RECETARIO DE NAVIDAD 2010

UNIVERSIDAD DE PUERTO RICO RECINTO DE MAYAGÜEZ COLEGIO DE CIENCIAS AGRÍCOLAS SERVICIO DE EXTENSIÓN AGRÍCOLA

RECETARIO DE NAVIDAD 2010

ÉPOCA PARA COMPARTIR RECOPILADO POR CARMEN I. ROMÁN VALDERRAMA ECONOMISTA DEL HOGAR REGIÓN DE SAN JUAN REVISADO DICIEMBRE 2010

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ÍNDICE Página

JUSTIFICACIÓN ………………………………………………………………...

I- BEBIDAS………………………………………………………………… a- Coquito…………………………………………………………………. b- Coquito con endulzador de preferencia………………………………... c- Ponche de jugos tropicales………………………………….………….. d- Ponche la casita………………………………………………………… e- Ponche sabroso…………………………………………………………. f- Sangría…………………………………………………………………..

II- ENTREMESES…………………………………………………………… a- Almojábanas…………………………………………………………… b- Antipasto de atún……………………………………………………… c- Antipasto de pollo……………………………………………………… d- Dip de chorizos y setas………………………………………………… e- Dip de brócoli en salsa de mantequilla y limón…………….………….. f- Dip de camarones……………………………………………………….

III- PASTELES………………………………………………………………. a- Pasteles de arroz……………………………………………………….. b- Pasteles de masa……………………………………………………….. c- Pasteles de yuca………………………………………………………... d- Pasteles de repollo……………………………………………………...

IV- ENSALADAS…………………………………………………………… a- Ensalada de la casa…………………………………………………….. b- Ensalada colorida………………………………………………………. c- Ensalada siete pisos…………………………………………………….. d- Ensalada de repollo…………………………………………………….. e- Ensalada de papas………………………………………………………

V- POSTRES………………………………………………………………… a- Arroz con dulce………………………………………………………… b- Arroz con dulce con endulzador de preferencia……………………….. c- Majarete………………………………………………………………... d- Majarete con endulzador de preferencia………………………………. e- Tembleque……………………………………………………………… f- Tembleque con endulzador de preferencia…………………………….. g- Cazuela………………………………………………………………… h- Budín de pasas con endulzador de preferencia………………………… i- Pie de limón…………………………………………………………….. j- Bizcocho verde…………………………………………………………. k- Bizcocho rojo…………………………………………………………...

NOTAS……………………………………………………………………………

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41

UNIVERSIDAD DE PUERTO RICO Revisado

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JUSTIFICACIÓN El Programa Ciencias de la Familia y el Consumidor (CFC) de Guaynabo, junto a sus líderes voluntarias, han desarrollado este RECETARIO, que tiene como objetivo ofrecer a nuestras familias recetas que son costumbre confeccionar en la época navideña. En esta revisión se incorporaron varias recetas sencillas.

Te exhortamos a sacar de tu tiempo para que prepares y disfrutes de estos manjares de la cultura puertorriqueña. Éstos, también, pueden ser un práctico obsequio para alguna persona apreciada.

Vaya mi agradecimiento a las líderes que colaboraron en este proyecto educativo, porque éste ha sido de gran valoración por el personal profesional y los líderes, por tal razón, queremos compartirlo con nuestra Región San Juan.

¡Feliz Navidad y Próspero Año 2011!

Disfruta de éste, tu Recetario de Navidad 2010

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BEBIDAS

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COQUITO Porción: 12

Ingredientes 1 lata de leche condensada 1 pote de crema de coco 1 lata de leche evaporada 1 cucharada de canela 1 cdta. vainilla ½ litro de ron 2 cdas. avellanas trituradas Procedimiento    

Se unen todos los ingredientes en la licuadora con excepción de las avellanas.

Vacíe en una botella de cristal.

Coloque en la nevera Sírvase frío.

Cortesía: Carmen I. Román Valderrama Economista del Hogar

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COQUITO (con endulzador de su preferencia) Porción: 8

Ingredientes 1 lata de leche de coco 2 latas de leche evaporada 1 ½ taza de endulzador de su preferencia Utilice ron blanco de su preferencia (opcional) 1 cdta. de almendras Canela a gusto

Procedimiento:     

Mezcle los ingredientes en la licuadora con excepción del ron y las almendras.

Añada el ron (opcional) Añada la canela y las almendras Mueva bien Coloque en la nevera y sirva frío

Cortesía: Teresa Rivera Líder voluntaria Club Alumnas Padre Javier

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PONCHE DE JUGOS TROPICALES Porción: 18

Ingredientes 1 lata de 48 onzas de jugo de piña 1 lata de 12 onzas de jugo de china concentrado 1 taza de 48 onzas de jugo de uvas 1 limón 2 manzanas 3 tazas de hielo Procedimiento      

Mantenga los jugos bien fríos.

Corte las manzanas en cuadritos pequeños (reserve).

Mezcle todos los jugos.

Mueva hasta que el jugo de china se disuelva completamente.

Añada los pedazos de manzanas.

Agregue las tazas de hielo.

Cortesía: Carmen I. Román Valderrama Economista del Hogar

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PONCHE LA CASITA Porción: 20

Ingredientes 2 ½ tazas de agua 1 ¼ taza de azúcar 48 onzas de jugo de piña 1 taza de jugo de limón 3 botellas de ginger ale Procedimiento  Coloque en la nevera el jugo de piña, el jugo de limón y el ginger ale.  Una el agua con el azúcar, mezcle bien y caliente para disolver el azúcar y deje enfriar.  Añada el jugo de piña y el de limón a la mezcla anterior.  Cuando vaya a servir, agregue el ginger ale.  Sirva bien frío.

Cortesía: Carmen I. Román Valderrama Economista del Hogar

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PONCHE SABROSO Porción: 50

Ingredientes 1 lata de 48 onzas de jugo de piña 1 pote de 12 onzas de jugo concentrado de china* 1 lata de 48 onzas de jugo de uvas 1 lata de 48 onzas de jugo de guayaba 1 padrino de bebida carbonatada de limón 3 tazas de hielo Procedimiento    

Coloque todos los ingredientes en la nevera desde el día anterior.

Mezcle todos los jugos.

Añada la 7-up al momento de servir.

Sirva bien frío (si desea, puede añadir hielo)

*Puede sustituir por jugo de parcha Cortesía: Sheila Vélez Economista del Hogar Inocuidad de Alimentos Río Piedras, PR

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SANGRÍA Porción: 50

Ingredientes 1 lata de 48 onzas de jugo de china 1 lata de 48 onzas de jugo de piña 1 pote de jugo de uvas* 1 lata de 48 onzas de jugo de toronja 1 pote de jugo de manzanas 1 botella de vino tinto* 1 pote pequeño de salsa de manzana (apple sauce) ½ litro de ron blanco** 1 manzana 2 chinas grandes Procedimiento  Mezcle los ingredientes líquidos en un recipiente de cristal con la salsa de manzana (apple sauce).  Corte las chinas en ruedas y luego en mitades.  Corte la manzana en cuadros pequeños.  Agregue las chinas a la mezcla de los líquidos y refrigere.  Al momento de servir, agregue la manzana en trozos.  Sírvase frío. *Utilice marca de su preferencia. **Utilice preferiblemente ron de 151 grados de alcohol.

Cortesía: Ángeles Rodríguez Brun Especialista MEI

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ENTREMESES

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ALMOJÁBANAS Porción: 20

Ingredientes ½ libra de queso blanco 2 tazas de leche 1 cucharadita de sal 1 libra de harina de arroz 4 huevos Aceite caliente Procedimiento        

Ralle el queso y reserve aparte.

Hierva la leche y agregue la sal.

Cierna la harina.

Mezcle bien la leche con la harina de arroz.

Añada los huevos uno a uno.

Agregue el queso, bata bien la mezcla hasta que adquiera consistencia.

Recoja la masa con una cuchara para que tome forma redonda.

Fría en aceite bien caliente.

Cortesía: Milagros Lassise Líder Voluntaria Club Lydia Lotti

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ANTIPASTO DE ATÚN Porción: 25 Ingredientes ½ taza de aceite de oliva ¼ taza de vinagre 1 hoja de laurel 1 cebolla mediana 2 granos de ajos Pimienta a gusto 1 pimiento grande

1 pimiento morrón 1 latita de setas (hongos) 1 latita de zanahorias ½ taza de salsa de tomates ½ taza de salsa dulce (kétchup) 1 lata de atún

Procedimiento  En un sartén, vierta el aceite, el vinagre, la hoja de laurel, la cebolla cortada, los ajos y la pimienta. Deje cocer a fuego bajo por diez (10) minutos.  Corte el pimiento verde, el pimiento morrón y las setas en trozos pequeños.  Mezcle todos los ingredientes del paso dos (2) con las zanahorias, la salsa de tomate, el kétchup y el atún desmenuzado.  Mezcle los ingredientes que aparecen en el paso 2 y el paso 3.  Añada la mezcla anterior a los ingredientes del sartén cuando estén fríos.  Refrigere en la nevera.  Sírvase frío.

Opcional: Consuma con galletas, pan o tostones.

Cortesía: Elsie R. Segarra Líder Voluntaria Club Esmeralda

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ANTIPASTO DE POLLO Porción: 30 Ingredientes 2 pechugas de pollo 1 diente de ajo ½ cebolla Sal a gusto ½ pimiento verde

¼ de repollo 1 cebolla blanca 1 cda. de aceite de oliva 1½ taza de salsa dulce (kétchup) 2 cdas. caldo de las pechugas

Procedimiento  Cocine las pechugas con el diente de ajo, la ½ cebolla, sal a gusto y el ½ pimiento verde.  Desmenuce las pechugas  Corte el repollo en pedazos pequeños y la cebolla blanca.  En un recipiente, añada el aceite de oliva y amortigüe la cebolla y el repollo.  Añada las pechugas, el kétchup y el caldo de pollo, déjelo hasta que todos los ingredientes se cocinen. Deje reposar. Refrigere.  Sírvase frío.

Opcional: Consuma con galletas o tostones.

Cortesía: Aida L. Rodríguez Río Grande, PR

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DIP DE CHORIZOS Y SETAS Porción: 20 Ingredientes 2 cdas. de aceite 2 dientes de ajo 4 chorizos grandes (cortados en cuadros) 1 cebolla (cortada en cuadros) 1 pimiento verde (cortado en cuadros) 1 pimiento rojo (cortado en cuadros) 1 taza setas cortadas Procedimiento  En un sartén, vierta el aceite y deje calentar.  Sofría a fuego moderado todos los ingredientes.  Cubra con la tapa del sartén y continúe cocinando por cuatro (4) o cinco (5) minutos más.  Servir con pan, galletas o tostadas.

Opcional: Puede usar nachos sin sabor.

Cortesía: Carmen I. Román Valderrama Economista del hogar

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DIP DE BRÓCOLI EN SALSA DE MANTEQUILLA Y LIMÓN Porción: 20 Ingredientes 3 libras de brócoli ½ barra de mantequilla sin sal 1 limón 1 cdta. de jugo de limón y 1 cdta ralladura de limón Pizca de sal Pizca de pimienta ¼ taza de almendras 2 dientes de ajo ¼ taza queso ricotta Procedimiento     

Hierva el brócoli por tres (3) minutos.

Escurra y corte en pedazos pequeños y separe en una cacerola.

En un sartén derrita la mantequilla.

Agregue el jugo de limón, la ralladura de limón, la sal y la pimienta.

Revuelva las almendras en el aceite por cuatro minutos hasta que estén doradas.  Añada el ajo y cocine por tres (3) minutos.  Agregue el brócoli y mezcle bien.  Sirva con el queso desmenuzado.

Opcional: Puede sustituir el queso ricotta por el de su preferencia.

Cortesía: María S. Grillasca Líder Voluntaria Club Lydia Lotti

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DIP DE CAMARONES

Porción: 12 Ingredientes 1 queso crema 1 limón (jugo) 5 cebollines 1 lata grande de camarones 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1cda. de perejil Procedimiento  Bata el queso crema con el jugo de limón hasta que esté suave.  Corte los cebollines y los camarones en partes pequeñas y agregue la mezcla anterior.  Añada la sal, la pimienta y el perejil, mezcle bien.  Coloque en la nevera.  Sirva frío con galletas.

Cortesía: Georgina García Líder Voluntaria Club Alumnas Padre Javier

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PASTELES

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PASTELES DE ARROZ Porción: 12

Ingredientes

Relleno

3 libras de arroz* ½ taza de sofrito Sal a gusto Aceite Achiote

5 libras de carne de pollo o cerdo Aceitunas Pimientos morrones rojos Sal Salsa de tomate Garbanzos Sazón 1 taza de sofrito

Procedimiento         

Sofría el arroz con los ingredientes mencionados y deje reposar.

Prepare el relleno.

Use hoja de papel para pasteles.

Sobre la hoja de papel para pasteles, coloque un pedazo de hoja de guineo o plátano, engrase esta hoja con el líquido del relleno, eche la carne a la masa.

Envuelva en forma rectangular.

Amarre el pastel.

Guarde en la nevera.

Al momento de cocinar, hágalo por un periodo de cuarenta (40) a cuarenta y cinco (45) minutos.

Sírvase caliente.

*Un (1) paquete de arroz grano corto.

Cortesía: María N. López Líder Voluntaria Club Alumnas Padre Javier

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PASTELES DE MASA

Porción: 12 Ingredientes 2 plátanos 6 libras de guineos 2 ½ libras de yautías 1 ½ libra de calabaza 1 lata leche evaporada Aceite Achiote Sal a gusto

Relleno 7 libras de carne de pollo o cerdo 1 taza de sofrito Sazón Aceitunas Pimientos morrones Sal Salsa de tomate Garbanzos

Procedimiento         

Muela los plátanos, los guineos, las yautías y la calabaza.

Añada la leche, el aceite, el achiote y la sal.

Mezcle bien.

Use hoja de papel para pasteles, coloque un pedazo de hoja de guineo o plátano sobre el papel, engrase esta hoja con el líquido del relleno.

Eche un cucharón de la masa y añada la carne sobre la masa.

Envuelva y amarre el pastel.

Congele en la nevera.

Al momento de consumir, hiérvalo en agua con sal por un periodo de cuarenta y cinco (45) minutos.

Sírvase caliente.

Opcional: Puede añadir pasas si lo desea Cortesía: Carmen I. Román Valderrama Economista del Hogar

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PASTELES DE YUCA

Porción: 18 Ingredientes 9 libras de yuca 2 plátanos Aceite Achiote (color a gusto) Sal a gusto

Relleno 7 libras de carne de pollo o cerdo ¾ taza de sofrito Sazón Aceitunas Pimientos morrones rojos Sal Salsa de tomates Garbanzos

Procedimiento         

Prepare el relleno y reserve aparte.

Muela la yuca y los plátanos.

Añada el aceite, el achiote, la sal y mezcle con la masa.

Una todos los ingredientes.

Vierta sobre la hoja de papel para pasteles, coloque un pedazo de hoja de guineo o plátano, engrase esta hoja con el líquido del relleno, eche la carne a la masa.

Envuelva en forma rectangular y amarre.

Guarde en la nevera.

Al momento de cocinar, hágalo por un periodo de cuarenta (40) a cuarenta y cinco (45) minutos.

Sírvase caliente.

Cortesía: Carmen I. Román Valderrama Economista del Hogar

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PASTELES DE REPOLLO Porción: 12 Ingredientes

Relleno

12 hojas grandes de repollo 3 tazas de apio rallado Sal a gusto ¼ taza de aceite con achiote 1 cajita palillos de dientes

1 cdta. aceite ¼ taza de jamón 1 pimiento verde 1 cebolla mediana 24 aceitunas Cilantro Sal 1 cebolla mediana 1 libra de carne de cerdo

Salsa 1taza salsa de tomate 1taza de agua 1cdta. de azúcar 3 clavos de especias

Procedimiento  Amortigüe las hojas de repollo en agua caliente sin dejarlas ablandar. Escúrralas inmediatamente.  Vire al revés las hojas y rebaje un poco con un cuchillo las venas centrales.  Sazone el apio y mezcle bien, divida la masa en doce partes.  Caliente el aceite con achiote en un sartén y sofría la carne y el jamón.  Agregue los demás ingredientes del relleno y sazone a gusto.  Mezcle todo bien, cueza a fuego lento por cinco (5) minutos moviendo de vez en cuando.  Retire del fuego y deje enfriar por un momento.  En cada una de las hojas de repollo, extienda cada una de las doce partes de la masa de apio.  Vierta en el centro de la masa el relleno de carne.  Doble las hojas para que el pastel quede bien envuelto, sujételo con dos palillos.  Acomode en un sartén engrasado.  Agregue la salsa de tomate y el resto de los ingredientes de la salsa.  Tape el sartén y cueza a fuego lento durante treinta (30) minutos.  Sirva caliente.

Recuperado de: Recetas con Repollo Ortiz, N. (1989) SEA

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ENSALADAS

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ENSALADA DE LA CASA Porción: 16 Ingredientes 4 papas ½ taza de aceite 5 ajos 1 lata de pimientos morrones 4 hojas de lechuga romana 1 cebolla blanca ¼ de repollo lila

¼ de repollo blanco 2 tomates 13 aceitunas 1 queso mozzarella 20 pasas ½ paquete de almendras Aderezo vinagreta a gusto*

Procedimiento  Hierva las papas, corte en pedazos y revuelva en el aceite con el ajo (papa alioli).  Corte en pedazos pequeños los pimientos morrones.  Corte la lechuga romana en tiras anchas y alargadas.  Corte la cebolla en ruedas.  Corte el repollo lila y blanco en tiras alargadas.  Corte los tomates en pedazos.  Corte las aceitunas en ruedas.  Agregue el queso, las papas y las almendras.  Mezcle todos los ingredientes.  Añada el aderezo vinagreta. *Puede utilizar el aderezo de su predilección.

Cortesía: Ana Sorvil Club Lydia Lotti

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ENSALADA COLORIDA Porción: 25

Ingredientes 1 caja pasta Rotini de tres colores 2 dientes de ajo 1 cebolla blanca pequeña bien picadita 1 pimiento morrón verde bien picadito 1 paquete de jamón cocido bien picadito 1 pote de mayonesa Sal y pimienta a gusto

Procedimiento        

Hierva la pasta de acuerdo con las instrucciones de la caja.

Escurra bien y deje enfriar.

Añada los vegetales y el jamón cocido bien picaditos.

Mezcle ligeramente.

Añada la mayonesa y mezcle bien.

Sazone con la sal y la pimienta a gusto.

Refrigere por media hora (30 minutos).

Sirva y ¡Disfrute el plato!

*Puede utilizar el aderezo de su predilección.

Opcional: Si lo desea, puede utilizar ¼ de perejil picadito entre los ingredientes Cortesía: Elena Olivo Líder Voluntaria Club Esmeralda

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ENSALADA SIETE (7) PISOS Porción: 18

Ingredientes

Ingredientes para el aderezo

1 taza de repollo violeta 1/8 taza de vinagre 1 taza de zanahoria ¼ taza de aceite * 2 tomates 2 dientes de ajo 1 taza de lechuga ½ taza de cebolla blanca 1 lata de maíz de ocho (8) onzas 1 lata de habichuelas tiernas de ocho (8) onzas 1 paquete de ocho (8) onzas de queso cheddar rallado Procedimiento    

Ralle el repollo violeta y la zanahoria.

Corte los tomates, la lechuga y la cebolla en trozos pequeños.

En un envase transparente, coloque los ingredientes por capas.

Coloque una capa de repollo, una de zanahoria, una de tomates , una de lechuga, una de cebolla, una de maíz y una de habichuelas tiernas.  Añada el queso cheddar.

Procedimiento para el aderezo  Machaque los dientes de ajo  Mezcle en un envase el vinagre, el aceite y el ajo.  Añada el aderezo cuando vaya a servir. *Preferiblemente aceite de oliva Cortesía: Sheila Vélez Economista del Hogar Inocuidad de Alimentos Río Piedras, PR

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ENSALADA DE REPOLLO Porción: 12

Ingredientes ½ repollo ¼ de zanahoria ½ cebolla blanca 1 pote de mayonesa de ocho (8) onzas 1 cdta. de azúcar

Procedimiento  Ralle el repollo, la zanahoria y corte la cebolla en pedacitos pequeños.  Añada el azúcar.  Añada el pote completo de mayonesa.

Cortesía: Sheila Vélez Economista del Hogar Inocuidad de Alimentos Río Piedras, PR

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ENSALADA DE PAPAS

Porción: 6

Ingredientes 3 libras de papas cocidas (cortadas en cuadritos) ½ taza de aceitunas rellenas picaditas 1 cucharada de sal 4 huevos picados en rebanadas finas 1 pimiento morrón 1 taza de mayonesa 1 cebolla pequeña 1 manzana

Procedimiento  Mezcle todos los ingredientes en una escudilla.  Combine con cuidado para evitar que la papa se desborone.  Refrigere  Sirva bien fría.

Cortesía: Carmen I. Román Valderrama Economista del Hogar

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POSTRES

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ARROZ CON DULCE Porción: 16 Ingredientes 1 ½ taza de arroz 1 pedazo de jengibre (1 onza) 1 cda. de anís 30 clavos de especias 1 ½ taza de agua 5 ½ tazas de leche de coco 1 ¼ cdta. de sal

1 ½ taza de azúcar ½ taza de pasas ½ taza coco rallado sin corteza 3 cdas. mantequilla 1 cdta. de canela

Procedimiento  Remoje el arroz en agua por una (1) hora previo al inicio de la confección del postre.  Prepare el té con el jengibre, el anís, los clavos y el agua (cuélelo).  En un caldero mezcle el té, 41/2 tazas de leche y la sal.  Reserve una (1) taza de leche de coco y añada dos (2) cucharadas de azúcar.  Cocine la mezcla a fuego alto y cuando comience a hervir agregue el arroz.  Mueva el arroz y deje hervir, luego baje el fuego a temperatura mediana.  Cocine por quince (15) minutos. A los siete (7) minutos aproximadamente mueva el arroz.  Al pasar los ocho (8) minutos restantes, añada el azúcar, las pasas y ½ taza de la leche reservada.  Cocine por quince (15) minutos más, mueva a los siete (7) minutos; al transcurrir el tiempo mueva de nuevo.  Agregue el coco rallado y el resto de la leche y la mantequilla.  Mezcle bien y retire del fuego.  Vierta en un molde seleccionado y polvoree la canela.

Tomado del Libro de Dora R. Romano, Edición 1987

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ARROZ CON DULCE (con endulzador de su preferencia) Porción: 24 Ingredientes 1 ½ taza de agua 24 clavos de especias 3 rajas de canela 1 pedazo mediano de jengibre 1 ½ taza de arroz grano corto 4 ½ tazas de leche de coco

1 ½ taza de agua 1taza de endulzador de su preferencia ½ taza de pasas 2 cdas. mantequilla Canela en polvo

Procedimiento  Remoje el arroz por treinta (30) o cuarenta y cinco (45) minutos.  Prepare el té, uniendo a los primeros cuatro ingredientes y cocine por ocho (8) minutos aproximadamente.  Deje reposar, cuele y reserve el té en el caldero donde lo va a cocinar.  Añada el té, la leche de coco y el agua y cocine.  Añada el endulzador de su preferencia, el coco rallado, las pasas y la mantequilla.  Cocine por veinte (20) minutos.  Vierta en un molde y decore con la canela en polvo.

Cortesía: Teresa Rivera Líder Voluntaria Alumnas Padre Javier

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MAJARETE Porción: 15

Ingredientes ¾ taza de harina de arroz 4 tazas de leche de coco ½ cdta. de sal ¾ taza de azúcar 3 o 4 hojas tiernas de naranjo* 2 cdta. de mantequilla 1 raja de canela

Procedimiento  Una todos los ingredientes, excepto la mantequilla en una cacerola.  Cueza a fuego alto moderado.  Con una cuchara, mueva continuamente para que no se formen granos.  Cuando cuaje, reduzca el fuego a bajo.  Agregue la mantequilla, cueza algunos minutos más hasta que tome consistencia.  Remueva las hojas de naranjo*.  Polvoree la canela.  Sirva en un molde o en moldes individuales.  *Puede utilizar cáscara de limón en sustitución de la hoja de naranjo.

Cortesía: Gladys Ramírez Líder Voluntaria Club Lydia Lotti

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MAJARETE (con endulzador de su preferencia)

Porción: 8

Ingredientes ¾ taza de harina de arroz 1 taza de leche de coco 3 tazas de leche baja en grasa 1 pizca de sal ½ taza de endulzador de su preferencia Cáscara de limón verde 1cda. de margarina light Canela en polvo

Procedimiento  En una cacerola eche todos los ingredientes, excepto la margarina y cocine hasta espesar.  Deje reposar, luego vierta en molde seleccionado.  Guarde en la nevera.  Antes de servir, polvoree la canela.

Cortesía: Mercedes Santos Líder Voluntaria Alumnas Padre Javier

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TEMBLEQUE

Porción: 15

Ingredientes 1 lata de 12 onzas de leche de coco 2½ tazas de agua 1 taza de azúcar 2/3 taza de maicena ½ cdta. de sal 1 cda. de vainilla Canela en polvo a gusto

Procedimiento  En una cacerola mezcle la leche, el agua y el azúcar.  Agregue la maicena, la sal y la vainilla.  Mueva constantemente hasta que tome consistencia.  Polvoree la canela en polvo a gusto.

Cortesía: Carmen I. Román Valderrama Economista del Hogar

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TEMBLEQUE (con endulzador de su preferencia)

Porción: 12

Ingredientes 1 taza de leche 2 latas de leche de coco ½ taza de endulzador de su preferencia ¾ taza de maicena ¼ cdta. de sal Canela en polvo a gusto

Procedimiento:  En una cacerola mezcle la leche, la leche de coco, la sal y el endulzador de su preferencia.  Reserve ¼ de líquido y disuelva la maicena poco a poco.  Mezcle la maicena con los demás ingredientes.  Cocine a fuego moderado.  Mueva constantemente hasta que tome consistencia.  Deje reposar y vierta en un molde  Polvoree la canela en polvo a gusto, deje enfriar y guarde en la nevera.

Cortesía: Teresa Rivera Líder Voluntaria Alumnas Padre Javier

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CAZUELA

Porción: 18

Ingredientes 2 tazas de batata blanca 2 tazas de calabaza ¼ taza de harina de arroz ½ cdta. de sal ¾ taza de azúcar 3 cdtas. de canela en polvo ¾ cdta. de clavos de especias 4 huevos batidos 1 taza de leche de coco

Procedimiento  Engrase un molde llano.  Hierva la batata y la calabaza.  Májelas y pase por un colador.  Agregue los demás ingredientes en el orden que aparecen y mezcle bien.  Vierta la mezcla en el molde llano.  Cueza en el horno a 350 grados F por una (1) hora.  Deje enfriar y sirva Tomado de: Recetario de Hortalizas SEA-PEAN Edición (1999)

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Carmen I. Román Valderrama

Economista del Hogar

Universidad de Puerto Rico Recinto de Mayagüez Colegio de Ciencias Agrícolas Servicio de Extensión Agrícola 37

BUDÍN DE PASAS (con endulzador de su preferencia)

Porción: 12

Ingredientes ½ libra de pan especial integral 11/3 tazas de leche 4 huevos 1 ½ taza de endulzador de su preferencia 1 cdta. de vainilla 1 cdta. de canela en polvo 1 taza de pasas ½ tazas de nueces

Procedimiento    

Remoje el pan en la leche y desmenuce.

Agregue los demás ingredientes y mezcle bien.

Vierta en el molde a usar.

Coloque en Baño de María a 350 grados F por una (1) hora y diez (10) minutos, en los diez (10) últimos minutos aumente la temperatura a 375 grados F para que dore.  Deje enfriar.  Sirva frío.

Cortesía: Nilsa Paulier (q.e.p.d.)

Líder Voluntaria Club Esmeralda

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PIE DE LIMÓN Porción: 12

Ingredientes 1 molde con galletas 1 queso crema 1 lata de leche condensada Ralladura de limón verde 3 limones

Procedimiento  Mezcle el queso, la leche, la ralladura de limón y el jugo de limón.  Una bien los ingredientes.  Vierta la mezcla en el molde con las galletas.  Refrigere en nevera hasta que haga consistencia.  Sirva frío.

Cortesía: Mercedes Santos Líder Voluntaria Alumnas Padre Javier

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BIZCOCHO VERDE Porción: 18

Ingredientes 3 barritas de mantequilla (1 ½ tazas) 2 latas de 7 onzas de espinacas 4 yemas de huevos 2 tazas de azúcar

1cdta. de vainilla 2 tazas de harina de repostería 4 claras de huevos 1 taza de nueces picadas

Procedimiento  Precaliente el horno a 350 grados F.  Derrita la mantequilla y viértala en la licuadora.  Elimine el líquido de las espinacas, añada la mantequilla y mezcle bien.  Bata las yemas con el azúcar y añada la vainilla.  Mezcle la harina con la canela.  Añada la mezcla de la harina con las yemas, alternando con la mezcla de las espinacas (esto quiere decir que debe alternar la harina y la mezcla de espinacas poco a poco hasta terminar de añadir la harina).  Bata las claras a punto de merengue. Añada las claras y la mezcla mediante el método de envolver.  Añada las nueces. Vierta la mezcla en un molde engrasado y hornee a 350 grados F por cuarenta (40) minutos.

Método de envolver: Al incorporar el ingrediente indicado con el resto de la mezcla, debe hacerlo de forma tal como si lo envolviera y nunca usando un movimiento rápido ni circular.

Tomado de: Recetas de Navidad (2001). SEA

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BIZCOCHO ROJO

Porción: 18

Ingredientes: ½ de mantequilla o margarina 1½ taza de harina de trigo 4 huevos 2½tazas de azúcar 2 cdas. polvo de hornear

1 cdta. de sal ½ cdta. canela en polvo 1½ cdta. de clavos en polvo 2 tazas de jugo de tomate 1½ tazas pasas sin semillas 1 taza de nueces picadas

Procedimiento:  Precaliente el horno a 350 grados F.  Bata la mantequilla o margarina hasta que esté suave, añada el azúcar y bata bien.  Añada los huevos sin batir, uno a uno y mezcle bien.  Cierna tres (3) veces la harina, con el polvo de hornear, la sal, la canela y los clavos.  Agregue la harina a la mezcla de mantequilla, azúcar y los huevos; alternando con las pasas, las nueces y el jugo de tomate.  Bata hasta que esté suave.  Vierta en un molde engrasado y hornee a 325 grados F por una hora.

Cortesía: Elena Olivo Líder Voluntaria Club Esmeralda

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NOTAS

La Universidad de Puerto Rico en cooperación con el Departamento de Agricultura de los EE.UU.

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Carmen I. Román Valderrama

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