Magazine 2013 12 by Sauter Wijnen

DECEMBER 2013

Schenk- en maaltijdwijnen voor de

feestdagen

CULINAIRE SUGGESTIES

Speciaal voor deze feestelijke editie hebben Restaurant Vanille uit Eijsden en Restaurant Nxt Door uit Maastricht ter inspiratie vier gerechten uitgewerkt.

Champagnes van het bejubelde huis Lenoble (14e in de top 50)

Uiterst originele en verrassende dinerwijnen van Bernabeleva uit Madrid

Montepulciano ‘Ilico’: soepel en ambitieus tegelijk

WWW.SAUTERWIJNEN.NL Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl | 1 Magazine_2013-12 PRESS.indd 1

05-12-13 10:35

De laatste brochure van dit jaar is een terugblik op het afgelopen jaar en de wijnen die bijzonder goed presteerden of die ons opvielen. Maar het is ook de decemberbrochure die voorrang verleent aan champagne, port, zoet, maaltijdwijnen en betaalbare wijnen die u in een wat groter gezelschap met een gerust gevoel kunt schenken. Stuk voor stuk met zorg en aandacht geselecteerd. Graag nodigen wij u uit om deze brochure te savoureren en er de tijd voor te nemen. Het is een echte bron van inspiratie geworden en het vormt een voorproefje van de wijnen die u met een gerust gevoel kunt bestellen om er straks thuis volop van te kunnen genieten. Uw bestelling kunt u via het bestelformulier of de website aan ons doorgeven. Wilt u er zeker van zijn dat uw bestelling geen vertraging oploopt in verband met de postverwerking, dan kunt u uw bestelling telefonisch aan ons doorgeven via het nummer 043 – 363 77 99. Uw vertrouwen en sympathie in het afgelopen jaar wordt door ons bijzonder gewaardeerd. Het stelt ons in staat om dit prachtige vak uit te oefenen. Veel dank daarvoor! Volgend jaar vieren we ons 110 jarig bestaan en u kunt erop rekenen dat we ook in dit jubileumjaar ons best blijven doen om uw inspiratiebron op wijngebied te blijven. Tot besluit wensen wij u namens onze toegewijde equipe in Maastricht, Bussum en Velp fijne feestdagen en een voorspoedig 2014!

Fijne feestdagen! Erik J. Sauter sr., Guido Quaden en Ralph Habets

De verkorte proefnotities staan op de laatste twee pagina’s. De uitgebreide proefnotities kunt u terugvinden op: www.sauterwijnen.nl/december.

[de basis van een continuE motivatie]

Sauter Wijnen bestaat meer dan 100 jaar. Erik Sauter sr. (3e generatie) is het boegbeeld van onze expertise. Hij heeft 50 jaar ervaring als wijnhandelaar, wijnmaker en wijngoedbeheerder. Hij volgde stages en opleidingen in Bordeaux (Talence), Davayé en Trier. Publiceerde talloze artikelen over wijn en smaak (wijn/spijs) in binnen- en buitenland en is vice-président van de A.I.V. Académie Internationale du Vin (Genève). Samen met de jonge, dynamische en bovenal gepassioneerde wijndeskundigen binnen ons team vormt hij het wijngeweten van Sauter Wijnen. Onze expertise zetten we dagelijks in om de beste wijnen voor u op te sporen.

Kwaliteit vormt de basis van onze nooit aflatende motivatie: kwaliteit van de wijnen, van de dienstverlening en van de informatieverstrekking. Nergens wordt u beter geïnformeerd over wijn dan bij ons. Onvermoeibaar zoeken wij wereldwijd naar het beste op het gebied van de goede wijn. Met een uitstekende balans tussen kwaliteit en prijs. Authenticiteit, verteerbaarheid, bewaar- en ontwikkelingspotentieel vormen de sleutelbegrippen. Wijnen die de goede smaak aanscherpen van de echte wijnliefhebbers-/kenners, dat is waar we voor u naar zoeken.

[onbeperkte toegang tot de wijnwereld]

VERTROUWEN

[meer dan een eeuw]

KWALITEIT

expertise

DÉ VIJF REDENEN OM BIJ SAUTE Al meer dan 100 jaar staan we voor expertise, kwaliteit en service. Een groot en bewegend netwerk met bekende en minder bekende wijnmakers werd in die lange periode met grote zorg opgebouwd. Een grote, groeiende groep echte wijnliefhebbers, verspreid over heel Nederland, heeft dankzij Sauter Wijnen in vol vertrouwen onbeperkte toegang tot deze fascinerende wijnwereld. Wij staan ervoor om dit elke dag op nieuw waar te maken en te verbeteren. Dankzij uw vertrouwen, belangstelling, suggesties en … kritiek als dit nodig is.

2 Magazine_2013-12 PRESS.indd 2

05-12-13 10:35

Gagliole (Toscane)

DÉ KERSTWIJN VAN 2013 Elk jaar maken we eind november een keuze uit een vijftal wijnen die in aanmerking komen voor het predicaat ‘Kerstwijn’. Tijdens de selectieproeverij (blind) letten we heel goed op de drinkbaarheid, de inzetbaarheid aan tafel en het vermogen om uw gasten te verrassen en te plezieren.

€1

2,9 5

Chianti Classico van Gagliole Doorgaans valt de keuze op een wijn uit het zuiden van Frankrijk, denk bijvoorbeeld aan Cuvée Mariëlle & Frédérique in 2011 en Les Terres Salées in 2012. Tijdens het demasqué kwam ditmaal echter een Chianti Classico naar voren als dé Kerstwijn van 2013. Smaakrijk en verleidelijk! De zachte (frisse) zuren, de gepolijste tannines en de zorgvuldige houtopvoeding zijn perfect versmolten. De enige juiste keuze voor dit jaar. Wat een wijn voor dit geld! De wijn is van de oogst 2011 en komt van de Toscaanse producent Gagliole (10 hectare). De druiven worden met de hand geplukt na een strenge selectie in de wijngaard. De gisting geschiedt onder temperatuurcontrole met een inweekproces van 15 tot 18 dagen. Rijping voor 1/3 op eiken okshoofden, 1/3 op eiken foeders en 1/3 op roestvrijstaal. Er is veel aandacht besteed aan de wijn en dat is duidelijk waarneembaar. De beoordeling met 90/100 punten door The Wine Advocate verbaast ons niet. Goed inzetbaar bij de meest uiteenlopende vleesgerechten, maar optimaal bij lamsvlees, ossobucco, wild en pasta met wintertruffel. • GAGLIOLE | RUBIOLO 2011 CHIANTI CLASSICO DOCG 90% SANGIOVESE EN 10% MERLOT (€ 13,95) 90/100

UTER WIJNEN TE KOPEN

[uw tevredenheid is ons plezier]

[een schat aan informatie en ervaringen]

Wijn kopen en van wijn genieten moet een feest zijn. Niets mag dat feest in de weg staan. De keuzes die u bij ons maakt dienen u ongeremd het plezier te verschaffen, dat u er terecht van verwacht. Zonder uit het oog te verliezen dat goede smaak en intensief genieten versterkt worden door ervaring, leren en met belangstelling waarnemen. U kunt bij ons snel, gemakkelijk en vooral in volle vertrouwen bestellen. Afhankelijk van de ruimte in uw wijnkelder kunt u zelf bepalen hoe en wanneer u de wijn wenst te ontvangen. Ons team staat permanent klaar om u snel en adequaat van dienst te zijn: voor vragen, advies, klachten, transport, speciale wensen of aanvullende informatie. Uw tevredenheid is ons plezier.

Dagelijks staan wij in contact met de beste wijnmakers over de hele wereld. Bezoeken over en weer, intensieve proeverijen en de diepgaande dialogen met deze gemotiveerde wijnmensen vormen een schat aan waardevolle informatie en prachtige ervaringen. Dit alles delen we graag met u. Via het informatieve en smakelijke magazine WIJN, de persoonlijke nieuwsbrieven, de pro-actieve website, de talrijke en veel bezochte proeverijen en leerzame masterclasses. We hebben er veel voor over om u niet alleen volop wijngenot in het glas te bezorgen, maar ook om de boeiende wereld achter dit glas wijn bij u thuis te brengen.

BELEVING

SERVICE

reld]

Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl Magazine_2013-12 PRESS.indd 3

05-12-13 10:35

f- u e t o pr kun nze De ies p o ! tit n o ite o n de bs n e vi w

Heel erg knap dat er voor dergelijke lage bedragen (€ 5,75!), zulke wijnen kunnen worden gemaakt. Alles is aanwezig: concentratie, lengte en kracht. Grote klasse! Spannende rosé in een modern jasje. Heerlijke, opvallend goede smaakconcentratie en een zachte frisheid. Een smaakvol bittertje en lichte ziltheid in de finale.

De frisse tegenhanger van de nummer 1. Knisperend fris met een eigen karakter en een grote toegankelijkheid. Een grijpwijn van formaat! Succeswijn van de populaire Chardonnaydruif die wel de smaakrijkdom, maar niet het logge van de zonrijke Chardonnays heeft.

DÉ TOP 10 Het einde van het jaar is ook de tijd van de lijstjes. Ook wij hebben een top 10 gemaakt en wel van de meest verkochte wijnen in 2013. De prijzen liggen (ruim) onder de 10 euro en zijn dan ook geschikt om in een groter gezelschap in te zetten.

❶ NU

€

5 6,9

❷ NU

€

5 5,9

❸ NU

€

5 7,2

❹ NU

€

5 5,7

€6

De wijnen zijn veel verkocht, dus in veel gevallen ook bekend. Toch vragen wij uw bijzondere aandacht voor de Sauvignon Blanc van Domaine la Chapinière en de Domaine du Belvezet. Erik Sauter sr. schreef over de Sauvignon Blanc: “Heel plezierig aperitief als er gedurende de avond ‘zwaardere’ wijnen in het glas komen”. Tijdens de feestdagen is dit vaak het geval en de Sauvignon Blanc is met z’n verkwikkende en dorstlessende karakter een welkome afwisseling. De assemblage voor de Belvezet wordt al sinds jaar en dag gemaakt door Erik Sauter sr. Mede hierdoor kunnen we een echt heel goede wijn aanbieden voor slechts € 6,25. Expressif is ook het resultaat van een eigen assemblage. Beide wijnen scoren al jaren goed op het Proefschrift Wijnconcours in Amsterdam en hebben een intrinsieke waarde van ruim boven de € 10,-. Ze worden heel goed verkocht, maar zouden wat ons betreft op nummer 1 mogen staan. De proefnotities van de top 10 staan niet in deze brochure, maar op onze website.

❶ DOMAINE MAUREL | CHARDONNAY 2012 PAYS D’OC IGP 100% CHARDONNAY (€ 7,50)

Chardonnay

❷ DOMAINE DE JOŸ | L’ETOILE 2012 CÔTES DE GASCOGNE IGP 50% COLOMBARD, 20% UGNI-BLANC EN 30% GROS MANSENG (€ 6,50) ❸ EXTRÊME GRIS 2012 COTEAUX DU LANGUEDOC AOP 60% MOURVÈDRE EN 40% GRENACHE (€ 7,75) ❹ BODEGA LANGA | PASION 2011 CALATAYUD DO 100% GARNACHA (€ 6,25) ❺ EXPRESSIF | 4 CÉPAGES 2012 PAYS D’OC IGP CABERNET-SAUVIGNON, MERLOT, MALBEC EN SYRAH (€ 6,95) ❻ DOMAINE DU BELVEZET 2011 CÔTES DU VIVARAIS AOC SYRAH EN GRENACHE (€ 6,75) ❼ TOMÀS CUSINÉ | LLEBRE 2012 COSTERS DEL SEGRE DO 28% TEMPRANILLO, 24% MERLOT, 15% CABERNET-SAUVIGNON, 13% GARNACHA, 10% SAMSÓ EN 10% SYRAH (€ 8,95)

4 Magazine_2013-12 PRESS.indd 4

05-12-13 10:35

De winnaar van het Proefschrift Wijnconcours! Sappig, mondvullend, gul en uitstekend verteerbaar. Een plezierwijn om zonder zorgen te delen met goed gezelschap. Assemblage van Syrah en Grenache die al meer dan 25 jaar wordt gemaakt door Erik Sauter, die dit jaar 50 jaar in het vak zit. De vlees/wijn geworden uitdrukking van het begrip plezierwijn, maar dan de ultieme plezierwijn die ook de meest kritische liefhebber kan boeien. Loepzuiver en schoon met een duidelijk aanwezige, maar niet dominante zuurgraad, zoals een goede Sauvignon Blanc uit de Loire betaamt.

❹

❺ NU

€

5 6,2

❻ NU

€

5 6,2

❼ NU

€

0 8,5

❽ NU

€

0 8,5

➒ NU

€

5 9,9

➓ NU

,25

€7

Chardonnay die voor 50% is vergist op eikenhouten vaten; het andere deel vergist op RVS. Het resultaat: een rijke/gulle Chardonnay met precies de juiste frisheid! Klassieke Soave gemaakt van Garganega, Chardonnay en Pinot Bianco. Verleidelijk en vineus tegelijk. Goed inzetbaar aan tafel, maar ook als aperitief. ➑ DOMAINE LA CHAPINIÈRE 2012 TOURAINE AOC 100% SAUVIGNON BLANC (€ 8,95) ➒ WENTE | MORNING FOG CHARDONNAY 2011 LIVERMORE VALLEY 100% CHARDONNAY (€ 11,00) ➓ CUSTOZA 2012 SOAVE DOC GARGANEGA, CHARDONNAY EN PINOT BIANCO (€ 7,75)

Betaalbare schenkwijnen Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl

Magazine_2013-12 PRESS.indd 5

05-12-13 10:35

Domaine Alain Maurel (Languedoc)

Krachtig, smaakrijk, mooi in balans en een plezier om te drinken!

Joyeux Noell Noe

Goed gerijpt rood vlees (entrecote, Tbone, rib-eye) en wild (haas, wildragout) zonder cranberry’s.

,50 8 €

In de herfst-brochure berichtten we al over het nieuwe elan op Domaine Alain Maurel sinds de komst van schoonzoon Olivier Ramé. Ofschoon de stijl van de basiswijnen (o.a. Chardonnay en Merlot) niet is gewijzigd, lijkt het erop dat men met de nieuwe Cabardès Réserve afscheid heeft genomen van de vroegere strengheid, die altijd nogal wat geduld vereiste. De goed rijp geoogste Syrah, Grenache, Cabernet-Sauvignon en Merlot ondergaat na de assemblage wat houtrijping en dat doet de wijn goed. Toegankelijker en in zekere zin spannender dan z’n voorganger. Knap! Het proberen waard. Vooral tijdens de naderende feestdagen. • DOMAINE ALAIN MAUREL | RÉSERVE 2011 CABARDÈS AOP SYRAH, GRENACHE, CABERNET-SAUVIGNON, MERLOT (€ 9,50)

Wijngaarden Famille Perrin

MET DE MEESTERHAND GEMAAKTE HUIS- EN DINERWIJNEN UIT DE RHÔNE • FAMILLE PERRIN 2012 LUBÉRON AOC 50% GRENACHE, 20% SYRAH, 15% MOURVÈDRE, 10% CARIGNAN EN 5% CINSAULT (€ 7,75) • FAMILLE PERRIN 2012 VENTOUX AOC 50% GRENACHE, 20% SYRAH, 15% MOURVÈDRE, 10% CARIGNAN EN 5% CINSAULT (€ 7,75) • FAMILLE PERRIN | LES SINARDS 2011 CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE AOC 70% GRENACHE BLANC EN 30% CLAIRETTE (€ 35,00) • FAMILLE PERRIN | LES SINARDS 2010 CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE AOC 60% GRENACHE, 20% SYRAH EN 20% MOURVÈDRE (€ 35,00)

6 Magazine_2013-12 PRESS.indd 6

05-12-13 10:35

Famille Perrin (Rhône) Grote wildwijn (ree, hert) die heel wat aankan. Sauzen met een licht zoete toets (cranberry’s) zijn geen probleem. Lauwwarme kreeft, bouillabaisse en tarbot. Kaas: Cantal, Reblochon en Pont l’Eveque.

95 , 9 €2 NU

€

5 6,9

95 , 9 €2

,95

€6

x el

In een eindejaarsuitgave mogen de wijnen van de familie Perrin uiteraard niet ontbreken. Al 60 jaar (!) maken de wijnen onderdeel uit van het assortiment en we kunnen ons eerlijk gezegd niet heugen dat er een eindejaarsdiner heeft plaatsgevonden waar geen wijn van de Perrins is geschonken. De warme en hechte band met de familie ligt er deels aan ten grondslag, maar de kwaliteit van de wijn is nog immer doorslaggevend. De selectie Perrin-wijnen is sinds de start van de samenwerking (jaargang 1953 van Château de Beaucastel is de eerste jaargang gebotteld door Sauter onder auspiciën van het domein) enorm uitgebreid. Gedurende de jaren heeft men een groot aantal percelen weten te verwerven in vrijwel alle appellations binnen de zuidelijke Rhône. Ofwel via aankoop van de percelen ofwel via een pachtovereenkomst. In dat laatste geval is er altijd sprake van een zeer lange termijn, zodat zowel de kwaliteit als de continuïteit gewaarborgd kunnen worden. De ‘collectie’ percelen is anno 2013 echt indrukwekkend te noemen. Buiten de wijnen van ‘kroonjuweel’ Château de Beaucastel, vinden we in de andere wijnen uit de kelders van

de familie Perrin een schier onuitputtelijke bron van inspiratie. De wijnen van Beaucastel worden terecht tot de top van de wereld gerekend. Het bezit wordt in één adem genoemd met domeinen als Lafite-Rothschild, Romanée Conti, Pétrus e.a. De prijzen zijn logischerwijs meegegroeid de afgelopen decennia, al staan die nog altijd in schril contrast met de prijsontwikkelingen van de eerder genoemde namen. In die context is het ook goed te weten dat de andere wijnen van de Perrins met dezelfde aandacht en toewijding als de ‘kroonjuwelen’ worden opgevoed. Zo is het verantwoord en intens genieten -zonder dat er een grote aanslag wordt gedaan op het budget- van de Lubéron en de Ventoux. Dergelijke wijnen mogen niet ontbreken in de wijnvoorraad van iedere wijnliefhebber. De beide châteauneufs -les Sinards Blanc en les Sinards Rouge- die onder het familie-label op de markt worden gebracht vergen een grotere investering, maar nog altijd is de prijs aanvaardbaar. Het zijn de jonge stokken van Château de Beaucastel die druiven leveren voor deze wijnen. Ze zijn nu al benaderbaar (decanteren, ook wit!), maar pas na enkele jaren kelderrijping zal blijken dat de betaalde prijs echt meer dan billijk is geweest! In culinair opzicht zijn de mogelijkheden enorm. Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl

Magazine_2013-12 PRESS.indd 7

05-12-13 10:35

Hartverwarmende wijnen Domaine Mas de Martin (Languedoc)

van Christian Mocci

• MAS DE MARTIN | CUVÉE VÉNUS 2011 VIN DE FRANCE 50% SYRAH EN 50% GRENACHE (€ ( 9,50) • MAS DE MARTIN | CUVÉE ROI PATRIOTE 2011 VIN DE FRANCE 50% CABERNET-FRANC, 25% CABERNET SAUVIGNON, 20% MERLOT, 5% TANNAT (€ 11,95) • MAS DE MARTIN | CUVÉE PLEIN SUD 2010 COTEAUX DU LANGUEDOC AOP 80% SYRAH, 20% GRENACHE (€ € 12,75) • MAS DE MARTIN | CUVÉE CINARCA 2011 COTEAUX DU LANGUEDOC AOP 80% GRENACHE EN 20% SYRAH (€ ( 14,95)

Ruim twintig jaar geleden besloot Christian Mocci het roer in zijn leven drastisch om te gooien. Na een jarenlange carrière in het onderwijs vond hij het tijd om zijn hart te gaan volgen en zich vol overgave te storten op een nieuw avontuur. Met het verwerven van het domein Mas de Martin uit de 12e eeuw werd een eerste stap gezet. De makkelijkste stap. De wijngaarden behorend bij het domein stonden weliswaar aangeplant met oude stokken, maar de staat van de percelen was allesbehalve optimaal. Om over de staat van het domein zelf nog maar te zwijgen. Mocci heeft echt alles op alles gezet om het gehele bezit stapsgewijs en met engelengeduld en eindeloze toewijding te renoveren tot de staat waarin het nu verkeert. Het is werkelijk waar ongekend knap hoe hij dit -uiteraard met hulp van velen- heeft weten te realiseren. Wij zijn nog steeds immens gelukkig dat hij deze bijzondere carrière-switch destijds heeft gemaakt. De ruggengraat van de wijnen wordt in de meeste gevallen gevormd door typisch Mediterrane druivenrassen; cuvée Roi Patriote is de uitzondering die de regel bevestigt. Deze cuvée bezit de warmte van de Languedoc met een knipoog

van Christian naar de Bordelais. Alle wijnen van Mas de Martin zijn uitgelezen najaars- en winterwijnen en maaltijdbegeleiders pur sang. De wijnen bezitten een dusdanige warmte en rijkdom dat de meest uiteenlopende bereidingen van rund en wild geweldig goed samen gaan aan tafel. Rijke, geconcentreerde sauzen hoeven niet vermeden te worden en ook het genereus hanteren van de wintertruffel is geen enkel bezwaar. Sterker nog, juist een warme aanbeveling. Voor hen die gedurende de gure winterdagen de kou trotseren en bereid zijn in de ijle buitenlucht te koken op BBQ, buitengrill of Big Green Egg vormen de wijnen bij binnenkomst een hartverwarmend welkom. In 2012 heeft Christian Mocci het A.B.-certificaat (Agriculture Biologique) ontvangen. Al zijn wijnen worden op volledig biologisch verantwoorde wijze geproduceerd. In de wijngaarden gebruikt men compost van schapenmest en er worden geen chemische onkruidverdelgers ingezet. Voor zover mogelijk streeft Mocci zelfs een biodynamische werkwijze na.

8 Magazine_2013-12 PRESS.indd 8

05-12-13 10:35

n â&#x201A;Ź1

3,5 0

Micky Orbons, Restaurant Nxt Door

Hert met knolpuree, groeten en wildsaus Knolpuree: 1. 500 gram knol aan de kook brengen met bouillon en room. 2. Even goed laten doorkoken. 3. Vervolgens de knol mixen tot een mooie gladde massa. 4. Als de massa niet glad genoeg is, passeren door een zeef. 5. Tot slot op smaak brengen met peper en zout. Wildsaus: 1. Zet een grote pan met water op het vuur. 2. Voeg wat wildbouillon-poeder toe voor extra smaak. 3. Voeg vlees en karkassen van wild toe, zoals hazenbout en kwartelkarkassen. 4. Vervolgens een groentenmix van wortel, prei, knol en ui toevoegen. 5. Tot slot kruiden toevoegen: kruidnagel, laurierblad, jeneverbessen en een halve fles rode wijn. 6. Laat dit alles goed inkoken. 7. Alles goed zeven en de saus nog een keer laten inkoken tot een mooie dikke saus. 8. Aan het einde nog een klein beetje peperkoek toevoegen om de saus nog iets te binden.

Hert en groenten: Nodig: spruiten, anijschampignons, rode bieten, bospeen en 2 hertenfilets a 80 gram per persoon. 1. Leg de hertenfilets klaar op een bord of snijplank zodat het op temperatuur kan komen. 2. Was en snijd alle groenten. 3. Blancheer de spruitjes 4. Snijd de bospeen en smoor deze in boter met kerriepoeder. 5. Maak van de rode bieten een puree. 6. Kruid het hert met peper, zout en 5 spice kruiden. 7. Bak vervolgens het vlees in een hete pan aan beide kanten goed bruin. 8. Gaar het vlees vervolgens gedurende 5 tot 7 minuten in een oven van 150 graden C. 9. Bak ondertussen de champignons. 10. Voeg op het laatste moment de bospeen en spruiten toe en bak het geheel even mee en kruid alles met peper en zout. 11. Maak de puree warm en de saus. 12. Maak het bord naar eigen inzicht op en werk het af met de saus en de rode bieten puree. Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl

Magazine_2013-12 PRESS.indd 9

05-12-13 10:36

Lenoble (Champagne)

00 , 1 €3

Tapa’s/anti-pasti. Verrukkelijk bij oesters, kreeft, langoustines en krab.

Mousserende wijnen zijn er in vele gedaanten. De beroemdste variant is uiteraard champagne, maar er is zo veel meer te ontdekken op dit gebied. De naam champagne is voorbehouden aan mousserende wijnen uit de voormalige provincie Champagne. In de Middeleeuwen stond de regio bekend als le comté de Champagne (het graafschap Champagne); tijdens de Franse Revolutie is het Franse bestuurlijk systeem ingrijpend veranderd en zijn de toenmalige provincies opgegaan in de huidige departementen. Het Champagne-gebied omvat nu de departementen Ardennes, Marne, Aube en Haut-Marne en deels Aisne en Seine-et-Marne. Wat betreft de aanplant van druivenstokken ligt de nadruk op het departement Marne waar zo’n 2/3 deel van de 33.500 ha die het gebied totaal bestrijkt, is aangeplant. De eigenschappen van de regio zijn uniek en mede bepalend voor het bijzondere karakter van het product champagne. De noordelijke ligging -met een koel klimaat als logisch 10 Magazine_2013-12 PRESS.indd 10

05-12-13 10:36

Mousserend Eerste persing bij Champagne Lenoble

gevolg- en de kalkrijke bodem -zo’n 90 miljoen jaar geleden ontstaan- zijn verreweg de belangrijkste karakterkenmerken.

Natuurlijk zijn het niet alleen de klimatologische eigenschappen die invloed hebben op het delicate eindproduct. Ook de vinificatie is van groot belang. Het procedé, ontstaan in de 17e eeuw en wereldwijd bekend als de méthode traditionelle (voorheen ook wel méthode champenoise genoemd), omvat grofweg een zestal stappen: 1. De vinificatie van een basiswijn. Door het koele klimaat doorgaans een zeer ‘magere’ wijn met een forse zuurgraad. Alle producenten houden voorraden aan van dergelijke basiswijnen, vaak afkomstig uit verschillende jaargangen (tenzij er sprake is van een jaargang-champagne, een zogenaamde vintage) en van verschillende percelen; veelal in aparte cuves opgeslagen. 2. Assemblage. De wijnmaker maakt een assemblage uit de verschillende basiswijnen (80 a 100 basiswijnen is geen uitzondering!). Alleen op deze manier kan een constante kwaliteit en een ‘huisstijl’ worden bereikt.

3. Botteling. Na de assemblage worden de wijnen gebotteld en wordt de zogenaamde liqueur de tirage (mengsel van wijn, suiker en eventueel gistcellen) toegevoegd. De flessen worden met een kroonkurk afgesloten en de toegevoegde suikers brengen een 2e gisting op gang.

4. Tweede vergisting en rijping. Omdat er in de basiswijn al alcohol is gevormd uit de van nature aanwezige suikers, zetten de extra toegevoegde suikers zich tijdens dit proces om in koolzuur. Doordat het koolzuur niet kan ontsnappen ontstaan de belletjes. Champagnes moeten volgens de herkomstwetgeving minimaal 15 maanden rijpen.

5. Bezinksel van gistcellen. De gistcellen sterven af en door de flessen periodiek te draaien (remuage) totdat de flessen verticaal staan met de hals naar beneden, ofwel handmatig (in een pupitre), ofwel geautomatiseerd (in een gyropalette), ontstaat een prop dode gistcellen in de hals van de fles. 6. Verwijderen van depot en definitieve botteling. De in stap 5 gevormde gistprop wordt verwijderd door de flessenhals door een stikstofbad (minus 20 graden C) te halen, waardoor de prop spontaan uit de fles ‘schiet’. Door toevoeging van liqueur d’expedition (een mengsel van reservewijn en evt. een suikeroplossing-dosage) wordt de fles aangevuld en tevens bepaald hoe droog of zoet het eindresultaat zal zijn.

Lees de uitgebreide aanbeveling van La Revue du Vin de France voor Lenoble op onze blog! Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl

Magazine_2013-12 PRESS.indd 11

05-12-13 10:36

Welke mousserende wijn op welk moment? Champagne is en blijft het summum wat ons betreft; gezien de prijs is het echter slechts voor een enkele filmster, topvoetballer etc. weggelegd om dagelijks van een kwalitatief hoogstaand glas champagne te genieten. Maar voor de echt feestelijke momenten mogen we ons het best denkbare toch niet ontzeggen?! Denk aan een feestelijk jubileum, een grote overwinning of prestatie of de geboorte van een (klein-)kind. We mogen ons gelukkig prijzen dat er ruim voldoende uitstekend betaalbare alternatieven zijn, die bovendien de kwaliteit van champagne vaak akelig dicht weten te benaderen. Prosecco en cava zijn de uitgelezen wijnen voor hen die met enige regelmaat verlangen naar een goed en smaakrijk glas ‘prik’. De eerstgenoemde heeft doorgaans een wat floraler en fruitrijker karakter dan de cava, die juist wordt gekenmerkt door een hogere zuurgraad en meer frisheid. De Duitse variant -Sekt- blinkt uit in generositeit en een zekere weelderigheid. Vlak ook het culinaire potentieel niet uit. In de uitgebreide proefnotities (op www.sauterwijnen.nl) treft u enkele suggesties.

Land

Naam wijn

Frankrijk, m.u.v. Champagne

Crémant

Frankrijk, Champagne

Champagne

Italië

Spumante

Spanje

Cava

Duitsland/Oostenrijk

Sekt

Zuid-Afrika

Vonkelwijn

Smaakaanduiding

Dosage (gram suiker/liter)

Ultra Brut / Zero dosage

Brut Nature

0-3

Extra Brut

0-6

Brut

3-15

Extra Dry

12-20

Sec

17-35

Demi-Sec / Nectar

33-50

Doux

> 50

Sekt

5 2,9

€1

Ter vergelijk: Cola bevat zo’n 105 gram suiker per liter

feliz ano n

• JANÉ VENTURA | BRUT NATURE - RESERVA DE LA MÚSICA 2010 CAVA DO 38% • JANÉ VENTURA | BRUT - RESERVA DE LA MÚSICA 2010 CAVA DO 38% XAREL-L • COLLAGÙ | PROSECCO SPUMANTE SUPERIORE DOCG100% PROSECCO (€ 12 • VILLA HUESGEN | RIESLING SEKT | MOSEL 100% RIESLING ((€ € 15,50)

95 , 3 €1

SPAANS TEMPERAMENT VO Spaanse wijnen staan bekend als vol, krachtig en verleidelijk. Dit temperament komt heel goed van pas om de royale en feestelijke maaltijden in de decembermaand te ondersteunen. De Langa PI’s zijn vrij opulent, echter in positieve zin en zonder te vermoeien: rijp, tropisch fruit met de juiste frisheid voor wit en explosief donkerrood, gedroogd fruit met wat kruidigheid voor rood. Met de wijnen van Bernabeleva uit Madrid bereiken we een heel ander niveau. In de wijnen is sprake van een mate van verfijning die we tegenkomen in de Bourgogne (voor wit) en de Rhône (voor rood). Voor minder dan 15 euro per fles haalt u met deze twee wijnen een uiterst originele en verrassende dinerwijn in huis. Wit combineert goed met zacht geroosterde kreeft, romige vis- en kreeftensoep, coquilles Saint Jacques en wit vlees (Bresse-kip. Wild (haas, wildzwijn, duif) is het devies voor rood.

• BERNABELEVA | NAVAHERREROS 2012 MADRID DO ALBILLO EN MACABEO (€ 12,95) • BERNABELEVA | NAVAHERREROS 2009 MADRID DO 100% GARNACHA (€ 15,50) • BODEGAS LANGA | GARNACHA WHITE - PI 3,1415 2011 CALATAYUD DO 100% GARNACHA BLANCO (€ 12,75) • BODEGAS LANGA | CONCEJON - PI 3,1415 2010 CALATAYUD DO 100% CONCEJON (€ 12,75) 12 Magazine_2013-12 PRESS.indd 12

05-12-13 10:36

5 2,9 €1

5 3,9

€1

Gezien de arbeidsintensiteit en kostbaarheid van het beschreven proces is het niet verwonderlijk dat men gedurende de afgelopen eeuwen heeft gezocht naar een methode die een vergelijkbaar resultaat oplevert. Een veel voorkomende manier om mousserende wijnen te verkrijgen is de méthode Charmat, waarbij de tweede vergisting niet plaatsvindt op de fles, maar in grote cuves. Groot voordeel ten opzichte van de méthode traditionelle is dat men zeer efficiënt en dus ook goedkoper kan produceren, met niet zelden een meer dan acceptabel resultaat. Keerzijde is dat de wijn slechts beperkt in contact staat met de dode gistcellen, die juist zorgen voor de voor champagne zo kenmerkende complexiteit en diepte. Bovendien zijn de klimatologische - en bodemeigenschappen van de Champagne-regio met geen mogelijkheid na te bootsen, dus champagne zal altijd -terecht- een sterke positie behouden in het segment van de mousserende wijnen. Tenslotte is het vermeldenswaardig dat de prijs van een mousserende wijn niet alleen bepaald wordt door het vinificatieproces, maar ook de grondprijs (voor toppercelen in de Champagne worden zonder ‘blikken of blozen’ prijzen betaald van € 1.000.000,-), de toegestane opbrengst per hectare, de grillen van de jaargang en niet te vergeten het gehanteerde marketingbudget.

nuevo

10 CAVA DO 38% XAREL-LO, 32% MACABEU, 30%PARELLADA (€ 13,95) DO 38% XAREL-LO, 32% MACABEU, 30%PARELLADA (€ 13,95) PROSECCO ((€ € 12,25) 15,50)

NT VOOR DE FEESTDAGEN

Cava Spaanse evenknie van champagne, want eveneens gemaakt volgens de méthode traditionelle. Samengesteld uit de druivenrassen Macabeo, Parellada en Xarel.lo. Ruim 95% is afkomstig uit het achterland van Barcelona, maar cava mag in heel Spanje geproduceerd worden. Tot 1970 bekend onder de naam Champaña de cava, maar sinds de Champenois hun herkomstbenaming uiterst streng bewaken, kortweg cava. Spumante Italiaans voor mousserende wijnen. Prosecco en Franciacorta, respectievelijk wereldberoemd en beroemd, zijn de meest voorkomende namen. Prosecco is afkomstig uit de regio Veneto en vernoemd naar de druif die aan de basis staat: Prosecco. Ook in een minder schuimende versie: Frizzante.

0 1,5

€1

Marc Isart (rechts), oenoloog Bernabeleva Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl Magazine_2013-12 PRESS.indd 13

05-12-13 10:36

DRIE VEELZIJDIGE MAALTIJDWIJNEN UIT SICILIË

14 Magazine_2013-12 PRESS.indd 14

05-12-13 10:36

Rallo (Sicilië)

€

5 9,9

,95 €9

,95

€9

Stevig gekruide gerechten. Lamsbout, fazant en wilde eend. ‘Frisse’ visgerechten (zonder rijke, romige sauzen), sashimi en sushi. Knapperige groene salades (zonder rijke dressing).

Truffelcakeje met gemarineerde coquille, schuim van scheermessen en een krokante langoustine Het is ruim 150 jaar geleden dat Diego Rallo in het westen van Sicilië zijn wijndomein sticht. Inmiddels is er anderhalve eeuw verstreken en hebben er grote ontwikkelingen plaats gevonden. De technologie heeft logischerwijs niet stilgestaan, het domein is overgegaan in handen van de familie Vesco en het areaal aan percelen is gegroeid tot ruim 100 ha. Ongeveer 70% daarvan is aangeplant met wijnstokken, de andere percelen met andere gewassen (o.a. olijfbomen) om de biodiversiteit in de omgeving te stimuleren. De grote verschillen in temperatuur tussen de dagen en de nachten die de regio kenmerken, zijn van grote invloed op de uiteindelijke kwaliteit van de wijnen. Door die grote verschillen rijpen de druiven onder perfecte condities en dat uit zich uiteindelijk in de kwaliteit van de wijn. De (wat illuster klinkende) cuvée Al Qasar combineert een genereuze rijkdom met een haast zinderende frisheid; uniek voor een wijn op basis van de Zibibbo-druif (Zibibbo is de lokale benaming voor Muscat)! Gerechten van de creatieve thuiskok -een Aziatische ‘touch’ hoeft niet geschuwd te wordenvinden een dankbare partner in deze wijn. De Bianco Maggiore, vernoemd naar de witte reiger die jaarlijks overwintert op het eiland, heeft gedurende de afgelopen jaren een grote schare fans weten te vergaren en kreeg onlangs ‘Tre Bicchieri’ in de Italiaanse wijngids ‘Gambero Rosso’. Visgerechten (met een lichte voorkeur voor vis uit zoet water) en bereidingen van gevogelte gaan harmonieus samen. La Clarissa (100% Syrah) tenslotte, bezit een zekere puurheid en verfijning; heel goed te vergelijken met rode wijnen uit de noordelijke Rhône, eveneens op basis van 100% Syrah. Een lamskroon -gul bestreken met olijfolie, tijm en rozemarijn- is een gedroomde combinatie. Heel plezierige bijkomstigheid is dat alle drie de wijnen biologisch gecertificeerd zijn. Diego Rallo had tijdens de oprichting van het domein voor ogen dat de wijnen voor iedere Italiaan betaalbaar en bereikbaar zouden moeten zijn. Gelukkig is de familie Vesco dat niet uit het oog verloren! • RALLO | AL QASAR 2012 TERRE SICILIANE IGP ZIBIBBO (€ 11,50) • RALLO | BIANCO MAGGIORE 2012 SICILIA DOP GRILLO (€ 11,50) • RALLO | LA CLARISSA 2012 SICILIA DOP SYRAH (€ 11,50)

Benodigdheden: · truffelcakeje · reductie ( nage ) van champignons met olijfolie · zeekraal · vocht van scheermessen · langoustine gepaneerd · peper en zout Truffelcake: 180 gram zelf rijzend bakmeel 100 gram suiker 150 gram crème fraîche 5 eieren 100 gram gesmolten boter enkele druppels truffelolie 1 scheut ver ingekookte nage van grotchampignons Het geheel mengen tot beslag en vervolgens bakken in muffinvorm op 180 graden C gedurende 8 minuten. Na het bakken warm tremperen met een mengsel van1 deel nage en 1 deel olijfolie. De coquille door dezelfde marinade halen en 3 minuten in een oven op 180 graden C samen met cakeje opwarmen. De visfond met de scheermessen en room inkoken en met staafmixer schuimig maken.

Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl Magazine_2013-12 PRESS.indd 15

05-12-13 10:36

La Spinetta (Toscane)

DOMINOSTEENTJES! Geaderd en goed gerijpt rundvlees, lamsbout en sappig kalfsvlees. Op de huid gebakken zeevis.

buone feste! Giorgio Rivetti

De broers Giorgio en Bruno Rivetti hadden eind 20e eeuw nooit durven dromen dat hun pas verworven Toscaanse wijngaarden tussen Pisa en Volterra binnen afzienbare tijd zouden resulteren in een wijndomein dat meetelt in de internationale subtop. Ze vergelijken de groei zelf als een domino-spel: als er één steen valt, wordt er iets in beweging gezet dat niet meer te stoppen is…

Giorgio is wars van de aanplant van mondiale druivenrassen. Hij is van mening dat Toscaanse druiventelers en domeinen dat uitsluitend doen om te imponeren en de internationale markt te plezieren. De Supertuscans op basis van Merlot en Cabernet Sauvignon zijn er lichtende voorbeelden van. De gebroeders Rivetti geloven juist heilig in lokale rassen zoals Vermentino (wit), Sangiovese, Prugnolo Gentile en Colorino (drie maal rood) en koesteren deze rassen dan ook. Aan ervaring en expertise met de Piemontese Nebbiolo had de familie Rivetti geen enkel gebrek, maar de weerbarstige Sangiovese vormde een ware uitdaging. Jarenlang is er geexperimenteerd voordat de wijnen op de markt werden gebracht. Het uitbrengen van de single-vineyard cuvées Sez-

0 3,5 €1

0 7,5 €1

0 7,5

€1

• LA SPINETTA 2011 TOSCANA IGT 100% VERMENTINO (€ 14,95) • LA SPINETTA | IL NERO DI CASANOVA 2009 TOSCANA IGT 100% SANGIOVESE (€ 14,95) • LA SPINETTA | IL GENTILE DI CASANOVA 2008 TOSCANA IGT 100% PRUGNOLO GENTILE (€ 19,50) • LA SPINETTA | IL COLORINO DI CASANOVA 2008 TOSCANA IGT 100% COLORINO (€ 19,50)

zana en Sassontino enkele jaren terug, getuigt van een meer dan geslaagd experiment. Het is heel bijzonder om ook de andere lokale variëteiten als mono-cépage (wijn op basis van één druivenras) te mogen en kunnen proeven. Niet zelden verdwijnen deze wijnen anoniem in een assemblage, terwijl ze juist zelfstandig een fantastisch resultaat kunnen voortbrengen. De proefnotities ondersteunen het maken van een keuze. In de Toscaanse beginjaren worden de druiven nog altijd verwerkt op de thuisbasis in Piemonte. Met gekoeld transport wordt het net geoogste materiaal naar het noorden gereden. Men ziet echter al snel in dat de bouw van een state-of-the-art domein de wijnen in een stroomversnelling kan brengen. In 2004 wordt begonnen met de bouw van het door architecte Giulietta Roz ontworpen gebouw en pas drie jaar later is de bouw volledig voltooid. Niet alleen de buitenzijde wordt getekend door Roz, ook de vinificatieruimte, het proeflokaal, de meubels etc. Het resultaat is even indrukwekkend als uniek. Wat ons betreft mogen er nog vele dominosteentjes vallen!

16 Magazine_2013-12 PRESS.indd 16

05-12-13 10:36

Illuminati (Abruzzo)

Kwartel in bladerdeeg met een vulling van kastanjechampignons

,95

€8

Vulling van champignons: 6 Kastanjechampignons 1 teentje knoflook 30 gram bloem 30 gram boter 200 gram groentebouillon 1. Snijd de champignons in kleine blokjes en hak het knoflookteentje fijn. 2. Verhit de boter met de knoflook in een pan. Zodra de boter gesmolten is de bloem toevoegen. 3. Gaar de bloem (roux) en bak de champignons in een (aparte) bakpan. 4. Zodra de bloem gaar is, de bouillon toevoegen en de gebakken champignons. 5. Roer het geheel goed door en breng op smaak met zout en peper. 6. Laat het geheel afkoelen. De kwartel in bladerdeeg: 1 Kwartel, groot 100 gram champignonvulling 2 plakjes Serrano ham 2 plakken bladerdeeg. Peper en zout. 1. Snijd het borstfilet los van het karkas en doe hetzelfde met de boutjes. 2. Haal bij het boutje het botje eruit dat vastzat aan het karkas van de kwartel. 3. Rol het bladerdeeg dun uit. 4. Neem 1 plakje serrano ham en leg het borst filet in het midden en doe er peper en zout op. 5 Doe vervolgens een lepel champignonvulling op het borstfilet en leg vervolgens het boutje erop met het botje naar boven. 6. Rol vervolgens de serrano ham er om heen. 7. Vouw als laatste het bladerdeeg strak om de kwartel heen en plak de uiteinde vast met een beetje water. 8. Bestrijk de kwartel met eidooier en bak de kwartel af op 210 graden C gedurende 15 minuten. Werk vervolgens het gerecht af met salade en garnering naar eigen inzicht.

Montepulciano ‘Ilico’: soepel en ambitieus tegelijk Het meer dan 120 jaar oude Italiaanse wijnbedrijf Illuminati –vernoemd naar de oprichter, Nicola Illuminati- bezit 130 hectare wijngaard in de gemeente Controguerra. Het gebied is onderdeel van de provincie Teramo (Abruzzen) en ligt op een steenworp afstand van de Adriatische Zee. Familiebedrijven die meer dan een eeuw in een bepaalde regio wijn maken, doen dat vaak met lokale druivenrassen en een groot respect voor het terroir en de gebruiken op het gebied van vinificatie. Dat is hier zeker het geval. De nieuwe Montepulciano ‘Ilico’ is hier een goed voorbeeld van. Klassiek en nauwkeurig gevinifieerd, gevolgd door een rijping van 7 tot 8 maanden op Slavonisch eikenhout. Bij het proeven (of drinken) overtuigt de wijn direct door z’n elegantie en harmonie. Soepel (sappig, vruchtvlezig) en ambitieus (degelijke structuur, smaakvolle tannines) tegelijk. Heel goed inzetbaar bij tussen-/hoofdgerechten vlees, gevogelte of pasta’s. • ILLUMINATI | ILICO 2011 MONTEPULCIANO D’ABRUZZO DOC 100% MONTEPULCIANO (€ 9,50) Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl

Magazine_2013-12 PRESS.indd 17

05-12-13 10:36

Château de Jurque (Jurançon)

Nobel zoet van een nieuwe generatie wijnmaaksters

95 , 2 €1

De licht eigenzinnige, maar altijd goed gemutste Marion Latrille was jarenlang het boegbeeld van Château de Jurque. Regelmatig bezocht zij onze overzichtsproeverijen of nam ze deel aan een wijn-spijs diner. Met veel verve vertelde ze over haar ‘kindjes’ (lees wijnen), haar werk in de wijngaarden en vooral het plezier dat ze beleefde om samen met familie, vrienden en liefhebbers van haar ‘kindjes’ te genieten. Het afgelopen jaar heeft Marion ervoor gekozen het 10 hectare tellende Château de Jurque toe te vertrouwen aan haar nichtjes Camille (25) en Claire (27). Helemaal verdwenen is ze niet, maar ze geniet tegenwoordig van het leven op een ander continent. Camille en Claire zetten haar werk met eenzelfde enthousiasme en met jeugdige energie voort. De werkwijze is sindsdien gelijk gebleven en nog steeds wordt een zeer strenge selectie toegepast in de wijngaard. De oogst bedraagt daardoor ongeveer 37 hectoliter per hectare. Ter indicatie: 60 hl/ha is gebruikelijk in de regio. De totale opbrengst bestaat voor 90% uit Petit Manseng, slechts 10% bestaat uit Gros Manseng-druiven. Tendresse, Séduction en Passion zijn allen zoet. Tendresse en Séduction zijn uitstekend inzetbaar bij ganzen- en eendenlever en krachtige kazen. Passion is de meest nobele zoete wijn die we kennen ter begeleiding van desserts op basis van chocolade, karamel en gekonfijte vruchten.

• CHÂTEAU DE JURQUE | SÉDUCTION DE JURQUE 2010 JURANÇON AOC 100% PETIT MANSENG (€ 14,95 / 0,5 LITER) ZOET • CHÂTEAU DE JURQUE | PASSION DE JURQUE 2006 JURANÇON AOC 100% GROS MANSENG (€ 28,50 / 0,5 LITER) ZOET • CHÂTEAU DE JURQUE | TENDRESSE DE JURQUE 2010 JURANÇON AOC 50% PETIT MANSENG EN 50% GROS MANSENG (€ 14,50) ZOET

Parels van mango- en passievruchten geserveerd met vanille ijs Benodigdheden: · Parels van exotische vruchten ( bavarois ) · Gelei van mango · Chocolade · Coulis van exotische vruchten · Takjes limoen cress · Vanille ijs Bavarois : · 250 gram exotische coulis · 6 gram gelatine · 65 gram suiker · 250 gram geslagen slagroom Coulis verwarmen en hierin de geweekte gelatine oplossen en laten terugkoelen. Wanneer de massa begint te geleren, voorzichtig de slagroom er doorheen spatelen, in de vormen spuiten en laten opstijven. Dan in diepvriezer bevriezen en bevroren lossen. Deze parels door de gel massa halen en laten opstijven. Decoreren naar eigen inzicht met chocolade, coulis, cress en vanille ijs.

18 Magazine_2013-12 PRESS.indd 18

05-12-13 10:36

Croft Port (Douro)

De geschiedenis van het porthuis Croft gaat enkele eeuwen (!) terug. De vroegste bewijzen daarvan dateren uit 1678; dat is bovendien het jaar waarin voor het eerst melding wordt gemaakt van een verscheping van Port vanuit Portugal naar Engeland. Croft kan dus met recht één van de oudste porthuizen worden genoemd. Alle wijngaarden van Croft zijn gelegen rondom het historische (gebouwd in de 18e eeuw) domein Quinta da Roeda, een adembenemende plek in de even zo indrukwekkende Douro-vallei. De Portugese dichter Vega Cabral moet, net als wij, dusdanig onder de indruk zijn geweest van de omgeving, hij schreef het er het volgende over: “Als de Dourovallei een gouden ring was, dan was Quinta da Roeda de diamant.” Croft is één van de weinige porthuizen waar het ‘treden van de druiven’ nog op ambachtelijke wijze, dus met de voet, gebeurd. Na de vergisting van het sap volgt de rijping en uiteindelijke assemblage van de Port elders. Evenals vele andere grote Porthuizen bezit ook Croft een ‘lodge’ in Porto, in Vila Nova de Gaia. Een stadswijk die haar bestaan dankt aan de aanwezigheid van de vele Porthuizen. Afhankelijk van het type port vindt de botteling plaats na enkele jaren of zelfs enkele decennia. De inzetbaarheid van Port is eindeloos. Beperk u niet tot het aperitief/digestief of als begeleider van blauwe kazen. Ook bereidingen van wilde eend met zwarte pruimen, duivenborst met warme vijgen en desserts op basis van pure chocolade (millefeuille praliné) en rood fruit zijn gedroomde partners van Port. De Distinction Premium Reserve leent zich heel goed voor de eerder genoemde smaakcombinaties, maar is ook een plezier om zomaar, ter ontspanning te drinken. Dit biedt net even meer dan de ‘gewone’ Ruby of Tawny terwijl de prijs nog altijd schappelijk is. De port is een assemblage van de beste portsoorten na een houtlagering van 4 tot 5 maanden. Genereus, nauwkeurig, hoogwaardige ‘vineuze’ accenten, verfijnde tannines en een prachtige lengte, om maar een paar positieve kenmerken te noemen. Voor de liefhebbers is er de LBV 2007 en de 10 Years Old Tawny.

5 2,9 1 €

GEEN DINER IS COMPLEET ZONDER PORT! • CROFT PORT | LATE BOTTLED VINTAGE 2007 DOURO TOURIGA NACIONAL, TOURIGA FRANCESA, TINTA RORIZ EN TINTA BARROCA (€ 16,25) • CROFT PORT | 10 YEARS OLD TAWNY | DOURO TOURIGA NACIONAL, TOURIGA FRANCA, TINTA BARROCA, RORIZ, CÃO EN AMARELA (€ 22,95) • CROFT PORT | DISTINCTION PREMIUM RESERVE | DOURO TOURIGA NACIONAL, TINTA RORIZ, TINTA BAROCCA, TOURIGA FRANCESA, TINTA AMARELA EN MOURISCO (€ 13,50) Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl Magazine_2013-12 PRESS.indd 19

05-12-13 10:37

Proefnotities GAGLIOLE | RUBIOLO 2011 CHIANTI CLASSICO DOCG

FAMILLE PERRIN | LES SINARDS 2011 CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE AOC

DOMAINE MAS DE MARTIN CUVÉE CINARCA 2011 VIN DE FRANCE

Pure, zacht gekruide Sangiovese-expressie. De houtinvloed is zeer bescheiden en prettig. Rozenblad, viooltjes, zwarte kers, cederhout, leer, grafiet en een fractie kruidnagel. Heel verleidelijk! Sappige, mondvullende entree die direct overtuigd. De zachte (frisse) zuren, de gepolijste tannines en de zorgvuldige houtopvoeding zijn perfect versmolten (harmonie). Optimaal gestructureerde, elegant blijvende wijn met een verantwoorde concentratie en nobele tannines. Superbe en verrassend goed betaalbare kerstwijn!

Frisse, hoogwaardige maar zeer discrete houtinvloed. Meteen is er sprake van een confrontatie met mineralen. Dan komen de Châteauneuf-aroma’s (abrikoos, perzik en kweepeer). Versmolten aanzet en een licht stroeve, eerder minerale textuur, die de wijn spanning en vitaliteit geeft. De romigheid komt in een later stadium alsnog volledig op. Knap gestructureerde materie met een voor Chateauneuf / zuidelijke Rhône ongewone maar hoogst welkome frisheid. Dit is niet machtig maar wel smaakkrachtig en verkwikkend. Er is sprake van een zeer goede balans, een totaal geïntegreerd alcoholgehalte. Finale met veel reliëf en een subtiele ziltheid en een werkelijk knappe lengte. Uitermate eigenzinnige karakterwijn, binnen de kostbare Châteauneuf-kring nog heel goed betaalbaar.

Ademende, verfijnde expressie met een verbazingwekkende mineraliteit. Al is dit een van de kenmerken van deze Cuvée Cinarca. Garrigues-aroma’s met vuursteen, tijm, rozemarijn, laurier. De lagering/ rijping op zeer goed hout heeft nauwelijks sporen achtergelaten en draagt op zeer verantwoorde wijze bij aan de grote complexiteit van het boeket. Volmaakt versmolten en verleidelijk vloeiend vanaf het eerste mondcontact. De textuur is zijdezacht. De delicaat-zoete, Mediterrane rijpheid past helemaal binnen deze 100% harmonieuze materie. Hier is spectaculaire progressie geboekt en er is sprake van een ware omslag in stijl. Strelend zachte tannines, smaakvolle, eerder zwoele zuren en frisheid en een formidabele lengte. De wijn is de mond niet uit te krijgen.

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2019 | ALC.: 13,0%

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2020 | ALC.: 13,0%

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2019 | ALC.: 14,5%

DOMAINES ALAIN MAUREL RÉSERVE 2011 CABARDÈS AOP

FAMILLE PERRIN | LES SINARDS 2010 CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE AOC

DOMAINE MAS DE MARTIN | PLEIN SUD 2010 COTEAUX DU LANGUEDOC AOP

Door kruiden en goed hout gemarkeerd boeket. Cederhout (!) en tabak. De Mediterrane invloeden lijken hier nu sterker dan de Atlantische zoals dit in de vroegere Cabardès-wijnen van Maurel het geval was. In de smaakstructuur komt het classicisme van de beste Cabardès-jaargangen wel tot uitdrukking ofschoon deze oogst wel heel erg rijp is. Een fluwelen textuur, de warmte en de vinositeit van veel zon en de tannines van de optimaal rijpe CabernetSauvignon druiven. Krachtige, smaakrijke maar evenwichtige structuur. Finale met veel afwisseling en reliëf. Door de nieuwe aanpak heeft de Maurel Cabardès wat afstand genomen van de vroegere strengheid, die altijd nogal wat geduld vereiste. Geduld dat overigens altijd goed beloond werd.

Gekneusde, rijpe druiven, heel subtiel gekruid, pepersporen, drop, laurier. Versmolten, zoete aanzet en een fluwelen textuur. Grote, tanninerijke structuur. Viriele tannines, groot bewaar- en ontwikkelingspotentieel. Zeer smaakkrachtige materie. Rijke finale. De tannines blijken niet alleen viriel maar ook smaakrijk. De wijn staat enigszins in de schaduw van grote broer Château de Beaucastel. Onterecht wat ons betreft: de wijn verdient een heel warme aanbeveling. Bovendien is de prijs wat sympathieker waardoor het geheel wat toegankelijker wordt.

Hoogst originele, Mediterrane expressie met een opvallende, kruidige mineraliteit: vuursteen en peper. Roostergeuren (koffie, chocolade, houtteer), leer en jodium/zeewier. De Rhône is niet ver weg. Versmolten, in alle subtiliteit is er sprake van een zoetrijpe aanzet, een streelzachte, fluwelen textuur en een teder, tactiel mondcontact. Genereuze en aangenaam “warme” materie met toch een zachte en weldadige frisheid en een grote mate van harmonie dankzij de gepolijste tannines. Smaakrijke, gevarieerde en lang aanhoudende finale. Knappe complexiteit. De Fransen noemen zo’n wijn “gourmand”. Zeer pure druivenexpressie met een grote dosis mineraliteit. Goud voor Rhône-liefhebbers.

BRUIK-/HOUDBAAR:

2014 - 2020 | ALC.: 14,0%

BRUIK-/HOUDBAAR:

2014 - 2025 | ALC.: 14,5%

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2023 | ALC.: 14,5%

FAMILLE PERRIN 2012 LUBÉRON AOC

DOMAINE MAS DE MARTIN CUVÉE VÉNUS 2011 VIN DE FRANCE

LENOBLE | BRUT INTENSE CHAMPAGNE

Door de jarenlange ervaring met deze wijn is dit een heel vertrouwde neus. Degelijk en nimmer teleurstellend. Rijp wit fruit (abrikoos, witte perzik) met een knap gedoseerde kruidigheid. Aromatisch en rijk gevuld zonder dat er sprake is van overdaad. Sappige, licht romige aanzet en een gul mondgevoel. De rijpheid van het witte fruit voert hier de boventoon, maar gelukkig bezit de wijn een zuivere frisheid waardoor het geheel uitstekend in balans wordt gehouden. Goed in lijn met de succesvolle jaargang 2010. Plezierig glas met een hoog “lekkergehalte”. Wijn om altijd in huis te hebben. Zowel als aperitief, maar ook een perfecte tafelwijn die zich als een ware kameleon aan lijkt te passen aan hetgeen dat ter tafel verschijnt.

Rijke, Mediterrane expressie met bedwelmende vruchtengeuren en opvallende florale aroma’s (viooltjes, rozenblad). Ondanks de spectaculaire uitdrukking van de rijpe, vers gekneusde druiven zijn ook de fijn gekruide lokale “garrigues-aroma’s” als tijm, rozemarijn en leer al goed waarneembaar. Optimaal versmolten en verleidelijk vloeiende aanzet. De textuur is die van fluweel. Opnieuw is er sprake optimale rijpheid die zich uit in de discrete zoetheid. Maar de jeugd brengt extra frisheid en spanning en dat kan deze opulente weelde goed gebruiken. Opnieuw een zeer groot smaakoppervlak, strelend zachte tannines een verleidelijke, sappige vlezigheid. De vorige ‘Venussen’ waren al zeer goed maar we hebben met 2011 de beste tot nu toe te pakken. Meer dan aanbevolen.

Rijke expressie. De combinatie van fijne broodaroma’s, bloemenhoning, hazelnoten, kweepeer en die bewuste heel subtiel oxydatieve, unieke champagne-adem die we bij de beste huizen altijd tegenkomen. Levendige, genereuze en door royaal maar fijn koolzuur gedragen aanzet. Totaal mondcontact en de textuur is zacht en romig al wordt die door het fijne koolzuur letterlijk doorgeprikt. Goede balans, ingetogen zuurgehalte en een finale met reliëf en wat mineraliteit. Robert M. Parker: De Brut van Lenoble is een van de meest trefzekere waarden op de huidige champagnemarkt. Een buitengewone wijn, met een boeket van toastaroma’s en gist, als ook een oprecht, genereus en stevig karakter. Deze complexe en verfrissende wijn ademt aroma’s van verse peer, gistsporen en bloemen. Score: 90/100 punten.

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2015 | ALC.: 13,5%

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2017 | ALC.: 14,0%

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2015 | ALC.: 12,0%

FAMILLE PERRIN 2012 VENTOUX AOC

DOMAINE MAS DE MARTIN ROI PATRIOTE 2011 VIN DE FRANCE

LENOBLE | BRUT NATURE DOSAGE ZÉRO CHAMPAGNE

Onmiskenbaar Rhône met een hoofdrol voor de Grenache-druif. Zeer verleidelijk geurend naar viooltjes, donker fruit (bramen, zwarte kersen, verse vijgen) en een subtiele kruidigheid (‘garrigues’ zoals men het in de Languedoc pleegt te noemen). Verleidelijk aanzet met een iets minder (overdadig) sappig karakter dan de vorige jaargang. Wat serieuzer gestructureerd en iets gecorseerder glas wijn dit jaar. Rozemarijn, gedroogde pruimen en zwarte bramen met een subtiel aardse ondertoon. Jaar in jaar uit één van de beste wijnen in deze prijsklasse; dit zou iedere liefhebber permanent in de kelder/ wijnkast moeten hebben liggen.

Boeketrijke en meer verfijnde expressie. Dus iets minder kruidig/Mediterraan. Naast de aroma’ s van gedroogde vruchten (dadels, pruimen) ook kersendistillaat (Kirsch), leer, laurier, houtteer en de verwelkte roos. Ademend en intrigerend – progressie in boeket derhalve! Opnieuw fraai versmolten, delicaat zoetrijpe aanzet en een fluwelen textuur. Materie met een verleidelijke vorm van sappige opulentie, maar dit jaar met meer elegantie en meer gepolijste, minder viriele, maar zeer smaakrijke tannines. Heerlijk vloeiende, delicaat gestructureerde en verrukkelijk sappige materie met een flinke lengte. De verleidelijkheid is zonder limiet, de toegenomen fijnheid een aanwinst voor de fijnproever.

Extreem pure expressie – zeer goed herkenbaar als hoogwaardige Champagne (door de gistaroma’s – vers brood, witte bessen, anijs en mint) maar voorzien van een opvallende mineraliteit. Verkwikkend en eetlust opwekkend, maar ook van een zeer hoog niveau. Smaakintensieve aanzet en een verrukkelijk vaste (als het ware eetbare) en fijne mousse die de smaakrijkdom doet exploderen. Normaal zijn de BRUT ZERO-Champagnes wreed droog maar dit blijft volledig in balans. Wel bezit de wijn het mondschonende effect van de beste niet gedoseerde Champagnes. Voor de echte liefhebbers is dit een super-cuvée. Het wijngehalte (vinositeit) is uitzonderlijk hoog en de wijn biedt de complexiteit, het reliëf en vooral de lengte van een grote, droge witte wijn van de Chardonnay-druif (Chassagne Montrachet).

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2015 | ALC.: 13,5%

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2018 | ALC.: 14,0%

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2015 | ALC.: 12,0%

20 Magazine_2013-12 PRESS.indd 20

05-12-13 10:37

UITGEBREIDE PROEFNOTITIES EN MENUSUGGESTIES KUNT U VINDEN OP WWW.SAUTERWIJNEN.NL LENOBLE | CUVÉE RICHE DEMI SEC | CHAMPAGNE

VILLA HUESGEN RIESLING SEKT | MOSEL

BERNABELEVA NAVAHERREROS 2009 MADRID DO

Zeer goed herkenbaar als hoogwaardige champagne, 100% in de stijl van de Brut Intense en de Brut Nature. Maar het vanille van het hout en het honing-achtige van de vin de liqueur komen hier iets meer tot uitdrukking. Fijnzoete aanzet: heerlijk vast en smakelijk schuim en het koolzuur blijft verfijnd met zeer kleine belletjes. De 32 gram restsuiker blijkt prachtig geïntegreerd en voor een demi-sec is er sprake van een zeldzaam goede balans. Dit neemt zelfs de meest verwoede BRUT-liefhebber met het grootste plezier tot zich. Dit is het allerbeste dat we ooit op het gebied van Demi-Sec geproefd hebben.

Florale Riesling-expressie met opwekkende, zuivere tonen van kruisbessen, bladwerk en vuursteen. Sappige, aangenaam en wat zoetere aanzet dan de vermelding BRUT doet verwachten. Smaakvolle en zachte Riesling-frisheid en het geheel verschaft de indruk van een goede balans met een volledig opgenomen/versmolten alcohol-gehalte. Dit geldt ook voor de genereuze mousse die snel discreter wordt. De kwaliteit van koolzuur is goed en aanhoudend verfijnd/delicaat. Knap gemaakte mousserende, harmonieuze wijn die wat lieflijker uitpakt dan de goede Brut-wijnen, waar dan ook geproduceerd.

Uitgesproken vineus (fijne distillaat-aroma’s als kirsch). Grote discretie op het gebied van de houtinvloeden. Mineraliteit en verfijnde kruidigheid, dadels, confiture van aardbeien, gedroogde pruimen en rozenblad. Onvermijdelijke associatie met de top van de Rhône. Versmolten, subtiele zoete aanzet, een satijnen structuur en het tactiele mondcontact van de grote wijn. Krachtig gestructureerde materie van zeer hoog niveau: enorme smaakkracht, veel spanning en reliëf. Dat fascineert! Klassiek, verfijnd en zeer rijk aan mineraliteit met zowel viriele als smaakvolle tannines. Voor kenners/liefhebbers die de diepte en contrast zoeken. Dit is een grote wijn voor de winter en het jachtseizoen.

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2015 | ALC.: 12,0%

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2015 | ALC.: 12,0%

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2020 | ALC.: 15,0%

JANÉ VENTURA BRUT NATURE 2010 CAVA DO

BODEGAS LANGA | GARNACHA PI 3,1415 2011 CALATAYUD DO

RALLO BIANCO MAGGIORE 2012 SICILIA DOP

De overeenkomst met goede Champagne is frappant: vers gebakken brood, brioche, hazelnoten en de frisse tonen van aalbessen, vuursteen en witte peper. Genereuze, maar fijne mousse zorgt voor een fors mondvolume – de wijn is wat minder droog dan de Brut Nature maar de twee lijken toch aardig op elkaar. Goede balans, smaakvolle, zachte zuren en een heerlijk dorstlessend effect. Echt smaakrijke en goede, mousserende wijn waarbinnen de alcohol onbestaand lijkt. Goede lengte en ook mondschonend ondanks die fractie, overigens zeer aangename en knap gedoseerde, hoeveelheid restsuiker. Heel geschikt alternatief voor de 100% droge Brut Nature als die als iets te strak ervaren wordt. Meer (champagne)karakter dan de (heel) goede prosecco’s.

Zeer aromatisch, het warme klimaat is waarneembaar in de wijn. Een vers geopende vanillepeul, kokosrasp, tropisch fruit met een hoofdrol voor de Valery-banaan. Voorts gedroogde ananas en meloen. Direct mondvullend geheel met een haast romig (mollig) karakter. De correct gedoseerde zuurgraad zorgt voor levendigheid en verfrissing. Evenals in de neus is een grote rol weggelegd voor rijp, tropisch fruit. In de finale -die eindeloos lijkt- herkennen we nog een subtiel bittere toets. Knappe combinatie van vulling en frisheid. De rode wijnen van Bodega Langa hebben binnen afzienbare tijd een grote schare fans weten te verwerven. Niet verwonderlijk, de wijnen presteren bijzonder goed, weten zowel de (verwende) liefhebber als de beginnende wijndrinker te bekoren en zijn bovendien heel schappelijk geprijsd.

Zeer rijpe expressie, onder andere veroorzaakt door het warme klimaat. Imponerend geurend naar veldbloemen, gelei van kweepeer en anijs, aangevuld met een zekere kruidigheid in de vorm van vers geknipte dille en dragon. Heel spannend geheel met keer op keer nieuwe indrukken. De aanzet is in optimale harmonie: zuren zijn perfect verweven in het vrij rijke geheel. Mondvullend, zuiver en de genoemde zuren zorgen voor een behoorlijke dosis frisheid. Behoorlijk smaakintensief en geconcentreerd, maar de wijnmaker heeft overextractie knap vermeden. Tegenover de rijpheid staat een haast zinderende frisheid. Uitstekende balans! Ook in de finale is sprake van harmonie. Wederom een succes! Grillo is echt een druivenras dat wat meer in de spotlights zou mogen staan. Proberen!

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2018 | ALC.: 12,0%

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2016 | ALC.: 14,5%

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2015 | ALC.: 13,0%

JANÉ VENTURA BRUT RESERVA 2010 CAVA DO

BODEGAS LANGA | CONCEJON PI 3,1415 2010 CALATAYUD DO

RALLO AL QASAR 2012 TERRE SICILIANE IGP

Geef deze wijn een beetje lucht en we zitten meteen met de neus midden in de krijtachtige en vers gebakken brood-aroma’s van de betere champagnes. Frisse tonen van aalbessen, vuursteen en witte peper. Dit prikkelt de eetlust. De zacht schuimende, zeer fijne koolzuurpareling masseert de tong en draagt de strak-frisse smaakconcentratie. Verkwikkend, dorstlessend, echt zeer verleidelijk en zeer volledig. Smaakvolle wijnzuren die geen restsuiker nodig hebben. De afwezigheid van restsuiker verhoogt het mondschonende en eetlustopwekkende effect. De smaakrijkdom lijkt gewichtloos en de alcohol (12%) lijkt afwezig. Indrukwekkende smaakvoortzetting en lengte. Cava op z’n best – briljant alternatief voor de betere en beduidend kostbaardere champagnes.

Zeer overtuigende en echt krachtige expressie. Warmbloedig en volbloed Spaans. Hier komt de liefhebber van kloeke Spaanse wijnen (Ribera del Duero, Priorat) aan zijn trekken. Houtgebruik, eersteklas overigens, wordt hier niet geschuwd, maar de wijn kan het aan. Karakteristieke combinatie van gedroogde vijgen en pruimen, krachtig gebrande koffiebonen en nobele houtinvloeden. Smaakrijke aanzet met een meer dan mondvullend geheel; optimale smaakconcentratie, gevolgd door een ware explosie van het rijpste fruit in combinatie met gedroogd fruit (dadels, vijgen) en specerijen. Ook de associatie met zeer pure Valrhona-chocolade en moccabonen is snel gemaakt. Krachtig en klassiek gestructureerd, maar deze wijn kan een kil winters moment omtoveren tot een hartverwarmende sensatie!

Uiterst ingetogen Muscat-neus; er is echt geen sprake van overdaad. Optimaal rijpe tonen van exotisch fruit en lentebloesem, maar dat deze wijn uit een dergelijk zonovergoten klimaat komt, is werkelijk een grote verrassing. Ranke, haast slanke aanzet, mede veroorzaakt door de relatief hoge zuurgraad. Dat is positief bedoeld! Wijnen met een zekere weelde die een gebrek aan zuren hebben, komen dikwijls log over. Dit heeft juist een zinnenprikkelende en knisperende frisheid. De frisheid van sinaasappel, gecombineerd met de rijpheid en zachtheid van perzik. Een zinderende frisheid in deze wijn zorgt er voor dat we dit niet alleen aan tafel kunnen drinken, maar juist als aperitief. Sterker nog, we kunnen ons haast geen plezieriger begin van de maaltijd (of einde van de middag) indenken!

BRUIK-/HOUDBAAR:

2014 - 2017 | ALC.: 12,0%

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2021 | ALC.: 14,5%

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2015 | ALC.: 12,5%

COLLAGÙ | PROSECCO SPUMANTE SUPERIORE DOCG

BERNABELEVA NAVAHERREROS 2012 MADRID DO

RALLO LA CLARISSA 2012 SICILIA DOP

Luchtig aromatisch met een combinatie van vanille, kweepeer, confiture van kruisbessen en florale tonen. Vaste mousse, brede aanzet en de textuur van een hoogwaardige mousserende wijn. Smaakintensief, sappig met een fractie bitterheid waardoor de elegante en speelse materie contrastrijk en boeiend wordt. Goede balans met de juiste frisheid met een verkwikkend effect zonder nervositeit. Wat een geweldige verteerbaarheid heeft deze Prosecco. Niet gemakkelijk om het bij een glas te laten!

De invloed van het eikenhout is waarneembaar, maar allesbehalve dominant. Het lijkt haast volledig te zijn geabsorbeerd door de rijkdom van de wijn. Ongebrande noten, verse abrikoos, zuivel (crème fraîche d’Isigny) en tevens een iets zilte frisheid die de wijn wat ranker lijkt te maken. Volledig versmolten aanzet en een romige textuur. Intensief, verleidelijk en beklijvend mondgevoel. Wat een smaakintensiteit! Krachtig en geprononceerd maar logheid wordt knap vermeden. Dit is te vergelijken met rijke, hoogwaardige wijnen uit Rhône en Bourgogne. Dit vergt een heel geringe investering voor een eindeloos grote dosis genot en plezier. Opletten geblazen voor liefhebbers van wit uit zowel Bourgogne als Rhône.

Volstrekt houtvrije expressie: hier spreekt louter de druif. Pure vruchtenweelde (zwarte bramen, kersen op sap) gecombineerd met een verfijnde kruidigheid. Hoewel even verwijderd van de Languedoc, lijken we hier de voor die streek zo typerende ‘garrigue’ te herkennen. Intensief mondcontact met een behoorlijk royaal mondgevoel. We hebben hier te maken met een nog iets ruwe diamant. Tannines zijn nog vrij nadrukkelijk aanwezig en dat zorgt voor de nodige spanning. De jeugdige sappigheid in combinatie met de frisse zuren, zorgen voor het nodige contrast en evenwicht. Heerlijke, opverende smaakreserve in de finale. Het ontdekken meer dan waard; ook voor hen die wat sceptisch staan tegenover wijnen op basis van Syrah die niet uit de Rhône komen.

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2014 | ALC.: 11,0%

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2018 | ALC.: 13,5%

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2018 | ALC.: 14,0%

Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl Magazine_2013-12 PRESS.indd 21

05-12-13 10:37

Proefnotities LA SPINETTA 2011 TOSCANA VERMENTINO IGT

ILLUMINATI | ILICO 2011 MONTEPULCIANO D’ABRUZZO DOCG

CROFT PORT | DISTINCTION PREMIUM RESERVE | DOURO

Zacht gekruide expressie met krachtige witte vruchtentonen (kruisbessen), planten als varen en groene thee. Opnieuw verfijnd en boeiend. Versmolten en verrukkelijk vloeiende aanzet met een satijnen textuur. Uitgesproken genereus en verleidelijk mondcontact. De wijn zoekt de smaakpapillen spontaan op dankzij het grote, mondvullende smaakoppervlak. Telegelijk is er sprake van tederheid en elegantie. Goed gedoseerde smaakconcentratie en zachte, maar echt verkwikkende frisheid. Klein smaken-festivalletje in de finale met veel afwisseling en een aanhoudende lengte. Wonderbaarlijk goed gemaakte Vermentino – geweldig voor de broodnodige afwisseling.

Subtiele houttonen van het allerbeste eikenhout. Leer, cederhout, gedroogde, zwarte pruimen, bramen en dadels. Delicaat en zeer aantrekkelijk boeket met de verfijnd “animale” tonen die de grote Rhône-wijnen kenmerken. Vanaf het eerste mondcontact is de proever gewonnen door de elegantie en de harmonie van deze zo smaakvolle wijn met een modelbalans. Vruchtvlezig en krokant/sappig met een beklijvende smaakintensiteit, maar tegelijkertijd beschaafd en perfect gedoseerd en bovendien harmonieus. De wijn bevindt zich qua structuur en concentratie tussen de soepele Spiano en de ambitieuze Zanna Riseerva. Intense plezierwijn met ruim voldoende karakter en contrast om de verwende liefhebber (v/m) flink te boeien en optimale satisfactie te verschaffen binnen een meer dan sympathiek budget.

Vers gekneusde, optimaal rijpe druiven met prachtige en zeer rijpe vruchtentonen als aardbeien en bramen en honingachtige aroma’s als vijgen. Zeldzame fruitintensiteit die vergelijkbaar is met een jonge Vintage Port! Optimaal versmolten aanzet. De textuur is rond en romig met een tastbare materie die een optimaal, tactiel mondcontact verschaft. Rijke materie zonder dat de alcohol (20%) domineert. Hoogwaardige “vineuze” accenten en verfijnde tannines gevolgd door een prachtige lengte en verfijning. Indrukwekkende combinatie van nauwkeurigheid en generositeit die de liefhebbers van kostbare vintage-ports zal ontroeren en fascineren voor een buitengewoon schappelijke prijs.

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2015 | ALC.: 13,0%

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2020 | ALC.: 13,5%

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2016 | ALC.: 20,0%

LA SPINETTA | IL NERO DI CASANOVA 2009 TOSCANA SANGIOVESE IGT

CHÂTEAU DE JURQUE | TENDRESSE DE JURQUE (ZOET) 2010 JURANÇON AOC

CROFT PORT LATE BOTTLED VINTAGE 2007 DOURO

Verfijnde expressie van de rijpe sangiovese druif: vers leer, cederhout, tabak, chocolade. Verfijnd en zeer subtiel gekruid boeket. Versmolten aanzet en een satijnen textuur. Echt verleidelijk, tactiel mondcontact met een elegant gestructureerde materie met een autonome, verkwikkende frisheid. Opnieuw volop finesse en echte smaakkracht maar zonder opulentie zoals dat hoort binnen de Toscaanse klasse. Koele tannines, goed gepolijst maar gestaald. Knap gevinifieerd zonder concessie aan het internationale podium, bravo! Toscaanse klasse met karakter en toch een hoog pleziergehalte!

Vrij ingetogen voor een dergelijke wijn. Beluchting doet de wijn heel erg goed en pas dan komt het uitgesproken weelderige, ‘sjieke’ karakter volledig tot haar recht. Steenfruit (optimaal rijpe abrikoos), witte knoflook, merg van een zojuist geopende vanilleboon. Fluweelzachte aanzet zonder dat er sprake is van een overdadige dikte en dito zoetheid als gevolg. Verfijnd teder mondcontact met een opvallend elegant blijvendematerie door een goed gedoseerde, verkwikkende zuurgraad. Knap evenwicht dankzij de discrete zoetheid en een minimaal bittere toets (marmelade). De finale lijkt haast eindeloos. Nobel zoet! Eén van die zeldzame (licht) zoete wijnen, die als een fantastisch aperitief kunnen dienen omdat ze de (droge) wijnen die erna komen niet in de weg zitten.

Imponerend geurend naar verse vijgen, rozijnen, dadels en een zekere bloemigheid die we ook in topvintages tegen komen. Na enige beluchting komen nog tonen van Valrhona-chocolade en vers gebrande espressobonen vrij. Verfijnd zoete en volledig versmolten aanzet. Zijdezachte textuur en het tactiele mondcontact van de grote wijn. Elegante en degelijk gestructureerde zoetheid, niet de overdadige, haast jamachtige zoetheid die goedkope ruby/LBV ports kenmerkt. Degelijke en hoogwaardige tannines, gecombineerd met een trefzekere frisheid. Knappe balans. Een waardevol en voortreffelijk genietbaar “medicijn” om de spanningen en de vermoeienissen van de dag te compenseren.

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2018 | ALC.: 13,5%

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2016 | ALC.: 13,0%

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2017 | ALC.: 20,0%

LA SPINETTA | IL GENTILE DI CASANOVA 2008 TOSCANA SANGIOVESE IGT

CHÂTEAU DE JURQUE | SÉDUCTION DE JURQUE (ZOET) 2010 JURANÇON AOC

CROFT PORT 10 YEARS OLD TAWNY | DOURO

Expressief met subtiele roostertonen (houtteer, koffie) en de aroma’s van gedroogde vruchten (pruimen), laurier, fijne tabak en cederhout. Het boeket is verfijnd en in harmonie. Het ademt een Toscaanse vitaliteit en nauwkeurigheid uit. Subtiele, versmolten aanzet en een ‘zijden’ textuur. Opvallend verfijnd, tactiel mondcontact met een uitgesproken delicate materie. Ten opzichte van 2005 is er sprake van een opvallende ontwikkeling naar meer fijnheid met een optimale uitdrukking van de Toscaanse elegantie tegenover de Piemontese rusticiteit. Smaakkracht en lengte is er volop. Toscaanse elegantie en verfijning met toch enorm veel smaakkracht...

Na opening een vrij behouden expressie. Enige beluchting (glas of karaf) laat de wijn meer spreken. Gelei van kweeperen, bloemenhoning en vers gebrande macadamianoten. Zuivere minerale ondertoon. Volledig versmolten aanzet. Buitengewoon plezierig, iets mollig, mondcontact. Impressies van acaciahoning, gekaramelliseerde wilde perziken en witte chocolade. Een behoorlijke dosis elegantie in vergelijking met andere zoete (en meer stroperige) dessertwijnen. Verfijnde, culinaire wijn met een uitstekende en zeldzame verteerbaarheid, die de beste ganzen- of eendenlever doet opleven.

Even verfijnd als krachtig in de expressie met geevolueerde aroma’s (kaneel, boshoning, leer, kruidkoek, verschrompelde druiven) die blijven boeien en niet verzadigen. Fijnzoete aanzet met een fluwelen textuur. De alcoholrijkdom is perfect versmolten en verhindert een hoogwaardig mondcontact op geen enkele wijze. Harmonieus met de juiste frisheid en concentratie. Meditatiewijn met een ongekend ontspannend effect. In bittere chocolade gedompelde vijgen en zachte, blauwe kazen.

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2018 | ALC.: 14,0%

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2015 | ALC.: 13,0%

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2016 | ALC.: 20,0%

LA SPINETTA | IL COLORINO DI CASANOVA 2008 TOSCANA SANGIOVESE IGT

CHÂTEAU DE JURQUE | PASSION DE JURQUE (ZOET) 2006 JURANÇON AOC

DOMAINE DE TRÉVALLON 2004 VDP DES BOUCHES DU RHÔNE

Krachtige, klassieke expressie met de invloed van gebruikt hout en Mediterrane aroma’s: dadels, gedroogde pruimen, laurier, kirsch, eucalyptus en een fractie leer. Subtiel exotisch met een geheel eigen karakter en dat is weer het voordeel van het koesteren van zo’n origineel, autochtoon ras. Krachtige, nog niet helemaal versmolten aanzet en een satijnen textuur die de gedoseerde viriliteit en rijkdom aan karakter meteen goed neerzet. Zeer verleidelijk contrast tussen de krokante sappigheid en de tannines. Rijke smaakkracht binnen een hechte en serieus gestructureerde materie. Dit is precies de combinatie waarmee de authentieke Italiaanse wijnen zich onderscheiden en waar de liefhebbers zo dol op zijn. Volbloed Italiaan op het niveau van een zeer goede Rosso di Montalcino!

Complexe schakering met prachtige contrasten: een zekere reserve binnen een zeer rijke context. Botrytis-aroma’s, gedroogde en gekonfijte ruiven. Acacia-honing. We bevinden ons binnen het fascinerende universum van de fijne zoete wijnen. Even fijn als intens zoete aanzet met een roomzachte textuur en meteen het fascinerende contrast intens nobel zoet en krachtig en hoogwaardig zuur. De kracht van de zuren wordt nauwelijks waargenomen maar zorgen voor een prachtige balans. Ze dekken alcohol en zoetheid liefdevol toe en zorgen voor een gezonde dosis weerstand en “stroefheid”. De verfijnde oxydatieve aroma’s komen in de mond pas tot uitdrukking. Passion of Passie is hier geen loos begrip – prachtig materiaal voor creative koks die altijd op zoek zijn naar inspiratie.

Verfijnde en iets minder uitgesproken Trévallonexpressie (minder leer en minder animaal) met intense vruchtentonen, zwarte kersen en gekneusde druiven. Uitermate subtiele kruidigheid (hars, fractie peper en laurier) in een weelde van fruitaroma’s. Vitaal met een weldadige frisheid. Contrastrijke aanzet met een satijnen textuur en de impressie van de perfect rijpe vrucht. Een enorm smaakoppervlak met spanning en een elegante structuur. Smaakrijke tannines en de gebruikelijke, fenomenale lengte. Fascinerende combinatie van karakter, smaakkracht, finesse, frisheid en verteerbaarheid. Wat een heerlijk contrast met de overgeconcentreerde wedstrijdbeesten. 2004 is een evenwichtig jaar met meer finesse, elegantie en verteerbaarheid.

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2020 | ALC.: 14,0%

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2015 | ALC.: 14,5%

BRUIK-/HOUDBAAR:

2013 - 2020 | ALC.: 13,0%

22 Magazine_2013-12 PRESS.indd 22

05-12-13 10:37

UITGEBREIDE PROEFNOTITIES EN MENUSUGGESTIES KUNT U VINDEN OP WWW.SAUTERWIJNEN.NL

€1

57 ,50

Proefpakket feestdagen Inhoud van het pakket van 12 flessen:

BESTELLEN?

1 fles

Jané Ventura | Brut Nature - Reserva de la Música 2010 Cava DO

1 fles

Rallo | Bianco Maggiore (Grillo) 2012 Sicilia DOP

1 fles

Bernabeleva | Navaherreros 2012 Madrid DO

1 fles

La Spinetta 2011 Toscana Vermentino IGT

1 fles

Famille Perrin | Les Sinards 2011 Châteauneuf-du-Pape AOC

1 fles

Domaine Alain Maurel | Réserve 2011 Cabardès AOP

1 fles

Illuminati | Ilico 2011 Montepulciano d’Abruzzo DOCG

1 fles

Rallo | la Clarissa (Syrah) 2012 Sicilia DOP

1 fles

Bodegas Langa | Concejon - PI 3,1415 2010 Calatayud DO

1 fles

Gagliole | Rubiolo 2011 Chianti Classico DOCG

1 fles

Domaine Mas de Martin | Cuvée Cinarca 2011 Cot. de Languedoc AOP

1 fles

Château de Jurque | Tendresse (zoet) 2010 Jurançon AOC

INLOOPPROEVERIJEN In verband met de feestdagen organiseren we in Maastricht, Bussum en Velp extra inloopproeverijen op 14 en 21 december. Op de proeftafel staan ongeveer 25 wijnen. Ditmaal extra aandacht voor feestelijke en gastronomische wijnen. Ons team voorziet u graag van deskundige wijn/spijs adviezen.

U kunt snel en eenvoudig bestellen per telefoon, fax, e-mail, internet en post. T F E I

Antwoordnummer 26 6200 VD Maastricht

BEZORGEN?

Voor het thuisbezorgen van uw bestelling in Nederland maken wij gebruik van een gespecialiseerd transportbedrijf. Vanaf € 150,is het thuisbezorgen gratis. Voor kleinere bestellingen vragen wij een bijdrage in de transportkosten van € 9,-. Uw bestelling wordt binnen 4 dagen bij u thuisbezorgd. Lukt dat niet, omdat bijvoorbeeld een wijn (tijdelijk) niet voorradig is, dan nemen wij contact met u op.

BIJZONDERE SLUITINGSDAGEN In verband met een uitgebreide inventarisatie is onze vestiging in Maastricht gesloten op 3 en 4 januari 2014. Voor een volledig overzicht van de verruimde openingstijden rondom de feestdagen verwijzen wij graag naar www.sauterwijnen.nl.

U kunt geheel vrijblijvend binnenlopen. In Maastricht vindt de proeverij plaats tussen 10.00 en 15.00 uur. In Bussum en Velp tussen 12.30 en 17.00 uur.

Het thuisbezorgen van uw bestelling is ook mogelijk in België of Duitsland. Voor bestellingen die wij in een van deze landen moeten thuisbezorgen vragen wij een vaste bijdrage in de transportkosten van € 15,-.

AFHALEN?

De wijnen kunnen ook worden afgehaald bij onze vestigingen in Maastricht, Bussum en Velp. Wij zijn makkelijk bereikbaar en beschikken over voldoende gratis parkeerplaatsen.

VOORWAARDEN

Disclaimer

Prijswijzigingen en druk-/zetfouten voorbehouden. Aan deze uitgave kunnen geen rechten worden ontleend. Niets uit deze uitgave mag, noch geheel, noch gedeeltelijk, worden overgenomen en/of vermenigvuldigd zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van Sauter Wijnen te Maastricht.

Colofon

: 043-363 77 99 : 043-363 47 48 : info@sauterwijnen.nl : www.sauterwijnen.nl

Deze publicatie kwam tot stand met medewerking van Erik J. Sauter sr., Guido Quaden, Ralph Habets en Merijn Corsten. Vormgeving: Erik Sauter jr. | Fotografie: Etienne van Sloun | Druk: Pietermans, Lanaken (België)

Tenzij nadrukkelijk anders vermeld zijn de prijzen per fles (0,75 l.) en inclusief BTW. De prijzen zijn geldig t/m 31 december 2013. Betaling binnen 14 dagen na factuurdatum. Van toepassing zijn onze algemene verkoopvoorwaarden, welke zijn gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel Zuid-Limburg te Maastricht onder nummer 14604792 en worden op aanvraag toegezonden.

Kijk voor uitgebreide proefnotities op: www.sauterwijnen.nl Magazine_2013-12 PRESS.indd 23

05-12-13 10:37

ERIK 00 , 6 50 JAAR € 3 IN HET VAK NU

Domaine de Trévallon 2004 van Eloi Dürrbach uit de Provence Erik Sauter senior viert dit jaar zijn 50-jarig jubileum in de wijn. Hiervoor selecteren we een beperkt aantal echt bijzondere wijnen. De kernbegrippen zijn: kwaliteit, authenticiteit, historie, onbeperkt genoegen en waar het kan, een bijzonder verhaal. Na de wijnen van Domaine Tour Boisée, Château Carcanieux en zijn eigen Domaine Mondivin, is het nu tijd voor een wijn van zijn goede en eigenzinnige vriend, Eloi Dürrbach.

Erik J. Sauter sr. : “De wijn heeft een prachtige ontwikkeling doorgemaakt en treedt thans een fase van optimale drinkbaarheid binnen. De wakker makende frisheid van het jaar vormt de ruggengraat van de wijn en spreekt nog steeds. Deze verschaft de wijn vandaag de dag een ongekende vitaliteit en smaakkracht. De tannines beginnen zich te kalmeren en manifesteren zich uiterst prettig. Een unieke wijn met een vergelijkbare complexiteit en smaaksensatie als de grote bourgognes, barbaresco’s en barolo’s.”

De wijnen van Domaine de Trévallon worden al bijna 40 jaar geïmporteerd door Sauter Wijnen. In de beginjaren, toen het bezit geen enkele reputatie had en met moeite afnemers kon vinden, kocht Erik Sauter regelmatig een groot deel van de oogst, zo niet de hele oogst op en introduceerde de wijn met de hem zo typerende, beklijvende aanbevelingen bij zijn klanten. Vele duizenden flessen vonden in die tijd hun weg naar Nederland. Tegenwoordig zijn de wijnen van Eloi Dürrbach alom bekend en gaan ze de hele wereld over. Dit is overigens bij heel veel wijnhuizen die ooit door Erik Sauter zijn ontdekt min of meer het geval (o.a Château de Beaucastel, Domaine Tempier en Domaine André Ostertag). De rode wijn van Domaine de Trévallon is doorgaans 8 a 10 jaar na de oogst op z’n best. In de proefnotities aangeduid als ‘apogée’. De wijn is vaak na de ‘en primeur’ aanbieding volledig uitverkocht en het gebeurt eigenlijk nooit dat de wijn zo veel jaren na de oogst nog beschikbaar is voor de verkoop. Eloi Dürrbach werkte graag mee en vulde onze bescheiden voorraad aan. Weliswaar beperkt, kunnen we u daardoor de oogst 2004 aanbieden voor de feestelijke prijs van € 36,00! Op dronk en met een enthousiaste proefnotitie van Erik. • DOMAINE DE TRÉVALLON 2004 BOUCHES DU RHÔNE 55% CABERNET-SAUVIGNON EN 45% SYRAH (€ 43,00)

Eloi Dürrbach

WITHUISVELD 16A | 6226 NV MAASTRICHT TELEFOON: 043-363 77 99 | FAX: 043-363 47 48 HUIZERWEG 128 | 1402 AK BUSSUM TELEFOON: 035-691 48 52 | FAX: 035-692 09 14 24 Magazine_2013-12 PRESS.indd 24

ROZENDAALSELAAN 22 | 6881 LC VELP TELEFOON: 026-363 46 55 | FAX: 026-363 54 86