Limonada MIEL - Perú by Selma Bozanic

Año 1 junio || agosto 2013 Llévala. ¡Es gratuita!

editorial ................................... 06 miel ............................................ 08 desayuno .................................... 10 huerta ........................................ 14 mĂşsica ........................................ 16 almuerzo .................................... 18 ecologĂa .................................... 24 Jorge Villacorta .........................26 Libro.............................................32 Lonche....................... ..................34 arte ............................................. 38 cena ............................................. 48 cine ............................................ 52 visitando cocinas......................54 Menu natural................................56 bebidas ....................................... 63

EDITORIAL

Una nueva estación y un nuevo número de Limonada. La tercera edición está dedicada íntegramente a la miel. El dulce néctar que engríe nuestras almas desde el año de vida (lactantes y deambuladores abstenerse) es el ingrediente protagónico de este otoño Limonero. Asegúrate de que no se agoten las reservas de miel en tu alacena. Esta vez nos enloquecemos desayunando en La folie, de la mano de Andrea Balta, con una receta full golosos. Para el almuerzo llega un menú muy esperado: Virgilio Martínez, chef de Central, el restaurante que se encuentra entre los mejores 50 del mundo según la Guía San Pellegrino, preparó un plato de fondo y dos postres tan sofisticados, que marcarán un antes y un después en tu cocina. Le pedimos a Alice Wagner que ilustre nuestra edición con sus portadas de discos de vinilo, todos románticos y bien mieleros, que nos llevan a otras épocas, cuando el long play tenía un espacio protagónico en la casa. Para la entrevista elegimos a un grande: Jorge Villacorta.

Punzante y sagaz, Jorge, nos envía renovados hacia la siguiente receta, donde encontramos una fresca combinación de miel y manzanas con las chicas de La Pastelera. Romántica miel habrá en la cena preparada por Vanessa Siragusa, mientras que el menú natural, a cargo de Karla Reátegui, nos trae nutritiva miel para pasar un invierno saludable. Julio Rivera, nuestro entomólogo amigo, ilumina la sección de huerta que, en este número, se ha transformado y habla puramente de abejas. Como siempre encontrarás las secciones de ecología, lectura y cine, y una estupenda selección musical a cargo de La Lá. Para descubrir nuevos espacios en Lima te acercamos el Limodato y una nueva cocina para visitar. Saludamos a todos lo que se han suscrito a la revista y ya la reciben en su casa. Y esperamos que este número de Limonada endulce sus otoñales días.

¡Hasta la próxima!

Dirección general:

Revisión de Textos:

Agradecimientos:

Selma Bozanic

Giovanna Núñez

Virgilio Martinez

Ejecutivas comerciales: Dirección editorial:

Viviana Saavedra

Valeria Seoane Diseño y diagramación:

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 201211847 / Editorial Aló Bebé S.A.C. / Av.

Coordinación logística:

Monte Umbroso 209 Of. 202, Santiago de Surco. /

Antuanet Del Carpio

Teléfono 243-‐2055 / Tercera edición, Lima, Julio de 2013

Achille Milone

/ Forma e imagen empresa gráfica de Billy Victor Odiaga

achillemilone@revistalimonada.com

Colaboraron en este número:

Gaston B auer

Andrea Balta

gastonbauer@revistalimonada.com

Eliana Fry García-Pacheco

Franco / Av. Arequipa 4558 - 4550, Miraflores.

Natalia Fry García-Pacheco Fotografía:

Pía León

Maricel Delgado

Julieta Lopardo Giovanna Nuñez

Retoque fotográfico:

Karla Reátegui

Gastón Bauer

Julio Rivera Vanessa Siragusa

Ilustración y Diseño de Portada:

Valeria Seoane

Robertita robertita.com.ar

INTRODUCCIÓN

“Sabor a miel, sabor a miel…” Soy suicida. Engullo groserías de colores, con olor a borrador chino. No me empalago. Cantidades ingentes de golosinas a las que cualquiera informado en materia de salud, fiel asistente de ferias de alimentos orgánicos, les torcería la boca en gesto de desaprobación. Incontables lentejitas de colores, moneditas de chocolate, gomitas azucaradas, todo aquello que a los niños se les fiscaliza…a la vena. 8

Lo más contradictorio es que “como sano”. Me cuido de la parihuela y me escandalizo con las frituras de mi abuela, es decir. Pero todo ese veneno, que entrando por mis venas posee mi cotidiano, determinándolo a fluctuar entre la hiperactividad más histérica y la hiperlentitud y ahuevamiento de una súper resaca de dulces refinados, pasa impune perjudicando mis tejidos, mi salud y mi futuro, y yo se lo permito porque, como le dijo mi admirado Arturo “Zambo” Cavero a Lucila Campos antes de empezar a regañadientes una canción, “es

La miel ganó. Ha conquistado todos los espacios de mis expectativas dulces. Donde ayer hubo brownie, hoy hay cacao puro sumergido en miel de palto. Donde ayer hubo cheesekake, hoy, fresas con castañas y miel. Donde ayer hubo pan con Milo, hoy, plátano con… y así una larguísima lista de felices sustituciones.

Normalmente me atraco de azúcar ante la tele, ante la compu, en una amena cháchara sobre los chicos con alguna amiga en estado de ansiedad -alguna de las dos, o las dos, o con algún amigo muy goloso, que no son muchos (¿cómo se

verdaderamente, no me invade químicamente desordenando mi naturaleza, me permite disfrutar sin sobresaltos esa dulzura, que se extiende a la tarde, a los muebles, a los nuevos pensamientos, a las tareas pendientes y, consecuentemente, a mis interlocutores, que agradecen mi remozada actitud.

que yo soy débil del corazón” -que estimula la serotonina que nos calma- me acompaña .

Luego del útero, el cuerpo humano, frágil y dependiente del cuidado externo por años, está expuesto al viento, al frío, al hambre, a la soledad y a su propio pensamiento. La ansiedad vinculada al consumo de estimulantes como el azúcar, tiene asidero en el intento de aplacar esa soledad ontológica. Estamos en un mismo planeta, compartiendo este masa gigante, presuntamente organizados, pero sospechosamente destructivos. ¿Somos una organización malsana o acaso ya no escuchamos, ya no sabemos ni intuimos, a dónde vamos ni para qué?

puede preferir Tortis a Torta? Misterio).

Dicen que las ausencias generan dependencias. Las sociedades ansiosas y consumidoras de azúcares y estimulantes como los alimentos azucarados y el cafecito mañana, tarde, noche e intermedios, tenemos un tema con los agujeros negros. Pese al mega torrente

Su participación en mi vida me ha permitido mirar con más objetividad y optimismo el presente que me increpa en la nariz, porque su dulce

de información compartido durante el día –“A Fulana le gusta ‘Esto’”…...

“A Mengana le gusta que a Fulana le guste ‘Esto’”… “:D”… “;D”… , hay poco tiempo para la ca-

maradería en vivo con los amigos, para visitar a los sobrinos, para sumergirse en un juego con los hijos, para mirarse la piel cambiar, mientras recuerdas, diferencia a diferencia, novedad a novedad, quién eres, quién has sido. Las abejas viven en colmenas organizadas, productivas, aceleradas, pero saludables, prueba de ello es que en su ritmo frenético se eleva la demografía y se produce la miel, manjar de mamíferos e insectos. La miel, dulzura concreta y metáfora histórica de la dulzura en la voluntad humana, de la flexibilidad anímica, de la compasión que todo lo abraza y lo rodea, se produce –y no es casual- en el esplendor de una cualidad que los humanos parecemos querer

desterrar: el equilibrio. La colmena implica un arduo trabajo de recolección y procesamiento de néctares para las abejas. Para los humanos, de abrir con delicadeza su espacios, de tomar la miel sin afrentarlas, y así permitirles de nuevo empezar el ciclo. Si esta relación funciona sin explotación, podremos

sentirnos felices

de ser como los animales: pacíficos y sanos habitantes del planeta tierra.

Por Giovanna Núñez Cantautora bajo el nombre de La Lá flavors.me/lalauna

DESAYUNO

Desayuno + miel = waffles

Nos despertamos locamente antojadizos y nos fuimos a La Folie, el espacio de Pilar y Andrea Balta en Chacarilla. Nos provocaba algo con miel y las opciones que nos ofrecieron fueron: platón de frutas con yogurt natural, miel de abejas y granola -muy sano por cierto-, o… waffles. Desayunar en La folie es como seguir soñando. Su onírica decoración con mesitas de luz estilo Luis XV partidas a la mitad y sillas suspendidas en el muro, nos proyectan sin escalas a una pintura de Dalí. Muebles que dejaron de cumplir su función tradicional para convertirse en locos objetos de decoración.

Añade 1 generosa cucharada de mantequilla derretida (también a temperatura ambiente) y luego incorpora 2 tazas de harina cernida y mezclada con 2 cucharadas de polvo de hornear. Agrega un chorrito de esencia de vainilla. Le pedimos a Andrea que nos enseñe a preparar los waffles y, decidida, se trajo todo a la terraza:

Todo comienza rompien-

hermosa m a ñ a n a ot o ñ a l

do 2 huevos y moviéndolos sin sacar espuma. Hecho esto, vemos que Andrea disuelve 2 cucharadas de azúcar en 2 tazas de leche y mezcla con los huevos, todo a temperatura ambiente.

huevos, azúcar, leche, mantequilla, polvo de hornear, esencia de vainilla y… miel, tarros y tarros de espesa, pegajosa y deliciosa miel. Y entonces, pudimos disfrutar de un rico sol en una , tan preciado en nuestro amado paisaje limeño.

paso a paso

¡De cabeza a los waffles! 10

Nos vamos para la cocina y allí introduce 250 g de la masa en la wafflera por 3 minutos y medio. El aroma del waffle cocinándose es embriagador, te lleva a otra dimensión. Si la melancolía del otoño te llega, nada mejor que este aroma a infancia para pintarte una sonrisa en el rostro. Nuevamente en la terraza, ahora sí, con una hermosa bandeja de desayuno, waffle, miel,

azúcar impalpable y una exquisita infusión propuesta por Andrea.

Se trata de su Té Andino, una deliciosa y digestiva combinación de cedrón, hinojo, manzanilla y menta, que te hará relajar y pasar muy buenos momentos. Antes de beberlo, Andrea nos recomienda dejar que se cargue unos 3 minutos.

Ahora sí, a disfrutar esta mañana de sol con la panza llena y el corazón contento.

Receta: Andrea Balta www.lafoliecafe.com Texto: Vale Seoanene

Aunque la Apis mellifera es la especie de abeja más productiva, muchas otras especies también fabrican miel, aunque en menor volumen. Por ejemplo, las “meliponas”, son un tipo de abejas nativas de los trópicos del nuevo mundo, son una fuente de miel muy apreciada por los pobladores locales. Estas abejas, carentes de aguijón, fueron pseudo-domesticadas por primera vez hace milenios en la región de Yucatán. Los Mayas, conocedores de las propiedades medicinales y nutritivas únicas de esta miel, ya habían desarrollado la “meliponicultura” mucho antes de la llegada de los Europeos. La práctica de la meliponicultura está muy difundida en Brasil, México y Centroamérica, pero sus técnicas son aún artesanales y la producción anual es minúscula comparada con la de Apis mellifera. Sin embargo, la meliponicultura se está popularizando a una escala más comercial y ya existen métodos estandarizados para su desarrollo y en muchos países latinoamericanos se viene impulsando exitosamente dentro del marco de los bionegocios.

Las propiedades nutritivas de la miel se deben a su contenido de azúcares, vitaminas, minerales, enzimas activas, aminoácidos, ácidos orgánicos, sustancias antibióticas, acetilcolina y agua. También tiene efectos positivos en el sistema digestivo y circulatorio, es una buena fuente de antioxidantes y activa el sistema inmune. Sus propiedades específicas dependen de la fuente floral. Por ejemplo, la miel de flores de Huarango es buena para combatir el estreñimiento, mientras que la hecha de flores de Eucalipto es buena para las vías respiratorias y actúa como desinfectante del tracto urinario.

Por: Julio Rivera, entomólogo e investigador asociado al Museo de Entomología Klaus Rave Buller, Universidad Nacional Agraria La Molina. jrivera@lamolina.edu.pe

Piénsalo…con un poco de práctica y dedicación, podrías tener un pequeño ejército de abejas produciendo miel (¡y polen!) para endulzarte la vida en cualquier momento del año y en la comodidad de tu hogar.

La apicultura urbana es una práctica que viene ganando terreno en muchas urbes alrededor del mundo a manera de hobby. No hace falta tener un gran campo de cultivo y espacios abiertos, ya que una o dos colmenas pueden ser fácilmente acomodadas en techos y jardines pequeños. Muchas personas también practican la apicultura urbana como un complemento a sus actividades en jardinería y horticultura. Eso sí, asegúrate de que existan fuentes florales en los alrededores (parques, viveros o jardines) y usa los procedimientos correctos para el buen cuidado y manejo de tus colmenas. Si estás en una región donde hay abejas meliponas, también podrías intentar reclutarlas. Existen innumerables recursos en la internet y manuales técnicos muy detallados sobre apicultura y meliponicultura.

¿Quieres producir miel?

Las colonias de abejas son numerosas y en una buena temporada pueden albergar 50,000-70,000 individuos. Como son muchas bocas que alimentar, las abejas almacenan grandes cantidades de miel durante el verano, su fuente de alimento durante la escasez invernal. Este hábito de almacenamiento fue notado por muchas especies animales (incluyendo a los seres humanos), devenidas así en “ladronas de miel” (como Winnie Pooh). Sin embargo, fuimosnosotros los que, en nuestro afán por disfrutar de este recurso de forma permanente, inventamos la “apicultura”, o la crianza de abejas, hace por lo menos unos 5,000 años. Apis mellifera, o abeja de la miel, es la especie más utilizada por los apicultores. Originaria del viejo mundo, la abeja de la miel llego al nuestro durante la colonia española en los primeros años del siglo XVII, y hoy se le encuentra en todo el continente Americano.

La miel es el alimento de las abejas. Primas de las hormigas y las avispas, estos insectos himenópteros recolectan el néctar de las flores y lo convierten en miel a través de dos procesos: la digestión parcial y la regurgitación. Estos procesos deshidratan y transforman los azúcares complejos del néctar en azúcares más simples y de fácil absorción (glucosa, fructosa), a través de la actividad de enzimas digestivas, que inducen la evaporación del agua y la concentración de los azúcares.

Así comienza “Estambul 2461”, el poema de amor más antiguo que se conoce. Impreso en escritura cuneiforme en una tablilla de barro alrededor del año 4,000 A.C. Ya en este poema, escrito y dedicado al novio (en este caso, el rey Sumerio Su-Sin), se menciona uno de los elixires más apreciados de la naturaleza: la MIEL. Símbolo de la dulzura y de los placeres del paladar, el sabor y la textura de la miel han inspirado innumerables metáforas y un sinnúmero de iconos culturales a través de la historia.

“Novio mío, querido de mi corazón, grande es tu belleza, mi dulce miel…”

la miel

NUESTRa INVITADa:

HUERTA

MUSICA

COMO

ABE J A

La consistencia de la miel inspira estas páginas, su densidad fluyente. Como ella, se pasa bien la vida, discurriendo por las paredes de los hechos con suave persistencia. Canciones plásticas y envolventes.O apícolamente políticas. Me voy a estirar como liga. Y voy a soltar, me voy a dejar ir como polvo bajo el sol, atomizarme en cámara lenta con la línea melódica que inicia “Forever Loving Jah”, puro corazón que en 1980 BOB MARLEY editara en su álbum Uprising. Me voy perder en el sentimiento de perder. Cuando recupere algunos pedazos, me iré a la terraza sanbartolera que aún retengo en la cabeza a mirar el sol anaranjando hasta el verde de los cáctus, hasta el cemento gris y la piel de todos desintegrándonos con la chela en la mano. Ahora te puedo decir que “The Way I Feel”, es tal como lo describe ASA en su segundo álbum titulado Beautiful Imperfection (2010), parafraseándola, como viviendo fuera de tiempo. Nació en Francia, de padres nigerianos, pero creció en Lagos, en medio de una extraña armonía entre júbilo y violencia que ella orgullosamente refiere

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PANAL

como fuente de inspiración y de temple para su música, densa y divertida. Mientras ASA se dirige a su destino en un bus de Lagos, la joven Lily, está un poco perdida. No sabe qué hacer, quiere estudiar, no tiene plata, se aburre, entonces, el ejército le propone enrolarse… ¡se va a la guerra! Sentido tema de MORIARTY, ”Private Lily”, acerca de la inocente disposición a matar de una juventud dulce como la miel derramada. Esta canción es de su primer disco, Gee Whiz But This Is A Lonesome Town, del 2007. Hay por ahí algunas críticas a la voz de Rosemary Standley, debido ciertos agudos, por ratos, controversiales, pero en este tema, me parece que sirven bien a la intensión de contar el cotidiano de la adolescente Lily. Retomando el tema de crecer, escuchamos esta crónica escrita por DANNY BROWN, rapero de Ditroit, que en la lírica de su single “Grown Up” comparte los bemoles de la vida de un niño que se convierte en adulto por la vía más o menos predecible de su entorno de cereal de caja, drogas y chicos rudos de palabra fácil como él. Aunque Danny parece muy proclive a llorar.

Harto respetables los tiroteos de dedos de los niños, tienen menos balas que nuestras buenas intenciones pedagógicas. Escuchamos “Gansta” de TUNE YARDS y hacemos “¡bang! ¡bang!” con cara de duros, saltamos en la cama y masticamos palabras en inglés. Luego a bañarse, a leer el cuento y a soñar con los dinosaurios. Este tema apareció en 2011, en el álbum Whokill… Ahora tengo un antojo de “Un poco de miel”. Pese a que este es el título de una canción de NATALIA LAFOURCADE compuesta para un cortometraje llamado “Lucy en contra de los límites de la voz”, acerca de una niñita de 7 años que quiere saber si tenemos las palabras contadas… sí, pese a ello…-, la canción suya que quisiera presentarles es “Ya dejé”, hasta el momento inédita. Se la haya flotando por Youtube, así como a la voz cantante del tema, en una soledad que decanta toda la intensidad de Lafourcade. Basta escucharla para sentir la perfección angelical de un mundo hexagonal circundado por miel. Si alguna vez han visto como esta se diluye en un vaso de limonada, cómo se contiene a sí misma largamente hasta después de haber

terminado el vaso, así, la miel con trazas de cera de la voz de Bianca Casady se diluye y remanece en la limonada pop-lírica de su hermana Sierra, de COCOROSIE, en “Lemonade”. Este tema pertenece al álbum Grey Oceans, editado en 2010. DANITSE en una reina que ha trabajado como obrera en su segundo disco, Viaje, presentado el pasado 2 de abril, aquí, en Lima. Todas las canciones son de su autoría, sus arreglos, sus sonidos, buscados a lo largo de 3 arduos años. Admiramos su trabajo y su dulce y poderosa voz. Pruébala en “Huellas”, como bomba en represa. Para terminar, quisiera proponerles una zambullida en la “Symhonique #3, Oda para Venus”, de MOONDOG, lanzada al aire terrícola en 1969 en el vinilo de un disco genial. Buceemos hasta perdernos en galerías subterráneas, que en Venus están llenas de miel respirable. Giovanna Núñez Cantautora bajo el nombre de La Lá http://flavors.me/lalauna

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ALMUERZO

Podrías ver la trilogía de Kieslowski y aún te quedaría tiempo para hacer un break entre una y otra peli. Una vez cocido, Pía León nos cuenta que pasa por colador fino todo el líquido de cocción del cabrito (esto es lo que se conoce como demiglase) lo deja reducir al fuego y lo termina con 4 g de mantequilla. Mientras el cabrito se hornea Pía tritura 1 tomate deshidratado con 3 hojas de muña y mezcla con ¼ de cucharadita de oliva para obtener un pesto de

tomate. Procesa 5 g tomate con ½ ajo confitado, agrega 1 cucharadita de oliva y tiene una emulsión. Acompañarán

chaco,

cabrito,

unas

papas

para ello Pía mezcla 7 g de arcilla de chaco con agua hasta formar una masa espesa. Cocina 4 unidades de papas cocktail peruanita, peladas, las cubre con la mezcla de chaco y las fríe.

CENTRAL de sabores... Como todo en Central la receta que se viene para este almuerzo limonero reúne sabores y productos únicos. Platos que hablan de un minucioso análisis a la hora de elegir los insumos, de combinarlos y cocinarlos. Platos que reflejan la experiencia de su ecléctico creador, Virgilio Martinez, en cocinas muy variadas como la asiática o la europea. En el restaurante que nos enorgullece como

peruanos por ubicarse ya, entre los top 50 de la guía San Pellegrino que rankea a los mejores restaurantes del mundo, hemos pasado momentos deliciosamente placenteros. En Central se respira un aire tranquilo de trabajo en equipo y buen trato, difícil de lograr cuando la urgencia de tener los platos listos para llevar a la mesa, apremia.

Para este almuerzo Virgilio nos entusiasma con un Cabro Lechal, un cheesecake de miel de cabuya y un gulab de lavanda y miel. con lo que nos quedó de la vinagreta. El tiempo de cocción de este plato hará desarrollar nuestra paciencia zen, nos dicen que el cabrito deberá estar 6 horas a 80°C para garantizar un sabor inigualable. Súper concentrada Pía León, Jefe de cocina de Central, comienza salteando 1 diente de ajo y 1 cucharadita de tomates en 2 cucharaditas de aceite de oliva, agrega 4 g de tomillo y cocina durante 10 minutos. Vierte 3 l de agua y cuando hierve coloca las piezas del cabrito (600 g para 4 personas). Ahora sí, al horno por 6 largas horas.

Con el plato en la mesa, Virgilio nos cuenta que cada una de sus propuestas encierran un concepto. El plato está pensado de tal manera que el producto principal en este caso, el cabrito, se encuentre rodeado de los mismos elementos de su habitat. Las relaciones en un mismo plato son entonces infinitas, determinadas por la región del producto, su temporalidad, la variedad de oferta en el mercado y exaltadas por la creatividad de su autor a la hora de combinar sabores. Las creaciones de Virgilio son pensadas hasta en el más mínimo detalle, todo tiene un porqué, una historia, una explicación que respalda ese sabor, esa audacia a la hora de crear el plato. Pasemos a los dulces, que llevarán tu cocina a un nivel de exquisitez inimaginable. Empe-

zamos con el Cheesecake de miel de cabuya para la base tuesta 200 g de canchita serrana, deja enfriar, lo procesa y mezcla con 60 g de mantequilla, lleva la preparación a un molde y congela. Luego lo hornea 5 minutos a 160°C.

Luego, bate hasta que estén bien integrados 7 huevos, 250 g de azúcar, 500 g de queso de cabra y 250 g de queso philadelphia, vierte esta mezcla sobre la base y va al horno por 60 minutos a 160°C. La capa superior del cheesecake será una gelatina de miel de cabuya para la cual hay que calentar 250 g de jugo de naranja, 50 g de azúcar y 15 g de miel de cabuya. Se hidratan 3 hojas de colapez y lo mezcla con la preparación. En Central lo sirven en tres pequeños y delicados cuadraditos con helado y espuma de miel de cabuya. Para el helado calientan 500 g de leche, 150 g de crema de leche y 200 g de miel de cabuya. Baten 6 yemas con 10 g de azúcar y lo mezclan con la preparación anterior. Esto se cocina hasta los 85°C o punto napado y se congela, para luego pasarlo por la máquina de helados. Para terminar con esta delicatessen vemos como preparan la espuma con una mezcla de 100 g de leche, 125 g de crema de leche y 60 g de miel de cabuya que van directo a un sifón.

originario de la cocina de India, es el gulab de lavanda y miel, un postre

El otro dulce sugerido,

pleno de detalles exquisitos como el azúcar de lavanda o el merengue de muña. Mezclan 50 gr mantequilla con 50 gr harina y 100 gr leche en polvo sin azúcar, añaden 20 g leche fría y mezclan hasta que se forme la masa. Forman esferas con las manos y las fríen a 130°C. Para cuando salen del fuego ya espera el

almíbar preparado con 250 g de miel de abeja, 250 g de agua y 5 g de lavanda que han puesto todo en una olla hasta punto de ebullición.

El merengue de muña nos seduce por su color, textura y sabor. Nos cuentan que colocaron 100 g de muña en el horno a 100°C hasta deshidratar, lo procesaron hasta obtener un polvo. Vemos que colocan 80 g de agua con 250 g de azúcar en una olla y lo llevan a 121°C. Lo vierten en un bowl donde están batiéndose 90 g de clara y añaden el polvo de muña. Ahora, estiran la preparación hasta dejarla muy delgada sobre un silpat y llevan al horno a 100°C por 4 horas. El gulab se acompaña con un sorbet de mandarina. Calentaron 70 g de azúcar, 100 g de agua y 50 g de glucosa, mezclados con 600 g de jugo de mandarina. Una vez congelado lo pasan por máquina para helados. Por otro lado, tostaron 100 g de nuez de bahuaja y las rallaron formando una montañita que acompañará a los gulabs. El último detalle: azúcar de lavanda que decorará el sorbet, esto se logra procesando 100 g de azúcar junto con 5 g de lavanda hasta que esté bien mezclado. El postre está listo, como acompañante vemos 100 g de yogurt griego que serán el soporte del merengue de muña.

Simplemente un lujo, por la combinación de texturas, por la paleta de colores, por la excelencia de sabores. Una experiencia única...

Receta: Virgilio Martinez, Pía Lorens Agradecimiento especial a Virgilio Martinez Texto: Vale Seoane

Alg un os im cons pa ej ct os oa p mb ara ien di ta smi l... nu ir

ECOLOGÍA

PRESERVAR EL PLANETA EN MI COCINA

•

Buscar las fugas de agua y arreglarlas.

•

Para

cocinar, utilizar sólo la cantidad necesaria:

consumo de agua a lo que hago.

¡No

Adapto

hace falta usar dos litros

para cocinar un solo huevo!

Para los más motivados: Puedo regar mis plantas con el agua

•

residual de la cocina (la que se utiliza para hacer huevos pasados por agua, lavar frutas y verduras, o la que se usa en la cocción por

(Cuidando mi consumo de energía y de agua) Me han hablado del calentamiento global, de la disminución de la capa de ozono, del enrarecimiento del agua potable, de otras cosas gigantísimas y de que yo, en mi cocinita, podría cambiar algo de todo eso…

vapor.

La refrigeradora en particular Sólo necesito algunos trucos simplísimos para disminuir el consumo de mi refrigeradora:

¡Hasta puedo recuperar el agua de los fideos!).

Para preservar el agua: •

Usar productos de limpieza sin químicos, caseros, que protejan

el medio ambiente.

No tirar nada en el lavatorio: El lavatorio no es un basurLos medicamentos, las pilas, los detergentes y las pinturas, entre otros elementos que descartamos a diario, perturban el buen funcionamiento de las estaciones de depuración. Mal eliminados, destruyen el medio ambiente.

•

¿De verdad puedo hacerlo? ¡Claro que sí! Únicamente hace falta creerlo, empezar con algunos gestos simples y dar un paso detrás de otro.

• ¡Ojo con el calor! Ubicarla lejos del horno para que el calor no le haga consumir más energía y no guardar alimentos calientes en ella. •

Controlar la temperatura: Se debe regular entre 1ºC y 5°C.

• Descongelar regularmente el congelador: ¡Medio centímetro de hielo aumenta el consumo de electricidad en un 30%!

ero.

•

Destapar

sin peligro:

Las

obstrucciones en la ducha o el lav-

atorio son problemas comunes.

Para

evitar el uso de productos

tóxicos que después se encontrarán en el mar, vacío los platos

¿Qué puedo hacer? • Usar lámparas de bajo consumo (LBC): ¡Su duración es diez veces más larga que la de las lámparas incandescentes y, además, consumen cinco veces menos electricidad! • Elegir aparatos eléctricos que usen menos energía: Si tengo que cambiar el horno, la refrigeradora o el lavavajillas, puedo preguntarle al vendedor por el que menos energía consuma. • Tapar las cacerolas: Un simple gesto que me permite ahorrar ¡hasta un 30% de energía! • Usar la fuerza de mis brazos: Evito usar electrodomésticos. Exprimir naranjas, rallar zanahorias o preparar la masa de una torta: todo esto se puede hacer sin aparatos eléctricos, basta con un poco de fuerza en los brazos (además, ¡es mucho más gratificante!).

•

antes de lavarlos, pongo un colador de plástico en el lavatorio

Limpiar el polvo de la rejilla de ventilación.

para recuperar los desechos y, si hay obstrucciones, ¡utilizo agua

Qué puedo hacer?

hirviendo o un desatorador!

Para ahorrar agua:

Si quieres saber más…

• Beber agua del caño en vez de comprar botellas: Puedo ponerle un filtro a los caños. Además de ser mucho menos ecológica que el agua del caño por los desechos plásticos que genera y por los gases liberados durante su transporte, el agua embotellada es cincuenta veces más cara que la de red. • Cerrar los caños: Los mantengo cerrados mientras lavo los platos. Los abro exclusivamente en el momento en que lo necesito. •

Instalar

un aireador en los caños:

incorporar aire en el

chorro de agua, se reduce el consumo ¡hasta en un

50%!

Para calcular el consumo de energía: www.ceroco2.org Para calcular el consumo de agua: www.agua-dulce.org (sección: programas de cálculo)

Estos son algunos ejemplos de las muchas maneras que existen para cuidar el consumo de energía y de agua en casa. Ahora, ¡a inventar las tuyas! EMILIENNE BRARD ADÉLE PEREZ

WWW.SOCIEDADA-AMBIENTAL.COM

ENTREVISTA

Jorge Villacorta ha tenido la gentileza de darnos unos minutos de su tiempo. Crítico de arte, curador y genetista, recientemente condecorado por el Ministerio de cultura como Personalidad meritoria de la cultura peruana, es un sabio cálido y cercano. Provoca ser su gato y quedarse a la basta de su pantalón escuchándolo e imaginando el espacio sideral girando lentamente como fondo a sus cavilaciones. Entre sus dos quehaceres, el arte y la ciencia, Jorge cataliza en su persona los misterios de la vida con una humanidad cuya dulzura es propia de la miel.

Es una curiosidad personal, porque yo creo que todas las curadurías nacen del deseo de mostrar ciertas formas de arte y el trabajo de ciertos artistas a un público.

¿Cómo determinas el montaje? Hay una cierta teatralidad implícita en la forma en que trabajo, o sea, cuando pongo una cosa detrás de otra, o en proximidad a otra, es como que uno se imagina que el público se va a acercar primero a la una y después a la otra, y entonces puede uno pensar que lo que comienza a nacer como emoción en un primer momento puede crecer en el siguiente, porqué, porque cuando tú

las personas y las obras de arte que se han escogido en la exposición, para proponer una mirada sobre las cosas, en un ángulo particular, o algo por el estilo […] ahí es también donde el público aporta lo suyo, y entonces, la cosa no va por el canal que uno imagina, va por miles de otros canales. Pero muchas veces, al mismo tiempo, aunque no sea exactamente lo que uno espera, sí sabe uno que hay aciertos, porque la gente sí se siente tocada por ciertas cosas que uno sabía que podían tener un efecto, que podían tener un impacto. Eso sí. Pero todo esto es muy tenue, porque primero es en la cabeza, luego en el espacio, y luego tienes tú la gente, que es el elemento humano, con sus propias

‘‘Hay una cierta teatralidad implícita en la forma en que trabajo‘‘ Como curador, ¿cuál es tu rol entre la obra y el público? ¿Explicarla? ¿Acercarla?

Jorge Villacorta 26

Acercarla, nunca explicarla porque no se puede explicar el arte […] no se puede explicar en palabras lo que tiene condiciones físicas, en realidad, a no ser que haya texto, pero aunque haya texto, en arte, cuando tiene uno texto incluido en la obra, es más como una dimensión poética.

haces una curaduría, el recorrido que hace una persona lo hace en el tiempo. Entonces primero entra por un lado, y va progresando por una cierta dirección y luego sale por otro lado. Hay gente que hace exactamente al revés de lo que imaginas. Igualito tienes que contarte el cuento de alguna manera cuando estas armando el espacio… [A las cosas] las pones en relación entre sí, pero en sucesión en el tiempo. Son como distintos golpes de tiempo.

¿Cómo se elabora el discurso que comporta una curaduría?

¿Se prevé la receptividad o la lectura del público?

Yo creo que hay dos niveles, un nivel en donde el trabajo de un artista me interesa, más allá de si hay una curaduría a la vista o no, entonces, en esas circunstancias, lo que ciertamente se produce es una situación en la que, el artista tiene un taller o un lugar donde trabaja, y yo visito ese lugar, con un deseo de entender que es lo que ocurre o transcurre ahí, qué clase de dinámicas de materiales y pensamiento hay ahí.

Lo último que puede hacer un curador es manipular al público. Uno lo que hace es generar situaciones propicias para que la obra y el público dialoguen. Yo creo, concretamente, que la obra de arte no existe sola, que la obra de arte existe en relación a la persona que está poniéndose en proximidad a ella o en relación a ella. De manera que lo que hace uno como curador es que uno propicia encuentros entre

percepciones y sus propias memorias las que construyen todo al final.

¿En qué es radicalmente distinta la conmoción a que nos produce una obra de arte de la conmoción que nos produce la naturaleza? ¿Se puede hacer una curaduría de un hecho natural? Yo no creo que se pueda hacer una curaduría de lo inabarcable. Lo que pasa es que son experiencias que actúan sobre distintas partes de la sensibilidad, creo. Lo que ocurre con la naturaleza, sobre todo si se presenta en lo inabarcable, lo inaprensible, lo inasible, es algo que derrota los sentidos, y la manera en que el cerebro procesa lo que justamente lo alimenta, es a partir de los sentidos. […] cuando uno enfrenta una avalancha, un huayco, un terremoto, por ejemplo, o cuando uno está tratando de acercarse a la realidad microscópica, uno no tiene asideros […] no tiene asideros una emoción. Y en el trabajo de la curaduría o en el arte, uno encausa o

conduce o dirige la emoción hacia algo. La obra de arte la suscita, pero también la conduce, incluso en lo catártico hay una suerte de orientación o encausamiento. Mientras que esto es imposible frente a lo que es la naturaleza en su forma más... ante las sensaciones más concretas y puras, creo que la sensibilidad humana, incluso la personalidad, se desarma. Eso me parece que ocurre. En el arte lo que uno busca es, más bien, creo yo, que la persona sea capaz de integrar cosas a sí misma, o sea, no que se desperdigue, que no se desintegre. […] Si uno cree en algún tipo de meditación, cuando tú llegas

En lo conmovedor del arte parece haber algo que remite a la muerte, a cierto límite.

Frente a la belleza, la caducidad y la desaparición es como un límite, una frontera. Y uno se siente muy cerca a esa frontera cuando uno está frente a algo que uno encuentra bello. Es decir, uno sabe que eso no va a durar eternamente, pero hay otras situaciones que también son límites. Porque, por ejemplo, el horror puede generar también una situación en donde uno se ponga en relación a esa frontera […] Lo que pasa es que

‘‘El artista te hace ir muchas veces por campos en los que no transitarías a menudo’‘‘ a la sensación oceánica, eso no tiene que ver con la contemplación del arte, son campos distintos,pero el arte

justamente es el recordatorio de que existe una dimensión distinta a la vida común y corriente, y eso es lo que me parece, probablemente, lo más valioso.de arte uno está pensando,

y no creo que haya pensamiento sin algo de lenguaje. [En el arte] uno encuentra desde su propia sensibilidad la posibilidad de responder. Pero al mismo tiempo, esa respuesta es algo que, de alguna manera, resulta integrado de una manera muy poderosa y renovadora a lo que uno ya es. Cuando uno se encuentra con la obra de arte, en muchísimos aspectos se renueva, se recarga. Es una cosa bien curiosa. Pero todo eso transcurre sin palabras, por eso es que es tan complicado creo yo hablar del arte, ¿no? O sea, algo de lenguaje tienen que haber, porque creo que mientras uno está frente una obra de arte uno está pensando, y no creo que haya pensamiento sin algo de lenguaje. 28

son distintas experiencias. Por ejemplo, el cuerpo sufriente, el cuerpo en

dolor, o el cuerpo en abyección, son situaciones de las que los artistas se han valido mucho en los últimos 25 o 30 años, o más,

tal vez, y eso te acerca a una frontera, te acerca a la frontera de la finitud, de lo que es completamente degradable o deleznable, por último, nada. [… ] ahí tal vez la frontera sea el vacío y la nada, más que la muerte. El artista te hace ir muchas veces por campos en los que no transitarías a menudo, y en estos cam-

pos comienzas a descubrir que son distintas fronteras las que puedes ir encontrando. Que, sí,

todas tienen que ver con el sitio donde tu dejas de ser lo que eres […].El arte contemporáneo, sobre todo, no es necesariamente algo con lo que sea fácil convivir, eso sí es un hecho, pero no creo yo que tampoco las cosas que uno conoce del mundo sean cosas con las que uno encontraría fácil convivir. 29

Ahí es donde uno se da cuenta que la memoria es tan importante como el olvido, claro, olvidarte de cosas te ayuda a vivir, así como recodar otras también te ayuda a vivir. Pero por eso es bueno, si uno se olvida de todo, todo el tiempo, el arte es justamente un recordatorio interesante.

¿Qué obras o artistas asocias a la miel? Joseph Beuys es particularmente interesante porque sus proyectos los deriva bastante de las obras pedagógicas de Rudolph Steiner, entonces hay una relación con la cera, la estructura del panal, es decir, con el hecho de que hay cera y miel como elementos estructurantes de una vida en comunidad -que es la de las abejas-, una vida en común o una vida en grupo. Anne Hamilton, también, tiene una intervención fascinante donde, si mal no recuerdo, monedas de un centavo norteamericanas están dispuestas en un espacio y todas están embadurnadas en miel. Justamente es un choque de formas de existencia de la materia, porque tienes una que es fluidificada y al mismo tiempo aglutinante, y la otra que es completamente unitaria y separada, ¿no?

CMY

¿Algún recuerdo?

Ha sido un placer conversar con Jorge Villacorta. Nos despedimos con la sensación de no tener palabras, de no tener ningún discurso interno que pueda presumir de articulado, ante su caudal de claridad y lucidez. Reitero mi agrado al imaginarme siendo su gato.

En mi caso siempre son terapéuticos, porque sufro de las vías respiratorias y la miel siempre ha sido algo que como que restaura y recompone lo que está irritado o desordenado. Además, la miel es algo que inmediatamente tiene un gusto que es regional, depende del tipo de flores que hay en el lugar que se produce, eso es un hecho, el sabor de la miel es una experiencia, en ese sentido, que te habla de otras formas de vida, de otras organizaciones de la naturaleza.

LIBRO

LA MUERTE DEL PADRE La muerte del padre, Karl Ove Knausgård, 2009 Nada más lejano al sabor de la miel nos dejará la lectura de “La muerte del padre”, de Karl Ove Knausgård; un libro amargo que puede leerse como novela, pero que es en esencia una autobiografía y un ensayo sobre la muerte. Publicado en Noruega en el año 2009, forma parte de una serie de seis volúmenes, que llevan el polémico título de “Mi Lucha”. “La muerte del padre” es el primer tomo de esta saga autobiográfica (hasta ahora el único editado en español); una particular empresa literaria que consiste en narrar los acontecimientos de una vida, la del propio Karl Ove, en alrededor de 3.500 páginas. El primer volúmen está dedicado al padre, a su muerte, como podemos intuir desde el título, pero también al hombre distante y frío que se evoca desde los recuerdos de la infancia. El vínculo con el padre: la necesidad de agradarle, la dificultad para complacerlo, activa una máquina de narrar que no se detiene, ni siquiera para tomar aire, en casi 500 páginas. Un recuento de anécdotas del pasado constituye la primera parte del libro.

Luego la acción se situa en el presente, describiendo los vaivenes del escritor frente a un bloqueo creativo; aunque el ir y venir en el tiempo nunca cesa, en un discurrir frenético, rebasante de angustia pero también de belleza. Cuando sobreviene el episodio que da título al libro, uno está tan sumergido en esa vida que lee, que el dolor puede sentirse palpable, real. Con la obra de Karl Ove Knausgård sucedió algo bastante insólito, por un lado fue muy bien acogida por la crítica y comparada con la obra de Marcel Proust, al mismo tiempo en Noruega generó escándalos en la prensa amarilla, porque todos los personajes mencionados en el libro eran reales y algunos hasta aparecieron en programas de televisión para hacer su descargo. Sin dudas ha llegado a convertirse en uno de mis libros preferidos de los últimos tiempos, de aquellos que inspiran a escribir, porque hacen verlo fácil y natural. Aunque en el fondo sea todo lo contrario. Por: Julieta Lopardo

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LONCHE

TORTA DE MANZANA Y

MIEL

Crónica de la preparación de una receta que reúne frutas, el ingrediente protagonista de esta edición de Limonada, recuerdos de infancia y una chef bastante tímida.

.1 Natalia frunce el ceño mientras, en el mercado, escoge con minuciosidad el kilo de manzanas Israel que debe utilizar.Ni nuestro casero ni yo terminamos de comprender qué busca o rechaza ella en cada fruto. Yo solo tengo claro que a él debo conversarle sobre el clima, el tráfico o cualquier cotidianeidad propia de una plática entre dos extraños, para que no desespere con el tiempo que ella se toma en su selección. Guardada ya la compra en nuestra canasta y camino de vuelta al local, me animo a preguntarle qué cualidad debían tener las dichosas manzanas para ser escogidas. No sólo era curiosidad, sino un ánimo real de aprender.

Pero ella me mira, esboza una ligera y ladeada sonrisa, y responde “no sé… nada, que estén bien” y se voltea a contem-

plar la calle a través de las ventanas del taxi. “¡Chuncha!”, fue lo que le dije, recordando que con ese adjetivo mi abuela (dueña de la receta que endulza estas páginas) la defendía cada vez que ella se negaba a hablar en público. Pero debo aceptar que ver trabajar a mi hermana, es decir, verla cocinar, me hipnotiza y, como verán, la preparación de esta receta dulcificada en miel, no fue la excepción. Ahora, mientras esperamos a la editora y fotógrafa de esta revista, ella se dispone a tener todo listo. No me deja ayudarla pero igual me pongo a lavar la fruta mientras ella cierne tres veces una taza de harina preparada junto con 2 cucharaditas de canela. La siento nerviosa. Sabe que solamente ella será la protagonista de esta sesión de fotos. “¡Chuncha!”, pienso, y me esfuerzo por distraerla mientras pelamos y laminamos las manzanas.

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Cuando niñas, y mientras vivimos con nuestros abuelos maternos, el desayuno se servía, ritualmente, a las 7:30 de la mañana -al menos de lunes a viernes-. Ni bien sentadas en la mesa, nuestra madrecita y abuela venían, cada una, con una cuchara copada de miel frente a la que nunca emitimos queja alguna; por el contrario, recibíamos gustosas. Hoy, mamá alega que gracias a esa cucharada matutina casi nunca enfermábamos. Y también asegura que a ésta debemos agradecerle nuestro cutis aún pueril. Esto lo recuerdo mientras observo como Natalia agrega a la mezcla una taza de dorada miel junto con 3 huevos, ½ de taza de aceite, un tantito de vainilla y un chorrito generoso de ron. Y a mí me gusta observar cómo lo hace, cómo sus manos se van de un ingrediente a otro con ligera rapidez.

Así es como en “La Pastelera” mi hermana Natalia y quien suscribe esta nota, ofrecemos postres al plato en suculentas porciones y renovamos la carta todas las semanas.

TIPS

*Hornear a 180º por 45 minutos.

*Decorar con azúcar en polvo, helado de canela y trozos de caramelo. *Acompañar con té negro mezclado con canela y manzana deshidratada.

Por: Eliana Fry García-Pacheco

“La Pastelera”, Av. Grau 170, Barranco

ARTE

Alice Wagner Una tierna sonrisa se articula en nuestro rostro y de inmediato nos encontramos sumergidos en un viaje sin tiempo. Mientras nuestros ojos se encuentran dirigidos a la obra, nuestra mente viaja en un segundo eterno entre sonidos, imágenes y sensaciones, a situaciones otrora cotidianas que desconocíamos olvidadas. No, no hemos probado una madalena y al posar nuestra mirada en su obra no sabíamos que iríamos hacia ese tiempo perdido. Simplemente hemos vuelto a ver ese gran sillón de mimbre en el que un joven Julio Iglesias nos cantaba del amor. Con su trabajo Alice Wagner ha logrado regalarnos la mejor manera de hacer memoria, una forma inconsciente de actualizar historias que podrían haber permanecido ocultas por siempre. Cual hechicera de cuento de hadas, Alice ha encontrado la poción, el embrujo para hacernos viajar en el tiempo. Una misma imagen desandará tantos caminos como personas se posen ante ella. De las tapas de discos de vinilo que Alice realizó con una esmerada técnica de hilos de color encerados y serigrafía sobre lienzo, elegimos las más melosas. Imágenes sonoras que acompañaron la niñez de algunos, adolescencia de otros y madurez de muchos. Sencillas portadas devenidas, hoy, objeto fetiche atesorador de recuerdos. 38

CENA

Miel para

Si hay algo que caracteriza a Dánica son las excelentes frases con las que la pizarra de la entrada recibe a los comensales. Frases que al no ser esperadas provocan extrañeza y permanecen allí durante el tiempo en que dure la experiencia Dánica. La de la cena de hoy reza lo siguiente:

El carácter de la ensalada siempre está dado por el aliño

ensalada oriental

Si quieres ser feliz por un día véngate, si quieres ser feliz por siempre perdona.

todos los

gustos 48

Dánica nos gusta. Su ambiente, la música de Mamma mía sonando en el éter… y ese aroma a cocina italiana tan familiar. Le preguntamos a Vanessa Siragusa si la miel la inspiraba. Vaya que la inspira, ensalada oriental, salmón al kion y miel y un pie de pecanas será el menú para este tercer número de Limonada. Lo más importante para nuestras mentes apuradas es que todo es muy fácil de preparar. Para la Vanessa eligió 4 hojas de lechuga, ¼ de atado de espinaca, media palta, la mitad de un choclo, ¼ de zanahoria rallada, ½ tomate, 40 g de queso fresco y 2 láminas de wantan cortado en tiritas que ha freído rápidamente para darle esa sensación crocante que tanto agradecemos cuando, famélicos, recibimos nuestro plato de ensalada. El carácter de la ensalada siempre está dado por el aliño y en este caso Vanesa diseñó uno especial con 1 cucharada de miel de abeja, otra de mostaza, ½ taza de aceite de oliva, ¼ de taza de vinagre balsámico, pimienta y sal a gusto. (Entre nos, el oliva de Dánica es de los mejores que hemos probado.)

El plato de fondo: salmón al kion y miel

2 pasos.

en tan sólo

¿Es posible?

Vanesa lo ha logrado. En una sartén vierte 1 cucharada de aceite de oliva y agrega hojitas de romero y tomillo, a ese paraíso aromático arroja 100 g de papa bebé previamente hervidas con 1 diente de ajo. Los papines se doran y mientras esto ocurre, nos cuenta que debe ir rápidamente a ver si ya está listo el salmón (200 g) que ha puesto en el horno cubriendo la parte superior con 1 cucharada de y un trocito de kion rallado.

miel

La vemos perderse tras las puertas de vaivén que llevan a la cocina y en cuestión de minutos, reaparece trayendo un jugoso salmón que coloca pacientemente en el plato junto con las papas salteadas. Para decorar, utiliza las mismas hierbas que dieron sabor a la guarnición.

La cena se acaba pero los sabores y las

Pasos simples que, combinados, garantizan una experiencia plena de sabores caseros que evocan la cocina familiar.

palabras

perduran un tiempo más…

La cocina de Vanessa nos da coraje. Observándola, todo parece sencillo, sin riesgos, sin apuros.

sé

feliz por siempre, perdona.

Y llegó el postre. Vanessa pensó en un

pie de pecanas con miel de maple. Para lo cual ya tiene preparada la masa, que necesita 2 horas de reposo. Nos cuenta los ingredientes que procesó para la base: 150 g de margarina, 8 cucharadas de azúcar en polvo, 2 yemas y 2 tazas de harina. Para el relleno batió 5 huevos enteros, trituró 375 g de pecanas, las sumergió en 150 g de miel de maple y 225 g de Glucomiel, agregó 100 g de margarina y mezcló todo. Vemos que recupera la masa que estaba en descanso y la estira sobre un molde para pie. Luego vierte el relleno bien integrado sobre la base y lo lleva al horno. Ahora sí, tendremos que esperar 45 minutos para que se vaya transformando a fuego medio. Pero, ¿qué son 45 minutos para tres mujeres hablando de la vida…? En un abrir y cerrar de ojos el pie estuvo en la mesa. Lo acompañamos con helado de vainilla y Vanessa lo decoró con ramitas de canela, hojitas de menta y caramelo.

Un placer inigualable.

Receta: Vanessa Siragusa Artífice y creadora de Dánica www.danica.pe Texto: Vale Seoane

51 51

Upside down Una miel . para

CINE

Mapi Silva Gutiérrez - Area Manager Lima Avda. Angamos oeste 729, Miraflores. Teléfono 974637959 mapisilva@estudio103.com www.estudio103.com

dos mundos

¿Acaso no te provocaría una deliciosa miel de color rosado, producida por unas exóticas abejas también rosadas, capaces de polinizar flores de dos mundos distintos? A no ilusionarse, que esa exquisita miel sólo existe en el universo creado por Juan Solanas, el director de “Upside down”, el drama romántico de ciencia ficción (sí, todo eso junto) protagonizado por la bella Kirsten Dunst y Jim Sturgess. Jim Sturgess, un actor bastante desconocido hasta el momento, le pone el cuerpo al carismático Adam, un joven que vive en un sistema solar muy parecido al nuestro pero con la salvedad de que en él existen dos planetas gemelos que orbitan uno pegado al otro, pero cada uno con su propio centro de gravedad, alrededor del sol. Para entender el escenario en el que se desarrolla la historia, basta recordar esa famosa escena de “Inception” de Cristopher Nolan, en dónde Paris se repliega sobre sí misma. Bueno, aquí no se trata de una ciudad que se dobla, sino de dos mundos. Uno vendría a ser el mundo de arriba, otro el de abajo. Nuestro heroe vive, como no podía ser de otro modo, en el de abajo. Allí todo es pobreza e injusticia, gracias a la dominación que ejerce el mundo de arriba, explotando los recursos de este planeta en beneficio propio. A esta altura viene bien saber que el director, Juan Solanas, es el hijo del cineasta argentino Fernando “Pino” Solanas, quién a través de su obra documental ha denunciado la 52

explotación de recursos naturales en América Latina para enriquecer capitales extranjeros. Menciono este dato porque es una asociación que es casi imposible no hacer mientras se mira la pela. En este universo alternativo el contacto entre los habitantes de ambos mundos está prohibido y aquellos que se atreven a desafiar esta ley son perseguidos y castigados por la policía galáctica. Aún así, en un paseo por una zona montañosa, Adam conoce a Edén (Dunst) una joven del mundo de arriba (Los paisajes son inverosímiles, pero su bella fotografía y colores nos permite olvidarnos del mareo). Allí comienzan una amistad que rapidamente se convierte en una versión fantástica y futurista del drama entre Capuletos y Montescos. Un amor prohibido que deberá superar todos los obstáculos, incluso los de las leyes físicas, ya que ambos amantes son arrastrados por la fuerza de gravedad de su respectivo planeta. ¿Y las abejas rosas? Además de la miel, también se obtiene de ellas un polen rosa que actuará como elemento clave en la unión de la pareja, por sus propiedades mágicas. “Upside down” es una película absolutamente novedosa, desde el argumento, pero especialmente desde el planteo visual. Resulta dificil de creer que esta coproducción franco canadiense haya sido realizada por fuera de los grandes estudios de Hollywood. Precisamente es por su condición de película indie, y por no haber gozado de mucha publicidad en su lanzamiento, que me ha resultado un verdadero hallazgo, que quise compartir con ustedes.

Por: Julieta Lopardo

ESTUDIO 103 es una empresa dedicada a Proyectos Integrales de Diseño Interior de Espacios, Decoración de Interiores e Importación de Mobiliario Europeo de Cocinas. Ofrecemos una alta gama, en Calidad y Diseño Contemporáneo. Distribución exclusiva, diseño y venta de cocinas integrales de la marca española SANTOS.

VISITANDO COCINAS

Al entrar, nos da la bienvenida una pizarra que reza que la única manera de incrementar nuestra felicidad es compartirla, mientras que la carta -hecha a mano por nuestras vecinas-, nos va dando pistas acerca de la personalidad de este acogedor lugar.

¡Queremos más!

VECI NAS

Y nos lanzamos a descubrir el dulzor de Las Vecinas en su máximo esplendor. Para ello, tendremos que atravesar toda la casa, andando en zigzag entre trajes, zapatos y accesorios del proyecto Las Traperas, hasta un patio encantador con pisos de piedra, paredes de adobe descubierto, helechos y banderolas de colores colgando de los techos. De inmediato nos sentimos como en casa, podríamos pasar horas disfrutando de la intimidad de este rincón construido con objetos reciclados que albergan una historia propia.

eco-bar

Las Vecinas Jirón Colina 108 - Barranco vecinasecobar@gmail.com Lun - Jue: 9:00 - 22:00 Vie: 9:00 - 0:00 Sáb: 11:00 - 0:00

Esta vez los limoneros vamos tras el rastro de unas vecinas muy especiales, que se propusieron abrir las puertas de su casa con una gran sonrisa y recibir a todos los paseantes con una deliciosa sorpresa recién salida el horno. Para encontrarlas, nos sumergimos en el corazón del colorido distrito de Barranco, en medio del Jr. Colina, en una de esas casas maravillosas de principios del siglo pasado, de inalcanzables techos altos de madera y pisos calcáreos de colores con diseños soñados.

Este es un que ofrece una variada carta con especialidades saludables y únicas que Zonia Zeña y Gino Navarrete preparan usando los mejores insumos orgánicos y artesanales que nuestro rico Perú sabe producir, y que puedes acompañar con alguna de las 16 opciones de infusión ofrecidas u optar por una gran variedad de bebidas que incluye café, aguas frescas, cerveza de colores (peruanas y artesanales) y vinos orgánicos. Las Vecinas es el resultado de mentes creativas en sintonía con la versatilidad de los insumos propios de nuestra cocina, es por eso que cada martes encontrarás una nueva creación en la carta. No puedes irte de este increíble lugar sin probar el sandwich preferido por los satisfechos comensales: hamburguesa de quinua de tres colores con germinados de alfalfa y salsa de tomate casera en pan dulce artesanal.

¡Provecho!

Por: Selma Bozanic 54 54

MENÚ NATURAL

Granola forever

Popular entre los hippies de los años sesenta, la granola dio su verdadero salto a la fama en el festival de Woodstock en 1969, cuando la cantidad de asistentes sobrepasó lo esperado y hubo que alimentar a casi 400.000 personas. La preocupación de Lisa Law, activa participante del festival, era darles a esos jóvenes que estarían a la intemperie con poca comida durante 3 días, algo realmente nutritivo que los mantuviera bien alimentados, y les dio… granola.

Rica fuente de energía, la granola contiene gran variedad de vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales y carbohidratos de fácil absorción provenientes de los azúcares de la miel. Para homenajear a la miel, invitamos a Karla Reátegui, amante de la cocina saludable, instructora de yoga y alma máter de Corazones contentos, su línea de alimentos caseros y naturales. La granola de Corazones contentos es la más rica que hemos probado, y Karla nos contó cómo hacerla. Como es muy fácil de preparar, le dio tiempo para pasarnos la receta de unas galletitas de miel súper prometedoras.

Nos juntamos una tarde de sol en La bodega verde, ambiente barranquino más que propicio para alimentar nuestro espíritu. Muy consciente, Karla mezcló en un bowl 3 tazas de avena, con 1/2 taza de almenendras y 1/2 taza de pecanas. La mano de Karla, devenida todopoderosa, envió sobre ellas una lluvia de coco rallado (otra ½ taza), y espolvoreó con 1/2 cucharadita de canela. Mezcló todos estos ingredientes y agregó 100 g de aceite y 1/3 de taza de miel.

1 Antes de comenzar la preparación, Karla había encendido el horno a 150°C para precalentarlo. Extendió la mezcla sobre toda la superficie de una placa para que quede bajita, la llevó al horno y movió cada 10 minutos. Pasados los 20, la granola ya tenía un color dorado suave, casi como el de la miel que había utilizado, es en ese momento es que hay que sacarla del horno. Karla nos advierte que a veces puede tardar un poco más, pero el punto exacto está dado por el color dorado que adquiere la mezcla y ese aroma exquisito que se esparce en el aire. Cuando sale del horno, Karla agrega ½ taza de pasas. Nos dice que si las pone antes se inflan, se queman muy rápido y luego no saben bien. Deja enfriar por completo y guarda en un envase que no permite el paso del aire. Karla nos dice que dura 2 semanas bien guardada, inmediatamente pienso que en mi casa no duraría un día.

Se viene el invierno, y Karla nos sorprendió con unas galletitas de miel para darle color a una tarde gris. Comienza mezclando 150 g de harina integral, 100 g de avena, 240 g de azúcar rubia y 85 g de coco rallado fino. Luego derrite en una ollita 100 g de mantequilla y 2 cucharadas de miel (sin que hierva). Hecho esto, mezcla 1 cucharada de agua hirviendo con ½ cucharadita de bicarbonato e incorpora a la mantequilla derretida. Baña los ingredientes secos con los líquidos y agrega 2 huevos. Forma círculos con la masa y coloca en un molde de silicona. Hornea a 170ºC por 10 minutos aproximadamente.

Las galletas de miel son suaves y chiclosas, promete Karla, y agrega que también,

¡deliciosas!

paso a paso

La granola es un refrigerio ideal para chicos y grandes, puede acompañar yogurt, helados o ser la protagonista de un antojito a cualquier hora del día. El omega 6 de los frutos secos es necesario para la formación de las células del cuerpo, especialmente para las del sistema nervioso, y si le agregas linaza estarías aportando también omega 3 , completando esta función.

Receta: Karla Reátegui, alma máter de Corazones contentos karlareategui@hotmail.com Texto: Vale Seoane

BEBIDA

Afrodisíaco y helado beso de abeja En forma literal podría ser algo doloroso, y muchos dicen que conviene probar sólo uno porque dos serían fatídicos. Lo cierto es que el beso de abeja es un trago característico de la amazonía peruana. Se trata de un cocktail frozen muy bebido en Iquitos donde las temperaturas obligan a refrescarse. Puedes preparar este cocktail con o sin licuadora, pero si lo quieres frozen, lo ideal es contar con el robot multifunción. Te damos las dos opciones, tú pruébalas y averigua cuál te va mejor. Para lanzarte a prepararlo necesitas sólo cuatro ingredientes, tres de ellos de consumo habitual en nuestra cocina. Ahora sí, apunta: abundante hielo, 2 onzas de ron

blanco, 1.5 onzas de zumo de limón y 3 onzas de miel de abeja, nuestro súper ingrediente.

Es un trago muy sencillo que puedes hacer en cuestión de segundos mezclando todos los ingredientes y agregando el hielo sin batir. Sin embargo, si tienes licuadora, te sugerimos que viertas el ron, el limón y la miel y licues incorporando pequeñas porciones de hielo hasta dejarlo casi frozen. Sírvelo en copa. Hay quienes recomiendan adornarlo con una aceituna; otros sugieren reemplazar el verde de la aceituna por una cereza rojo pasión; y como última opción, si quieres provocar un efecto visual y algo más de dulzor en tus labios o en los de quien te acompaña, puedes humedecer el borde de las copas y apoyarlas sobre azúcar.

Ahora bien, si quieres un verdadero cocktail afrodisíaco te sugerimos que prepares el beso de abeja tal como lo hacen en Iquitos. Si has estado allí puede que lo hayas probado con “siete raíces” en lugar de ron blanco. El siete raíces es un preparado a base de 20 g de

cortezas de 7 plantas selváticas como uña de gato, chuchuhuasi y clavo huasca, entre otras, maceradas durante 10 días en 2 l de licor, que puede ser de cañazo, ron, whisky o pisco; pasado este tiempo se separan las cortezas y se extrae el líquido, se cierne y agrega miel de abejas silvestre. Una vez mezclado, queda listo para su consumo.

En la medicina tradicional el siete raíces es utilizado contra resfríos y como afrodisíaco, aunque hay que controlarse, ya que con más de uno podría tener efectos somníferos.

Brindemos, pues, con un beso de abeja y perpetuemos el mito de un Iquitos ardiente y pasional bebiendo este dulce trago de la amazonía peruana. Por: Vale Seoane