РУБРИКА
ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВАС!
, №4 2019
СУПЫ
ВТОРОЕ
САЛАТЫ
12+
ВЫПЕЧКА
МЯСО: ФРИКАДЕЛЬКИ, ЗАПЕКАНКА
МАГАЗИННЫЕ ПРОДУКТЫ: ГОТОВИМ ДОМА!
ДЕСЕРТЫ:
9 772618 738002
ISSN 2618 – 7388
19004
>
ТВОРОЖНАЯ ШАРЛОТКА И ЛИМОННЫЙ КРЕМ
ПРИГЛАШАЕМ
НА БЛИНЫ!
«Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!» №4 (46). Февраль 2019 Выход в свет: 26.02.2019 Выходит с октября 2015 г. Учредитель и издатель ООО «Собеседник-Медиа»: 105318, г. Москва, ул. Зверинецкая, д. 13, этаж 2, комн. 26. Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор): ПИ №ФС 77-71660 от 23.11.2017 г.
Главный редактор: Н. В. Ванденко.
Художник: Марина Слипченко.
Авторы: авторский коллектив ООО «Собеседник-Медиа». Фото: «Русский взгляд», Shutterstock, фотобанк Лори, архив редакции. Подписано в печать 11.02.2019 г. По графику – 9.00, фактически – 9.00. Тираж 73.500 экз. Цена – свободная. Адрес редакции: 127083, г. Москва, ул. Мишина, 56, стр. 2, этаж 5. Пишите нам: 127220, Москва, а/я 44, «Собеседник», «Вкуснятина». Служба распространения: 8 (495) 685-08-80 e-mail: sale@sobesednik.ru Служба рекламы: 8 (495) 685-28-45 e-mail: reklama@sobesednik.ru Служба подписки: 8 (495) 685-76-45, e-mail: podp@sobesednik.ru © ООО «СобеседникМедиа» Использование материалов возможно только с разрешения издателя и со ссылкой на «Вкуснятину». Отпечатано в ООО «Возрождение»: 214020, Смоленск, ул. Бабушкина, д. 8, офис 1. Заказ № Свежий номер в продаже два раза в месяц. Спрашивайте в киосках печати и на почте. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет.
2
СЛОВО РЕДАКТОРА Ура, милые, дождались весны? Все, теперь все легче будет. Уже и солнышко раньше встает и позже ложится, уже и снег тает. И настроение весеннее, приподнятое, даром что градусник еще показывает довольно уверенный минус. Весна у нас в этом году особенная: помимо неуклонно надвигающегося женского дня, на первую неделю марта еще и Масленица выпадает. А значит, разумеется, мы с вами будем печь блины. Самые разные: тонкие и толстые, ажурные и плотненькие, шоколадные и тыквенные, дрожжевые и постные. Каждый, уверены, найдет то, что придется ему по душе и по вкусу. А еще, вы наверняка об этом помните, последнее воскресенье Масленицы называется Прощеным. В этот день принято просить прощения у всех, кого обидели вольно или невольно. И мы у вас этого прощения попросить хотим: у всех разом и у конкретного
человечка по имени Арсений персонально. Есть за нами грех, в котором хотим покаяться: в шестом, еще июньском номере прошлого года на стр. 41 в рецепте нами была допущена фатальная ошибка. Вот как вы думаете: ноль – это ничего? Пустое место? Как бы не так! Иногда ноль – это испорченные продукты и подмоченная репутация. В перечислении ингредиентов, из которых нужно было приготовить воздушные пышки, куда-то пропал нолик вместе с запятой. Ну не усмотрели мы за ними, загуляли хвостатая точка с ноликом где-то. И в итоге в рецепте оказалось не 1/2 ч. л. пищевой соды, а 5 (!). И мальчик Арсений, доверчивая душа, приготовил все согласно инструкции. Понимаете, да, что вышло? Простите, милые, прости, Арсений! Мы впредь будем зорко следить за буквами, цифрами и запятыми, чтобы они не хулиганили, не играли в прятки и не подрывали ваше доверие. Лады? Договорились? С ВЕСНОЙ ВАС, ДРУЗЬЯ! ВАША ВАНДЕНКО НАТАША
РЕДЬКА: жарим, парим, маринуем, лечимся
СУПЫ С ГРЕЧКОЙ — русский стиль
12 3–5
КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ: лучшая панировка для рыбы и мяса, секрет самых вкусных овощных котлет и др.
10
| Вкуснятина | Февраль 2019 |
БЛЮДО НОМЕРА С ФОТО: быстрый пирог с мандаринами
29
ХИТ СЕЗОНА
–
РЕДЬКА
Редкая птица долетит до середины Днепра, редкий овощ в наших широтах долежит до марта. Одна из таких долгожительниц – редька, которой, как известно, хрен не слаще. Что же этот овощ за «фрукт» и с чем его едят? Разбираемся подробно.
Происхождение и полезные свойства Считают, что родиной редьки является Египет, где из ее семян делали растительное масло, очень распространенное в те времена. Из Египта редька попала в Древнюю Грецию, а оттуда перекочевала в Европу. К нам она была привезена из Азии и быстро стала популярной. Редька бывает черной, зеленой, розовой, кремовой, белой и даже фиолетовой. Вид у редьки не глянцевый, вкус тоже резковат, аромат специфичен, но не стоит списывать этот корнеплод со счетов: помимо доступности и длительного срока хранения, в редьке предостаточно витаминов. В корнеплода х содержится к летчатка, кислоты, соли натрия, калия, кальция, магния, фосфора, железа, аминокислоты, а также серосодержащие вещества, определяющие ее фитонцидные и бак терицидные свойства. Благодаря своему составу редька очень полезна в конце зимы – начале весны, когда наш организм наиболее нуждается в витаминах и минеральных солях. А кроме того, редька обладает мощными противомикробными свойствами. В качестве лекарственного средства редьку использовали еще древние египтяне и греки. Ею лечили радикулит, болезни глаз, заболевания желудка, печени, почек, кишечника, использовали как средство, повышающее аппетит. Наши бабушки и мамы соком редьки с добавлением мед а успешно лечили кашель, бронхит и коклюш. Компрессы из сока редьки, поваренной соли и вод-
Всё о редьке ки помогают при ревматизме и подагре, облегчают суставные боли. Это прекрасное средство при отеках, мочекаменной болезни, атеросклерозе, малокровии. Сок редьки обла дает антисептическим действием. Список достоинств этого поистине золотого овоща может быть продолжен почти до бесконечности.
Сорта и виды Редька – холодостойкое скороспелое растение, ее выращивают по всему свету: от Японии до Канады. В России самыми распространенными представителями класса являются зеленая и черная редька. Другое название зеленой редьки – маргеланская, названа она по географическому району, в котором была выведена – Маргелану (ныне г. Маргилан Ферганской области Узбекистана). Корнеплод обладает сладко-острым вкусом и отменной сочностью. Черная редька растет в Евразии и Северной Америке. Можно сказать, что этот корнеплод знают везде, кроме Африки и Австралии. Черная редька –
наиболее полезная редька из всех многочисленных ее разновидностей. Она обладает ярко выраженным лечебным эффектом, содержит много витаминов и микроэлементов. На вкус черная редька напоминает редис. Ее белая упругая хрустящая мякоть слегка островатая, но более сладкая, нежели редис. Во вкусе можно различить сливочные оттенки хрена и репы.
Употребление в пищу В пищу употребляют как корнеплоды, так и молодую листву редьки, добавляя ее в различные салаты и супы. Корнеплоды редьки употребляют в сыром, вареном и жареном виде, добавляют в салаты, закуски, окрошку, борщ, супы, различные мясные и овощные блюда, маринуют, делают пюре. Редька входила в «пищевую корзину» строителей египетских пирамид, в Древнем Китае она была одним из значимых лекарственных растений, а на Руси использовалась в основном для приготовления тюри и помогала пережить голодные времена до нового урожая. Давайте посмотрим, какие прекрасные блюда можно приготовить из редьки сегодня. Вкуснятина | Февраль 2019 |
3
ХИТ СЕЗОНА
–
РЕДЬКА
ПОСТНЫЕ ВАРЕНИКИ С РЕДЬКОЙ Такие вареники очень популярны на Украине. Не спешите недоверчиво поднимать бровь: это не только очень бюджетно, но и очень сытно и вкусно. Накормить блюдом, стоимость которого едва ли превысит 100 рублей, можно целую большую компанию. • • • • •
500 г редьки 0,5 кг муки 1 стакан воды 100 г растительного масла щепотка соли
Замесите постное пельменное тесто из муки, воды, соли и подсолнечного масла. Тесто должно получиться крутым, не липнуть к рукам. Скатайте из теста шар, отправьте в холодильник на 1 час. Пока тесто отдыхает, натрите очищенную редьку на мелкой терке, чуть присолите, затем отожмите лишний сок. Отлежавшееся тесто разделите на несколько частей. Скатайте каждую в колбаску, нарежьте шайбочками, раскатайте каждую в тонкую лепешку. Выкладывайте на тесто немного начинки из редьки, сворачивайте пополам и защипывайте края. Вскипятите пару литров подсоленной воды и отварите вареники до готовности. Если не поститесь – подавайте со сметаной.
2 ПОРЦИИ .
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
САЛАТ
«ТАШКЕНТ»
Салат хорош как на будничном обеденном столе, так и на званом ужине. Кусочки мяса, сочные брусочки хрустящей редьки, аромат обжаренного лука и свежесть кинзы – все вместе создает уникальный вкус, который наверняка вам понравится. • 200 г баранины или говядины • 200 г редьки (зеленой или • • • • • • •
5 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
4
| 2,5 ЧАСА
| Вкуснятина | Февраль 2019
| 1,5 ЧАСА
дайкона) 2 яйца некрупная луковица растительное масло 150 г майонеза соль перец (по вкусу) полпучка кинзы
Отварите мясо до готовности, остудите, нарежьте брусочками.
Очищенную редьку нарежьте соломкой, за лейте холодной водой и оставьте на 10–15 мин., чтобы ушла горечь. Лук нарежьте кольцами или полукольцами и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Соедините мясо, редьку, обжаренный лук, нарезанную кинзу, заправьте майонезом, посолите и поперчите по вкусу. Выложите в салатник, украсьте четвертинками сваренных вкрутую яиц.
ХИТ СЕЗОНА
–
РЕДЬКА
КВАШЕНАЯ ЧЕРНАЯ РЕДЬКА Не представляете, какая закуска получается из квашеной редьки! Слегка острая, с приятной кислинкой, отменной хрусткостью – прелесть что такое. И себестоимость такой закуски вас , несомненно, порадует. Редьку хорошенько вымойте, очистите, срежьте кожицу и кончики, промойте. Нарежьте редьку средними брусочками, выложите в миску, посолите и все тщательно перемешайте руками. Добавьте полстакана воды и еще раз перемешайте. Если хотите, чтобы у редьки был приятный нежно-розовый цвет, добавьте четвертинки очищенной свеклы. Переложите подготовленные продукты в чистую эмалированную кастрюлю, накройте марлей или
• • • •
льняной тряпочкой и тарелкой, сверху поставьте гнет. Оставьте редьку под гнетом в тепле на сутки. За это время она пустит сок. По истечении суток переложите редьку в банки, накройте марлей. Ферментация будет продолжаться дня три. После ферментации закройте банки крышками и уберите в холодильник Квашеная редька готова! Используйте ее как самостоятельную закуску или для приготовления салатов.
1 кг черной редьки 1 ст. л. соли 1/2 стакана воды половинка свеклы (по желанию)
1 КГ.
САЛАТ
«ФИТНЕС»
Легкий всесезонный салатик для тех, кто считает калории и следит за фигурой. Доступные продукты, простота и быстрота приготовления. Чего же боле? Все ингредиенты очистите, нарежьте тонкой соломкой, заправьте смесью лимонного сока с оливковым маслом, слегка посолите, перемешайте. Употребляйте сразу же!
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
| 4 ДНЯ
• 1 редька • 1 морковь • 1 зеленое
яблоко • 1 стебель
сельдерея • сок четверти
лимона • 1 ст. л.
оливкового масла холодного отжима • соль (по вкусу) Вкуснятина | Февраль 2019 |
5
ЗАВТРАКИ О пользе и необходимости завтраков знают абсолютно все. А вот в том, что первый прием пищи может быть настоящим пиршеством, вы убедитесь, приготовив одно из блюд по нашим рецептам.
БЛИННЫЕ
Блинные мешочки с начинкой из творога и карамелизированных яблок – что может быть лучше и проще? Не верите, что с этим рецептом справится даже новичок? Проверьте и обязательно останетесь довольны результатом! • • • • • •
8 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1 ЧАС
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С АРОМАТНЫМИ ТРАВАМИ Кто сказал, что творожная запеканка обязательно должна быть сладкой? Приготовьте творожную запеканку с ароматными травами по нашему рецепту – и она непременно станет одним из ваших любимых и коронных блюд. Творог протрите через сито. Чеснок очистижирности те и пропустите через • 300 г твердого сыра пресс, сыр натрите на • 4 яйца крупной терке. • пучок петрушки Мелко порубите зе• пучок зеленого лука лень. Желтки отделите • 4 зубчика чеснока от белков и взбивайте • 1 ст. л. паприки с оливковым маслом в • 1 ст. л. смеси течение двух-трех минут. любимых трав Смешайте с тво• 1 ст. л. оливкового рогом, сыром, зеленью масла и травами, оставив не• 2 ст. л. большое количество. панировочных Белки с щепоткой соли сухарей для взбейте до плотной присыпки пены и постепенно • соль, перец смешайте с творожной (по вкусу) массой осторожными движениями. Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте сухарями. Переложите в нее творожную массу и запекайте около 40 мин. при 180о. Аккуратно посыпьте поверхность тертым сыром и паприкой и запекайте под грилем до появления золотистой корочки. • 800 г творога любой
СОВЕТ: Чтобы запеканка получилась пышной и красивой, не открывайте дверцу духовки в процессе приготовления.
6
| Вкуснятина | Февраль 2019
МЕШОЧКИ
• • •
5 яблок 280 г 9% творога 2,5 ст. л. меда 2 ст. л. коньяка (или другого алкоголя) 70 г изюма 100 г кукурузного крахмала 3 яйца 80 г муки 120 г молока
Изюм замочите в алкоголе и оставьте на час. Сливки и молоко нагрейте до 30о и смешайте с яйцами и столовой ложкой сахара. Просейте муку, добавьте щепотку соли. Постепенно влейте растопленное сливочн о е м а с л о, д о б а в ь те крахмал и перемешайте блендером до однородности. Го т о в о е т е с т о оставьте в теплом месте на полчаса, после чего жарьте блинчики на растительном масле с двух сторон. Яблоки вымойте, очистите и, удалив
• 100 г 10% сливок • 3 ст. л. сахара • 1 ч. л. ванильного
сахара • 5 ст. л.
растопленного сливочного масла • растительное масло для жарки • щепотка соли сердцевину, нарежьте некрупными кубиками. В небольшом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте оставшийся сахар, ванильный сахар и яблоки. О бж а р и в а й т е н а среднем огне, помешивая, 7–10 мин. Добавьте изюм и готовьте еще пару минут, после чего снимите с огня и остудите. Смешайте яблоки в карамели с творогом и медом, выложите начинк у в центр ка ж дого блинчика, сформируйте мешочек и закрепите тонким ломтиком кожуры.
4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1,5 ЧАСА
ЗАВТРАКИ Необычный рецепт для тех, кто не представляет свой завтрак без блюд из яиц. Ароматный пряный соус отлично сочетается как со сваренными вкрутую яйцами, так и с яйцом пашот. Также вы можете заменить специи и зелень на любые другие. В любом случае получается невероятно вкусно!
ЯЙЦА В АРОМАТНОМ СОУСЕ • 4 яйца • 500 г • • • 8 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1,5 ЧАСА
БУБЕРТС Да-да, в некоторых странах манную кашу называют именно так. А в Латвии бубертс вообще считается национальным блюдом. Хотя его сложно назвать кашей, ведь в сочетании с нежнейшим клюквенным соусом она превращается в настоящий десерт. Обязательно попробуйте! • • • • •
1,5 ст. манной крупы 6 яиц 1 ч. л. ванильного сахара 5 ст. л. сахара 1,5 л молока
При помощи вилки выдавите из ягод и слейте в отдельную емкость сок. Сами ягоды переложите в сотейник, залейте двумя стаканами холодной воды и доведите до кипения. Варите на среднем огне 2–3 мин., после чего процедите и снова закипятите. Добавьте клюквенный сок и уменьшите огонь. Крахмал разведите в двух столовых ложка х холодной воды, после чего влейте в клюквенный соус. Размешайте венчиком, чтобы не осталось комочков. Доведите до кипения и снимите с огня. Остудите, время от времени помешивая. Молоко влейте в сотейник и доведите до кипения на среднем огне.
• 1 ст. замороженной клюквы
(или других ягод) • 2 ст. л. картофельного
крахмала • щепотка соли
Тонкой струйкой всыпьте манную крупу и, непрерывно помешивая, варите пару минут, после чего снимите с огня и настаивайте под крышкой четверть часа. Желтки добела разотрите с сахаром и ванильным сахаром, белки взбейте с щепоткой соли до крепкой пены. Введите в кашу сначала желтки, потом аккуратно вмешайте белки. Подавайте с клюквенным соусом.
СОВЕТ: Если вы предпочитаете запеканки кашам на завтрак, то попробуйте немного изменить рецепт, выложив готовую манную кашу в смазанную сливочным маслом жаропрочную форму и запекая ее около 10 мин. при 180о.
•
20% сливок 1 луковица 2 зуб. чеснока 1–2 стебля зеленого лука 1/2 ч. л. имбирного порошка
• 1/2 ч. л.
паприки • 1/2 ч. л.
гарам масала • сливочное масло для жарки • 1/2 ч. л. карри
Лук и чеснок очистите и измельчите. На медленном огне растопите сливочное масло и обжаривайте на нем лук и чеснок в течение пяти минут. Добавьте специи и, помешивая, постепенно влейте сливки. Томите еще 8–10 мин. до загустения. Отварите яйца любимым способом. В глубокую миску налейте соус и выложите яйца. Посыпьте зеленым луком.
СОВЕТ: Подавайте завтрак с ломтиком хлеба, обжаренным на сухой сковороде или в тостере.
2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
| 20 МИН .
Вкуснятина | Февраль 2019 |
7
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С КУРИЦЕЙ Салаты с бобами очень вкусны и полезны, они позволяют не только быстро насытиться, но и при этом не набрать лишний вес. Такой салат отлично подойдет как для обычного семейного обеда-ужина, так и для приема неожиданных гостей. • 400 г красной
консервированной фасоли • 200 г куриного филе • 1 луковица • пучок кинзы (петрушки или руколы)
3 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 20 МИН .
САЛАТ «РЫЖИК» Яркий витаминный легкий салат – замечательный вариант для весны, а также для поста. К тому же очень простой и вполне бюджетный. • 300 г моркови • 1–2 яйца • 200 г отварных
• 1 зубчик чеснока • укроп и петрушка
или маринованных шампиньонов • 1–2 соленых или маринованных огурца
• соль и перец
Морковк у отварите до состояния легкой недоваренности – так и витамины лучше сохранятся, и тереть на терке будет удобнее. Очистите и потрите на терке (или нареж ьте соломкой). Яйца отварите вкрутую, остудите и мелко порежьте. Ог урцы так же порежьте соломкой. Отварные шампиньоны порежьте полосками или брусочками. Если вы используете маринованные шампин ь о н ы, л у ч ш е в з я т ь соленые огурцы, если
8
(по вкусу) (по вкусу) • майонез или сметана
для заправки (по вкусу) просто отварные, тогда огурцы лучше использовать маринованные – для легкой остринки. Зелень мелко порубите. Все ингредиенты смешайте, посолите, поперчите. Чеснок потрите на мелкой терке и смешайте с майонезом (сметаной) и заправьте салат. Если у вас строгий пост, вы можете не добавлять яйца (можно так же заменить их на отварной картофель) и заправить салат растительным маслом с лимонным соком.
| Вкуснятина | Февраль 2019 |
Ку риное филе промойте. Лук мелко порежьте. Обжарьте к урицу до готовности, затем обжарьте лук до легкого золотистого цвета, все слегка остудите. Порежьте мясо на тонкие кусочки. Кинзу и чеснок мелко порубите. Слейте жидкость из банки с фасолью. Перемешайте все ингредиенты, посолите, если нужно, поперчите, заправьте майонезом и подавайте к столу. Такой салат можно есть как теплым, так и холодным.
• 2 зубчика чеснока • 2 ст. л. майонеза • соль, перец
(по вкусу) • растительное
масло для обжарки
СОВЕТЫ: Чтобы куриное мясо было более мягким и ароматным, замаринуйте его в 1 ст. л. лимонного сока и 1 ст. л. растительного масла (можно в красном су хом вине) минимум на 30 мин.
Люди, соблюдающие пост, и любители вег ет ар и а н с кой к у х н и вполне мог у т приготовить такой салат и без куриного мяса – без него он ничуть не хуже – или, например, заменить мясо грецкими орехами.
4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 35 МИН .
РЕЦЕПТ КОФЕ В ТУРКЕ СО СПЕЦИЯМИ ОТ ОБЖАРЩИКОВ КОФЕ ТОРРЕФАКТО Возьмите правильную т урк у: желательно медную, объемом под стандартный размер вашей чашки. Выберите сорт кофе свежей обжарки: такой кофе ароматнее и ярче по вкусу. С даты обжарки, указанной на пачке, должно пройти не более 30 дней. Для турки лучше всего подойдут сорта темной или средней обжарки. Рекомендуем смесь Доницетти №14 или сорт Колумбия Кондор Эль Пасто №167 (есть на сайте torrefacto.ru). Смелите кофе непосредственно перед приготовлением: помол
Соль подчеркнет вкус и уменьшит горечь, а кардамон добавит сладости. *** Кофе без кислинки получится из сортов Паганини №3 и Гондурас Сан-Маркос №22.
мелкий, по ощущению чуть крупнее столовой соли. Пропорция: 1 г кофе к 8 г воды – на 100 г воды берем 12,5 г кофе. Приступайте к приготовлению: засыпьте кофе в турку, добавьте по щепотке морской соли и зеленого кардамона. Залейте 40 г теплой воды, перемешайте, затем влейте оставшуюся воду по пропорции. Готовьте на среднем огне 3–4 минуты до первого поднятия пенки. Не перемешивайте и сразу перелейте в чашку, ждите минуту и наслаждайтесь напитком.
На правах рекламы
И И САЛАТЫ
Скидка 10% на кофе свежей обжарки по промокоду «Вкуснятина» на сайте torrefacto.ru . Обжарка каждую субботу, доставка по всей России. +7
(499) 653-71-17
Вкуснятина | Февраль 2019 |
9
КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ
Шикарная шубка для рыбы и мяса Не выбрасывайте кожуру от бананов! • Знаете, как можно с пользой для дела использовать банановые кожурки? Оставьте их, если собираетесь запекать мясо. Выложите банановую кожуру на противень, сверху поместите куски мяса и запекайте смело. Во-первых, мясо никогда не пригорит, а во-вторых, банановая кожура придаст ему необычный нежный вкус.
• Если вы хотите, чтобы панировочные сухари образовали хрустящую, ровную, золотистую корочку, куски рыбы или мяса следует смазать взбитым яйцом и только потом обвалять в сухарях.
Удачное дополнение • Обычно в салаты из квашеной капусты добавляют нарезанный зеленый или репчатый лук. Попробуйте добавить к квашеной капусте дольки яблок, апельсинов или мандаринов. Вам наверняка понравится такой альянс.
• А еще шкурки от банана помогают развариваться мясу. В кастрюлю с мясом положите банановую кожурку и не вынимайте до полной готовности мяса. Вас приятно удивит полученный результат. Мясо будет мягким, сочным и душистым.
Чеснок очистится легче • Чтобы не тратить кучу времени на чистку чеснока, просто поместите его в микроволновку на 15 секунд. После этого шелуха будет отделяться легче.
Котлетки на отлично • Любителям картофельных котлет полезно знать, что взбитый в крепкую пену яичный белок придаст им пышность и сделает более нежными.
Секретный ингредиент • Сочность запекаемых в духовке куриных грудок можно сохранить, если перед приготовлением намазать их смесью из кетчупа и сметаны, взятых в равном количестве (сметану можно заменить майонезом, а кетчуп – аджикой).
10
| Вкуснятина | Февраль 2019 |
РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ Здравствуйте, издатели моего любимого журнала. Я покупаю его уже несколько лет, открыла для себя много нового и вкусного. Дети очень радуются, когда я приношу с почты очередной номер. «О, — кричат, — сегодня у нас будет вкуснятина!» Мне приятно, и я стараюсь их не разочаровать. Нужно признаться, что ваш журнал ни разу меня не подвел: все приготовленное по вашим рецептам было съедено на ура. Сегодня я хочу поделиться с читателями журнала рецептом нашей домашней наливки из варенья. Летом мы собираем много ягод и заготавливаем много варенья. Иногда оно остается, а выкидывать его рука не поднимается. Вот и складируются баночки со сладкими припасами, занимают ценное место в погребе или кладовке. А ведь из старого варенья можно приготовить вкуснейшую наливочку малой крепости. Для домашней наливки подходит любое старое или забродившее варенье без признаков плесени и уксусного скисания: яблочное, вишневое, малиновое, сливовое, клубничное, из смородины и пр. Наверняка у вас накопилось всякое, но предупреждаю: чтобы сохранить вкус, желательно не смешивать разные виды варенья. В общем, попробуйте, уверена, будете вспоминать меня добрым словом. Воробьева Т. А., Кострома
ДОМАШНЯЯ НАЛИВКА ИЗ ВАРЕНЬЯ Точные пропорции ингредиентов зависят от сладости варенья, желательно, чтобы сахаристость сусла (вода и варенье) не превышала 20%, иначе может не забродить. Оптимальная сахаристость 15–18%, если меньше, можно добавить сахар. П е р е л ож и т е в аренье в бродильную емкость. Д о б а в ьт е в о д у, закваску или винные дрожжи и сахар (при необходимости). Перемешайте до однородной массы. Сусла должно быть не больше 75% объема емкости. Горлышко перевяжите марлей, перенесите банку в солнечное (теплое) место, храните при комнатной температуре. Оставьте на 3–4 дня, 1–2 раза в сутки перемешивайте. При появлении пены на поверхности, шипения и легкого запаха брожения установите на горлышко емкости медицинскую перчатку с дырочкой (прокол делается иголкой) в одном из пальцев или гидрозатвор.
Перенесите наливку в темное помещение с температ урой +18о…+25о (оставьте на 30–40 дней). Ко гд а б р оже н и е закончится (гидрозатвор сутки не выделяет газ или перчатка сдулась), профильтруйте наливку через марлю, перелейте в друг ую емкость и герметично закройте. Заполняйте тару доверху. Первые 7–10 дней можно держать под водяным затвором или перчаткой на случай, если брожение не прекратилось. Перенесите наливку в холодильник или подпол, выдерживайте 3 месяца. Раз в две недели желательно фильтровать ее от осадка (если появляется), сливая через трубочку. Разлейте готовый напиток в бу тылк и, герметично закройте их. Храните при температ у ре +10 о …16 о . Крепость наливки 7–12%. Срок годности напитка – до 3 лет.
• 1 л варенья • 1 л воды • закваска или
винные дрожжи ( см. упаковку) – на 2 л сусла
4–6 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 3–4 МЕСЯЦ А .
Вкуснятина | Февраль 2019 |
11
ПЕРВЫЕ БЛЮДА: СУПЫ С ГРЕЧКОЙ Переоценить пользу гречневой крупы довольно трудно. Мы часто используем ее в качестве гарнира или как основу для вкуснейших вторых блюд и каш, но вот про супчики из гречки знают не все, а между тем они очень вкусны и здорово разнообразят зимнее меню.
6 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1,5 ЧАСА
СУП ИЗ ГОВЯДИНЫ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ И ГРЕЧКОЙ Нежные картофельные клецки делают этот суп очень сытным. Мясо хорошо промойте, за-
лейте водой и поставьте на огонь. Когда закипит вода, варите около 20 мин., после чего слейте первичный бульон. Затем залейте 2,5 л воды и варите до готовности мяса (около 40 мин.). Очистите картофель, лук и морковь. Картофель отварите в подсоленной воде до готовности. Затем размягчите его в пюре, дайте остыть.
12
| Вкуснятина | Февраль 2019 |
Лук мелко нарежьте. Морковь нарежьте соломкой. В сковороде растопите сливочное масло и обжаривайте лук с морковью до золотистого цвета. Как только мясо в бульоне сварилось, достаньте его и дайте остыть. Отделите мясо от кости, если она была. Нарежьте мясо небольшими кусочками и верните обратно в бульон. Гречневую крупу промойте и добавьте в кастрюлю. После закипания варите на медленном огне 15 мин.
Мелко порубите укроп. В картофельное пюре добавь-
те яйцо и укроп. Перемешайте и добавьте муку. Размешайте до однородного состояния. Чайной ложкой набирайте картофельное тесто, тем самым формируя клецки. По одной опускайте клецки в суп. Добавьте в суп зажарку, соль и перец по вкусу. Перемешайте. Как только к лецки всплыву т, варите суп еще 3 мин. Сняв с огня, добавьте рубленую петрушку.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА: СУПЫ С ГРЕЧКОЙ
ГРЕЧНЕВЫЙ СУП С
ГРИБАМИ
• 150 г гречки • 200 г шампиньонов
• • • •
(можно использовать любые грибы по вкусу) 4 картофелины 1 средняя морковь 1 луковица 2 зубчика чеснока
• 30 г сливочного
масла • соль, перец
(по вкусу) • рубленая зелень
укропа и петрушки • 2,5 л воды или бульона
Ароматный супчик, очень вкусен со сметаной. Лук и морковь очистите, помойте и нарежьте кубиками, после чего пассеруйте вместе в масле до золотистого цвета. Грибы нарежьте пластинками, добавьте в сковороду к овощам и обжаривайте минут 5. В другую сковороду высыпьте гречку и прогрейте ее на среднем огне, помешивая лопаткой. Прогревайте, уменьшив огонь, до тех пор, пока практически вся гречка не раскроется. Добавьте гречку в кипящую воду (или бульон) вместе с нарезанным картофелем и варите около 15 мин. Добавьте в суп овощи c грибами, измельченный чеснок, перец, соль, рубленые укроп и петрушку и варите еще секунд 30.
6 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1 ЧАС .
6 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1 ЧАС .
ГРЕЧНЕВЫЙ СУП
КАПУСТОЙ И ФРИКАДЕЛЬКАМИ С
Неожиданное сочетание гречки и капусты получается очень вкусным. • • • • • • • • •
1/2 стакана гречки 200 г свежей капусты 3 картофелины 2 средние луковицы 1 средняя морковь 2 помидора 1 стебель сельдерея 3 зубчика чеснока зелень
• 500 г мясного
фарша • 1 яйцо • 40 г сливочного
масла • 3 л овощного или
мясного бульона • соль, перец
(по вкусу)
Одну луковицу мелко порубите, 1 зубчик чеснока натрите или пропустите через пресс. Выложите фарш в миск у, добавьте лук, чеснок и яйцо. Приправьте солью, перцем и мелко нарезанной зеленью и хорошенько вымешайте. Сформируйте маленькие фрикадельки и уберите в холодильник. Морковь и стебель сельдерея нарежьте мелкими кубиками, как и картофель с помидорами. Капусту порежьте соломкой. Вторую луковицу измельчите, пассеруйте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте морковь с сельдереем и жарьте около 5 мин. Всыпьте помидоры и все вместе еще немного потушите. В кипящий бульон положите картофель, посолите, поперчите. Добавьте промытую гречку и снова доведите до кипения. Аккуратно опустите в суп фрикадельки и капусту. Доведите до кипения и варите на маленьком огне 10 мин. Затем добавьте зажарку и варите на маленьком огне около 10–15 мин. Снимите с огня. Добавьте рубленую зелень.
Вкуснятина | Февраль 2019 |
13
СКАТЕРТЬ- САМОБРАНКА Каждый раз в конце зимы – начале весны россияне широко и весело отмечают Масленицу и конечно же пекут блины. А мы готовим для вас подборку замечательных рецептов: в течение года собираем и тестируем рецепты различных блинчиков, складываем их в отдельную папочку, чтобы накануне Масленицы поделиться сокровищем с вами. И знаете что? Когда Масленица пройдет, не выбрасывайте журнал, оставьте. Эти чудесные блинчики можно готовить когда угодно: на завтрак, обед и даже ужин!
Блины, блинцы
и блинчики
Говорят, однажды в 1895 году в Монте-Карло, в «Кафе де Пари», заехал пообедать принц Уэльский, будущий король Эдуард VII. Монаршую особу сопровождала красивая молодая француженка по имени Сюзетт. Якобы официант, сервировавший стол, нечаянно пролил на свежеиспеченные блинчики апельсиновый ликер, и какимто образом они загорелись. Но, несмотря на инцидент, блинчики очень понравились принцу и он попросил повара назвать их в честь своей очаровательной спутницы. Правда это или нет – неизвестно, а вот что блинчики чудесные – можем поручиться головой. ДЛЯ ТЕСТА: 100 г муки 4 яйца 70 г сахара 200 г молока 100 г сливок 30 г растопленного несоленого сливочного масла • 2 ст. л. пива • щепотка соли • • • • • •
ДЛЯ СОУСА: • цедра 1 апельсина • сок 2 апельсинов • сок и цедра половины
лимона • 50 г сахара • 50 г сливочного масла
ДЛЯ НАЧИНКИ: • 4–5 апельсинов • 2 ст. л. «Куантро» (можно
заменить ромом или бренди)
14
| Вкуснятина | Февраль 2019
20 ШТ УК . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1,5 ЧАСА
БЛИНЧИКИ Яйца взбейте с сахаром до однородности, добавьте просеянную муку, соль, перемешайте. Постепенно, помешивая, вливайте молоко и сливки. Затем добавьте остывшее растопленное сливочное масло, перемешайте. Влейте пиво, хорошо вымесите и оставьте минут на 15–20. Из двух апельсинов вырежьте дольки без пленочек. Для соуса: с лимона и апельсинов снимите цедру, выжмите сок. Соедините их со сливочным маслом и сахаром. На хорошо разогретой сковороде испеките ажурные румяные
«СЮЗЕТТ» блинчики, обжаривая их с двух сторон. На готовые блинчики выложите апельсиновые дольки. Сверните треугольничками. В сотейнике на медленном огне доведите соус до кипения, выложите в него блинчики и через пару минут переверните – блинчики должны впитать в себя почти весь соус. Вуаля! Разложите блинчики порционно по тарелкам, украсьте дольками апельсина и фламбируйте: сбрызните ликером или ромом и подожгите! Можно добавить шарик ванильного мороженого.
СКАТЕРТЬ- САМОБРАНКА
МОЛОЧНЫЕ БЛИНЧИКИ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ Тонкие, румяные блинчики, каждый из которых смазан кусочком сливочного масла, – просто праздник, да и только! • • • • • • •
2 стакана молока 1 стакан пшеничной муки 2 яйца 2 ст. л. сахара щепотка соли 1 ст. л. растительного масла сливочное масло для смазывания
Соедините яйц а, са хар, соль, смешайте. Влейте стакан теплого молока, перемешайте, затем добавьте стакан просеянной муки, перемешайте, чтобы не было комочков, влейте второй стакан теплого молока. Зачерпывайте половником тесто и выливайте его обратно в миску. Проделайте эту манипуляцию несколько раз и оставьте тесто на 15 мин.
БЛИНЫ
Разогрейте сковородку, перед первым блином добавьте в смесь столовую ложку масла и хорошо перемешайте. Жарьте блинчики привычным способом с двух сторон. Каждый готовый блинчик смазывайте кусочком сливочного масла, наколотым на вилку.
2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
| 1 ЧАС
НА КИСЛОМ МОЛОКЕ
Если у вас вдруг скисло молоко – не огорчайтесь: из него можно приготовить чудесные блинчики, которые не только не уступают, но, может быть, даже превосходят по вкусовым качествам классические блины на молоке или кефире. Вот вам рецепт. Влейте кислое молоко в миску, разбейте створожившиеся комочки венчиком. Добавьте яйца, соль, сахар, разрыхлитель, ванилин, перемешайте. Всыпьте частями просеянную муку, замесите ровное тесто. Разбавьте водой до консистенции жидкой сметаны. Оставьте тесто отдохнуть 20 мин. Влейте растительное масло, перемешайте и жарьте блинчики на хорошо разогретой сковороде без смазывания ее маслом. • 250 г кислого
молока • 1 стакан воды • 1,5 стакана муки • 100 г
• • • • •
растительного масла 2 яйца 3–4 ст. л. сахара щепотка соли щепотка ванилина 1 ч. л. разрыхлителя
15 ШТ УК . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1 ЧАС
Вкуснятина | Февраль 2019 |
15
СКАТЕРТЬ- САМОБРАНКА
ТЫКВЕННЫЕ БЛИНЧИКИ С КОРИЦЕЙ Толстенькие, пушистые, мягкие, ароматные, приятного желтого цвета блинчики, больше, к слову, похожие на оладушки, выходят очень сытными. Буквально пары штук достаточно, чтобы наесться. Подать таких красавцев можно со сметаной или медом. • • • • • • • • •
400 г тыквы 2 яйца 180 г пшеничной муки 100 г молока 1/2 ч. л. разрыхлителя корица (по вкусу) щепотка соли 2–3 ст. л. сахара растительное масло для жарки
10–12 ШТ УК . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1 ЧАС Тыкву отварите до полуготовности в небольшом количестве воды, слейте воду, мякоть пюрируйте. Взбейте венчиком молоко, яйца, сахар, корицу, соль до однородной массы.
ПЫШНЫЕ БЛИНЫ
Добавьте тыквенное пюре и просеянную с разрыхлителем муку, замесите тесто. Оно будет довольно густым. Жарьте блинчики с двух сторон на хорошо разогретой сковороде до легкого румянца.
НА СМЕТАНЕ
• 200 г муки • 2 яйца • 200 г сметаны
жирностью 20% • щепотка соли Желтки отделите от белков. Соедините желтки со сметаной, взбейте их до увеличения объема в два раза. В о тд е л ь н о й е м ко с т и взбейте в густую пену белки с щепоткой соли. Постепенно добавляя в желтково-сметанную смесь п р о с е я н н у ю м у к у, з а м е сите тесто без комочков. Аккуратно, поднимая массу со дна широкой лопаткой, введите взбитые белки. Выпекайте блинчики на хорошо разогретой сковороде, обжаривая с двух сторон.
16
| Вкуснятина | Февраль 2019
15 ШТ УК . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1 ЧАС
СКАТЕРТЬ- САМОБРАНКА
ТЕЩИНЫ БЛИНЫ Сдобные, пышные, воздушные, ноздреватые, толстенькие блинчики хороши как сами по себе, так и с различными начинками: творогом, мясом, рыбой, грибами. 30 г свежих дрожжей 2,5 стакана муки 2,5 стакана молока 0,5 стакана воды 2 желтка 2 ст. л. сахара 3 ст. л. сливочного масла • щепотка соли • растительное масло • • • • • • •
15–20 ШТ УК ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 2 ЧАСА
| 25–30 ШТ УК . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1 ЧАС
Разведите дрожжи в половине стакана теплой воды с одной ложкой са хара. По чу ть-чу ть добавьте к дрож жам 1/3 просеянной муки. Приготовленную опару затяните пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте примерно на час. Когда опара поднимется, влейте растопленное и остуженное
сливочное масло. Туда же добавьте взбитые с сахаром желтки. Перемешайте. Всыпьте оставшуюся просеянную муку, соль, замесите тесто без комочков. Добавьте молоко, перемешайте, дайте постоять минут 20. Пожарьте блинчики, смазывая сковороду растительным маслом.
ПОСТНЫЕ БЛИНЧИКИ Такие блинчики хороши для тех, кто соблюдает пост. Можно готовить их с разным постным припеком: грибами, картошкой, луком. 2 стакана муки 1 ч. л. соли 1 ч. л. разрыхлителя щепотка соды 500–600 г сильногазированной воды • 1 ст. л. сахара • 3 ст. л. растительного масла в тесто плюс еще для жарки • • • • •
Смешайте муку с солью, разрыхлителем и содой. Д о б а в ьт е г а з и р о в а н н у ю воду, сахар и размешайте до однородности. Добавьте растительное масло и снова размешайте. Дайте тесту постоять 30 мин. Выпекайте до румяной корочки с двух сторон.
ШОКОЛАДНЫЕ БЛИНЧИКИ НА ТВОРОЖНОМ ТЕСТЕ Потрясающе вкусными, нежными получатся шоколадные блинчики на творожном тесте. Творог пробейте блендером. Яйцо и желток взбейте с сахаром, солью, содой, какао-порошком. Соедините с полученной массой и творог, влейте кефир, всыпьте просеянную муку и размешайте до исчезновения комочков. Выпекайте на очень хорошо разогретой сковороде. Если сковородка не будет разогрета достаточно сильно, блины могут прилипнуть ко дну и порваться.
• 1 пачка творога • 60 г кефира • 1 яйцо + 1 желток
яйца • 2 ст. л. • • • •
какао-порошка 2 ст. л. сахара щепотка соли щепотка соды 70–80 г муки
8 ШТ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 45 МИН .
Вкуснятина | Февраль 2019 |
17
ВТОРЫЕ БЛЮДА: ОВОЩИ И ГРИБЫ
ТОНКИЕ БЛИНЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ ШПИНАТА И СЫРА ДЛЯ БЛИНЧИКОВ: • 0,5 л молока • 250 г муки • 30 г сливочного масла • 1–2 яйца • 2 ч. л. сахара • соль (по вкусу) • щепотка соды • растительное масло для жарки
4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1 ЧАС
КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ И КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ В ГОРШОЧКЕ • 400 г куриной • • • • • • • • •
печени 400 г картофеля 300 г шампиньонов 1–2 луковицы мука 1 морковка 1 помидор соль, черный перец, специи (по вкусу) масло для жарки сметана и зелень для подачи
Куриную печень промойте, удалите протоки, пленки, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки. Обваляйте эти кусочки в муке и слегка обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте полукольцами и пассеруйте на сковороде до про-
18
зрачности, добавьте шампиньоны и тушите до испарения всей ж и д ко с т и, ко т о р а я будет выделяться из грибов. Смешайте нарезанные кубиками картофель и помидор с натертой морковью, посолите, поперчите. Вылож ите в горшочек (или в несколько ма леньких) слоями: овощи, печень, грибы. Накройте крышкой и поставьте в разогретую до 200° духовку минут на 40. Под авайте со сметаной и зеленью. С О ВЕ Т: П о м и д о р к и можно использовать консервированные в собственном соку.
| Вкуснятина | Февраль 2019 |
Растопите в миске сливочное масло, добавьте молоко, подогрейте все вместе до 35–40 о (не более!), добавьте яйца, сахар, взбейте венчиком. Просейте муку, добавьте соду, посолите, размешайте венчиком или миксером. Дайте постоять минут 30–45 в теплом месте. Шпинат предварительно разморозьте, слейте жидкость. Лук и чеснок мелко порежьте. Разогрейте сковороду и слегка обжарьте семечки (тыквенные или подсолнечные). Обжарьте на той же сковороде лук
ДЛЯ НАЧИНКИ: • 300 г шпината • 150 г сыра фета • 50 г твердого сыра • 30 г очищенных семечек (любых) • 1 луковица • 2 зубчика чеснока • соль, перец (по вкусу) и чеснок до золотистости. Положите шпинат и жарьте еще 4–5 мин. П о с о л и т е, п о п е р ч и те, положите семечки, перемешайте и слегка остудите. Добавьте фету и тертый сыр, все перемешайте. Выпекайте блины на сильно разогретой сковороде с одной стороны. На обжаренную сторону положите примерно 1 ст. л. начинки и заверните. Обжаривайте блинчики с другой стороны уже в завернутом виде по несколько штук на сковороде. Можно хранить блинчики в холодильнике.
6 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1 ЧАС
ВТОРЫЕ БЛЮДА: ОВОЩИ И ГРИБЫ
6–7 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1 ЧАС 15 МИН .
ГОЛУБЦЫ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ С МЯСОМ И ГРЕЧКОЙ Почти все любят голубцы, но мало кто любит их готовить. Попробуйте приготовить голубцы из пекинской капусты – и необычно, и не так хлопотно. Голубцы получаются нежными и сочными, их можно тушить, запекать в духовке или приготовить в мультиварке – будет каждый раз разный вкус. Гречку хорошенько промойте и отварите почти до готовности в подсоленной воде. С вилка капусты аккуратно снимите 12–15 листьев. Листья очень нежные и легко рвутся в верхней зеленой части. В кастрюле большого объема вскипятите воду и поместите листья туда. Накройте крышкой и оставьте вариться 1 мин., после чего выключите огонь, подержите еще 1 мин. при закрытой крышке. Листья аккуратно выложите на дуршлаг или на большое блюдо. Воду из кастрюли не выливайте. Выложите в миск у фарш (фарш можно взять любой). Одну луковицу порежьте мелкими кубиками и смешайте с фаршем. Смешайте фарш с гречкой, посолите, поперчите, добавьте
специи – например зиру, сельдерей, розмарин, орегано. Все перемешайте и дайте постоять минут 10–15, а в это время приготовьте соус. Порежьте вторую луковицу мелкими кубиками. Морковку нарежьте соломкой или потрите на крупной терке. Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте лук до зарумянивания, добавьте морковку и обжаривайте еще 2–3 мин. Добавьте порезанный и очищенный от шк урки помидор, или ложку томатной пасты, или порезанные консервированные томаты в собственном сок у. Обжаривайте все вместе еще пару минут. Затем влейте 1,5 стакана воды, в которой отваривали капусту. Можно добавить для остроты кусочек перца чили.
Посолите, поперчите. Тушите еще 3 мин. Заверните фарш в капустные листья. Если у листьев жесткое и твердое основание, то его можно срезать острым ножом поперек. На зеленую часть листа выложите фарш, примерно столовую ложк у, и сверните конвертиком или рулетиком. Все голубцы сложите в кастрюлю. Залейте соусом, при необходимости добавьте еще капустного отвара. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Как только закипит, убавьте огонь до минимального и закройте крышкой. Варите 25–30 мин. В конце положите мелко порезанную зелень и выключите огонь. Подавайте со сметаной. Вкуснятина | Февраль 2019 |
19
ВТОРЫЕ БЛЮДА: РЫБА И КАЛЬМАРЫ • 1 кг рыбы • 2 большие луковицы • 2 ст. л. растительного
• • • • • • • • •
4–5 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 40 МИН .
РЫБА
(подсолнечного, оливкового) масла 1 ст. л. муки 3–4 филе соленых анчоусов 1 лимон 4–5 горошин душистого перца 1/4 ч. л. мускатного ореха 3 гвоздички 100 г белого вина (не обязательно) 1 ч. л. соли вода
ПО-МОНАСТЫРСКИ
Сразу оговоримся, что речь идет о рецепте шотландской кухни, который является образцом жизнелюбия и изощренности вкуса позднесредневековой монастырской братии. Причем рецепт, одобренный тремя энцикликами, восемью буллами и т.д., может быть прилагаем к приготовлению любой рыбы: мореобитающей, рекоплещущейся, равно как и внебопарящей. Готовится в большом сотейнике, казанке или толстодонной широкой кастрюле. Лук мелко порежьте. Рыбу при необходимости почистите и выпотрошите, затем хорошенько промойте. Ее можно порезать на порционные к уски
(желательно достаточно крупные), а можно и приготовить целиком. Мелко нарубите филе анчоусов. Разогрейте в сотейнике на маленьком огне растительное масло. Положите туда лук и обжаривайте до прозрачности (5–7 мин.). Посыпьте
лук мукой и тщательно перемешайте. Добавьте гвоздику и жарьте еще несколько минут. Положите в сотейник рыбу. Посолите. Полейте лимонным соком, вином. Добавьте душистый перец, нарубленное филе анчоусов и мускатный орех. Залейте водой так,
чтобы она чуть покрывала рыбу. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20–25 мин. Подавать можно с любой кашей, хлебом, овощами, с картофельным или гороховым пюре. Запивать – тем же вином, с которым готовили.
КАЛЬМАРЫ В СМЕТАНЕ С ГРИБАМИ Как ни странно, дары моря и леса прекрасно сочетаются, и, если все правильно приготовить, получается вкусное блюдо, которое станет отличным ужином для всей семьи и съедается в один момент.
4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 30 МИН . • 500 г • • • •
20
кальмаров 300 г грибов 200 г сметаны 1 большая луковица 1 зубчик чеснока
• соль, черный
молотый перец (по вкусу) • растительное масло для жарки
| Вкуснятина | Февраль 2019 |
Кальмары помойте и очистите от пленок и хрящей. Это будет легко сделать, если предварительно слегка облить их кипятком. Измельчите любым способом, но лучше нарезать их кольцами. На горячую сковороду налейте немного масла, выложите лук кубиками, подержите некоторое время – до румяности, затем добавьте порезанные пластинками грибы и
тушите на слабом огне около 10 мин. Добавьте сметану, хорошо все перемешайте и переходите к кальмарам. Их также выложите в сковороду, положите мелко порезанный чеснок, приправьте солью, перцем и перемешайте. Тушите блюдо под крышкой до готовности около 10 мин. Гарнируйте картофелем, рисом или д а же гречкой. Украсьте зеленью и подавайте.
ВТОРЫЕ БЛЮДА: РЫБА И КАЛЬМАРЫ
ТРЕСКА В АПЕЛЬСИНОВОМ ЖЕЛЕ Очень нежное, необычное на вкус и малокалорийное блюдо украсит любой праздничный стол или романтический ужин. • • • • •
1 кг филе трески 1 морковка 1 корень петрушки 10 г желатина 1 веточка тимьяна или розмарина
• 2 апельсина • 1 луковица • щепотка
мускатного ореха • соль (по вкусу)
Желатин замочите в 1 стакане холодной кипяченой воды на 15 мин. Морковь, лук и корень петрушки очистите. В сотейнике вскипятите 3,5 стакана воды, положите овощи, специи, посолите и варите 20 мин. Филе трески промойте, обсушите, порежьте тонкими ломтиками. Сверните в рулеты, закрепите деревянными зубочистками и добавьте в сотейник. Доведите до кипения и варите 4 мин. Бульон процедите, рыбу выложите на тарелку и охладите. Из одного апельсина выжмите сок и введите в процеженный бульон. Добавьте набухший желатин, перемешайте и, помешивая, прогрейте, не доводя до кипения. Остудите. Второй апельсин нарежьте тонкими полукольцами, сложите в лоток. общий лоток. Сверху положите рулетики из рыбы и влейте желе. Поставьте в холодильник до полного застывания.
4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 25 МИН .
ЧЕСНОЧНАЯ РЫБА Блюдо мексиканской кухни. Готовится просто и быстро, но результат превзойдет все ожидания. Тем более после зимы совсем не помешает что-нибудь остренькое – согреться и взбодриться. • 4 порционных куска
• • •
• • • •
4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 45 МИН .
филе (или стейки) любой рыбы (ок. 1 кг) 1 головка чеснока 2 красных острых перца чили 4 ст. л. растительного масла (в оригинале – кукурузное) 4 ст. л. лимонного сока 60–80 г кипятка 0,5–1 ч. л. соли черный молотый перец (по вкусу)
Натрите рыбу солью и перцем. Чеснок очистите и порежьте ломтиками. Чили порежьте колечками. Разогрейте в сковороде на небольшом огне 2 ст. л. растительного масла, обжарьте чеснок
и перец до легкого зарумянивания (1–2 мин.). Затем выньте чеснок и перец (не обязательно вынимать всё, если чтото останется в масле – не страшно) и положите их отдельно. Увеличьте огонь до среднего и обжаривайте на сковороде рыбу, пока она не подрумянится (примерно по 4 мин. с каждой стороны). Выньте рыбу. Добавьте оставшееся масло и лимонный сок, воду (кипяток), отложенные ранее чеснок и перец чили и нагревайте, пока смесь не начнет едва-едва закипать. Разложите рыбу по тарелкам и полейте получившимся соусом. На гарнир можно подать рис, овощи гриль, свежий салат или маринованные овощи.
Вкуснятина | Февраль 2019 | 21
ВТОРЫЕ БЛЮДА: МЯСО И ФАРШ
ФРИКАДЕЛЬКИ С КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ Фрикадельки – отличный выбор и для обеда, и для ужина, и для дружеских посиделок. А вместе с клюквенным соусом они превращаются в очень интересное и праздничное блюдо. ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК: • 600 г смешанного
фарша • 1 луковица • 1 стакан крошек
белого хлеба • 2 яйца • 3 ст. л. томатной
пасты • небольшой пучок
петрушки 4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1 ЧАС .
• соль • свежемолотый
черный перец
ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С МЯСОМ • 500 г свиного или
смешанного фарша • 400 г толстых • • • • •
• • • •
макарон 1 сладкий перец 1 луковица 1 морковь 1–2 зубчика чеснока cоль, молотый черный перец (по вкусу) растительное масло для жарки 1 яйцо 100 г молока 100 г сыра
Пробовали приготовить запеканку из макарон с мясом? Это гораздо вкуснее, чем макароны по-флотски, а готовятся они ничуть не сложнее. На разогретую сковороду влейте немного растительного масла, обжарьте до прозрачности мелко нарезанный лук, затем добавьте натертую на средней терке морковь, обжарьте
22
вместе в течение 3 мин., выложите фарш, приправьте солью и перцем и пожарьте его вместе с овощами почти до готовности. Минут за пять до конца обжаривания фарша добавьте к нему нарезанный брусочками сладкий перец и пропущенный через пресс чеснок, подержите на огне несколько минут и уберите с плиты. Макароны отварите до сос тояния полуготовности, слейте воду, выложите половину макарон в смазанн у ю м ас л о м ф о р м у. Разровняйте, выложите сверху обжаренный с овощами фарш, накройте второй половиной макарон. Яйцо слегка взбейте с молоком, залейте этой смесью будущую запеканк у. Посыпьте верх тертым сыром и запекайте в духовке при температуре 180 о в течение 25–30 мин.
| Вкуснятина | Февраль 2019 |
Очистите и мелко нарежьте лук. Порубите листья петрушки. Слегка взбейте яйца. Сложите все ингредиенты д ля фрикаделек в большую миску, добавьте яйца, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Мокрыми руками сформируйте небольшие фрикадельки. Переложите фрикадельки на противень и выпекайте в духовке 20– 25 мин. при температуре 180о до готовности. Приготовьте соус. Положите в большую кастрюлю клюкву и сахар, влейте апельсино-
ДЛЯ СОУСА: • 350 г клюквы • 1 стакан томатной
пасты • 1/2 стакана
апельсинового сока • 1 стакан сахара • щепотка тертого
мускатного ореха • 2 ст. л. тертой
апельсиновой цедры • 1 ст. л. лимонного сока вый и лимонный соки. Доведите до кипения, добавьте апельсиновую цедру, мускатный орех. Готовьте на медленном огне 10 мин. Когда фрикадельки будут готовы, добавьте в соус томатную пасту, выложите в соус фрикадельки. Готовьте вместе 5 мин. и снимите с огня. Перелож ите фрикадельки на большое блюдо. Под ав ай те горячими. СОВЕТ: Можно не тушить фрикадельки в соусе, а подать его отдельно.
4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 45 МИН .
ВТОРЫЕ БЛЮДА: МЯСО И ФАРШ
СВИНИНА С КАРТОШКОЙ И ЯБЛОКАМИ Очень простое, очень сытное и очень вкусное блюдо. Тут вам и мясо, и гарнир в одном флаконе. Вернее, кастрюльке. И накормить таким блюдом можно всю семью.
• 0,5 кг свинины • 4–5 картофелин • 2 зеленых яблока
(лучше антоновка) • 4–5 зубчиков чеснока • соль, перец (по вкусу)
6–8 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1 ЧАС
БЕФСТРОГАНОВ С ГРИБАМИ Бефстроганов хорош сам по себе, а с грибами это просто праздник! Подайте прекрасное мясо с картошкой, рисом, припущенными овощами или макаронами – по-всякому будет очень вкусно! • • • • • • • • •
0,5 кг говядины 800 г шампиньонов 250 г жирной сметаны 2 луковицы 2 ст. л. топленого масла 2 ст. л. муки соль, перец (по вкусу) 1 ст. л. неострой горчицы 2 ст. л. растительного масла
Лук мелко нарежьте. У грибов удалите ножки (в этом рецепте они не понадобятся), шляпки нарежьте пластинками. Распустите в большом сотейнике 2 ст. л. топленого масла, обжарьте в нем лук до прозрачности на среднем огне, добавьте шляпки, посолите, увеличьте огонь до максимума. Вычерпайте 2–3 ст. л. выделившегося грибного сока в отдельную плошку и обжаривайте до золотистого цвета грибов
и лука и полного выпаривания жидкости. Соедините грибной сок со сметаной, горчицей, солью и черным перцем. Влейте сметанную смесь в сотейник и тушите на минимальном огне 2–3 мин. Вымытое мясо нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 0,5 см и слегка отбейте кусочки тыльной стороной ножа, затем нарежьте полосками длиной 5–6 см и шириной 1 см. Сильно нагрейте большую сковороду с толстым дном, влейте растительное масло, положите мясо, хорошо присыпанное мукой (лишнюю муку стряхните). Если сковорода недостаточно большая, жарьте частями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось Переложите обжаренное мясо в сотейник с луково-грибным соусом, прогрейте и дайте потомиться на медленном огне еще 10–15 мин.
Мясо вымойте, обсушите, тонко нарежьте. Из яблок удалите сердцевину и нарежьте средними кусочками. Точно такими же кусочками порежьте картофель. Чеснок разделите на зубчики (не чистите). В кастрюлю с толстым дном выложите мясо. Затем выложите слоями половину картофеля, зубчики чеснока, яблоки и оставшийся картофель. Посолите и поперчите, влейте в кастрюлю с мясом и овощами 1 л воды. Готовьте на небольшом огне под крышкой 1,5 часа.
4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
| 1,5 ЧАСА
Вкуснятина | Февраль 2019 | 23
ДЕТСКОЕ МЕНЮ Дети не любят овощи? Серьезно? Нет, не слышали такого. Уверены в том, что абсолютно любые овощи можно скормить самому привередливому привереде, если подать их должным образом. Играючи – как любят дети. Вот вам несколько простых идей.
Божья коровка, полети на небо Там, в детской считалке, кажется, она должна была принести хлеба. Вот его, хлеб, и возьмите. Сверху листик салата, помидор, нарезанный ломтиками, половинку черри, усики из зеленого лука, глазки – капельки сметаны, пятнышки на крылышках – кружочки маслин. Божья коровка готова.
Покажи язык! Внутрь такого бутерброда-сэндвича можно спрятать что угодно: ломтик сыра, кусочек отварной куриной грудки или запеченного мяса, слайс рыбы. Главное не то, что внутри, а то, как он выглядит снаружи. Такая забавная мордочка просто не может не понравиться ребенку.
Павлин-мавлин Замечали, что груша в разрезе – ну вылитая тушка какой-нибудь птички? Вот вам вариант павлина с разноцветным сладким перцем. Но вы можете соорудить свою версию, использовав для яркого оперения кусочки огурца, помидора, редиса или моркови.
Ква-ква О пользе зеленого горошка знают даже малыши. Только вот эти самые малыши не очень стремятся его есть. Другое дело, если вы предложите ребенку съесть не зеленый горошек, а зеленую лягушку. Сделать ее элементарно: высыпьте припущенный горошек на тарелку, из двух ломтиков огурца соорудите глазки, из кусочка моркови – рот. Можете превратить обычную зеленую жабу в Царевну-лягушку, добавив к портрету корону из сыра, ломтика огурца или листиков петрушки.
24
| Вкуснятина | Февраль 2019 |
ДОМА ВКУСНЕЕ Вы все еще покупаете творог и шоколадную пасту в магазине? Ай-ай-ай! Попробуйте приготовить их дома по нашим рецептам и посчитать себестоимость – вы будете приятно удивлены.
НУТЕЛЛА НА СКОРУЮ РУКУ Кто не любит шоколадную пасту «Нутелла»? Кажется, нет таких. Она хороша и на хлебе, и с оладушками, сырниками, блинчиками. Вариант такой шоколадной пасты легко приготовить дома из самых простых продуктов. Главное, чтобы у вас был погружной блендер, именно с ним паста получается на отлично. • 350 г рафинированного • • • • • •
растительного масла 150 г молока 1/2 стакана сахара 3 ст. л. сухого молока 3 ст. л. какао ванилин (по вкусу) орехи (по желанию)
Слегка подогрейте молоко на плите или в микроволновке, растворите в нем сахар и ванилин. Влейте растительное масло и взбейте погружным блендером на максимальной скорости. Смесь загу-
400 Г. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 10 МИН .
стеет буквально у вас на глазах. Добавьте какао-порошок и сухое молоко и е щ е р а з в зб е й т е. Если хотите, чтобы у пасты был яркий ореховый вк ус, добавьте горсть измельчен-
ных орехов. Но и без них паста будет очень вкусной. Разложите пасту по баночкам и уберите в холодильник. Прекрасное дополнение к завтрак у готово!
НЕЖНЫЙ ТВОРОЖОК ИЗ КЕФИРА Самый простой в мире рецепт нежнейшего творожка. Для того чтобы получить пачку (200 г), вам пона добится 6 стаканов (1,5 л) кефира. Кефир в лейте в кастрюлю и нагревайте на медленном огне до тех пор, пока не начнется отделение сыворотки. Снимите кастрюлю с огня, остудите и откиньте полученную массу на дуршлаг. Как только сыв о р о т к а с т е ч е т, свежий качественный безопасный творожок домашнего приготовления готов! Вкуснятина |Февраль 2019 |
25
ГОТОВИМ С БОРИСОМ БУРДОЙ В том или ином виде через армию прошло подавляющее большинство мужчин – так чего же не приготовить иногда что-нибудь кондовое из военной кухни? И не вздумайте говорить мне, что это невкусно – весь вопрос в том, как готовить. Армейская пища – не менее важный элемент боеспособности, чем автомат. Война войной, а обед по расписанию, а когда это перестает быть нормой, война кончается очень быстро. Солдатская каша, разумеется, не всем кажется вкусной, но это не потому, что каша плоха, а потому, что повара попадаются разные. Видел я в сети рассуждения, что гречку в Европе, мол, не едят – и нам вроде не надо. Не согласен! И голландцу, который сказал мне, что у них гречкой кур кормят, я ответил: потому у них такие красивые куры, а у нас – девушки. Правильно приготовленная гречневая каша – настоящий деликатес. Вот давайте и приготовим ее правильно.
1
Пять столовых ложек с горбом – нормальная порция для одного, стакан гречневой крупы вполне насытит двоих.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША • • • • •
стакан гречневой крупы 1 ст. л. масла небольшая луковица 1 яйцо соль
4
Высыпьте крупу на доску тонким слоем и руками повыбирайте все черное и не похожее на семена – для надежности. Промывать крупу необязательно, достаточно сдуть пыль.
Вк лючи те сильный огонь, плотно закройте казан крышкой и 5 мин. подержите на сильном огне, а потом еще 10 на среднем, не открывая крышку ни в коем случае: варит пар, и не надо его терять. Потом еще просто подержите казанчик несколько минут, выключив огонь, и получите кашу что надо, зернышко к зернышку.
3
5
2
И в казанок ее, лучше с круглым дном. Сразу подсолите и залейте кипятком, чуть больше дву х объемов кипятка на объем крупы.
Гольем гречневую кашу не е д я т, н а д о е е з а п р а в и т ь. Сливочным маслом – само со-
Наливай! Блюдо это типично для русской кухни, поэтому перед ним уместна маленькая рюмка холодной водки. Выпьем за сильных людей, не боящихся тяжелого физического труда, – давно выяснено, что, поев гречки, они наработают больше, чем с такой же порции другой каши. Шерпы, сверхвыносливые жители высокогорья, перед восхождением на вершины-восьмитысячники непременно ели свою крупу, которую называли «блэк райс» – черный рис. Оказалось, эта крупа – обычная гречка!
26
| Вкуснятина | Февраль 2019
• полстакана
грибов (свежих или размоченных сушеных) • кто хочет – 200 г мяса
б о й. Мож н о э т им и о г р а ничиться, а кому маловато будет, читайте дальше.
6
Если хотите поноста льгировать по армии, добавьте тушенки, причем лучше не из банки (в этих банках разное может лежать), а нарежьте мяска, посолите, чу ть обжарьте, залейте водичкой и потушите под крышкой не менее часа.
7
Но лучшая заправка к гречневой каше готовится не так. Велик ий к улинар Пох лебк ин считает лучшей и почти единственной заправкой для гречневой каши лук, грибы и крутое яйцо. Я бы нарезанный лук еще и обжарил, а Похлебкин советует бросать его так в казанок в середине кипения, вместе с нарезанными грибами (свежими или размоченными сушеными).
8
Масло и мелко нарубленное крутое яйцо надо добавлять у же в готовую кашу. Практически любое блюдо доходит в тарелке, и гречневая каша не составляет исключения.
ЕДИМ И ХУДЕЕМ
Диета манекенщиц Споры вокруг диет не умолкают ни на минуту. Есть те, кто считает, что сидеть на диетах категорически нельзя, но, с другой стороны, есть, безусловно, и те, кому срочно нужно похудеть. Буквально за неделю. Для экстренных случаев существуют экстренные способы похудения. Чтобы понять, подходит ли он вам, нужно в любом случае проконсультироваться с врачом. Сегодня расскажем вам о двух вариантах диеты для манекенщиц: безуглеводном – более строгом варианте – и низкоуглеводном. БЕЗУГЛЕВОДНАЯ ДИЕТА – одна из наиболее эффективных диет для быстрого похудения. Ее название говорит само за себя: в дневном рационе напрочь отсутствуют углеводы. Сидеть на такой диете не рекомендуется дольше трех дней. За три дня на такой диете можно потерять до 5 кг в зависимости от метаболизма и веса. Приемов пищи только три, не более, все с интервалом в три часа.
Примерное меню на день ЗАВТРАК: яйцо в мешочек. СПУСТЯ 3 ЧАСА: 150 г нежирного творога, несладкий чай. СПУСТЯ ЕЩЕ 3 ЧАСА: повторить прием пищи с творогом и чаем. Более легкий вариант – НИЗКОУГЛЕВОДНАЯ ДИЕТА. Она также считается наиболее быстрой и эффективной и выглядит так.
Примерное меню на день ЗАВТРАК: 30 г нежирного сыра твердых
сортов, кусочек ржаного хлеба, несладкий зеленый чай. ОБЕД: вареная фасоль, кусочек ржаного хле-
ба, 200 г нежирного творога, несладкий чай. УЖИН: 100 г куриной грудки на пару, 1 огу-
рец и 1 помидор, несладкий зеленый чай.
Вкуснятина | Февраль 2019 |
27
ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ
НЕЖНЫЙ
ЛИМОННЫЙ КРЕМ Если вам супербыстро нужно приготовить бомбический десерт, этот рецепт – именно то, что вам необходимо. Больше всего времени у вас уйдет на то, чтобы десерт остыл. Но пока он будет это делать, вы сможете вымыть голову, накрасить ногти или что там у вас в райдере значится? Можно подавать десерт просто так в красивых стаканчиках, бокалах или креманках, можно украсить ягодами, а еще можно превратить его в тортик, если купить бисквитные коржи и намазать их нашим кремом. В общем, хорош, как ни крути. • 2 лимона • 300 г сливок
жирностью 35% • 5 желтков • 100 г сахарной
пудры • 20 г картофельного
крахмала
6–8 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1 ЧАС
ТВОРОЖНАЯ
ШАРЛОТКА
Хо р о ш о в ы м ы т ы е лимоны ошпарьте кипятком и покатайте по столу, надавливая на них ладонью – так они отдадут больше сока. Выжмите из цитрусов сок, соедините со
сливками, доведите до кипения и сразу же уберите с огня. Хорошенько взбейте желтки с сахарной пудрой и крахмалом. Влейте их в слегка о с тывшие лимонные сливки, перемешайте. Верните массу на огонь. Как только появятся первые пузырьки, снимите с плиты. Разложите по бокалам, стаканам или креманкам, дайте слегка остыть и украсьте, если душа требует.
Пожалуй, самый популярный среди быстрых пирогов в наших краях – шарлотка. Сколько хозяек – столько нюансов приготовления. Попробуйте еще один чудесный вариант – нежнейшую шарлотку на основе творога. Прекрасный выбор для тех, кто жить не может без сладкого, но печется о фигуре: в этом пироге совсем немного муки. • • • • • • • •
• • •
28
4–5 яблок 4 яйца 100 г творога 1/2 стакана сахара горсть изюма 50 г муки 80 г панировочных сухарей 1/2 ч. л. молотой корицы (по желанию, если любите) 1 ч. л. разрыхлителя щепотка соли кусочек сливочного масла
Яйца с сахаром взбейте до увеличения в объеме в 2,5–3 раза. Добавьте просеянную муку, корицу (по желанию), разрыхлитель, творог, изюм, соль и перемешайте до полной однородности. Яблоки очистите и нарежьте дольками. Форму смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями. Влейте тесто и разложите сверху дольки яблок. Выпекайте в разогретой до 180 о духовке 40 мин.
| Вкуснятина | Февраль 2019 |
2–3 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 45 МИН .
ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ Хотите что-то совсем простое, невероятно вкусное и нежное? Испеките мандариновый пирог по нашему рецепту. Он выходит пышным, воздушным, нежным, румяным, с очень приятными вкраплениями мандариновых долек, которые приобретают в тесте восхитительную деликатную горчинку. Без преувеличения, отличное дополнение к чаю или кофе!
Шаг 1 Взбейте яйца с сахаром до увеличения объема в два с половиной – три раза.
Шаг 2 Добавьте размягченное сливочное м а с л о и с м е т а н у, перемешайте.
Шаг 3 Всыпьте просеянную мук у, разрых литель, в а н и л и н, з а м е с и т е тесто – липкое такое полу чится, средней консистенции.
Шаг 4 Очистите мандарины и разделите их на дольки.
Шаг 5 Вмешайте половину мандариновых долек в тесто, вторую половину оставьте для украшения верха пирога.
Бл ю д о н ом е р а с фото
Шаг 6
6–8 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1 ЧАС
БЫСТРЫЙ ПИРОГ С МАНДАРИНАМИ
Переложите тесто в смазанную маслом форму, выложите сверху оставшиеся дольки мандаринов и выпекайте при 180о до сухой лучинки.
• 300 г муки • 2 яйца • 1 стакан
сахара • 100 г
• • • •
размягченного сливочного масла 100 г сметаны или йогурта 2 ч. л. разрыхлителя пакетик ванилина 0,5 кг мандаринов
1
2
3
4
5
6 Вкуснятина | Февраль 2019 |
29
ОСТАТКИ СЛАДКИ Не нужно обладать особым талантом, чтобы усовершенствовать вчерашнее блюдо так, что оно превратится в новый кулинарный шедевр. Просто готовьте по рецептам из этой рубрики, и вам никогда больше не придется выбрасывать еду.
ОЛАДЬИ ИЗ ВЕРМИШЕЛИ Румяные и сытные оладьи из вчерашней вермишели? Запросто! Тем более что д ля этого понадобится совсем немного времени, а п р о д у к т ы н а й д у тся у любой хозяйки в холодильнике. 250 г вермишели 50 г твердого сыра 1 яйцо 2 ст. л. подсолнечного масла • соль и перец (по вкусу) • • • •
Готовую вермишель нарежьте ножом, чтобы она не была слишком длинной. Сыр натрите на мелкой терке в глубокую миску. Смешайте с вермишелью и яйцом.
2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 20 МИН . Добавьте щепотк у соли и перца и тщательно перемешайте получившуюся массу. На среднем огне разогрейте подсолнечное масло в сковороде. При помощи ложки выложите не-
большие оладики из вермишелевой массы. Жарьте с двух сторон до румяной золотистой корочки. СОВЕТ: Подавайте со сметаной и свежей зеленью.
ЗАПЕКАНКА ИЗ БЛИНОВ Нежнейшая творожно-блинная запеканка – настоящая находка для любой хозяйки, ведь она готовится просто элементарно и неизменно получается вкусной!
8 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 20 МИН .
30
| Вкуснятина | февраль 2019
В глубокой миске слегка взбейте одно яйцо. Добавьте творог, половину сахара и ванилин. Тщательно перемешайте при помощи вилки. На край блина выложите творожную массу и сверните рулет. Повторите со всеми блинами. Форму смажьте сливочным маслом и выложите в нее блины. Отдельно смешайте яйцо и сметану с оставшимся сахаром и мукой. Тщательно перемешайте и залейте получившейся смесью блинчики. Выпекайте до золотистости при 180 о (около 20–30 мин.).
ОБЕДЕННЫЙ ПЕРЕРЫВ
Анекдоты
Объявления и реклама «Яндекс.Бабушка» не только привезет заказанную еду, но еще и от себя добавит 3–4 блюда. Специальный сотрудник проследит, чтобы вы всё сразу съели. Водка «Президент»! Почувствуй себя премьером! Кефир и селедка! Авокадо и хрен! Квашеная капуста и гашеная известь! Ананас и засохшая краска! – любые гастрономические капризы в магазине «Еда для беременных». Отдамся в хорошие женские руки. В еде неприхотлив, налево отгулял, к туалету приучен, зарплату ношу домой. Есть паспорт и прививки. Отзываюсь на «котю», «птеню», «солнце мое» и др. Фразу: «Мама делает по-другому!» не употребляю. Не кастрирован.
Анекдоты
*** На собеседовании д и р е к т о р с п ра ш ивает кандидата: «В графе «Размер заработной платы» вы написали, что готовы работать за еду. Как это?» – «Это чтобы средств хватало завтракать, обедать и ужинать во французском ресторане». *** – Прикинь, этот придурок, чтобы не мыть тарелки, надевает на них целлофановый пакетик перед едой, потом снимает и выбрасывает в мусорку, и все! И тарелки мыть не надо... – Сл у шай, д а он гений...
рисунок: А. Мухин
– Что стало причиной вашего расставания? – Ложь. – А именно? – Я его спросила: «Тебе сахар в кофе положить?», а он ответил: «Ложь». *** Вчера на трассе столкнулись фура с огурцами и фура с товарами интиммагазина, прибывшие гаишники 3 часа играли в «съедобное – не съедобное». *** П о к у п а т е л ь: «У вас морковь генномодифицированная?» Продавец: «Нет, а почему вы спрашиваете?» Морковь: «Да, а почему вы спрашиваете?» *** – Надежда, пойдем ко мне, я угощу тебя панкейками. – Нет, не пойду! Ты по-русски не умеешь разговаривать! Сложно было сказать: «Надюха, пошли ко мне оладьи жрать»?
*** Кот Василий любил есть селедку под шубой, мясо под диваном, колбасу под столом, котлеты под покрывалом... В общем, был очень стеснителен в еде...
Народная мудрость Правило выживания для дождливых дней: «Промочил ноги – промочи горло». Как говорит одна моя знакомая домохозяйка: «В любой непонятной ситуации иди готовить. Что бы ни случилось, всё равно после этого все захотят есть». В каждом доме должны быть уют, радость и штопор. Овощи лучше сохранят свой вкус, если вместо них съесть мясо. С моей зарплатой раздельное питание – это когда я и питание раздельно.
Организм растет до 25 лет, а живот и *опа, видимо, не в курсе. Ох, не случайно в гороскопе весы рядом с девой... Иногда дела идут хорошо. Но... не доходят, видимо. Заметила, что чем больше девушка выкладывает в инстаграм фоток еды, тем меньше выкладывает фоток фигуры. Прежде чем подумать плохо, подумай хорошо (еврейская мудрость). После 30 у женщин слабеют мышцы ушей. Лапша перестает держаться. Вкуснятина | Февраль 2019 |
31
на март
ОВЕН (21.03–20.04). Вы сможете заработать деньги и построить карьеру очень далеко от дома. Тайные любовные связи. Дружба может перерасти в любовь ТЕЛЕЦ (21.04–21.05). В дружеском кругу вы будете проводить все свободное время. Друзья – ваша поддержка сейчас. А любовь можно неожиданно встретить на работе.
Шеф-астролог Елена КЕВОРКЯН
ТАИНСТВЕННЫЙ ДЕСЕРТ План по захвату спутника жизни с помощью еды. Вы уже давно знакомы, но ваш возлюбленный-Рыба никак не решается сказать «давай поженимся»? Вот несколько простых советов. Знайте, с помощью еды можно захватить кого угодно. Главное – знать приманки. Как и что любят Рыбы? На что клюют? Организуйте ужин при свечах на двоих. Или вечеринку с гаданием по руке. Или обед в маленьком кафе на берегу моря. Или просто перекус с печеньем-предсказанием. В этом случае ваши шансы увлечь кого-то из знакомых Рыб удесятерятся. Только повторяйте чаще. Не один ужин и не одна свеча уйдут на то, чтобы Рыба поверила вам. Чем же кормить вашу любимую Рыбу? Это вопрос простой и сложный одновременно. Рыбы непривередливы, но никогда не будут есть что придется. Вежливо ограничатся фруктом или десертом. Да, это второй пункт в нашем плане по захвату Рыбки. Ни один представитель этого знака не сможет устоять перед тортиком, пирожным, мороженым или какао со взбитыми сливками. Только помните про интимную атмосферу, в которой вы будете эту чашку предлагать. Про свечи не забываем! Ну, а для будущей совместной жизни знайте, что любимое блюдо Рыбы – нечто под соусом. Под соусом вы можете подавать и рыбу, и мясо, и овощи, и даже обычные каши. Рыбы склонны к полноте. Часто это происходит из-за отечности, а не из-за набора веса. Диета с ограничением соли очень поможет. Кроме того, исключаем копченое, жареное и жирное. Запекаем обычную курицу, готовим 2–3 суперсоуса. Ловким движением ставим на стол свечи, задергиваем шторы и включаем приятную музыку. Честно говоря, кто угодно согласится быть рядом с человеком, который ждет вас так каждый вечер.
БЛИЗНЕЦЫ (22.05–21.06). Работа, причем работа за рубежом или очень далеко от дома. Друг-иностранец может стать кем-то большим, чем просто друг. РАК (22.06–22.07). В дальних краях вы можете найти хороших друзей. А кто-то из вас готовится уже к свадьбе за рубежом. В аудитории вуза или в кабинете юриста вы можете встретить будущую любовь. ЛЕВ (23.07–23.08). Налаживаются отношения с партнерами. Одинокие Львы встречают любовь. Те, кто женат или замужем, могут укрепить брак. ДЕВА (24.08–23.09). Девы могут встретить будущего спутника жизни в спортзале, на пробежке. Если вы решите привести себя в форму, это будет полезно со всех точек зрения. ВЕСЫ (24.09–23.10). Удача в жизни детей. Если вы только задумываетесь о пополнении семьи, можно пройти обследование. Сейчас для вас хорошее время сделать чек-лист по здоровью. СКОРПИОН (24.10–22.11). Налаживаются отношения в семье. Вы можете решиться на ремонт или на украшение жилища. Любовь своей жизни вы встретите на концерте или в театре. СТРЕЛЕЦ (23.11–21.12). Очень много разговоров, встреч, контактов. Вы будете заняты укреплением дома и семьи. КОЗЕРОГ (22.12–20.01). Деньги прибывают. В семье все стабильно. Вы можете неожиданно встретить очень важного человека на концерте или в кино. ВОДОЛЕЙ (21.01–19.02). Вам положено блистать и сиять. И принимать комплименты. Если вы решите сменить гардероб, поменять имидж, перемены пойдут вам на пользу. РЫБЫ (20.02–20.03). Таинственный незнакомец или незнакомка встретятся вам на пути. Скорее всего это окажется друг ваших друзей.