Magazine Sequoia Novembre 2015: A bas le raplapla ! by Laurent Verheylesonne

Novembre 2015

La Vie en Version Originale

M m m h hche t t!e s

C o n t ie n t 3 r e ! le a in ig r o n io s r e en v

Découvrez les fruits & les légumes du mois

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EDIT

Marre de vous sentir tout raplapla ?

i vous tombez souvent malade ou que vous enchaînez les maladies, c’est peutêtre un signe que votre immunité est au plus bas. Votre organisme n’arrive plus à se défendre contre une agression infectieuse ou une maladie donnée. Il peut être malmené par la fatigue, le stress répété ou l’épuisement nerveux. Comment vous aider à recharger vos batteries et vos barrières de protection ? Pour lutter efficacement contre tous ces microbes, inutile de vous ruer sur les anitibiotiques « industriels » alors qu’il en existe dans la nature qui n’attendent que vous ! Bourgeons, extraits de pépins de pamplemousse… Autant de remèdes qui feront des miracles dans votre lutte contre la fatigue chronique et l’affaiblissement immunitaire ! Mais avant de se soigner, n’oublions pas que la cuisine santé est votre premier remède ! Il existe des ingrédients et des cures « antifatigue » qui vous permettront de ne pas tomber « à plat ». Fini ce sentiment tout raplapla ! Il ne vous reste plus qu’à choisir vos alliés pour passer l’hiver sans encombre, en gardant bien sûr en tête que la prévention reste la meilleure stratégie à mettre en place contre les maladies !

DOSSIER A La Cuisine LIMENTATION anti-fatigu e!

s Zoom sur les fruit du mois

8 bio

10 12

Découvrez nos recettes (également en p 9)

Portez-vous bien !

Laurent

Responsable Magazine Sequoia

DOSSIER SANTÉ urels ! ues nat Pensez aux antibiotiq

DOSSIER ALIMENTATION

La Cuisine Anti-fatigue ! 4

Fini les aliments « vides » qui remplissent le ventre, sans apport nutritionnel sérieux et qui vous fatiguent. La solution santé, c’est d’acheter autant que possible tous vos produits crus, pour les manger cru ou les cuire chez vous en cuisson respectueuse et douce !

ACHETER CRU, ET CUIRE CHEZ SOI ! LES CONSEILS DE TATY POUR UNE CUISINE « ANTI-FATIGUE » !

Après quelques semaines, l’approche du cru (ou quasi cru) vous redonnera le goût des aliments simples et désintoxiquera votre corps à son accoutumance aux neurotoxiques, responsables d’un état inflammatoire chronique. Taty Lauwers

Priorité aux aliments non triturés !

Doublez les doses de cru !

Consommez des produits bio sans résidus de produits chimiques, en donnant la priorité aux produits frais non transformés ! Privilégiez les fromages et laitages à base de lait cru, les tartares, les carpaccios, les huiles crues, les œufs à la coque, les jus de fruits et légumes frais aussi. Cuisez en hypo-cuisson, à basse température, à la vapeur. Pensez aussi à un déshydrateur !

Mollo sur les farineux !

Alternez les sources de féculents (pain, pomme de terre, quinoa, riz, couscous) et modérez les quantités. Limitez voire bannissez par période tous les produits à base de gluten. Privilégiez les féculents complets.

Les acides gras sont cruciaux !

Consommez de l’huile d’olive vierge de première pression extraite à froid, en la cuisant le moins possible. Ajoutez d’autres huiles végétales dans vos plats. Utilisez du beurre cru en alternance avec l’huile d’olive, et profitez des bonnes graisses de la coco. Supprimez les huiles raffinées et les matières grasses industrielles (viennoiseries, chips, frites...).

N’oublions pas que l’essentiel d’une alimentation crue réside dans les fruits et légumes frais, les jus et les smoothies, les salades et autres compositions fraîches. La cuisson vapeur ou la déshydratation transforment les aliments de la manière la plus douce possible, sans en altérer les éléments nutritifs, mais les transforment tout de même ! Attention donc à les utiliser avec modération, et toujours accompagnés de légumes ou de fruits frais.

Le saviez-vous ? CUISSONS DOUCES !

Sont dites « cuissons douces » toutes celles qui ne dépassent pas 100°C, soit la cuisson à la vapeur douce, les hypo-cuissons basse température au four à 85°C ou les cuissons à l’étouffée à feu doux.

LES BIENFAITS DES JUS DE LÉGUMES ! Contre la fatigue, il est conseillé de vous sur-vitaliser en consommant plusieurs fois par jour un verre de jus de légumes bio, idéalement fraîchement pressés à la centrifugeuse ou à l’extracteur. Ces jus frais sont tellement nourrissants et vitalisants, qu’ils vous couperont l’appétit pour le repas suivant !

Livre « Mes recettes anti-fatigue » de Taty Lauwers, Ed. Aladdin.

A LIRE

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Jus de légumes BIOTTA « Breuss » Ce mélange harmonieux de jus lactofermenté de légumes (betterave, Bon en fin de carottes, céleri, pommes de terre, brochure raifort) est idéal pour des cures de jus selon la méthode du Dr Breuss. Ce jus favorise notamment la digestion des nutriments, la régularisation de l’acidité de l’estomac, et le réensemencement de la flore intestinale !

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DOSSIER ALIMENTATION DÉSHYDRATATION, MODE D’EMPLOI ! Afin de préparer la « disette » de l’hiver, l’automne est la saison idéale pour se mettre à la déshydratation ! Pratique pour conserver les aliments et préparer des collations saines pour le goûter des enfants, elle est aussi une solution saine et économique, qui permet d’opter pour des aliments de qualité, locaux et biologiques de saison, que vous pourrez conserver longtemps. On évite ainsi les additifs (sulfites...), et on préserve les minéraux, protéines et autres vitamines. Et avec tout ça, on ne vous parle même pas du gain d’espace ! Alors, convaincu ?

UNE GRANDE VARIÉTÉ DE PLATS La déshydratation permet d’apporter une nouvelle variété de textures. • Sécher les fruits et légumes frais pour une longue conservation, bien sûr !

tionnel ou Four conven eur ? déshydratat Un four conventionnel peut convenir pour déshydrater ses aliments. On y dispose les aliments sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et on laisse le four à basse température pendant plusieurs heures, avec la porte entrouverte. Mais si on compte faire sécher des aliments de façon régulière, l’achat d’un déshydrateur vaut vraiment la peine, car il permet une meilleure circulation de l’air (à la fois homogène, basse et constante), et il permet un réglage plus précis de la température, et donc de meilleurs produits séchés.

Mais aussi… • réaliser des chips de légumes • apprêter les fruits sous forme de cuirs de fruits • créer des aliments croustillants (céréales ou granola, barres de céréales, biscottes, biscuits, boules énergétiques,...) • confectionner des fonds de tartes, quiches ou pizzas, des crêpes et des galettes • obtenir des masses denses ou compactes telles que des petits pains • renforcer les saveurs des légumes marinés • préparer des noix ou des graines épicées et croustillantes • et tout simplement, réchauffer les aliments sans les endommager.

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HERBALGEM Sirops de l’Herboriste Dites adieux aux maux de gorge et aux difficultés respiratoires, grâce aux sirops à base de bourgeons Herbalgem. Idéal pour toute la famille ! Disponibles : Refroidissements, Sirop des chantres, Sirop des fumeurs, Respiration

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Ces délicieux fruits séchés sont le fruit de l’inspiration de producteurs bio enthousiastes et attentionnés. Le séchage rapide à basse température de ces fruits de saison améliore la saveur et préserve les éléments nutritifs, et leur confère une texture croquante et un goût intense, qui en feront saliver plus d’un ! Saveurs disponibles : mangue, ananas, pomme, fraise ou banane.

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ZOOM

Les fruits bio du mois

Une épice à consommer tous les jours ! A force de vouloir manger de belles pommes et poires toute l’année, les producteurs ont cherché à produire des fruits « parfaits ». Pour cela, ils font alors appel notamment aux pesticides et aux gaz conservateurs. Faire le choix du bio, c’est choisir des fruits garantis sans traitement aux pesticides ni au gaz conservateur.

POMME « PIROUETTE » Elle est croquante, sa saveur est sucrée et légèrement acidulée et elle fond en bouche lorsqu’elle est mûre juste comme il faut ! C’est une variété originale, rafraîchissante et désaltérante. Avec son nom amusant et sa couleur bien rouge, les enfants l’adorent !

Le saviez-vous ? Une pomme traditionnelle non bio reçoit en moyenne 30 traitements chimiques avant sa récolte ! Pas si sain que ça, finalement, la fameuse pomme qui est censée éloigner le médecin ?

POIRE « CONFÉRENCE » La Conférence est un cultivar de poire d’automne qui doit son nom au fait qu’elle remporta le premier prix à la conférence internationale de la poire à Londres en 1885. Il suffit de la goûter pour comprendre sa popularité : sa saveur est très fine et douce, et elle est succulente et fond dans la bouche !

A croquer Le mieux est de croquer la poire avec la peau, car c’est là que sont concentrés les antioxydants et vitamines ! Les poires bio peuvent contenir jusqu’à 69 % d’antioxydants en plus que leurs homologues issus de l’agriculture conventionnelle. C’est qu’avec la protection « chimique » octroyée par les pesticides, les végétaux ont moins besoin de se défendre contre les agressions extérieures et ils produisent dès lors moins d’antioxydants. Un argument de poids en faveur de la poire bio, non ?

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sur les pommes «Pirouette» et les poires «Conférence» Disponibilités et prix en fonction des récoltes et arrivages

TARTE TATIN AUX POMMES

poires, et canneberges Végétarien

Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Pour 4 personnes

Ingrédients

La pâte brisée * : 120 g de farine blanche type 80 100 g de farine intégrale type 150 1 c-à-s de sucre 1 c-à-c de sel 80 g de beurre 2 c-à-s d’huile colza 3 c-à-s d’eau glacée Garniture : 2 poires et 1 pomme pelées et découpées en fines tranches 1 c-à-s de jus de citron ½ tasse de sucre de canne blond 2 c-à-s de beurre 1 c-à-s de cannelle moulue ½ c-à-s de gingembre moulu 1 tasse de canneberges * Si vous êtes pressé(e), il existe une pâte brisée bio prête à l’emploi qui fera parfaitement l’affaire. 1. Préparez la pâte : Mélangez les farines, le sel et le sucre. Incorporez le beurre par petits morceaux en malaxant du bout des doigts, ajoutez ensuite l’huile et l’eau. Pétrissez la pâte pour l’agglomérer. 2. Etalez la pâte en un disque de la taille de votre moule à tarte. Emballez la pâte dans un film alimentaire et réservez-la au frigo. 3. Arrosez les tranches de pommes et de poires du jus de citron pour éviter l’oxydation. 4. Disposez le sucre de canne, le beurre, la cannelle et le gingembre dans le moule à tarte. Placez le moule sur feu moyen (attention : à réaliser uniquement avec un moule à tarte en métal ou Pirex), laissez légèrement caraméliser. Retirez du feu. 5. Préchauffez le four à 180° 6. Disposez les poires et les pommes en cercles concentriques, ajoutez une seconde couche et terminez par les canneberges. 7. Reposez le moule sur le feu moyen jusqu’à ébullition du caramel. Réduisez la source de chaleur et laissez cuire 5 min. 8. Déroulez la pâte, et posez-la sur les fruits en retournant les bords vers l’intérieur. 9. Enfournez et laissez cuire environ 35 min. jusqu’à ce que la pâte soit dorée. 10. Retirez la tarte du four, laissez reposez quelques minutes et retournez-la sur un plat plus grand. 11. Servez la tarte Tatin tiède éventuellement accompagnée d’une boule de glace vanille ou cannelle.

Recette en vers

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Recette

PESTO AU KALE et pistaches Végétarien, sans lactose

Préparation : 10 minutes Pour 4 personnes

Ingrédients

3 grandes feuilles de kale sans les tiges ½ tasse de pistaches 3 gousses d’ail écrasées 1 tasse de feuilles de persil plat ¼ tasse d’huile d’olive 2 c-à-s de levure noble 1 c-à-s de jus de citron ½ c-à-c de sel ½ c-à-c de grains de poivre noir 1. Placez dans le blender (idéalement Vitamix) les pistaches, le sel, les grains de poivre. Blendez pour obtenir de petits grains. 2. Ajoutez l’ail, la levure noble et blendez à nouveau le tout. 3. Ajoutez le jus de citron, le kale, le persil plat et blendez à vitesse faible. Versez l’huile d’olive alors que le moteur est en marche. Rectifiez l’assaisonnement. Utilisez ce pesto comme condiment sur vos viandes, poissons grillés, pâtes, pizza, ou sur du pain. Extrait de « Sauces et Coulis » de Martine Fallon, Editions M.Fallon.

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NATUFOOD Flocons de levure noble

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SALADE DE KALE AUX LENTILLES, butternut et pommes Sans lactose, sans gluten

Préparation : 20 minutes Cuisson 30 minutes Pour 4 personnes

Ingrédients

5 grandes feuilles de kale 1 courge butternut 150 g de lentilles (trio de lentilles) 2 pommes 50 g de cerneaux de noix 2 c-à-s de grillons séchés (Facultatif ) La vinaigrette 2 c-à-s de moutarde 3 c-à-s d’huile d’olive 3 c-à-s de vinaigre de cidre 1 c-à-s de miel Sel et poivre 1. Coupez la courge en deux, enlevez les pépins, découpezla en tranches d’1cm, enlevez la peau. 2. Préchauffez le four à 200°. Sur une feuille de papier cuisson huilée, étalez les tranches de courge, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez et laissez cuire 30 min. Les tranches doivent être tendres avec une légère croûte. 3. Lavez les lentilles et faites-les cuire 15 min. dans ½ litre d’eau salée. Les lentilles doivent être «al dente». 4. Lavez les feuilles de kale, enlevez la tige et taillez-les en lamelles. Dans un grand saladier, ajoutez un peu d’huile et mélangez avec les doigts afin d’attendrir les lanières de chou. 5. Découpez les pommes en fines tranches 6. Mélangez les ingrédients pour la vinaigrette. 7. Dans le saladier, ajoutez les lentilles, les cerneaux de noix, les grillons et les pommes. Arrosez le tout de vinaigrette et mélangez délicatement. Pour terminer, ajoutez les tranches de butternut.

ZOOM CHOU FRISÉ (OU « KALE ») Le chou frisé (ou chou fermier, chou plume ou « kale ») est un chou ancien non pommé dont on récolte les feuilles pendant toute la période automnale et hivernale. Ses feuilles, montées sur des longues tiges, sont de forme frisée et à rebords dentelés.

Les légumes bio du mois

Le kale : un chou miracle ? Le kale est un légume bon marché, cultivable partout à loisir et très riche nutritivement. Il est très pauvre en calories et constitue un excellent dépuratif. Il est également décrit comme imbattable pour son apport en vitamines A et K et constituerait une des meilleures armes contre le cancer. Autant d’atouts qui expliquent qu’il soit autant en vogue !

CHOU DE BRUXELLES Le chou de Bruxelles est une variété de chou, cultivée pour ses bourgeons axillaires qui forment de petites têtes pommées. Excellente source de vitamines, de minéraux et de fibres, il contribue à la protection contre le cancer, la constipation et les ennuis du tube digestif. La meilleure façon de consommer les choux de Bruxelles est certainement de les cuire à la vapeur et d’éviter la cuisson prolongée, qui détruit une bonne partie des éléments nutritifs et n’en améliore pas le goût.

Bien de chez nous ! Son nom provient de sa culture maraîchère datant du 17e siècle, dans l’actuelle commune de Saint-Gilles, où il fut cultivé car sa culture verticale occupait moins d’espace, ce qui était fort pratique et rentable en ville !

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sur les choux frisés (Kale) et les choux de Bruxelles Disponibilités et prix en fonction des récoltes et arrivages

DOSSIER SANTÉ

Pensez aux antibiotiques naturels !

Ca y est, le froid revient frapper à nos portes ! C’est le retour des refroidissements, des grippes et des maux d’hiver... Heureusement, de nombreux remèdes naturels peuvent soulager voire guérir de nombreuses indispositions grâce à leurs principes actifs ! 12

Le complexe de gemmothérapie HERBALGEM « Sanogem » allie le

meilleur des bourgeons du peuplier et de l’aulne, deux arbres complémentaires. Ce mélange agit comme un véritable antibiotique naturel, contre les infections aigües, les agressions microbiennes et l’état grippal, lorsque vos défenses 50ml immunitaires sont affaiblies !

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Passez un hiver tranquille ! Découvrons trois huiles essentielles indispensables à avoir dans son armoire en cas de coup de froid !

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Thym thujanol (Thymus vulgaris L.)

C’est un antibactérien majeur qui empêche le développement des bactéries et les élimine, et son action antivirale aide à la guérison lors des maladies respiratoires. Utilisation : - En interne : 2 gouttes sur un petit sucre ou une cuillère de miel. 6 fois max/jour par jour. - En cas de mal de gorge : en massage sur la gorge

n° 1 DES VENTES Verasana Citripur Plus Il est considéré comme le meilleur antibiotique naturel. Son action est particulièrement rapide, sans affaiblir le système immunitaire (au contraire, il le soutient). Il s’utilise toujours dilué, en évitant le contact avez les yeux. En usage interne, il est efficace aussi bien en prévention qu’en traitement d’attaque pour toutes les infections, et particulièrement les infections de la sphère ORL en général, les mycoses ainsi que contre la fatigue chronique et l’affaiblissement immunitaire !

Tea Tree (Melaleuca alternifolia)

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Le saviez-vous ? Il est tellement efficace que les agriculteurs bio l’utilisent, notamment contre les moisissures, le mildiou, les limaces, les pucerons, voire pour soigner les animaux souffrant d’infections à champignons !

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Un verre de potion magique ?

Notre potion magique, c’est l’ «eau magnésienne». Pour la réaliser, rien de plus simple ! Mélangez 20 g de sel de Nigari (qui contient plus de 90% de chlorure de magnésium !) dans 1 litre d’eau filtrée. Ajoutez-y quelques gouttes d’extrait de pépins de pamplemousse. Buvez un verre de cette potion chaque matin et idéalement à jeun, mélangée avec un demicitron pressé. Boost immunitaire et coup de fouet énergétiques garantis !

C’est une huile anti-infectieuse polyvalente, une antibactérienne et une antivirale. Au passage, elle renforce les défenses immunitaires. Utilisation : - En externe : mélangez 2 gouttes diluées dans une c-à-s d’huile végétale et appliquez dans le dos à hauteur des poumons pour soulager la toux et les symptômes du rhume notamment.

Romarin Cinéole (Rosmarinus officinalis)

Cette huile de la convalescence soigne toutes les infections et est particulièrement indiquée dans les cas de bronchite, toux et rhume qui risquent de descendre sur les bronches. Utilisation : - En externe : mélangez 2 gouttes diluées dans une c-à-s d’huile végétale et appliquez sur la poitrine et le dos. - En inhalation : quelques gouttes dans un bol d’eau chaude pour dégager les voies respiratoires. - En diffusion : elle assainit l’air des microbes et protège des épidémies. Découvrez également nos hydrolats ! En automne, nous vous conseillons ceux de thym, pin, sapin et sarriette. Une cuillère à soupe par jour, en forme toujours !

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TÊTE LÉGÈRE ! HERBALGEM « MIDOGEM » Les bourgeons d’aulne glutineux et de rosier sauvage associés à l’huile essentielle de laurier noble ou à la camomille vous permettront d’éloigner tout début de crise migraineuse, qu’elle soit localisée ou diffuse. Pour une tête toute en légèreté ! Disponible en version « confort » (50ml) ou « forte » (10ml)

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La cuisine antiraplapla Carnet de 60 recettes crues pour renforcer son immunité, booster son énergie et améliorer ses performances.

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LIVRE « CUISINE ANTIRAPLAPLA » d’Amy Webster, Editions Soliflor (tome 2)

Ce deuxième opus couvre la belle saison, soit l’automne et l’hiver. Ce carnet regroupe de nombreuses recettes crues accessibles à tous et adaptées à la saison, pour se détoxiner, renforcer son immunité et retrouver sa vitalité !

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DELICATALIA - Barres de céréales Découvrez les nouvelles barres de céréales de DELICATALIA et leur alliance incomparable de fruits séchés et de cérérales (quinoa, sésame, amarante, graines de chia, graines de courge). Un délice moelleux venu tout droit de Méditerrannée jusqu’à vous ! Saveurs disponibles : nature, airelles, dattes, figues, fruits variés, pomme-cannelle ou chocolat.

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FITOFORM « Les secrets de l’Herboriste » Les feuilles et les fleurs sélectionnées pour ces infusions bio de qualité sont coupées sans être broyées afin de conserver leurs bienfaits et leurs saveurs. Ces subtils mélanges de plantes sont pleins de goûts et sans ajout d’arôme, de colorant ni d’huile essentielle. Des saveurs envoûtantes ! Gamme « Grandes Saveurs » : Divine camomille, Bouquet de thyms, Nectar de tilleul, Essence de verveine, Jardin des sens, Parfums de Méditerrannée Gamme « Bien-être » : Détox pour être bien, Digestion plume, Jambes de fées, Foie des sages, Sommeil des anges, Transit douceur

COCOONING ASSURÉ ! ATELIERS DE CAROLINE - Allume-feux L’Atelier de Caroline fabrique de manière artisanale et locale des allume-feux sains et durables grâce au recyclage de vos bougies usagées* ! Sans papier ni petit bois, et sans odeur désagréable, ils permettent d’allumer en un clin d’œil vos feux ouverts, poêles à bois... * Point de collecte des bougies usagées disponible dans vos magasins Sequoia (25 allumes-feux)

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Les SuperFood /raw food biologiques de Purasana sont des aliments purs issus de céréales, de plantes, d’algues, de graines, de baies, de fruits, de légumes... Ils sont naturellement riches en nutriments essentiels et en phytonutriments, comme les fibres alimentaires, les acides gras (oméga 3/6/9), les protéines, les vitamines, les minéraux, les acides aminés essentiels, les enzymes, les antioxydants, la chlorophylle…

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« L’assiette équilibrée d’hiver » par Kathrin Wendel

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