ANO 23 - 2014 - EDIÇÃO 258 - R$ 14,90
PRATO Dedo de moça: doce de leite, calda de chocolate, café, leite cremoso, chantilly, canela e a pimentinha dedo de moça (R$ 10,50, 300 ml).
GASTRONOMIA E TROCA DE ÓLEO Irmãos se unem para criar o primeiro bistrô em posto de gasolina do Rio
PARABÉNS, SUZANA!
Gabriel Cardoso
Chef comemora 12 anos à frente da cozinha do Nomangue da Barra
CAPA
Ideia em família IRMÃOS SE UNEM PARA CRIAR O PRIMEIRO BISTRÔ EM POSTO DE GASOLINA DO RIO
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TEXTO E FOTO Gabriel Cardoso
m tinha conhecimentos administrativos e de empreendedorismo; o outro foi chef de cozinha na Itália. E foi graças à união dessas habilidades e experiências que os irmãos Alan e Fábio Almeida tiveram uma ideia: transformar a loja de conveniência do posto de gasolina da família em um requintado bistrô. Nascia assim o restaurante A Propósito, que mistura refeições, padaria, cafeteria, adega e creperia, localizado no posto da esquina da Felipe Camarão com a Avenida Prof. Manuel de Abreu, e que veio a se tornar uma das boas opções da Tijuca para os comensais.
Washington Santos
Feito na hora: além de funcionar como restaurante, adega e cervejaria, o A Propósito também opera como padaria, e fabrica seus próprios pães.
CAPA
“O estalo surgiu em algumas viagens que fiz para o exterior. Vi as tendências das lojas de conveniência lá de fora e percebi uma oportunidade diferenciada no mercado nacional, já que esse conceito ainda não havia sido explorado e colocado em prática por aqui”, afirma Alan, que até então trabalhava apenas na administração do posto de gasolina. Para tornar os planos concretos, Alan decidiu chamar seu irmão, Fábio, para ser seu sócio. “Ter me tornado sócio do meu irmão foi bom porque estamos em família, a relação é boa e cada um cuida da sua parte”, destaca ele. Fábio Almeida havia passado mais de três anos na Itália estudando gastronomia e trabalhando em restaurantes italianos. Depois de se especializar na culinária da Velha Bota, o chef voltou para o Brasil encarregado de elaborar o cardápio do restaurante. O resultado foi satisfatório: hoje, o restaurante A Propósito dispõe de um menu com almoços executivos, cafés gourmet, sanduíches e mais de 50 opções de crepes, o carro-chefe da casa. Dentre as refeições executivas, destacam-se o fetuccine de ragu ao vinho tinto (R$ 21,90) e o risoto de abóbora com carne seca (R$ 34,90). Se a preferência é por um lanche, as sugestões são o sanduíche Erasmo Carlos, preparado com pão Baviera, molho de pimentões coloridos, salsichão com azeitona e queijo brie (R$ 19,90), e o crepe caprese, feito com mozarela de búfala fresca, tomates-cereja e manjericão (R$ 32,90). Para acompanhar, o menu de cafés gourmet tem mais de 15 opções, dentre elas o Dedo de Moça, um café preparado com doce de leite, calda de chocolate, leite cremoso, pimenta dedo de moça, cravo, canela e chantilly (R$ 10,50). “Todas as opções foram elaboradas pensando em um ponto importante: a agilidade. Por carregar essa ideia da ‘conveniência’ dentro do posto de gasolina, os pratos da casa são fei-
tos em no máximo 15 minutos, o que tem agradado bastante a clientela. Afinal de contas, o cliente abastece o carro, troca o óleo, passa no ‘lava a jato’ e ainda consome refeições de qualidade num intervalo curto de tempo”, completa o chef Fábio. Além das sugestões à la carte, o cliente ainda tem à disposição uma enorme variedade de boulangerie, delicatessen, mercearia, vinhos e cervejas especiais. O A Propósito participa do Rio Wine And Food e sempre realiza eventos de degustação e harmonização de cervejas e vinhos, com cardápios exclusivos. A sommelier da casa, Ana Paula Barreto, se encontra na loja todas as sextas e sábados, além de estar presente também nos eventos, sempre à disposição para dar orientações aos clientes. A PROPÓSITO Rua Felipe Camarão, 96, Maracanã – Tijuca. Tel.: 22783072. Horário de funcionamento: Segunda à quinta: 6h às 0h / Sexta, sábado e vésperas de feriado: 6h às 2h / Domingos e Feriados: 7h às 0h. http://www.apropositofoodservice.com.br/. Washington Santos
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O cliente abastece o carro, troca o óleo, passa no ‘lava a jato’ e ainda consome refeições de qualidade num intervalo curto de tempo”, diz o chef Fábio
Inspirado no tradicional Caffé Bonbón espanhol, o Café Bombom da casa leva leite condensado, café, chocolate, chantilly e canela (R$ 8,50, 300 ml).
Com um toque caiçara CARIOCA DESCENDENTE DE NORDESTINOS, A CHEF SUZANA BATISTA É RESPONSÁVEL PELO CARDÁPIO DO RECÉM-REFORMADO NOMANGUE HÁ 12 ANOS TEXTO Gabriel Cardoso FOTO Ana Gabriella Batista
NOMANGUE
Karen Fideles
a Lagosta à Nomangue, uma lagosta grelhada com molho de pimenta e servida com risoto de camarão (R$ 189, para duas pessoas), e o Bobó à Brasil, uma releitura verde-e-amarela do tradicional bobó de camarão da casa. O prato é preparado com batata baroa e servido com arroz branco e farofinha de dendê (R$ 115, para duas pessoas). Há ainda novas sugestões de entrada, como o salmão ao marinheiro, preparado com lascas de salmão e cream cheese, cobertos por uma fina camada de folhas de espinafre (R$ 25) e as patinhas de caranguejo à dorê (R$ 32).
NOMANGUE BARRA Estrada Coronel Pedro Correa, 122, Barra da Tijuca. Tel.: 3416-8821 (250 lugares). Horário de funcionamento: Terça à quinta: 12h às 23h / Sexta e sábado: 12h às 0h / Domingos e Feriados: 12h às 20h. www.nomangue.com.br. Sobremesa: a cocadinha é servida quente em cima do sorvete de tapioca (R$ 16,00).
A chef Suzana Batista herdou a cozinha do tio, Vaval.
O
gosto pela culinária desde a adolescência levou Suzana Batista a deixar a moda pela gastronomia. Hoje, ela completa 12 anos à frente do Nomangue, restaurante da Barra especializado em frutos do mar.
— Minha mãe é nordestina e cozinha muito bem. Eu também sempre gostei de culinária; era a cozinheira oficial da casa — conta a chef carioca de 40 anos, moradora da Barra. Após reformas recentes, o Nomangue apresenta também novas opções em seu cardápio, que, segundo Suzana, preza a qualidade e a simplicidade: — Gosto muito de usar os temperos da terra mesmo. Não uso nada industrializado. O leite de coco, por exemplo, procuro fazer do coco. A boa gastronomia está relacionada a temperos simples, bem feitos e combinados. A chef chama a atenção, ainda, para o ambiente aconchegante e acolhedor do restaurante: — Procuro receber o cliente como se estivesse em casa. Costumo ir à mesa, para saber o que ele achou, gosto dessa aproximação.
A partir de agora, quem for ao Nomangue Barra encontrará novidades no ambiente. Inaugurado em 2002, o restaurante passou por algumas reformas no último mês de junho para receber seus clientes com mais conforto e funcionalidade. A casa recebeu iluminação e fachada novas, além de uma área ao ar livre para um descontraído happy hour, tudo assinado pela designer de moda e interiores, Lara Raupp. De acordo com a chef Suzana, a ideia do novo espaço é trabalhar de forma conjunta as experiências espacial e gastronômica. O cardápio também ganhou uma pequena “reforma”. Assinado pela chef Suzana, o menu ganhou opções como
Washington Santos
Novos ares, novos pratos
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