Cómo leer las etiquetas de los alimentos

REYHAN REYHAN y sus amigos nos ense帽an

C贸mo leer las ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS

Dr. Salvador Vega y León Rector de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco

Dr. Simón Barquera Cervera Director del Área de Investigación en Políticas y Programas de Nutrición Dra. Sonia Hernández Cordero Jefa del Departamento de Nutrición de Comunidades

Dr. José Ángel Córdova Villalobos Secretario de Educación Pública del Gobierno Federal A partir del 16 de marzo del 2012 Secretario de Salud del Gobierno Federal Del 1o. de diciembre del 2006 al 9 de septiembre del 2011 Dr. Armando Barriguete Meléndez Asesor del Secretario de Educación del Gobierno Federal A partir del 16 de abril del 2012 Asesor del Secretario de Salud del Gobierno Federal Del 1o. de diciembre del 2006 al 9 de septiembre del 2011 Coordinador SEP 5 Pasos y Nacional “FIFA 11 para la Salud” Dir. Clínicas Ángeles TCA. H. Ángeles Consultor Obesidad y TCA INCMyN “S. Zubirán”

Miembros del Comité de Revisión de Contenidos Dr. Rey Gutiérrez Tolentino, Dr. Héctor Bourges Rodríguez, Dr. Isidoro Pastor Román, Dr. Juan Daniel Rodríguez Choreño, Dra. Teresa Shamah Levy, Dra. Lucero Rodríguez Cabrera, MCS. Ana Bertha Pérez Lizaur, Mtra. Psicot. Loreto Aldunate Vidal, MSP. Gloria Cervantes Belausteguigoitia, Mtra. Psic. Ariana Arakelian Calderón, PED. María Radilla Vázquez, MED. Claudia Valencia Fernández.

Materiales Educativos elaborados por la Maestra en Nutrición Claudia Cecilia Radilla Vázquez como apoyo para su proyecto de Doctorado en Ciencias Biológicas y de la Salud.

El contenido de este material no podrá ser reproducido ni almacenarse en sistemas de reproducción, ni transmitirse por medio alguno sin permiso de los titulares de los derechos.

Agradecimientos: En el desarrollo de este proyecto se contó con el apoyo de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco, el Instituto Nacional de Salud Pública, la Secretaria de Educación Pública del Gobierno Federal, la Secretaria de Salud del Distrito Federal, la Administración Federal de Servicios Educativos en el Distrito Federal, el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, la Academia Mexicana para el Estudio de la Obesidad, la Fundación Franco Mexicana para la Medicina IAP, la Fundación Mídete, el Instituto Mexicano de la Juventud y Creaciones Reygut®.

REYHAN Y SUS AMIGOS NOS ENSEÑAN CÓMO LEER LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS

Primera edición 2012 D. R. © Claudia Cecilia Radilla Vázquez

Registro de Autor: 03-2012-052411414700-01

REYHAN REYHAN y sus amigos nos ense帽an

C贸mo leer las ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS

Un día en la escuela...

No entiendo bien esto.

Tengo que hacer un trabajo acerca de las etiquetas de los alimentos.

Mmmm... A buen árbol te arrimas. ¿Por qué, no lo buscas en internet?

Hay páginas confiables que te lo pueden explicar. De hecho hay una norma que habla sobre eso.

Sí, el profesor quiere que explique cómo se deben de leer y los nutrimentos para elegir los alimentos adecuados. Los voy a buscar…

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Reyhan, ¿cómo vas con el trabajo? Hay que presentarlo en un rato.

En eso estoy profesor...

Reyhan leyendo lo que escribe unas horas después...

El etiquetado de los alimentos es una manera de informar al consumidor de qué están hechos los productos. Las etiquetas contienen la declaración de nutrimentos y alguna información complementaria.

La información que contienen es:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

3

Energía Grasas totales Colesterol Sodio Hidratos de carbono totales Proteínas

Debería de explicarlos más a fondo.

¿Qué onda, cómo vas?

Bien a ver explícame lo que entiendas.

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Gil lee y reflexiona un poco...

Pues dice que las etiquetas contienen información como energía, grasas, hidratos de carbono y proteínas.

Que hay que verificar cuánta energía es por una porción y con ello, cuantas porciones trae el paquete.

Al leer las etiquetas tenemos que verificar lo siguiente:

1. Energía: Será indicada por porción, verifiquemos cuántas porciones trae el paquete para sacar el valor de calorías totales. Si estamos intentando perder peso, tenemos que verificar que el alimento sea bajo en calorías.

Se considera bajo en calorías si contiene 40 Kcal por porción.

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2. Grasas totales: Indican la cantidad de grasa que contiene una porción. Un alimento con bajo contenido de grasas contiene 3 gramos (g) o menos de grasas totales por porción. Las grasas saturadas y las grasas trans están incluidas en la cantidad total de grasas. Las dietas con alto contenido de estas grasas pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardiacas.

Las grasas trans aumentan el riesgo más que las grasas saturadas. Las grasas trans no sólo aumentan los niveles totales de colesterol, sino que además disminuyen los niveles del colesterol bueno (HDL) que nos ayuda a protegernos contra enfermedades cardiovasculares. Un alimento tiene bajo contenido de grasas saturadas si contiene menos de 1 gramo por porción. Intentemos consumir menos de 20 gramos de grasas saturadas por día y la menor cantidad de grasas trans posible.

Ahhh ok.

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3. Colesterol: Se encuentra sólo en alimentos de origen animal, tales como carnes, aves, pescado, huevos y productos lácteos. Trate de mantener su consumo de colesterol por debajo de 300 mg por día. Un alimento con bajo contenido de colesterol contiene menos de 20 mg por porción.

.

4. Sodio: Este nutrimento es parte de la sal común. Un consumo elevado de sodio se asocia al aumento de la presión arterial.

Interesante...

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5. Hidratos de carbono totales: Los hidratos de carbono están presentes en el pan, pastas, arroz, cereales, frutas, papas, verduras con almidones y dulces.

a) Fibra: Intentemos consumir entre 25 y 30 g de fibra por día. La fibra se encuentra en granos enteros, verduras y frutas. b)Azúcares: Se incluye en los gramos totales de hidratos de carbono y son el azúcar en su estado natural y el azúcar agregada.

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Mmmm... Bien.

6. Proteínas: Las proteínas se encuentran en los alimentos de origen vegetal y animal, incluidos frijoles, nueces, pescado, aves, carnes, huevos y productos lácteos.

7. Porcentaje del valor diario: Informa la cantidad de un determinado nutriente que una ración de alimento contiene en relación con la cantidad de ese nutriente que se debe consumir diariamente. Lo importante de estos porcentajes es que muestran cuando un alimento tiene “alto” o “bajo” contenido de algo. Si el valor es del 20% o más, el contenido se considera alto. Si el valor es del 5% o menos, se considera bajo.

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Sí, es bastante claro…

Creo que también es bueno que menciones a qué se refiere eso de bajo en kilocalorías, sin kilocalorías y eso es algo que a veces traen los productos y es importante saberlo, ¿no crees? ¿Pero qué tal si mejor me lo explicas cuando hayas terminado, si?

Observa las siguientes tablas.

Todas ellas son para aclarar los conceptos de menos contenido de grasa, menos contenido de kilocalorías, menos cantidad de azúcar.

Menor contenido de grasa Sin grasa

Menos .5g por porción

Bajo en grasa

Menos de 3 g la porción

Reducido en grasa

25% menos que el original

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Menor contenido de calorías Sin kilocalorías

Menos 5 kilocalorías por porción

Bajo en kilocalorías

Menor o igual a 40 kilocalorías por porción

Reducido en kilocalorías 25% menos que el original

Menor contenido de azúcar Sin azúcar

Menos .5g por porción

Reducido en azúcar

25% menos que el original

Tomado de: http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/086ssa14.html

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Gil ya ves, es importante que entiendan que el hecho que digan reducidos en grasa, reducidos en azúcar y menos contenido de kilocalorías, no les quita las kilocalorías; sólo implica que tiene menos. Así, si elijo un pan que dice reducido en kilocalorías, y que el original por porción tiene 400 kilocalorías, tendrá 25% menos kilocalorías que serían...

400 X .25 para sacar el 25% son:100 kilocalorías. 400 – 100 kilocalorías: ¡Son 300! O sea, ni tan bajo en energía...

¡Espeluznante!

¡Así es!

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¿Y qué hay con los productos light?

Light significa que al producto se le ha retirado 50% de su contenido normal de grasa o de azúcar. O sea, tienen energía y no significa que carezca de ella. Si es, por ejemplo, una crema light, significa que muy probablemente es reducida en grasa, pero a la mitad de su promedio de energía.

¿Y además traen añadido algo?

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No necesariamente, es decir, la leche light tiene menos grasa, no le añaden nada; pero por ejemplo, el yogurt light de fresa o con sabor es bajo en calorías pero le añaden algún sustituto de azúcar que no contiene energía para darle sabor….

Como regla general, todo lo que tiene un sabor dulce y es light se le añade un endulzante artificial sin energía, y todo lo que es natural como la leche y los quesos, únicamente le disminuyen la cantidad de grasa sin añadirle nada más. ¡Por ello tienes que leer las etiquetas! Para que vayas aprendiendo.

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Entonces como recomendaciones puedo decir:

1. Leer detenidamente las etiquetas de lo que consumo para aprender a leerlas.

2. Verificar primero de cuántas porciones están hablando por cada ración.

3. Si la información... y el paquete trae 3, por ejemplo, todos los rubros, sean calorías o nutrimentos, se tienen que multiplicar por tres...

4. Escoger alimentos que tengan pocos gramos de grasa, si traen más de 3 gramos, estamos hablando de que no es bajo de grasa y, por lo tanto, no es bajo en kilocalorías.

5. Es recomendable escoger alimentos con buen aporte de fibra, ya que la fibra ayuda a la digestión.

6. De preferencia los hidratos de carbono deberán ser de hidratos complejos y no simples, como azúcar añadida.

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Sí, creo que entendí todo, ¿algo más?

Muchas gracias por tu apoyo, ya estoy lista y lo haré bien.

Reyhan, tu reporte escrito...

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Ups... ยกSuerte Reyhan!

n Fi 17

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