Juillet-Août 2014
www.sequoiashop.com
On dirait le Sud…
Contient 2 recettes en Version Originale !
Sequoia Wavre en images
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En route vers le soleil du Sud !
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Avis de grand froid !
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Un été tout en légèreté ! 22/06/14 11:49
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OUVrir Un nOUVEAU MAGASin,
C’ESt Un PEU COMME dOnnEr lA ViE !
la période de gestation de notre petit nouveau-né à Wavre aura duré 4 mois, qui auront été pleins de sensations fortes et variées. Nous serons passés par la peur de ne pas « être prêts », à la joie de le voir grandir petit à petit pour finir par l’euphorie de la délivrance finale : l’ouverture ! C’est avec fierté que nous pouvons désormais nous remémorer l’aventure particulière que représente l’ouverture d’un nouveau magasin ! Sequoia Wavre… Tout beau, tout neuf, tout bio. Il s’est déjà présenté à certains d’entre vous, du haut de ses 300m2 et de ses milliers de produits bio sur la balance. Un petit, mais qui a déjà tout d’un grand. Encore « vert », mais déjà tout d’un magasin bio hors norme ! Fruit d’un travail en équipe impressionnant, il aura été construit grâce à une participation et une implication de toute une équipe. Celle de Wavre d’abord, qui aura travaillé d’arrache-pied pour ouvrir à temps. De nos équipes de nos 3 autres magasins ensuite, ainsi que de nos plus fidèles clients, car pendant tout ce temps, ils faisaient « tourner la maison Sequoia ». Ce magasin a décidément bien de la chance de pouvoir être entouré d’une si belle et grande famille ! tous ensemble, nous avons donné Vie à ce projet, qui détient une petite partie de chacun d’entre nous. Il entame désormais sa phase d’apprentissage, pour voler de ses propres ailes. Nous espérons que vous serez nombreux à apprendre à le connaître, et à l’adopter. Qu’elle est belle, la Vie en Version Originale ! l’équipe Sequoia.
L’EDIT BI
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ZOOM FRUITS & LéGUMES
FRUITS ET LéGUMES BIO DE CHEZ NOUS !
L’aubergine
Ce légume a un fort pouvoir antioxydant, en particulier sa pelure. Il est fort peu calorique et renferme des fibres alimentaires en grande quantité.
Comment bien la choisir ?
La peau doit être lisse et brillante, les sépales doivent être bien verts et adhérer à la peau. Évitez les fruits dont la peau est fripée et dont la couleur tire sur le brun. Leur chair risque d’être amère, fibreuse et de contenir beaucoup de graines.
Une histoire haute en couleurs ! Les poivrons changent de couleur durant leur mûrissement : le poivron vert est cueilli avant sa pleine maturité. S’il est laissé sur le plant, il deviendra jaune, puis orange et ensuite rouge à la toute fin de son mûrissement, ce qui donne au poivron rouge un goût plus sucré !
Les poivrons
Les poivrons sont particulièrement riches en vitamines A, C. Ils sont également de bonnes sources de vitamines B (B2, B3, B5, B6, B9) ainsi que de vitamine K, de cuivre, et de manganèse.
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Zoom Fruits et légumes 22/06/14 11:50
iO la pêche
La pêche regorge de vitamines, de fibres alimentaires et d’antioxydants, qui ont la capacité d’empêcher l’oxydation du « mauvais cholestérol » (LDL).
Peau de pêche !
Pour en tirer tous les bénéfices, mieux vaut les consommer avec la pelure, qui contient près de 3x plus d’antioxydants !
l’abricot
Consommé frais, séché, en jus, en marmelade ou en confiture, l’abricot est riche en fibres, en antioxydants et en vitamine A. Il est particulièrement apprécié des sportifs, pour l’énergie qu’il leur apporte et pour sa forte teneur en fer et en cuivre.» (LDL).
Abricot et gras, une combinaison gagnante ! Les caroténoïdes, dont le bêta-carotène, sont mieux absorbés dans l’organisme lorsqu’une petite quantité de gras est consommée au même moment. Il est donc tout indiqué de consommer, par exemple, des abricots séchés avec quelques noix ou encore un jus d’abricot avec un morceau de fromage.
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sur le prix du marché
pour les poivrons, les aubergines, les pêches et les abricots.
disponibilités et prix en fonction des récoltes et arrivages.
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Ingrédients Pour le coulis de poivron :
1 poivron rouge 2 tomates mûres
Recette pour 4 pers.
1 oignon haché 1 c-à-c d’herbe de Provence 2 c-à-s d’huile d’olive Poivre et sel
Pour les millefeuilles 2 aubergines en tranches d’1 cm
2 grosses tomates en tranches d’1cm 1 poivron rouge grillé, pelé et épépiné parmesan 200 g de feta
1 bouquet de ciboulette ciselé 1 gousse d’ail hachée 1 c-à-s d’origan séché
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4 tiges de basilic 10 cl d’huile d’olive Poivre et sel 22/06/14 11:50
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MillEFEUillES d’AUBErGinES, POiVrOnS Et tOMAtES et coulis de poivron rouge
Préparation : 40 min. repos : 1 h.
Cuisson : 15 min. (Coulis)
Difficulté : Budget :
Préparez le coulis :
*Faites chauffer de l’huile d’olive dans et épépinez les tomates 1 Lavez et le poivron et découpez-les en 4 une poêle, faites-y frire les aubergines petits cubes.
chauffer l’huile d’olive, 2 Faites faites-y revenir l’oignon puis ajoutez
les morceaux de poivron et de tomates, les herbes de Provence, salez et poivrez.
et égouttez-les sur du papier absorbant, poivrez et laissez refroidir.
4 tranches d’aubergines 5 Réservez que vous parsemez de parmesan râpé et passez quelques minutes sous le grill du four.
des assiettes individuelles, mijoter 10 min., ajoutez 6 Sur 3 Laissez versez 1 c-à-s de coulis de un peu d’eau si nécessaire poivrons, déposez au centre 4 Mixez le tout et laissez refroidir. une rondelle d’aubergine, par
Les millefeuilles :
les aubergines en grosses 1 Coupez tranches et faites-les dégorger
1 h avec du gros sel, rincez-les ensuite et séchez-les avec du papier absorbant.
le poivron pelé en très 2 Découpez petits cubes. la feta à la fourchette, 3 Ecrasez ajoutez 2 c-à-s d’huile d’olive, l’ail, la ciboulette, l’origan, du basilic ciselé, du sel et du poivre, puis incorporez le poivron rouge. Réservez.
dessus 1 cm de féta, puis une rondelle de tomate, recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, terminez par les tranches couvertes de parmesan.
7 Décorez de basilic. Astuce
* Vous pouvez également griller les aubergines.
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Le saviez-vous ?
Depuis des siècles, l’huile d’olive est pressée dans des moulins traditionnels « à l’ancienne » : les olives y sont encore broyées à la meule de pierre ! Hélas, ces moulins traditionnels ont bien souvent été remplacés par des huileries modernes et industrielles…
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huile d’olive bio de Crête (production familiale), moulue sur meule de pierre et non filtrée 50cl. 15,67€ -2€ 13,67€
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En route vers le
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MACAtEllA
sangria bio 75cl 4,93€ 4,63€ OU VEA OU VEA
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Bresaola de bœuf bio 70g Prosciutto con basilico (jambon au basilic) bio 80g Coppa di Parma bio 70g Jambon serrano d’Espagne bio 100g Mortadella Bologna bio 100g
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Déjeuner Champêtre vin rosé bio « bag » 1,5L 14,88€ -2€ 12,88€
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Tapenade aux poivrons bio 145g Tapenade à la tomate séchée bio 130g Tapenade aux olives vertes bio 125g Tapenade aux olives noires bio125g
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Pesto verde bio 130g 3,66€ 3,16€ Pesto rosso bio 130g 3,66€ 3,16€
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recette pour 4 pers.
Astuce
Quand vous sucrez avec de la Stevia, faites-le petit à petit et goûtez régulièrement car elle sucre très fort, et son goût anisé est assez présent.
Quel vin choisir?
lES dAVidS vin rosé « l’Ephémère » bio 75cl Bien qu’issu d’une jeune vigne, il exprime toute la fraîcheur du terroir des Davids, sur des notes d’agrumes et de fruits rouges, mais aussi de bonbon anglais au cassis. La bouche est légère, facile, et présente cette superbe fraîcheur caractéristique. 5,2€
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tirAMiSU AUX PÊCHES et coulis d’abricots Préparation : 25 min. Cuisson : 10 min. (Coulis)
ingrédients
Difficulté :
3 œufs 1 c-à-s de sucre 5 mg de Stévia 250 g de Mascarpone
Budget :
le coulis d’abricots, en chauffant 1 Préparez l’eau avec le sucre, ajoutez-y les abricots lavés, dénoyautés, et coupés en 4.
cuire 10 minutes, et mixez le tout, 2 Laissez ajoutez la Stévia. Réservez au frais. les pêches, découpez-les en 3 Pelez morceaux, récupérez le jus des fruits. un sirop avec 10 cl d’eau, la 4 Préparez cuillère de sucre et les feuilles de verveine. Laissez infuser 30 min. puis ajoutez les pêches et leur jus et 4 c-à-s d’Amarreto.
le blanc des jaunes d’œufs, 5 Séparez mélangez les jaunes avec la cuillère de sucre, ajoutez le mascarpone puis la Stévia.
Pour le tiramisu :
Pour les pêches :
1 c-à-s de sucre 1 pointe de Stévia 4 pêches blanches 2 à 3 feuilles de verveine
4 c-à-s d’Amarreto Biosano ou de liqueur à la pêche (facultatif) 4 à 8 biscuits à la cuillère
les blancs en neige avec une 6 Battez pincée de sel puis incorporez-les
délicatement à la crème de mascarpone.
une cuillère de pêches 7 Déposez égouttées au fond des verrines, trempez les biscuits dans le sirop des pêches et déposez-les sur les pêches.
Pour le coulis d’abricots : 500 g d’abricots mûrs
une couche de crème, puis 8 Déposez des biscuits et à nouveau une couche
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de crème. Réservez au frais.
Au moment de servir nappez les verrines de coulis d’abricots.
1 c-à-s de sucre 5 mg de Stévia 20 cl d’eau
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la production d’aluminium donne lieu à d’importantes pollutions : rejet de boues rouges néfastes pour l’environnement, émissions de fluor dans les airs et les eaux. Ce bilan écologique négatif doit conduire à réserver l’aluminium aux usages permanents et à éviter les usages éphémères. A vous de montrer l’exemple, en commençant par remplacer le papier alu pour emballer les tartines !
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Sequoia Wavre s’installe chez vous ! 14 Sequoia Juillet-Août 2014 .indd 14
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