• Cuidado con los quesos: prefiéralos bajos en grasa como ricotta, mozarella o requesón hechos con leche baja en grasa.
EN nuestros hogares se añoran las costumbres navideñas, costumbres que se expresan por medio de trullas, aguinaldos, regalos, fiestas, lechón, coquito y pasteles.
3.
Incremente la fibra en su dieta aumentando el consumo de frutas y hortalizas frescas, así como panes y cereales integrales.
4.
Los embutidos, frituras, quesos, dulces y otros alimentos altos en grasa, sodio y azúcar, consúmalos sólo en ocasiones especiales y con moderación.
5.
No olvide el agua. Ingiera de 6 a 8 vasos al día.
Deseamos que el verdadero espíritu de la Navidad renazca en sus corazones y en sus hogares. Esperamos disfruten las recetas típicas con que le obsequiamos, así como con los útiles consejos. Es Navidad el tiempo en que nos trazamos nuevas metas y sueños. Tiempo en que, como niños, deseamos que nuestros más pequeños y grandes anhelos se realicen. Por lo general, muchos expresamos el deseo de hacer modificación en el consumo de alimentos. Unos por rebajar, otros por prescripción médica o por mantener la figura. No importa la razón, hay varias reglas básicas que aplican a todos. Sugerencias: 1.
Reduzca la cantidad que come en hogar de omitir.
2.
Reduzca el consumo de grasas. • Compre carnes sin grasa y aumente el consumo de pescado y aves. • Evite las frituras.
PASTELES DE PLÁTANO Ingredientes 3 plátanos verdes 3 libras de yautía 1 libra de calabaza 1 libra apio (opcional) 3 tazas de caldo carne de res (para ablandar la masa) ¼ taza manteca o aceite con achiote 5 cucharadas de sofrito 2 onzas de pimiento verde 2 onzas pimientos morrones 8 onzas de salsa 1 libra de carne de cerdo picada en cuadritos o molida 1 libra de carne de res molida 4 onzas de jamón ½ taza de garbanzos hervidos Sal a gusto Manteca o aceite para el sofrito Hojas de plátano
Procedimiento Ralle los plátanos, las yautías, la calabaza y el apio y mezcle bien. Añada sal y manteca o aceite con achiote para darle color a la masa. Sofría el jamón, pimientos, salsa, sofrito y la carne por unos minutos. Agregue los garbanzos y deje a fuego mediano hasta que la carne esté cocida. Sobre una hoja de plátano engrasada, eche tres cucharadas de masa y extiéndala en forma rectangular. Ponga dos cucharadas de carne en el centro, doble, envuélvala y amarre. Hierva en agua con sal por 45 minutos.
PASTELES DE YUCA 12 porciones Ingredientes 4 tazas de yuca rallada 4 cdas. aceite con achiote ¼ taza leche o caldo de carne 4 cucharaditas de sal Relleno 1 libra masa de cerdo (o de res, pollo o pavo) 1½ cdta. sal Sofrito Salsa de tomate a gusto 1 taza de garbanzos blanditos ½ taza aceitunas rellenas 1 cajita de pasas Pimientos morones a gusto ¼ taza aceite con achiote 3 pqtes. hojas de plátano o guineo Cordón Procedimiento Ralle la yuca. Añada el aceite con achiote, sal y suficiente leche para que la masa quede un poco blanda y suave. Cocine un poco la carne. Luego parta la carne en pedazos pequeños. Añada sal, sofrito, salsa de tomate, garbanzos y deje cocinar a fuego lento en la misma agua que ablandó la carne. Limpie las hojas y parta en pedazos cuadrados y amortigüe sobre fuego bajo. Pase aceite con achiote sobre cada pedazo, eche cuatro cucharadas de
de masa y extienda como 6 pulgadas de ancho y 6 de largo. Eche dos cucharadas del relleno en el centro, aceitunas, pasas y pimientos morrones. Doble las hojas para que se unan las orillas de la masa. Envuelva doble los extremos de la hoja hacia abajo y amarre. Hierva en agua con sal de 30 a 45 minutos.
PERNIL RELLENO Ingredientes 1 pernil de 5 libras Adobo a gusto 1 taza de arroz ½ taza de gandules Sofrito 2 latas salsa de tomate Aceitunas rellenas Aceite Procedimiento Limpie y deshuese el pernil. Donde estaba el hueso, déle varios cortes a la carne hasta formar una masa suave. Adóbelo de un día para otro o por seis horas. Haga un arroz guisado con gandules. No lo cocine completamente (un poco crudo). Rellene el pernil con el arroz guisado. Vaya enrollándolo. Amárrelo con cordón (de amarrar pasteles). Hornee a fuego lento. Después que esté bastante cocido, pude subir el fuego para que dore. Córtelo en rebanadas y sirva caliente.
ARROZ CON GANDULES Sirve a 3 ó 4 personas Ingredientes Sofrito 1 taza gandula 1 libra de arroz 2 tazas de agua hervida 1 cucharada sal
Procedimiento Cocine los gandules hasta que se ablanden. Sazone a gusto. Si desea puede usar gandules enlatados. Además, puede añadir ½ libra de carne de cerdo partida en pedacitos. Agregue los gandules al sofrito. Póngalos al fuego. Lave el arroz, añádalo a la mezcla de gandules y sofrito y cocínelo por varios minutos. Agregue el agua hirviendo. Déjelo cocinar hasta que hierva. Tápelo y póngalo a fuego lento hasta que el arroz esté cocido.
ARROZ CON DULCE Ingredientes 1 taza de arroz 6 tazas de leche de coco 1 taza de azúcar 1 pedazo de jengibre machacado 6 pedazos de canela en raja 1 taza de pasas 2 cucharaditas de sal Procedimiento Ponga el arroz en agua por una hora o dos horas. A cinco tazas de leche de coco, añada el jengibre, la canela, la sal y el arroz y cueza a fuego lento. Cuando se haya evaporado un poco la leche, añada el azúcar y las pasas, y antes de retirarlos añada la otra taza de leche. Sirva en recipiente grande o individuales y espolvoree por encima con canela en polvo.
PONCHE NAVIDEÑO Ingredientes 3 huevos 1 taza de azúcar 1 ½ taza leche de coco 1 pote de leche evaporada
Procedimiento Mezcle la leche de coco y la evaporada. Bata los huevos y añada a la mezcla de leche. Añada el azúcar y continúe batiendo. Envase en recipiente de cristal y guarde en nevera. NOTA: Puede añadirle chocolate en polvo y variará su sabor. Sirva en cantidades pequeñas. Si utiliza crema de coco comercial, omita el azúcar.
TEMBLEQUE Ingredientes 6 tazas de leche de coco 1 taza de azúcar 1 cajita de maicena ½cucharadita de sal ½ cucharadita canela en polvo Procedimiento Mezcle la leche de coco, azúcar, maicena y sal. Cocine a fuego lento, moviendo constantemente hasta que espese. Déjelo enfriar y sírvalo.
GALLETITAS NAVIDEÑAS Rinde 4 docenas de galletitas Ingredientes 1 taza de oleomargarina 2 huevos 2¼ tazas de harina cernida 1 taza de azúcar 2 cucharadas de vainilla ½ cucharadita de soda de hornear ½ cucharadita de sal(opcional) Procedimiento Mezcle la oleomargarina, el azúcar, los huevos y la vainilla. Luego añádale la harina, la soda y la sal. Con una cucharadita coloque en un molde engrasado y hornee a 375oF por 8 minutos.
BIZCOCHO DE FRUTAS Ingredientes 1½ taza de azúcar 2 tazas de harina 3 huevos 1 taza de ciruelas sin semillas pasas (picaditas) 1 taza de “buttermilk” 1 taza de frutas abrillantadas (ya sueltas) ½ cdta. de macia (especia) ½ cdta. de nuez moscada o almendra 1 cucharadita de canela en polvo 1 taza de aceite vegetal 1cdta. bicarbonato de soda 1 cdta. de vainilla 1cdta. de polvo de hornear Procedimiento En la batidora mezcle el aceite y el azúcar. Añada los huevos uno a uno batiendo bien entre cada uno. Cierna la canela, polvo de hornear, macia y la nuez moscada. Añada esta harina alternando con “buttermilk”, empezando y terminando con harina. Añada las frutas, nueces y vainilla. Engrase un molde de anillo con mantequilla. Hornee por 1 hora a 325oF. Receta “Buttermilk” Hierva una taza de leche con un palito de canela, jugo de limón y dos cucharadas de azúcar. En un recipiente aparte espolvoree las frutas con harina de trigo y muévalas para así eliminarle el sirope que quede suelto. Haga un glaseado de ron y azúcar. Dominó y écheselo por encima. Adaptación Recetario Festivo de Evelyn Gaud, nutricionista. Publicado para la promoción del trabajo cooperativo de Extensión según lo dispuesto por las leyes del Congreso del 8 de mayo del 30 de junio de 1914, en cooperación con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Extensión Agrícola, Colegio de Ciencias Agrícolas, Universidad de Puerto Rico.