Rezept Rehfilet in Kräuterkruste mit Frühlingsrollen auf Sellerie- und Rote Bete-Püree Zutaten Frühlingsrollen und glasierte Babykarotten: 2 Kartoffeln (mittlere Größe) ¼ Sellerieknolle (mittlere Größe) 1 Eigelb Petersilie Salz und Pfeffer zum Abschmecken Frühlingsrollenteig (fertigen Teig kaufen z.B. im Asia-Supermarkt) 4 Babykarotten Zutaten Kräuterkruste: Gemischte grüne Kräuter nach Belieben Semmelmehl oder Panko Salz und Pfeffer zum Abschmecken Zutaten Rote Bete-Püree und Sellerie-Püree: 2 Rote Bete (gekocht) 1 EL Butter 4cl Sahne ¼ Sellerieknolle 1 EL Butter 1 Glas Milch Salz und Pfeffer zum Abschmecken Zutaten Rehfilet und Cranberry Sauce: Rehfilet Cranberry Marmelade Rotwein Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung Frühlingsrollen, glasierte Babykarotten und Kräuterkruste: Kartoffeln und Sellerie schälen und in Salzwasser kochen und stampfen. Die Petersilie unter den Sellerie-Kartoffel-Stampf rühren. Den Frühlingsrollenteig mit dem Sellerie-Kartoffel-Stampf füllen. Frühlingsrolle einrollen und die Ränder mit dem Eigelb verkleben. Babykarotten schälen und anschließend mit Butter und Honig in einer Pfanne goldglänzend sautieren. Alle Zutaten für die Kräuterkruste in einem Mixer zerkleinern bis sich eine streichfähige Masse ergibt.
Zubereitung Rote Bete-Püree und Sellerie-Püree: Die Rote Bete leicht in Butter anschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne hinzufügen. Anschließend mit einem Mixer cremig pürieren. Den Sellerie anschmoren. Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Glas Milch hinzufügen und den Sellerie weichkochen. Anschließend mit einem Mixer cremig pürieren.
Zubereitung Rehfilet und Cranberry Sauce: Rehfilet in einer heißen Pfanne wie ein Steak medium braten. Zur Seite stellen und einige Minuten ruhen lassen. Die Pfanne mit Rotwein ablöschen und Cranberry Marmelade zugeben. Einreduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung und Anrichten: Das gebratene Fleisch auf einer Seite mit der Kräutermasse bestreichen und kurz ruhen lassen. Alle Komponenten auf einem Teller anrichten. Die Sauce in eine Sauciere füllen.
Einen schönen 3. Advent und Bon Appetit wünschen Ihnen Katja Knopp, Hotel Managerin und Jose Miranda Junior Lopes, Küchenchef der