A sommelier's diary. Xavier Ayala

PALOMINO

XAVIER AYALA

The Palomino or Palomino Fino is one of the most internationally recognised and appreciated grape varieties of Southern Europe. It makes up 95% of the vineyards planted in Jerez, but you may be surprised to fi nd it in other locations in Spain such as Extremadura, Galicia, Cantabria and Castilla y León. In the Canary Islands, it goes by the name of Listan Blanco.

The history of Jerez spans not just generations but civilisations. One of the darkest periods of history for Jerez was in the 10th century, during the caliphate of Alhaken II and Arab domination, when all the vineyards were grubbed up on religious grounds. Later, in around the 13th century, Alfonso X reconquered Jerez ushering in a revival of the region’s vineyards and the Palomino varietal. But one of the things that turned the Palomino, and especially Jerez, into the references they have become today was the commercial infl uence of the Northern European countries. In the middle of the 17th century, more than one gentleman bearing an Irish or English surname came and set up shop in Jerez to sell, and even produce, his own wines. Thus names such as Garvey, Humbert, Williams and Sandeman have become part of Jerez’ living heritage.

The Palomino is unique for Its chameleon-like ability to produce different wines and particularly for its splendid sherries. The Palomino can create young sherries protected from oxidation by the veil of fl or, as well as longageing sherries from ancient soleras. These are surprising and fascinating sherries with a refreshing saline and candied character.

La Palomino o Palomino Fino, es una de las variedades más

laureadas y reconocidas a nivel internacional del parque de castas de la zona sud de Europa. Representa el noventa y cinco por ciento del viñedo plantado en Jerez. Pero también se puede encontrar en otros escenarios. Zona Sur, Galicia, Cantabria o Castilla y León son zonas de Palomino, aunque seguramente nos puede sorprender que la encontremos en otras zonas de la península. En diferentes islas de las Canarias, se la conoce como Listan Blanco.

La historia de Jerez, pasa por distintas generaciones pero también por distintas civilizaciones. Una de las épocas negras del marco de Jerez fue en el siglo X cuando durante el califato de Alhaken II se decidió arrancar todas las viñas por motivos religiosos debido a la dominación árabe. Más adelante sobre el siglo XIII, Alfonso X reconquista Jerez y se augura el resurgir de las viñas en la zona y de la Palomino. Pero uno de los hechos que a día de hoy hacen que la Palomino, y en especial Jerez sean referentes, es la infl uencia comercial de los países del norte. A mediados del siglo XVII se hace presente y son más de un apellido irlandés o ingles los que aterrizan en el marco de Jerez para comercializar e incluso elaborar sus propios vinos. Así nombres como Garvey, Humbert, Williams o Sandeman son historia viva en Jerez.

Su camaleónico comportamiento en la elaboración es lo que la hace única y sus vinos joyas. La Palomino es capaz de darte vinos jóvenes protegidos de la oxidación por el velo en fl or y a su vez vinos con soleras antiquísimas que perduran en el tiempo. Vinos salados, refrescantes, confi tados, con carácter que te llevan a la refl exión pero también a la sorpresa.

PALOMINO

COLECCIÓN AÑADAS FINO · WILLIAM HUMBERT D.O. Jerez-Xères-Sherry / Jerez de la Frontera, Cadiz - Spain / www.williams-humbert.com / P.V.P.: 28,15€

The Jaleo from the Vintage Collection is a sherry with an intense nose and white fl ower aromas, which is full of fl avour and slightly pungent on the palate with a rustic character and good length.

El Jaleo de la colección de añadas es un vino con intensidad en nariz, aromas a fl ores blancas, paso de boca sabroso y ligeramente punzante. Rusticidad en boca y longitud.

MANZANILLA LA GOYA EDICIÓN ESPECIAL · DELGADO ZULETA D.O. Jerez-Xères-Sherry / Delgado Zuleta Sanlúcar de Barrameda, Cádiz - Spain / www.delgadozuleta.com / P.V.P.: 25,00€

Expression of the Queen of Sanlúcar. Flavoursome, sapid and refreshing with good length. Distinct notes of citrus fruit and aromatic herbs. Light and appetising as an aperitif before a meal, or simply enjoyed on its own with friends.

Expresión de la reina de Sanlúcar. Gustosa, sápida, con recorrido y refrescante. Destacan las notas a cítricos e hierbas aromáticas. Ligera y apetecible para dar entrada a una comida o como compañera de una reunión entre amigos.

AMONTILLADO MUY VIEJO MANUEL ARAGÓN · BODEGA MANUEL ARAGÓN D.O. Jerez-Xères-Sherry / Chiclana de la Frontera, Cádiz - Spain / www.bodegamanuelaragon.com / P.V.P.: 47,00€

The aromatic subtlety of one of the Sherry region’s most iconic sherries, the Amontillado. Manuel Aragón’s is just full of surprises with aromas of black tea, rosemary and even pipe tobacco.

Sutileza aromática de uno de los vinos icono del marco de Jerez, el Amontillado. El de Manuel Aragón es una caja de sorpresas, aromas a te negro, romero e incluso a tabaco de pipa.

SIBARITA OLOROSO VORS · OSBORNE D.O. Jerez-Xères-Sherry / El Puerto de Santa María, Cádiz - Spain / www.osborne.es / P.V.P.: 80,00€

Contrasting aromas ranging from the candied notes derived from the ageing to the typical, rustic, toasted aromas characteristic of the wines’ blend of vintages. Concentrated and complex.

Dualidad de aromas que van desde los confi tados del paso del tiempo hasta los típicos, rústicos tostados característicos de la mezcla añadas de los vinos. Concentrado y complejo.

SOLERA AOS AMONTILLADO RARE · OSBORNE D.O. Jerez-Xères-Sherry / El Puerto de Santa María, Cádiz - Spain / www.osborne.es / P.V.P.: 195,00€

This century-old solera, named after Antonio Osborne, is part of the family’s living heritage. Good body, depth, breadth and length on the palate. On the nose, we fi nd a well-balanced sherry with pronounced sweet, spicy aromas and candied notes.

En homenaje a Antonio Osborne, esta solera de más de cien años es historia viva de la familia. Cuerpo, profundidad, amplitud y durabilidad en boca. En nariz encontramos un vino equilibrado con destacados aromas a especias dulces y notas confi tadas.

AMONTILLADO VORS · BODEGAS JUAN PIÑERO D.O. Jerez-Xères-Sherry / Sanlúcar de Barrameda, Cádiz - Spain / www.bodegasjuanpinero.com / P.V.P.: 37,00€

This Very Old Rare Sherry from one of the region’s most important “vignerons” is currently showing a dry and iodised character on the palate. Superb craftsmanship has resulted in an Amontillado with soul, roots and lingering fl avours.

Paso de boca seco y yodado para este Very Old Rare Sherry de uno de los vignerons mas importantes que tiene la zona en la actualidad. Trabajo de orfebrería para darnos un amontillado con alma, raíces y persistencia.

FINO ANTIQUE · FERNANDO DE CASTILLA D.O. Jerez-Xères-Sherry / Jerez de la Frontera, Cadiz - Spain / www.fernandodecastilla.es / P.V.P.: 20,00€

This is all the landscape of Southern Spain captured in a wine. The marine notes on the palate make this a refreshing and penetrating sherry. 9 years spent ageing under a veil of fl or have endowed it with a wide array of aromas.

El paisaje del sur hecho vino. Notas marinas en el paso de boca que lo hacen refrescante y penetrante. Abanico aromático amplio después de pasar nueve años bajo velo en fl or.