Magazine SEQUOIA Février 2016: A vos baguettes! by Laurent Verheylesonne

Février 2016

La Vie en Version Originale DOSSIER ALIMENTATION

A vos baguettes ! DOSSIER BIEN-ÊTRE Les bienfaits de la rose musquée

s fruits & e l z e r v u o c Dé du mois s e m u g é l s e l

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CUISINER AVEC DE LA SAUCE SOJA, CHEZ LIMA, CELA FAIT 50 ANS QUE C’EST À LA MODE. Depuis toujours, Lima recommande ses sauces soja pour leurs diverses possibilités culinaires et les bénéfices qu’elles présentent dans le cadre d’une alimentation saine. Nos sauces sont produites dans le respect de la tradition. Bien qu’elles ne soient plus réalisées au Japon aujourd’hui, leur méthode de production est le fruit de plusieurs générations d’expérience d’une même famille.

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La nature. Ni plus ni moins.

EDIT

Le Japon, il a tout bon !

4 Délicieuses re cettes en Vers ion Originale (au ssi en page 1 1)

ais comment font donc les Japonais pour être en si bonne santé ?

Tout d’abord, le régime japonais est basé sur des aliments toujours frais et en proportions réduites. Leurs plats sont caractérisés par la qualité et non pas par la quantité, c’est-à-dire qu’il n’y a ni cuisine industrielle ni aliments à réchauffer au micro-ondes, ni farines raffinées ni nourriture grasses. Et ils mangent lentement, avec délectation et sans se presser. Le plaisir des yeux égale celui du palais. Les Japonais ne consomment pas non plus de produits laitiers. Ils ne sont pas trop friands de pain ou de viande, auxquels ils préfèrent le riz, les légumes et le poisson. Les fruits très frais sont aussi essentiels dans leur régime alimentaire, toujours dans des doses modérées. Autre aspect primordial : ils ont compris que le repas le plus important de la journée est le petit-déjeuner, et débutent la journée avec des mets très variés composés de végétaux, de riz, de soupes, d’œufs et avec leur boisson incontournable : le thé vert. Outre la gastronomie, l’alimentation au Japon fait partie d’un tout, d’un art de vivre sainement et simplement, qui va de pair avec leurs habitudes de vie telles que la méditation, les promenades, et profiter des choses simples. Finalement, et si le Japon avait (presque) tout bon ? Bonne lecture.

Laurent

Responsable Magazine Sequoia

gumes bio Zoom sur les lé du mois

DOSSIER ALIM ENTATION La cuisine japo naise, à vos bag uettes !

10 ts bio

Zoom sur les frui du mois

Recette

NOUILLES UDON AU BŒUF et brocolis Sans lactose, sans gluten

Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 4 personnes

Ingrédients 400 g de nouilles udon 200g de bœuf 2 gousses d’ail 2 oignons 1 poivron rouge 1 bouquet de brocoli 20 brins de ciboulette 2 cm de gingembre frais 2 c-à-s de sauce d’huître (facultatif ) 4 c-à-s d’huile d’olive 4 c-à-s de tamari 1 c-à-c de sucre Poivre 1. Faites cuire les nouilles Udon environ 10 minutes à l’eau bouillante salée, plongez-les dans l’eau froide puis égouttez et réservez. 2. Découpez le bœuf en lamelles. 3. Découpez le poivron en julienne, taillez le brocoli en petits bouquets. 4. Faites blanchir les brocolis 2 minutes à l’eau bouillante salée. Réservez. 5. Taillez les oignons, le gingembre et l’ail en lamelles, ciselez la ciboulette. 6. Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile, ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajoutez ensuite le bœuf, faites sauter le tout à feu vif. 7. Ajoutez la sauce d’huître, la sauce soja, le sucre et un peu de sel si nécessaire. 8. Versez les nouilles dans la poêle, ajoutez un peu d’eau. Couvrez, laissez cuire 1 minute. 9. Ajoutez le poivron et les brocolis, laissez cuire encore 1 minute. 10. Ajoutez en fin, la ciboulette et faites sauter et servez.

s en ve

rsion or

iginale

TEMPURA de légumes

Végétarien, sans lactose, sans gluten Préparation : 25 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 4 personnes

Ingrédients

La pâte : 200 g de farine de riz 2 œufs 20 cl d’eau pétillante glacée Sel Huile pour friture 1 tête de brocoli 2 courgettes 300 g de chou-fleur 1 poivron rouge 2 carottes 5 cm de daikon pelé et râpé 2 cm de gingembre pelé et râpé La sauce tenstuyu : 20 cl de bouillon de légumes 5 cl de shoyu 5 cl de mirin 1. Lavez et taillez le brocoli et le chou-fleur en petits bouquets. 2. Coupez le poivron en 4, videz et épépinez puis découpez chaque quartier en 6. 3. Découpez les courgettes en rondelles. 4. Découpez la carottew en morceaux de 5 cm puis en tranches dans la longueur et entaillez chaque extrémité. 5. Préparez la sauce : portez le bouillon à ébullition, ajoutez le shoyu et le mirin. 6. Répartissez la sauce dans 4 petits bols. 7. Préparez la pâte à frire : dans un grand bol, mélangez l’œuf avec l’eau glacée, ajoutez les farines en les tamisant au dessus du bol, mélangez rapidement à l’aide d’une fourchette ou de baguettes. Ne mélangez pas trop, il peu subsister quelques grumeaux. 7. Faites chauffer l’huile à 160°. 8. Farinez légèrement les légumes, disposez quelques légumes dans une louche avec 2 c-à-s de pâte, mélangez et versez dans l’huile. Laissez cuire environ 2 minutes. Sortez les légumes et disposez-les sur du papier absorbant. 9. Présentez les légumes frits, accompagné du bol de sauce et de daikon et de gingembre râpé.

ZOOM

Les légumes bio du mois

BROCOLI

Un bouquet de santé !

Ce crucifère venu d’Italie est un légume savoureux, à inviter le plus souvent possible dans nos assiettes. Ses propriétés anti-cancer sont bluffantes ! Comme la plupart des crucifères, il libère du sulforaphane, un composé soufré détoxifiant, antibactérien et anti-cancer. Il est gorgé de provitamine A, de vitamine B9 et il est très peu énergétique, pauvre en glucides et riche en fibres. On lui attribue même le pouvoir de lutter contre la bronchite chronique !

Pas trop cuit, le brocoli ! Choisissez-le avec une tige ferme, des bouquets serrés et cuisinez-le comme vous l’aimez. Attention cependant à ne pas trop le cuire : la cuisson rend inactifs certains de ses précieux enzymes !

RADIS BLANC (« Daïkon ») Le paradis, ce radis ! Le daïkon est le cousin asiatique du radis noir, mais il est au moins deux fois plus long et plus épais et a la peau blanche. Son nom signifie « grande racine » en japonais. C’est un légume croquant, rafraîchissant et légèrement piquant. Comme la plupart des crucifères (la famille des choux), il est riche en vitamine C, en antioxydants, en calcium, fer et potassium et en fibres. Ses enzymes aident à dissoudre les graisses accumulées et les dépôts muqueux. Pas étonnant qu’il fasse partie intégrante de la médecine traditionnelle japonaise !

Nippon, ni mauvais !

Au Japon, on fait généralement cuire le daïkon dans de l’eau qui a servi à rincer du riz ou, encore, avec du son de riz, ce qui contribue à préserver sa couleur et à adoucir sa saveur. Le daïkon y est souvent servi comme condiment avec les sushis, sashimis et autres plats. Epluchezle, râpez-le finement et pressez-le dans un linge pour éliminer le surplus d’eau. Mettez-le dans des coupelles partiellement remplies de sauce de poisson ou de sauce soja avec de la ciboule émincée et du gingembre râpé !

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A vos baguettes !

Le Japon possède une forte tradition culinaire, et sa cuisine recèle bien des trésors et des plaisirs sains, au point d’ailleurs d’avoir été récemment reconnue au «Patrimoine de l’Unesco». Elle est principalement composée de poissons, de riz ou de nouilles, de légumes et d’algues, généralement assaisonnés avec des condiments locaux. Sushis bien sûr, mais aussi udon,soba, et soupes miso sont devenus autant de classiques incontournables !

DOSSIER ALIMENTATION

Nouilles

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Rapides à préparer, délicieuses et très digestes, les nouilles traditionnelles japonaises vous inviteront à la créativité et au voyage culinaire. Elles peuvent être utilisées dans un large éventail de préparations : dans vos bouillons, sautées, ou en accompagnement.

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Nouilles traditionnelles japonaises bio 200g UDON = Nouilles de blé semi-complet, épaisses et soyeuses • Nouilles Udon bio • Nouilles Udon larges bio • Nouilles Udon au riz complet bio SOBA = Nouilles de blé semi-complet au sarrasin, plus fines et au goût de noisette • Nouilles fines Soba bio • Nouilles Soba bio • Nouilles 100% sarrasin bio

Thé matcha

Produit à partir des meilleures feuilles de thé du Japon, cultivées à Uji dans la région de Kyoto. Le matcha est connu pour sa grande qualité de goût, sa vive couleur verte et ses qualités antioxydantes. C’est le thé de la cérémonie par excellence.

So good, le Soba !

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Le riz japonais classique est à grains plutôt ronds et courts, blancs, qui s’agglomèrent facilement à la cuisson, sans être collants. Ce n’est pas pour rien que le riz est le symbole de l’alimentation japonaise. Le riz y est tellement souverain que sa traduction japonaise signifie… « le repas » !

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Riz blanc bio (pour sushi)

Tofu

J’adore les sushis !

Le tofu est une pâte blanche que l’on fabrique à partir du lait de soja. On fait cailler le lait, puis on presse la pâte ainsi obtenue afin d’en extraire l’excédent d’eau. Il est très riche en protéines végétales : 100 grammes contiennent davantage de protéines que la viande, de l’ordre environ 40 % de protéines pures. Une alternative protéinée, végétarienne, idéale et saine ! 300g

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La cuisine japonaise a une longue tradition d’assaisonnement. À la base de la cuisine japonaise, il y a bien sûr différentes sauces de soja, pouvant être de concentrations diverses et être plus ou moins sucrées. Et puis il y a aussi le miso qui est une base indispensable de nombre de bouillons et de soupes.

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La soupe miso est, avec le riz, un des éléments essentiels d’un repas traditionnel japonais. L’ingrédient principal est le miso, une pâte de fèves de soja fermentée et salée.

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Le miso, aliment miracle !

DOSSIER ALIMENTATION

Chassez le naturel, il revient par la mer ! Algues

Difficile d’imaginer qu’un aliment si accessible, si local, si nutritif, nous soit pourtant aussi peu familier. Et cela malgré l’influence de la culture gastronomique japonaise sur nos pratiques culinaires. Pourtant, les algues, c’est bon. Et incroyablement sain : elles sont riches en fibres, protéines, calcium, magnésium, fer, iode, phosphore, sélénium, zinc, oméga 3, oméga 6, vitamine C, vitamine B12, vitamine K, vitamine A, polyphénols, caroténoïdes, antioxydants. Oui, rien que ça !

de santé. ! Les algues, un concentré

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Algues wakamé fraîches

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TOP VENTE BORD A BORD Tartare d’algues • Classique • Aux herbes de Provence

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COUP DE CŒUR SUPERSEC a développé un partenariat avec des finistériens visionnaires. Leurs concessions, le long du chenal de l’Aberwrac’h, viennent de passer en bio. Les algues qu’ils y pêchent sont les premières à être à la fois sauvages et certifiées bio !

Algues séchées sauvages et bio • Kombu • Wakamé • Haricots de mer • Mélange du pêcheur (dulse, laitue de mer, nori)

GRENAILLES au Wakamé

Végétarien, sans gluten, sans lactose Préparation : 5 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 4 personnes

Ingrédients 500 g de pommes de terre grenailles 30 g de wakamé séchée Huile d’olive Fleur de sel 1. Préchauffez le four. 2. Etalez les grenailles non épluchées sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, et laissez cuire et confire 20 minutes. 3. Réhydratez les algues 1 minute. 4. Lorsque la pomme de terre est cuite, fondante et dorée, entourez-la de wakamé, et remettez au four 2 minutes. 5. Servez avec la fleur de sel.

Recette

ion o en vers

riginale

ZOOM

Les fruits bio du mois

MANGUE Mange de la mangue ! La mangue est un des fruits tropicaux les plus riches en polyphénols, dont les pouvoirs antioxydants sont très puissants. Ce fruit est une bonne source de bêta-carotène et de vitamine C. Une seule mangue peut fournir plus de 75% de l’apport quotidien recommandé en vitamine C, et près de la moitié des besoins en vitamine E. Ce fruit est également riche en fibres, potassium, en fer et en acide nicotinique (vitamine B3).

Le Saviez-vous ? Les mangues que l’on retrouve dans le commerce traditionnel sont de plus en plus modifiées génétiquement (OGM), particulièrement celles en provenance d’Hawaii (90% de la production mondiale). Pour éviter ce problème, achetez de préférence des fruits certifiés biologiques.

ANANAS L’ananas a la réputation (justifiée) d’être un adjuvant efficace à la perte de poids, mais il possède de bien plus intéressantes propriétés! C’est une bonne source de vitamines (C, B1, B6…), de minéraux (cuivre, manganèse….) et est riche en fibres. Il contient de plus une enzyme, la broméline, qui facilite la digestion des protéines et jouerait un rôle bénéfique sur les systèmes circulatoire et cardiovasculaire.

Des verts et des pas mûrs ? Le parfum d’un ananas est un bon indicateur de son degré de maturité et de sa teneur en sucre. Par contre, la couleur de l’écorce n’est pas nécessairement un bon indice ! L’ananas bio est vert, même à maturité, car il ne subit aucun traitement pour modifier sa couleur externe au moment de la récolte. De même, il ne se voit appliquer aucun traitement après récolte et ne doit sa bonne conservation qu’à sa qualité interne et à celle du respect de certaines températures, de la récolte à la consommation.

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MAKIS ANANAS-MANGUE

et son coulis de mangue

Végétarien, sans gluten, sans lactose Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Pour 16 makis

Ingrédients ½ ananas mûr 1 mangue mûre 250 g de riz sushi ½ litre d’eau 30 cl de lait de coco 100 g de sucre 1 gousse de vanille 1 c-à-s de sucre vanillé 1 pincée de sel Pour le coulis de mangue 1 mangue mûre 25 g de sucre 1. Préparez le riz : rincez-le dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire. 2. Placez le riz, l’eau et le sel dans une casserole, portez à ébullition. Baissez la source de chaleur au minimum, laissez cuire à couvert pendant 10 minutes. 3. Ajoutez le sucre, le lait de coco et le sucre vanillé. Laissez cuire encore 10 minutes à feu très doux. 4. Réservez au réfrigérateur. 5. Préparez le coulis de mangue : pelez la mangue et taillez sa chair en petits morceaux. Dans un poêlon, mélangez les morceaux avec le sucre, portez à ébullition. Laissez fondre la mangue, ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Mixez et réservez au froid. 6. Préparez les makis : pelez et découpez l’ananas en bâtonnets. Taillez la mangue en fines tranches de 1 mm. 7. Déposez les fines tranches de mangue sur une natte en bambou, puis répartissez une fine couche de riz sur 8 cm en laissant les bords vides sur 2 cm. 8. Disposez les bâtonnets d’ananas au centre du riz. 9. Soulevez la natte et roulez pour former un maki, serez bien. 10. Découpez les rouleaux en 6 ou 8 à l’aide d’un couteau bien aiguisé et trempé dans de l’eau froide. Réservez au frais. Recommencez l’opération autant que nécessaire. 11. Servez les makis accompagnés du coulis de mangue.

Recette en vers

ion originale

DOSSIER BIEN-ÊTRE

Au nom de la rose ! La rose musquée est la fleur du Rosier Muscat. Cette plante originaire du Chili renferme des graines qui donnent une huile aux pouvoirs anti-âge et réparateur.

rose musquée, de son nom latin Rosa Rubiginosa, est un arbuste qui pousse au Chili dans un climat humide. Le pouvoir de cette jolie fleur à pétales roses et blanches se dissimule dans ses graines rouges qui, pressées à froid, donnent de l’huile de Rose musquée bio, utilisée en beauté à l’état pur ou bien incorporée à des crèmes. Cette huile est naturellement riche en vitamine E et

en bêta-carotène (vitamine A), ainsi qu’en acides gras essentiels, indispensables à notre organisme : une huile extra-vierge bio contient plus de 30 % d’acide linolénique (omega 3) et plus de 40 % d’acide d’acide linoléique (omega 6). Ces nutriments et ces vitamines préservent la beauté de la peau en offrant une bonne hydratation et une protection contre les radicaux libres, ces molécules responsables du vieillissement cutané.

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Eau de soin revitalisante à la rose musquée bio 200ml

Gamme de produits à base de rose musquée Crème velours super hydratante à la rose musquée bio 50ml

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Rose musquée L’huile végétale de Rose Musquée est recommandée pour les peaux sèches, dévitalisées, les rides ou les vergetures. Elle diminue également les taches brunes de la peau. Argan L’huile végétale biologique d’Argan est un soin anti-âge idéal. Riche en acides gras essentiels, en vitamine E et en insaponifiables, l’huile d’argan possède de nombreux bienfaits: elle est nourrissante, restructurante et régénérante. Réputée pour sa richesse en antiradiculaires, elle est un soin anti-âge idéal, pour le visage et le corps. Pépins de Framboise L’huile végétale de pépins de Framboise permet de lutter contre les dégâts des radicaux libres. Très riche en vitamine E et en antioxydants, elle est idéale pour être utilisée en cosmétique, en massage.

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Lors du processus de distillation dans un alambic, le distillat obtenu est composé d’huile essentielle surnageant et d’eau de distillation, dans laquelle s’est solubilisée une infime partie de l’huile essentielle : l’hydrolat. Un hydrolat (ou eau de distillation) est donc un extrait de plante obtenue par entraînement à la vapeur. Font partie des hydrolats, les eaux florales, obtenues à partir des fleurs.

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Grande rénovation du magasin historique Sequoia Uccle Le magasin Sequoia d’Uccle, véritable pionnier du bio et ouvert depuis 1989, fermera brièvement ses portes pour faire peau neuve, après de nombreuses années de bons et loyaux services !

Fermeture du 6 au 13 février inclus

2016

1991

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De nombreuses nouveautés vous attendront dans le magasin rénové ! Ambiance colorée, espacée, moderne et chaleureuse, le tout sur fond musical ! Nouveaux meubles pour un espace mieux rangé, organisé, et qui permet de vous offrir davantage de produits !

Nouveaux frigos pour une fraîcheur et une qualité optimale ! Machine à presser votre jus d’orange frais ! + de produits en vrac, dont du café en grains à moudre sur place avec un moulin professionnel !

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VISITES GUIDÉES

« Yin-yang, acide-base : comment comprendre et combiner ces notions afin d’équilibrer notre alimentation? » P.A.F : gratuit par Kathrin Wendel

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Samedi 20/02 à 14h ou 16h

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Mardi 23/02 à 10h30 ou 12h30

WATERLOO Jeudi 25/02 à 10h30 ou 12h30 UCCLE

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Vendredi 26/02 à 10h30 ou 12h30

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WATERLOO Lundi 29/2 9h30/10h00/10h30 Lundi 29/2 12h/12h30 WAVRE

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14h/14h30 16h/16h30

Evènement à Uccle !

E DRINK DE RÉ-OUVERTUR SAMEDI 20 FÉVRIER de 11h À 14h

E.R. : C.Dumont - Chaussée de Saint-Job 532, 1180 Bruxelles.Toutes les offres sont valables du 1/2/2016 au 29/2/2016 inclus dans tous les magasins Sequoia vendant habituellement les produits, jusqu’à épuisement du stock, sur les achats par quantités courantes et sous réserve d’éventuelles erreurs d’impression. Graphisme et mise en page : Sophie Goddin - 0476 46 52 58 / Stylisme et photos recettes : Frédérique Balencourt

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