RECETAS CON
Piña Recopiladas por: Mayra Hernández de Ramos Economista del Hogar - Florida
Introducción La piña (Ananas comosus Merr.) es una de las mejores frutas que se consumen en Puerto Rico. Es rica en vitaminas, contiene mucha agua y fibra necesaria para la buena digestión. Por ser una fruta nutritiva, especialmente en vitamina C, y de rico sabor, se utiliza para la preparación de postres, entremeses y platos principales. En el municipio de Florida se cultiva la variedad Cayena Lisa; oriunda de las Islas Canarias, de la provincia de Cayena. Esta piña es de pulpa amarilla clara, muy jugosa, dulce y fibrosa. Existen otras variedades que se cultivan en otras regiones de Puerto Rico como son: Española Roja, Cabezona y Pan de Azúcar. Todos los años en el municipio de Florida se le rinde homenaje a la piña Cayena Lisa, ya que es la fruta que cultivan un grupo de piñicultores organizados con el propósito de dar a conocer y mercadear su producto.
Plato principal
Plato principal
Ingredientes 1 panapén pequeño 2 pechugas de pollo picaditas en pedacitos 1 pimiento verde picadito 1 cebolla pequeña picadita 1 pimiento morrón picadito 2 cucharadas de aceitunas rellenas picaditas 1 paquete de queso mozarella 1/2 taza de salsa de tomate 2 dientes de ajo machacados 1 cucharadita de aceite de oliva 1/2 taza de piña picadita adobo a gusto ruedas de piña para decorar
Ingredientes 3 pechugas deshuesadas y sin piel 1 1/2 cucharada ajo molido 1 taza de piña “crunch” 1 taza de brécol fresco 1/2 taza de setas 4 onzas de leche adobo a gusto 1/2 taza harina de trigo 1 cucharadita margarina
Procedimiento Hierva la pana y májela. Adobe las pechugas y hiérvalas en poca agua. Deshuese y pique en pedazos pequeños. En un sartén vierta una cucharadita de aceite de oliva y sofría el pimiento verde, el pimiento morrón, la piña picadita, la cebolla, las aceitunas y el ajo machacado. Añada la salsa de tomate. Añada el pollo picado y deje por 2 minutos a fuego moderado. En un molde cuadrado coloque una capa de panapén majado. Vierta el pollo sobre la capa de panapén. Encima del pollo coloque parte del queso mozarella Añada otra capa de panapén majado encima del pollo. Encima de la capa de panapén eche el restante del queso. Cueza a horno a 3500F alrededor de 10-15 minutos o hasta que el queso se derrita. Decore con ruedas de piña. Costo: $5.60 Tiempo de confección: 45 minutos Eric Ríos Rosado Socio 4-H - Florida
Procedimiento Adobe las pechugas. Polvoree con harina por ambos lados. Sofría la margarina y el ajo molido en una sartén. Añada las pechugas y dore vuelta y vuelta. Añada la leche, el brécol, la piña y las setas. Deje cocinar a fuego alto por 2 minutos sin tapar y luego tape y baje el fuego a moderado y cueza por 15 minutos. Costo: $6.85 Tiempo de confección: 25 minutos Mariliz Guzmán Negrón - Florida
Pastelón de ñame con piña Rinde 6 porciones Plato principal Ingredientes 2 libras ñame 4 huevos batidos 4 cucharadas harina de trigo 2 tazas de picadillo o relleno 1 taza de piña en pedazos 1 pizca de sal Relleno 1 libra carne molida de pavo 1 pizca de sal 1/2 pimiento verde picadito 2 dientes ajo
Universidad de Puerto Rico Recinto de Mayagüez Colegio de Ciencias Agrícolas SERVICIO DE EXTENSION AGRICOLA
Pastel de panapén, piña y pollo al estilo Eric Rinde de 2 a 4 porciones
Pechugas cubiertas de salsa de piña y brécol Rinde de 3 a 4 porciones
1/2 cebolla picadita 1 cucharada sofrito fresco 1/2 taza salsa de tomate Procedimiento Prepare el relleno como usualmente lo hace con los ingredientes mencionados. Hierva el ñame con la pizca de sal. Añada el huevo y la harina y mezcle hasta hacer una masa. Divida la mezcla en 2 porciones iguales. Coloque una parte en el molde engrasado, de manera que cubra todo el fondo. Agregue el picadillo o relleno. Coloque sobre el picadillo la piña en pedazos. Cubra con la otra parte de la masa. Cueza al horno a 3500F por 40 minutos. Costo: $6.49 Tiempo de confección: 45 minutos Elisa Maldonado - Socia AEFC - Florida
de cilindro (cuidando de cerrar bien las puntas). Hierva por 20 minutos en agua.
Escarcha de queso crema
Procedimiento B Mezcle todos los ingredientes, excepto el guineo. Hierva por 10 minutos hasta que espese. Sirva la salsa sobre las ruedas del guanimón decorando con el guineo maduro picado en ruedas y algunas “cherries”.
Procedimiento Bata el queso con la mantequilla y la vainilla hasta que estén suaves y espumosos. Añada lentamente el azúcar hasta obtener la consistencia necesaria para untar la escarcha.
Costo: $7.00 Tiempo de confección 40 minutos Agustina Pérez Líder Voluntaria AEFC - Lares
Tiempo de confección: 60 minutos Gladys Álvarez Socia AEFC - Barceloneta
Naranpín
Ingredientes 12 rebanadas de pan especial 1 taza de “filling” de piña 1 cucharada de canela 1/2 taza de azúcar 1/4 taza de mantequilla Procedimiento Con un rolo, aplane las rebanadas de pan hasta que queden finas. Luego le pone el “filling” de piña al pan haga un rollito y fríalos en la mantequilla. Después de fritos los pasa por la azúcar con canela.
Rinde de 6 a 8 porciones Postre
Guanimón de piña Rinde 8 porciones
Postre
Postre
Ingredientes 4 huevos 1 taza de azúcar 1/2 taza de aceite vegetal 1/2 taza de leche 2 tazas de harina de bizcocho 1 pizca de sal 2 cucharadas de canela 1 taza de calabaza majada 2 tazas de piña picadita 1 taza de pasas 1 taza de almendras picaditas
Ingredientes A 4 guineos verdes rallados 1/2 taza de azúcar 1 cucharada de canela 2 tazas de piña fresca picada en cuadritos 1 1/4 taza de jugo de piña sal a gusto hoja de guineo amortiguada
Procedimiento En un tazón grande bata los huevos hasta que estén muy livianos y esponjosos. Agregue el azúcar poco a poco hasta que esté muy ligera. Agregue lentamente el aceite y la leche. Cierna juntos la harina, la sal y la canela. Agréguelos lentamente a la mezcla de huevos. Incorpore la calabaza, la piña, las pasas y las nueces. Coloque en un molde de 9” y hornee en un horno precalentado a 0 350 F por 60 minutos. Desmolde. Cúbralo con la escarcha de queso crema.
Rinde 12 porciones Entremés
Ingredientes 8 onzas de queso crema ablandado 3/4 taza mantequilla ablandada 1 1/2 cucharadita vainilla 4 tazas azúcar de repostería
Escarchado de piña y calabaza
Piñitos fritos en mantequilla
Ingredientes B Salsa de piña y guineos 1 taza de piña molida 1/4 taza de jugo de piña 1 cucharadita de mantequilla 1/4 taza de miel de abejas 1 guineo maduro picado en ruedas Procedimiento A Mezcle el guineo rallado con el azúcar, la canela, la sal y el jugo de piña. Extienda un pedazo de papel de aluminio y sobre éste un pedazo de hoja de guineo, en éste ponga la masa de guineo extendida en forma de cuadrado y en el centro coloque la piña. Cierre en forma
Ingredientes 1 taza de corteza de naranja 1 taza de jugo de piña 1 1/2 taza de piña en pedazos como de 1 ½” 3/4 taza de azúcar 2 rajas de canela Procedimiento Monde la naranja y saque la corteza. Ponga al fuego por espacio de 25 a 30 minutos. Bote esa agua y deje en agua fresca por un rato. Pele la piña y pártala en pedazos de 1 ½” aproximadamente. Una todos los ingredientes y ponga a fuego lento por 30 minutos o hasta que tenga el punto deseado. Costo: $2.50 Tiempo de confección: 1 hora Carmen Acevedo - Socia AEFC - Hatillo
_______________________________________ Publicado por la promoción del trabajo cooperativo de Extensión según lo dispuesto por las leyes del Congreso del 8 de mayo y del 30 de junio de 1914, en cooperación con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Extensión Agrícola, Colegio de Ciencias Agrícolas, Universidad de Puerto Rico.
Costo: $2.25 Tiempo de confección: 15 minutos Luz Cordero - Socia AEFC - Barceloneta
Tentaciones de piña a lo Blanquita Rinde de 25 a 30 minutos Entremés Ingredientes 1 libra de pan criollo 8 onzas de queso crema 1 taza piña “crunch” 1 taza de jamonilla color vegetal Procedimiento Corte el pan por la mitad a lo largo. Saque un poco de la tripa del pan. En un envase mezcle el queso, la jamonilla molida y la puna. Eche 2 gotitas del color vegetal (de preferencia). Unte la mezcla sobre el pan como si fuera mantequilla. Enrolle con papel de aluminio y congele por espacio de 24 horas. Corte en rueditas y adorne. Costo: $3.29 Tiempo de confección: 20 minutos Blanca Rodríguez - Socia AEFC - Florida