HIVER 2017 La Vie en Version Originale
Les vins naturels...
Le me ille ur cho ix.. . nat ure llem ent !
M mmhhh !
C o n ti e n t 4 re c e tt e s e n v e rs io n o ri g in a le
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www.sequoia.bio
!
C
hers clients,
En ce début d’année, j’ai envie de partager avec vous le projet qui, dans les coulisses de notre enseigne Sequoia, me tient énormément à cœur. Depuis des années, je suis animée par une passion pour l’humain, à côté de ma passion pour la santé et l’alimentation. Ce sont ces passions ainsi que des valeurs communes et partagées avec mes associés, Brigitte et Vincent qui nous ont amenés à acheter et développer notre enseigne depuis 2007. Au long de cette aventure, nous sommes passés de 20 à environ 90 collaborateurs. Avec une telle évolution, comment maintenir des relations de qualité ? Cet esprit convivial et de proximité ? Comment inspirer, susciter la motivation et favoriser l’épanouissement et l’autonomie de nos collaborateurs au travail ? Comment apporter du sens ? Et comment transmettre cet esprit positif à nos clients, renforcer les liens et proposer un service de qualité ? Ces questions m’ont guidées en permanence dans mon style managérial car j’étais convaincue de ce qui apparait aujourd’hui comme une évidence : si nos collaborateurs sont réellement heureux, ils rayonnent et rendent nos clients heureux. Comment y arriver ? Un beau défi ! Il a fallu opérer un vrai changement de mentalité au sein de nos équipes. Chacun doit pouvoir fonctionner de manière autonome et exprimer ses idées en toute ouverture. Nous travaillons beaucoup la cohésion d’équipe et chacun de nos gérants est un coach qui a pour mission de faire grandir son équipe. Le résultat ? Des équipes solidaires, performantes et engagées. Une culture entrepreneuriale… Mais une telle transformation demande du temps tout simplement, car l’être humain a besoin de temps et de patience pour intégrer des nouveaux fonctionnements. Aujourd’hui, je suis très fière de vous annoncer que nous avons franchi un grand cap dans la transformation interne.
Je suis très fière de nos équipes, que j’ai envie de mettre en lumière, car sans nos collaborateurs, Sequoia n’existerait pas et je suis certaine que dans les mois qui viennent, vous allez de plus en plus ressentir les effets bénéfiques de cette transformation au travers des liens qu’ils tissent et construisent au quotidien avec vous. Nous aspirons à ce que nos magasins soient des lieux d’échanges et de rencontres autour des thématiques de la santé et du bien-être. Nous souhaitons proposer des produits et services différenciants, des conseils personnalisés pour nos clients, des visites guidées, des conférences ponctuelles, ou plus simplement des espaces de rencontres possibles entre personnes où chacun peut se sentir bien. A côté de ces changements, nous avons décidé de mettre un accent tout particulier en 2017 sur la formation de chaque membre d’équipe. Formation en alimentation et en produits de bien-être, pour pouvoir mieux conseiller, être à l’écoute de nos clients, tendre vers l’excellence et renforcer la confiance que vous nous accordez depuis presque 30 ans. Avec toute notre gratitude, Corinne Dumont
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résolutions Nos bonnes rte ! née 2017 ve an e un ur po
Les cafés des délices ! Collaboration fructueuse entre Sequoia et MaméNoka
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Choisir le bon chou… sans se prendre le chou !
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Ra Nous a yon Traiteur jouton dans no s de la Coule ur tre Cuis ine !
Pour cette nouvelle année… des passions, des projets, des rêves, des idées ! Chaque nouvelle année, c’est un peu la rengaine habituelle : et si on prenait de bonnes résolutions ? Nous avons souvent beaucoup de bonnes idées, de projets, de rêves ou d’envies, mais faute de temps, d’énergie ou de soutien, au final, nous en réalisons bien trop peu. Et si cette année, on décidait de changer et de s’y engager, de manière ferme ? Vous l’aurez compris, dans ce magazine, nous souhaitons nous engager à vos côtés, pour ensemble, faire de cette nouvelle année une année plus durable, plus verte, plus respectueuse de la Planète et de l’Homme. Derrière ces grands principes se cachent des projets, concrets, ancrés, auxquels nous croyons et dans lesquels nous investissons notre temps, notre énergie et notre passion. Un potager et un compost ? Nous en avons toujours rêvé ! Moins de déchets et de
gaspillage ? Nous en avons toujours eu envie ! Des projets de développement de produits en collaboration avec des acteurs locaux mais aussi et surtout avec vous, nos clients ? Nous en avons toujours eu l’idée… Savez-vous quelle sera résolution, cette année ?
notre
"vraie"
Ce sera de nous y tenir, à nos résolutions. Tout simplement. Et vous? Longue vie à vos passions, à vos projets, à vos rêves et à vos idées ! Belle et joyeuse Année 2017 à toutes et tous,
Laurent,
responsable Magazine Sequoia laurent@sequoiashop.com
EDIT 3
Nos bonnes résolutions pour une année 2017
toute " verte " 1
Nos sacs à vrac : un premier pas sur la longue route vers le « zéro déchet » !
Notre première bonne résolution de l’année consiste à diminuer nos déchets et à favoriser l’utilisation de contenants réutilisables. Nous vous invitons à utiliser nos nouveaux sacs en coton bio, refermables avec un cordon, lavables et surtout hyper légers. Ils sont disponibles en petit modèle (pour les graines et le vrac), et en plus grand modèle (plutôt pour les fruits et légumes... ou les grands amateurs de vrac:)).
Et parce que cette bonne nouvelle vient accompagnée d'une autre : lors de l'utilisation d'un sac réutilisable et lavable (ou un bocal, un tupperware…, c'est bon aussi !), vous bénéficierez
d'une REMISE DE sur son contenu*.
5%
Expérience vécue ! "J'ai toujours été scandalisée par le nombre d'emballages plastiques dans les magasins traditionnels. Des emballages beaucoup trop grands pour le produit contenu, des emballages DANS des emballages, etc. Récemment j'ai décidé de m'engager un peu plus dans plusieurs domaines, dont l'écologie et j'ai découvert l'avantage de la vente en vrac. Comme tout le monde je pensais que le bio était beaucoup plus cher et était un luxe, surtout en tant qu'étudiante. Puis j'ai découvert les produits en vrac (quinoa, noix, fruits secs, etc). Je suis rentrée chez moi et, par curiosité, j'ai comparé les prix de mes achats avec les prix du bio emballé et avec les prix du "non-bio". Verdict : le bio vrac était beaucoup moins cher que le bio emballé, et était au même prix que le « non-bio ». Si en plus chacun vient avec ses petits sacs réutilisables , le tour est joué, fini le plastique à outrance ! Si tout le monde participe à sa petite échelle en faisant ce genre de petits gestes simples, ça peut changer beaucoup de chose ! " Eva Jacobs - Cliente Sequoia Keym
* Offre valable sur le vrac, les fruits et légumes, mais aussi le Traiteur . Non valable avec des sacs en kraft ou les sacs plastique
Reportage
On a relevé nos manches pour faire sortir notre potager de terre !
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Notre projet " Potajob " : un potager et un compost communautaires à Uccle !
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Potager et compost, version révêe.
Notre association avec des associations : on a passé l’âge du gaspillage !
Un lieu unique qui permet la formation très concrète des collaborateurs aux fruits et légumes, à leur culture et à ses caractéristiques (saisonnalité, techniques), dans le but, in fine, d'améliorer l'information que vous recevrez de nos collaborateurs !
En tant que magasin bio, nous mettons déjà tout en œuvre pour gaspiller le moins possible de denrées alimentaires. Malgré nos efforts, il y a toujours un peu de nourriture que nous ne pouvons pas vendre mais qui est en état de consommation.
Un espace de rencontre et d'apprentissage convivial, ouvert à la fois nos clients, aux habitants du quartier et aux employés : des ateliers didactiques et des animations seront organisés par le comité de pilotage pour sensibiliser au travail de la terre !
Nous collaborons avec deux associations : l’association D.A.K., qui récupère nos produits invendus chaque lundi, et l’ASBL 'Les Dames du Calvaire', qui récupère quant à elle nos invendus chaque mercredi et vendredi.
La mise à votre disposition de petites parcelles de terre et d'un compost, pour l'élimination intelligente de vos déchets organiques, qui produiront à leur tour un engrais vital pour les bacs de culture !
Grâce à cela, nous soutenons activement la lutte contre toute forme de gaspillage alimentaire, mais nous permettons aussi l’approvisionnement d’épiceries/magasins solidaires, qui ont pour vocation de rendre accessibles des produits bio de qualité à des personnes en état d’isolement, à des sans-abris, à des jeunes étudiants en difficulté, à des membres du C.P.A.S., ainsi qu’à des familles avec peu de moyens.
toit, avec Tous du bio sous le .! l’association D.A.K
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Nos Producteurs, nos Partenaires !
Les cafés des délices !
ll y a de ces rencontres inspirantes, différentes, de celles où l’on sent immédiatement que la collaboration sera fructueuse. Forts d’une vision commune et collaborative, Sequoia et Mamé Noka se lancent dans une aventure haute en couleur … café !
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Reportage
Notre idée ? Sequoia et Mamé Noka souhaitent développer ensemble une gamme de cafés d’origine de qualité supérieure (" specialty coffee "), et pour cela, nous avons besoin de vous ! L’idée est de travailler ensemble à la meilleure sélection des cafés, mais aussi à leur torréfaction, à leurs emballages, etc !
Notre envie ? Nous souhaitons que ces cafés soient vos cafés. Choisis par vous, pour vous. Pour cela, nous souhaitons constituer un panel d’ambassadeurs " café ", composé de clients de chaque magasin.
Une collaboration…qui commence à porter ses fruits !
Rencontre savoureuse avec Quentin Castel, torréfacteur de café passionné chez Mamé Noka, une jeune start-up collaborative bruxelloise. Une rencontre qui aura mené à une relation... pleine de liens ! Quel est votre « lien » particulier avec le café ? Quentin
Pour moi, le café, c’est bien plus qu’une boisson chaude. Le café a toujours attiré, mais surtout rassemblé l’homme. J’ai toujours été fasciné par le fait que le café (et les cafés par extension) ont fourni de tous temps l’environnement nécessaire à la diffusion des pensées des plus grands philosophes. Ainsi, Voltaire avait la réputation de boire 40 tasses de café chaque jour pour l’aider à rester éveillé pour penser, penser, et penser encore à la meilleure manière de lutter contre les tyrans et les imbéciles… Cela me parle. J’ai fini par tellement aimer le café que j'ai décidé de quitter mon poste d'enseignant primaire à Bruxelles et de lancer ma propre entreprise de torréfaction de café, à Bruxelles évidemment. C’est un très grand saut dans l’inconnu et ma motivation ne se trouve pas seulement dans mon amour pour le café. Je veux redéfinir notre relation avec le café et avoir un impact social et environnemental plus important, grâce à un changement de consommation de café. On boit 2 milliards de tasses par jour sur notre planète. Pour nous, c'est notre rituel du matin, notre carburant au boulot, notre source de chaleur
Vous êtes tenté par cette aventure humaine unique et originale? Envoyez-nous votre candidature à l’adresse clients@sequoia.bio ou via notre page Facebook Pourquoi seriez-vous un bon ambassadeur ? Comment aimez-vous préparer votre café, quel est votre rituel à vous ? Ah oui, on ne dit pas non à une photo fun. En récompense de leur participation, nos ambassadeurs recevront un diplôme symbolique, mais aussi et surtout 2 paquets de café par mois, et pendant un an ! (soit 6kg…)
Notre timing ? " Kick-off " (sélection des cafés) : dimanche 12 février @ MaméNoka Réunions de suivi (torréfaction,=emballages) : du 21 au 24 février en magasin Sequoia "After-work party" (lancement) : jeudi 30 mars @ Sequoia Waterloo
en hiver. Mais pour les enfants des agriculteurs, le café c’est bien plus : c'est l'éducation, c'est la médecine quand ils sont malades, la nourriture sur la table,... . Le café, c’est leur porte de sortie de la pauvreté. Et c'est là que je veux entrer en jeu. Je crois sincèrement que le café a le pouvoir d'écrire une nouvelle page de l’histoire. Il a le pouvoir de transformer une vie de survie en une vie d'opportunité, d'espoir, d'héritage. Grâce au café, nous avons tous le pouvoir de changer la vie des générations à venir. Et c'est l'histoire que je veux co-écrire.
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Quel est votre lien avec Sequoia ? Quentin
Fin juin 2016, lorsque j’ai rencontré pour la première fois le responsable Achats, Laurent, dans son bureau à Uccle, la glace était bien vite brisée car il avait déjà visité et travaillé dans des plantations de café bio-équitable au Pérou. J’étais tombé à la bonne adresse. Inutile de lui expliquer les défis auxquels les fermiers font face au quotidien ou l’empreinte écologique que notre consommation de café engendre. Nos visions sur le café et nos valeurs étaient similaires.C’était le début d’une relation de collaboration, et non pas la relation classique fournisseur versus acheteur
à laquelle je m’attendais. J'étais vraiment étonné que cela se passe si bien, car c’était mon premier contact avec une chaîne de magasins. Jamais je n’aurais cru que Sequoia puisse avoir une telle ouverture d’esprit. Economie Collaborative, Economie Social, Entreprise libérée, Holacratie, … sont autant de termes qui sont tombés lors de nos discussions : quel bonheur ! Lors de la visite d’une équipe Sequoia à mon atelier de torréfaction, c’est autour de quelques espressi et cappuccini que nous avons très naturellement déduit qu’une collaboration originale, différente, s’imposait. Malgré le défi de taille, tout semble tellement plus simple quand on regarde dans la même direction!
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Quel est le lien avec les clients de Sequoia ? Quentin
Ce que nous avons proposé à Sequoia est de créer une gamme de café à la marque “Sequoia”. Rien d’innovant, me direz-vous. Si ce n’est que ce qui nous intéresse, c’est de la créer selon des principes de « co-création ». Une collaboration qui fait participer les employés et les clients de Sequoia, main dans la main. Ce qui permet de mettre le personnel et les clients sur un piédestal. Trop longtemps, les industries ont standardisé et imposé les goûts. Il est temps que cela change. Réfléchissons ensemble à ce que l’on veut.
Quels sont les goûts qui nous intéressent, qui nous parlent, qui nous émeuvent? Quels sont les projets sociaux que nous voulons soutenir ? Quel est le conditionnement idéal, qui réduit au mieux l’empreinte écologique? Quelle ferme voulons-nous visiter? Est-il possible d’intégrer le facteur de saisonnalité du café? Vous ne regarderez plus jamais une tasse de café de la même manière. Participez, goûtez, partagez mais surtout, contribuez directement au changement. Faisons du bien à la planète, une tasse à la fois !
Grâce au café, nous avons tous le pouvoir de changer la vie des générations à venir.
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Et c'est l'histoire que je veux co-écrire.
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Trop longtemps, les industries ont standardisé et imposé les goûts. Il est temps que ça change !
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choses à savoir sur le café
Avant d’être une boisson, le café est un grain vert issu du fruit du caféier, que l’on appelle « cerise ». Produit exotique issue de l’agriculture, au même titre que le cacao, il ne peut être cultivé que dans certaines zones du globe, au climat et à la topologie adéquats !
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Végétarienne
Reportage
La machine à espresso fut inventée en 1884 à Turin !
Le moulin est l'outil le plus important lors de la préparation de café. La grosseur et l'homogénéité des particules ont une influence énorme sur le goût de votre tasse !
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Les Japonais sont les plus grands amateurs de café. Depuis le 18ème siècle, ils ont développé une véritable culture du café. Ils achètent d’ailleurs une bonne partie des lots de café les plus chers au monde !
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L’arabica et le robusta sont deux espèces de caféiers. Du coup, ces deux espèces, qui poussent à des altitudes différentes, ont différentes variétés qui présentent des différences morphologiques, en taille du fruit, en goût, etc.
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C’est dans la ceinture tropicale, entre les Tropiques du Cancer et du Capricorne, que l’on cultive le Coffea Arabica, qui est reconnu pour sa grande qualité et qui pousse en altitude.
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Recette en version orig
inale
MOUSSE DE CAFÉ AU TOFU SOYEUX Végétarien, sans gluten, sans lactose Préparation : 10 min. Repos : 4 h Facile Pour 4 personnes Ingrédients 4 cl de café espresso (préparé avec 2 c-à-s de café moulu) 300 g de tofu soyeux 4 c-à-s de sucre roux de canne 1. Mélangez le café avec le sucre et laissez refroidir. 2. Mixez ensemble, au moins 5 minutes, le tofu soyeux et le café sucré. 3. Versez dans les verrines et placez 4h au réfrigérateur. 4. Décorez de grains de café.
La caféine parvient au cerveau au bout de 5 minutes. Au bout de 3 à 5 heures, ses effets sont divisés de moitié.
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Le café n’aime pas les températures élevées, l'oxygène, ni l’humidité ou la lumière. Conservez-le à l’abri et dans une boîte hermétique !
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Le célèbre « Kopi Luwak » fait aujourd’hui partie du folklore mondial du café. Il s’agit de grains de café récoltés dans les excréments de civettes. Son succès a mené des producteurs peu scrupuleux à mettre en cage des civettes et à les nourrir de cerises de café pour produire plus de café prédigéré afin de répondre au marché. Ces pratiques douteuses associées au prix très élevé en font un produit controversé !
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10 Selon qu’il est cultivé en zone subtropicale ou
tropicale, le café est récolté une à deux fois par an. La durée des récoltes est plus au moins longue en fonction des pays, mais elle ne s’étale jamais sur toute l’année. Ainsi, comme pour n’importe quel produit issu de l’agriculture, le café doit être considéré come un “produit de saison” !
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n!
so i a s e d t e o i C ’est b
Panais
Choux de Bruxelles Janvier Février
Chou vert Janvier Février Mars
Potimarron
Carotte
Janvier Février Mars
Chou-rave Janvier Février Mars
Brocoli
Janvier Février
Chou-fleur
Janvier Février
Chou frisé
Potiron
Janvier
Janvier Février
Janvier Mars
Chou romanesco Janvier Février Mars
L’aillet, ça y est ! Savez-vous que l'ail est l'un des aliment les plus fortifiants qui soit ? Antioxydant, anti-cancer, il prévient les maladies dégénératives et les effets du vieillissement. Et il relève les plats, crus ou cuits ! L'aillet, ou ail vert, offre l'avantage de ne pas donner une haleine d'ail aussi forte que l'ail sec, même si on le mange cru. Et il s'accommode de pratiquement tous les plats : salades, wok, soupes, assaisonnement de presque tous les plats cuisinés… Produit chez notre producteur-partenaire Vert d’Iris, à Anderlecht
Janvier Février
Chou blanc Janvier Février Mars
Chou fermier (kale) Janvier Février Mars
Chou rouge Janvier Février Mars
Céleri-rave Janvier Février Mars
Les fruits, les légumes, le s herbes et les champignons de l' hi ver
Echalote Janvier Février Mars
Oignon
Radis
Janvier Février Mars
Pourpier
Janvier Février Mars
Janvier Février Mars
Chicon Janvier Février Mars
Poire
Citron*
Pomme
Janvier
Janvier Février Mars
Ananas* Janvier
Janvier Février Mars
Janvier Février Mars
Orange* Janvier Février Mars
Janvier Février Mars
Poireau
Céleri
Janvier Février Mars
Janvier Février Mars
Janvier Février Mars
Pamplemousse* Janvier Février Mars
Kiwi*
Janvier Février Mars
Mars
Betterave
Persil
Janvier Février Mars
Pomme de terre
Morille
Janvier Février Mars
Janvier Février Mars
Janvier Février Mars
Cresson
Mâche
Champignon
Topinambour
Salsifi
Janvier Février Mars
Mandarine * Janvier Février Mars
Kaki *
Janvier
Noix
Janvier Février Mars
Clémentine * Janvier Février Mars
Noisette Janvier
* Non local
Autant de saveurs différentes que de variétés de choux !
Choisir le bon chou… sans se prendre le chou !
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fait son marché
Soyez calés, voici le chou "kale" !
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Ce chou frisé (ou chou fermier ou kale) est un chou ancien, non pommé, dont on récolte les feuilles en période hivernale et jusqu’au au début du printemps. Ses feuilles peuvent être violettes, vert foncé, voire vert-bleuté, de forme frisée à plus ou moins lisse et à rebords plus ou moins dentelés. Elles sont montées sur une longue tige pouvant atteindre les 1 à 2 mètres de hauteur mais qui se limite généralement à 30 ou 40 cm. Les nombreuses grandes feuilles qui constituent ce légume-feuille sont très appréciables en hiver car elles sont très riches en vitamines. De plus, elles prennent un goût très agréable après les gelées. Notre astuce : n’hésitez pas à les congeler avant de les consommer, cela ne les rendra que meilleures et plus sucrées ! Et pour assouplir les feuilles plutôt coriaces, frottez-les entres elles. Ces feuilles de choux, au léger goût sucré, se consomment cuites ou crues. Elles sont particulièrement utilisées pour réaliser des smoothies « verts » pleins de vitalité ou encore des « chips de kale » cuits au four à basse température, un véritable régal sain. Vous pouvez aussi les cuire à la vapeur et en faire de délicieuses potées santé.
Ce chou qui ne fait pas chou blanc !
Très populaire en Europe au Moyen-âge, il a vite basculé dans l'anonymat. C'est au XVIIe siècle qu'il débarque aux États-Unis. Mais c’est tout récemment, grâce aux régimes des stars, qu’il s’est rapidement offert une nouvelle jeunesse, notamment à New-York. Surfant sur la vague du "healthy food", le chou kale est rapidement devenu la nouvelle star parmi les stars ! Ce chou, jadis bien de chez nous, est sur toutes les lèvres et tout le monde en parle : Tout le monde vante ses bienfaits. On le retrouve désormais à toutes les sauces : en jus, en soupes, en chips, mais désormais également en cosmétique. En effet, cet ingrédient est riche en calcium, en potassium, en vitamines A, C et K, et en antioxydants et lutte contre le vieillissement prématuré de la peau en favorisant son élasticité et son taux d’hydratation !
SOUPE AU CHOU KALE
coriandre & gingembre Végétarien, sans gluten, sans lactose Préparation : 20 min. Cuisson : 25 min. Facile Pour 4 personnes Ingrédients 400 g de chou "kale" (4 grandes feuilles) 4 jeunes oignons 2 gousses d’ail 25 g de gingembre haché ½ c-à-c de Sambal oelek 2 carottes coupées en rondelles 1 courgette coupée en petits cubes 2 c-à-s d’huile 1,5 litre de bouillon de légumes 2 c-à-s de vinaigre de riz 50 g de nouilles ou de vermicelles de riz 300 g de tofu coupé en dés Coriandre fraîche Poivre & sel 1. Lavez les feuilles de chou, séparez les tiges des feuilles, coupez les tiges en morceaux de 1 cm. 2. Ciselez les jeunes oignons, réservez les parties vertes, hachez l’ail. 3. Faites revenir l’ail et le blanc des oignons dans l’huile, ajoutez le gingembre, le Sambal oelek et ensuite le bouillon, les carottes, les tiges de chou et le vinaigre. Poivrez et salez légèrement. 4. Laissez cuire environ 10 minutes, ajoutez les cubes de courgette et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient al dente. 5. Ajoutez les feuilles de chou ciselées grossièrement et les nouilles, laissez cuire environ 5 minutes. Hors du feu, ajoutez le tofu, les feuilles de coriandre et la verdure des oignons.
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CHOU VERT FARCI AU MILLET et aux châtaignes
Végétarien, sans gluten, sans lactose Préparation : 30 min. Cuisson : 40 min. Facile Pour 4 personnes
Ingrédients
8 grandes feuilles de chou vert frisé 1 boîte de purée de châtaignes (non sucrée) 1 oignon 2 gousses d’ail 2 carottes 150 g de millet 30 cl d’eau 2 c-à-s d’huile 50 cl de bouillon de légumes 100 g de canneberges séchées 1 c-à-c de bicarbonate de soude Sel & poivre 1. Rincez le millet, faites chauffez 30 cl d’eau salée, versez le millet dans l’eau, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire jusqu’à absorption de l’eau (environ 20 minutes). Laissez tiédir couvert. 2. Faites cuire les carottes coupées en rondelles 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. 3. Hachez l’ail et l’oignon et faites revenir dans l’huile. 4. Mélangez le millet avec la purée de châtaignes, l’ail, l’oignon revenu dans l’huile, les carottes et les canneberges. Poivrez et salez. 5. Faites blanchir les feuilles de chou 2 minutes dans de l’eau bouillante salée additionnée d’une c-à -c de bicarbonate de soude. Rafraîchissez sous l’eau froide. 6. Préchauffez le four à 180° 7. Etalez les feuilles de chou et répartissez la farce au centre de chacune d’elle, refermez les feuilles et placez-les dans un plat à four, arrosez de bouillon de légumes et enfournez pour environ 25 minutes. 8. Servez aussitôt arrosé de bouillon de cuisson.
Recette en version orig
L'astuce de Frédérique, notre Food Designer "Vous pouvez remplacer les canneberges par des raisins secs "
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Savez-vous manger des choux, à la mode de chez nous ?
fait son marché
Rien de plus local que le chou de Bruxelles, forcément !
Chou de Bruxelles Le chou de Bruxelles est une variété de chou cultivée pour ses bourgeons axillaires, qui forment de petites têtes pommées, consommées comme légume. Les bourgeons à l’aisselle des fleurs forment de petites poires, composées de nombreuses feuilles désassemblées, qui sont récoltés en hiver, par intervalles, en commençant par les choux du bas, qui sont plus avancés. Le saviez-vous ? Ces choux sont « le » chou local par excellence, tant sa culture était répandue au 16ème siècle à Bruxelles. Sa culture « verticale » permettait de rentabiliser au maximum la superficie cultivable, denrée rare en ville. On appelle d’ailleurs les Saint-Gillois les « kuulkappers » (ou « coupeurs de choux » en bruxellois)
Chou-rave
Souvent considéré à tort comme un tubercule, le chou-rave est en fait la tige épaisse du chou qui pousse juste au-dessus de la terre. Lorsqu’il est cuit, sa saveur ressemble à celle du chou-fleur, tandis que cru, elle se rapproche davantage de celle du céleri-rave. Le tubercule peut être blanc, violet ou vert clair, couleur la plus répandue.
Chou rouge Ce chou, en forme de pomme, présente une teinte rouge tirant sur le violet, et des feuilles lisses et denses. On le consomme cru et râpé, assaisonné de vinaigrette, ou encore cuit, et souvent associé avec des rondelles de pommes.
Chou frisé Le chou frisé (ou chou de Milan, chou de Savoie, chou pommé frisé) est une plante herbacée, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa pomme, et consommée comme légume. Moins compact que le chou blanc, ce chou présente des feuilles fripées ou gaufrées, caractéristique qui le rend particulièrement résistant au froid. Ses origines se situent dans la région montagneuse de la frontière franco-italienne, ce qui lui a valu son nom. Les choux frisés se consomment généralement cuits : en soupe, pot-au-feu, cuits à l'eau, ou comme légumes d'accompagnement. Ses grandes feuilles gaufrées le rendent particulièrement propice à la fabrication de choux farcis entiers, tandis que le cœur blanc-jaune est consommé cru en salade.
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Chou blanc Chou romanesco Le chou romanesco est une magnifique variété de chou-fleur, originaire d’Italie. Il est constitué d'un ensemble de superbe « florettes » pyramidales, disposées en couronnes spiralées. Sa forme géométrique (dite fractale) est très particulière et décorative. C’est un légume-feuille au goût moins amer et plus fin que celui du chou-fleur, avec un léger goût de noix.
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Un examen attentif montre que le nombre de spirales de ce chou forme les nombres de la suite de Fibonacci ou le fameux nombre d’or, « phi » !
Chou pointu Le chou pointu fait partie de la famille du chou blanc. Le chou pointu est un chou fermé qui arbore, comme son nom l’indique, une forme pointue, et des feuilles blanches à vert clair. Bien que le chou blanc soit un légume hivernal, le chou pointu est quant à lui un chou plutôt estival.
Chou-fleur Le chou-fleur est la variété de chou la plus populaire chez nous. Ce chou possède un goût doux, légèrement amer. Outre le fameux chou-fleur blanc, il existe également des variétés vert clair, vert foncé et violettes. Le chou-fleur violet ressemble au brocoli, se cuit plus vite que le chou-fleur blanc et est plus doux.
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Le chou blanc ou chou pommé est une variété de chou caractérisée par une tête et un feuillage lisse, de couleur vert pâle tirant vers le blanc, et formant une rosette de feuilles de 30 à 60cm de haut et de large. Il sera surtout consommé cuit ou cru, râpé et assaisonné.
vous fait du bien
Recette en version or
SALADE DE CHOU BLANC au wasabi
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Végétarien, sans lactose
Préparation : 15 min. Repos : 1h30 Facile Pour 4 personnes
Ingrédients
1 petit chou blanc (environ 400 g) 25 cl de vinaigre de riz pour sushi 1 c-à-c de wasabi* 10 cl d’huile 1 c-à-s de sauce soja (tamari ou shoyu) 2 c-à-s de graines de sésame blanc 2 oignons nouveaux 1 c-à-s de sel Poivre 1. Coupez le chou et taillez-le en très fines lamelles à la mandoline de préférence. 2. Placez le chou dans un plat, recouvrez d’eau froide salée, laissez reposer environ 30 minutes. 3. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile, la sauce soja et le wasabi*. 4. Essorez le chou en pressant avec les mains. Déposez-le dans un saladier, arrosez avec la vinaigrette et mélangez. Laissez mariner 1 heure au moins. 5. Faites griller le sésame, ciselez l’oignon. 6. Servez la salade de chou, parsemée de graines de sésame grillées et d’oignon, en entrée. * Dosez le wasabi selon votre goût, diminuez la dose pour les jeunes enfants qui n’apprécient pas toujours le piquant.
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A U R AY O N T R A IT E U R
Nous ajoutons de la couleur dans notre Cuisine ! Notre mission ? Etre la référence de l’Alimentation Saine et Gourmande & offrir un choix de préparations culinaires bio, fraîches et faites maison pour contribuer au bien-être des gens. Comment ? En privilégiant autant que possible la cuisine végétarienne, les produits de saison et bio, les bonnes cuissons, les assaisonnements adéquats pour avoir une cuisine riche en vitamines, minéraux, oligo-éléments et antioxydants. Tout en ayant un impact positif sur l’environnement et la biodiversité. Nous nous engageons à : • Etoffer notre gamme avec de nouveaux plats frais et sains, cuisinés dans notre atelier et validés par notre diététicienne. • Développer un assortiment de préparations « prêtes à manger » et à emporter, tant pour le petit déjeuner, les en-cas, les boissons, le déjeuner et le dîner, en portions individuelles ou au poids.
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• Partager notre savoir-faire et nos connaissances. • Conseils diététiques sur place • Des recettes à partager • Cours de cuisine, de potager • Livres de référence etc. • Changer progressivement nos emballages afin de privilégier des emballages recyclables et diminuer le plastique autant que possible.
vous fait du bien
PORTRAIT
C o lo u rs K it c h e n
Julie Verbeke J'adore manger, je suis curieuse, passionnée et j’ai eu la grande chance d’avoir une grand-mère fantastique et j’ai une maman merveilleuse. Ces deux-là m’ont transmis leurs connaissances en cuisine, en plus du plaisir du partage, de la découverte de nouvelles saveurs et des meilleures associations. Je suis diplômée en cuisine, ce qui m’a permis de vivre une belle expérience en Bretagne avec la Table du Yacht Club de Saint Cast; mon restaurant le temps d’une saison.
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Je crois dans les petits miracles de l’alimentation lorsqu’il y a de la gourmandise, du sens et du plaisir dans la cuisine !
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Et j’ai très envie de partager ça avec vous !” Apporter du bien-être aux gens grâce à l’alimentation est ma priorité. L’envie de cuisiner 100% bio était présente depuis un moment et pour en discuter, j’ai voulu rencontrer les personnes, qui pour moi sont les références Bio en Belgique : Brigitte Bruyninckx et Corinne Dumont. Très vite, nous nous sommes rendues compte que nous pourrions créer quelque chose d’unique en alliant nos talents. Le plaisir du travail d’un légume cueilli en pleine saison, l’originalité d’une herbe dans une purée ou le goût incomparable d’une racine transformée en coulis, sont désormais nos engagements quotidiens pour que chaque client ait un vrai plaisir lorsqu’il mangera les plats de Sequoia !
VRAC ATTAQUE !
Désormais, lorsque vous vous présenterez à votre comptoir Traiteur, n’oubliez pas d’emporter vos propres contenants : bocaux, tupperwares, etc. Non seulement, vous contribuerez à la diminution des emballages utilisés, mais en plus, vous bénéficierez d’une remise de
5%
La Planète vous remercie, Sequoia aussi !
Vous en avez, du pot !
Objectif : apporter du plaisir et de la gourmandise grâce à la mise en scène d’une formidable variété de saveurs, de textures et de couleurs.
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Reportage vins
Chassez le vin naturel, la migraine revient au galop !
Nouveau !
+ de 40
vins naturels dans l’assortiment !
Interview croisée entre deux passionnés du vin naturel, Baptiste Lardeux (Titulus) et Matthieu Vellut (Vin naturel) Le vin naturel, pour vous, c’est quoi ? Baptiste (Titulus)
Pour moi, le vin naturel, c’est la volonté d'un vigneron de faire parler son terroir, l'idée que le vin se fera majoritairement dans les vignes plus que dans la cave. Que l'on interviendra le moins possible pour ne pas galvauder l'expression de ce même terroir, d'une vigne, de son âge de la nature de son sol, d'un millésime, du vigneron qui fera des choix dans la conduite de son vignoble et dans sa cave pour élever le jus en l'accompagnant au mieux, en le guidant pour que le résultat soit là... En bref, un « canon à boire » entre ami ou un grand vin qui sublimera son terroir et traversera les années. Car pour nous, le vin naturel ne justifie pas non plus les défauts ou déviances, nous sommes des amateurs de vins aussi, en même temps et avant d'être des amateurs de vins naturels et même si le caractère vivant de ces vins ne doit jamais disparaître ou être chimiquement camisolé, il ne doit pas non plus partir en vinaigre, nous sommes bien d'accord! Matthieu (Vin naturel) Les vignerons de vins naturels, plutôt rebelles, n’aiment pas être mis dans des cases. Pour faire simple, je dirais que le vin naturel va beaucoup plus loin que le bio. En
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Batptiste Lardeu Titulus
Matthieu Vellut Vin Naturel
fait, élaborer du vin à partir de raisins issus de l’agriculture biologique n’est pas suffisant. Le vin naturel, c’est du raisin bio et donc une vigne non traitée, mais ce sont aussi des vendanges manuelles et aucun intrant lors de la vinification, sauf des sulfites, mais le moins possible : max 30 mg/L pour le rouge et 40mg/L pour le blanc versus 150 à 200 dans le conventionnel et même dans le bio. Bien sûr, ce sont des maxima… En réalité, on est souvent plus proche de 20, 10 voire 0 sulfites ajoutés ! Le résultat est frappant. Rien à voir avec les « vins morts », comme on les appelle parfois avec Baptiste.
Reportage vins Les vins naturels reflètent le millésime, le terroir, le cépage, la patte du vigneron. Ce sont des vins différents gustativement, qui ne trichent pas, qui ne mentent pas. Des vins beaucoup plus sur le fruit, sans cette parkérisation qui veut qu’un bon vin doit être boisé et sur-tannique. Des vins à haute buvabilité. Des vins avec lesquels il est impossible d’avoir mal à la tête. Des vins qui, by the way, font vivre des hommes (et des femmes) et non une industrie. Des vins de plaisir, mais aussi des grands crus, en appellation d’origine contrôlée.
Comment la gamme de vins naturels de Sequoia a-t-elle été élaborée ? Baptiste
Il y a eu plusieurs réunions, avec les responsables des différents magasins, plusieurs échanges, et au final, la volonté de Sequoia était de réunir plusieurs fournisseurs autour d'un projet commun de valorisation du rayon vin, avec notamment toute une gamme de vins naturels. L’idée était de proposer des vins naturels répondant à plusieurs critères et pouvant plaire au plus grand nombre de clients, tout en respectant le travail de Sequoia et le chemin déjà fait jusqu’à aujourd’hui. Pour aider les clients dans leur choix, nous avons aidé à créer une échelle facile à décrypter pour chaque vin (sec, fruité, puissant complexe), ainsi que quelques mots sur chaque vin et enfin l'un ou l'autre conseil pour un accord réussi. Cela permet de se laisser guider, il n'y a plus qu’à déguster ! Matthieu Toute la problématique a été d’établir une gamme qui respecte un certain cahier des charges : en plus de la certification bio et de la garantie d’absence d’intrants, il fallait arriver à des vins qui ne soient pas trop typés « nature ». L’ objectif de Sequoia, c’est d’amener les gens vers des produits vraiment sains, mais sans trop les dérouter ni les perturber. Les vins naturels doivent pouvoir être appréhendés pas à pas. Ici, pour démarrer, on s’est focalisé sur des classiques du vin naturel, des entrées de gamme qui permettent de comprendre à quel point c’est meilleur, sans devoir être, loin de là, un expert en vin. On s’y est donc mis à deux, Baptiste et moi, pour essayer de trouver, parmi les cuvées de nos vignerons respectifs, quels étaient les vins les mieux à même d’initier les clients de Sequoia au nature.
terroir aux sols calcaires. Idéal pour vos plateaux de coquillages et crustacés, votre poisson ou même pour de beaux fromages affinés à pâte dure. En rouge, j’irais vers le Bourgueil 2014 "les Marquises", 100% Cabernet franc, domaine des Tètes. Un Cabernet franc mûre sur des notes de fruits noirs, légèrement poivré, un vin fruité et digeste mais pas que, il ne se démontera pas devant un plat de viande mijotée ou même de gibier à plumes très agréable et subtil. Et puis pour les bulles, mon coup de cœur absolu est le Champagne Pierre Gerbais, délicieux assemblage de 50% Chardonnay, 25% de Pinot blanc et 25% de Pinot noir. Juste magnifique ! Matthieu J’irais spontanément vers le Cheverny Blanc d’Hervé Villemade. Parce que c’est un beau Cheverny, élevé avec très peu d’intrants. Parce que c’est un grand vin blanc, équilibré, sur le fruit. Ou alors j’opterais pour le Franc Tireur. Parce qu’on est en Roussillon, avec toute la puissance de ce cépage terreux, paysan, qu’est le Carignan. Et qu’au final on a une bouche pleine de fruits, sans astringence. Ou encore pour les fêtes, le Blanc de noir & Gris de Jean-Pierre Frick en Alsace, c’est surprenant à quel point on évite la sucrosité et on va à l’essentiel, le plaisir... "La découverte des vins naturels a été pour moi une vraie révélation : sur le plan des principes, d'abord : le respect de la terre et de la vigne, l’accompagnement du raisin lors de la vinification, et ensuite sur la variation des plaisirs. Je dois bien l’avouer : c'est vraiment très bon, tout simplement ! Le vin naturel laisse une telle part au fruit et à la patte du vigneron que chaque bouteille est pour moi une nouvelle surprise, que j'aime partager avec mes invités, mes amis ou ma famille ! " Sophie Heyninck - Ciente Sequoia Uccle et Wavre
L’une ou l’autre recommandation ou coup de cœur ? Baptiste
En blanc, je choisirais le Chenin 2014, domaine des Hauts Baigneux, Touraine Azay le rideau. Un magnifique Chenin, vif tendu et minéral aux notes parfois d'amandes séchées et de fruits secs, issu d'un superbe
Cheverny Blanc e d’Hervé Villemad
Blanc de noir & G ris de Jean-Pierre Fric k
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Bonne résolution
NOUVEAU
Wallowash
Produisez vous-même vos produits d’entretien directement en magasin, c’est éco… logique ! C’est bon pour l’environnement !
ü Les produits sont fabriqués uniquement à base de composés renouvelables d’origine végétale et minérale, issus d'huile de lin, de maïs ou de coco ainsi que d’huiles essentielles. ü Pas de transport d’eau, c’est jusque 85% d’émission de CO2 en moins ! Les produits sont fabriqués directement sur place, en magasin. Fini donc le transport d’eau et le stockage de produits pendants des mois dans des entrepôts ! ü Les contenants sont réutilisés : vous ne jetez plus les bouteilles en plastique après utilisation, vous les remplissez dans l’un de nos magasins. Moins de récipients, moins de frais, et une réduction de votre empreinte écologique, moins de déchets, moins de recyclage et donc beaucoup moins d’émissions de CO2 ! ü Toutes les matières premières qui entrent dans la composition de nos produits sont éco-certifiées par Ecocert, Certisys ou par l’éco-label européen et les huiles essentielles sont certifiées bio.
C’est bon pour votre santé !
ü La machine vous permet également de donner un feedback quant à votre satisfaction (ou non) par rapport à un produit. Au besoin, les recettes peuvent facilement être adaptées en fonction de vos retours !
En plus, c’est économique !
ü Grâce au concept de distributeurs automatiques directement en magasin, nous pouvons réduire drastiquement les frais de transport, de conservation et de conditionnement ce qui nous permet de vous proposer des produits de 10 à 60% moins chers que les produits verts traditionnels. ü Vos produits d’entretien sont souvent moins chers que les produits de la grande distribution, alors qu’ils sont nettement plus écologiques et sains !
Et puis c’est local !
ü WalloWash est un concept belge et nos distributeurs sont fabriqués dans des ateliers situés en province de Namur. ü Les matières premières entrant dans la composition de nos produits sont d’origine belge ; les flacons et les huiles essentielles proviennent par ex. d’entreprises de la région Liégeoise.
ü Les produits ne contiennent jamais de chlore et sont garantis sans dérivés de pétrole, sans allergènes, sans perturbateurs endocriniens et sans composés cancérigènes ! ü 100x moins de conservateurs, grâce au fait que les produits ne sont plus stockés inutilement mais fabriqués directement sur place. Et 100x moins de conservateurs, c’est 100x moins de risque de développer des allergies. *
C’est efficace !
ü Vous choisissez vous-même l’huile essentielle bio de votre choix, ce qui vous permet de personnaliser entièrement vos produits selon vos envies. Les deux premières machines Wallowash ont été installées aux magasins Sequoia Enghien et Sequoia Keym. Dans les prochains mois, les automates seront également installés dans nos autres magasins Sequoia !
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*Pour les peaux très sensibles, nous proposons également une gamme de produits sans huiles essentielles garantissant ainsi le confort des peaux hyper-réactives.
A l'agenda
entation saine, Séances de conseils en alim avec Kathrin Wendel (gratuit) in Sequoia : " A la découverte de votre magas rnables ? " quels sont les produits incontou À 10H30 (durée 1h30) SEQUOIA KEYM Samedi 14/01/2017
SEQUOIA ENGHIEN Samedi 21/01/2017
SEQUOIA WAVRE
Samedi 18/02/2017
FÉVRIER / de 10h30 à 12h NTS GNEME RENSEI IPTIONS om g m a i l .c & INSCR @ e t i l a devit graines
Visites guidées & Conférences avec Kathrin Wendel (gratuit) JANVIER / de 10h30 à 12h
tions. " Janvier rime avec bonnes résolu s me Je vous propose de partager à petites astuces santé et bien-être en e êtr appliquer au quotidien pour forme toute l'année ! " n Lundi 23/01 @ SEQUOIA Enghie loo Mardi 24/01 @ SEQUOIA Water l cke Sto Jeudi 26/01 @ SEQUOIA m Vendredi 27/01 @ SEQUOIA Key vre Lundi 30/01 @ SEQUOIA Wa Mardi 31/01 @ SEQUOIA Uccle
ns, " Gluten, sucre, lait, viande, poisso féculents...non, merci ! Mais on mange quoi alors et pourquoi? Venez parler théorie et mise en !" pratique de l'alimentation saine Mardi 14/02 @ SEQUOIA Uccle vre Vendredi 17/02 @ SEQUOIA Wa m Lundi 20/02 @ SEQUOIA Key l Mardi 21/02 @ SEQUOIA Stocke loo Jeudi 23/02 @ SEQUOIA Water hien Vendredi 24/02 @ SEQUOIA Eng
MARS / de 10h30 à 12h
" Apprendre à lire les étiquettes aussi alimentaires avant d'acheter est e de la important qu'apprendre le cod passer route avant de conduire! Venez votre permis d’acheter ! " Jeudi 16/03 @ SEQUOIA Uccle Lundi 20/03 @ SEQUOIA Wavre loo Mardi 21/03 @ SEQUOIA Water m Mercredi 22/03 @ SEQUOIA Key l cke Sto Vendredi 24/03 @ SEQUOIA hien Samedi 25/03 @ SEQUOIA Eng
Retrouvez notre agenda complet sur www.sequoiashop.com/agenda 23
Pionnier du bio en Belgique
NS GASI A M NOS
depuis 1989 !
UCCLE 532,ch de St-Job 1180 Bruxelles 02/379 01 90
STOCKEL 101, rue de l'Eglise 1150 Bruxelles 02/771 68 38
WATERLOO 63,ch de Bruxelles 1410 Waterloo 02/357 00 90
WAVRE 223a, ch. de Namur 1300 Wavre 010/77 01 56
Nouveau !
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À quelques pas de la place Keym ENGHIEN 87b, Pavé de Soignies 7850 Enghien 02/396 22 96
info@sequoia.bio E.R. : C.Dumont - Chaussée de Saint-Job 532, 1180 Bruxelles. www.sequoia.bio Graphisme et mise en page : Sophie Goddin - 0476 46 52 58 Stylisme et photos recettes : Frédérique Balencourt www.facebook.com/SequoiaBio
KEYM 10-16, rue des bégonias 1170 Watermael-Boitsfort 02/899 89 94
E.R. : C.Dumont - Chaussée de Saint-Job 532, 1180 Bruxelles. Graphisme et mise en page : Sophie Goddin - 0476 46 52 58 Stylisme et photos recettes : Frédérique Balencourt