RECETAS DE
ÑAME Milagros Santiago de Santana Economista de Hogar
“SOUFFLE” DE ÑAME
ÑAME ASADO
ALMÍBAR
(6 raciones) Ingredientes 3 tazas de ñame 3 tazas de salsa blanca (espesa) 6 yemas batidas ½ taza de queso de bola rayado 6 claras batidas (a punto de merengue)
Ingredientes 1 ñame 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita sal 3 cucharadas de mantequilla Procedimiento Monde y engrase el ñame con el aceite de oliva y colóquelo en un molde. Ponga en el horno caliente y hornéelo hasta que al pincharlo esté blando. Sirva caliente. Añada mantequilla y sal, si desea.
Ingredientes 1 tazas de azúcar negra 3 rajas grandes de canela 1 cda. clavos de especias ¾ cucharadita de sal 2½ tazas de agua
Procedimiento Añada la salsa blanca al ñame y mezcle bien, deje enfriar. Agregue las yemas, el queso y envuelva las claras. Sazone a gusto. Vierta en el molde y cueza al horno en calor moderado (3250F por 40 minutos).
CROQUETAS DE ÑAME (10 croquetas) Ingredientes 3 tazas de ñame majado ½ taza de mantequilla ½ taza galletas molidas ¼ cdta. de pimienta
SALSA BLANCA (espesa) 1 cdta. sal 2 huevos 1 huevo batido 2 gramos de ajo
Procedimiento En una escudilla maje el ñame. Añada la mantequilla, la sal, los dos huevos, los ajos y la pimienta. Únalos bien hasta que esté bien suave. Déle forma de croquetas en la palma de la mano. Pase las croquetas por huevo batido y por las galletas molidas. Fría en aceite bien caliente hasta que doren. Escurra en papel absorbente y sirva calientes.
1 taza de leche ½ cda. Sal
3 cdas. de mantequilla 3 a 5 cdas. de harina
Procedimiento Caliente la leche y la sal. Añada la harina y mezcle bien hasta que espese.
BUÑUELOS DE ÑAME (16 raciones) Ingredientes 1 lb. ñame rallado 1½ cdtas. de sal 3 cdas. harina de trigo Aceite para freír
SERVICIO DE EXTENSIÓN AGRÍCOLA
Ingredientes 1 lb. ñame majado 1 cdta. sal ½ lb. chicharrón molido Procedimiento Monde y cocine el ñame, májelo en un pilón y añada el chicharrón y de forma de bolas. Fría en suficiente manteca o aceite caliente.
ÑAME MAJADO (6 raciones) Ingredientes 2 lbs. ñame 2 cdtas. sal 1 taza leche caliente 2 cdtas. mantequilla Procedimiento Cocine el ñame en agua con sal por 30 minutos. Escurra y maje bien. Luego añada la mantequilla, sal y leche para ablandar lo suficiente. Bata hasta que quede suave y blando. Sirva caliente.
FLAN DE ÑAME Y COCO
MOFONGO DE ÑAME Universidad de Puerto Rico Recinto de Mayagüez Colegio de Ciencias Agrícolas
Procedimiento Mezcle todos los ingredientes y póngalos a fuego alto hasta que hierva. Reduzca el fuego a moderado y cueza hasta obtener almíbar liviano (2220F) removiendo la espuma que se forma en los bordes del recipiente. Según hierve, cuélelo, enfríe y sirva acompañado de los buñuelos.
Procedimiento Mezcle todos los ingredientes en el orden en que aparecen. Eche por cucharaditas y fría en bastante aceite hasta que estén dorados. Escurra sobre papel bien absorbente.
(6 raciones) Ingredientes 4 huevos ¼ taza de azúcar 1 taza de leche de coco ¼ taza harina de ñame 1 cdta. sal ¼ cdta. vainilla
Procedimiento Bata los huevos ligeramente y añada el azúcar y la sal. Añada leche de coco alterando con la harina de ñame. Mezcle bien y agregue la vainilla. Eche en un molde acaramelado a baño de María. Cueza en horno en calor moderado a 3500F por una hora hasta que esté firme.
BUÑUELOS DE ÑAME Y QUESO (20 raciones) Ingredientes 2 tazas de ñame rallado ½ taza harina de trigo 3 cdas. queso rallado 6 cdas. de leche
1 cdta. sal 2 cdas. aceite 1 huevo batido aceite para freír
Procedimiento Al ñame majado añada los demás ingredientes, mezclándolos bien. Caliente el aceite y cuando esté bien caliente eche la mezcla por cucharadas y fría hasta que estén bien doraditos. Sirva en almíbar o polvoree con azúcar granulada.
ÑAME EN ESCABECHE Ingredientes 1 ñame 4 tazas de agua 2 cdtas. de sal 1 taza de aceite 2 dientes de ajo machacados ½ taza de vinagre 2 hojas de laurel 1 cdta. pimienta en grano 2 cebollas Procedimiento Monde el ñame y córtelo en trozos grandes. Cocine a fuego moderado en agua y sal hasta que ablande. Corte luego en trozos más pequeños. En una sartén sofría las cebollas, los ajos, las hojas de laurel y la pimienta en un poco de aceite hasta que la cebolla esté blanda. Cueza a fuego lento por unos minutos y
agregue el vinagre. Retire del fuego y vierta la salsa sobre el ñame cocido. Sirva caliente o frió, puede adobar con pimientos morrones o pimientos verdes en tiritas o en ruedas.
NOTA: Después de cocido el plátano, si desea, sáquelo del caldo y májelo. Haga bolas de plátanos y agregue antes de servirlo.
TEMBLEQUE DE ÑAME Ingredientes 2 tazas de ñame majado 1 lata de leche condensada ½ taza de maicena
1 taza leche 3 huevos ½ tazade azúcar
Procedimiento Cocine el ñame y májelo. Mezcle las tazas de ñame y añada la leche, los huevos, la maicena y el azúcar en la mezcladora o licuadora. Eche la mezcla en una cacerola ponga a fuego lento hasta que se cocine. Deposítelo en un molde. Póngalo a enfriar y sírvalo.
SALCOCHO (10 raciones) Ingredientes 1 lb. carne de res ½ lb. carne de cerdo 3½ litros de agua 5 hojas de culantro 2 ramitas de perejil 1 ají dulce 1 lb. de yautía ½ lb. depapas ½ lb. de apio 2 mazorcas de maíz
papas, ñame, apio, batatas, chayotes, plátanos y maíz) y añádalos al caldo. Cueza bien hasta que las viandas se ablanden.
1 cebolla 1 tomate 1 pimiento sal a gusto 2 onzas de jamón 2 plátanos ½ lb. deñame ½ lb.de batata ½ lb. de calabaza 2 chayotes
Procedimiento Parta la carne en pedazos y póngala en agua por media hora. Añada la cebolla, tomate, pimiento, culantro, perejil, jamón, ají dulce. Sazone a gusto y hierva por dos horas. Cuele el caldo. Parta las viandas en pedazos pequeños (yautías, calabaza,
BIZCOCHO DE ÑAME Ingredientes ½ lb. de mantequilla o margarina 1 taza de ñame hervido o majado 2 tazas de harina de bizcocho 4 huevos 1½ taza de azúcar 1 cdta. vainilla 1½taza de leche Procedimiento Cierna la harina, bata la mantequilla y el azúcar juntos hasta tener una mezcla cremosa. Añada las yemas de los huevos, una a una y bata bien. Añada el ñame majado y mezcle bien, añada la harina alternando con la leche (empiece y termine con la harina); agregue la vainilla. Bata las claras a punto de nieve y agregue a la mezcla anterior envolviéndolas y doblándolas. Vierta en un molde engrasado y hornee a 3500F por una hora o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
ENSALADA DE ÑAME (13 raciones) Ingredientes 3 lbs. de ñame 3 huevos hervidos duros 3 cdas. de cebolla rallada (ó 1/3 taza picaditas) 3 cdas. de aceite ¾ taza mayonesa ¾ taza de cuadritos de manzana (una manzana) 1 cdta. de sal 1 cda. Vinagre
Procedimiento Monde el ñame y cocínelo hasta que ablande, córtelo en cuadritos pequeños o májelos. Cocine los huevos y luego los echa en agua fría para que la yema no se obscurezca. Pique la cebolla y la manzana y ponga en agua de limón la manzana para que no le cambie el color. Combine en una ensaladera la mayonesa, el aceite, el vinagre, la cebolla y la sal. Maje los huevos con un tenedor y añada a la mezcla. Agregue la manzana escurrida y finalmente el ñame y mezcle bien. Guarde en la nevera para servir fría.
ALCAPURRIAS DE ÑAME Ingredientes 2 tazas de ñame majado 1 huevo 4 cdas. de harina de trigo ½ lb. de carne molida sazón a gusto 1 cda. de alcaparrado 2 cdas. de aceite Procedimiento Cocine el ñame y májelo. Cocine la carne a su gusto. Mezcle dos tazas de ñame majado, añada la harina de trigo y el huevo. Para cada alcapurria o relleno eche una cucharada de masa en una hoja o papel de aluminio. Añada la carne y cúbrala con masa. Déle forma y eche a freír. Recetas recopiladas por las socias de la Asociación Educación, Familia y Comunidad, de Patillas, bajo la dirección de la Sra. María de Lourdes Díaz.
Publicado para la promoción del trabajo cooperativo de Extensión según lo dispuesto por las leyes del Congreso del 8 de mayo y del 30 de junio de 1914, en cooperación con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Extensión Agrícola, Colegio de Ciencias Agrícolas, Universidad de Puerto Rico.