Benefícios do arroz e derivados para saúde. by SENAR-RS

E-BOOK

BENEFÍCIOS DO ARROZ E DERIVADOS PARA SAÚDE. O ARROZ É AMIGO DO CORAÇÃO.

ARROZ E DERIVADOS: BENEFÍCIOS À SAÚDE O arroz é uma excelente fonte de energia, devido à alta concentração de carboidratos, principalmente amido, fornecendo também proteínas, vitaminas e minerais, e possui baixo teor de lipídios, constituindo alimento importante para o equilíbrio alimentar e nutricional. Estudos relatam que variedades de arroz cultivadas no Brasil contêm em sua composição química amidos resistentes, fibras alimentares, vitaminas e minerais, que exercem benefícios ao organismo humano, auxiliando no controle da glicose sanguínea, redução de lipídios séricos e da pressão arterial, entre outros. São efeitos benéficos à saúde por auxiliarem na prevenção e no controle de doenças crônicas, como diabetes e doenças cardiovasculares. O arroz é uma boa fonte de vitaminas, porém, a maior parte destas vitaminas se encontra na camada intermediária entre a casca e o endosperma, ou seja, no farelo. Por isso, quando se realiza o beneficiamento do arroz (retirada do farelo), se perde a maior parte destes nutrientes, como a vitamina E, vitamina B6, niacina, ácido pantatênico, riboflavina, tiamina (vitamina B1), folato e os minerais como magnésio, manganês, zinco, cobre, potássio e ferro. Conhecendo este fato, foi desenvolvido o processo de parboilização, que aumenta o teor de niacina e tiamina presente no arroz de duas a quatro vezes, comparando-se com o arroz branco. Segundo a FAO/OMS/ONU, o perfil de aminoácidos das proteínas do arroz atende às necessidades de aminoácidos essenciais de indivíduos de todas as idades, quando consumido com leguminosa, como no caso da mistura de arroz rico em metionina e o feijão rico em lisina, se torna fonte de proteína com melhor qualidade nutricional. A melhoria no valor nutritivo ocorre porque os níveis dos aminoácidos limitantes em cada proteína (do cereal e da leguminosa) são corrigidos na mistura. Assim, o arroz se constitui em fonte de proteína de boa qualidade quando complementado com quantidades adequadas.

FARINHA DE ARROZ E SEUS BENEFÍCIOS PARA SAÚDE Farinha de Arroz – Não contém Glúten e é hipoalergênica A farinha de arroz é obtida da moagem de grãos descascados, que podem estar quebrados (quirera) ou inteiros, polidos ou mantidos com as frações de pericarpo e gérmen (integral). A farinha obtida do arroz polido apresenta cor clara e sabor suave, sendo facilmente usada como substituto de outros amiláceos em distintas formulações alimentícias. A farinha obtida do arroz integral apresenta sabor pronunciado (semelhante aos demais produtos integrais existentes no mercado), com menor teor de amido e maior concentração de proteínas, lipídios, vitaminas, minerais e fibras. Variantes de farinha provenientes de arroz vermelho e negro podem ser encontradas no mercado. Com sabor marcante, nestes produtos se destaca a maior concentração de compostos fenólicos e de inositóis, que são moléculas intensamente estudadas pelos seus efeitos antioxidantes. A Farinha de Arroz é rica em proteínas. Possui alto teor de aminoácidos essenciais, como: a metionina, um poderoso antioxidante e uma boa fonte de enxofre, o que evita doenças do cabelo, pele e unhas; ajuda a quebrar as gorduras, auxiliando a prevenir o acúmulo delas no fígado e artérias (que pode bloquear o fluxo sanguíneo para o cérebro), coração e rins; ajuda a desintoxicar agentes nocivos, tais como chumbo e outros metais pesados; diminui a fraqueza muscular, protege contra os efeitos da radiação, é benéfica para as mulheres que tomam contraceptivos orais, uma vez que promove a excreção de estrogênio, reduz o nível de histamina no corpo, que pode fazer com que o cérebro pare de transmitir mensagens erradas e por isso, é útil para pessoas que sofrem de esquizofrenia. Fibra na Farinha de Arroz A fibra dietética é uma parte essencial de qualquer plano de alimentação. Arroz contém fibras insolúveis e é a substância que ajuda a mover os resíduos através dos intestinos. Uma dieta rica em fibra irá reduzir o colesterol, melhorar os níveis de açúcar no sangue e promover movimentos intestinais regulares. O arroz integral contém mais fibra do que o branco, o qual devido ao polimento perde parte importante do grão: a película e o germe. Ao adicionar mais fibras ao plano de refeição diário com Farinha de Arroz, poderá diminuir o risco do desenvolvimento de algumas condições médicas, como a doença diverticulite, doenças do cólon, diabetes tipo 2, hipertensão e doenças do coração. Quanto ao aspecto nutricional, a vantagem do uso da Farinha de Arroz é possuir proteínas de baixo potencial alergênico e amidos de menor resposta glicêmica (aumento do açúcar no sangue) e insulinêmica (produção de insulina).

FARINHAS, USOS E PROPRIEDADES Farinha de arroz integral - Farinha de estrutura/ base A farinha de arroz integral é rica em fibras e tem uma boa quantidade de amido. Para assados é utilizada como farinha de estrutura, porém é melhor associada à outras farinhas, pois é uma farinha seca e absorve bastante água. Se misturada com água e fervida, ela engrossa como um mingau e pode ser utilizada para espessar molhos. Farinha de arroz branca - Farinha de estrutura/base Contem menos fibra e mais amido que a integral. Tem sabor neutro e também oferece estrutura, sugando menos água que a integral, devido à falta de fibras. Como ela possui mais amido, é interessante sempre ficar atento para que seu bolo não fique com aspecto de abatumado. Certifique-se de que a quantidade de água não seja exagerada para que a massa dê conta de absorvê-la.

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PARA MANIPULADORES Higiene e saúde na manipulação de alimentos Qualquer prática de manipulação de alimentos deve ser conhecida e aplicada por pessoas que trabalham com alimentos. É uma obrigação ter esse conhecimento. Intoxicações alimentares não acontecem por acaso, são causadas por alguém que não observou bons hábitos de higiene, não esquecendo que instalações inadequadas de trabalho, inexistência de organização e equipamentos, são quase sempre os responsáveis pelos casos de intoxicações alimentares, contaminação cruzada e levam muitas vezes ao óbito. Alimentos seguros são aqueles que não oferecem perigos à saúde e à integridade do consumidor. Existem várias situações de perigo relacionadas aos alimentos: Perigos biológicos: são provocados por micro-organismos que não podemos ver a olho nu, mas que são os principais contaminantes nos alimentos. Perigos químicos: são provocados por desinfetantes, produtos para matar ratos, inseticidas e outros venenos. Perigos físicos: são provocados por materiais que podem machucar como pregos, pedaços de plástico, de vidro e de ossos, espinha de peixe e outros materiais. Onde se encontram os micro-organismos? Eles estão em todos os lugares e chegam aos alimentos, geralmente, pela falta de higiene. Poeira e água

Alimentos

Utensílios

Chão

Pragas Superfícies de Plantas e animais

E, principalmente, nas pessoas: Cabelo - micro-organismos existentes no ar. Nariz, boca e garganta - micro-organismos perigosos (estaﬁlococos). Mãos - micro-organismos que vêm da boca, nariz, superfícies sujas, fezes, etc. Intesntino - micro-organismos perigosos (salmonelas e coliformes). Roupa e sapatos - podem conter muitos micróbios do ar, terra, etc.

Boas Práticas são regras que, quando praticadas, ajudam a reduzir e evitar esses perigos. Assim, existem regras para: • Higiene pessoal; • Comportamento no ambiente de trabalho; • Higienização de utensílios e equipamentos; • Qualidade da água; • Combate às pragas; • Escolha de locais de preparo e venda de alimentos; • Compra de mercadorias; • Armazenamento de mercadorias e alimentos; • Preparo de alimentos; • Manutenção de alimentos; • Higienização de hortifrutigranjeiros; • Transporte de alimentos. Higiene Pessoal Nesse ponto, deve-se dar especial atenção para: Higiene das mãos: deve ser feita sempre antes de manipular ou servir alimentos. Muitas vezes, as contaminações ocorrem através das mãos dos manipuladores. Higiene corporal: Além de ser importante para a saúde, a higiene corporal também é fundamental para a proteção dos alimentos. Alguns cuidados básicos são fundamentais e devem ser seguidos: • Tomar banho diariamente e enxugar-se com toalhas limpas. • Escovar os dentes após as refeições; • Manter a barba e o bigode aparados diariamente; • Manter o cabelo sempre limpo e protegido com as devidas proteções (touca, lenço); • Todos os ferimentos cobertos; • Manter unhas curtas e limpas. Como fazer a higiene correta das mãos? • Umedeça as mãos e os antebraços com água; • Passe sabão ou detergente e esfregue durante 15 a 20 segundos; • Enxague e seque bem as mãos e os antebraços; • Passe desinfetante, como álcool gel a 70% ou similar; • Deixe as mãos secarem naturalmente ao ar.

Quando devemos lavar as mãos? Especialmente antes de iniciar o manuseio de alimentos prontos para o consumo. Mas, também: • Ao chegar ao trabalho e entrar no setor; • Ao iniciar um novo serviço ou trocar de atividade; • Depois de utilizar o sanitário, tossir, espirrar ou assoar o nariz; • Depois de usar panos ou materiais de limpeza; • Depois de recolher lixo ou outros resíduos; • Sempre que tocar em sacarias, caixas, garrafas, sapatos, etc; • Depois de manusear alimentos crus ou não higienizados; • Depois de manusear dinheiro. Higienização de utensílios e equipamentos Tudo aquilo que entra em contato com os alimentos deve ser mantido higienizado. E isso quer dizer: • Limpeza: Remoção de resíduos grosseiros, lavagem com detergente e enxágue. • Desinfecção: Esta é a etapa ﬁnal da higienização e deve ser feita, por exemplo, com água fervendo, álcool a 70%, solução de cloro. Deve-se lavar bem tudo aquilo que entre em contato com alimentos crus. Essa medida evita que os micróbios passem de um alimento para outro. Isso vale para as mãos, as mesas, as pias e para os utensílios em geral.

• Selecione os vegetais; • Antes de lavar os vegetais, é necessário fazer a limpeza para retirada de folhas velhas e queimadas, terra, insetos, etc; • Lave os vegetais em água corrente;

PREPARE A SOLUÇÃO CLORADA A água sanitária deve ser própria para alimentos, livre de corantes, aromatizantes ou outras substâncias tóxicas que causam danos à saúde.

Adicione 10ml de água sanitária para 1 litro de água

Deixe por 10 minutos; Após retire da solução clorada.

Mergulhe os vegetais na solução clorada

Enxague em água corrente

Deixe escorrer

Seque em papel absorvente

Acondicione em sacos próprios para alimentos

Retire o ar

Feche a embalagem

Identiﬁque com prazo de validade

ARMAZENE SOB REFRIGERAÇÃO DE 3 A 5 DIAS

RECEITAS

RISOTO DE LENTILHA INGREDIENTES: • 1 colher (sopa) de azeite; • ½ cebola picada; • 1 ½ xícaras (chá) de arroz cateto; • ¾ de xícara (chá) de vinho branco seco; • 2 folhas de louro; • 1,2 litro de caldo de legumes; • 200g de lentilha; • 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado; • 2 colheres (sopa) de manteiga gelada; • Sal a gosto; • 1 colher (sopa) de salsa picada.

MODO DE PREPARO Obs.: Primeiro vamos hidratar separadamente a lentilha e o arroz, deixando de molho em água quente por 3 horas. Ao completar este tempo inicia o preparo do risoto. Em uma panela coloque o azeite e frite a cebola. Acrescente o arroz, o vinho branco seco e as folhas de louro. Quando o vinho secar, vá adicionando o caldo de legumes quente, aos poucos, mexendo sempre. No meio do cozimento, adicione a cozida. Quando o arroz estiver macio e com um pouco de líquido, acrescente o queijo parmesão. Misture até o queijo derreter. Desligue o fogo e acrescente a manteiga, o sal e a salsa. Sirva a seguir.

BOLO DE AMENDOIM INGREDIENTES: • 1 xícara de farinha de arroz; • 1 colher (sopa) de fermento químico; • ½ xícara de óleo; • ½ xícara de amendoim torrado e moído; • 1 xícara de açúcar; • 1 xícara de leite; • 3 ovos.

MODO DE PREPARO: Bata no liquidiﬁcador os ovos, o óleo, o leite e o açúcar. Na tigela misturar a farinha, o amendoim e o fermento. Colocar em assadeira untada e forno pré-aquecido.

BOLO DE FRUTAS (NATALINO) Marlene Meyer dos Santos #ConfrariadoArroz

INGREDIENTES: No liquidiﬁcador: • 3 ovos; • 1 cenoura média picada crua; • ½ xícara de óleo; • 1 xícara de açúcar; • Bater bem. Na bacia: • ½ xícara de uva passa preta e ½ xícara de uva branca; • ½ xícara de frutas cristalizadas; • ½ xícara de nozes picadas (para enfeitar); • 1 maçã lavada picada com casca; • 2 xícaras de farinha de arroz; • 1 colher (chá) de canela em pó; • 1 colher (sopa) bem cheia de fermento químico; • Misturar bem a farinha com as frutas para não ﬁcar no fundo da forma.

MODO DE PREPARO: Colocar em forma redonda untada, assar por 45 minutos.

BOLO BRASILEIRINHO Marjana Favin

INGREDIENTES: • 4 ovos; • 1 xícara de açúcar; • 1/2 xícara de óleo; • 1 xícara de feijão cozido sem sal; • 1 ½ xícara de farinha de arroz; • 1 colher (sopa) de fermento em pó; • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó; • Raspas da casca de um limão; • 1 colher de sopa de baunilha.

MODO DE PREPARO: • Bater o feijão com o caldo no liquidiﬁcador; • Reserve; • Bater as claras em neve (batedeira) e acrescentar as gemas uma a uma e os demais ingredientes na ordem. Assar em forno médio. Fazer cobertura de nega maluca.

COBERTURA: • 1 xícara de açúcar de confeiteiro e suco de limão para dar o ponto.

BISCOITO SALGADO DE FARINHA DE GRÃO DE BICO Miriam Pereira (livro Delícias sem glúten II)

INGREDIENTES: • 1 copo de farinha de grão de bico (copo medida de 200ml); • 1 copo de farinha de arroz; • ½ copo de fécula de batata; • 1 colher de chá de CMC (carboximetilcelulose); • Sal a gosto (colocar uma colher de chá); • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina; • 1 colher (chá) de fermento químico; • 1 ovo; • Água gelada para dar ponto.

MODO DE PREPARO: • Misturar os ingredientes secos; • Acrescente a manteiga e vá colocando água até dar ponto, ﬁca uma massa ﬁrme; • Abrir entre dois plásticos e assar em forma forrada com papel manteiga, com forno pré-aquecido a 180 graus, até dourar.

PÃO DE ARROZ NA PANELA DE FERRO COM LINGUICINHA E QUEIJO CATUPIRY Livia Carvalho #ConfrariadoArroz

INGREDIENTES: • 1 xícara e meia de arroz cozido (pode ser sobra); • 1 ovo; • 4 colheres (sopa) de óleo; • 1 colher (chá) de sal; • 3 colheres (sopa) rasa de açúcar; • 1 xícara de água morna; • 1 colher (cafezinho) de tempero da sua preferência (pimenta, orégano, etc); • Farinha de trigo necessária para dar ponto de pão sovado; • 1 colher (sopa) de fermento biológico (pão); • Medida da xícara 200ml.

MODO DE PREPARO: • No liquidificador colocar água morna, óleo, ovo, leite, sal e açúcar e tempero e o arroz • Liquidificar até ficar um creme; • Acrescente e fermento e pulse; • Na bacia junte o conteúdo do liquidificador e coloque mais ou menos 2 xícaras de farinha de trigo; • A massa fica no ponto de pão sovado; • Coloque num recipiente e deixe a massa dobrar de volume.

RECHEIO DE SUA PREFERÊNCIA: • Linguicinha calabresa (ferver para tirar a gordura e sal); • Deixe bem sequinha para colocar no pão; • Queijo catupiry.

MODO DE PREPARO: • Abra a massa com um rolo, coloque fileiras de linguicinha cortada fininha e intercale com queijo catupiry; • Enrole a massa (fazer dois rolos desta receita); • Coloque uma panela de ferro no forno numa temperatura de 250°C por 15min; • Retire a panela do forno, unte com banha e polvilhe um pouco de farinha de milho no fundo da panela; • Retire os rolos delicadamente da bacia e coloque na panela, tampe e leve mais 25min em temperatura de 250°C ; • Ao completar este tempo retire a tampa da panela e deixe mais 3min na mesma temperatura para dourar; • Se quiser deixe mais uns 3min no dourador para ficar mais moreninho.

ROCAMBOLE PRESTÍGIO Ana Suzet Cadorin #ConfrariadoArroz

INGREDIENTES: • 3 ovos; • ½ xícara de óleo; • ½ xícara de açúcar; • 1 xícara de leite (pode ser leite de coco); • 1 e ½ xícara de arroz cozido sem sal; • ½ de farinha mágica; • 1 colher de sopa de cacau em pó (100%); • 1 colher de sopa de fermento em pó.

**FARINHA MÁGICA** • 2 xicaras de farinha de arroz; • 1 xicara de amido de milho; • ½ xicara de polvilho doce; • Misture bem use a quantidade pedida na receita e acondicione o restante (volume da xícara para a receita 200ml); • Bater todos os ingredientes no liquidiﬁcador menos o fermento; • Depois de bater bem até ﬁrmar um creme, junte o fermento em pó e unte com papel manteiga e com farinha de arroz. Assar em forno médio; • Fazer o teste do palito para ver se está assado; • Desenformar quente (uns 3 minutos depois que saiu do forno) colocar em cima de um papel manteiga para conseguir enrolar; • Colocar o recheio e enrolar; • Depois de enrolando colocar a cobertura. Tamanho da forma (24cm por 34cm) forma média.

RECHEIO: • 1 lata de leite condensado; • 100g de côco ralado; • Cozinhar um pouco até que ﬁque mais ﬁrme em ponto de recheio.

COBERTURA: • 200g de chocolate ao leite; • ½ caixinha de creme de leite; • Derreter o chocolate e depois juntar o creme de leite (formar um ganache ﬁrme).

PANQUECAS INGREDIENTES: Rendimento: 12 porções de 40g cada.

MASSA: • 1 xícara de farinha de arroz; • ½ colher (chá) de sal; • 2 colheres (sopa) de óleo; • 1 copo de leite; • 1 ovo.

MODO DE PREPARO: • Bata tudo no liquidiﬁcador formando uma massa homogênea; • Leve ao fogo em uma frigideira antiaderente untada; • Quando estiver bem quente, despeje uma concha de massa, espalhando por toda a superfície da frigideira; • Deixe dourar um lado e depois vire; • Repita a operação até terminar a massa; • Cubra cada massinha com um pouco de recheio e enrole.

DICA: Adicione à massa 1 copo de folhas de espinafre cru picado ou meio copo de cenoura ou abobora ou beterraba (cozidas), na hora de bater no liquidiﬁcador.

PANQUECAS DE MILHO Denize Vogg

INGREDIENTES: • 200g de milho de lata; • 300ml de leite desnatado; • 110g de amido de milho; • 40g de farinha de arroz; • Sal a gosto.

MODO DE PREPARO • Bater no liquidiﬁcador e dar o ponto com farinha de arroz, fazer as panquecas; • Recheio de frango ou legumes.

RENDIMENTO: 8 panquecas. Kcal por porção: 115,98 Kcal; 927,90 Ptn (g): 17,07; Ch (g): 189,12; Lip: (g) 11,46

EMPADINHAS DE PINGO SEM GLÚTEN INGREDIENTES: • ½ xícara de farinha de arroz; • 2 colheres de sopa de amido milho; • 1 colher de sopa de fermento químico; • 1 xícara de leite; • 2 ovos; • 50g de queijo parmesão ralado ou substituir o queijo por sal.

MODO DE PREPARO: • Colocar no liquidiﬁcador primeiro os líquidos, depois os secos e bater tudo; • Untar forminhas, colocar um pouco da massa, colocar o receio de sua preferência e cobrir com mais massa; • Pré-aquecer o forno por 15 minutos a 180°C.

RECHEIO: • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina; • 2 colheres (sopa) de cebola picada; • 2 colheres (sopa) de farinha de arroz; • 1 vidro de palmito em conserva picado com a água (300g); • 4 colheres (sopa) de azeitonas sem caroços picadas; • 1 tomate maduro sem sementes picado; • Sal e pimenta-do-reino a gosto; • 1 xícara (chá) de requeijão cremoso tipo Catupiry.

MODO DE PREPARO: • Para o recheio, em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola por 2 minutos; • Adicione a farinha dissolvida na água da conserva do palmito, mexendo até engrossar; • Acrescente o palmito, as azeitonas, o tomate, o sal e a pimenta e misture; • Tire do fogo e deixe esfriar.

PIZZA DE ARROZ CRU INGREDIENTES: • 2 ½ xícaras arroz cru deixado de molho de um dia para outro e retirar com peneira, reservando toda a água; • ½ xícara de leite; • 1 pote de iogurte natural; • 1 xícara de queijo ralado; • 1 colher de sopa de manteiga; • 3 ovos; • 2 colheres (chá) de açúcar; • 1 colherinha de sal; • 1 colher (sopa) de fermento químico.

MODO DE PREPARO: • Bater tudo no liquidiﬁcador, menos o fermento, adicionar o fermento e pulsar levemente; • Colocar na forma e acrescentar o molho mais grosso (não tão aguado) use a cobertura de pizza que desejar (sardinha, frango desﬁado, brócolis, carne, coração). Forma untada, forno pré-aquecido, 40 a 45 minutos de cozimento.

PIZZA ALTA INGREDIENTES: • 1 xícara (110g) de farinha de arroz; • ½ xícara (60g) de polvilho doce; • ½ colher (chá) de goma xantana ou CMC; • 3 colheres (sopa) de óleo (30ml); • 1 ovo; • 1 colher (sopa) de fermento biológico seco; • 1 colher (sopa) de açúcar; • ½ colher (chá) de sal; • 1 xícara de água morna (150ml), até dar o ponto da massa; Opcional: orégano, alecrim, azeitonas (a gosto).

MODO DE PREPARO: • Unte uma forma baixa 26cm x 17cm x 6 cm de altura. • Junte as farinhas, o fermento, açúcar, sal, erva e condimentos e a goma xantana ou o CMC. • Bata o ovo ligeiramente, junte o óleo e acrescente a mistura das farinhas e os demais ingredientes e bata a massa até ﬁcar homogênea. A consistência é uma massa que deve ser espalhada com auxílio da colher; • Coloque a massa na forma untada e deixe crescer por 15 minutos; • Cubra com recheio que deve ter consistência cremosa, deixe para cobrir com molho líquido após o cozimento e retorne ao forno.

TORTA DE LEGUMES Denize Vogg

INGREDIENTES: • 4 ovos; • 1 copo de iogurte natural; • ¼ do copo de óleo; • 2 copos de farinha de arroz; • 1 colher (sopa) de amido de milho; • Sal a gosto; • 50g de queijo ralado; • Noz moscada a gosto; • 1 colher (sopa) de fermento químico; • ½ colher (chá) de goma xantana.

MODO DE FAZER • Bater no liquidiﬁcador os ovos por cinco minutos; • Acrescentar os outros ingredientes na ordem, sendo que as farinhas, o fermento e a goma xantana não devem ser batidos, apenas pulsados.

RECHEIO: • Legumes picados a gosto, crus (500ml de legumes); • Uma colher de sopa de semente de chia e uma colher de sopa de linhaça triturada; • Use chuchu, cenoura, abóbora, repolho, cebola, tomate sem sementes, salsinha; • Misturar ¾ da massa aos legumes; • Colocar em forma untada e polvilhada; • Cobrir com o restante da massa e polvilhar com queijo ralado; • Assar em forno pré-aquecido a 180°C até dourar.

ALMÔNDEGAS DE ARROZ E FEIJÃO Graziela Loureiro Di Napoli

INGREDIENTES: • 2 xícaras de feijão cozido e temperado; • 2 xícaras de arroz cozido e temperado; • 2 ovos; • Sal, orégano e temperos verdes a gosto; • 1 colher (sopa) de linhaça hidratada em água quente por 15min; • Farinha de arroz até dar o ponto;

MODO DE PREPARO: • Coloque o feijão e o arroz para bater no liquidiﬁcador com os ovos, o caldo ou água; • Depois de bater leve para a panela e acrescente os demais ingredientes; • Veriﬁque o sal; • Deixe engrossar e então acrescente farinha aos poucos até dar consistência; • Deixe esfriar, faça bolinhas e passe na farinha de arroz ou milho e frite em óleo quente ou ainda pode ser assado em forno pré-aquecido 180°C por 20min.

PÃO DE CENOURA INGREDIENTES: • 3 ovos; • 1½ xícara de água (água do cozimento da cenoura); • 4 colheres de (sopa) de azeite de oliva; • 1 cenoura pequena cozida; • 1 ½ xícara de polvilho doce; • 2 xícaras de farinha de arroz; • 1 colher (chá) de sal; • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo; • 1 colher (sopa) de fermento biológico; • 1 colher (chá) de goma xantana.

MODO DE PREPARO: • Unte uma forma de pão, polvilhe farinha de arroz e reserve; • Cozinhe a cenoura, leve ao liquidificador com os demais ingredientes líquidos; • Bater bem, acrescentar as farinhas, o açúcar, o sal e a goma xantana; • Bater mais uns 3 minutos até que fique uma massa homogênea, retire do liquidificador e coloque o fermento misturando bem; • Deixar crescer na forma; • Deixe descansando em um lugar quentinho para crescer; • Após o crescimento, ligue o forno a 180°C e deixe o pão assar até dourar; • Após 25 a 30 minutos, dependendo do forno, estará pronto; • Retire do forno, desenforme e deixe esfriar em uma grade; • Guarde depois de totalmente frio. Pães sem glúten guardados mornos, estragam com mais facilidade.

DICA: Pode substituir a cenoura por beterraba (se utilizar beterraba, diminuir ½ xícara de água), ou ora-pró-nóbis, abóbora e espinafre.

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