PRINTEMPS 2017 La Vie en Version Originale
! s p m e t n i r p e l . . n . u a e Enfi v u o du ren
Le temps
M mmhhh !
C o n ti e n t 4 re c e tt e s e n V e rs io n O ri g in a le
Graines germées
con cen tré de vita lité !
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Au plaisir de vous rencontrer, et qui sait, de travailler ensemble prochainement ?
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, ns de viande Manger moi e qualité ! ur lle ei m de mais
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Faire germer, une idée... pleine de vitalité !
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En prendre de la graine...
Manger moins, manger Ah, la viande ! Rarement, un sujet n’aura autant polarisé l’opinion parmi nos clients… Certains sont des carnivores à la recherche d’une « bonne » viande, tout simplement, qui pour la plupart, nous avouent ne pas (encore ?) arriver à s’en passer. Et puis il y a aussi une grande partie de végétariens, parfois de longue date. J’admire et j’envie leur courage et leur détermination. Parce que moi, je suis exactement « en chemin » entre les deux modes de pensée. J’ai été élevé avec de la viande dans l’assiette, cela a toujours fait partie de mes "habitudes". C’est en devenant père à mon tour que je me suis demandé si je souhaitais réellement inculquer la même chose à mes enfants. Je n’ai pas encore entièrement réussi à bannir la viande de mon assiette. Pourtant chaque jour, je suis un peu plus végétarien que le jour d’avant. J’avance, à mon rythme. Je suis en route vers un nouveau mode d’alimentation, plus respectueux de ma santé, et de la Vie, aussi.
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Les b de bou ienfaits de la leau fra s îche su ève r la san té
mieux !
Si vous saviez... Combien de fois ne me suis-je pas retrouvé entouré de mes amis ou de ma famille, à essayer de les convaincre « par la raison » et à coups d’arguments ou d’images choc de diminuer leur consommation de viande ? Hélas, tout aussi souvent, j’ai fait chou blanc. Je me suis alors lancé un nouveau défi : celui de rester ouvert, par rapport au stade où chacun se trouve. Il me semble important de privilégier la transition individuelle, d’être tolérant avec moimême et plus encore, avec les autres. A partir de là, je suis certain que les choses avanceront forcément dans la bonne direction !
Laurent,
responsable Magazine Sequoia laurent@sequoia.bio
Sur ce chemin, j’avoue avoir encore le besoin (et l’envie ?) de passer par la case « Manger moins de viande et de meilleure qualité ». J’ai progressivement diminué le nombre de jours avec de la viande au menu, et en parallèle, j’ai augmenté mon exigence par rapport à la viande : quitte à en manger moins, autant qu’elle soit irréprochable et la meilleure possible, à la fois pour ma santé et celle de ma famille, que pour les producteurs et pour les animaux, aussi.
EDIT 3
Reportage
Manger moins de viande, mais de meilleure qualité ! Elevé dans une famille végétarienne et spécialisée en alimentation vivante, William Demoulin est pourtant artisan-boucher ! Et au vu de ce contexte familial, la viande, il l’appréhende bien différemment que la plupart des bouchers. Pour lui, la viande n’a de sens que si elle est consommée avec parcimonie, et que si elle est d’une qualité absolument irréprochable ! La boucherie « Meat4Life » propose bien entendu une viande certifiée et garantie bio par Certisys. Cela va de soi. Et puis surtout, la viande est issue de filière courte : elle est belge (wallonne), et en provenance de fermes coopératives. Les animaux sont élevés en semi-liberté et vivent à l’extérieur toute l’année, dans des pâturages « labellisés Natura 2000 », sortes de petites réserves naturelles protégées. Leur alimentation est donc entièrement végétale, et garantie sans OGM. Les races choisies sont des races rustiques bien de chez nous, telles que la Salers, de la Parthenaise, et de la Blonde d’Aquitaine pour le bœuf. Un élevage de Black Angus et de Blonde de Galice est d’ailleurs en cours d’élevage. L’agneau de la race « Ile-de-France » est élevé en Ardenne, tout comme le Porc « Qualité Ardennes ». Quant aux préparations, elles sont préparées chaque jour en atelier artisanal, et sont pour la plupart sans allergènes comme le gluten, le lactose ou les œufs.
Pourquoi choisir de la viande de pâturage ? Tout comme les produits céréaliers ne conviennent pas aux humains, ils ne conviennent pas non plus à la plupart des animaux! Avez-vous déjà pensé à quel point l’alimentation des animaux, comme celle des humains, a changé ces dernières décennies ? Malheureusement, ce n’est pas pour leur bénéfice et leur santé ni pour la nôtre…
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L’industrie souhaite en fait que les animaux grandissent toujours plus vite, et deviennent le plus gros possible pour le moins d’argent possible, afin de maximiser les profits. C’est pour cette raison que les animaux sont souvent élevés empilés les uns sur les autres dans des conditions peu salubres. Face à ce constat, plusieurs options s’offrent aux consommateurs qui veulent changer les choses. Bien entendu, de nombreux personnes deviennent végétariennes (voire végétaliennes), et c’est un choix que nous respectons et même que nous encourageons. Et pourtant, devenir végétarien du jour au lendemain n’est pas à la portée (ni de l’envie) de tous. Souvent, il est plus facile de diminuer progressivement sa consommation de viande, et de privilégier une viande produite de la façon la plus respectueuse possible pour la vie animale et qui soit le plus responsable possible pour la planète. Consommer moins, consommer mieux ! Avant de ne plus en consommer du tout ?
Une barquette éco… logique ! Notre barquette écologique est composée à plus de 90% de carton recyclé. Vous pouvez facilement séparer le film plastique du carton, et recycler chacun des composants dans la filière de recyclage adéquate. Fini les barquettes en frigolite ou en plastique : pour nous, c’est logique !
Nos Producteurs, nos Partenaires !
TOUTES LES VACHES ONT VÊLÉ AU MOINS DEUX FOIS, ET ELLES ONT VÉCU AU MOINS 5 ANS. ON EST BIEN LOIN DES JEUNES TAURILLONS DE 18 MOIS À PEINE QUE L’ON A ENGRAISSÉ POUR ÊTRE ABATTU LE PLUS RAPIDEMENT POSSIBLE. MÊME EN BIO, C’EST AINSI QUE PROCÈDENT CERTAINES CHAÎNES POUR VOUS OFFRIR DE LA VIANDE BON MARCHÉ ! atura 2000, Les pâturages N radis ! un vrai petit pa
Certi
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BIO & lo c al
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Notre philosophie, c’est d’offrir un endroit de vie où les vaches peuvent vivre et se nourrir le plus naturellement et le plus instinctivement possible. Dans nos énormes pâturages Natura 2000, elles vont manger en permanence de l’herbe, du trèfle mais aussi des fleurs locales, pleines d’antioxydants, de pigments et d’huiles essentielles. Elles boivent de l’eau de la rivière. Elles ont accès dans ces prairies à un régime varié et se nourriront en fonction de leurs besoins et de leurs envies, quand elles le veulent. Elles le feront de manière autorégulée et avec un minimum d’intervention de l’Homme !
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William Demoulin
Le p'tit mot de Kathrin Nutrithérapeut e
" La viande d'anim aux élevés en pâturag e est la seule qui respec te les besoins physiolog iques de l'animal et la seule qui nous nourrit sans nous enflammer !"
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Reportage
Nos engagements éthiques et environnementaux Acheter de la viande de petits producteurs locaux, avec une traçabilité parfaite et issue de circuitcourt, cela permet de faire vivre une économie séculaire qui ne s’en sort plus. Le broutage est en fait « la » meilleure façon de restaurer nos sols appauvris par l’agriculture moderne. Contrairement aux animaux d’élevage traditionnel, confinés et nourris de céréales, les animaux de pâturage et qui mangent de l’herbe fixent le carbone dans les sols et en augmentent la biomasse. Choisir de la viande de pâturage, c’est au moins s’assurer que les animaux qui donnent leur vie pour nous nourrir puissent mener une bonne et longue vie. Plutôt que d’être élevés confinés, ils passent leur vie en plein air, et sur des pâturages exemplaires (Natura 2000). Ils sont traités avec respect par les agriculteurs qui les élèvent. Les animaux sont principalement nourris à l’herbe. Pas de blé, d’orge, d’avoine, de soja et d’autres céréales, ni d’OGM, ni d’antibiotiques ou de produits chimiques et de pesticides, sauf en cas d’hiver rude. Les céréales fourragères de complément sont par ailleurs germées au préalable, ce qui est unique. Le principe sous-jacent est que les animaux de pâturage et en liberté mènent une vie plus saine et se sentent beaucoup mieux grâce à leur alimentation adéquate, ce qui impactera au final notre santé à nous.
La viande de pâturage contient bien plus de fer, de zinc, de vitamines B, de beta-carotène, de magnésium, de potassium et de sélénium. Les animaux élevés sur pâturage sont en bien meilleure santé naturellement, et moins à risque d’être infectés par des bactéries dangereuses comme la Staphylococcus et la E coli. De grandes quantités d’antibiotiques doivent être administrées aux animaux élevés de façon industrielle, ce qui contribue à une résistance humaine accrue aux antibiotiques. Des hormones sont aussi souvent administrés à plusieurs d’entre eux également pour augmenter la productivité et les profits de l’industrie alimentaire. Mais ces hormones peuvent se retrouver dans la viande et dans votre corps. Il est grand temps de comprendre que le meilleur remède est encore de laisser les animaux se nourrir correctement et librement dans un environnement sain. aux d’anim u a e p u erté Le tro emi-lib vit en s nnée ! toute l’a
Les bienfaits nutritionnels La viande de pâturage contient jusqu’à 4 fois plus d’oméga-3, et moins de gras oméga-6 ! Bien que ces deux types de gras soient essentiels à la santé, nous avons tous tendance à manger trop peu d’omega-3 et à manger trop d’oméga-6, provenant notamment de produits céréaliers et d’animaux nourris aux céréales. Le problème, c’est que que les oméga-6 ont tendance à être pro-inflammatoire : ils favorisent l’inflammation, ce qui amène des maladies chroniques telle que les maladies cardiovasculaires, l’arthrite, le diabète. La viande de pâturage contient 4 fois plus de vitamine E que les animaux équivalents nourris aux céréales. La vitamine E a des propriétés antioxydantes qui aident à prévenir le vieillissement, ansi qu’à réduire le risque de cancer et de maladie cardiovasculaire.
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ent alers " se régal Les vaches " S rs e et de fleu ! d’herbe fraîch
CARPACCIO DE BŒUF AUX ASPERGES, coriandre & graines germées Sans gluten, sans lactose
Préparation : 20 min. Facile Pour 4 personnes
Ingrédients
350 g de carpaccio de bœuf bio 500 g d’asperges verts et blanches 50 g de graines de poireaux germées 1 poignée de roquette 1 piment rouge 1 botte de ciboulette 4 jeunes oignons 1 bouquet de coriandre 1 citron 8 c-à-s d’huile d’olive Fleur de sel et poivre 1. Lavez la salade et les asperges. 2. Coupez les têtes d’asperges à environ 3 cm, taillez le reste en tronçons de 3 mm. 3. Taillez les oignons en tronçons de 3 mm et le piment en fines rondelles. 4. Pressez le citron dans un bol, ajoutez l’huile d’olive puis les oignons ciselés, la ciboulette et la coriandre finement hachées. Salez et poivrez. 5. Déposez la roquette au centre des assiettes, déposez les tranches de carpaccio sur la salade, répartissez les asperges et quelques rondelles de piment sur la viande. Poivrez et parsemez de fleur de sel. 6. Arrosez le tout avec la sauce et ajoutez les graines germées. 7. Servez ce plat accompagné de pain.
Recette en version orig
inale
L'astuce de Frédérique, notre Food Designer " Variez la recette en remplaçant le citron jaune par du citron vert : le goût en sera plus exotique. "
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Nos Producteurs, nos Partenaires !
Les volailles BODIN, une histoire de valeurs depuis 1979 ! Pour ce qui est de notre assortiment de volailles (poulet, dinde, canard ...), nous collaborons depuis de très nombreuses années avec les producteurs BODIN, avec qui nous entretenons un partenariat durable. Les méthodes d’aviculture intensive ont contribué à l'apparition et à la propagation de maladies telles que la grippe aviaire, avec des conséquences mortelles pour l’Homme. Les poulets issus de l’élevage intensif sont aussi une cause commune d'intoxication alimentaire par les bactéries (salmonellose, campylobacter). Des antibiotiques sont également utilisés en grandes quantités pour prévenir et combattre des maladies liées aux conditions d’élevage intensives qui affaiblissent leur système immunitaire. Non seulement, on traite les symptômes et non la cause de ces maladies, mais l'utilisation excessive des antibiotiques contribue à l'apparition de bactéries qui leur sont résistantes.
Certifié
BIO
Bodin, une filière complètement bio unique ! C’est sur la base d’un héritage traditionnel de qualité que Bodin a construit sa filière complète parfaitement maîtrisée et contrôlée, qui va de l’élevage à la vente en passant par l’abattage et la transformation. Bodin, c’e s t le seul volailler qui produit exclusivement de la volaille bio, avec un élevage bio complet, une usine d’aliments bio produits sur place, un abattoir bio et une production bio. La volaille est nourrie en pâturage et leur nourriture est complétée d’ingrédients 100% bio et principalement locaux et issus de fermes locales, avec une maîtrise complète d’une formulation saine et équilibrée.Les volailles sont issues de 102 éleveurs locaux, situés à 100km maximum autour de l’abattoir. Les volailles sont soignées avec le plus grand respect du bien-être animal, en faisant notamment recours à la phytothérapie et à l’homéopathie. L’abattoir est certifié bio et classé en niveau supérieur, pour ses bonnes pratiques en la matière. Chaque race est une race locale de la région et selon les principes d’une croissance lente, ce qui est à la fois bénéfique pour le bien-être de l’animal que pour le goût et la qualité de la viande obtenue. Les poulets fermiers blancs et jaunes sont élevés en 81 jours minimum (versus 38 à 40 jours en élevage intensif, même bio). Les poulets noirs sont élevés en 91 jours minimum. Les canards de Barbarie sont élevés en 84 jours minimum et les pintades en 94 jours minimum. Les dindes blanches sont élevées en 100 jours minimum pour les femelles et 140 jours pour les mâles. Les volailles bénéficient d’un parcours herbeux d’un animal pour 3 à 4m2 (versus moins d’une feuille A4 en élevage intensif !) et même 10m2 pour les dindes !
Reportage
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Je ne ferais pas manger aux autres ce que je ne voudrais pas manger moi-même !
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Jean Bodin
BLANCS DE POULET ROULÉS AUX HERBES et légumes vapeur
Sans gluten, sans lactose Préparation : 20 min. Cuisson 23 min. Facile Pour 4 personnesersonnes
Ingrédients
2 à 4 blancs de poulet selon la taille 2 petits choux Pak Choï 6 carottes (2 oranges, 2 blanches, 2 violettes) ½ botte de persil ½ botte de ciboulette ½ botte d’estragon ½ botte d’aneth 1 poignée de germes d’ail ou de poireau 1 bocal de tomates semi-séchées à l’huile 4 c-à-s d’huile d’olive Le jus d’un ½ citron Fleur de sel et poivre
Le p' tit mot de Kathrin notre Nutrithérapeute " La résistance aux antibiotiques tue 25.000 personnes en Europe chaque année! Manger de la volaille bio, nous le devons à nos enfants ! "
1. Réservez quelques herbes pour la décoration et hachez le reste avec les germes d’ail. 2. Lavez le chou pak choy et les carottes. 3. Taillez les carottes en lanières à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau économe. 4. Enlevez le suprême des blancs de poulet et découpez-les dans l’épaisseur pour former des escalopes. 5. Salez et poivrez les suprêmes de poulet et roulez-les dans les herbes hachées (réservez le reste d’herbe). Salez et poivrez les escalopes , déposez les suprêmes dans les escalopes et roulez-les. Déposez les roulades de poulet sur du film alimentaire écologique et roulez-les en serrant et refermez. Déposez les rouleaux de poulet dans le cuit-vapeur et laissez cuire 15 minutes. 6. Après ces 15 minutes, ajoutez les légumes et laissez cuire encore 8 minutes. 7. Mixez les tomates, ajoutez de l’huile d’olive, le jus de citron et un peu d’eau si nécessaire. Salez et poivrez. Ajoutez les herbes restantes. 8. Débarrassez les rouleaux de poulet du film alimentaire et découpez-les en tronçons. 9. Dressez sur les assiettes et décorez avec les herbes réservées.
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son ! i a s e d t e o i C ’est b
Basilic
Aneth
Laurier
Cerfeuil Avril Mai Juin
Avril Mai Juin
Laitue
Concombre Juin
Juin
Fève Avril Mai Juin
Avril Mai Juin
Roquette
Mai
Epinard
Mai
Avril Mai Juin
Oignon Avril Mai Juin
Ail
Avril Mai Juin
Cresson Avril Mai Juin
Avril Mai Juin
Avril
Juin
Avril Mai Juin
Champignon
Morille
Poivron
Persil
Avril Mai
Echalote
Juin
Frisée
Avril Mai Juin
Pissenlit
Juin
Pourpier
Juin
Juin
Thym
Juin
Estragon
Coriandre
Juin
Romarin
Juin
Oseille
Ciboulette
Juin
Menthe
Juin
Haricot vert
Origan
Juin
Juin
* Non local
Petits pois Juin
Navet Mai Juin
Betterave Juin
Les fruits, les légumes, le s herbes et les champignons du pr intemps
Courgette
Fenouil
Carotte
Poireau
Pomme de terre
Chou vert Avril
Rhubarbe
Melon * Juin
Framboise Juin
Chou rouge
Avril Mai Juin
Avril Mai
Groseille Juin
Cerise Juin
Juin
Pamplemousse *
Citron*
Pomme
Brocoli
Avril
Avril Mai Juin
Avril Mai Juin
Avril Mai Juin
Mai Juin
Chou-fleur
Chou-rave
Avril Mai Juin
Artichaud poivrade
Juin
Mai Juin
Asperges
Avril Mai Juin
Tomate
Blette
Avril Mai Juin
Avril
Radis
Juin
Avril Mai Juin
Avril Mai Juin
Avril
Fraise Mai Juin
Cassis Juin
Orange * Avril
Noisette Noix Avril Mai Juin
Avril Mai Juin
Les graines germĂŠes sont de vĂŠritables concentrĂŠs de la Vie !
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Faire germer,
fait son marché
une idée… pleine de vitalité ! L
Riches en minéraux, vitamines, protéines, enzymes, acides gras essentiels et acides aminés, les graines germées décrochent haut la main la première place du podium des aliments santé. Leur secret ? Le processus de germination qui augmente leur valeur nutritive !
es graines germées sont en fait des condensés de vie, des complexes vitaminés naturels. La germination, possible grâce à l’association de chaleur et d'humidité, transforme la graine et en décuple la valeur nutritive. Lors de la germination, les graines germées accroissent leur richesse nutritionnelle et leur énergie vitale. Extrêmement nutritives et digestes, elles sont un concentré de nutriments essentiels et donc une formidable source de minéraux, riches en vitamines, oligo-éléments, acides aminés, enzymes, acides gras et protéines sous forme plus assimilable que les versions non germées, de celluloses
SALADE DE TOMATES AU CURCUMA,
tendres, précieuses pour la flore intestinale. Elles sont reconnues également pour leur richesse en fibres et pour leur rôle antioxydant et alcalinisant. En quelque sorte, la germination agit comme une pré-digestion des protéines et permet ainsi au corps d’économiser une dépense d'énergie de digestion importante. Ce sont des aliments facilement assimilables, très énergétiques et plus concentrés en nutriments et en enzymes que les légumes. Dans une salade, sur nos plats, au petit-déjeuner ou en apéritif, les graines germées sont très simples à inclure dans les préparations quotidiennes, à condition de commencer avec de petites quantités de l'ordre d'une pincée.
Recette en version orig
inale
et graines germées, sauce au yaourt Végétarien, sans gluten Préparation : 15 min. Facile Pour 4 personnes
Ingrédients
6 belles tomates 1 poivron rouge 1 poignée de roquette 75 g de graines germées selon vos envies 250 g de yaourt 4 tiges de menthe 4 c-à-s de Curcumax (curcuma + Sumac) 1 pincée de cumin en poudre 10 g de rhizome de curcuma frais râpé 1 c-à-c de curcuma en poudre 4 c-à-s d’huile d’olive ½ jus de citron Sel et poivre 1. Lavez les légumes, taillez les tomates en très fines rondelles. 2. Coupez le poivron en quatre, enlevez les parties blanches et taillezle en fines lamelles. 3. Ciselez la menthe et mélangez-la au yaourt avec le cumin, le jus de citron, l’huile d’olive et le curcuma râpé. Salez et poivrez. 4. Dressez les assiettes en déposant la roquette au centre puis les tomates, les poivrons et les graines germées. 5. Parsemez la salade de Curcumax, de curcuma en poudre et décorez d’une A savoir : tige de menthe. 6. Accompagner de la sauce au yaourt présentée dans un Attention ravier à part.
les rhizomes de curcuma colorent les doigts en orange lorsqu’on les râpe !
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Recette en version orig
Comment faire pousser ses propres graines germées en 7 étapes ?
inale
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Le petit
1)
Placez vos graines au réfrigérateur la veille avant de les faire germer. Cela peut influencer favorablement la germination car les graines sont sensibles à la différence de température.
2)
La graine sort de sa période de repos par le trempage dans l'eau. Préférez l'eau pure, non chlorée et peu minéralisée et à température ambiante pour le trempage. Compter approximativement une nuit de trempage pour les petites graines et deux nuits pour les grosses.
3)
Si le trempage dure plusieurs jours, il faut changer l'eau tous les jours. Ce rinçage élimine les inhibiteurs d'enzymes.
4)
Mettre les graines à germer, dans un germoir ou dans un bocal en verre. Ne pas surcharger le récipient pour qu'elles puissent être bien aérées. Le début de la germination peut se faire à l'abri de la lumière. Certains préconisent de recouvrir les graines avec un linge les tous premiers jours, afin de reproduire l'ambiance rencontrée par les graines sous terre.
5)
Les graines doivent être humidifiées tous les jours : rincez-les avec de l'eau de préférence à température ambiante et égouttez-les.
6)
Par la suite, il est préférable de les cultiver dans une pièce claire mais à l'abri du soleil direct, pour qu'elles puissent développer de la chlorophylle.
7)
Le germe apparaît au bout de quelques jours. A consommer deux à trois jours après.
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SALADE D’ALGUES WAKAME AU FENOUIL, tomates, avocat et graines germées Végétarien, sans gluten, sans lactose Préparation : 15 min. Facile Pour 4 personnes
Ingrédients
2 petits bulbes de fenouil 8 tomates Roma 2 avocats 2 citrons 1 bouquet de coriandre 4 oignons nouveaux 8 c-à-s d’huile d’olive 20 g de Wakame 40 g de graines de quinoa germées 40 g de graines germées de lentilles Fleur de sel et poivre 1. Lavez les algues et faites-les tremper 5 minutes dans de l’eau froide, égouttez-les. 2. Taillez les tomates en quartiers et les fenouils en lamelles. 3. Levez le zeste d’un citron puis pelez-le à vif et levez les suprêmes de citron. 4. Pelez les avocats, coupez-les en deux, enlevez les noyaux et taillez la chair en lamelles, arrosez le tout de jus de citron. 5. Ciselez la coriandre (réservez-en 4 brins pour la décoration). 6. Ciselez les oignons nouveaux. 7. Mélangez les ingrédients, arrosez d’huile d’olive et de jus de citron, parsemez de fleur de sel, poivrez.
Astuce :
Conseil :
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Vérifiez bien la mention " graines à germer " sur le paquet, et privilégiez absolument les graines bio !
Quand vous rincez vos graines germées, récupérer l'eau de rinçage car c'est un fertilisant pour arroser vos plantes !
Le p'tit mot de Kathrin Nutrithérapeute
" Produire soi-même des crudités à haute valeur nutritive, en quelques jours, sans jardin et à moindre coû t: c’est cela, la magie des grain es germées ! "
Quelles graines germées choisir pour quels bienfaits ?
Idéal à s aup dans une oudrer s dans une alade, ou une p soupe otée de riz.
Le p' tit mot de Kathrin, notre Nutrithérapeute
Les lentilles, facteur d'énergie !
" La graine du débutant, inratable à condition de ne pas mettre trop de graines dans le germoir ! "
Ce sont les graines les plus simples pour débuter. Si on les a toujours surnommées « la viande du pauvre », c'est parce qu'elles sont un concentré de protéines et de glucides, ce qui en font de véritables atouts énergétiques ! Les lentilles contiennent également des acides aminés indispensables et que le corps ne peut synthétiser seul. Autre avantage de taille : ses minéraux. Le potassium pour l'équilibre du système digestif, le fer contre la fatigue, le magnésium pour le bon fonctionnement du système nerveux et son rôle sur l'anxiété, ou encore le phosphore, qui intervient dans la majorité des réactions métaboliques et chimiques de l'organisme.
L'alfalfa, boosteur d’immunité ! L'alfalfa est certainement la plus populaire et la plus utilisée des graines germées. Elle est particulièrement riche en vitamine B9, très recherchée parce qu’elle n’est pas produite par l'organisme. Elle est indispensable au bon fonctionnement du métabolisme et renforce le système immunitaire. Egalement riche en vitamine D et en bêtacarotène, antioxydant qui lutte contre le vieillissement des cellules.
, dans des salades À glisser sur vos tartines t la graine germée qui ou dans une soupe, c’es rtout ! passe véritablement pa
Le haricot mungo, allié de la digestion !
fait son marché
Idéal à sa comme les upoudrer sur une sa lade lentilles ou à servir à l'apérit
Le haricot mungo est une légumineuse réputée pour ses vertus désintoxiquantes. La graine contient de nombreux acides aminés essentiels et son index glycémique est très faible. Un de ses bienfaits principaux tient dans sa teneur en fibres qui facilitent le transit intestinal.
Astuce : pour éviter que vos graines ne moisissent quand elles sont mouillées, placez du papier buvard au fond du bocal.
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Le saviez-vous ? Pour les estomacs et intestins fragiles et rendre plus digestes les haricots, les blanchir au préalable en les passant dans de l'eau bouillante.
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Le p' tit mot
fait son marché
de Kathrin notre Nutrithérapeute
Le fenugrec, trésor fortifiant ! Le terme signifie littéralement « foin grec », faisant ainsi écho à son utilisation sous l'Antiquité. La légumineuse est mentionnée dès 1500 avant J.-C., en Égypte. Riche en minéraux et vitamines, le fenugrec fortifiera votre organisme, tout en diminuant le taux de sucre dans le corps et le taux de mauvais cholestérol. Egalement riche en mucilages, ces substances qui deviennent gluantes quand elles sont mélangées à l'eau, elle apaise les irritations et les troubles gastriques.
ou les mixer, Saupoudrer une salade l'eau et boire le jus. puis les mélanger à de ple, les ajouter On peut aussi, par exem à un jus de carotte
" Vous allez la sentir, dans tous les sens du terme : elle changera même l'odeur de votre transpiration ! "
saupoudrer À grignoter seules ou à mme un houmous, sur des préparations co par exemple
Le brocoli, l'antioxydant par excellence Grâce à ses composés soufrés et ses antioxydants comme la bêta-carotène, le brocoli est un puissant aliment-santé. Le légume a fait l'objet d'études scientifiques pour son rôle dans la prévention du cancer. En glissant les graines germées de brocoli dans sa cuisine, on s'assure également un apport de minéraux et de vitamines, notamment en vitamine C ! Le saviez-vous ? Le brocoli peut perdre jusqu’à 70% de ses bienfaits lors de sa cuisson. L’idéal est dès lors de le consommer cru ou sous forme germée, ce qui concentre encore plus ses bienfaits époustouflants !
Les germes de blé, votre solution contre la fatigue ! Bon à savoir : la graine perd son gluten pendant la germination !
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Une des plus anciennes céréales d'Europe, on l’appelle « la céréale à haute énergie », en raison de sa teneur en sucres lents. Sa richesse en magnésium et zinc en font des graines anti-fatigue. Les graines contiennent également moins de fibres que le blé, ce qui est intéressant pour les intestins fragiles. Autre avantage : leur teneur en chlorophylle est particulièrement appropriée pour ses vertus détoxifiantes, pour le sang et le foie.
Dans tous nos plats, leur saveur sucrée est délicieuse dans une salade ou au petit-déjeuner
vous fait découvrir
En prendre de la graine ! Cinq grands groupes dominent la production semencière. Leurs usines produisent des graines hybrides, des semences issues de croisement pour donner des fruits et légumes homogènes et résistants aux maladies et aux intrants chimiques. Malheureusement, leur culture mène à des légumes stériles ou dont les graines ne sont pas réutilisables ; les agriculteurs ont donc l’obligation de racheter les semences chaque année.
P
our être commercialisée, une semence de légume doit être inscrite au catalogue officiel européen des variétés. L’inscription au catalogue est un processus long et complexe nécessitant beaucoup de moyens. Depuis les années '50, on a ainsi favorisé les légumes homogènes, faciles à récolter et à conserver, et c’est ainsi que la grande majorité de la diversité alimentaire qui existait il y a cent ans a aujourd’hui disparu. Avec elle, des connaissances et techniques de reproduction ancestrales se sont également éteintes. Si nous ne sommes plus capables de produire nos semences, nous devenons totalement dépendants de grosses structures pour notre approvisionnement en fruits et légumes.
de battre, nettoyer, sécher et conditionner des quantités importantes de semences reproductibles. Les maraîchers n’ont donc pas l’opportunité de reproduire leurs légumes pour la saison suivante. C’est exactement pour ces raisons que Sequoia a choisi de soutenir et de vendre les semences Cycle en Terre. Parce que les graines reproductibles sont un droit essentiel pour l’humanité. Pour votre jardin ou votre balcon, vous aussi, choisissez des graines bio, reproductibles et locales !
Aujourd’hui il n’existe pas, en Belgique, d’installations professionnelles de traitement des semences qui permettent
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La plupart des semences cultivées aujourd'hui sont hybrides. Certes, ces variétés donnent des résultats très stables: les légumes seront tous de la même forme, de la même taille, de la même couleur, et leur récolte aura lieu en une fois. C'est pratique en grande culture, mais nettement moins adapté dans un potager. Et puis surtout, ces semences sont fertiles… elles appauvrissent considérablement notre patrimoine semencier, en faisant disparaître progressivement la grande diversité de graines. A tel point que des grainothèques, souvent clandestines, ont dû voir le jour pour sauvegarder nos graines si précieuses devenues rares ! Les objectifs de Cycle en Terre s’articulent donc autour de 3 axes :
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Le développement des cultures de semences de variétés fixées (variétés stables de générations en générations, contrairement aux hybrides F1) selon un itinéraire technique bio ou sans intrants chimiques dans nos régions ; La sélection des semences, étape cruciale dans la culture de semences en vue de conserver, d’améliorer nos variétés ou d’en créer ; L’acquisition et la diffusion des connaissances et des savoir-faire lié à la culture semencière. Les semences font partie de notre héritage, nous souhaitons le transmettre. Pour que cela soit possible, Cycle en Terre se doit d’œuvrer de manière solidaire avec d’autres acteurs : agriculteurs, maraîchers, amateurs, législateurs et vendeurs de semences. Ces interactions restent une priorité au cœur de notre activité semencière.
Des semences biologiques, reproductibles et locales ! Cycle en Terre est une coopérative qui vise à contribuer à notre autonomie alimentaire par la culture locale et biologique de semences reproductibles ainsi que par l’acquisition et le partage de connaissances et de savoir-faire pour une agriculture durable et innovante. Cultiver des semences c'est un acte positif et fort pour valoriser le travail de la terre, le travail de nos ancêtres (anciennes variétés) et contribuer à notre autonomie alimentaire. Cycle en Terre, c'est aussi des jeunes souhaitant créer leur travail en poursuivant leur passion.
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Jardiniers, paysans, consomm’acteurs, tous ensemble, soyons des semeurs de liberté ! Choisir des semences reproductibles, c’est choisir la vie et la biodiversité !
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vous fait du bien
Les bienfaits
de la sève de bouleau fraîche sur la santé La sève de bouleau possède bien plus de bienfaits sur notre santé qu’il n’y paraît. Elle figure dans la liste des meilleurs draineurs naturels existants, et fait office de dépuratif et de diurétique véritablement efficace. Elle est donc particulièrement indispensable au printemps pour purifier le sang et aider l’organisme au changement de saison. Ce n’est d’ailleurs pas un hasard si l’arbre de bouleau donne davantage de sève lorsque l’hiver se révèle encore plus rude.
L
a sève de bouleau aide au fonctionnement des émonctoires comme le foie et les reins. Il s’agit aussi d’un remède naturel remarquable contre les rhumatismes, la fatigue et les allergies. L’eau de bouleau est une véritable alliée santé. L’ ensemble des bienfaits de la sève de bouleau tient à sa composition quasi-unique à l’état naturel. En effet, elle contient du calcium, du potassium, du magnésium, du sodium, du sélénium, du zinc, du chrome, ainsi qu’un bon nombre d’autres oligo-éléments et minéraux aux vertus multiples. Egalement peu calorique, 100 ml de sève de bouleau fraîche correspondent à 20 calories seulement. Grâce à ses précieux et nombreux composants, l’ eau de bouleau permet à l’organisme de procéder à un drainage naturel de tous les émonctoires - foie, reins, pancréas, peau - rendant les régimes alimentaires plus efficaces.
Choisir absolument une sève de bouleau ultra fraîche et récoltée au printemps La sève fraîche, non pasteurisée, donc vivante, contient de très nombreux minéraux, oligo-éléments, acides aminés, sucres, ainsi que deux hétérosides, le bétuloside et le monotropitoside, qui libèrent, par hydrolyse, du salicylate de méthyle, voisin de l’aspirine, analgésique, anti-inflammatoire et diurétique. Elle est également riche en antioxydants, vitamines A, E, D3, C, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12,K1.
La sève de bouleau : quand le printemps se donne à boire !
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Très riche en silicium organique naturel, la sève de bouleau est votre antidote le plus efficace contre l’aluminium. La sève ne doit absolument pas être pasteurisée, même pas un tout petit peu ! La sève est au maximum de son efficacité lorsqu’elle est crue, naturelle et non filtrée !
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France Guillain Il s’agit effectivement d’une des meilleures cures de printemps, pratiquée depuis des centaines d’années dans les pays scandinaves et d’Europe centrale notamment. Le saviez-vous ? Dans les pays du Nord, la sève de bouleau suppléait autrefois à l’allaitement maternel. Il faut dire que sa richesse en nutriments divers le justifie : c’est un antioxydant des plus puissants !
Où vous procurer une sève pure, ultra fraiche et bio? La récolte commence au printemps, à la fin des dernières gelées (généralement début mars). Ce moment tant attendu, unique et éphémère, est imprévisible. Différents phénomènes contribuent au déclenchement de la montée de sève : la température du sol, les alternances entre les gelées nocturnes et le réchauffement diurne, le changement de lune… Et un matin, la sève commence à couler. Elle s’élève dans le système racinaire puis le tronc, s’enrichit d’éléments nourriciers, de vitamines et d’oligo-éléments, pour devenir cet élixir de vie unique, connu depuis des siècles et même utilisé, dans certaines contrées glacées, pour remplacer le lait maternel.
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La sève pure et ultra fraîche, est recueillie au lever du soleil et embouteillée le jour même, pour arriver chez vous le plus rapidement possible. Sa saveur est délicate et agréable, légèrement sucrée. Elle est sans conservateur ni stabilisateur et non pasteurisée. Expédiée en liaison froide si nécessaire, grâce à un emballage spécifique, elle garde toute son efficacité. Imaginez une sève pure, récoltée dans des forêts belges, qui arrive chez vous, fraîche… comme si vous y étiez !
vous fait du bien
La sève de bouleau : et votre corps fatigué se remet au boulot ! VITALITÉ
Les principales propriétés de la sève de bouleau fraîche DRAINAGE-DÉTOX La sève de bouleau contribue, de façon significative, au drainage et à l’élimination des déchets acides de l’organisme. Elle est idéale en cure de printemps pour drainer les toxines accumulées par l’organisme. La sève de bouleau facilite, de manière douce et prolongée, le jeu des émonctoires du corps humain, de façon à désintoxiquer doucement l’organisme (eczéma, dartres, psoriasis, dermites du cuir chevelu…).
La sève de bouleau stimule le métabolisme. Déjà riche en antioxydants, sa teneur significative en vitamines A, E, D3, C, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12, K1, en fait un allié de vitalité. Elle favorise la souplesse des articulations et la libération du mouvement.
BEAUTÉ Cheveux : en lotion capillaire, la sève de bouleau convient à tout type de cheveux et ne se rince pas. L’action est bénéfique pour les cheveux et cuirs chevelus à problèmes. Peau : elle améliore l’aspect du tissu adipeux, favorise la clarté du teint et l’éclat de la peau. Elle s’avère très utile dans les affections cutanées.
MINCEUR La cure de sève de bouleau produit un véritable “nettoyage” du foie, des reins et du pancréas. Elle combat la rétention d’eau, contribue au drainage de la peau, ainsi qu’à l’atténuation progressive de la cellulite.
Selon Max Téteau, elle contient notamment 2 hétérosides : le bétuloside et le monotropitoside, qui libèrent, par hydrolyse, du salicylate de méthyle, voisin de l’aspirine, analgésique, anti-inflammatoire et diurétique.
REMINÉRALISANT Outre sa teneur faible en hydrates de carbones, la sève de bouleau est particulièrement riche en éléments minéraux : Calcium (Ca), Magnésium (Mg) et Potassium (K), en oligo-éléments, Zinc (Zn), Manganèse (Mn), Fer (Fe) et Sodium (Na). Une quinzaine d’acides aminés et une cinquantaine de protéines sont également présents. Même si, d’un point de vue nutritionnel, ces acides aminés et protéines sont en faible quantité, ils sont très assimilables. Le caractère légèrement acide de la solution est dû, notamment, à la présence de l’acide malique, principal acide organique présent dans la sève de bouleau.
Le p'tit mot de Kathrin Nutrithérapeut e
" Une cure de tr ois semaines serait l'idéal. Commencez dou cement, la sève est puissa nte! 50 ml par jour pour co mmencer et puis ajouter 40 ml chaque jour pour arrive r à 250ml pour le reste de la cure. "
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À L'AGENDA Visites guidées & Conférences avec Kathrin Wendel (gratuit)
EMENTS R E N S E IG N T IO N S & IN S C R IP a il .c o m a li t e @ g m it v e d s e g r a in
AVRIL / à 10h30*
" Graines germées et aliments lacto-fermentés maison : minéraux, vitamines, enzymes et probiotiques de première qualité ! " Venez apprendre comment les faire et comment les consommer. Mardi 18/04 @ SEQUOIA Stockel Mercredi 19/04 @ SEQUOIA Waterloo Jeudi 20/04 @ SEQUOIA Keym Vendredi 21/04 @ SEQUOIA Uccle Samedi 22/04 @ SEQUOIA Enghien * Samedi 22/04 @ SEQUOIA Wavre à 14h30
MAI / de 10h30 à 12h
" Et si on jeûnait? Intermittent, Buchinger, à l'eau ? " Nous parlerons des bienfaits, des dangers et de la mise en pratique. Lundi 22/05 @ SEQUOIA Uccle Mardi 23/05 @ SEQUOIA Wavre Mercredi 24/05 @ SEQUOIA Waterloo Lundi 29/05 @ SEQUOIA Keym Mardi 30/05 @ SEQUOIA Enghien Mercredi 31/05 @ SEQUOIA Stockel
JUIN / à 10h30*
" Comment utiliser mon blender de manière optimale? (Vitamix et personal blender). " Démonstration, recettes et dégustations. Mardi 06/06 @ SEQUOIA Uccle Mercredi 07/06 @ SEQUOIA Wavre Jeudi 08/06 @ SEQUOIA Waterloo Vendredi 09/06 @ SEQUOIA Stockel Samedi 10/06 @ SEQUOIA Enghien *Samedi 25/06 @ SEQUOIA Keym à 15h30
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