de vanille Bourbon
Marmelade de fraises françaises et mascarpone
Chocolat
Cerise
Ganache au chocolat noir BIO de Saint-Domingue et du Pérou
Marmelade de cerises noires et cerises Amarena
Nos Macarons Nature Boîte de 8 macarons - 19 € Boîte de 16 macarons - 35 € Boîte de 20 macarons - 45 € Disponible aussi à la pièce - 2 €
Framboise Marmelade de framboises françaises et mascarpone
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Nos pâtisseries
PAVLOVA Dessert de fête aux marrons**
Meringue soufflée croquante, chantilly crémeuse à la vanille Bourbon, filaments de marrons et éclats de marrons glacés 2 personnes - 17 €
4/6 personnes - 44 €
JORGE AMADO Entremet chocolat
Mousse au chocolat noir de Tanzanie, mousseux vanille Bourbon et noix de pécan caramélisées sur un lit croustillant de praliné feuilletine et un biscuit chocolat 4 personnes 35 €
6 personnes 45 €
Sur commande uniquement 8/10 personnes - 60 € 18
Toutes nos pâtisseries sont sans colorant
ARLEQUIN Assortiment de mini parts de tarte
Assortiment de mini parts de tarte. Citron, marron & cassis, chocolat, clémentine, pamplemousse. 10 mini parts de tarte sur leur socle 19,50 €
WEBSTER Tarte citron vert
Pâte sablée, crème d'amande, crémeux au jus et zestes de citron vert, décor meringue moelleuse et zestes de citron vert ** sans gluten
4 personnes - 30 €
6 personnes - 40 €
Sur commande uniquement 8/10 personnes - 55 €
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GALLY Tarte aux pommes bio des Yvelines, crumble façon Tatin Pâte sablée, brunoise de pommes au caramel, crumble, pommes cuites façon Tatin 4 personnes - 35 €
6 personnes - 45 €
Sur commande uniquement 8/10 personnes - 60 €
1680 Entremet praliné citron
Dacquoise noisette, mousseux aux zestes de citron jaune, marmelade de citron jaune, mousse praliné noisette 4 personnes - 35 €
6 personnes - 45 €
Sur commande uniquement 8/10 personnes - 60 € 20
Toutes nos pâtisseries sont sans colorant
FIGARETTO Tarte Fraîcheur clémentine
Pâte sablée à la poudre d’amande, crème d’amande, crémeux, gelée et segments de clémentine, guimauves aux zestes de clémentine 4 personnes - 35 €
6 personnes - 45 €
Sur commande uniquement 8/10 personnes - 60 €
PÉTALE DE PAMPLEMOUSSE Tarte aux pamplemousses BIO de Méditerranée
Pâte sablée à la poudre d’amande, crème d’amande, crémeux de pamplemousse bitter recouvert de suprêmes de pamplemousse frais 4 personnes - 37 €
6 personnes - 47 €
Sur commande uniquement 8/10 personnes - 63 € 21
NCIER INA — Par le FIGARO —
PARIS DE
ILLEUR F ME
Le Brunch ÉLU
N’hésitez pas à nous contacter pour un brunch ! Financiers, tartes salées, cakes, confitures,thés, viennoiseries… Venez découvrir en boutiques notre nouvelle gamme de confitures : myrtille sauvage, abricot/pistache, fraise/citron, mangue/épices douces, framboise…
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Nous remercions chaleureusement
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