Una ricetta veg al giorno di Laura Novali

L AU R A NOVA LI

UNA RICETTA VEG AL GIORNO 365 RICETTE SANE E GUSTOSE

Prefazione di Pietro Leemann

Laura Novali, Novali dopo 12 anni nel settore commerciale di un importante cantiere di yacht e a seguito di qualche problema di salute, nel 2012 decide di cambiare vita e alimentazione. Si diploma quindi presso la Sana Gola di Milano, frequenta i corsi professionalizzanti e amatoriali della Joia Academy, iniziando a condurre lei stessa diversi corsi di cucina naturale. Collabora per qualche anno con lo chef Pietro Leemann gestendo la comunicazione e l’ufficio stampa. Spinta dal desiderio di aiutare il prossimo a ritrovare il benessere e a stare bene, frequenta la Scuola SIMO (Scuola Italiana di Medicina Olistica).

Si dedica alla pratica quotidiana dell’Ashtanga Yoga, nonché allo studio continuo dei Tarocchi di Marsiglia con il maestro Carlo Bozzelli, delle Sacre Scritture, e di tecniche esoteriche di “Risveglio del sé”.

Foto di copertina: Gabriele Manenti Progetto grafico: Camille Barrios / ushadesign

“Che tu sia onnivor a dieta o aman questo libro fa co La mia missione è tras imparato, ciò che spe e che mi appassiona, p scoprire la gioia e la be la natura valori Colore, sapore, varietà semplicità e velocit rappresentano l La cucina vegetale pace con il cibo e vitalità e colo Lascia che questo

L AU R A NOVA LI

UNA RICETTA VEG AL GIORNO 365 RICETTE SANE E GUSTOSE Prefazione di Pietro Leemann

© 2023 Edizioni Enea - SI.RI.E. srl Prima edizione: novembre 2023 ISBN 978-88-6773-139-8 Art Direction: Camille Barrios / ushadesign Stampa: Graphicolor (Città di Castello) Fotografie dell’Autrice: Gabriele Manenti Altre fotografie: shutterstock Edizioni Enea Ripa di Porta Ticinese 79, 20143 Milano info@edizionienea.it - www.edizionienea.it Tutti i diritti riservati. Nessuna parte di quest’opera può essere riprodotta in alcuna forma senza l’autorizzazione scritta dell’editore, a eccezione di brevi citazioni destinate alle recensioni.

Questo libro è stampato su carta che proviene da Questo libro è stampato su materiali carta che riciclati proviene da foreste certificate FSC® e da foreste certificate FSC® e da materiali riciclati

INDICE Prefazione di Pietro Leemann ..................................................................................................................... 4 Dediche e ringraziamenti .............................................................................................................................. 7 L’incontro con la cucina vegetale ............................................................................................................... 9 Che il cambiamento abbia inizio! ............................................................................................................ 12 Organizzazione in cucina .......................................................................................................................... 16 Glossario ....................................................................................................................................................... 18 Tempi di cottura e ammollo ...................................................................................................................... 22 La dispensa ..................................................................................................................................................... 25 L’attrezzatura .................................................................................................................................................. 25 Alimentazione stagionale .......................................................................................................................... 26 Gennaio ............................................................................................................................................................ 31 Il cibo come strumento per la pace

Febbraio ............................................................................................................................................................ 51 Cibo e amore

Marzo ................................................................................................................................................................ 71 Le proprietà del digiuno

Aprile ................................................................................................................................................................ 91 Vita, natura e riflessioni sul vegetarianismo

Maggio ............................................................................................................................................................ 111 Alimentazione naturale e prana

Giugno ............................................................................................................................................................ 133 Piccoli segreti per sentirsi bene dentro e fuori

Luglio ............................................................................................................................................................... 153 Cibo ed emozioni, cibo ed energia

Agosto ............................................................................................................................................................. 173 Allineiamoci con la natura e nutriamoci di conoscenza

Settembre .................................................................................................................................................... 193 Ricominciamo in bellezza e salute

Ottobre .......................................................................................................................................................... 215 Prepariamoci all’autunno

Novembre ..................................................................................................................................................... 237 Il cibo e il suo significato simbolico

Dicembre ...................................................................................................................................................... 259 Il mese della condivisione

Colazione ....................................................................................................................................................... 279 Iniziare la giornata da Re

Conclusione .................................................................................................................................................. 301 Indice ricette in ordine alfabetico ........................................................................................................ 305

PREFAZIONE di PIETRO LEEMANN Solitamente nelle prefazioni di testi virtuosi come il presente inizio descrivendone le prerogative, i vantaggi nell’acquistarlo, come utilizzarlo a farlo diventare uno strumento utile alla nostra vita.

Il punto di partenza, quello che mi sta più a cuore, è la relazione con Laura. Le buone relazioni sono il punto di partenza per vivere sereni.

Con le persone come lei vicine e care, ma anche con il mondo che ci circonda e i suoi abitanti tutti, umani e non. Da questo indispensabile esercizio nasce la scelta che accomuna tutti i vegetariani, sempre di più in questo presente alla ricerca di una riconciliazione con una Natura prima di oggi da sottomettere, di conseguenza l’armonia e la pace.

Ho conosciuto Laura diversi anni fa, non svelo quanti per non tradire la mia veneranda età, assidua alunna dei corsi della Joia Academy, che ha seguito tutti, anche quello su come riscaldare l’acqua per intenderci. Guidata da una passione che è trasmessa dagli occhi, sempre attenti e curiosi, come quelli di un bambino alla scoperta del mondo.

Studiosa anche di molte discipline olistiche le quali, tra i loro insegnamenti, sostengono che la nostra forma esteriore sarebbe il riflesso di ciò che vi è “dentro”, troviamo in lei una persona determinata ma gentile, sempre vestita nel modo giusto.

Nel tempo è diventata prima divulgatrice dei molti contenuti del Joia, che non è solo un ristorante, ma un crocevia culturale e spirituale per la cucina veg-gourmet. Le sue radici affondano nella mia storia, con determinazione ho sempre cercato, con tutta la coerenza possibile, di andare al nocciolo e soprattutto avere il coraggio di cambiare. Se la versione di Pietro non mi corrispondeva più, allora Pietro cambiava con tutta la sua cucina. Nella speranza che con gli anni si diventa saggi, non mi sono mai fermato, in quanto mai pienamente soddisfatto di ciò che ho raggiunto e compreso. Lo stesso vale per Laura, se la sua versione non le corrisponde più allora lei cambia, con tutta la sua vita.

Da questo modus la nostra affinità e il nostro essere diventati amici.

La sua cucina corrisponde a quello che lei è, quindi autenticamente vera. I suoi studi sono molti, quindi quello che scrive è estremamente utile per realizzare una cucina non solo buona ma anche sana e coerente con i principi che oramai tutti conoscono, anche se a volte si finge di non conoscerli. Sì alle verdure tante, sì alla stagionalità sempre, sì al biologico, sì ai grassi poco cotti, sì a quantità calibrate, sì ai cereali integrali, sì a meno zuccheri possibile, e molto altro che è messo in pratica in questo prezioso manuale.

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Con bei colori, belle idee, combinazioni allettanti, si vede che ha imparato bene…

Avanti tutta cara Laura!

Pietro Leemann Chef Patron Ristorante Joia - Alta Cucina Vegetariana Milano

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DEDICHE E RINGRAZIAMENTI Dedico questo libro a mio padre Renzo che mi ha trasmesso la passione di donare amore e benessere attraverso una cucina semplice, intuitiva e naturale e che mi sprona a fare sempre meglio.

Dedico questo libro a mia madre Loredana che mi ha trasmesso l’amore per ogni essere vivente e la gratitudine e che ama tutto ciò che io e mio padre le cuciniamo.

Dedico questo libro a mio marito Fabio che con il suo supporto costante e il suo amore mi sta aiutando a realizzare i miei sogni.

Dedico questo libro ai miei maestri, guide e insegnanti spirituali per tutto ciò che ho ricevuto e che continuo a ricevere in termini di crescita personale e interiore.

Ringrazio di cuore la mia cara amica Bruna Bellini, senza la quale non avrei nemmeno pensato di iniziare il progetto di questo libro e del quale è quindi la madrina.

Ringrazio profondamente Lorenzo e Jessica di Edizioni Enea per la fiducia, l’amicizia e per aver contribuito alla realizzazione di un sogno, pubblicando questo mio primo libro.

Ringrazio di cuore tutte le persone che fanno parte del mio gruppo di ricette e tutte coloro che hanno seguito i miei corsi di cucina.

Ringrazio immensamente lo Chef Pietro Leemann per la sua generosità e per aver contribuito, non solo con la sua preziosa prefazione, ma per tutti gli insegnamenti che mi ha donato. Ringrazio inoltre tutto lo staff e gli chef del ristorante Joia di Milano per tutto ciò che mi hanno tramesso in termini di esperienza, di ricercatezza e di calore umano.

Ringrazio Simonetta Barcella e Tomas Silva per avermi “iniziato” alla cucina naturale e per fornirmi tramite il loro negozio “Naturalbio” tutta la meravigliosa materia prima biologica, selezionata e di stagione cucinata per questo libro.

Ringrazio la rivista DentroCASA per aver creduto in me fin da subito affidandomi la rubrica di alimentazione naturale, nata nel lontano dicembre 2015.

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Ringrazio la famiglia Vezzoli de “In Croissanteria Lab” per i due anni in cui mi hanno aperto le porte della loro cucina dandomi la possibilità di proporre i miei piatti veg nel loro locale.

Infine, un ringraziamento speciale alla Scuola Simo di Milano, alla Joia Academy e alla Sanagola per tutti i preziosi insegnamenti ricevuti e a tutte le mie amiche cuoche e miei amici chef che ogni giorno mi ispirano in cucina!

Vi dono con piacere questo ricettario, affinché possa essere di ispirazione verso un’alimentazione più sana, amica del pianeta e di ogni essere vivente!

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L’INCONTRO CON LA CUCINA VEGETALE Che tu sia onnivoro, vegetariano, vegano, a dieta o amante del buon cibo, questo libro fa comunque al caso tuo. La mia missione è trasmettere tutto ciò che ho imparato, ciò che sperimento quotidianamente e che mi appassiona, per far sì che tutti possano scoprire la gioia e la bellezza di portare in tavola la natura valorizzandola al meglio. Colore, sapore, varietà, stagionalità, sostenibilità, semplicità e velocità sono le parole che più rappresentano la mia idea di cucina. La cucina vegetale mi ha permesso di fare pace con il cibo e ha riempito di gusto, vitalità e colori le mie giornate.

Il periodo adolescenziale per me è stato traumatico, tra la non accettazione del corpo, la paura infinita di ingrassare e del cibo. Non è stato facile affrontare certi “trip mentali” e allo stesso tempo riuscire ad alimentarmi in modo corretto e pacifico, ma quando ho scoperto i principi di un’alimentazione a base vegetale, ho capito che potevo nutrirmi in modo più salutare, “riempiendo la pancia” senza troppe rinunce.

Ho osservato spesso il contenuto dei piatti delle persone a dieta e l’ho trovato “deprimente”.

Negli anni sono passata dal pesare ciò che mettevo nel piatto all’amore per la cucina, dal mangiare sempre insalata e fesa di tacchino o nasello al riempire il mio piatto e la mia cucina di colori e nuovi sapori. Mio padre è ed è sempre stato il mio primo e più grande ispiratore. Ha la grande passione per la cucina e mentre mia madre mi portava in grembo, lui si è iscritto alla scuola professionale di cuoco e dopo tre anni si è diplomato. Ha sempre cucinato in primis per la famiglia e gli amici e solo quando è andato in pensione, per un paio di anni, lo ha fatto in modo professionale.

Io ho incontrato la cucina vegetale per caso.

Il primo “click” verso un cambiamento alimentare l’ho avuto quando, a causa di una forte intolleranza, avevo tolto totalmente i latticini dalla mia alimentazione. Questo aveva innescato dentro di me qualcosa, tanto che da lì a meno di un anno, a seguito di un paio di meditazioni, avevo sentito forte l’esigenza di eliminare anche carne e pesce. Nessuno mi aveva spinto a cambiare se non il mio corpo e mi ero ritrovata a non saper più cosa mangiare. Un’amica, proprio in quel periodo, mi aveva parlato di una signora che aveva un negozio biologico e teneva corsi di cucina naturale. La contattai e frequentai i suoi corsi. Beh, fu amore a prima vista.

Improvvisamente avevo voglia di imparare nuovi stili di cottura, nuovi abbinamenti, nuove linee guida e nuovi principi per alimentarsi al meglio.

La mia sete di conoscenza in quel periodo mi portò ad approfondire la conoscenza della materia e decisi di iscrivermi a una scuola professionale di cucina naturale e di terapia alimentare, dove iniziai a tirare le fila di questa nuova vita. Comprendere come tutto è energia, come il cibo sia uno dei mezzi più potenti di cambiamento e di benessere o malessere, fu un dono

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davvero prezioso. Il mio rapporto col cibo stava letteralmente cambiando e mi stava portando sempre di più in cucina, ai fornelli!

All’inizio sembrava tutto complicato, le dispense dei corsi erano piene di appunti ma ben presto capii che in cucina si impara facendo, sbagliando, bruciando e soprattutto sperimentando. Il cibo green dà molta forza, soprattutto mentale, e questo mi diede la spinta per iniziare a tenere corsi di cucina per diffondere con entusiasmo quanto importante e bello fosse imparare a cucinare cereali, verdure, legumi, a fare il pane e i dolci con nuovi e più sani principi.

Il mondo dentro e fuori di me stava cambiando e nuovi orizzonti si palesavano.

Dai corsi al cucinare in un ristorante il passo è stato breve. Vedere le persone apprezzare una nuova idea di cucina più sana e leggera mi stava davvero riempiendo il cuore, e l’esigenza di continuare a studiare mi portò alla corte del massimo esperto di cucina naturale in Italia, lo chef Pietro Leemann. Grazie a lui, alla sua scuola e al suo ristorante ho imparato tecniche di alta cucina, ho scoperto sapori che fanno commuovere e mi sono arricchita più che mai a livello interiore.

Oggi la cucina vegetale è la mia vita, non solo a livello di stile alimentare ma anche di missione di vita. Cucinare, sperimentare e trasmettere ciò che ho imparato e che continuo a imparare è ciò che mi dà più gioia. Il mio obiettivo è quello di proporvi ricette che siano semplici, versatili, realizzabili da tutti e che siano davvero d’ispirazione per tutti coloro che amano cucinare, ma anche per chi ha a cuore la salute dei propri cari e ha voglia di sperimentare tecniche e sapori nuovi.

Questo libro è la realizzazione di un grande sogno: potervi donare una parte di me attraverso le mie ricette. Le preparazioni qui proposte sono semplici, alcune volte basic, altre un po’ più ambiziose, ma ciò che desidero è che le rendiate vostre, che ci mettiate la vostra energia e le facciate a vostra immagine e somiglianza.

In cucina è così, attraverso ciò che si prepara si trasmette una parte di noi, del nostro cuore, e quindi è fondamentale farlo con passione e con l’idea di raggiungere l’anima delle persone che assaggiano ciò che prepariamo.

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Gennaio Il cibo come strumento per la pace Mangiare in modo sano e corretto dispone all’armonia con gli altri e col mondo

“Cucinare crea legami. Legami concreti, dettati dalla trasmissione di conoscenza, dal maestro all’allievo, dal produttore al cuoco, da chi cucina a chi mangia. Legami con l’ambiente sul quale possiamo scegliere di influire in modo positivo (o negativo), così come con il corpo. E mangiare crea legami. Mangiare, o meglio nutrirsi, crea legami sottili, fatti di emozioni che si trasformano a volte in ricordi indelebili. La madre mentre allatta il suo piccolo ne è il simbolo più profondo.

Attraverso quel semplice gesto, non sta dando solo cibo ma anche protezione, accoglienza, amore.

Ci nutriamo di cibo e di ciò che fa parte di esso.

In un mondo in cui cucinare sembra essere diventato troppo difficile, vale la pena fare un passo indietro e continuare a dare protezione, accoglienza, amore a noi stessi e a chi amiamo. Credo fortemente nel potere del cibo, che va oltre quello nutritivo. Il cibo è il più potente mezzo di cambiamento perché va a trasformarsi in cellule creando sia il nostro corpo visibile sia quello invisibile o mentale”.

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G E N N A I O

Quando ho iniziato a studiare terapia alimentare, ricordo benissimo le parole del mio insegnante Martin Halsey, biologo e nutrizionista americano. Si parlava di pace e di una visione dell’essere umano e del pianeta fatta di condivisione, unione e consapevolezza con un obiettivo di evoluzione nella direzione dell’Homo Pacificus.

“Possiamo creare pace. La pace inizia dentro di noi. È in nostro potere creare forza, salute e pace in noi stessi e possiamo cercare di condividere questa forza e questa pace in ogni momento della nostra vita. Se vivo e mangio in modo disordinato prodotti scadenti, tanto zucchero o alcool e altro, so per certo che starò male, che diventerò irascibile e impaziente e non sarò molto disponibile verso il mio prossimo. So anche per certo che se mi impegno in cucina, se mangio con ordine e con gratitudine, se utilizzo al meglio quello che ho imparato e sperimentato in tanti anni in cui sto bene io con la mia famiglia, saremo tutti più in armonia, leggeri, felici e forti”.

Queste alcune riflessioni che mi hanno spinto ad approfondire e diffondere la cultura alimentare, aiutando le persone a stare meglio.

Per questo cammino di rinascita vi auguro una maggiore consapevolezza alimentare migliorando voi stessi, per migliorare il pianeta e vivere in un mondo di pace!

Il cibo come strumento per la pace

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01

G E N N A I O

Riso integrale

con cavolo nero, carote e semi di girasole all’erba cipollina

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

2 tazze di riso

Cuocete il riso per assorbimento (rapporto riso/acqua 1:2).

A parte prendete il cavolo nero, un paio di carote, una manciata di semi girasole e dell’erba cipollina. Tagliate il cavolo nero e le carote a tocchetti e metteteli in padella con olio, sale, i semi di girasole e l’erba cipollina. Fate rosolare, poi abbassate il fuoco e coprite, in modo da stufare le verdure e renderle morbide.

Quando il riso sarà cotto, aggiungete le verdure, un filo d’olio e mescolate il tutto.

Se vi avanza, il giorno dopo potete frullarlo grossolanamente, creare delle polpettine, passarle nella farina di mais fioretto e cuocerle al forno a 200°C per 20 minuti.

4 tazze di acqua 5-6 foglie di cavolo nero 2 carote Semi di girasole Erba cipollina Farina di mais fioretto (per le polpette) Olio e sale

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G E N N A I O

Seitan arrosto con cavolo nero al rosmarino

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

2 panetti di seitan

Tagliate il seitan a fettine e fatelo rosolare con l’olio, il sale, il rosmarino, il succo di mezzo limone e un goccio di shoyu. Fate dorare bene.

Rimuovete i gambi del cavolo nero e tenete solo le foglie. Fatele saltare a parte con olio e sale. Una volta ammorbidite, unitele al seitan e fate cuocere insieme per qualche minuto e servite.

Succo di mezzo limone 5-6 foglie di cavolo nero Shoyu o tamari Rosmarino Olio e sale

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G E N N A I O

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G E N N A I O

The black soup Zuppa di riso venere, cavolo nero e fagioli neri alla salvia

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

15 foglie di cavolo nero

Pulite e tagliate il cavolo nero (da crudo più o meno riempie la pentola da zuppa). In una pentola capiente mettete un filo di olio e della salvia, accendete la fiamma, aggiungete una tazza di riso venere e fate rosolare. Mettete il cavolo nero, salate e cuocete per un paio di minuti.

Aggiungete abbondante acqua fino a coprire il tutto e un cucchiaino di sale. Portate a bollore e poi abbassate, coprite e fate cuocere per mezz’ora. Aggiungete i fagioli neri già cotti con un po’ della loro acqua di cottura, due cucchiai di tamari e lasciate sobbollire per 40 minuti. Spegnete e lasciate riposare, poi servite.

Il cereale in chicco, i legumi scuri e il colore nero nutrono l’energia acqua collegata ai reni e alla nostra forza vitale.

1 tazza di riso venere 300 g di fagioli neri cotti Salvia qualche foglia Tamari Olio e sale

04 G E N N A I O

Sorgo cremoso alla cime di rapa

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

2 tazze di sorgo

Fate cuocere i gambi delle cime di rapa in acqua salata per una decina di minuti e poi frullateli con olio, sale, peperoncino e poca di acqua di cottura.

Fate cuocere il sorgo per assorbimento con l’acqua della cottura dei gambi (rapporto sorgo/acqua 1:2).

Condite il sorgo con la crema e servite con del gomasio o della mollica di pane abbrustolita in padella.

2 cespi di cime di rapa Peperoncino Gomasio Olio e sale

Il cibo come strumento per la pace

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05

G E N N A I O

Crêpes senza glutine con cicoria e funghi shitake

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Farcitura

Per la farcitura: tagliate il porro e la cicoria e metteteli in una padella con l’olio, poca acqua e un pizzico di sale. Lasciate stufare per circa 5 minuti. Aggiungete i funghi shitake (precedentemente ammollati se secchi) e il sale. Una volta cotti sfumate con shoyu o tamari.

Per le crêpes: mescolate la farina di ceci con la farina di mais, aggiungete il sale e un cucchiaio di olio. Aggiungete acqua quanto basta per ottenere una pastella molto quasi liquida.

Scaldate bene una padella antiaderente e spennellate con poco olio. Versate mezzo mestolo, distribuite bene la pastella e formate uno strato molto sottile. Fate cuocere da entrambi i lati.

Per la besciamella: in un pentolino mettete il latte, un pizzico di sale e cuocete. A parte mescolate la farina con l’olio. Quando il latte inizierà a bollire versate la farina e mescolate con una frusta, per 1-2 minuti, finché non si addensa.

Farcite le crêpes con le verdure e la besciamella, richiudetele e mettete un cucchiaio di besciamella anche esternamente.

Volendo potete passarle in forno, aggiungendo più besciamella, così da ottenere delle crespelle.

150 g di cicoria 1 porro 5-6 funghi shitake freschi o secchi 1 cucchiaino di olio di oliva 1 cucchiaio di shoyu o tamari Pastella per 8-9 crêpes 100 g di farina di ceci 100 g di farina di mais fioretto Olio e sale Besciamella 500 g di bevanda vegetale di soia 30 g di farina di grano saraceno 3 cucchiai di olio di oliva Sale

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G E N N A I O

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G E N N A I O

Quenelle di cavolo viola piccante

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

1 cavolo cappuccio viola

Fate stufare il cavolo viola tagliato sottile con olio, sale, due dita di acqua, due pizzichi di peperoncino e il succo di mezzo limone per almeno mezz’ora. Frullate senza aggiungere altri liquidi così da ottenere una crema densa con cui creare le quenelle.

Peperoncino Succo di limone Olio e sale

07

G E N N A I O

Sorgo con cavolo nero e anacardi leggermente piccante

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

2 tazze di sorgo

Fate cuocere il sorgo per assorbimento (rapporto sorgo/acqua 1:2) dopo averlo sciacquato e tostato.

A parte prendete qualche foglia di cavolo nero, separatele dalla costa centrale e tagliatele a listarelle (mettete i gambi da parte, serviranno successivamente). Prendete una manciata di anacardi e tritatateli al coltello. Mettete gli anacardi in pentola con un pizzico di peperoncino e un filo d'olio, fate rosolare e poi aggiungete il cavolo nero, salate e fate cuocere a fuoco medio mescolando spesso fino a quando non saranno morbide e di colore verde intenso.

Fate sbollentare i gambi per 10 minuti in acqua salata e poi frullateli con olio, sale e mezza tazza di acqua di cottura, fino a ottenere una crema.

Unite poi al sorgo cotto la crema di gambi e le foglie saltate, mescolate e servite.

4 tazze di acqua Cavolo nero Mezza tazza di anacardi Peperoncino Olio e sale

Il cibo come strumento per la pace

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08 G E N N A I O

Dadolata di tempeh con cime di rapa e funghi shitake al pepe di caienna

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

2 panetti di tempeh

Tagliate il tempeh a dadini e fatelo cuocere con olio, sale, acqua e shoyu fino a che il liquido sarà assorbito. Nel frattempo fate saltare le cime di rapa con olio, sale e pepe, cuocete a fuoco medio mescolando spesso. Aggiungete i funghi shitake tagliati sottili, un pizzico di sale e continuate a cuocere.

Aggiungete poi il tempeh, sfumate con un cucchiaio di shoyu, mescolate e fate amalgamare i sapori per qualche minuto a fuoco lento e pentola coperta. Si abbina molto bene alla polenta.

1 cespo di cime di rapa 6-7 funghi shitake Shoyu Pepe di caienna Olio e sale

09

G E N N A I O

Tortino di tofu e biete

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

2 panetti di tofu al naturale

Prendete delle bietole o delle coste colorate, fatele sbollentare 3-4 minuti in acqua salata e scolate bene, facendole sgocciolare quanto più possibile.

Prendete le bietole e frullatele grossolanamente con il tofu, aggiungendo olio, sale, curry ed erba cipollina. Amalgamate bene il tutto e stendete l’impasto su una teglia ricoperta con della carta da forno. Aggiungete una spolverata di lievito alimentare e infornate per 30 minuti a 180°C. Sfornate e servite.

2 cespi di bietole o coste colorate Curry Erba cipollina Lievito alimentare Olio e sale

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G E N N A I O

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G E N N A I O

Hummus di azuki al rosmarino con cialde di riso croccanti

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Per l’hummus:

Per l'hummus: ammollate gli azuki per 12 ore con l’alga kombu. Cuoceteli in acqua per un’ora, aggiungendo il sale alla fine. Preparate l’hummus frullando gli azuki, il limone, il tahin, il rosmarino e un po’ di acqua di cottura degli azuki, mantenendo un consistenza abbastanza solida. Una volta pronto mettetelo in una sac-à-poche.

250 g di azuki secchi 2 cucchiai di tahin 2 cucchiaini di rosmarino tritato 3 cucchiai di succo di limone Olio e sale Per le cialde: 50 g di farina di riso 50 g di farina di grano saraceno

Per le cialde: stemperate le farine in mezzo litro di acqua salata e portate a bollore. Abbassate la fiamma e cuocete per circa 10 minuti, fino a che non avrà la consistenza di una polentina. Stendetela sottilmente tra due fogli di carta da forno e infornate a 160°C per circa 30 minuti. Servite l’hummus con le cialdine.

Mezzo cucchiaino di sale 1 litro di acqua

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G E N N A I O

Vellutata di patate e cavolo nero

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

4-5 patate

Sbucciate e cuocete le patate in acqua bollente e salata fino a quando non diventano morbide. A parte prendete la costa centrale del cavolo nero e qualche foglia, mettetele in pentola, salate e coprite con abbondante acqua. Fate bollire per 8-9 minuti, poi aggiungete le patate, un filo d'olio e frullate bene. Se usate meno acqua otterrete una crema invece di una vellutata. Questo è un ottimo modo per usare i gambi del cavolo nero.

10 gambi con foglie di cavolo nero Olio e sale Acqua

Il cibo come strumento per la pace

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INDICE RICETTE IN ORDINE ALFABETICO A Arrosto di cavolo cappuccio, patate e würstel veg alla salvia ........................................................................... 276 Arrosto di cipolle rosse, topinambur e tofu affumicato al rosmarino .............................................................. 67 Arrosto di pomodorini, olive nere e tofu affumicato all’origano ........................................................................ 137 Arrosto di tofu, carote e cavolfiore al rosmarino .................................................................................................... 219 Azuki, zucca e kombu ..................................................................................................................................................... 252

B Baci di dama veg ............................................................................................................................................................... 297 Barbabietola al limone e curry con prezzemolo e semi di girasole .................................................................. 139 Barbabietola in crema di azuki e capperi ................................................................................................................... 59 Batata spadellata con mela curcuma e semi di girasole ..................................................................................... 57 Batatine arrosto con semi di chia e girasole .............................................................................................................. 79 Biete al forno in salsa tahin e profumo di rosmarino ........................................................................................... 251 Biete con alga arame al curry e sesamo nero ......................................................................................................... 167 Biete formaggiose ............................................................................................................................................................ 208 Biete, fave e pomodori secchi all’origano ................................................................................................................. 232 Bietole e cipolle rosse stufate con semi di papavero e paprika dolce .......................................................... 231 Biscotti morbidi di zucca e cioccolato .................................................................................................................... 205 Biscotti salati .................................................................................................................................................................... 183 Biscotti secchi con gocce di cioccolato .................................................................................................................... 286 Biscotti semplici allo zenzero ................................................................................................................................... 292 Bocconcini di soia e agretti piccanti con olive e capperi ..................................................................................... 116 Bon bon di ceci e nocciole ricoperti di cioccolato fondente ................................................................................. 54 Brownies cachi, cacao e nocciole ................................................................................................................................ 245 Brownies di carote e datteri ......................................................................................................................................... 150 Brownies di fagioli neri e batata .................................................................................................................................... 197 Budino al tahin ................................................................................................................................................................. 295 Budino cacao e nocciole ................................................................................................................................................ 148 Bulgur con cavolo nero e paprika dolce ................................................................................................................... 268 Bulgur con spadellata di carote, cavolini di Bruxelles ............................................................................................ 43

C Cagliata di mandorle per ricottine ............................................................................................................................. 85 Carciofi spadellati all’origano ................................................................................................................................... 242 Carote alla senape .......................................................................................................................................................... 273 Carote, cipolle e tofu al basilico e uvetta al forno ................................................................................................... 105 Carote croccanti al garam masala, limone e semi di girasole .......................................................................... 82 Carote e cavolo viola speziati ...................................................................................................................................... 178

305

Carote e daikon in salsa giapponese ......................................................................................................................... 246 Carote in agrodolce ......................................................................................................................................................... 162 Carote speziate con borlotti cremosi ........................................................................................................................ 179 Carote, cipolle rosse e alghe arame stufate alla paprika dolce ......................................................................... 97 Carote, finocchi e semi di girasole spicy al cocco e garam masala ................................................................... 67 Carpaccio di melanzane con crema di cannellini ai capperi e sesamo tostato .......................................... 157 Catalogna con uvetta, capperi, olive e semi dì girasole ........................................................................................ 269 Caviale di alghe arame .................................................................................................................................................. 267 Cavolfiore gratinato al curry ........................................................................................................................................ 257 Cavolini di Bruxelles croccanti al sesamo ............................................................................................................... 198 Cavolini di Bruxelles impanati al forno ........................................................................................................................ 44 Cavolo cappuccio bianco e viola al forno ................................................................................................................. 69 Cavolo cappuccio con alghe wakame e funghi shitake al limone ..................................................................... 115 Cavolo cappuccio con mele e uvetta al finocchio .................................................................................................... 78 Cavolo cappuccio croccante con semi di girasole al forno ................................................................................ 182 Cavolo cinese con olive, capperi, uvetta e mandorle .............................................................................................. 243 Cavolo rapa gratinato al forno ..................................................................................................................................... 83 Cavolo viola e mela al timo e limone ........................................................................................................................... 61 Cavolo viola e patate (o batate) al rosmarino ........................................................................................................ 97 Cavolo viola, mele e capperi in agrodolce con variante per torta salata .................................................... 144 Ceci e zucchine al garam masala e sesamo nero ................................................................................................... 117 Ceci, melanzane e zucchine alla mediterranea ....................................................................................................... 210 Ceci neri croccanti alla salvia e rosmarino, con cipolle caramellate ................................................................ 48 Cestini croccanti con crema di sedano rapa arrosto ........................................................................................... 225 Cheesecake alle nocciole e cioccolato fondente ................................................................................................... 255 Cheesecake alle fragole, yogurt e cocco .................................................................................................................... 106 Chiacchiere di carnevale .................................................................................................................................................. 66 Chips di barbabietola all’origano e granella di mais e pistacchio ..................................................................... 62 Cicerchie stufate alla salvia e limone ........................................................................................................................... 83 Cicoria spadellata con mandorle e uvetta al profumo di aneto ........................................................................ 88 Cime di rapa saltate con capperi, uvetta e semi di girasole all’origano ........................................................... 49 Cipolle arrosto ripiene di hummus di cannellini ai capperi e origano ............................................................... 68 Cipolle rosse caramellate al sesamo ed erbe aromatiche ............................................................................... 164 Cipolle rosse e borlotti al timo e salvia ...................................................................................................................... 100 Cipolle rosse e fagioli neri cremosi allo zenzero ...................................................................................................... 86 Cipolle rosse e tofu allo zafferano ............................................................................................................................... 229 Cipollotto spadellato con tofu affumicato al rosmarino ..................................................................................... 99 Cookies al cioccolato ...................................................................................................................................................... 285 Cookies di riso .................................................................................................................................................................. 284 Corn bread ......................................................................................................................................................................... 295 Coste al forno con salvia e lievito alimentare in scaglie ...................................................................................... 108 Coste colorate al curry con olive e ceci ....................................................................................................................... 80

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Coste colorate al limone, alghe arame e semi di girasole ...................................................................................... 60 Coste colorate con semi di girasole e uvetta alla paprika dolce ..................................................................... 227 Cotolette di cavolo rapa e barbabietola al mais e ceci ......................................................................................... 266 Cotolette di zucca al rosmarino ..................................................................................................................................... 40 Cous cous al curry con carote, catalogna e salsa tahin al limone .................................................................. 169 Cous cous con asparagi e mandorle alla curcuma e limone ............................................................................... 140 Crema di barbabietola e avocado ............................................................................................................................... 84 Crema di fagioli neri, olive e rosmarino ..................................................................................................................... 159 Crema di lenticchie rosse al cumino, mandorle e limone .................................................................................... 76 Crema di tofu e prezzemolo .......................................................................................................................................... 163 Crema dolce di azuki o cannellini ............................................................................................................................... 285 Crema dolce di cereali integrali e frutta ................................................................................................................... 289 Crema pasticciera alla curcuma ................................................................................................................................. 272 Crema pasticciera di carote .......................................................................................................................................... 270 Cremoso al caffè .............................................................................................................................................................. 165 Crêpes ................................................................................................................................................................................. 283 Crêpes senza glutine con cicoria e funghi shitake ................................................................................................... 36 Crespelle con cavolo nero e shitake al rosmarino .................................................................................................. 235 Crocchette di miglio, ceci e capperi alla salvia con maionese piccante ........................................................ 190 Crocchette di miglio e verdure con maionese ......................................................................................................... 89 Crocchette di quinoa ...................................................................................................................................................... 185 Crostata classica di frutta ............................................................................................................................................ 213 Crostata di fragole con crema alle mele ................................................................................................................... 109 Crostata di mele .................................................................................................................................................................. 64 Crostata di mele, marmellata di mele e cannella .................................................................................................. 253 Crostata senza glutine con frutta secca .................................................................................................................. 293 Crostata vegan con crema di tofu e fichi .................................................................................................................. 182 Crostatine con gelée di zucca, mela e cannella .................................................................................................... 198 Crostatine senza glutine di ceci e mais con crema di barbabietola e tofu al garam masala ............... 257 Crumble di zucca e tofu affumicato alla salvia ....................................................................................................... 203 Cubotti di tempeh all’umeboshi con chips e pesto di cavolo nero e maionese al miso ........................ 230 Curry di tofu, carote e finocchi .................................................................................................................................... 240 Curry di verdure dolci e semi di girasole al profumo di cocco e arancia ...................................................... 218

D Dadolata di carote e tofu al curry ................................................................................................................................ 96 Dadolata di tempeh con cime di rapa e funghi shitake al pepe di Caienna .................................................... 38 Dahl di cicerchie e carote al cumino .......................................................................................................................... 146 Dahl di lenticchie con barbabietola e timo ............................................................................................................. 190 Dahl di lenticchie e carote ............................................................................................................................................ 246 Daikon in salsa tahin ..................................................................................................................................................... 252 Dischi di cipolla rossa gratinati ................................................................................................................................. 179

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Dolce di castagne, mele e anacardi (senza lievito e senza glutine) .................................................................. 289 Dolce speciale di miglio ................................................................................................................................................. 292

F Fagioli bianchi con carote, cavolo cinese e pomodori secchi al peperoncino ........................................... 207 Fagioli cannellini, melanzane e pomodoro all’origano ......................................................................................... 177 Fagottini di sfoglia con zucca e olive taggiasche alla paprika affumicata ....................................................... 44 Falafel .................................................................................................................................................................................. 156 Farinata con radicchio rosso e olive al pepe nero ................................................................................................... 222 Farinata di porri e salvia ................................................................................................................................................. 87 Farro con crema di carote, limone e zenzero ............................................................................................................ 248 Fave, capperi e puntarelle all’origano ........................................................................................................................ 271 Fettine croccanti di zucca con salvia e rosmarino ................................................................................................. 201 Fettuccine con crema di tahin al limone .................................................................................................................. 149 Finocchi, capperi e nocciole ........................................................................................................................................... 248 Finocchi caramellati al forno ........................................................................................................................................ 221 Finocchi gratinati al pistacchio .................................................................................................................................. 240 Finocchi spadellati al timo con olive e tofu ............................................................................................................... 74 Finta parmigiana di zucchine e pomodori ................................................................................................................ 171 Fiori di zucchina ripieni di grano saraceno e carote alla salvia .......................................................................... 127 Focaccia alla zucca ........................................................................................................................................................ 233 Focaccia di grani antichi della Nico ............................................................................................................................ 186 Focaccia ripiena di verdure in padella ....................................................................................................................... 189 Frittatina di ceci e riso integrale con spinacino fresco ......................................................................................... 125 Frittatina di cereale del riciclo ....................................................................................................................................... 75 Frittelle .................................................................................................................................................................................. 45 Futomaki con verdure .................................................................................................................................................... 166

G Gazpacho di carote e barbabietole ............................................................................................................................ 183 Gnocchetti al pomodoro piccante e salsa agli agretti ......................................................................................... 125 Gran cartoccio di tempeh, sedano rapa e batata alla salvia ....................................................................... 276 Grano saraceno con crema di cavolo cappuccio all’aglio nero e olive ............................................................ 58 Grano saraceno con fiori di zucchina, olive, capperi e tahin ............................................................................. 157 Grano saraceno con radicchio rosso, noci, olive e uvetta .................................................................................... 224 Gratin di batate con cavolini di Bruxelles e castagne al rosmarino ................................................................. 249

H Hummus alle fragole e granella di mandorle ......................................................................................................... 229 Hummus di azuki al rosmarino con cialde di riso croccanti ................................................................................ 39 Hummus di cannellini al wasabi ................................................................................................................................ 168 Hummus di ceci ai 2 sapori con carpaccio di daikon ........................................................................................... 101

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Hummus di ceci classico con cracker di pasta brisee .......................................................................................... 196 Hummus di ceci neri al rosmarino ............................................................................................................................ 180 Hummus di ceci e zucca al rosmarino ....................................................................................................................... 247 Hummus di fagioli neri allo zenzero ........................................................................................................................... 187

I Insalata capricciosa di carote e cavolo viola ........................................................................................................... 138 Insalata di barbabietola con maionese leggermente piccante e semi di girasole .................................... 100 Insalata di carote con crema di tofu al curry e semi di zucca .............................................................................. 141 Insalata di carote e sedano rapa in crema di tahin all’arancia e pepe ........................................................... 139 Insalata di carote, ceci e semi di chia in salsa allo yogurt .................................................................................. 122 Insalata di ceci e puntarelle con salsa tahin, umeboshi e limone ................................................................... 274 Insalata di farro alla mediterranea ............................................................................................................................. 159 Insalata di finocchi arrostiti e arancia fresca al basilico ..................................................................................... 87 Insalata di patate con maionese veg e prezzemolo .............................................................................................. 165 Insalata di puntarelle con salsa di tahin al limone e pepe nero ....................................................................... 229 Insalata di riso basmati con zucchine, cetrioli e pesto di avocado, basilico e anacardi ........................ 163 Insalata di riso venere con piselli e carote ............................................................................................................... 136 Insalata mediterranea di bulgur ................................................................................................................................. 177 Insalata piccante cremosa di batata, carote e sedano all’erba cipollina ....................................................... 79 Insalata russa light .......................................................................................................................................................... 131 Insalata tiepida di carote e ravanelli con crema di fagioli azuki al pepe ........................................................ 127 Insalata tiepida di orzo con dadolata di zucchine, carote, olive e capperi ................................................... 98 Involtini di melanzane con crema di ceci al basilico ............................................................................................. 171 Involtini di verza con grano saraceno e zucca ......................................................................................................... 208

L Lasagna di zucca, radicchio e porri ............................................................................................................................ 227 Lasagne di pane carasau con carote, zucchine e cavolo viola al profumo di basilico ........................... 119 Lenticchie al prezzemolo con olive taggiasche ....................................................................................................... 94 Lenticchie cremose con barbabietole al limone e zenzero .................................................................................. 40 Lenticchie cremose con carote al timo .................................................................................................................... 115 Lenticchie e carote con prezzemolo, curry e semi di girasole ............................................................................ 107 Lenticchie piccole di montagna alle erbe aromatiche .......................................................................................... 98 Lenticchie rosse cremose con carote e anacardi al limone e prezzemolo ................................................. 167 Lenticchie stufate .............................................................................................................................................................. 76 Lenticchie stufate con cipolle rosse e curry ............................................................................................................ 277

M Macco di fave e cicoria piccante ................................................................................................................................... 129 Madeleine al limone e arancia ..................................................................................................................................... 102 Mela caramellata con gelée all’arancia .................................................................................................................... 210

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Miglio con carote alle erbe ............................................................................................................................................ 170 Miglio con crema di cime di rapa, pomodori secchi, olive e semi di girasole .................................................. 45 Miglio con zucca e cipolla (o porri) con crema di cavolo nero alle olive e contorno di chips di cavolo nero .... 219 Miglio piccante con cicoria di campo, semi di zucca, olive capperi e uvetta ................................................. 77 Miglio tiepido con salsa al basilico ............................................................................................................................ 184 Millefoglie di zucca, carote e olive ............................................................................................................................... 204 Mini melanzane alla pizzaiola ...................................................................................................................................... 170 Mini muffin senza glutine cocco, cacao, mela e cannella .................................................................................... 270 Mini tortine con tofu e cime di rapa ........................................................................................................................... 262 Mousse di fragole, cocco e anacardi ............................................................................................................................ 117 Mousse digestiva di pere e zenzero ............................................................................................................................. 104 Mousse piccante di mandorle e mela all’arancia .................................................................................................. 234 Muffin ai mirtilli o fragole o frutti di bosco .............................................................................................................. 290 Muffin al grano saraceno, mela, arancia e cannella ............................................................................................. 287 Muffin di carote con cuore all’arancia ...................................................................................................................... 209 Muffin salati con cavolo viola ....................................................................................................................................... 56

O Okonomiaky di carote e verza ...................................................................................................................................... 123 Orecchiette con cime di rapa piccanti e funghi shitake ...................................................................................... 263 Orecchiette con crema di pomodori datterini arrosto, anacardi e basilico .............................................. 161 Orzo al miso, tahin e sesamo ....................................................................................................................................... 268 Orzo colorato alla curcuma e sesamo nero .............................................................................................................. 105 Orzo perlato con agretti al limone e zenzero ........................................................................................................... 150

P Pak choi alla senape ....................................................................................................................................................... 221 Pancake senza glutine ................................................................................................................................................... 282 Pane della Simo ............................................................................................................................................................... 283 Panzerotti della Simo ...................................................................................................................................................... 62 Panzanella ......................................................................................................................................................................... 151 Pasta al pesto di aglio orsino ....................................................................................................................................... 122 Pasta di legumi con zucchine, olive nere e mandorle allo zafferano ................................................................ 141 Pasta e ceci “ricordo d’estate” ...................................................................................................................................... 202 Pasta e ceci con verza e zucca e contrasto di barbabietola piccante .......................................................... 241 Pasta integrale con crema di broccoli, noci e nocciole tostate ........................................................................ 223 Pasta integrale con sughetto di verdure .................................................................................................................. 254 Patate e cipolle al forno ................................................................................................................................................ 241 Paté di borlotti e biete alle olive ................................................................................................................................... 123 Peperoni al limone e sesamo nero .............................................................................................................................. 140 Petali di cipolle rosse gratinate all’origano ............................................................................................................. 95 Pizza di miglio con crema di tofu rosa alle olive e pomodoro spadellato all’origano .............................. 160

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Pizza di quinoa .................................................................................................................................................................. 264 Pizzoccheri vegan .............................................................................................................................................................. 56 Plumcake cacao, nocciole e vaniglia .......................................................................................................................... 284 Polenta con crema di porri e shitake ......................................................................................................................... 201 Polpette di carote e zucchine ........................................................................................................................................ 142 Polpette di ceci e cavolo nero al rosmarino ............................................................................................................... 49 Polpette di ceci e verdure estive alla santoreggia ................................................................................................. 146 Polpette di verza alle nocciole ..................................................................................................................................... 206 Polpette dolci di mele e ceci ............................................................................................................................................. 59 Polpettine di tofu e spinaci ........................................................................................................................................... 250 Polpettine di tofu, zucchine e rucola ....................................................................................................................... 156 Pomodori al forno con fagioli cannellini e olive nere all’origano ....................................................................... 145 Porri con alghe arame al limone ................................................................................................................................. 101 Porri e cannellini cremosi al profumo di salvia e limone ..................................................................................... 86 Porri e semi di zucca piccanti con alghe arame al limone e zenzero ............................................................... 124 Porri, limone, mandorle e curry ................................................................................................................................... 271 Porridge .............................................................................................................................................................................. 288

Q Quenelle di cavolo viola piccante ................................................................................................................................. 37 Quinoa con agretti e semi di zucca alla paprika dolce e salsa tahin ................................................................. 118 Quinoa con alghe hijiki e shitake allo zenzero e limone ......................................................................................... 149 Quinoa con carote, daikon e semi di zucca alla curcuma ed erba cipollina ................................................... 243 Quinoa con cavolo viola, alghe arame e uvetta al limone e prezzemolo ..................................................... 145 Quinoa con pak choi, olive e semi dì girasole alla curcuma .............................................................................. 66

R Radicchio rosso con tofu, mandorle e limone ........................................................................................................ 254 Riso basmati integrale con zucchine, olive e capperi al coriandolo ................................................................. 136 Riso con crema di biete e funghi shitake ................................................................................................................... 74 Riso e sorgo con cicoria e olive nere all’origano ..................................................................................................... 187 Riso freddo integrale con carote e semi di girasole al curry ............................................................................. 168 Riso integrale con cavolo nero, carote e semi di girasole all’erba cipollina ................................................... 34 Riso integrale con crema di cavolfiore, funghi shitake e zenzero ................................................................... 88 Riso integrale con crema di topinambur, cavolo nero croccante e nocciole ............................................... 273 Riso integrale con crema piccante di biete colorate e mandorle tostate ...................................................... 46 Riso integrale con fiori di zucchina, olive e semi di girasole ................................................................................ 120 Riso integrale con manteca di cavolfiore, dadolata e crema di zucca piccante .......................................... 65 Riso integrale con pesto di foglie di ravanelli e nocciole ..................................................................................... 130 Riso integrale con porri e limone ................................................................................................................................... 60 Riso integrale con radicchio rosso e olive nere alla paprika dolce ...................................................................... 47 Riso rosso con cavolo viola, capperi e nocciole alla salvia .................................................................................... 57

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Riso venere allo zenzero con zucca e castagne ...................................................................................................... 205 Riso venere con porri al limone, aneto e semi di girasole ................................................................................ 181 Riso venere con tempeh, pomodori secchi, mandorle e salsa di tahin al limone ..................................... 162 Riso venere croccante con verdurine, mela, menta e pistacchi .................................................................... 148 Risottino con crema di cavolfiore allo zafferano e dadini di tofu affumicato ............................................ 191 Risottino con crema di zucchine al pistacchio e pepe nero ............................................................................... 188

S Scarola alla cilentana ..................................................................................................................................................... 158 Scarola, ceci e olive all’origano ...................................................................................................................................... 80 Sedano rapa gratinato al pepe e saraceno ................................................................................................................ 54 Seitan arrosto con cavolo nero al rosmarino ............................................................................................................ 34 Seitan con fichi, rosmarino e capperi ....................................................................................................................... 196 Semolino dolce gluten free con pere, uvetta e cannella ...................................................................................... 287 Sfoglia salata con cime di rapa e batata piccante ................................................................................................ 267 Sformatini di broccolo e batata .................................................................................................................................... 262 Sformatini di tofu e carote ........................................................................................................................................... 180 Sorgo con cavolo nero e anacardi leggermente piccante .................................................................................... 37 Sorgo con cavolo nero, funghi shitake e semi di girasole al tamari ................................................................. 272 Sorgo con crema di sedano rapa al curry e granella di pistacchio ................................................................. 191 Sorgo con fiori di zucchina e funghi shitake ............................................................................................................ 116 Sorgo con funghi shitake e olive nere al basilico .................................................................................................... 96 Sorgo cremoso alla cime di rapa .................................................................................................................................... 35 Spadellata di ceci e cime di rapa .................................................................................................................................... 46 Spadellata di cime di rapa, olive e semi di girasole piccanti ................................................................................. 41 Spadellata di finocchi e olive e semi di zucca al timo ........................................................................................... 128 Spadellata di tempeh e catalogna al curry e paprika dolce ................................................................................ 147 Spadellata di tempeh, verza e castagne al profumo di salvia ............................................................................... 47 Spadellata di tempeh, funghi shitake e catalogna, con erba cipollina e prezzemolo .............................. 251 Spadellata di zucca estiva con mela, uvetta, semi di girasole e limone al curry ....................................... 186 Spadellata di zucca, cipolla rossa all’origano e paprika dolce con sesamo nero ...................................... 224 Spadellata piccante di zucca e cime di rapa .............................................................................................................. 77 Spaghetti alla carbonara con salsa di anacardi .................................................................................................... 164 Spaghetti di riso tiepidi con cavolo cappuccio, olive taggiasche e semi di zucca .................................... 129 Spaghetti integrali di timillia con crema di zucca al limone e dadolata di zucca e mandorle ................ 75 Spezzatino di soia tricolore alla paprika dolce ...................................................................................................... 228 Spezzatino di topinambur, tofu affumicato e funghi shitake con mix di erbe ............................................ 242 Strudel di pere e cioccolato ........................................................................................................................................... 296 Stufato di azuki e pak choi al sesamo e tahin ......................................................................................................... 232 Stufato di carote, alghe arame e fagioli neri allo zenzero .................................................................................. 266 Stufato di cipolle rosse e azuki alla salvia e paprika dolce .................................................................................... 78 Sughetto di broccolo per cereali o pasta e cimette di broccolo con anacardi .............................................. 58

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T Tagliolini cremosi al limone, zafferano e basilico (o rucola) ................................................................................ 137 Tempeh arrosto ................................................................................................................................................................ 223 Tempeh caramellato con cipolle, mela e finocchietto .......................................................................................... 103 Tempeh con cipolle e olive nere all’origano .......................................................................................................... 108 Tempeh con agretti al limone e zenzero ................................................................................................................... 130 Tempeh con cime di rapa piccanti e crema di patate ............................................................................................ 42 Tempeh con crema di sedano ...................................................................................................................................... 158 Tempeh e bietole al forno alla santoreggia ................................................................................................................ 64 Tempeh e porri arrosto con foglie e crema di cavolo nero ................................................................................. 226 Tempeh glassato con zucchine all’origano ............................................................................................................. 118 The black soup. Zuppa di riso venere, cavolo nero e fagioli neri alla salvia ................................................... 35 Tiramisù al profumo di spezie e arancio ................................................................................................................... 294 Tofu affumicato, funghi shitake e spinaci freschi all’origano ............................................................................. 104 Tofu alla caprese .............................................................................................................................................................. 161 Tofu e barbabietola dorati ............................................................................................................................................ 202 Tofu spadellato al basilico con erbe bianche e pomodori secchi ..................................................................... 124 Tofu strapazzato con carote e capperi all’origano ................................................................................................. 160 Torta ai lamponi senza glutine ..................................................................................................................................... 144 Torta al caffè di cicoria, pistacchi e gocce di cioccolato ...................................................................................... 147 Torta alle carote con nocciole, arancia e cannella ................................................................................................. 298 Torta anacardi, mirtilli e pistacchi ................................................................................................................................ 82 Torta di barbabietola e cioccolato ................................................................................................................................. 61 Torta di cachi, cacao e nocciole alla cannella .......................................................................................................... 220 Torta di carote e cioccolato .......................................................................................................................................... 207 Torta di limone ai semi di papavero ............................................................................................................................ 290 Torta di mele .................................................................................................................................................................... 291 Torta di mele gluten free ............................................................................................................................................... 94 Torta di mele, nocciole e cannella .............................................................................................................................. 200 Torta di nocciole e cioccolato .......................................................................................................................................... 84 Torta di zucca e nocciole al profumo di vaniglia ................................................................................................... 200 Torta pere e cioccolato ................................................................................................................................................. 197 Torta salata al pesto di aglio orsino e tofu .............................................................................................................. 121 Torta salata con cicoria e fave ..................................................................................................................................... 95 Torta salata con pak choi e crema di tofu ............................................................................................................... 244 Torta salata con pomodori e crema di tofu al basilico ........................................................................................ 143 Torta salata con riso, carote, zucchine, funghi shitake e fiori di zucchina alla curcuma ........................ 107 Torta salata di batata e rosmarino ........................................................................................................................... 203 Torta salata senza glutine con crema di cicorie selvatiche, tofu e paprika dolce ....................................... 85 Torta soffice al cacao, arancia, cannella e mandorle ............................................................................................ 299 Torta soffice al mirtillo senza glutine ........................................................................................................................ 288 Torta soffice cacao, pere e cannella .......................................................................................................................... 297

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Torta soffice con cocco, uvetta, zenzero, vaniglia e anacardi ............................................................................ 291 Torta vegan alle pere e nocciole con gocce di cioccolato .................................................................................... 99 Tortelli di castagne ripieni di pera, noci e zucca su crema di cavolfiore ....................................................... 269 Tortini al cioccolato con sorpresa ................................................................................................................................. 55 Tortini di riso ..................................................................................................................................................................... 263 Tortino croccante di miglio, zucca e mandorle all’origano ................................................................................. 264 Tortino di ceci, zucca e pak choi al pepe nero con splash di maionese rosa .............................................. 212 Tortino di grano saraceno alle cime di rapa ........................................................................................................... 256 Tortino di miglio con pesto di foglie di ravanello e anacardi ................................................ ........................ 142 Tortino di miglio, bietole a coste colorate e sesamo ............................................................................................. 103 Tortino di miglio, bietole e pomodori secchi ............................................................................................................ 256 Tortino di polenta e verza al rosmarino ...................................................................................................................... 81 Tortino di tofu e biete ........................................................................................................................................................ 38 Tronchetti di daikon con cuore di carote allo zenzero e maionese alla mandorla ................................... 275 Tzatziki veg ......................................................................................................................................................................... 138

V Vellutata di batata, cavolo cappuccio e carote al timo ......................................................................................... 42 Vellutata di pastinaca, porri arrosto e semi di zucca tostati ............................................................................. 275 Vellutata di patate e cavolo nero .................................................................................................................................. 39 Vellutata di zucca all’arancia e cannella e mandorle tostate ............................................................................ 265 Vellutata lilla allo zenzero e contrasto di cavolo viola croccante .................................................................... 41 Verdure all’orientale ........................................................................................................................................................ 169 Verdure dolci e semi di girasole in agrodolce al profumo di origano e basilico ......................................... 120 Verza croccante con mais fioretto ................................................................................................................................ 43

Z Zucca al forno al profumo di salvia ............................................................................................................................ 184 Zucca al forno con capperi e nocciole alla salvia ..................................................................................................... 81 Zucca al forno con farina di grano saraceno, semi di chia e garam masala .................................................. 63 Zucca al forno con timo e rosmarino ........................................................................................................................ 231 Zucca cremosa con biete, rosmarino e tahin ........................................................................................................ 220 Zucca e batata al forno con timo e santoreggia .................................................................................................. 189 Zucca e cipolle rosse al forno con zafferano, curry e semi di girasole .......................................................... 189 Zucca pasticciata al forno con semi di sesamo nero ........................................................................................... 185 Zucca, timo e tahin .......................................................................................................................................................... 265 Zucchine al forno con olive, erba cipollina e sesamo nero .................................................................................. 126 Zucchine al forno con origano e granella di pistacchi .......................................................................................... 128 Zucchine e nocciole alla salvia .................................................................................................................................... 226 Zucchine ripiene di mais e anacardi all’aneto ....................................................................................................... 181 Zucchine, tofu e semi di girasole al basilico ............................................................................................................. 102 Zuppa cremosa di ceci, batate e biete al timo e santoreggia ............................................................................... 48

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Zuppa cremosa di orzo, cavolo nero e fagioli bianchi alle erbe aromatiche .................................................. 63 Zuppa di avena, cavolo nero e fagioli azuki alla salvia ....................................................................................... 199 Zuppa di avena, cavolo nero e zucca al rosmarino e shiro miso .......................................................................... 55 Zuppa di ceci e cicoria .................................................................................................................................................... 211 Zuppa di farro con porri e fagioli neri alla santoreggia ........................................................................................ 199 Zuppa di farro e ceci con biete e batate all’aneto .................................................................................................. 249 Zuppa di miglio, ceci e cime di rapa alla salvia ed erba cipollina ......................................................................... 274 Zuppa di miso ................................................................................................................................................................... 286 Zuppa di orzo, carote, cavolo nero, cipolla, fagioli rossi e mix di spezie ...................................................... 222 Zuppa di riso, ceci, zucca, porri e cavolo nero all’aneto ......................................................................................... 218 Zuppa di sorgo, lenticchie e porro al timo e santoreggia ..................................................................................... 188 Zuppa piccante di sorgo, lenticchie rosse e cavolo nero ...................................................................................... 228 Zuppa tiepida di miglio e lenticchie rosse al profumo di maggiorana e ortiche ......................................... 126

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Dal 2005 Edizioni Enea collabora insieme a Scuola SIMO con un obiettivo preciso: fornire contenuti di qualità per promuovere la salute di corpo, mente e spirito.

Pubblichiamo libri destinati a naturopati e operatori della salute, ma anche a semplici appassionati e curiosi.

Ci occupiamo di scienza ma anche di spiritualità, integrando i più grandi insegnamenti di Oriente e Occidente.

Guardiamo alle grandi tradizioni mediche del passato e ci apriamo alle più innovative proposte nel campo della medicina olistica.

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NOVA LI

CETTA GIORNO

NE E GUSTOSE

Un viaggio lungo un anno in 365 ricette, dove cereali, verdure, legumi e proteine vegetali sono i protagonisti indiscussi della cucina.

Il libro propone piatti sani, gustosi e veloci, molti anche senza glutine.

Una ricetta veg al giorno non è solo un ricettario di cucina vegetale ma una guida per impostare una sana alimentazione e per comprendere il cibo anche da un punto di vista energetico e spirituale e farne strumento di pace interiore e armonia con il creato.

Organizzazione in cucina, benefici del digiuno, benedizione del cibo e attitudine di chi cucina, sono infine altri temi proposti per vivere al meglio il rapporto con il cibo, con se stessi e con i ritmi della natura.

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“Che tu sia onnivoro, vegetariano, vegano, a dieta o amante del buon cibo, questo libro fa comunque al caso tuo.

La mia missione è trasmettere tutto ciò che ho imparato, ciò che sperimento quotidianamente e che mi appassiona, per far sì che tutti possano scoprire la gioia e la bellezza di portare in tavola la natura valorizzandola al meglio.

Colore, sapore, varietà, stagionalità, sostenibilità, semplicità e velocità sono le parole che più rappresentano la mia idea di cucina.

La cucina vegetale mi ha permesso di fare pace con il cibo e ha riempito di gusto, vitalità e colori le mie giornate.

Lascia che questo accada anche a te…”

€ 26,00 29,00 ISBN 978-88-6773-139-8

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