nominuto
Refeições Receitas rápidas para quem tem pressa
Receitas rápidas para quem tem pressa
Refeições
Luiza Dezotti & Maria Augusta Scopel Bohner
nominuto
©ubu, 2019 @Nominuto, 2019 Orientação Editorial luciano de castro e Mary Vonni Meürer Projeto Gráfico luiza dezotti e maria augusta sb Produção Gráfica luiza Dezotti e Maria Augusta sb Coordenação Editorial luiza dezotti Ilustrações maria augusta sb Edição no minuto 1ª impressão, 2019 Esta edição foi realizada na disciplina de Projeto Editorial (P5) da Universidade Federal de Santa Catarina do curso de Design. Este projeto contém receitas rapídas selecionadas de sites de culinária, não sendo de nossa autoria. Esta edição não pode ser comercializada.
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) (Câmara Brasileira do Livro, SP, Brasil) Dezotti, Luiza (1998) Bohner, Maria Augusta Scopel (1998) Titulo: Café da manhã Volume: 1 Série: No Minuto São Paulo: Ubu, 2019 60 pp. ISBN 880-76-659-035-3 14-071303
ubu Largo do Arouche, 161 01219-011 São Paulo nominuto@ubu.com.br
Apresentação Para você que procura por opções mais saudáveis do que as nos apresentada em aplicativos ou em restaurantes, nesta edição de Refeições do terceiro e último volume da edição do No minuto trazemos receitas rápidas de diferentes tipos de pratos que servem tanto para o almoço quanto para a janta. Pensado e planejado para aqueles que moram sozinho, que não possuem muitos ingredientes na geladeira, conhecimentos na cozinha ou não tem tempo para pensar em refeições no dia a dia. O leitor irá encontrará nestas páginas receitas divididas por três tempos, estes são: 5 minutos, 15 minutos e 30 minutos gradualmente. Com o aumento de tempo, aumenta-se a dificuldade da receita e os procedimentos de preparo. Neste volume algumas receitas se complementam, e podem gerar ótimas combinações. Sugerimos ao leitor que não se limite às informações aqui presente apenas, mas que busque outras fontes de pesquisa, na internet, entre amigos e conhecidos. Atenciosamente, as editoras dessa coleção Luiza Dezotti e Maria Augusta SB.
5
SUMÁRIO
07 11 15 19
Macarrão Encorpado Omelete Fácil Ovo Refogado Salada Refrescante
23 27 31 35 55
Macarrão Fit Pure de Batata Panqueca Deliciosa Repolho Roxo
39 43 47 51
Dicas - Congelando comidas
Berinjela Gratinada Tomate Suculento Estrogonoff Leve Arroz Veloz
querocomidaaa comidacomidac omidacomidaco midacomidacom idacomidacomid acomidacomida comidacomidac omidacomidaco midacomidacom idacomidacomid acomidacomida comidacomidac
REFEIÇÕES
5 min
Macarrão encorpado cremoso e rapido para dias de muita preguiça
Dificuldade 1
Receita vegana
Para duas pesoas
9
BERINJELACOLOR IDABERINJELACO LORIDABERINJEL ACOLORIDABERIN JELACOLORIDABE RINJELACOLORID ABERINJELACOLB ERINJELACOLORI DABERINJELACOL ORIDABERINJELA COLORIDABERINJ ELACOLORIDABER
R O L N E D B I L A J R
Ingredientes 50g (½ xícara) de macarrão caracol 120ml (½ xícara) de água 3 colheres de sopa de leite Sal a gosto Pimenta a gosto 25g (¼ xícara) de queijo cheddar ralado Cebolinha fresca, para decoração (opcional)
11
Modo de preparo 1. Misture macarrĂŁo, ĂĄgua e sal em uma caneca que
pode ser levada ao micro-ondas.
2. Cozinhe por 2 a 3 minutos e entĂŁo mexa. 3. Acrescente leite, queijo, sal e pimenta. Mexa mais
uma vez.
4. Leve ao micro-ondas por mais 30 segundos, mexa e decore com uma pitada de cebolinha.
12
REFEIÇÕES
5 min
Omelete fácil
ótimo para saciar a fome em pouco minutos de preparo
Dificuldade 1
Receita vegetariana
13
Para uma pessoa
omeletefacilom eletefacilomel etefacilomelet efacilomeletef acilomeletefac lomeletefacilo meletefacilom letefacilomele tefacilomeleef acilomeletefac ilomeletefacil omeletefacilo
m l t f ci o me e f c l
Ingredientes 2 ovos ½ pimentão, em cubos 2 fatias de presunto, em cubos 10g (¼ xícara) de espinafre fresco Sal a gosto Pimenta a gosto
15
Modo de preparo 1. Coloque todos os ingredientes em uma caneca
que pode ser levada ao micro-ondas.
2. Cozinhe por 2 a 3 minutos, tendo cuidado para que o ovo nĂŁo vaze. 3. Mexa quando estiver na metade do processo.
16
REFEIÇÕES
5 min
Ovo refogado
maneira diferente e gostosa de se fazer um ovo diferente
Dificuldade 1
Receita vegetariana
17
Para uma pessoa
ovorefogadoov orefogadaovor efogadoovoref ogadoovorefog adoovorefogad oovorefogado ovorefogadoov orefogadoovor refogadoovore fogadoovorefo gadoovorefoga doovorefogado
v r f g d
v r e o a o
Ingredientes 1 colher (sopa) de รณleo 1 cebola picada 2 tomate sem pele e sem sementes picados 300 gramas de ervilha fresca 2 colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) picada 4 ovos 100 gramas de queijo mussarela ralada Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto
19
Modo de preparo 1. Pre aqueça uma frigideira grande. 2. Junte a cebola, o tomate e refogue até a cebola
murchar e o tomate começar a desmanchar.
3. Adicione as ervilhas, tempere com o sal e a pi-
menta. Quebre os ovos sobre a mistura e cubra com a mussarela ralada.
4. Tampe a frigideira e, no fogo brando (160 ºC), dei-
xe cozinhar até os ovos ficarem no ponto desejado.
5.Polvilhe a salsa e sirva.
20
REFEIÇÕES
5 min
Salada refrescante
além de ser fit é otima para saciar a fome sem sair da receita
Dificuldade 2
Receita vegana
21
Para uma pessoa
saladarefresc antesaladaref rescantesalad arefrescantes aladarefresca ntesaladarefr escantesalada refrescantesa ladarefrescan tesaladarefre scantesaladar efrescantesal
c f d s a r a a n e r l
Ingredientes 1 abacate em fatias 1 maçã 1/2 limão-siciliano 1 col. (sopa) de azeite extravirgem Folhas de alface Molho de sua preferência
23
Modo de preparo 1. Retire o abacate com uma colher, e o fatie usan-
do uma faca.
2. Lave a maçã, e em seguida fatie. 3. Lave as folhas de alface. 4. Junte todos os ingredientes em uma tigela, pote
ou prato de sua preferência.
5. Em seguida, tempere a salada com o limão sici-
liano e o azeite extravirgem.
4. Finalize com algum molho de sua preferência.
24
REFEIÇÕES
15 min
Macarrão fit
sobremesa para amaciar o coração
Dificuldade 3
Receita vegetariana
25
Receita para uma pessoa
macarraofitma carraofitmaca rraofitmacarr aofitmacarrao fitmacarraofit macarraofitma carraofitmaca rraofitmacarr aofitmacarrao fitmacarraofit macarraofitma carraofitmaca
a a r o t a a r o t a a
Ingredientes 1 abobrinha grande cortada em filetes até aparecer as sementes. (substitui o macarrão) 1 dente de alho esmagado e picado 1 tomate picado em pedaços grandes 6 folhas de manjericão 2 colheres de sopa de azeite de oliva Parmesão ralado
27
Modo de preparo 1. Corte a abobrinha em filetes finos até aparecer as
sementes. Pique a cebola, o alho e o tomate (picado em pedaços grossos).
2. Tempere os filetes de abobrinha com sal e pi-
menta, reserve.
3. Refogue a cebola e o alho com o azeite até doura-
rem, acrescente o tomate e refogue mais um pouco (não deixe o tomate derreter), em seguida acrescente os filetes de abobrinha temperados com sal e pimenta juntamente com o manjericão e deixe refogar por 2 minutos.
4. Sirva com uma colher (chá) de parmesão ralado.
28
REFEIÇÕES
15 min
Pure de batata
uma refeição suave e saborosa para o seu dia
Dificuldade 1
Receita vegetariana
29
Para uma pessoa
puredebatatapu redebatatapure debatatapurede batatapuredeba tatapuredebata tapuredebatata puredebatatapu redebatatapure debatatapurede batatapuredeba tatapuredebata tapuredebatata
u e e a a a u e e a a a
Ingredientes 1 kg de batata-baroa sem casca 500ml de รกgua 3 colheres de azeite 3 pitadas de sal
31
Modo de preparo 1. Numa panela média, coloque a água para ferver
com o sal
2. Assim que atingir fervura, coloque as batatas para cozinhar até amolecer por cerca de 10 minutos 3. Misturando com o azeite, esprema a batata-baroa com um garfo até atingir a consistência do pure 4. Ajuste o sal se necessário
32
REFEIÇÕES
15 min
Panqueca deliciosa panqueca de queijo e tomate
Dificuldade 1
Receita vegana
33
Para uma pessoa
panquecadelici osapanquecade liciosapanquec apanquecadeli ciosapanqueca deliciosapanqu ecadeliciosapa nquecadelicios apanquecadeli ciosapanqueca deliciosapanqu ecadeliciosapa
i e c
Ingredientes 2 xícaras de farinha de trigo branca 2 xícaras de leite integral 1 colher de sopa de óleo 1 ovo 1 colher de sopa rasa de fermento em pó 1 colher de chá de sal 1 cenoura 100 gramas de queijo 200g de tomate picado
u a s
u a
35
Modo de preparo 1. Misture todos os ingredientes no liquidificador. 2. Unte uma frigideira com um fio de nada de óleo.
Tire o excesso com guardanapo, é só pra lambuzar mesmo. Encha uma concha com massa e derrame no meio da frigideira. Faça movimentos circulares de forma que a massa preencha o fundo da frigideira.
3. Deixe a massa dourar de um lado. Com uma espátula, vá descolando a panqueca do fundo e doure o outro lado. 4.Quando você notar que ela está cozida, é só reti-
rar da frigideira e acomodar em um prato. Repita o processo com toda a massa.
5. Com as panquecas já prontas, é hora do recheio. 6. Espalhe o seu recheio escolhido com uma colher, no centro da panqueca. Depois, é só enrolar delicadamente, de forma que o recheio não espalhe pelo refratário. 7. Ponha para gratinar por 5 minutos.
36
REFEIÇÕES
15 min
Repolho roxo perfeito para colorir sua refeição
Dificuldade 2
Receita vegetariana
37
Para uma pessoa
repolhoroxore polhoroxorepo lhoroxorepolh oroxorepolhor oxorepolhoro xorepolhoroxo repolhoroxore polhoroxorepo lhoroxorepolh oroxorepolho roxorepolhoro xorepolhoroxo
e o h r
Ingredientes 260g de couve roxa cortada em juliana 150g de cenoura ralada 1 dente de alho picado 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de chå de vinagre balsâmico 1 folha de louro cortada ao meio
o e o h
o o
39
Modo de preparo 1. Numa frigideira leve ao lume o azeite, o alho e o
louro. Mexa e deixe aquecer sem deixar alourar.
2. Junte a couve.Tempere com sal e salteie aproximadamente 5 minutos até que a couve perca a água. 3. Passado os 5 minutos, junte a cenoura. Salteie em lume médio aproximadamente 10 minutos. 4. Por fim, quando a couve estiver tenra, junte o vi-
nagre balsâmico e misture. Retire do lume e sirva.
Obs: o vinagre balsâmico pode ser substituido pelomolho shoyou.
40
REFEIÇÕES
30 min
Berinjela gratinada gratinado perfeito para dias de muita fome
Dificuldade 1
Receita vegetariana
41
Para uma pessoa
berinjelagrat inadaberinjela gratinadaberin jelagratinada berinjelagrati nadaberinjela gratinadaberin jelagratinada berinjelagrat inadaberinjela gratinadaberin jelagratinada
a n
Ingredientes 1 berinjela mÊdia 100 gramas de muçarela fatiada 2 dentes de alho Temperos à gosto Azeite
i
n
a n 43
Modo de preparo 1. Fatie a berinjela em rodelas. Se preferir, pode cor-
tá-la na horizontal.
2. Em um refratário, regue azeite e coloque a berinjela fatiada por cima. 3. Tempere à gosto com sal e pimenta do reino. 4. Fatie a muçarela e coloque por cima da berinjela. Tente cobrir todas as rodelas, pra que elas não fiquem ressecadas. 5. Coloque os dentes de alho descascados entre as
rodelas de berinjela.
6. Por último, regue mais uma vez com azeite. 7. Leve ao forno médio por 10 minutos. Tome cui-
dado pra que o queijo não torre rápido demais, pois a berinjela pode acabar ficando pouco assada. Sirva logo em seguida!
44
REFEIÇÕES
30 min
Tomate suculento assado de tomate com parmesão
Dificuldade 3
Receita vegetariana
45
Para duas pessoas
tomatesuculen totomatesucul entotomantesu culentotomate suculentotoma tesuculentoto matesuculento tomatesuculen totomatesucul entotomatesuc ulentotomates uculentotomat
n l u e a o o n l c s t
Ingredientes 4 tomates inteiros 1 colher rasa de ricota (ou outro queijo) para cada tomate 2 colheres de sopa de parmesão ralado 1 colher (sopa) de cebola picada 1 grão de alho picado 1 colher (sopa) de cheiro verde Sal e pimenta à gosto Orégano à gosto Folhas de manjericão
47
Modo de preparo 1. Faça uma tampinha no tomate e retire a semente e o miolo, pique bem e separe.
2. Refogue a cebola o alho com manteiga. Acrescente o miolo do tomate, a ricota amassada e o restante dos temperos e o queijo ralado.
3. Preencha o tomate com a mistura, coloque salpique com queijo parmesão.
4. Coloque para assar em forno quente até que o to-
mate fique levemente assado. Acrescente folhas de manjericão e azeite de oliva para servir.
48
REFEIÇÕES
30 min
Estrogonoff leve um lanche fácil e muito nutritivo
Dificuldade 1
Receita vegetariana
49
Para uma pessoa
estrogonoffle veestrogonoff leveestrogono ffleveestrogo noffleveestro gonoffleveest rogonoffleve estrogonoffle veestrogonoff eestrogonoffe ffleveestrogo noffleveestro
e f o o o t
e f e o o
Ingredientes 1 abobrinha grande 1 molho de tomate 1 cebola 2 dentes de alho 200ml de creme de leite Sal e pimenta a gosto 2 colheres (sopa) de cebolinha (opcional)
51
Modo de preparo 1. Picar e lavar abobrinhas. 2. Misturar na panela a cebola, o alho, sal, as abo-
brinhas e o molho de tomate.
3. Deixar o molho apurar, conferindo o cozimento
da abobrinha, para ela nĂŁo desmanchar. Ela deve ficar crocante. Colocar creme de leite a pimenta e a cebolinha, sempre mexendo.
52
REFEIÇÕES
30 min
Arroz veloz
Arroz a grega de microondas otimo para acompanhar
Dificuldade 1
Receita vegetariana
53
Para uma pessoa
arrozvelozarr ozvelozarrozv elozarrozvelo zarrozvelozar rozvelozarroz velozarrozvel ozarrozveloza rrozvelozarro zvelozarrozve lozarrozveloz arrozvelozarr ozvelozarrozv
r v o r z l a o e z r v
Ingredientes 1 xícara de chá de arroz tipo agulhinha 2 xícaras de chá de água 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de óleo 1 colher de sopa de cebola picada 1/3 de xícara de chá de cenoura picada 1/3 de xícara de chá de vagem picada 1/3 de xícara de chá de pimentão picado
55
Modo de preparo 1.Em um recipiente fundo refratĂĄrio com tampa,
colocar todos os ingredientes.
2. Misturar e levar ao microondas por 10 a 12 minutos na potĂŞncia alta. 3. Deixar no tempo de espera por 10 minutos.
56
REFEIÇÕES - DICAS
Congelando comidas SOBROU COMIDA e ta com duvidas de como congelar? Quando a gente faz um pouco mais do que vai comer então? Jogar no lixo nem pensar! O freezer é nosso amigo e congelar alimentos é uma forma de economizar tempo e comida. Mas existe um jeito certo de fazer esse processo, porque nem tudo pode ser congelado. Preparar, organizar e congelar alimentos corretamente são etapas fundamentais para evitar desperdícios, aumentar a conservação e durabilidade destes e prevenir doenças, como intoxicações alimentares . A comida deve ficar em um recipiente lavável, rígido, transparente e com tampa fechada hermeticamente. Quando houver líquidos, que se expandem durante o congelamento, deixe dois centímetros de sobra até a borda para não vazar. Marque a data de preparação e de validade –até cinco dias na geladeira e um mês no freezer (não acima de -18ºC). Coloque na frente do freezer os alimentos com validade menor. Embalagens pequenas permitem retirar a quantidade certa de cada refeição, reduzindo desperdício. Não deixe o espaço superlotado: o ar frio precisa circular entre os alimentos. As portas devem estar bem vedadas para manter a temperatura correta. Uma sugestão é fechá-las com um pedaço de papel, se conseguir puxá-lo, é importante trocar a vedação do eletrodomestico.
57
Confira abaixo dicas e procedimentos para facilitar no dia a dia: NOZES E CASTANHAS
Você sabia que pode congelar suas nozes e outras oleaginosas favoritas, para usar em receitas ou montar lanchinhos? Basta colocá-las no saquinho, fechar a vácuo e levar para o congelador. Ao consumir, basta deixá-las um tempo fora do refrigerador para descongelar e já usar nas receitas ou como petisco para o meio do seu dia. LEITE
Congele o leite que você não vai conseguir consumir ou usar para aproveitá-lo em outra oportunidade. Opte por uma garrafa de vidro ou plástico, encha ¾ da mesma (para que ela não estoure com tanta pressão) e leve para o congelador. Quando for consumir, descongele e use o conteúdo imediatamente para ele não perder sabor e aroma. QUEIJOS
Tem queijo sobrando em casa e não vai conseguir consumir tudo antes de vencer? Leve-os para o congelador! Use o saquinho que pode ser fechado a vácuo e aumente a validade de todos os tipos de queijo. Vale lembrar que os queijos mais cremosos e macios podem sofrer um pouquinho de alteração na textura e, por isso, podem ficar melhor como ingredientes de receita do que consumidos puros após o congelamento. FRUTAS
As frutas são ótimos exemplos de alimentos congelados de sucesso, especialmente porque esse tipo de 58
conservação pode ajudar a melhorar a utilização desses produtos em receitas, vitaminas e sucos. Você pode optar por congelar todas elas inteiras ou em pedaços, lembrando sempre de que, na segunda opção, é melhor retirar a casca e o caroço das mesmas. FEIJÃO
Ao cozinhar uma panela de feijão, você não precisa refogar e servir todo o conteúdo se não pretende consumi-lo todo de uma vez. Guarde uma parte de um feijão não temperado em um recipiente que pode ir para o congelador e deixe armazenado lá por até um mês. Lembre-se que ao descongelar um pote para refogar, ele não poderá voltar ao congelador, ok? CAFÉ
Um café fresquinho e passado na hora é uma delícia, mas o que fazer com o conteúdo que sobrou? Leve o conteúdo para preencher formas de gelo e congele para usar, futuramente, em receitas e bebidas geladas. O que não pode ir para o freezer VEGETAIS FOLHOSOS
Rúcula, escarola, agrião, alface, e também pepino e rabanete, são alimentos que têm muita água e, por isso, murcham e perdem o sabor quando congelados. Já a couve pode ser congelada em formato de gelo para ser usada em sucos verdes. OVOS COZIDOS E OMELETE
Eles perdem a textura e ficam borrachudos. A boa notícia é que dá para congelar o ovo cru. A dica é da chef 59
de cozinha Alessandra Luvisotto: “É só separar as gemas das claras e romper a película das gemas”. QUEIJO E IOGURTE CASEIRO
Queijos do tipo ricota e minas talham e ficam rançosos quando vão para o freezer. “A sensação de ranço se dá pela oxidação da gordura saturada”, explica a nutricionista. Iogurtes e coalhadas caseiros também não são bons para congelar porque não têm estabilizantes que previnam a perda de líquidos. O mesmo vale para cremes gordurosos e sobremesas que levam amido de milho. A água se separa do creme e a consistência e a textura perdem suas características.
S! ATE MAI
60
61
62