Les bienfaits du régime “Okinawa”
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Les producteurs derrière nos fruits & légumes de saison
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Adoptez la cuisine japonaise
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Vos protections bio contre le froid !
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RENFORCEZ VOS DEFENSES NATURELLES AVANT L’HIVER !
CONTIENT 2 RECETTES EXCLUSIVES
OCTOBRE 2013
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”OKINAWA L’
” exemple santé QUI NOUS VIENT DU JAPON
On trouve à Okinawa, petite île du sud du Japon, une concentration unique de centenaires, ainsi qu’un taux incroyablement bas de maladies graves. Leur secret? Plus qu’un simple régime, le régime “Okinawa” est un style de vie qui permet d’adopter une autre hygiène alimentaire à vie.
VOICI LES 12 GRANDS PRINCIPES DE BASE DE CE RÉGIME : 1. Ne jamais manger jusqu’à rassasiement total. 2. Consommer des aliments peu caloriques, mais riches en vitamines et minéraux (poissons, algues, céréales…) 3. Consommer au quotidien 7 fruits et légumes. 4. Consommer 7 portions de céréales complètes et/ou de légumes secs par jour + 2 plats à base de soja. 5. Beaucoup d’épices, d’herbes et d’algues. 6. Limiter la consommation d’alcool. 7. Cuire peu les aliments, à feu doux ou à la vapeur. 8. Du poisson 3 fois par semaine. 9. Limiter fortement les produits d’origine animale (viande, produits laitiers). 10. Bannir autant que possible sucre, sel et matières grasses. 11. Associer des aliments crus et cuits. 12. Boire 1.5 L d’eau par jour et 2 thés dans la journée au minimum.
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Au-delà de l’alimentation, la philosophie “Okinawa” se base sur une propension à rester en mouvement, une perception très positive du monde et de la vie, de puissants outils de gestion du stress, de solides réseaux de soutien et, enfin, beaucoup d’humour et de créativité. Notre magazine de ce mois vous aidera à partir à la découverte des aliments principaux de ce régime (tofu, algues, riz, protéines végétales, céréales, fruits et légumes,…) et vous proposera deux recettes inédites. Le meilleur du Japon, dans vos assiettes !
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Ingénieur commercial de formation, Marc Ballat est informaticien durant de longues années, jusqu’à la crise de la quarantaine, qui l’entraîne vers une réorientation professionnelle. En 2008, il démissionne pour reprendre un verger bio de pommes et poires. Face aux maladies, et aux faibles récoltes de ses débuts, il fait connaissance avec les autres arboriculteurs bio en Belgique et à l’étranger et grâce à leurs conseils professionnels et à son expérience en informatique, Marc Ballat arrive aujourd’hui à s’organiser pour allier production, transformation, commerce et distribution. Ses arbres ayant plus de 50 ans, son défi principal est de continuer à rajeunir son verger.
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Son objectif est triple : pouvoir vivre du métier d’agriculteur bio ; fournir des produits sains, savoureux et qui respectent les sols; et contribuer à l’amélioration de l’agriculture vers un plus grand respect des sols, des hommes et des animaux
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La Conférence est une poire allongée, contrairement à beaucoup d’autres poires plutôt ventrues. Elle est répandue pour son rendement régulier et sa bonne conservation. Elle est également agréable au goût et facile à croquer. Au contraire d’une pomme que l’on mange en faisant le tour, adis blanc) n (r ko cette poire se mange de haut en bas en ai commençant par la queue, que l’on ne mange pas.
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La Pirouette est une pomme peu sensible aux maladies et qui convient donc particulièrement bien à l’arboriculture bio. De forme applatie, à la fois sucrée et acidulée et d’un calibre ni trop petit ni trop gros, elle plaît à la fois par son goût, son aspect et son nom. Cette variété n’est cultivée que depuis une dizaine d’années en Belgique.
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RECETTE DE SAISON
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1. Laver et émincer très finement le chou. 2. Délayer la purée de sésame avec l’assaisonnement au genmai-su, le sucre et le tamari 3. Ajouter un tout petit peu d’eau pour augmenter le volume de la sauce 4. Mélanger intimement le tout avec le chou. 5. Ajouter le gomasio et servir. Suggestion : n’hésitez pas à enrichir cette salade en y ajoutant des cubes de tofu fumé.
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Préparation: 5 min Cuisson: 0 min Difficulté Budget Ingrédients (pour 4 personnes): 1 petit chou “hakusai” (ou “chou chinois”) 2 cas. de purée de sésame 3 cas. de “genmai-su” (ou vinaigre de riz complet) 1 cac. de sucre complet 1 cac. de tamari (ou sauce soja, au choix) 2 cas. de gomasio
Photographe : Philippe Barret Extrait du livre “Cuisiner les ingrédients Japonais : les ingrédients du régime Okinawa”, Clea, Editions La Plage, www.laplage.fr, 15.90€
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LE SAVIEZ-VOUS ?
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> Le tofu (ou fromage de soja) est un aliment issu du “caillage” du lait de soja. C’est une pâte blanche, molle, peu odorante, constituant une base importante de l’alimentation asiatique et végétarienne. Particulièrement sain, il se cuisine seul, en dés, ou frit. Idéal pour agrémenter vos salades et vos soupes notamment.
ALLIÉ DE VOTRE SANTÉ !
> Le miso est un aliment japonais traditionnel fabriqué à base de graines de soja et de ferment, qui se présente sous forme de pâte, à haute teneur en protéines, de goût très prononcé et très salé. Il s’utilise comme condiment, souvent dans des soupes.
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LE SAVIEZ-VOUS ? La Propolis est une substance résineuse récoltée par les abeilles sur les bourgeons afin de protéger la ruche des agressions externes. Quant à la Gelée Royale il s’agit d’un véritable trésor de la ruche: la nourriture exclusive de la reine des abeilles dès sa naissance !
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VERRINE CROQUANTE AUX CREVETTES (DAÏKON ET CONCOMBRE)
Préparation: 15 min Difficulté Budget Ingrédients (pour 4 personnes) : 200 g de daïkon ¼ de concombre 4 à 8 grosses crevettes roses, cuites et décortiquées 1 càs de vinaigre de riz 1 càs de sauce soja 2 càs de d’huile de sésame 1 citron vert 1 càc de graines de sésame noir
RECETTE EN VERSION ORIGINALE
1. Éplucher puis râper le daïkon. Peler puis couper en petits dés le concombre. 2. Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur. 3. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de riz, la sauce soja, le jus de citron et l’huile de sésame. 4. Dans un saladier, verser le daïkon, les dés de concombre et arroser de la vinaigrette. Mélanger. 5. Répartir les légumes entre 4 verrines. Déposer sur le dessus les crevettes et saupoudrer de graines de sésame noir.
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PIERRE
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Peux-tu nous raconter ton séjour au Japon ? On ressort transformé d’un voyage au Japon, le cœur à jamais marqué au fer rouge par un pays rempli de contrastes. Une technologie futuriste peut avoisiner avec des temples et des coutumes ayant traversé les siècles. Vous pouvez croiser des gens d’une extrême douceur et juste après discuter avec une personne d’une grande rudesse, à l’image du climat et du sol ayant façonnés cette île.
Qu’est-ce qui t’a marqué au niveau de la gastronomie japonaise ? J’ai été très marqué par l’odeur de soja fermenté qui flottait dans l’air. Je résidais dans un des villages où l’on produit la sauce soja, condiment dont je ne peux plus me passer. Un autre produit était omniprésent au quotidien : le thé vert. Moi qui aime l’amertume, je fus comblé. Consommer du thé vert m’amena à découvrir aussi l’art de la céramique craquelée : le raku. Les repas quotidiens étaient souvent composés de bouillons de légumes dans lesquels avaient cuit des nouilles ainsi que de “gyoza” (raviolis semi-frits). J’ai en fait mangé peu de riz, surtout sous forme de boulettes enrobées d’algues ou pour accompagner des repas festifs, composés d’algues, de poissons, de beurre d’haricots, de calamars, ainsi que de légumes vinaigrés ou salés. Bien que les Japonais aient une viande exceptionnelle issue du bœuf de Kobe (bœuf que l’on
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L’INTERVIEW
Malgré l’influence occidentale, l’alimentation japonaise reste basée sur les produits de la mer et le végétal. Un régal !
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masse pour attendrir la viande), ils en consomment très peu. Malgré l’influence occidentale, leur alimentation reste basée sur les produits de la mer et le végétal. Un régal !
Qu’en est-il de la philosophie et de leur mode de vie ? Bien que le bouddhisme y soit bien implanté, ce pays reste avant tout shintoïste. Le Shinto (la voie des dieux) est une religion animiste et polythéiste. Dans sa version populaire, on célèbre le culte des forces de la nature. Cette “présence”, cette “force” semble vous accompagner lorsque vous marchez dans la campagne ou en montagne. Les petits temples rappellent sans cesse la toute-puissance de la nature dont nous faisons partie. Les technologies d’avantgarde développées au Japon intègrent souvent ce principe d’énergie universelle (le “Ki”). Pour se familiariser avec cette approche, je conseillerais deux ouvrages de notre librairie: “La Voie du retour à la Nature” de Masanobu Fukuoka et “Le miracle de l’eau”, de Masaru Emoto.
Quel produit-miracle y as-tu découvert ? Le nigari (ou chlorure de magnésium) ! Utilisé au départ pour solidifier le lait de soja en tofu, le nigari est aussi un boosteur du système immunitaire d’une grande efficacité. Tous les débuts d’hiver, je fais une cure afin de préparer mon corps à affronter les intempéries. Une cuillère à soupe pour un litre d’eau suffit. C’est aussi un antidépresseur efficace et très bon marché !
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